Cómo cortar correctamente una pechuga de pollo. ¿Cómo cortar y destripar un pollo en casa? manera simple y rápida de cortar una carcasa de pollo

Un filete de pechuga de pollo ya preparado en la tienda cuesta casi 2 veces más que una pechuga con piel con hueso, por lo que es más rentable comprar una pechuga con hueso y cortarla en filetes. Si compramos una carcasa de pollo entera, entonces se puede cortar en alas, piernas, muslos y espalda, y la pechuga se puede dejar para cocinar chuletas, kebabs, panecillos u otros platos originales. El proceso de corte es muy sencillo y rápido, solo necesitas saber cómo hacerlo correctamente. Siempre dejo la piel y el hueso para hacer el caldo, la piel todavía puede ser útil para cocinar rollos de pollo con piel. La foto muestra en detalle cómo cortar una pechuga de pollo en filetes.

Lavamos bien la pechuga de pollo con hueso con la piel bajo el chorro de agua y, para quitarle el exceso de humedad, la empapamos con toallas o servilletas de papel.

Con los dedos de un lado, desconectamos la piel de la carne. Comenzamos a quitarlo con cuidado y en los lugares donde la piel está bien sujeta al filete, lo cortamos con un cuchillo afilado (esto será en el medio del pecho). Para cortar, uso un cuchillo no muy ancho y largo, que debe estar afilado. Deja la piel a un lado.

Gire la pechuga sobre el hueso hacia el otro lado. Veremos 2 huesos grandes que sobresalen que están conectados a huesos pequeños. Inserte un cuchillo entre estos huesos.

Con un movimiento brusco, cortamos los huesos en las uniones del lado derecho, luego del lado izquierdo.

Voltea la pechuga de nuevo. Buscamos a tientas en el medio del hueso central, retrocedemos un poco hacia un lado y hacemos una incisión en el hueso. Hacemos una incisión primero en el lado derecho o en el izquierdo.

Luego llevamos el cuchillo a lo largo del hueso hacia el lado izquierdo (si es la mitad izquierda del filete) y continuamos cortando la carne de los huesos.

Cortamos la carne a lo largo de los bordes del hueso y obtenemos la mitad de un filete de pechuga. De acuerdo con este principio, cortamos la segunda parte del filete.

Colocamos las mitades del filete de pollo hacia abajo con el lado en el que estaba la piel, buscamos a tientas los huesos pequeños en los lados del filete y los exponemos. Usa tus dedos para quitar los huesos de la carne.

Cortamos las partes sobresalientes del filete, cortamos las venas, engrasamos los bordes y obtenemos mitades de pechuga de pollo limpias. Con el tiempo, cortar el seno no lleva más de 5 minutos.

El filete está listo para su posterior procesamiento. Cada mitad del filete se puede cortar por la mitad, batir, chuletas cocidas o rollos con relleno. El filete terminado se puede espolvorear con sal, especias y hornear rápidamente en el horno simplemente en una bandeja para hornear o en papel de aluminio. Hay muchas recetas para el filete de pechuga de pollo.

El pollo se puede cocinar entero o cortado en trozos de antemano. Al comprar un pollo entero y trincharlo nosotros mismos, obtenemos piezas limpias que no solo se pueden hornear (así es como solemos cocinar un pollo entero), sino también freír y guisar, y los huesos se pueden poner en caldo o cocinar una sopa deliciosa. . Sí, y la carne cortada de esta forma resulta más económica que si comprásemos las mismas partes de la carcasa de pollo por separado. carnicero un pollo no es tan difícil como podría parecer a primera vista. Intentaremos describir en detalle todo el proceso de corte de la carcasa, y las fotografías ayudarán a la percepción. A pesar de que la heroína de este artículo es un pollo, se pueden seguir las mismas recomendaciones al cortar los cadáveres de otras aves: gallinas de Guinea, patos, pavos y otros.

En la esquina superior derecha hay un diagrama del corte de una carcasa de pollo. Ayudará a imaginar completamente en qué partes cortaremos la carcasa. La forma más sencilla de empezar es con las piernas, que se dividen en espinillas (A) y muslos (B). A continuación, corte las alas (C). Luego, la parte principal de la canal se divide en la espalda y el pecho. La espalda se corta en dos partes (D y E), también hacemos lo mismo con el pecho - F. A continuación hay información más detallada.

