Бизнес план за кафене. Как да отворите кафене: изчисления и съвети от успешни предприемачи. Кафе за вкъщи: подробен план за отваряне

Нивото на консумация на кафе в Русия се увеличава всяка година. Разбира се, инстантното кафе и така наречените кафе напитки 3 в 1 заемат значителен пазарен дял, но всяка година броят на потребителите, които предпочитат висококачествено кафе на зърна и напитки, приготвени на негова основа, нараства.

Но не всеки, който иска да изпие чаша ободряващо, висококачествено кафе сутрин, има кафемашина у дома и бягането в кафене преди работа е изключено. Ето защо за повечето любители на висококачествено кафе сутрин има отлично решение - купете кафе в кафене за вкъщи. А за вас, като бъдещ предприемач, това е чудесен шанс да отворите кафене за вкъщи.

Бизнес план

Да планирате бизнес, който ще генерира приходи в бъдеще. Необходимо е да се изготви компетентен бизнес план за кафе to go. Този план трябва да включва както първоначалната инвестиция, месечните разходи, така и планираните печалби. Освен това трябва да разберете кога вашият бизнес ще се изплати.

И така, нека започнем с първоначалната инвестиция. Какво трябва да купите, за да започнете:

• кафе машина за кафе за вкъщи, за предпочитане професионална, от 100 хиляди рубли;
• брояч за продажби от 70 хиляди рубли;
• хладилник от 15 хиляди рубли;
• съдове за еднократна употреба от 10 хиляди рубли;
• барове от 10 хиляди рубли.

Общо 205 хиляди рубли.

В допълнение към първоначалната инвестиция, ще трябва да харчите пари месечно за следното:

• заплатите на персонала са около 30 хиляди рубли месечно;
• закупуване на продукти за приготвяне на напитката - около 15 хиляди рубли (в зависимост от продажбите);
• наемът на пространство за работа е около 10 хиляди рубли месечно;
• данъци и такси от 10 хиляди месечно;
• реклама и различни промоции за привличане на клиенти от 10 хиляди рубли месечно.

Общо приемаме месечни разходи от 75 хиляди рубли. Както може да се види от изчисленията, разходите за откриване на бизнес „вземете кафето за себе си“ не са много високи.

Сега, въз основа на трафика на хора, минаващи покрай нашия пункт за наемане, ще изчислим рентабилността на бизнеса. Според маркетингови проучвания 1 от 20 души, минаващи покрай кафене, си купува напитка. Цената на висококачественото зърно „Американо“ е около 14 рубли, „Капучино“ - около 17,5 рубли. Средната цена на американо е около 60 рубли, а капучино - 75 рубли. Съответно, на една чаша „Американо“ можете да спечелите 46 рубли, а порция „Капучино“ може да ви донесе 57,5 ​​рубли, тоест средният приход от една порция е 51 рубли 75 копейки. Съответно, за да покриете месечните си разходи, трябва да продавате поне 49 чаши от напитката на ден, което прави поне 1470 порции. Естествено, за реализиране на печалба и възвръщаемост на инвестициите покриването на месечните разходи не е достатъчно. Трябва да изхождате от цифрата от 100 порции на ден, тогава вашата инвестиция ще се изплати след 3,5 месеца и след това ще получите нетен доход.

Преглед на пет готови бизнес модела за продажба на кафе за вкъщи.

Coffee to go е атрактивно предложение да се ободрите с вкусна напитка не веднага, а малко по-късно, в офиса или на път. Или седнете с него на пейка в търговски център. Същността на бизнеса е да се продават напитки за вкъщи.

За да оцените бизнес перспективите, просто погледнете числата. Така веригата за микрокафенета Bodriy Den стартира през 2012 г. с начален капитал от 100 хиляди рубли. При работа в този формат рентабилността на кафето е 25-35%. Днес, през 2015 г., ще трябва да инвестирате повече, но сумите на инвестициите са минимални в сравнение с други видове бизнес - средно 200 хиляди рубли се изразходват за отваряне на магазин. Приходите на един павилион могат да достигнат 350 хиляди рубли. на месец.

Основното условие за успешна работа е да отворите на оживено място, за предпочитане в близост до транспортно кръстовище, централни зони или бизнес район. Това важи особено за магазини с ограничени наличности, които са специализирани в кафе. Но това е продукт на импулсивно търсене, никой няма да го търси специално. Можете също така да организирате място в търговски център - той също ще има собствена клиентела. Печени изделия, торти, шоколад, както и импулсни продукти (дъвки и др.) Ще ви помогнат да увеличите чека си.

