El artículo considera en detalle una idea para una pequeña empresa como abrir una empresa de comida rápida en la calle: características de la actividad, perspectivas, etapas de creación, así como los conceptos básicos de la regulación legal.

Formación del mercado ruso. "comida rápida" pertenece a los años 90. Fue entonces cuando se abrió el primer McDonald's en Moscú, una empresa pública de catering que causó un gran revuelo. Ha pasado el tiempo, pero la popularidad de la comida "rápida" entre varias categorías de consumidores no disminuye.

Esto se debe a la asequibilidad, la rentabilidad y el servicio rápido típicos de la comida rápida. Toda la variedad de objetos de tales empresas se divide en dos categorías principales: estacionario y calle comida rápida.

Características de la comida rápida callejera.

comida rápida callejera- este es un formato de empresas públicas de restauración centradas en la producción operativa de platos a partir de productos semielaborados y su venta en quioscos callejeros, pabellones, furgonetas, buffets, así como en mostradores y carros móviles. Una característica distintiva de tales empresas es la especialización en un solo producto.

Pueden ser: empanadas, perritos calientes, hamburguesas, sándwiches, patatas al horno, shawarma, pollos, barbacoa, sushi, pizza, tortitas, tartas, donas, etc. Junto con el surtido principal, también venden productos relacionados ( hasta un 20% de participación): frutos secos, agua, zumos, chicles, etc. Un segmento independiente de este mercado - el llamado comida divertida(comida “divertida”), que incluye palomitas de maíz, algodón de azúcar, papas fritas, etc.

Entre las características también cabe destacar factor estacional: para empresas "calle" la comida es la de menos éxito en enero y febrero, las mayores ventas se dan en primavera y otoño.

Tales empresas, por regla general, se basan en una institución estacionaria, o tienen talleres de producción, y los platos también se pueden producir directamente en el pabellón comercial. En ausencia de una empresa base y talleres de producción, los productos iniciales se compran a proveedores mayoristas. El sistema de tres componentes de interacción entre los principales vínculos comerciales es el siguiente:

Empresa base (taller, proveedor mayorista)

Transporte y comunicaciones

Punto final de venta de productos.

El catering en la calle es democrático y tiene el monto de cheque promedio más bajo. Tal negocio se caracteriza por un bajo costo de apertura de un punto ( de 7 a 15 mil $), lo que le permite desarrollarse rápidamente. Y su rentabilidad es 10 veces mayor que el mismo indicador para una empresa estacionaria. El beneficio comercial depende de los siguientes parámetros principales: el número de puntos, la calidad del producto, la elección de la ubicación, la evaluación correcta del mercado.

La autonomía y la movilidad de los cafés de la calle les permite trabajar en cualquier condición, desplazándolos en caso de una ubicación fallida.

Factores de perspectivas comerciales

Primero Lo que vale la pena señalar es que el mercado ruso moderno todavía no está suficientemente provisto de establecimientos de catering para consumidores de clase media. Este nicho se satura hoy con la apertura de cafés democráticos y empresas de comida rápida. En este sentido, la actividad inversora se está desplazando paulatinamente del segmento caro al segmento de cafeterías y restaurantes de precio medio y bajo (street fast food).

siguiente factor perspectivas radica en el hecho de que la demanda de calle "rápido" la comida aumenta constantemente. Si antes la mayoría de la gente prefería cenar con bocadillos en el trabajo, hoy mucha gente sale especialmente a almorzar. Al mismo tiempo, la demanda de los consumidores en los establecimientos de catering públicos económicos aún no se ha satisfecho; después de todo, no hay tantos lugares donde pueda disfrutar de una comida rápida y de alta calidad gastando 100-200 rublos.

Además, la perspectiva de la comida rápida callejera radica en el nivel más bajo de riesgo de inversión en comparación con otras categorías de empresas de catering.

Elección del concepto

Primero necesitas determinar la dirección del negocio. según las siguientes características.

Presencia/ausencia de un componente nacional(Cocina rusa: panqueques, pasteles; japonesa: sushi; kosher; oriental, etc.). El formato nacional se enfatiza no solo por el surtido vendido, sino también por el diseño apropiado: el nombre, los elementos decorativos, los colores.

Especialización en un producto específico, los principales de los cuales son:

• Pollos a la parrilla: simultáneamente con ellos, puede producir y vender alitas, muslos de pollo, salchichas, salchichas y otros productos cárnicos pequeños.
• El shawarma es un plato oriental elaborado a base de pan de pita o pita relleno de carne picada frita y verduras.
• Perrito caliente: salchicha picante en un panecillo tibio, sazonada con salsas, a menudo con verduras.
• Papas calientes: papas al horno en papel de aluminio con mantequilla, queso y ensaladas.
• El sushi es una cocina japonesa hecha a base de pescado, marisco, arroz y un tipo especial de algas.
• Ensaladas: se sirven platos fríos de verduras, huevos, carne, pescado, frutas finamente picados.
• Panqueques: un plato ruso, preparado con masa sin levadura o con levadura. Se agregan coberturas al panqueque terminado al gusto.
• Pirozhki - bollos horneados con relleno.
• Rosquillas: bolas de masa fritas en grasa, espolvoreadas con azúcar o untadas con chocolate, miel, caramelo, etc.
• La pizza es un plato italiano en forma de pastel de masa redonda horneado cubierto con tomates, queso y varios aditivos. Su variedad también está ganando popularidad: pizza de cono y mini pizza.
• Sándwiches, sándwiches calientes: platos horneados hechos de pan y aderezos colocados sobre ellos.
• Las palomitas de maíz son un plato de granos de maíz calentados a alta temperatura con aditivos salados o dulces.
• El algodón de azúcar es un producto culinario dulce elaborado a partir de azúcar refinada, de caña o de remolacha.