Cómo cortar un pollo:

1 Separando las piernas:

La carcasa de pollo debe colocarse en una tabla de cortar en la parte posterior (pechuga hacia arriba). Tirar un poco de la pierna y cortar la piel entre el muslo y la canal, hasta llegar a la articulación. Luego gire la pierna para que salga la articulación. Separe la pierna de la carcasa cortando a lo largo de la articulación. Haz lo mismo con la otra pierna.

2 Dividimos la pierna en muslo y pierna

Si el pájaro es grande, cada cuchillo se puede dividir en dos partes: el muslo y la parte inferior de la pierna. Coloque la pata sobre la tabla con la piel hacia abajo. Encuentre el lugar de articulación y corte a lo largo de la articulación, presionando con fuerza el cuchillo.

3 Separamos las alas

Separe las alas presionando con la hoja de un cuchillo en la articulación de los huesos, es decir, corte a lo largo de la articulación del hombro. La unión es fácil de detectar si presiona el ala contra la carcasa. Después de cortar la unión, tire hacia atrás del ala y sepárela por completo cortando la carcasa en la base del ala.

4 Dividimos la canal en espalda y pechuga.

Introducir la hoja del cuchillo en el interior del canal, perforarlo y dividirlo en dos partes, cortando el canal paralelo al lomo de un lado y del otro. En este caso, la hoja del cuchillo se dirige cuidadosamente hacia nosotros.

5 separando el pecho

Después de la operación anterior, es necesario separar finalmente la espalda y el pecho cortando a lo largo de la articulación del hombro (foto de la izquierda). La espalda debe cortarse en dos partes, presionando fuertemente con la hoja de un cuchillo en el lugar donde termina el cofre. Los senos también se cortan en dos partes (ver el siguiente párrafo)

6 Pechuga cortada en 2 partes

Coloque la pechuga con la piel hacia arriba y córtela por la mitad a lo largo del esternón, presionando con fuerza con la hoja de un cuchillo. Obtener dos mitades en el hueso. Al sacrificar un ave más grande, la pechuga se puede cortar en 4 o 6 piezas.

Al cortar el pollo de la forma descrita anteriormente se obtienen 10 porciones de diferentes tamaños. La siguiente es otra forma de cortar una carcasa de pollo, en la que obtendremos menos porciones, pero aproximadamente del mismo tamaño.

Cómo cortar un pollo en partes iguales

Foto

Ahora te proponemos familiarizarte con una de las formas. corte de pollo en porciones limpias bastante grandes con casi la misma cantidad de carne. Para que todo sea decoroso y ordenado, primero corte los extremos de las alas. Las alas mismas se cortan, capturando la parte inferior del seno y la parte adyacente de la espalda. Las piernas de pollo no se dividen en muslo y muslo, sino que se cortan por completo junto con la parte adyacente de la espalda: carne oscura, que a menudo se deja en el caldo. Esto hace cuatro porciones. El quinto es la pechuga, y el lomo y las puntas de las alas se utilizan para preparar caldos y sopas. El esquema de corte de pollo se muestra a la derecha. Ella nos muestra que la mayor parte de la carne para las alas y las patas se corta de la espalda y no de la pechuga.

Preparación para el corte de piernas. Para separar fácilmente las piernas y obtener porciones de carne hermosas y ordenadas, debe determinar la ubicación del corte, lo que le permitirá eliminar correctamente las llamadas "ostras" del hueso: trozos de carne adyacentes a las piernas de la parte trasera debajo de los omóplatos. Para hacer esto, debe hacer una incisión transversal en la parte posterior debajo de los huesos de la escápula (busque el extremo del hueso con las manos), luego, desde el medio de esta incisión, moviéndose hacia la cola, haga una incisión a lo largo de la columna vertebral sin cortar los huesos. Ahora será fácil separar las "ostras".

"Ostras" ubicado en pequeñas depresiones a lo largo de la cresta en la parte inferior de la canal de pollo desde la parte posterior. Deben separarse cuidadosamente con un cuchillo del hueso, se pegarán a la piel. Ahora puedes cortar las piernas.

Recorta las piernas. Voltea la pechuga de pollo hacia arriba. Comience a cortar donde la pata se encuentra con la carcasa, luego corte en la unión, gire la pata hacia afuera y sepárela junto con la ostra (asegurándose con cuidado de que la cuchilla no golpee la ostra). Luego corte los tendones entre el muslo y la parte inferior de la pierna, así como también corte los crecimientos óseos en los extremos de las piernas (esto último ayudará a evitar la curvatura de las piernas durante la cocción).