Най-лесният начин да отворите кафене, предлагащо кафе за вкъщи, е като франчайз. В този случай франчайзополучателят получава поддръжка, допълнително оборудване), както и възможност да продава продукти под добре позната марка. Условията за франчайз, както и възможностите за работа, могат да бъдат различни.

Кафе за вкъщи във видео формат

По-добре е да научите подробна информация за бизнеса с кафе от предприемач, собственик на кафенета:

Франчайз #1 - Федерална верига кафенета Coffee Woods

Федералната верига кафенета Coffee Woods предлага напълно прозрачна стратегия за управление на франчайз бизнес, която ще ви помогне да спечелите от 250 хиляди рубли от втория месец на работа.

В началото на септември 2016 г. мрежата беше представена от 57 точки, открити от 34 партньора. Кафенетата Coffee Woods добавиха свой собствен привкус към франчайзинг бизнеса: партньорите не плащат месечни такси, а в началото се провежда пълноценна рекламна кампания, която е напълно безплатна за франчайзополучателите. Асортиментът включва 32 вида кафе и безалкохолни напитки.

Що се отнася до числата, те са както следва:

• Еднократно плащане - 175 хиляди рубли;
• Първоначална инвестиция (гишет, помещения под наем, кафе оборудване, бар оборудване) - 200 хиляди рубли;
• Рекламна фирма – безплатно;
• Роялти не се предоставят.

Размерът на първоначалната инвестиция може да варира в зависимост от желанията на партньора: желанието да отворите кафене в голям търговски и развлекателен център или в малко помещение в жилищен район на града. Тези и други параметри ще променят размера на наема на помещенията, броя на служителите, оборудването и инвентара. Coffee Woods разполага със специален аналитичен отдел, който изчислява размера на първоначалната инвестиция в зависимост от желанията на партньора.

Какво получават франчайзополучателите:

• Подкрепа на всеки етап от основаването и създаването на бизнес;
• Основен пакет маркетингови материали;
• Кафе оборудване под наем;
• Съдействие при сключване на договори с доставчици;
• Пакет от учебни материали;
• Технологични карти;
• Екип пътува до всеки град, за да отвори кафене;
• Консултации 24 часа 7 дни в седмицата;
• Прогнозирани приходи от 10 хиляди рубли на ден.

Франчайз #2 - микрокафене "Красив ден"

“Бодрий ден” е верига микрокафенета. Една точка за хранене заема не повече от 4 квадратни метра. метра и е специализирана в продажбата на кафе. Менюто може да включва и печива. Форматът е добър за бизнес и търговски центрове, но локацията трябва да се избира според аудиторията.

Основните потребители са съвременните млади хора, студенти, млади семейства, посетители на нотариуси и адвокати, клиенти на фитнес центрове. Това са студенти, офис служители, предприемачи. Просперитетът също е важен, не всички категории граждани могат да си позволят да купуват кафе от 150 рубли. на чаша. Най-високата конверсия се наблюдава в бизнес центровете постоянно 5 дни в седмицата; конкуренцията тук е ниска. В търговските центрове е обратното - основните приходи са през уикендите, има много конкуренция, трябва да се откроите от останалите.

Основното за формата на микрокафенета е добрата локация. Освен това не е важна проходимостта на целия търговски център, а конкретната зона, където ще бъде разположен гишето. Колкото повече хора видят знака, толкова по-подходящ ще бъде той. Също така добро място би било точка в центровете за продажба на автомобили; в ски курортите има микрокафенета. По-добре е да "хванете" хората на входа на сградата, защото... никой няма да търси специално къде да купи кафе, особено ако човекът е дошъл по работа. Затова е важно стойката да се вижда.

Цената за наемане на метър площ може да бъде от 2 до 50 хиляди рубли. в зависимост от града и сградата. В този случай работата ще изисква от 1,5 до 4 метра - можете да инсталирате различни видове стелажи. Доставчиците на франчайз обещават рентабилност от 20-40% с оборот от 100-400 хиляди рубли.

Характеристики на франчайза „Caffe to go“ „Весел ден“:

• входна такса - 100 или 490 хиляди рубли. в зависимост от опаковката;
• роялти - не;
• инвестиции - 80-120 хиляди рубли. при закупуване на минимален пакет за стойка и консумативи кафемашината е включена в пълния пакет;
• изплащане - 6 месеца;
• Месечните приходи на кафенето са 150 000 рубли.

