Cómo abrir una mini panadería - plan de negocios. Cómo abrir una panadería para un empresario novato ¿Cuánto cuesta abrir una panadería pequeña?

Muy a menudo, cuando describo ciertas ideas de pequeñas empresas, menciono que no hay dogmas o métodos de trabajo al 100% al elegir su propia dirección, sin embargo, hay una serie de ciertos "faros" que le permiten encontrar el más exitoso para específico. persona. Hablando de tales "faros", puede dividirlos en sentido figurado en subjetivos y objetivos, sobre el primero puede (tres pasos al elegir una idea), pero los objetivos son aquellos que sugieren en qué dirección es más rentable comenzar un negocio. . Uno de los parámetros más importantes en tal evaluación, por supuesto, es el nivel de competencia y las perspectivas de crecimiento del mercado seleccionado, generalmente dicen "atrapar la ola", hoy hablaremos sobre una de estas áreas para crear un nuevo negocio. .

El pan y los productos de panadería, por supuesto, no son una innovación en el mercado interno, de hecho, como el negocio de la panadería, quizás uno de los tipos de emprendimiento más antiguos de la Tierra. A primera vista, todo es tan antiguo como el mundo y nada es interesante en la creación de su propio negocio desde cero, pero como suele suceder, lo más interesante se esconde en las pequeñas cosas, por lo que algunas palabras sobre la situación actual en Rusia. con panaderías, mini-panaderías y panaderías.

El primer hecho es que alrededor del 90-95% del pan horneado se produce en grandes panaderías especializadas.

El segundo dato es que Rusia en cuanto a consumo de pan y cultura (estamos hablando de la frecuencia de su uso en la dieta diaria) está a la cabeza en Europa.

El tercer hecho es que los políticos y funcionarios prestan gran atención al mercado de la panadería y controlan cuidadosamente los precios de las denominadas variedades sociales de pan. Esto a su vez conduce a dos tendencias:

• En primer lugar, en la búsqueda de la rentabilidad, los grandes fabricantes utilizan muchos trucos tecnológicos para reducir costes y, como resultado, el pan horneado no es sabroso ni saludable.
• En segundo lugar, por la misma razón, los propietarios de grandes empresas aumentan significativamente los precios de las variedades de pan de élite, para compensar parcialmente las bajas ganancias de las variedades sociales de productos de pan.

Los resultados de esta situación son bastante prosaicos, en la mayoría de los casos el pan no es sabroso y muy caro. Hay muchas razones por las que esto sucede y, en general, entiendo perfectamente a todas las partes interesadas, pero al mismo tiempo, esta situación brinda una gran oportunidad para la mayoría de las pequeñas empresas, lo principal es pensar en su negocio. - una mini-panadería.

Y así, en los años 90, ya había un boom de mini panadería en el país, creo que los que lo recuerdan un poco más, de hecho, en casi todos los sótanos, se abrieron mini talleres de panadería, pero tal negocio. no duró mucho. Literalmente, en 5 o 6 años, los jugadores exitosos que pudieron considerar las perspectivas comenzaron a comprar panaderías "sin dueño" y obligaron al resto de las mini panaderías a cerrar. A principios del nuevo siglo, la situación cambió un poco y los comerciantes de granos y harina entraron en el negocio de la panificación, estos en realidad tomaron la producción por deudas y, como una diversificación del negocio, se dedicaron activamente a hornear pan. Entonces todo salió de acuerdo con el esquema probado de una mayor ampliación.

La pregunta surge de inmediato, si no funcionó, ¿por qué molestar a las pequeñas empresas en la mini panadería ahora?

La pregunta es correcta, solo vale la pena analizar un poco la situación, en Europa y EE. UU. La participación de los grandes fabricantes representa aproximadamente el 30-35% del mercado, todo lo demás está ocupado por pequeñas empresas, las muy famosas mini panaderías occidentales. en casa, nuestra situación se invierte radicalmente. Al mismo tiempo, se puede señalar que la demanda potencial de pan recién horneado y delicioso en el formato de “panadería en casa” es enorme. Una vívida confirmación de esto es el aumento en las ventas del mismo pan georgiano "shoti", a pesar de su cierta especificidad (en comparación con el pan tradicional), es popular y las mini panaderías para su producción están creciendo como hongos. ¿Cuál es el secreto?

Todo es bastante simple, el nicho entre los dos segmentos está vacío, por un lado, la producción en masa de pan por parte de los grandes fabricantes, por otro lado, la venta al por menor de bollería (generalmente dulce) en cafeterías, y el segmento de productos frescos. el pan del horno (de hecho, es muy popular en occidente) está ocioso para nosotros y tenemos el mismo segmento para una mini panadería. Curiosamente, las primeras mini panaderías de pan fresco se centraron principalmente en las variedades sociales y, como resultado, perdieron la guerra de precios con la producción en masa.

Como conclusión de hoy, el formato de mini panadería, que vende pan caliente de variedades élite y bollería no tradicional, es prometedor para el desarrollo de su propio negocio. Hoy en día, se conocen miles de recetas para hornear pan, lo que garantiza una amplia gama de productos, y la disponibilidad de equipos modernos para una panadería puede ampliar significativamente las capacidades tecnológicas de una pequeña panadería. Un factor adicional que nos permite hablar sobre las perspectivas y el éxito del negocio de la panificación es la capacidad de las pequeñas empresas para alejarse del uso de tecnologías "avanzadas" para hornear pan, que implican el uso de levadura en polvo, emulsionantes y otros "productos químicos". ". De hecho, una panadería pequeña puede permitirse el lujo de controlar cuidadosamente la liberación de productos horneados terminados y, como resultado, proporcionar el modo "del horno a la mesa". En este caso, el tiempo de almacenamiento de los productos terminados y su entrega se reduce significativamente, lo que de hecho determina en gran medida el uso de tales métodos por parte de los grandes fabricantes.

Y así a la salida tenemos una serie de ventajas significativas de una pequeña panadería.