Preparándose para cortar las alas consiste en soltar la carne de la espalda en la zona de los omoplatos. Volvemos a dar la vuelta al pollo, hacemos una incisión entre uno de los omóplatos y la columna, cortando a lo largo de la columna (la hoja del cuchillo penetrará en la cavidad interna, pero aún no separe el ala de la pechuga). Separamos el segundo omóplato haciendo una incisión en el otro lado de la columna. Ahora necesitas separar completamente la columna vertebral.

Pechos separados con alas del esqueleto principal. Para hacer esto, debe insertar la cuchilla dentro de la carcasa y cortar el esqueleto, cortando la piel paralela a la columna vertebral, dirigiendo el cuchillo hacia usted y luego desde el otro lado. Para separar las alas, gire el resto de la pechuga de la carcasa hacia arriba.

Separamos las alas, cortando parte de la carne de la pechuga, para lo cual cortamos oblicuamente en el lugar donde el hueso del cuello se conecta con el esternón. Obtenemos dos alitas con carne de la pechuga y del lomo y un trozo de carne de la pechuga. No dividimos el pecho en partes.

Una vez que se haya ocupado del sacrificio y el desplumado por su cuenta, debe preparar el cadáver para usarlo con fines culinarios. La información sobre cómo descuartizar correctamente un pollo será útil incluso si no tienes tu propia granja. Como regla general, al comprar una carcasa entera, y no piezas en porciones, puede ahorrar mucho al cortarla.

Preparación de la canal para el corte - eviscerado

Para destripar un pollo, necesitará un cuchillo afilado, recipientes para menudencias y desechos, y una tabla para cortar. El cadáver desplumado se coloca sobre él con las patas hacia arriba y comienza el proceso.

Destripar un pollo se puede dividir en varias etapas sucesivas:

1. Eliminación de patas. Esto se hace haciendo muescas en los tendones con un cuchillo afilado, que se pretensan doblando la pierna a la altura de la articulación de la rodilla. Necesitas cortar con un movimiento suave, sin presionar.
2. Incisión circular alrededor del ano. Es muy importante cortar la piel sin golpear los órganos internos.
3. Disección de la superficie de la piel a lo largo de la línea central del abdomen, que va desde la quilla del pollo hasta el ano. Corta con el mayor cuidado posible el himen que rodea los intestinos. Al cortar un pollo, se debe tener cuidado de no tocar el contenido de la cavidad abdominal con la punta. Si no está seguro de la precisión de los movimientos, después de la disección, el tejido restante se puede rasgar con las manos.
4. Saque los intestinos junto con el ano y envíelos a la basura.
5. Después de eso, saque el hígado y el estómago, después de cortarlos en la unión con la carcasa del pollo. Al manipular el hígado, no aplaste el bazo. Se separa después de ser retirado de la canal y enviado a la basura. El hígado y el estómago siguen siendo útiles para las obras maestras culinarias.
6. Saca el bocio. La forma más fácil es si el pollo estaba en una dieta de hambre antes del sacrificio. Luego simplemente saque el bocio junto con el esófago. De lo contrario, antes de destripar el pollo, corte el cuello. Limpiar a fondo el cultivo. Solo entonces continúe con el siguiente paso. Habrá que cortar el cuello aunque el sacrificio se haya realizado internamente: de lo contrario no se podrá obtener el bocio.
7. En gallos, asegúrese de quitar los testículos de la cola. Para ello, se hace una incisión y se extraen cuidadosamente las glándulas amarillas. El pollo necesita sacar los ovarios, que se encuentran en el interior.
8. En el último momento, el corazón y los pulmones se extraen del cadáver.

El estómago se somete a una limpieza adicional: primero se corta, luego se saca, luego se limpia de restos de comida y se elimina por completo la capa rugosa interna. Luego, las menudencias y la carcasa del pollo se lavan a fondo. Preferiblemente bajo agua corriente.

Debes destripar el pollo inmediatamente después de desplumarlo. Por lo tanto, será posible evitar procesos no deseados que, por regla general, comienzan en los intestinos, el esófago o el bocio y provocan el deterioro de la carne. Después de eviscerar, puede cortar la carcasa.