За да поставите стелажа ще ви е необходим контакт 220 V; течаща вода не е необходима.

Основните неща за работа се доставят от франчайзодателя, това е стойка (по избор), маркови чаши, смеси (консумативите се закупуват срещу заплащане). Захар, мляко и печива се купуват на местните пазари.

За да отворите, можете да използвате индивидуален предприемач или LLC, оптималната система за данъчно облагане е UTII, ако не е налична, опростената данъчна система е 6%. За управление се използва облачно базирана CRM-ERP система, като таксата за нея е 2-2,5% в началото, а впоследствие се изчислява на база оборот. Не се използва касов апарат, използва се касов принтер с нетбук. Също така в началния етап се закупуват униформи за персонала. За работа са достатъчни 1-2 баристи в зависимост от мястото и времето на работа. Един човек е достатъчен в бизнес центъра, защото... Основният поток се извършва в работно време.

Какво оборудване е необходимо, за да започнете:

• багажник;
• информационно табло с меню;
• кафе машина и кафемелачка;
• касов апарат (нетбук, принтер за касови бележки, касово чекмедже);
• Баров хладилник;
• помпа и смесител за автономно водоснабдяване.

Допълнителни разходи - карти за лоялност, униформи на персонала, баджове, монетник, табела за работно време, кана, тампер, кутия за чукане. Консумативи - кафе, захар, сметана, мляко, маркови чаши, термо чаши, капаци, салфетки, сиропи, еднократни чинии и лъжици.

Франчайз №3 - верига заведения за бързо хранене "Чичо Донер"

Кафе за вкъщи предлага и веригата ресторанти за бързо хранене Uncle Doner, като можете да отворите заведение като франчайз. Въпреки това, освен самото кафе, менюто на ресторанта включва основни ястия (специалитет от хлебчета с различни пълнежи, бургери, манти, пържени картофи, самса).

Това е място, където можете не само да се развеселите с вкусна напитка, но и да хапнете. Такива ресторанти могат да бъдат разположени в заведения за хранене в търговски центрове, могат да бъдат отворени на улицата, близо до автобусни спирки, на гари и автогари. Поради ниските цени (кафето струва 55-70 рубли) и наличието на ястия в менюто за бърза закуска, клиентите с доходи под средния също се обръщат към тях.

Тези заведения също продават напитки за изнасяне; форматът на тези заведения е по-разбираем за повечето. Просто казано, това е същата шаурма, само в по-цивилизована форма. Основателите взеха познат на повечето продукт, подобриха го, създадоха символи и корпоративна идентичност и построиха приятни павилиони. Посетителите са хора, които случайно са наблизо и искат да хапнат нещо. Никой няма да отиде специално при чичо Дьорнер, така че е важно кафенето да се намира близо до потока от хора. Но в този случай има повече възможности за поставяне, тъй като рекламата под формата на табели, щандове и промоутъри също ще работи. Ако малко хора ще отидат специално за кафе сами, тогава напитката като част от пълноценно хранене има много по-голям шанс, особено след като в заведението можете да седнете и да си починете от пътя.

Характеристики на франчайз:

• входна такса - 500 хиляди рубли;
• роялти - 3 % от оборота;
• изплащане на проекта - 6-18 месеца;
• възвръщаемостта на продажбите е 17-19%.

В допълнение към плащането на входната такса ще трябва да похарчите пари и за изграждането на павилион (наемане на място в търговския център), както и оборудване (кафе машини, разпределителна линия, витрина, меню и др.).

Франчайз #4 - Харесвам кафето

Coffee Like предлага и напитки за изнасяне. Работят по същата система като “Beautiful Day”, но освен традиционното кафе добавят към менюто и сезонни предложения. През лятото е по-добре да се сервират охлаждащи напитки - плодови коктейли, мохито. Класическата версия включва кафе (различни сортове и обеми) и чай.

Заведението е кафе-бар и може да бъде разположено в търговски и бизнес центрове, както и на други места, например в развлекателни центрове. Наема се място и се монтира щанд. Купувачите са предимно млади хора, студенти, офис служители, предприемачи и други посетители. Заведението трябва да бъде разположено на проходимо място, за предпочитане на входящия поток (в сградата или на пода).