Pequeña panadería - ventajas:

• – alta movilidad, para la producción de diferentes variedades de productos de panadería frescos;
• - una amplia gama de pan horneado. Además, una pequeña panadería puede darse el lujo de trabajar con recetas no tradicionales, por ejemplo, el mismo pan francés sin levadura.
• – una pequeña panadería tiene la oportunidad de hornear pasteles realmente respetuosos con el medio ambiente y, lo que es más importante, saludables, sin el uso de conservantes.
• – la demanda de productos de panadería es estable, lo que garantiza una carga uniforme de las capacidades de las minipanaderías.

Mini-panadería - contras:

• – la necesidad de capital inicial. Incluso en las panaderías pequeñas que no son de ciclo completo (hay dos enfoques del concepto de una mini panadería, no olvides suscribirte a un blog sobre ideas de negocios sobre ellas en el próximo artículo), es necesario comprar una lista completa de equipos para la panadería.
• - áreas lo suficientemente grandes como para acomodar la mini panadería y la panadería durante la producción. La práctica demuestra que en las grandes ciudades la apertura de un punto de venta durante la producción misma puede asegurar la venta del 70-90% del pan recién horneado. Menos dependencia en pueblos pequeños, aunque muchas veces la gente acude a una tienda de este tipo específicamente para comprar pan caliente.
• - monitoreo constante de la calidad de los productos horneados, aquí, como dicen, sin comentarios;
• - mayores requisitos de las autoridades reguladoras a la calidad de los locales, equipos para hornear. Aunque se puede señalar que cualquier negocio relacionado con los alimentos es objeto de mucha atención, ya sea la producción de chuletas o la producción de albóndigas, TUU y la comunicación con ellos son necesarios en todas partes.

El atractivo financiero de las minipanaderías es menos evidente que otros aspectos de las perspectivas (estamos hablando de una gran demanda oculta, relativa simplicidad de organización y competencia mínima). Creo que no mentiré cuando digo que no encontrarás un nivel real de rentabilidad en la elaboración de pan en Internet. Los expertos dicen alrededor del 30% en un círculo en todas las variedades, los grandes productores "lloran" y hablan del 3-5%, esto último se puede entender, dicen que el negocio es rentable, inmediatamente los obligarán a bajar los precios. La experiencia real de una mini panadería no puede servir como indicador objetivo de la situación del país en su conjunto. En general, después de analizar y comunicarse con los propietarios de las pequeñas panaderías, el nivel general de rentabilidad de hornear productos de panadería para una pequeña panadería en una gran ciudad fue del 40 %, mientras que la variedad de dicha producción incluía hornear no solo pan, sino también un número de otros productos - bagels, bollos, etc. Además.

La conclusión es que la producción de pan en nuestro país en mini panaderías es rentable y prometedora para las pequeñas empresas del país, y hablaremos sobre la tecnología en sí, cómo abrir una mini panadería usted mismo, en un artículo separado. también analizaremos equipos para una pequeña panadería.

• Trabajar con proveedores
• Tecnología de ventas de panadería.

Vender productos horneados en un carrito es un tipo de pequeña empresa que siempre será relevante. Sí, aquí rara vez es posible obtener una facturación de varios millones en un mes, pero, sin embargo, es casi imposible "quemarse" en este negocio. En primer lugar, la bollería fresca es un producto diseñado para satisfacer la principal necesidad humana de alimentación. Esto significa que siempre habrá una demanda de este producto. En segundo lugar, las inversiones para la apertura de una tienda minorista (en algún lugar de la estación de autobuses) ascienden a no más de 50 mil rublos. Esta no es la cantidad por la que tienes que ir al banco para conseguir un préstamo. Es por eso que, desde un punto de vista financiero, muchos aspirantes a emprendedores pueden abrir un negocio de este tipo.

La principal dificultad en este asunto, quizás, es la correcta organización del negocio. Un hombre de negocios debe resolver una serie de preguntas:

• Decidir sobre la ubicación de la salida;
• Compra el equipo apropiado;
• Registrar un empresario individual, alquilar un lugar comercial;
• Calcule el surtido de productos;
• Encontrar y emplear vendedores;
• Construya un sistema de logística para mercancías (entrega de pasteles al lugar de venta).

Veamos cada uno de estos pasos con más detalle.

Elegir un lugar para vender productos horneados frescos

Comencemos con la ubicación de la salida. En general, es rentable vender productos horneados donde hay mucha gente "hambre". Este es el principio simple de este negocio. Necesitamos áreas de alto tráfico con la menor cantidad de competidores en forma de cafeterías, restaurantes, pizzerías y establecimientos de comida rápida. Por regla general, los pasteles frescos del carro se compran bien donde la gente necesita un bocado rápido: salidas de metro, estaciones de autobús y tren, campus de estudiantes, calles céntricas de la ciudad, centros comerciales y de oficinas, parques de atracciones, terraplenes, playas de la ciudad y así sucesivamente.

Para acomodar equipo comercial (paraguas y carro), deberá alquilar 2-3m2. Si el terreno en el que se planea colocar una instalación comercial es de propiedad estatal (municipal), entonces para concluir un contrato de arrendamiento, debe comunicarse con el comité de administración de propiedades de la ciudad (municipal) de su ciudad o distrito. Una solicitud para la provisión de un terreno debe ir acompañada de un certificado de registro de un empresario individual (LLC) y un diseño de una instalación comercial (en cualquier forma). Después de 1-2 meses (en algunos casos incluso más rápido), después de que la comisión considere su solicitud, se decidirá si se firma o no un acuerdo con usted.

Lo más probable es que el contrato de arrendamiento de un establecimiento minorista para la venta de pasteles se celebre por un período de no más de un año, es decir, por una temporada. El procedimiento de licitación (subasta) en este caso no se lleva a cabo.

Alquilar un terreno de propiedad privada es, por supuesto, más fácil.

¿Qué documentos se requieren para abrir?