Además del surtido principal, a los visitantes se les pueden ofrecer bebidas frías y calientes: té, café, batidos, kvas, limonada, etc. Una característica importante es que desde 2013 está prohibido vender alcohol en locales no estacionarios, incl. productos bajos en alcohol, como cerveza, hidromiel, sidra, poiret.

No solo la elección del equipo necesario, las tecnologías de producción, el diseño del espacio comercial depende directamente del concepto de la institución, sino también rentabilidad empresarial. Entonces, para algodón de azúcar, esta cifra es 1000%, para batidos 250%, donas 250%; pasteles, palomitas de maíz - 100%, pollo a la parrilla - 50%.

Puede encontrar más información sobre las ideas para la prestación de diversos servicios de catering en la sección de equipos de comida rápida.

Registración de negocio

En esta etapa, es necesario abrir su propia empresa o registrarse como empresario individual, así como registrarse ante la autoridad fiscal, recibir un documento sobre el registro de cajas registradoras.

Las empresas de comida rápida callejera se registran de manera óptima en forma de propiedad intelectual.

códigos OKVED

Los siguientes tipos de actividades son adecuados para el negocio en cuestión:

55.30 - “Actividad de restaurantes y cafés”;
52.62 - “Comercio al por menor en puestos y mercados”;
52.63 - “Otras ventas al por menor fuera de comercio”.

Impuestos

Para las actividades de comida rápida callejera registradas con un empresario individual, dos sistemas de impuestos son los más beneficiosos: UTII y PSN. En la "Fábrica Moneymaker" puede obtener más información sobre:

• fiscalidad de los servicios públicos de restauración y contabilidad;

La contabilidad se lleva a cabo con la ayuda de la subcontratación o con la ayuda de servicios de contabilidad en línea ( por ejemplo, "Mi negocio"). En la etapa inicial, es más razonable ocuparse de las funciones logísticas y administrativas por su cuenta.

Permisos requeridos, regulación legal del negocio

Hogar rasgo regulación legal de las actividades de comida rápida callejera es que completamente desregulado. Este es el principal problema de los negocios, ya que los requisitos de varias regulaciones para tales empresas a veces se contradicen entre sí y, a veces, son imposibles de cumplir. Para iniciar actividades, debe obtener una serie de permisos y aprobaciones:

Permiso para colocar un objeto móvil comercial

Los negocios callejeros de comida rápida pertenecen a objetos no estacionarios. El principal acto reglamentario que determina el procedimiento para colocar objetos no estacionarios es Post-e del Gobierno de la Federación Rusa del 29 de septiembre de 2010 N 772. Según él, la ubicación de dichas instalaciones está regulada por los gobiernos locales (es decir, dichas empresas deben instalarse de acuerdo con los requisitos de la administración local).

En Moscú, este procedimiento está regulado por el Correo del Gobierno de Moscú del 3 de febrero de 2011 N 26-PP. Actualmente, las instalaciones minoristas al aire libre se colocan en los términos de la subasta.

• Notificación de la autoridad local de Rospotrebnadzor sobre el inicio de actividades.
• Coordinación de recetas para platos vendidos en Rospotrebnadzor (en algunos casos).
• Realización de trámites de matriculación de vehículos (furgonetas, remolques).
• Permiso del servicio de migración para el derecho a ejercer la actividad laboral (solo para ciudadanos extranjeros).

Elegir la ubicación del pabellón comercial.

Al elegir la ubicación de un negocio de comida rápida en la calle, factores tales como:

• nivel de población de la región;
• nivel de intensidad del tráfico y carácter masivo de las personas.

En base a esto, la ubicación más efectiva de los puntos de venta minorista es en los lugares de mayor tráfico: en calles centrales, circunvalaciones, en paradas de transporte público, cerca de estaciones de metro, en mercados, junto a oficinas y edificios públicos, no lejos de instituciones educativas, en áreas de recreación, cerca de aeropuertos, estaciones de tren.

Óptimoárea de pabellón comercial 4 - 8 m 2 . Su equipo debe cumplir con los requisitos de las normas sanitarias, contra incendios y ambientales.

Antes de decidir la ubicación del punto de venta, vale la pena preguntar con anticipación a la administración local sobre los planes de mejora, desarrollo, reconstrucción del territorio seleccionado, así como evaluar el nivel de criminalidad en el área.

Características de los requisitos SES para empresas de comida rápida

Los requisitos básicos para los establecimientos de restauración están contenidos en SanPiN 2.3.6.1079-01. Estas normas también se aplican a los establecimientos de comida rápida, aunque no siempre es posible cumplirlas a cabalidad.