Има опция за обособяване на отделен щанд на улицата и продажба на кафе без чакалня. Този формат се използва най-добре в зони за отдих (популярни градски паркове, площади, пързалки), както и в централната част на градовете, особено мегаполисите. Първоначалните разходи са минимални - за стойка и оборудване за приготвяне на кафе (кафе машина и кафемелачка). Суровините се закупуват на място, счетоводната система е в облака.

Характеристики на франчайз:

• входна такса - 300 хиляди рубли;
• роялти - не;
• инвестиции - 450-700 хиляди рубли;
• възвращаемост на инвестицията - 3 месеца.

Франчайз #5 - GO!coffee

Франчайзингът за кафе за вкъщи GO!coffee ви позволява да влезете в бизнеса с минимални инвестиции. Концепцията на разположението е подобна на марката кафе за вкъщи “Бодрий ден”. Местата за продажба на кафе са разположени в търговски и бизнес центрове, кина, места за забавление, университети и офис сгради. Работното място се намира зад плота. Можете също да отворите павилион на улицата, напитката е търсена на публични събития и на оживени улици. Можете да се намирате до павилион за бързо хранене, който не може да предложи на клиентите истинско кафе на зърна.

Основната разлика от франчайза “Bold Day” е, че местоположението може да бъде избрано след сключване на договора, т.е. наличието на потенциално привлекателна точка не е задължително условие.

Възможни формати на работа:

• кафене с отделен вход (пълноценно заведение, където хората идват да хапнат и да се отпуснат, кафето на път е допълнителна услуга);
• остров в търговски център (отворен само за вкъщи);
• павилион за пазаруване (отворен за вкъщи, може да побере и няколко души вътре);
• мобилно кафене (работи предимно на големи събития, както и обслужване на място).

Компанията не предоставя стелажи, а само разработва чертежи, според които франчайзополучателят ги произвежда. Затова грижата за мястото е изцяло на него. Ще ви трябват и кафемелачка и кафе машина, за да го отворите. Присъстват в максималната опаковка. Франчайзополучателят закупува всички маркови консумативи от франчайзодателя и продукти от местни доставчици. Менюто може да съдържа свързани продукти - печива, сладкиши, дъвки.

Характеристики на франчайз:

• входна такса - 100, 140 или 220 хиляди рубли. в зависимост от опаковката;
• инвестиции - 150 хиляди рубли.

заключения

По този начин бизнес за продажба на кафе за вкъщи може да съществува, но не може да се очаква голяма печалба от него. Но това също няма да изисква непосилни инвестиции. Добър вариант за начало за тези, които искат да разберат дали могат да работят с кетъринг. Въпреки ограничения набор от предлагани услуги, такива точки дават много ясна представа за работа с хранителни продукти и обслужване на посетители. В бъдеще можете да се развивате чрез увеличаване на броя на кафенетата или разширяване на асортимента, както и промяна на самия формат (например отваряне на кафене).

Тук ще разгледаме статия за това как да отворите кафене, какво е необходимо за това, можете да изтеглите пример за бизнес план за отварянето му.

Кафето е малко заведение, което принадлежи към заведенията за обществено хранене, но се отличава от тях със специфичен асортимент. Освен задължителното кафе – основният герой на кафе-сладкарницата, асортиментът обикновено включва и сладкарски изделия, които успешно хармонират с вкуса на кафе-напитката. Ако заведението е организирано във формат за бързо хранене, то може да предложи няколко варианта за основни ястия, салати и студени предястия.

Бизнес план

За вас сме подготвили подробен готов пример за бизнес план за кафене за отваряне на това заведение от нулата. Файлът съдържа всички приблизителни цифри и изчисления, които ще са необходими за вашия бизнес.

Благодарение на този пример можете да оцените вашите възможности.

Инструкции как да отворите

Така че, нека да разгледаме информацията за това как да отворите кафене от нулата, точка по точка.

Изготвяне на меню

Незаменимо условие за добро кафене е богат избор от кафе, така че асортиментът трябва да включва капучино, еспресо, лате, американо, мока и ристрето, които са търсени сред потребителите. Допълнителният асортимент и менюто на кафенето зависят главно от желанието и въображението на собственика на заведението. Сладките десерти и хлебчета са идеални с чаша силно ароматно кафе. Но не е необходимо да бързате с други ястия, първоначалният етап трябва да бъде ограничен до минимален асортимент от два или три елемента.