Si acaba de iniciar su "pequeña" empresa, entonces la forma organizativa más adecuada es la habitual emprendimiento individual. El registro de un empresario individual en la oficina de impuestos toma solo 5 días hábiles y requiere un paquete mínimo de documentos, incluida una solicitud de un individuo, un pasaporte y el pago de tasas estatales. honorarios por un monto de 800 rublos. Al completar la solicitud, debe indicar el código OKVED 52.27.3 "Comercio minorista de otros productos alimenticios".

Qué régimen fiscal elegir para este negocio

Después de registrar su actividad, se le pedirá que elija un sistema de impuestos.Al vender productos de panadería, lo más adecuado es un régimen de impuestos especial: un impuesto único sobre la renta imputada (UTII). El monto del impuesto bajo este régimen depende en gran medida del tamaño del espacio comercial, que será de solo 2-3 m2 (de un punto de venta).

Planes de negocios profesionales sobre el tema:

• Plan de negocio de panadería (22 hojas) - DESCARGAR ⬇

¿Qué equipo elegir para el comercio de panadería?

Una vez que haya decidido la ubicación de la tienda y haya registrado a un empresario individual, debe comprar equipos comerciales. La lista principal incluye:

• Un carrito de compras para vender pasteles y pasteles calientes (uno nuevo costará entre 30 y 40 mil rublos)

• Paraguas sobre dos soportes para comercio ambulante (4-6 mil)

• Cajón de efectivo con cerradura para carrito de compras (2 mil rublos)

Además del equipo básico, deberá comprar: un bote de basura, bolsas de plástico, monos para el vendedor. Para estos fines, tomará alrededor de 4-6 mil. rublos

Para el funcionamiento de la nevera (si tenemos pensado vender bebidas frías), se requiere una conexión eléctrica. Para hacer esto, deberá concluir un acuerdo con la tienda, el punto de restauración o cualquier otro objeto más cercano. El pago de la electricidad es de aproximadamente 1-2 mil rublos por mes. Los gastos de electricidad también pueden estar incluidos en el precio del alquiler (en el caso de un propietario privado).

Contratación de personal para el comercio de bollería fresca

Para operar un punto de venta, es necesario emplear al menos 2 vendedores. El horario de trabajo de los vendedores es 2/2 o una semana después de una semana. Los salarios se establecen como un salario + un porcentaje de las ganancias diarias para motivar de alguna manera a los empleados.

Encontrar un vendedor experimentado en un negocio así no es fácil. En base al “prestigio” del trabajo, su personal principal serán estudiantes a tiempo parcial que quieran ganar un dinero extra, así como personas en edad de jubilación y prejubilación. Contratar personas entre parientes cercanos no siempre es una buena decisión (comprobado por la experiencia de muchos empresarios).

Trabajar con proveedores

A continuación, debe resolver el problema de la entrega de horneado a la salida. ¿Cómo entregaremos los productos, nosotros mismos o por medio del proveedor? Si está solo, deberá comprar al menos un automóvil espacioso.

Si hay varios puntos de venta, los ingresos de su negocio dependerán de la entrega oportuna de los productos. En este caso, es importante que el proveedor de las mercancías esté lo más cerca posible del lugar de comercio. Es mejor si es una panadería ubicada dentro de tu ciudad.

¿Cuánto puedes ganar vendiendo productos horneados?

Al planificar una variedad de pasteles, se debe partir de la hora del día: los pasteles dulces se venden mejor por la mañana, los pasteles de carne por la tarde y los pasteles con papas, huevos y repollo por la noche. Cuando llueve y hace calor, las ventas de productos horneados caen. Por lo tanto, para evitar daños a los productos horneados no vendidos, los productos se entregan al punto de venta en lotes más pequeños.

El surtido de pasteles incluye 10-15 artículos. Cuando hace buen tiempo, en un buen lugar, se venden al menos 300 pasteles por día, en días festivos, más de 600-700 piezas. Un carro contiene un promedio de 200 unidades y se carga dos o tres veces durante el día. El margen sobre los bienes debe ser de al menos el 50%, de lo contrario, el negocio no será tan rentable.

Los ingresos brutos de un punto de venta minorista bien ubicado pueden alcanzar hasta 100 mil rublos por mes o más. Restar de los ingresos:

• Salario de 2 vendedores - 30 mil rublos,
• Contribuciones de seguro al PFR (30% del salario) - 10 mil rublos,
• Alquiler - 5 mil rublos,
• Electricidad - 2 mil rublos,
• Impuestos (UTII) - 2 mil rublos,
• combustible y lubricantes - 8 mil rublos,
• Otros gastos - 5 mil rublos.

El beneficio total de una salida promedia 38 mil rublos.

Establecer un negocio de venta de productos horneados frescos parece ser un negocio bastante asequible. Baja inversión en negocios, fácil registro de actividades, una amplia variedad de ubicaciones para puntos de venta: todo esto crea la ilusión de dinero fácil. Sin embargo, aquí, como en cualquier otro negocio, hay dificultades que no verá de inmediato: control sobre la honestidad de los vendedores, entrega oportuna de productos, seguridad de los equipos contra vándalos, aumento de las tarifas de alquiler, presión de los competidores, etc. así sucesivamente. Agregue aquí la marcada estacionalidad del comercio de panadería. Un entusiasmo aquí, tal vez, no sea suficiente ...

Plan paso a paso para iniciar un negocio de panadería

Es necesario abordar adecuadamente la organización de este asunto. En primer lugar, debe ocuparse de encontrar un lugar o punto de venta donde se venderán los pasteles. El tamaño del lugar debe elegirse en función de la cantidad de productos vendidos y el tamaño del negocio. Después de eso, debe comprar el equipo necesario y encargarse de seleccionar el surtido de pasteles que planea vender en su punto de venta. Luego puede pasar a registrar un negocio y buscar vendedores que vendan deliciosos pasteles de alta calidad.

¿Cuánto dinero necesitas para registrar un negocio?

El capital inicial no supera los 1,5-2 mil dólares. Este dinero será suficiente para comprar el equipo necesario, alquilar un punto de venta, comprar productos de panadería preparados y pagar los salarios de los empleados. Si desea ampliar la gama de servicios ofrecidos, debe aumentar el capital inicial en consecuencia.