En este caso, es recomendable seguir la cláusula 16 del documento reglamentario especificado. “Requisitos para las Organizaciones Temporales de Catering de Comida Rápida”, según la cual:

• en ausencia de alcantarillado y suministro de agua centralizados, es necesario un suministro ininterrumpido de agua de la misma calidad que el agua del suministro de agua centralizado;
• el pabellón comercial debe estar equipado con equipos de refrigeración para alimentos perecederos, helados, bebidas;
• está permitido usar solo cubiertos y utensilios desechables;
• las comidas, así como las bebidas calientes, se pueden preparar con agua embotellada;
• es necesario prever la disponibilidad de contenedores para la recolección de basura y su eliminación oportuna;
• desinfección y observancia por parte del personal de las normas necesarias de higiene personal;
• es necesario disponer de un aseo para el personal en un radio de 100 m desde el lugar de comercio.

Compra de equipamiento

La elección del equipo necesario depende de la especialización del negocio.

En cuanto a los tonares móviles o quioscos, se pueden comprar o alquilar. En el primero En este caso, hay un ahorro importante en el alquiler, pero aumenta la inversión inicial y surgen los pagos de impuestos. Segunda opción- Este es un negocio con una inversión mínima, al tiempo que aumenta los costos de alquiler.

Información sobre el costo actual del equipo para comida rápida callejera de nuestros socios:

Personal

En la etapa de apertura de un negocio, dos vendedores trabajando en turnos son suficientes. También tienen encomendada la función de mantener limpio el pabellón comercial. Puede buscar empleados por anuncios, así como a través de agencias de reclutamiento especializadas. El personal debe tener libros de salud.

Franquicia interesante: Comida rápida de gofres, "VkusnoWaffle" (inversión de 290 mil rublos, amortización de 4 a 6 meses).

La gente siempre comerá. Y por falta de tiempo o, por no querer gastarlo en cocinar, visitar establecimientos de restauración. Es por eso que los cafés y restaurantes abren constantemente y, por regla general, siempre tienen demanda.

Pero tales lugares son más adecuados para una comida completa y sin prisas, que generalmente se lleva a cabo en compañía y conversando. Pero para un refrigerio rápido, es mejor buscar en alguna cafetería, restaurante o comida rápida, donde te servirán enérgicamente y podrás satisfacer tu hambre con la misma rapidez.

También hay muchos establecimientos de este tipo en la actualidad, y cada vez más a menudo se especializan en un plato en particular, ofreciéndolo en diferentes variaciones de preparación y servicio. Abrir una pequeña cafetería "temática" es mucho más fácil que un café completo, requiere menos inversión, tiempo y se amortiza más rápido. Por lo tanto, cada vez más emprendedores aspirantes están pensando en cómo abrir un café de comida rápida y convertirlo en un negocio rentable. El siguiente artículo le ayudará a navegar este negocio.

¿Porqué ahora? Sobre la demanda y la puntualidad

La moda siempre vuelve. Y esto se aplica no solo a la ropa, sino también a la comida. En la época soviética, establecimientos como cheburek, patty, pancake y lugares similares eran populares en nuestro país. Hoy están regresando, una vez más ganando el interés de una audiencia ya sofisticada que quiere algo simple y sabroso.

Ahora es el momento de abrir un cheburek o, por ejemplo, albóndigas, mientras que la competencia no es tan grande y la idea no ha tenido tiempo de volverse aburrida y aburrida. Lo mejor es comenzar desde un punto pequeño, que puede crecer gradualmente hasta convertirse en una red completa de cafés similares en toda la ciudad. A continuación, veremos los principales puntos a los que debes prestar especial atención antes de abrir una cafetería de comida rápida.

¿Dónde abrir?

Al elegir una ubicación para una cafetería, es importante identificar primero a su audiencia potencial. ¿A quién tendrás? Como regla general, los cafés de comida rápida son visitados por estudiantes y escolares, y a menudo por sus maestros, oficinistas y personal de establecimientos cercanos: tiendas, peluquerías, talleres, etc. Es decir, debe centrarse en la proximidad a una gran multitud de estudiantes y trabajadores. Puede que no sea necesariamente el centro de la ciudad, lo principal es que el lugar debe ser animado.

¿Cómo equipar?

En primer lugar, la habitación debe ser pequeña, pero espaciosa. A lo largo del perímetro a lo largo de las paredes, puede organizar mesas largas, en las que puede comer algo sentado (entonces necesitará sillas altas) y de pie. Esto permitirá a los visitantes comer rápidamente su pedido sin permanecer en la cafetería durante mucho tiempo y liberar espacio para los próximos hambrientos. Esto es exactamente para lo que debe diseñarse el interior de su establecimiento: simple, de buen gusto y con adornos mínimos.

En cuanto a la cocina, debe estar equipada con el equipo necesario para preparar el plato principal:

• aparatos para empanadas;
• freidora de donas;
• un horno para pasteles o una máquina para hacer panqueques.

También necesitará refrigeradores, picadoras de carne, una variedad de utensilios, tablas de cortar, una batidora o batidora de masa (al hacer cualquier pastel de masa) y más. El equipamiento específico depende de lo que planees ofrecer a tus invitados. De las áreas más prometedoras que seguramente tendrán demanda, se pueden nombrar bolas de masa hervida, empanadas, empanadas o mini-pizzerías. Puedes pensar en cómo abrir un caldo. Tal lugar tendrá una demanda especial a la hora del almuerzo, porque muchos en nuestro país están acostumbrados a comer lo primero para el almuerzo.