Можете да предложите на посетителите избор на чаши в предпочитания от тях размер или сиропи, които да допълнят ароматната напитка. Вариант могат да бъдат алкохолни коктейли, които включват задължителна съставка, например кафе с ликьор или коняк.

Документи за откриване на кафене

Първо, трябва да регистрирате фирмата в данъчната служба. За кафене трябва да изберете една от двете организационни и правни форми на собственост: индивидуален предприемач или LLC. Кодът OKVED е посочен като 55.30 „Дейности на ресторанти и кафенета“.

След като получите документите за откриване на кафене от данъчната служба, трябва незабавно да подадете заявление за промяна на данъчния режим и ако е невъзможно да приложите UTII, тогава трябва да се даде предимство на опростената данъчна система от 15%.

Не трябва да забравяме, че за да продавате алкохолни продукти, трябва да се погрижите за съответния лиценз.

Местоположение

Рентабилността на кафене, в което надценката е по-висока, отколкото в столове, кафенета и дори в редица ресторанти, е възможна само ако се намира на многолюдно място. Най-добрите опции включват:

• местоположение в бизнес района;
• кръстовища на оживени улици;
• в близост до метростанции;
• в близост до пазари, гари, търговски центрове, университети.

Спокойните жилищни райони не представляват интерес за кафе бизнеса, въпреки ниските наеми.

Стая

Както всички заведения за обществено хранене, кафенетата са обект на строги санитарни и хигиенни изисквания, представени във Федералния закон „Технически правила за изискванията за пожарна безопасност“, Указ на главния санитарен лекар на Руската федерация № 29 от 31.03.11 г. както и в SanPiN 2.3.6.1079-01.

Звукоизолиращият слой ще помогне да се избегнат проблеми, когато заведението се намира в жилищна сграда, осигурявайки тишина и спокойствие в апартаментите на жителите.

При организиране на кафене с 50 места са достатъчни 100-150 кв.м, още 15-20 кв.м ще са необходими за приготвяне на кафе и търговия. Необходимо е спазването на изискванията за пожарна безопасност за получаване на разрешение от Пожарния надзор за извършване на дейности. Необходимо е да се вземат предвид строги санитарни и епидемиологични изисквания за кафенета и подобни заведения за обществено хранене, които регулират всички процеси, свързани с продуктите в заведенията за обществено хранене: обработка, приготвяне и сервиране на ястия.

Интериор

В едно кафене интериорът е неразделна част от цялостната идея на бизнеса с кафе. Единството в асортимента и дизайна, изразяващо основната идея на бизнеса, трябва да присъства във всичко – от цвета на стените до предлаганите видове кафе. Няма ограничения при избора на стил за кафенета.

Основното нещо е да не забравяме, че е изключително важно да разделите стаята за представители на два противоположни лагера: пушачи и непушачи. Ще ви е необходима и ефективна вентилационна и климатична система.

Обзавеждане и оборудване

Зареденото кафене съдържа, бр./хил. рубли:

• хладилник - по 2-3/50;
• кафе машина - 1/30;
• миксер - 1/3;
• кафемелачка - няколко / по 15;
• витрина - 1/150;
• пране - 1/20;
• маса за рязане 1-2/10 всяка;
• микровълнова фурна - 1/3;

И също така, ако е необходимо:

• фризерна ракла - 1/30;
• шкаф за печене - 1/60.

За да предотвратите смесването на ароматите на кафето, всеки вид се нуждае от отделна кафемелачка.

Обзавеждане за кафе с площ от 150 кв.м., бр.:

• таблици 40-60;
• столове 130-150;
• бар плот - 1 бр.;
• закачалки (1 за 2-3 маси);
• сервитьорски бюфет – 1 бр.;
• интериорни елементи;
• кухненска посуда.

Доставчици

Имиджът на сладкарницата създава качеството на предлаганото кафе. Когато купувате, трябва да внимавате за формата, цвета и изпичането на кафеените зърна. Важно е да разберете аромата на суровините и приготвената напитка, да определите степента на нейното насищане и да усетите наличието на примеси. Ароматът на истински добрите зърна е чист, без допълнителни миризми, а цветът и размерът им са еднакви в цялата партида. Най-добрият вариант е да закупите три или четири вида кафе за различни видове напитки.