Qué OKVED indicar al registrar una empresa

Es necesario utilizar el código OKVED 52.24 - comercio minorista de pan y otros productos de panadería y confitería. Si la venta se realizará fuera de la tienda, también puede indicar el código OKVED 52.6: comercio minorista fuera de las tiendas. También vale la pena prestar atención al hecho de que si desea cocinar sus propios pasteles en el futuro, puede especificar el código OKVED 15.81: la producción de productos de harina con una vida útil corta.

¿Necesito permiso para abrir

Dado que venderá productos perecederos en el futuro, también debe pensar en la disponibilidad de permisos, que deben incluir:

• permiso de las autoridades de la ciudad para que pueda comerciar en un lugar determinado;
• conclusión del servicio sanitario y epidemiológico;
• permiso de la inspección ambiental y de incendios;
• certificados de calidad de los productos vendidos.

En este articulo:

Junto con las grandes panaderías que se especializan en la producción de variedades baratas de pan de consumo masivo (alrededor del 70% de todo el segmento), las pequeñas panaderías privadas tienen demanda en el mercado. Sus principales actividades (alrededor del 30% del segmento) son la producción de pan y productos de panadería de variedades nacionales, clase premium, productos dietéticos.

Sin embargo, este mercado está bastante saturado, la competencia es grande, por lo que la promoción de una nueva empresa de este tipo no es una tarea fácil. Para organizar un negocio exitoso, es necesario analizar en detalle las características del negocio y apostar por las áreas abiertas más populares.

¿Qué tan rentable es abrir una panadería? Acerca de la rentabilidad

Como muestra la práctica, la mayor ganancia (50%) proviene de la producción de bollos y otros productos de confitería similares, que tienen una gran demanda, así como productos de élite, para los cuales se obtienen grandes márgenes. Se pagan en promedio dentro de los seis meses.

La producción de pan de trigo, así como la producción de pan de centeno, es rentable en promedio en un 10-20% y se amortiza en 2-3 años. Implementación de productos de algodón en promedio - 3 rublos. por unidad de producción (y esto es de 2 mil a 15 mil rublos por día (de 120 mil a 450 mil rublos por mes), dependiendo de la capacidad de producción.

Sin embargo, estas cifras son muy aproximadas. Es bastante difícil obtener la rentabilidad media de las panaderías, ya que las empresas varían mucho, tanto en términos de superficie como de equipo, de materias primas utilizadas y de los tipos de productos fabricados, etc.

Mini-panadería: tipos, equipos utilizados, proceso tecnológico.

Las panaderías se distinguen según los métodos de producción de pan que utilizan.

Hay empresas:

1. Con un ciclo de producción incompleto: la masa se compra a los proveedores en forma de productos semielaborados congelados, y luego se lleva a cabo la producción tecnológica de pan: moldeado y horneado.

El proceso de cocción es sencillo:

• el producto semiacabado congelado se coloca en un fermentador durante 40 minutos, donde se descongela a temperatura ambiente;
• luego, los productos se colocan en el horno, después de 15-20 minutos, la cocción está lista.

Este método de producción es adecuado para abrir una mini cafetería. Es el menos costoso y al organizar una empresa en un lugar de paso, el negocio puede generar un ingreso promedio estable. Una pequeña panadería-cafetería de 10 m 2 puede producir y vender hasta 500 kg de productos y traer de 2 a 3 mil rublos. ganancia neta por día.

Necesitará el siguiente equipo de producción (aproximadamente 50 - 100 mil rublos):

• gabinete de pruebas;
• escaparate de refrigeración;
• cofre congelador;
• horno de convección.

El área contigua para acomodar a los visitantes tendrá un promedio de 10-15 m 2 .

2. Con un ciclo completo de producción, que comprende las siguientes etapas: la producción del texto, el moldeado del pan y la ejecución de su horneado. Se utiliza el esquema de hardware para la producción de pan: varios mecanismos están involucrados.

Sobre esta base, suelen organizar:

- solo panaderías en el que se hace el pan (no implica la presencia de cafés, tiendas, etc. adyacentes). Esta opción comercial puede ubicarse en un lugar remoto (a menudo los empresarios lo organizan en las regiones de la región, ahorrando en alquiler).

De acuerdo con los requisitos del SES, el área de dicha empresa no puede ser inferior a 60 m 2. Para la producción de 350 kg de pan (para 60 m 2) necesitará equipo para una panadería por al menos 200 mil rublos y, por ejemplo, para la producción de 2.500 kg (para 150 m 2) - al menos 1 millón rublos

La línea de producción incluye:

• hornos;
• máquina mezcladora de masa;
• gabinete de pruebas;
• mesa para cortar masa;
• laminadora de masa;
• carro para hornear;
• tamiz de harina.

- panaderías (fabricación y punto de venta al por menor combinados). Esta versión de la empresa debe organizarse en un lugar de paso y producir productos que sean demandados por la población del microdistrito. Como regla general, la renta en los puntos centrales de los asentamientos es muy alta. Una empresa podrá pagar y obtener ganancias solo con un sistema de ventas bien establecido, la presencia de compradores mayoristas.

La organización de este tipo de mini panadería implica la presencia de equipos comerciales (alrededor de 150 mil rublos):

• vitrinas;
• caja registradora;
• gabinetes de almacenamiento

Materias primas para mini panadería.

Materias primas para la panadería.

Productos de panadería- productos perecederos, no se almacenan durante mucho tiempo. Debe comprar materias primas inmediatamente antes de comenzar la panadería.

La base de todos los productos es la harina. Y para bollos, solo es adecuado el grado más alto. El precio al por mayor de la harina ronda los 10 rublos. por kilo A la hora de calcular su cantidad hay que tener en cuenta que el peso del producto acabado será un 30% superior al de la materia prima debido a la mezcla de otros ingredientes en la masa.