Surtido de cafés de comida rápida

Hablamos sobre el hecho de que hoy en día los cafés especializados en un producto comienzan a disfrutar de una popularidad especial. Pero incluso en tales establecimientos, es posible una variedad variada, debido a los rellenos y las salsas. Así, puedes abrir una pastelería, que, además de las tradicionales de carne, ofrecerá empanadas vegetarianas de queso, champiñones, verduras y combinados (queso + champiñones, por ejemplo). Esto permitirá, sin costes adicionales significativos, ampliar significativamente la oferta y, en consecuencia, atraer a más visitantes.

Puedes hacer lo mismo con otros platos: tortitas con varios rellenos y salsas, albóndigas y dumplings con diferentes rellenos, etc. Naturalmente, no te olvides de los productos relacionados: bebidas (té, café), pan (si es caldo, por ejemplo ), salsas, verduras y más. Para todo esto, debe comprar vajillas, servilletas y bolsas desechables de alta calidad.

Personal de cafetería de comida rápida

Un pequeño restaurante no necesita un gran personal. Pueden ser solo dos personas: un cocinero y un cajero. Si durante la preparación de un plato se utilizan muchos platos que hay que lavar, también se necesitará un lavavajillas. En cuanto al servicio de platos preparados, se deben utilizar platos desechables para ellos.

A menudo, los visitantes quieren llevarse el plato con ellos, y el servicio en este caso será mucho más simple: comer - tirar el plato / taza. Si es necesario, contrate a un limpiador; solo puede venir al final del turno, lo que reducirá los costos de personal.

Publicidad: cómo atraer visitantes

Como regla general, los establecimientos de comida rápida se vuelven rápidamente populares y visitados. Pero para una mayor confianza, primero puede organizar la distribución de folletos con información sobre su cafetería y surtido. Se pueden entregar a los transeúntes directamente en el punto de restauración, así como cerca de las paradas más cercanas, salidas de metro.

Además, un letrero también se convertirá en un anuncio, atrayendo instantáneamente la atención de los transeúntes. Al mirarlo, debe quedar claro qué tipo de lugar es y qué menú ofrece. Por ejemplo, "Cheburechnaya cerca de la casa" es una buena opción, y "Café Swallow" no es muy buena.

Para las pequeñas y medianas empresas, las empresas de restauración no pierden su atractivo. En áreas de mucho tráfico peatonal, cerca de instituciones educativas y oficinas, el período de amortización de un quiosco de comida rápida varía entre 2 y 3 meses.

Se elabora preliminarmente un plan de negocios y se lleva a cabo una evaluación de riesgos. También debe tener en cuenta las preferencias alimentarias específicas de la población de una región en particular. Si no hay experiencia en esta área, es mejor contratar a un especialista, de lo contrario, el ahorro en los cálculos puede generar gastos imprevistos.

Todo el proceso paso a paso

Antes de abrir un quiosco, es necesario resolver varias cuestiones fundamentales:

1. Registro en la oficina tributaria del lugar de residencia como empresario individual y registro de la caja registradora.
2. La elección de las instalaciones: puede ser un quiosco estacionario, un pabellón, un remolque, una carpa.
3. Fuente de capital inicial. La mejor opción es interesar a un fondo que apoye a las pequeñas empresas con tu plan de negocios. Si toma un préstamo bancario, es recomendable acordar la posibilidad de aplazamiento para los primeros meses de trabajo.
4. Equipo. Para la venta de sándwiches, perritos calientes y bebidas, necesitará un microondas, un hervidor de agua, un refrigerador para almacenar espacios en blanco, estantes, una vitrina, y para cocinar platos de carne y aves, pasteles y donas, necesitará un equipo especial.
5. Para abrir un quiosco, debe obtener el permiso de las autoridades de la ciudad para el comercio, un certificado del servicio sanitario y epidemiológico, la aprobación del departamento de construcción y arquitectura para la colocación de pequeñas formas arquitectónicas, desarrollar documentación técnica y un plan financiero.
6. Contratación de personal (para atender un quiosco basta con contratar a dos vendedores, y para un establecimiento más serio se requerirán cocineros, auxiliares, un limpiador, un repartidor y un encargado).
7. Fuente de suministro de energía y asegurando el cumplimiento de los requisitos sanitarios e higiénicos para los trabajadores.

Tal negocio privado puede abrirse como su propia marca o como una franquicia prefabricada de una gran cadena de comida rápida. Al comprar una franquicia, se proporciona una tecnología de producción lista para usar, se proporciona equipo y se aseguran los riesgos financieros.

El área mínima de un quiosco de comida rápida es de 4 a 5 metros cuadrados, pero asegúrese de asignar espacio para la recolección de desechos y la instalación de un calentador en la estación fría. Si es posible, es recomendable abrir un quiosco en el período de primavera-verano, ya que en invierno el volumen de ventas disminuye.

Aspectos importantes para un comienzo exitoso

Los hot dogs y los pasteles son consistentemente los más vendidos en el sistema de comida rápida, mientras que el shawarma, el pollo a la parrilla, la pizza y los panqueques también son populares. Si el punto de venta se especializa en ciertos productos, es recomendable diseñar su quiosco con el estilo apropiado. La venta de productos relacionados desempeña un papel importante: café y té calientes, refrescos. Cuanto más amplia sea la gama y mejor sea el servicio, mayores serán las posibilidades de atraer a un comprador.

Un papel importante para el rápido aumento de la facturación tiene una política de precios. El plan financiero debe mantener el costo final de una porción lo más bajo posible. Los uniformes pulcros agregarán respetabilidad al quiosco y atraerán a los consumidores más exigentes. Dado que recientemente se ha prestado mucha atención a un estilo de vida saludable, es recomendable completar el menú con verduras, ensaladas y mariscos tanto como sea posible.