Cortar el pollo en porciones

Por supuesto, la carcasa no tiene que cortarse en pedazos. También se puede preparar entero. Por ejemplo, hornear con una corteza dorada. Sin embargo, si se corta en pedazos, el alcance de la creatividad será mucho más amplio.

Puedes dividir el pollo. diferentes caminos. Cada uno elige lo más conveniente para sí mismo. Nadie prohíbe mejorar los esquemas de corte para sus necesidades específicas. Es importante hacer esto inmediatamente después del eviscerado y luego usar el ave fresca para cocinar o congelar.

Se necesita experiencia y mano firme para cortar un pollo correctamente. Con el tiempo, el proceso será llevado al automatismo.

Una de las formas comunes de cortar un pollo en porciones requerirá que se sigan las siguientes recomendaciones en secuencia:

1. Coloque la carcasa de pollo boca abajo sobre una tabla de cortar. Alternativamente, cada uno de ellos se presiona contra una tabla de cortar y se hacen cortes profundos en el lugar de articulación con el cuerpo. Luego, las piernas se giran hacia afuera con la articulación hacia afuera. Si corta el tendón, obtendrá piezas grandes que deben cortarse más.
2. Coloque las piernas sobre la mesa y córtelas en pedazos: por separado la parte inferior de la pierna, por separado el muslo. Para hacer esto, debe enderezar, sentir el pliegue y cortarlo hasta la unión de los huesos.
3. Las alas se separan de la misma manera. Deben estar doblados, encontrar la unión con la cintura escapular con la mano y cortar a lo largo.
4. Después de eso, corte la carcasa de pollo en dos partes iguales: primero a lo largo de la columna vertebral, luego a lo largo de la pechuga.
5. En la etapa final, es necesario cortar las partes resultantes nuevamente a lo largo para finalmente separar el pecho y la espalda.

Una vez que haya logrado cortar el pollo en trozos, asegúrese de enjuagar todas las partes con agua corriente.

Cómo separar la carne de los huesos

La acrobacia aérea de cortar un pollo es separar los huesos de la carne y al mismo tiempo conservar un atractivo apariencia canales o piezas en porciones. Incluso si no puede cortarlo bien la primera vez, las partes resultantes se pueden poner en carne picada o chuletas picadas.

Cortar un pollo de esta manera requerirá un cuchillo afilado, unas tijeras y una tabla. Paso a paso, este proceso se puede representar de la siguiente manera:

1. Pon el cadáver sobre tu estómago.
2. Cortar la piel a lo largo de la columna vertebral en ambos lados. En este caso, es necesario limpiar el tejido muscular tanto como sea posible.
3. Corta el tejido conectivo que mantiene unidos los huesos del esternón y la columna vertebral. Además, es necesario cortar los cartílagos de la cintura escapular y femoral. Puedes usar tijeras para esto. Para facilitar el proceso, se tuerce suavemente la pierna o el hombro, exponiendo el tejido del cartílago.
4. Retire con cuidado la columna vertebral. En este caso, es necesario cortar con cuidado los restos de fibras musculares de la superficie.
5. Los huesos de las piernas se toman uno por uno, comenzando por el fémur. Cortar las telas en la unión. Puedes sacarlos con un cuchillo, limpiando poco a poco los huesos y ayudándote con las manos.
6. Cortar las alas de la carcasa de pollo. Tienen muy pocos músculos, por lo que no tiene sentido separarlos de los huesos.
7. Enjuague la carcasa cortada con agua corriente.

Por supuesto, es mucho más fácil separar la carne de los huesos cuando la carcasa del pollo ya está cortada en trozos. Sin embargo, la cocina es un lugar de experimentación constante y de nacimiento de nuevas obras maestras e ideas. Incluso un filete de pollo banal se puede cocinar para los invitados de tal manera que recordarán su plato de por vida.

Para cortar pollo al principio, tendrás que esforzarte mucho. Sin embargo, armado conocimientos necesarios, puede dominar este arte con una pérdida mínima mostrando las piezas perfectas en sus obras maestras culinarias. pollo domestico tiene un sabor especial, después de la degustación, que es poco probable que regrese a almacenar cadáveres, ya que de una vez por todas tomó una decisión por sí mismo a favor de la agricultura natural.