Además de la harina, necesitará levadura prensada, vainillina, aceite vegetal, azúcar, sal, levadura en polvo, aditivos alimentarios, estabilizadores, espesantes, etc. Según GOST, hay 740 kg de harina por tonelada de pan blanco, 7,4 kg de levadura prensada, 1,2 kg de aceite vegetal, 9,6 kg de sal. El consumo final de materias primas depende de la receta compilada por el tecnólogo.

Disposición de la habitación

Un negocio de mini panadería solo funcionará de manera efectiva si se puede organizar adecuadamente.

Para hacer esto, es importante pensar en la estructura de la empresa, para proporcionar:

• instalación de fabricación;
• tienda de embalaje;
• almacén de existencias diarias;
• tienda para el almacenamiento de productos terminados;
• locales auxiliares.

También debe organizar una habitación separada en la que se almacenarán los desechos. En este caso, se deben observar todas las normas SES.

Personal

Para la contratación, lo mejor es ponerse en contacto con una agencia de contratación. Es extremadamente problemático encontrar y entrenar personas por tu cuenta.

Necesitará:

• tecnólogo que desarrolla la receta;
• panaderos involucrados en la preparación de productos (mínimo 2 personas por turno);
• mujer de limpieza;
• cajeros

Las principales etapas del papeleo.

1. Primero, la empresa debe estar registrada en la oficina de impuestos, eligiendo la forma organizativa y legal: LLC o IP.
2. Seleccionar códigos OKVED. Para una panadería con incompletos. el ciclo de producción (mini-café) se adaptará al código 55.30 "Actividades de restaurantes y cafés", que permite el uso de UTII, USN y, desde 2013, una forma de tributación patentada. Para todas las demás producciones, el código 15.8 “Producción de otras productos alimenticios". Aquí, el sistema tributario simplificado (6%) será la mejor opción para la tributación.
3. Darse de alta en el Fondo de Pensiones y otros fondos no presupuestarios.
4. Compre una caja registradora registrándola en la oficina de impuestos.
5. Es necesario elaborar un proyecto tecnológico de la panadería solicitándolo a la oficina de diseño. Si las instalaciones son nuevas y no se realizan comunicaciones, se necesitan proyectos adicionales: arquitectura, suministro de agua y electricidad, alcantarillado. Todos ellos deben ser aprobados por el Servicio Estatal de Supervisión de Incendios, TU Rospotrebnadzor, Departamento Estatal de Pericia, Arquitectura y Planificación. Después de la aprobación, todos los documentos deben ser aprobados por el Departamento de Mercados y Servicios al Consumidor. Después de completar los trabajos de construcción e instalación, el objeto se pone en funcionamiento. Es aceptado por una comisión de representantes estatales. organizaciones enumeradas anteriormente.
6. Obtenga la conclusión de Rospotrebnadzor para la producción.
7. Obtenga la conclusión de Rospotrebnadzor para productos (emitida sobre la base de los resultados del examen).
8. Obtenga un certificado de conformidad de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología.
9. Obtener un pasaporte sanitario del objeto.
10. Concluir acuerdos para el mantenimiento de la instalación (para descontaminación de locales, eliminación de basura, etc.)
11. Emitir una conclusión a la Autoridad Estatal de Supervisión de Incendios sobre el cumplimiento de las instalaciones con los requisitos de seguridad contra incendios.
12. Asegúrese de que cada empleado tenga un libro médico.

En promedio, el papeleo tomará alrededor de 60 mil rublos.

costeo de la produccion de pan

Como ejemplo, enumeremos las inversiones iniciales necesarias para abrir una pequeña panadería de 150 m 2 ubicada en las afueras de Moscú. Dicha contabilidad de costos deberá realizarse de forma independiente u ordenada a especialistas. Una panadería cuyo plan de negocios sea lo más competente posible tiene más probabilidades de ser competitiva y rentable.

Principales elementos de gasto:

• alquiler de locales - 75 mil rublos. por mes;
• costo del equipo - 1,5 millones de rublos;
• renovación de las instalaciones - 150 mil rublos;
• compra de muebles - 30 mil rublos.
• el costo de registrar una empresa: 60 mil rublos;
• elaboración de un plan de negocios y un proyecto de panadería: 60 mil rublos.
• servicios públicos - 15 mil rublos;
• salario - 50 mil rublos.

Total: 1 millón 940 mil rublos.

Como puede ver, abrir una panadería llave en mano es un negocio bastante costoso, requiere inversiones considerables. La eficacia de su trabajo dependerá en gran medida del talento del organizador.

• búsqueda de habitaciones
• Registro de actividad
• Código OKVED
• Contratos con proveedores
• Reclutamiento
• abriendo una panadería
• cuanto puedes ganar
• Producción tecnológica

Organizar una mini panadería es mucho más fácil y económico que abrir una gran panadería. Una pequeña empresa tiene una ventaja sobre una gran producción de panadería debido a la posibilidad de una rápida diversificación. Una mini panadería puede producir tipos únicos de pan y productos de panadería y así seguir las tendencias de la demanda y encontrar su comprador. En un entorno altamente competitivo, estas son ventajas muy importantes.

¿Cómo abrir una mini panadería? Le ofrecemos considerar instrucciones paso a paso para abrir este negocio en su ciudad.