Para un quiosco de comida rápida, puede prever la posibilidad de moverse según la temporada. Si está ubicado cerca de una institución educativa, para el verano es recomendable cambiar la ubicación a un área de recreación o intersección de tráfico. También es importante tener en cuenta las preferencias alimentarias: en la estación cálida, aumenta la demanda de refrescos, en los meses fríos, aumenta la proporción del menú caliente.

Si el plan de desarrollo de la empresa después de 4 a 6 meses de trabajo no coincide con el estado real, no se debe retrasar la auditoría para no acumular deudas. Cuando la ganancia del quiosco es estable, vale la pena ahorrar parte del dinero para el desarrollo. Con el tiempo, puedes abrir otro punto y crear toda una cadena de restaurantes.

Dado que este negocio es de bajo costo y bastante rentable, no se debe olvidar el alto nivel de competencia. Para cada cliente hay una lucha en el campo de la política de precios, la rapidez y la comodidad del servicio, la gama ofrecida. Antes de comenzar a elaborar un plan, no será superfluo estudiar la disponibilidad y ubicación de puntos de venta similares, recopilar información de clientes potenciales y tener en cuenta sus deseos.

* Los cálculos usan datos promedio para Rusia

Probablemente, no habrá una persona que no haya oído hablar de la comida rápida. Esta palabra (comida rápida) en la traducción del inglés significa "comida rápida". Así, casi cualquier plato que no requiera una larga preparación, un servicio especial o un consumo “reflexivo” puede clasificarse como comida rápida. Son platos que se preparan en cafeterías o quioscos de comida rápida (papas fritas, papas con relleno, pizza, shawarma, perritos calientes, hamburguesas, etc.), alimentos que se pueden preparar simplemente agregando agua (sopas, cereales, puré papas, fideos instantáneos), y por último, son diversos snacks pequeños que se venden en quioscos y tiendas de abarrotes (galletas saladas, nueces, papas fritas, palomitas de maíz, etc.).

Entonces, el concepto de comida rápida es bastante amplio e incluye casi todo lo que puedes comer sobre la marcha sin levantar la vista de tu negocio. Debido a esta especificidad, la comida rápida tiene mala reputación. Se cree ampliamente que los platos que se preparan apresuradamente y no en un establecimiento estacionario, se fríen en aceite de baja calidad y contienen varios ingredientes dudosos (mayonesa, potenciadores del sabor, conservantes, colorantes, etc.) son muy dañinos. Esta opinión tiene ciertos fundamentos. En primer lugar, los platos de comida rápida son realmente muy altos en calorías, lo cual es bastante comprensible. Los clientes prefieren la opción de un refrigerio rápido cuando necesitan saciar su hambre, pero no hay oportunidad para una comida completa y tranquila. Para obtener una sensación de saciedad con una sola comida, debe usar alimentos ricos en calorías con el máximo valor energético. En términos de calorías, un hot dog reemplazará por completo un almuerzo regular. En segundo lugar, para que el comprador regrese por la próxima hamburguesa o perrito caliente, el sabor de la comida rápida debe ser lo más memorable y atractivo posible. Hay varias formas de potenciar las sensaciones gustativas, pero la forma más sencilla y económica es añadir más grasa y azúcar al plato. Así, se sustituyen los aderezos ligeros a base de yogur natural por mayonesas mucho más gordas y económicas, y se sustituyen los edulcorantes y edulcorantes naturales por azúcar y melaza. Un exceso de calorías, por supuesto, no mejora nuestra salud, por lo que a raíz de promover un estilo de vida saludable y una nutrición adecuada, la comida rápida se ha convertido en un símbolo de lo que se debe evitar a toda costa.

Sin embargo, el mercado de la comida rápida y comida rápida tampoco se detiene: para cualquier demanda, siempre hay una oferta. En nuestro país, esta dirección es relativamente joven. Los primeros establecimientos de restauración pública de este formato aparecieron en Rusia en los años 90. McDonald's fue el pionero. Luego, el número de tales instituciones comenzó a crecer exponencialmente. Aparecieron y desaparecieron nuevas marcas, se promovió activamente el negocio de franquicias de "snacks", se cambió el formato y la categoría de precios. Parecía que en esta dirección ya es difícil inventar algo nuevo.

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Sin embargo, literalmente hace 1 o 2 años en las ciudades rusas más grandes, Moscú y San Petersburgo, comenzaron a aparecer establecimientos callejeros de comida rápida de un formato fundamentalmente nuevo. No las abren empresarios al azar que contratan trabajadores, sino que ellos mismos realizan funciones exclusivamente administrativas que distan de la esencia misma del negocio. Los establecimientos de comida rápida de la nueva generación pertenecen a chefs famosos, participantes en diversos concursos culinarios, personas exitosas que, por la razón que sea, decidieron dejar el negocio de los restaurantes por la comida rápida callejera y comenzar su propio negocio. Es cierto que ellos mismos están categóricamente en contra de mezclar los conceptos de comida callejera y comida rápida. En su opinión, la comida callejera no puede ni debe ser inferior en sabor y otras cualidades a los platos de los restaurantes. Sin embargo, a diferencia de este último, su uso no requiere ningún "ritual", incluido el montaje de la mesa y el uso de cubiertos. Equiparan la comida rápida con los hot dogs, shawarmas y hamburguesas “vulgares”, cuyo propósito es ahogar una sensación momentánea de hambre en detrimento de su salud.