El sabor de la carne de pollo depende de cómo se procesó y evisceró. Dependiendo del tamaño de las piezas necesarias para cocinar, hay dos formas de cortar la carcasa. La primera opción te permite obtener ocho partes iguales. De acuerdo con el segundo método, "sin desperdicio", puede cortar la carcasa de manera más económica en trozos pequeños.

Para cortar el cadáver, hay tijeras especiales en forma de tijeras de podar o un cuchillo grande y afilado.

destripar

Antes de cortar la canal, es necesario prepararla para el eviscerado. La secuencia de acciones es la siguiente:

1. 1. Cortar la cabeza del pollo.
2. 2. Cortar el pico.
3. 3. Retire el globo ocular.
4. 4. Retire el tubo de garganta del cuello y deséchelo.
5. 5. Corta las patas con un cuchillo a lo largo de los pliegues.

La piel de las patas se desprende fácilmente después de la cocción.

Debe preparar un recipiente para desechos y órganos internos con anticipación. Entonces puede proceder directamente a destripar:

1. 1. En la parte posterior de la carcasa de pollo, corte la protuberancia y haga una pequeña incisión en la piel del abdomen, extraiga el interior a través de ella.
2. 2. Separe los intestinos, corte el bazo del hígado sin dañarlo, luego corte el estómago. Debe actuar con mucho cuidado para no dañar los intestinos y la vesícula biliar, de lo contrario, el amargor de la bilis estropeará el sabor de los despojos. Seleccione las partes comestibles: corazón, hígado, estómago, deseche el resto.
3. 3. Retire el corazón del cadáver.
4. 4. Saque el bocio del ave.
5. 5. Limpiar el estómago. Córtelo a lo largo, deseche el contenido, haga palanca en la cubierta interior a lo largo del borde con la punta de un cuchillo y sepárelo.
6. 6. Después de eviscerar, enjuague bien la canal con agua fría.

Con la preparación adecuada del pollo para el sacrificio, el bocio estará vacío y será fácil de quitar. De lo contrario, antes de eviscerar, se debe cortar la piel del cuello y limpiar el bocio.

Si el pollo no está sujeto a una cocción posterior, entonces todos órganos internos debe volver a doblarse en el cadáver del ave y colocarse en el frío.

La piel del ave se limpia con un cepillo suave.

corte

El pollo se corta paso a paso en 8 partes:

• 2 espinillas;
• 2 caderas;
• 2 alas;
• 2 mitades de pechuga.

El trabajo debe realizarse siguiendo estrictamente una secuencia determinada:

1. 1. Coloque la carcasa boca arriba.
2. 2. Usando unas tijeras, haga una incisión desde la parte inferior en el medio del seno hasta la parte superior.
3. 3. Desdoble el pollo para que sea conveniente cortar la columna vertebral.
4. 4. Inserte un cuchillo de cocina en el cadáver y, lentamente, paralelo a la columna vertebral, divida el cadáver por la mitad hacia usted.

Separación de alas y patas.

Luego debes cortar el pollo en trozos. Primero necesitas separar las piernas:

1. 1. Tirando de la extremidad hacia un lado, corte la piel entre esta y el cuerpo.
2. 2. Tome el muslo de pollo con una mano y sostenga la carcasa con la otra
3. 3. Gire la articulación de la cadera hacia afuera y hacia arriba con fuerza: los ligamentos se desgarrarán y el muslo se puede separar fácilmente del cuerpo.
4. 4. Separe la parte inferior de la pierna del muslo.
5. 5. Deje la pierna sobre la mesa con la piel hacia abajo, baje bruscamente el cuchillo a lo largo del pliegue, dividiéndolo en dos mitades.

1. 1. Encuentra la conexión del ala con la carcasa.
2. 2. Determine el lugar donde el hueso del ala ingresa a la articulación de conexión.
3. 3. Cortar con un cuchillo afilado a lo largo de los tendones de la articulación

Separación del hueso con cartílago de la mama.