Персонал

Персонал на кафе-сладкарница с площ 150 кв.м.:

• директор;
• 2 готвачи (работа на смени);
• 4 сервитьора (работа на смени, по 2 на смяна);
• 4 баристи (1 на смяна);
• 2 бармана (за продажба на коктейли);
• 2 чистачки.

Ако кафенето трябва не само да продава закупени десерти, но и да приготвя свои собствени, тогава ще са необходими услугите на технолог.

За да намалите разходите, можете да наемете счетоводител и шофьор на непълно работно време.

Цифрите и бизнесът с кафе

• 1 чаша еспресо - 7 г смляно кафе.
• 1 кг зърна – 140 порции кафе.

Ако 1 кг суровини за кафе струва 1,2 хиляди рубли, а цената на 1 чаша еспресо е 80 рубли, тогава е лесно да се изчисли, че приходите са 11,2 хиляди рубли. Това означава, че доходността от приготвянето на кафе може да надхвърли 800%!

Отварянето на кафене с площ от 150 кв.м ще изисква 2000-6000 хиляди рубли. Стабилното ниво на работа предполага месечни приходи от около 1000 хиляди рубли. Така кафенето се изплаща за не повече от три години.

Най-лесният начин да започнете бизнес с кафе за вкъщи е да купите.

Но ако все пак искате да го направите сами, предлагаме ви стъпка по стъпка инструкции от експерт в Coffee In.

Бизнесът с продажбата на кафе за вкъщи е доста печеливш: изисква минимални начални и текущи разходи, като същевременно има висок марж и бързо се изплаща. Смята се, че отварянето на експресно кафене не е никак трудно и затова вчерашните и дори настоящите студенти без бизнес опит често се заемат с бизнеса. Но доста често в тази област се случват съвсем различни истории.

Преди откриването на първата Coffee точка в вече имахме опит в бизнеса, в сегмент b2b, но искаше да работи с по-широка публика. Затова стигнахме до идеята да навлезем в индустрията на експресните кафенета.

Като начало анализирахме конкурентите на пазара в Челябинск, по това време имаше около десет от тях и много от тях-мрежа. Някои играчи имаха по 8-10 точки.

Индустрията за кафе за вкъщи често е силно конкурентна. Освен това кафето не винаги е популярна напитка, защото всъщност малко хора го разбират. Има градове, в които е трудно да успееш в тази област. Например в Казан предпочитат чай, а в Челябинск най-популярните магазини са магазините за шаурма. Всичко това може да повлияе на успеха на бизнеса и затова, преди да инвестирате в отваряне на кафе за вкъщи, трябва да проучите пазара.

Постоянно купувам кафе в експресни кафенета, така че често ходех при конкуренти и знаех приблизително как работят. Говорих много с баристи в кафенета и това помогна много. Обикновено баристите могат да ви кажат всичко: колко приходи, колко клиенти и т.н.​​​​​​​

Необходимо е да се разгледат цените на конкурентите, какъв асортимент. По правило по-голямата част от кафенетата предлагат едно и също нещо по отношение на асортимента и определят приблизително еднакви цени.

Що се отнася до цените, не трябва да се откъсвате от екипа, особено в посока на увеличаването им: в началото завишената цена ще работи срещу вас. В краен случай цените могат да бъдат увеличени в бъдеще.

Но що се отнася до асортимента, струва си да сте умни и да не предлагате само онези напитки, които се продават най-добре от вашите конкуренти. Наличието на собствена специална функция в менюто ще ви помогне да спечелите популярност по-бързо.

Личен опит

Когато отворихме, въведохме артикули като кафе сНутела, бисквиткиОрео, нещо, което никой друг в нашия град не е правил. Много хора дойдоха при нас от други части на града само за да опитат необичаен продукт; в крайна сметка кафето им хареса и станаха редовни клиенти.

Между другото, с течение на времето обхватът може да бъде разширен въз основа на нуждите на публиката. Точно това направихме в Coffee In - към традиционното кафе и печива за експресните кафенета добавихме закуска - качамак, гранола и др. Кафенето не печели много от такъв продукт с нисък марж, но присъствието му позволява да привлече нови клиенти.

Смята се, че основната целева аудитория на експресните кафенета са студентите. Ето защо мнозина се опитват да създадат кафе за вкъщи близо до учебните заведения. Всъщност обществеността, която купува кафе за изнасяне, може да бъде смесена торба. Това са предимно тези, които работят или живеят в непосредствена близост до вашето кафене.