Sin embargo, se puede discutir sobre la terminología y las opiniones durante mucho tiempo, pero todavía existe una definición generalmente aceptada de comida rápida callejera, que se refiere a un formato especial de establecimientos públicos de catering que están diseñados para la preparación rápida de platos a partir de productos semiacabados. productos y su venta en quioscos callejeros, pabellones, camionetas, mostradores móviles, carritos, etc. Esta definición no se refiere a la composición de los platos, pero se supone que el surtido de dichos puntos de venta incluye platos de comida rápida de múltiples componentes. Además del surtido principal, también puede comprar productos relacionados aquí: bocadillos, chicles, chocolates, jugos, agua, etc. (pero cualquier alcohol está prohibido). La proporción de productos relacionados por lo general no supera el 25-30%. Así, los establecimientos de comida callejera (así los llaman los propios propietarios) de la nueva generación se pueden atribuir con seguridad a la dirección de la comida rápida, con la única diferencia de que se presta especial atención a la calidad y composición de sus platos.

¿Se puede llamar prometedor a un negocio así? Por un lado, la principal ventaja de la comida rápida tradicional es su bajo precio. Al usar ingredientes adicionales y aumentar las etapas de preparación de un plato, el costo de producción aumenta invariablemente y, en consecuencia, también aumenta el precio minorista del producto terminado. Sin embargo, como demuestra la experiencia de pioneros en este negocio en la capital de nuestra ciudad, los consumidores están dispuestos a pagar hasta un 50% de más por alimentos de alta calidad y, sobre todo, saludables. La demanda de tales productos es bastante alta, pero el negocio en sí tiene ciertos detalles. Si planea abrir un punto de este tipo en su ciudad, analice todos los pros y los contras de antemano, considere el formato y elija cuidadosamente un lugar para su ubicación.

Aspectos legales de la apertura de un punto de restauración

Para abrir un punto de comida caliente, debe registrar un empresario individual o LLC, y luego proceder con el papeleo para abrir su propio establecimiento de comida callejera. Puede realizar el registro usted mismo o solicitar ayuda a empresas intermediarias. En este último caso, el propio especialista recopilará y redactará todos los documentos necesarios para usted y lo asesorará sobre todos los problemas de trabajo. Sin embargo, esto viene con costos adicionales. En general, registrar una LLC y, además, un empresario individual no es difícil, incluso si no es un abogado profesional. Pero los servicios de intermediarios ayudarán a ahorrar tiempo y nervios.

Independientemente del concepto de su proyecto culinario, después de registrar una empresa, deberá completar todos los documentos necesarios para organizar un establecimiento de comida rápida. En primer lugar, deberá obtener un permiso para realizar actividades empresariales y un certificado de la inspección fiscal sobre el registro del contribuyente. El procedimiento para obtener estos documentos está determinado por la Ley Federal No. 129 "Sobre el Registro Estatal de Personas Jurídicas y Empresarios Individuales", el Código Civil de la Federación Rusa y varias regulaciones regionales. Regularmente sufre algunos cambios, incluso dentro de la misma región, por lo que se recomienda aclarar la lista de documentos requeridos y los plazos para su presentación en el departamento de comercio de su ciudad o distrito.

Ideas listas para su negocio

Aunque los cafés callejeros son autónomos y móviles, pueden cambiar su ubicación con bastante facilidad, pero incluso un punto móvil aún asume una ubicación determinada en un área comercial especialmente designada. Puede haber muchas opciones para colocarlo, pero consideraremos alquilar un área en el territorio de un centro comercial. Los pros y los contras de esta opción se analizan a continuación. Para la operación de dicho punto, es necesario celebrar un contrato de arrendamiento con el propietario del centro comercial (y su territorio, ya que su punto de venta estará ubicado en la calle). En el contrato, es necesario estipular por adelantado el tamaño del área arrendada, el costo del alquiler, los términos del arrendamiento y los términos de su pago.

Dado que su actividad implica la aparición de desechos y basura en el territorio de su establecimiento de restauración, debe decidir cómo los eliminará. Puede hacerlo usted mismo al celebrar un acuerdo con una determinada organización, o puede usar los contenedores de basura del centro comercial (probablemente por una tarifa o en cantidades limitadas).

El formato de comida callejera asume que la comida deberá calentarse antes de servirse (en nuestro caso, venderse). En consecuencia, estipule todas las condiciones para conectar y usar energía eléctrica. En este caso, también puede instalar un medidor de energía separado al celebrar un acuerdo con el RES, o usar un medidor de centro comercial, habiendo acordado de antemano el volumen de consumo de energía (número de dispositivos y su potencia).

Ideas listas para su negocio

Independientemente del tamaño y formato del trabajo, cualquier empresa pública de restauración está controlada por la Estación Sanitaria y Epidemiológica, de conformidad con la Ley Federal Nº 184-FZ "Sobre Reglamento Técnico". Para abrir su punto, deberá obtener los permisos y certificados adecuados para la prestación de dichos servicios. De lo contrario, será multado y su establecimiento cerrará rápidamente. Tenga en cuenta que también deberá realizar un examen sanitario del agua utilizada (por supuesto, también a su cargo).