Plan paso a paso para abrir una mini panadería

El primer paso es encontrar capital inicial para iniciar un negocio. Como fuentes de financiación, además de los fondos propios, pueden existir:

1. Préstamo bancario;
2. Participación en programas gubernamentales de apoyo empresarial en su región. Hoy, en muchas regiones de nuestro país, puedes obtener ayuda financiera gratuita del estado para abrir tu propio negocio;
3. Busque un inversionista potencial basado en un plan de negocios bien escrito.

búsqueda de habitaciones

De acuerdo con los requisitos del SES, el área del local para una mini panadería debe ser de al menos 60 m2. Explicación aproximada de la habitación:

1. Almacén de harina con zona de tamizado - 5,0 m²
2. Almacén de materias primas - 5,5 m²
3. Sala de preparación de materia prima - 2,5 m²
4. Preparación de la masa - 10,0 m²
5. Cortar, dar forma y probar - 9 m²
6. Inventario de lavado - 2,5 m²
7. Corredor - 3,5 m²
8. Sala de personal - 7,5 m²
9. Panadería – 9,0 m²
10. Escala y expedición — 11,0 m²
11. Bandejas de lavado - 4,0 m²

TOTALES: 73 m²

A la hora de alquilar, la opción ideal es un edificio municipal con una posible compra en el futuro. El alquiler de los "municipales" suele ser un orden de magnitud inferior al de los particulares. Sin embargo, quedan pocos locales de este tipo y los mejores ya están ocupados. Para el arrendamiento de objetos de propiedad municipal, debe comunicarse con la administración local, o más bien, el comité para administrar la propiedad municipal (ciudad). Deben tener una lista de objetos que están listos para alquilar, tal vez haya una habitación adecuada para sus necesidades.

En general, el costo del alquiler de una habitación de 70 m2 costará al menos 25 mil rublos.

La ubicación de la mini panadería no es muy importante, puede operar con éxito tanto en la ciudad como en el área suburbana.

Registro de actividad

Para la actividad legal de una mini panadería, basta con registrarse emprendimiento individual en el IFTS local. El procedimiento de registro tomará 5 días hábiles, el costo del registro es de 800 impuestos estatales.

Código OKVED

Al completar una solicitud de registro de un empresario individual, debe indicar el código OKVED correspondiente a su tipo de actividad. El código OKVED más adecuado para una mini panadería es 15.81 "Producción de productos de confitería de pan y harina de almacenamiento no duradero". Vale la pena señalar que al registrar una actividad, puede especificar varios códigos OKVED.

Qué régimen fiscal elegir

Como sistemas tributarios tan especial regímenes como el sistema tributario simplificado, UTII o sistema tributario de patentes. Al elegir un sistema simplificado (STS), pagará el 15% de la ganancia o el 6% de los ingresos de la mini panadería. A la hora de optar por la UTII, la cuantía del impuesto dependerá del coeficiente k2 establecido por las autoridades locales y de la rentabilidad básica para este tipo de actividad. Vale la pena señalar que después de registrar a un empresario individual, es necesario escribir una solicitud para la transición a un régimen fiscal especial dentro de los 5 días, o corre el riesgo de permanecer en el sistema fiscal general. Recuerda que el especial (STS, UTII o patente) te ahorra el pago de impuestos como el impuesto predial (bienes inmuebles), impuesto a la renta e IVA.

Después de registrar la actividad y contratar a los primeros trabajadores en su panadería, debe registrarse como empleador en fondos no presupuestarios: el Fondo de Pensiones y el Fondo de Seguro Social. Posteriormente, para sus empleados, debe pagar deducciones de seguro, cuyo monto depende del monto de los salarios.

¿Qué documentos se necesitan para abrir una mini panadería?

• Conclusión sanitaria y epidemiológica para la producción. Este documento es emitido por Rospotrebnadzor. El trámite es gratuito, solo necesita proporcionar los resultados del examen;
• Conclusión sanitaria y epidemiológica para productos. También se emite en la sucursal local de Rospotrebnadzor según los resultados del examen;
• Certificado de conformidad. Emitido por la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología;
• Conclusión de la inspección de incendios sobre el cumplimiento de los requisitos de seguridad contra incendios.

¿Qué equipo elegir para una mini panadería?

Después de registrar la actividad y encontrar un local adecuado, debe comprar equipos para su mini panadería. El conjunto mínimo de equipos para abrir una mini panadería con una capacidad de 50 kg / hora con una gama de productos: pan de solera (0,7 kg), pan largo (0,5 kg), bollos (0,15 kg) y otros productos de panadería:

• Tamiz de harina;
• Mezclador espiral;
• Horno de panadería eléctrico;
• Gabinete de pruebas;
• hoja de hogar;
• Mesa laminadora de masa
• Divisor de masa;
• Cassette de formas de pan;
• mesa de confitería;
• mesa industrial;
• Baño de lavado sin costuras;
• Estante;
• Escamas;
• Paraguas de ventilación;
• Refrigerador;

El costo aproximado de dicho conjunto de equipos es de unos 400 mil rublos.

¿Cuánto dinero necesitas invertir para abrir una mini panadería?

Además de la compra de equipos, los costos iniciales deben incluir la renovación del local, conexión a redes de ingeniería (si no hay conexión), instalación de un sistema de seguridad contra incendios, sistema de seguridad, ventilación y compra de equipo de oficina. En algunos casos, el costo de abrir una mini panadería puede alcanzar hasta 1 millón de rublos.

Contratos con proveedores

Tan pronto como la mini panadería esté lista para comenzar la producción, es necesario cuidar de qué productos de panadería se hornearán. Para ello, es necesario concluir acuerdos preliminares con proveedores para el suministro de materias primas para la mini panadería. Es necesario comprar materias primas inmediatamente antes de comenzar la producción.

La principal materia prima para la elaboración de pan y productos de panadería es la harina. Al mismo tiempo, solo el grado más alto de harina es adecuado para bollos. Además de la harina para hornear, necesitará levadura prensada, aceite vegetal, azúcar, sal, vainillina, estabilizadores, aditivos alimentarios, espesantes, etc. En general, el consumo de materias primas depende de la receta elaborada por el tecnólogo de panadería.

Reclutamiento

Para el normal funcionamiento de la mini panadería, necesitarás contratar el siguiente personal:

• Gerente (propietario del negocio);
• Panaderos (4 personas);
• El tecnólogo es una figura muy importante en una mini panadería. Las características de calidad y sabor de los productos elaborados dependen de su trabajo;
• Representante de ventas (gerente de ventas).