Размер на инвестицията

Инвестициите в откриването на точка за продажба на кафе за вкъщи са малки, въпреки че тук можете да „подивите“, като закупите например скъпа кафе машина (цената на отделни екземпляри надхвърля 1 милион рубли). И все пак, в самото начало няма смисъл да харчите огромни суми, напълно възможно е да останете в рамките на 100-150 хиляди рубли.

Основните позиции на разходите за отваряне на експресно кафене:

- Отдаване под наем на помещения.Малко вероятно е да можете да излезете евтино тук, тъй като стаята, въпреки че не трябва да е голяма, трябва да се намира на пешеходно място. Такива райони са доста скъпи.

- Ремонтни дейности.Тази точка е валидна само за отделни помещения. Но много кафенета се отварят в търговски центрове и тук по същество всичко, което е необходимо, е бар плот.

- Оборудване(кафе машина, кафемелачка). Цената му може да бъде толкова висока, колкото искате, но в началото е по-добре да не купувате скъпо оборудване или дори да го наемате.

Друг важен момент е популяризирането на вашето кафене.

Първоначално просто отворихме кафене и не се фокусирахме върху нито една марка. Но по-късно осъзнахме, че е много трудно да оцелееш на силно конкурентен пазар. Затова измислихме собствена марка и започнахме да работим по нейното популяризиране. В същото време не бяха предвидени средства за популяризиране - бюджетът беше много малък.

По отношение на промоцията, трябва да използвате максимума от относително евтини канали, които са ви достъпни. Например едно кафене трябва да има табела. Освен това, ако работите в отделна стая с панорамни прозорци, можете да ги брандирате, да поставите информация за промоции върху тях, което ще доведе купувачи до вас.

Важен елемент в популяризирането на експресно кафене са чашите. Задължително трябва да бъдат брандирани, защото хората най-често пият кафе, докато вървят по улицата. Така минувачите виждат вашето лого на стъклото, то се запечатва в подсъзнанието.

Личен опит

В самото начало на нашата работа прибягнахме до услугите на промоутъри и това също доведе до добри резултати. Но тук е важно разпределението да не е необмислено. Нашите промоутъри раздадоха на двойки листовки с промоцията „второ кафе безплатно“. И това привлече хората, те идваха в нашето кафене и пазаруваха.

Инструкция стъпка по стъпка

Основното нещо в бизнеса с кафе е самото кафе, така че веднага щом анализирате пазара и вземете решение за асортимента, трябва да потърсите доставчици на кафе. Има, разбира се, експресни кафенета, които сами приготвят суровините, но те са малцинство. Най-често се закупува готов продукт.

Доброто кафе е правилната процентна комбинация от няколко различни вида кафеени зърна и тяхното правилно изпичане. Ако не сте много добре запознати с този въпрос, по-добре е да включите компетентен партньор във вашия бизнес.

Личен опит

Намерихме партньор, който преди това е работил за голяма верига кафенета. Преместването от добре платена работа в един от лидерите на пазара към малко известно кафене по това време беше трудна стъпка, но той пое риск. В резултат на това аз поех всички организационни въпроси: счетоводство, продажби и т.н., а партньорът ми управляваше всичко, свързано с кафето.

Трябва да изберете доставчик основно въз основа на съотношението цена/качество. Кафето може да струва или 500 рубли, или 2 хиляди рубли за 1 кг. Но не е задължително доброто кафе да е скъпо.

Първоначално купихме кафе за 2000 рубли на кг, защото вярвахме, че колкото по-скъп е продуктът, толкова по-добър е той. Оказа се, че разумната цена е около 1 хил. Рубли. Сега имаме партньори в района на Челябинск, които пекат кафе. Те са основният ни доставчик. Те идват от Южна Америка, изпичат кафето и приготвят сместа само за нас.

Вторият най-важен елемент от експресното кафене е бариста. За щастие е малко вероятно да срещнете недостиг на персонал - днес тази професия е доста популярна: когато набирахме персонал, още в първия ден отговориха петдесет души, които определяха различни цени на смяна - от 500 до 1,5 хиляди рубли. Лошата новина е, че наистина компетентни професионалисти и дисциплинирани работници трудно се намират.