Todos los empleados del sector de la restauración (incluidos los empleados) deben expedir libros médicos. Este requisito se detalla en el Código del Trabajo (artículo 213), en una serie de leyes federales y actos legislativos locales. No es difícil emitir un libro médico, pero también llevará tiempo, lo que debe tenerse en cuenta al planificar el trabajo.

Los equipos peligrosos para el fuego se utilizan para cocinar y calentar alimentos, por lo que deberá concluir un acuerdo de seguridad contra incendios y recibir instrucciones sin falta.

Si planea utilizar una caja registradora en su trabajo, deberá registrarla.

La sala donde se lleva a cabo la cocción (calentamiento) de los alimentos debe estar bien ventilada. Además, deberá desinfectar regularmente el local. Rospotrebnadzor supervisa la implementación de estos requisitos.

Finalmente, la lista de documentos requeridos incluye certificados de calidad para todos los productos que utiliza para preparar sus comidas. Puede obtenerlos de sus vendedores de alimentos.

El equipo y los requisitos básicos para las empresas relacionadas con los establecimientos de restauración están regulados por los códigos de construcción "Diseño de establecimientos de restauración" (SNiP 2.08.02-89).

Rospotrebnadzor es responsable de la supervisión sanitaria y epidemiológica del estado, la emisión de los certificados, pasaportes, resultados de los exámenes y conclusiones pertinentes. Sus empleados llevan a cabo sus actividades sobre la base de los estándares de la Ley Federal de la Federación de Rusia "Sobre el bienestar sanitario y epidemiológico de la población", y también se guían por las normas sanitarias y epidemiológicas (incluido SanPiN 2.3.6.1079-01) . De acuerdo con los “Requisitos para las organizaciones temporales de catering de comida rápida, en ausencia de alcantarillado centralizado y suministro de agua, es necesario garantizar el suministro ininterrumpido de agua que coincida con la calidad del agua del suministro de agua centralizado; su pabellón comercial debe estar equipado con equipos de refrigeración para productos alimenticios perecederos, helados, bebidas; está permitido usar solo cubiertos y utensilios desechables; las comidas, así como las bebidas calientes, se pueden preparar con agua embotellada; es necesario prever la disponibilidad de contenedores para la recolección de basura y su eliminación oportuna; desinfección y observancia por parte del personal de las normas necesarias de higiene personal; es necesario disponer de un aseo para el personal en un radio de 100 m desde el lugar de comercio.

Apertura de un punto de comida callejera: plan de trabajo

Organizar y administrar un negocio de catering es un proceso bastante largo. Se puede dividir en dos etapas principales. La primera etapa, bastante a gran escala, implica la solución de todos los problemas organizativos. Esto incluye elegir la ubicación de su punto, teniendo en cuenta la proximidad a las principales categorías de consumidores, la compra de equipos apropiados, el desarrollo de recetas y tecnologías, la organización del trabajo dinámico del punto de restauración (organización de la producción de productos semielaborados, productos alimenticios, búsqueda de proveedores confiables, depuración del proceso de ventas), desarrollo comercial. La segunda etapa está relacionada con la depuración de su trabajo una vez que ha comenzado. Incluye acciones para mejorar la calidad del producto, ampliar la gama, formar al personal, etc.

Ideas listas para su negocio

En la primera etapa, decides el concepto de tu trabajo. Su empresa puede basarse en una institución fija o en un taller de producción. En el primer caso no se realiza la cocción en el punto de venta. Simplemente se calientan, se refinan si es necesario (se les agrega salsa, especias, verduras frescas, hierbas, etc.) y se sirven a los clientes. En el segundo caso, la comida se prepara inmediatamente en el pabellón comercial. Cada opción tiene sus pros y sus contras. En el primer caso, no tiene que gastar dinero en equipos adicionales, ahorra tiempo en cocinar y dinero en los salarios de sus empleados, porque para calentar y "servir" la comida ya preparada, no necesita nada especial. calificaciones o mucha experiencia. Sin embargo, aumentan los costes de entrega de alimentos (necesitará contenedores refrigerados especiales, etc.), es posible que se produzcan interrupciones en el suministro (por ejemplo, en situaciones de emergencia hasta atascos) o, por el contrario, puede haber excedentes de productos (especialmente en el inicio del trabajo, cuando todavía es difícil predecir con precisión los volúmenes de ventas). Además, es poco probable que el sabor de la comida recalentada (e incluso en un horno de microondas) satisfaga a los gourmets.

La segunda opción tiene el mayor inconveniente: cocinar directamente en el punto de venta lleva bastante tiempo. Tus clientes tendrán que esperar unos minutos (de 5 a 15) hasta que se complete su pedido. Aunque no tengan prisa, en invierno esta expectativa no será muy cómoda. Existe una tercera opción: en ausencia de una empresa base y su propio taller de producción, los productos se pueden comprar a proveedores mayoristas. Sin embargo, en este caso, por supuesto, no estamos hablando de platos de alta calidad, por lo que esta opción no encaja en el nuevo concepto de comida callejera.

Consideramos los ingresos y gastos del punto de comida callejera

La restauración callejera se distingue por los precios más asequibles y no requiere grandes gastos para abrir un punto. Estos últimos se estiman en la cantidad de 450 mil rublos. Al mismo tiempo, estas modestas inversiones no limitan las posibilidades de una mayor expansión del negocio. Con una gestión comercial adecuada, se amortizan rápidamente, dentro de los primeros 6 a 9 meses de trabajo, según el formato, la ubicación, el surtido, la política de precios y otros factores. La rentabilidad de un establecimiento móvil de comida rápida es diez veces mayor que la de una empresa estacionaria.