El siguiente paso requiere:

1. 1. Separar la mama de la espalda a lo largo de la línea de tejido adiposo. Crea una franja blanca, determina la dirección de la incisión a lo largo de la cual el tejido del cartílago conecta el esternón con las costillas.
2. 2. Extraiga el cartílago. Están ubicados a ambos lados del hueso, que corre a lo largo del centro del seno en toda su longitud. Corte la parte superior de la pechuga en la ubicación de los dos huesos exactamente entre ellos hasta el hueso que tiene más color oscuro.
3. 3. Retire el cartílago, deben hacer palanca con los pulgares de ambas manos, como si rompieran el seno por la mitad. Aplique fuerza e intente empujar hacia arriba el hueso que sostiene el cartílago largo. Sin alcanzar las costillas, exprime el hueso y el cartílago de la pechuga. Cuando estos últimos se hayan soltado de la carne, tome el hueso y tire hasta que se deslice fuera de los tejidos blandos.
4. 4. Divida la pechuga por la mitad y saque las costillas desde adentro, retirándolas con un cuchillo afilado. Resultó un filete de pollo separado. Si es necesario, debe cortarse en pedazos o dejarse en una sola pieza.

Todas las piezas deben lavarse con agua corriente y secarse con una toalla waffle. Carne se puede usar para hacer un rollo, y los huesos, la espalda y el cartílago se pueden usar para sopa.

Lo bueno es que ahora se tarda menos en cortar, las piezas han quedado más pulcras, la pechuga se obtiene como una pieza entera separada, hay mucho menos esfuerzo físico a la hora de cortar.

Así que decidí escribir un artículo con instrucciones detalladas para principiantes, para que empiecen enseguida y no tengan que volver a aprender después 😉, y no solo principiantes. Probablemente muchas amas de casa cortan el pollo como están acostumbrados, no pienses en cómo hacer que este proceso sea más conveniente y rápido.

Que se requerirá:

• pollo fresco entero
• cuchillo afilado
• tabla de cortar
• PACIENCIA)))

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Se puede hacer clic en las fotos, haga clic en ellas para ampliar

Foto de como cortar un pollo paso a paso:

1. Cortando el pollo de esta forma, obtendremos 8 piezas. En primer lugar, por supuesto, debe lavarlo bien, secarlo ligeramente con una toalla.

2. Primero, consigamos las patas de pollo. Ponemos la carcasa en el tablero, hacia abajo con la espalda, tomamos la pierna y la tiramos en la dirección opuesta a la carcasa, cortamos la piel.

3 Agarramos la pierna con el muslo con una mano, con la otra, para la carcasa. Comenzamos a separarnos, para esto, arrancamos el muslo de la carcasa, girándolo ligeramente hacia arriba. Las articulaciones deben separarse: el fémur debe salir de la articulación.

4. Las articulaciones ya no se conectan, por lo que ahora puede cortar fácilmente la pierna con el muslo, cortarlo, torcer el muslo y girar la carcasa boca arriba, con la pechuga hacia arriba. Terminamos de separar la pierna, cortamos hasta la cola.

5. Corte la segunda pata de la misma manera. Ahora vamos a separar las alas. Al tocar, determinamos dónde se encuentra la articulación del hombro, que conecta el ala con la carcasa, cortamos a lo largo de la articulación.

6. Queda por separar el pecho de la espalda. Mire de cerca la foto, muestra la dirección en la que debe cortar.

La dirección se puede determinar por la línea de grasa blanca, están conectados por costillas y cartílago, es fácil cortarlos. Cortamos estrictamente en la dirección indicada para dividir correctamente.

7. Cortamos el seno solo por un lado, lo cortamos por el otro.

8. Para mí fue el momento más difícil. Pero ya se atrasó, nos alegramos si todo nos salió bien y no nos enfadamos si no mucho. ;-). Todo el mundo sabe que en cualquier negocio necesitas llenar tu mano, ¡la próxima vez funcionará seguro!

En el medio del seno, en toda su longitud, hay un cartílago en el hueso, debe quitarlo. Cortar ligeramente la parte superior de la pechuga, donde hay dos huesos, cortar justo entre estos huesos hasta encontrar un hueso del cartílago, que es de color oscuro.

9. Para sacar un hueso con cartílago, debe hacer palanca en este hueso con los pulgares, para esto comenzamos a romper el seno en dos partes, por así decirlo, con un poco de esfuerzo, empujamos el hueso hacia arriba y empujamos los dedos hacia abajo. eso.

11. El cartílago de la carne de pollo lo sacamos casi por completo, se apoya solo en el hueso y un poco en el medio. Tomamos el hueso cartilaginoso y con cuidado, pero con esfuerzo, tiramos de él, después de lo cual se eliminará el cartílago.

12. Retiramos el hueso cartilaginoso y el propio cartílago.

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