Когато за първи път започнахме да набираме баристи, отговаряха по 50 души на ден. Повечето от тях можеха да бъдат уволнени предварително, тъй като това са ученици, които дори не знаят откъде да се доближат до кафе машината. Разпитахме дузина от останалите специалисти и в резултат друга половина бяха елиминирани. Около петима души бяха поканени да отидат на тестов ден, където работеха под ръководството на опитен бариста, той наблюдаваше как приготвят напитки и колко добре се обучават. В резултат на това остана само един човек, с когото наистина бяхме готови да работим. Заслужава да се отбележи, че не всички от получилите покани отидоха на работа.

Професията на бариста е по-сложна, отколкото изглежда на пръв поглед. Трябва да умее не само да прави кафе добре.

Бариста трябва да е и отличен търговец, както и... психолог. Кафенето, дори когато говорим за експресен формат, е място, където хората идват за комуникация. Трябва да можете да слушате клиента, компетентно да водите диалог с него, като същевременно поддържате баланс - разговорите не трябва да пречат на работата.

За щастие не са необходими много служители, за да управлявате експресно кафене - само двама, работещи по график 2 по 2. Средната заплата на бариста е 30-40 хиляди рубли. Това включва административна такса.

За да може кафето за вкъщи да генерира добри приходи, трябва да зададете правилното работно време - важно е да „хванете“ времето, когато пешеходният трафик е най-активен. Работим от 8 до 8 в делнични дни и от 12 в неделя. Трудно е да станете рано в неделя, никой не бърза, така че няма смисъл да отваряте кафене сутрин. Най-активните часове през делничните дни са сутрин, около 8.00 часа. Следващият пик е в 12.00 часа, вечерта - в 18.00 часа. Най-активните дни от седмицата са вторник, четвъртък и петък.

Но през деня при вас може да не дойде нито един клиент, ако изберете грешното място за вашето експресно кафене. Ето защо този въпрос заслужава специално внимание.

Заведение за кафе за вкъщи може да се намира или в търговски център, офис сграда или университет, или на улицата. В същото време е важно трафикът да е оживен, необходим е активен пешеходен трафик. Затова е препоръчително да седнете и да преброите точно колко хора минават близо до бъдещото ви кафене, по кое време и какви хора са.

Друг начин е да видите какви заведения има наблизо. Наличието на магазини от големи търговски вериги е добър знак. Като правило те обмислено избират местоположение, вземат предвид трафика и изследват района.

Но голям брой хора наоколо не винаги е гаранция за успех. Много хора решават да разположат своето експресно кафене на железопътна или автогара, водени от мнението, че там има много пешеходен трафик, което означава, че няма да има недостиг на клиенти. Всъщност по-голямата част от транзитните пътници не са готови да похарчат 150 рубли за кафе.

Но всичко това е по-скоро идеален сценарий за развитие на събитията. На практика има малко места, където наистина можете да наемете място и да отворите. Трудно е да заемете добра стая - тя няма да стои празна с месеци.

Самото помещение не трябва да е голямо – 5 кв.м са достатъчни. ■ площ. Няма специални изисквания за ремонт на експресно кафене. Но е желателно стаята да бъде брандирана, декорирана в корпоративни цветове.

Документация

Не са необходими специални разрешения или лицензи за отваряне на магазин за кафе за вкъщи. Но за да извършвате бизнес според всички правила, трябва да се регистрирате. Как точно да направите това - под формата на индивидуален предприемач или LLC - зависи от това дали ще работите сами или с партньор. В първия случай е по-добре да се регистрирате като индивидуален предприемач, във втория - да регистрирате LLC.

Като режим на данъчно облагане си струва да изберете един данък върху условния доход. Той елиминира необходимостта от отчитане на други видове данъци, като корпоративния данък върху собствеността. Данъчната ставка зависи от броя на служителите и площта на заведението, така че в случай на експресно кафене сумата на плащането ще бъде малка. Като OKVED трябва да изберете код 55.30 - „Дейности на ресторанти и кафенета“.

Не се изискват одобрения от SES, противопожарна инспекция или други органи. Просто уведомете държавните агенции, че сте отворили. Според закона първите три години можете да работите безопасно, без да се страхувате от проверки. Разбира се, ако никой не е подал жалби за вашата дейност.

Има и определени ограничения. Например, не можете да отворите кафе и шаурма на едно и също място: различни санитарни изисквания.

Контролен списък за отваряне

У дома » Заеми » Бизнес план за кафене. Как да отворите кафене: изчисления и съвети от успешни предприемачи. Кафе за вкъщи: подробен план за отваряне