A diferencia de un café estacionario, en el caso de la comida callejera, el alquiler no parece ser el elemento de mayor gasto. El costo de alquilar 1 sq. metros en un lugar con mucho tráfico en el territorio del centro comercial es de unos 3-5 mil rublos. Pero tenga en cuenta que antes de abrir, además del capital inicial para todos los gastos, es necesario tener una "reserva de seguro" para pagar el alquiler durante al menos seis meses y la misma reserva para los salarios de los empleados, si los hubiere.

Deberá gastar dinero en equipos, incluida su entrega e instalación, pero estos costos serán únicos. La lista exacta de equipos necesarios para un establecimiento móvil de comida rápida depende del formato de su trabajo. En cualquier caso, no necesitas muebles caros ni equipos tecnológicos sofisticados. Todos los gastos oscilarán entre 100 mil rublos (en la primera opción de trabajo, sin taller de producción propio) y 300 mil rublos (en el caso de la segunda opción, con la organización del taller en el punto de venta). Sin embargo, además del equipo de producción, necesita el propio quiosco de comida rápida. Un remolque comercial usado como Kupava, Tonar costará desde 140 mil rublos y más, dependiendo del tamaño.

No se olvide de los costos de obtener permisos de bomberos, estaciones sanitarias y epidemiológicas, etc. Según la experiencia de otros empresarios, se necesitarán entre 30 y 50 mil rublos para completar todos los documentos necesarios.

Necesitará empleados para trabajar en el punto. Incluso si planea trabajar por su cuenta por primera vez, aún no puede prescindir del personal para un turno. El salario de dicho empleado es de 10 a 15 mil rublos por mes (más varios cargos que usted como empleador pagará). El horario de trabajo suele ser irregular y por turnos. Si trabaja solo o con un solo asistente, no puede prescindir de un día libre, pero es mejor hacerlo a mitad de semana (por ejemplo, el martes), ya que los ingresos serán significativamente más altos en Sábados y domingos. Para atender un punto, que opera los siete días de la semana de 8-9 am a 19-20 pm, se requerirá un promedio de cuatro personas. Estos trabajos son más adecuados para estudiantes que pueden trabajar casi en cualquier momento por salarios relativamente bajos. Sin embargo, prepárate para una alta rotación. Incluso si su tecnología de cocción no requiere una formación especial, los cambios frecuentes de personal conllevan pérdidas financieras, ya que será difícil controlar a los trabajadores sobre el terreno. Para evitar robos y el paso de dinero por la caja registradora, vale la pena instalar videovigilancia en su punto estacionario.

Especial atención merece el tema de la publicidad y promoción de sus servicios. La mejor manera de publicitar cualquier negocio es a través del boca a boca. Pero cobra especial relevancia en este caso: una oferta única (comida rápida variada y de calidad) y la ausencia de otras oportunidades publicitarias, salvo publicidad exterior en el local (valla, pilar) y branding de tu quiosco de compra. Si bien nadie sabe de ti, puedes publicar publicidad viral en Internet. Revisar su foro local para "Hamburguesas súper deliciosas" lo ayudará a aumentar significativamente el conocimiento de su oferta por parte de los compradores potenciales. Con un enfoque competente, los costos de publicidad no superarán los 10 mil rublos por mes. Algunos empresarios se las arreglan con éxito sin invertir en promoción en absoluto.

Los principales costos de producción incluyen el costo de comprar productos y/o productos semielaborados. Van desde 100 mil rublos. Al mismo tiempo, el margen estándar en el campo de la restauración pública es de al menos 100-150%.

Los gastos mensuales para diversas necesidades no enumeradas anteriormente (por ejemplo, la compra de servilletas, bolsas de embalaje, etc.) ascienden a unos 10 mil rublos.

Todo está claro con los gastos, pero ¿y los ingresos? En general, se considera que este negocio se amortiza rápidamente y es muy rentable. El ingreso mínimo de una tienda de comida callejera con un surtido estándar es de aproximadamente 100 mil rublos por mes. Los propietarios de puntos de venta "conceptuales" no revelan información sobre su beneficio, pero según los expertos, es 1,5 veces superior al beneficio de un establecimiento de comida rápida normal. Sin embargo, debe tener en cuenta el factor de estacionalidad inherente a este negocio. Lo mejor es abrir en primavera u otoño. Pero en los meses de invierno más fríos, enero y febrero, las ventas se reducen significativamente. Parecería que los refrigerios abundantes y calientes son más relevantes en el frío, pero la gente no está lista para esperar en el frío a que su pedido esté listo.

Los empresarios experimentados mencionan varias condiciones básicas para el desarrollo empresarial exitoso. Estos incluyen la organización competente del punto de venta, un alto nivel de servicio, una distribución racional de la mano de obra, que evita la formación de colas, una calidad impecable del producto y (que también es importante) un surtido que cambia periódicamente. Con todos estos requisitos, sus clientes ocasionales se convertirán rápidamente en clientes regulares, pero incluso la comida deliciosa se vuelve aburrida con el tiempo. Por ello, no olvides eliminar de tu oferta los puestos que no tengan mucha demanda cada tres meses y añadir nuevos platos.

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