Se puede contratar un contador y un limpiador bajo un contrato de servicios pagados. Dado que el trabajo se realiza con alimentos, cada empleado (panadero) debe tener un libro médico.

abriendo una panadería

Después del inicio de la panadería, no olvide notificar a la sucursal local de Rospotrebnadzor sobre el inicio de su actividad.

cuanto puedes ganar

Los ingresos netos de las minipanaderías dependen de la ubicación, la región en la que está abierta la producción, así como de la demanda de sus productos. Las minipanaderías pueden operar como empresas separadas, vendiendo a través de su propia red, o como parte de hipermercados u otros establecimientos. El costo aproximado de abrir una mini panadería es de aproximadamente 2,5 millones de rublos, la mayor parte del cual se basa en la compra del equipo necesario (alrededor de 1,2 millones de rublos), el arrendamiento de locales y el costo de la compra de materias primas. Con suficiente capacidad de producción, la producción de productos de panadería terminados será de aproximadamente 700 kilogramos de productos terminados por mes. Siempre que se venda toda la gama, el ingreso neto será de 120-150 mil rublos. La recuperación de la inversión de dicho negocio estará en el nivel de 1.5-2 años.

¿Necesito permiso para abrir un negocio?

Dado que las panaderías son establecimientos de catering, la lista de permisos y requisitos es bastante grande. Los permisos para este tipo de actividad incluyen los siguientes documentos:

1. Permiso de producción emitido por Rospotrebnadzor.
2. Conclusión sanitaria y epidemiológica.
3. Certificado de conformidad emitido por la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología.
4. Conclusión de Seguridad contra Incendios emitida por la Supervisión de Incendios.

De acuerdo con las normas del servicio sanitario y epidemiológico, los locales deben estar equipados con ventilación, disponer de locales de servicio (bodega, baño) y de esparcimiento, alcantarillado, así como agua fría y caliente.

Planes de negocios profesionales sobre el tema:

• Plan de negocio de panadería (22 hojas) - DESCARGAR ⬇

Producción tecnológica

La tecnología para la producción de productos de panadería se reduce a tres criterios principales:

1. El proceso de preparación de la masa.
2. Corte de piezas de masa.
3. El proceso de horneado de productos.

El proceso de recolección incluye la etapa de amasado y la denominada etapa de maduración. Una vez que la masa está lista, se divide en porciones, de acuerdo con el proceso tecnológico requerido. Tales operaciones se realizan manualmente o con la ayuda de máquinas especiales de producción, para agilizar y facilitar el procedimiento. A la preparación de la masa le sigue una prueba preliminar y final, este procedimiento es obligatorio para todo tipo de productos de panadería. La prueba preliminar es dar la forma necesaria, y la prueba final es el proceso de maduración y aumento en el volumen de los espacios en blanco terminados, en promedio, toma alrededor de una hora. Después de todas estas etapas, proceda directamente a la cocción.

Una panadería como negocio es una oportunidad para hacer realidad tus ideas más locas, entonces surge la pregunta, ¿cómo abrir tu propia producción, es rentable o no hornear y vender pan por tu cuenta?

La elaboración de pan y productos de panadería es un proceso que siempre encontrará su consumidor. ¡Cuántos dichos célebres se dedican a este abundante y sabroso producto! Las personas que vivían en la antigua Unión Soviética comen absolutamente todo con pan: es más sabroso y más satisfactorio.

El pan fresco en una gran ciudad hoy en día es bastante difícil de encontrar. La mayoría de la gente está acostumbrada a adquirir este producto en los supermercados, donde su calidad no siempre cumple con los requisitos necesarios. No vale la pena hablar sobre la variedad de pasteles en tales tiendas; es poco probable que encuentre un bollo fresco y aún tibio con el que pueda complacer a su familia.

Se puede encontrar una panadería en casi todas las ciudades importantes e incluso en un pequeño pueblo. Las grandes empresas cubren un vasto territorio, por lo tanto, es mucho más difícil para ellas cumplir con todas las preferencias de sus consumidores; aquí hay un énfasis en la producción en masa y en proporcionar a todas las categorías de ciudadanos el pan que está en demanda.

Al mismo tiempo, la rentabilidad es obvia: la producción privada y la cobertura de un número menor de personas ayudarán a satisfacer las necesidades de casi todos, al tiempo que le darán al consumidor el derecho a elegir entre un surtido suficientemente grande. Su propia panadería puede ser un verdadero regalo tanto para un pequeño pueblo como para una gran ciudad, donde la gente ha echado mucho de menos los pasteles frescos.

Relevancia y perspectivas

Una panadería es un proceso multifacético que requiere una investigación de mercado detallada y una buena publicidad. Si la calidad de su producto es alta y la ubicación de la tienda es conveniente, el consumidor mismo hará un buen anuncio: la información se transmitirá de boca en boca y un transeúnte casual no podrá pasar.

La minifabricación es rentable porque le resulta mucho más fácil adaptarse a los deseos inmediatos de los clientes y reconstruir su equipo. Hornear pan puede ser solo el comienzo de un gran negocio: la tienda no tiene que limitarse solo a este producto.

La clave para el comercio exitoso será el surtido. Cada persona quiere mimarse no solo con pan simple, adecuado para cualquier plato, sino también con pasteles originales, productos dietéticos y confitería. En este caso, la cantidad de producto horneado dependerá de la demanda.

El negocio del pan tendrá éxito si elige el local adecuado no solo para cocinar, sino también para la venta del producto, proporcionarle el equipo y las materias primas necesarios y, por supuesto, encontrar un panadero que pueda considerarse un maestro. de su oficio.

Un enfoque creativo no hace daño: experimente, agregue algo propio a la producción y muy pronto su marca será reconocible y la producción de productos alcanzará un nuevo nivel.

Como muestra, se puede descargar de forma gratuita.

Capital inicial y documentos

El negocio de hornear pan requiere una inversión inicial: tendrá que desembolsar el alquiler de una habitación, la compra de equipos y los salarios de los empleados. Todos los costos dependerán de la escala de producción que esté planeando. Para una panadería pequeña, trescientos mil rublos a menudo pueden ser suficientes, pero con mayores volúmenes, la cantidad puede crecer varias veces.

En la etapa inicial, es importante comprender los cálculos relacionados con la apertura de la producción. Un negocio en casa requerirá una cantidad mucho menor que una panadería completa. Los costos para el año consistirán en las siguientes categorías:

Puede registrarse como propietario único y abrir su propio negocio en términos simplificados, o puede ampliar sus oportunidades y crear una sociedad de responsabilidad limitada. La planificación y el gasto no son muy diferentes, pero cada tipo tiene sus propias características:

1. Un empresario individual es legalmente responsable de las actividades de la empresa y, en caso de altos costos y baja rentabilidad, el negocio de la panadería sufrirá graves pérdidas financieras. Si el negocio es rentable, el proyecto se justifica.
2. El registro de una persona como empresario individual se lleva a cabo sin la intervención de abogados en poco tiempo, y una sociedad de responsabilidad limitada implica los servicios de un abogado.
3. como empresario individual es mucho más barato en la etapa de registro y registro de una entidad legal.
4. Es mucho más fácil hornear pan sin levadura y cualquier otro producto y venderlo con el registro como LLC. Así que puedes cambiar fácilmente el campo de actividad, prácticamente sin limitar tus capacidades.
5. Los productos de panadería producidos bajo el registro de una LLC recibirán un mayor interés por parte de los socios.

Por lo tanto, es mucho más fácil para un empresario ocuparse del registro y, si lo desea, liquidar un negocio.

Los documentos

Es importante recoger los siguientes papeles:

• Documentos que confirmen el examen y establezcan el cumplimiento de las normas sanitarias.
• Certificado de Conformidad que permite comercializar productos de panadería de producción propia.
• Documentos recibidos de la inspección de incendios sobre la seguridad contra incendios de los locales.
• Permisos para el suministro y venta de materias primas, productos, panificadoras, grandes equipos de producción.

Es necesario recopilar un paquete de documentos inmediatamente después de pagar el alquiler, ya que esto reducirá el tiempo antes de la apertura del proyecto y le permitirá realizar sus ideas lo antes posible.

Elección de la dirección

Para determinar el tipo de actividad y calcular correctamente su fuerza, primero debe cuidar la dirección en la que operará su empresa.

Hoy en día, una mini panadería es la mejor opción, aunque solo sea porque las grandes empresas han ocupado durante mucho tiempo el nicho de dicho comercio. Si los costos son pequeños, puede llevar el negocio a un nivel más grande, pero para eso necesita desarrollar un proyecto en detalle.

Si hay una producción a gran escala de un producto en la ciudad, y sus planes incluyen hornear un análogo, es poco probable que obtenga una buena ganancia rápidamente y pueda robar un cliente. En este caso, deberá reducir el costo del proyecto, reducir el costo de los bienes y los salarios de los empleados.

Uno de los destinos populares es una mini panadería que elabora productos únicos que son muy diferentes a los producidos por una gran marca. Por ejemplo, los pasteles no tienen que ser dulces, muchos usan queso, ajo e incluso productos cárnicos.

La mejor opción sería combinar una panadería con una cafetería o un restaurante de comida rápida, donde los clientes no solo pueden comprar bollos recién hechos, sino también disfrutarlos en un ambiente acogedor. Al mismo tiempo, el menú debe incluir un almuerzo completo para todas las categorías de consumidores, incluidos los niños pequeños. No te olvides de los productos dietéticos.

habitación

Comenzar incluso una mini panadería desde cero es bastante difícil, ya que desde cero tendrá que hacer absolutamente todo: busque una habitación que tenga el tamaño adecuado, haga reparaciones en ella, realice las comunicaciones necesarias y conecte el equipo.

No es rentable organizar una producción pequeña en una sala grande: si le queda mucho espacio sin usar, simplemente gastará dinero extra en alquiler. La habitación debe ser adecuada en tamaño y tipo.

Al mismo tiempo, vale la pena pensar en lugares domésticos donde los empleados puedan pasar tiempo personal en el almuerzo, así como un vestuario y un baño en el que se realizarán todas las comunicaciones para lavarse las manos y el cabello.

Desde una pequeña habitación, puede realizar una venta a través de una pequeña ventana o un mini pasillo, de esta manera ahorra espacio, pero puede realizar todas las funciones de la organización, atendiendo cómodamente a los clientes. El proyecto con hornos pequeños no requiere mucho espacio, pero el pan del horno ruso y el pan del tandoor requieren salas separadas para la fabricación de productos.

Un equipamiento de calidad, al igual que una buena sala, es la clave del éxito de su organización. Puede comprarlo gradualmente según sea necesario y posible, o puede comprar todo a la vez. El proyecto de una pequeña panadería implica los siguientes puestos:

No se recomienda comprar equipos de baja calidad, ya que no solo pone en peligro el producto, sino también la seguridad contra incendios. Además de lo anterior, deberá adquirir mobiliario adicional, vitrinas y cajas registradoras para la venta de productos.

Video: cómo abrir una panadería: instrucciones paso a paso.

Personal

Los empleados de la panadería y de la tienda contigua son personas que brindarán al consumidor un producto sabroso y de calidad, además de atender con amabilidad en el momento de la compra. Al mismo tiempo, cada empleado debe conocer bien su trabajo para que no haya malentendidos en el futuro. Preste atención a la educación, la experiencia laboral y la presencia de un libro de salud.

¡Nota! Los especialistas no pueden trabajar sin un libro sanitario válido.

Entre los empleados clave que deben estar en toda panadería, deben estar presentes los siguientes puestos:

1. Tecnólogo de producción.
2. Mujer de limpieza.
3. Contador.
4. Panadería.
5. Cargador.
6. Empacador (opcional).
7. Conductor.
8. Vendedor.

La recuperación de la inversión depende directamente tanto de la tecnología de producción como del tipo de producto fabricado por una empresa en particular. Al mismo tiempo, no debe ahorrar en publicidad y equipos: estos son los factores que le garantizan ganancias en poco tiempo. El cálculo de la recuperación debe hacerse con anticipación para no perder dinero, para esto se recomienda contratar a un especialista calificado.

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