Листове за наблюдение на диета За да създадете лист за наблюдение на диета:

1. 
   Програмата ще предложи да се създаде отчет за периода, ако е необходимо.

1. 
   Ако не е имало разход за избрания период, програмата ще изведе съобщение: „Няма одобрени документи за дневно меню за избрания от вас период“;
2. 
   След това извлечението ще бъде генерирано в MS Excel.

Печатен формуляр „Лист за контрол на диетата (бруто).“

Забележка: ако параметрите на програмата показват 5 или 6-дневна работна седмица, тогава периодът на заплата се изчислява, без да се вземат предвид съответно събота и неделя или неделя, ако няма одобрено меню за деня през почивните дни. В противен случай посочените менюта ще бъдат включени в списъка, като периодът ще бъде намален с броя на включените дни.

внимание : „Диетичен контролен лист (нето)“ се формира по данни от утвърдени документи за менюто за деня, а „Диетичен контролен лист (бруто)“ се формира по данни от утвърдени документи за меню-изисквания, тоест според меню-изисквания за който разход е завършен .

Доклад за химичния състав

За да генерирате отчет, изпълнете:

Щракнете върху " да».

• 
  в диалоговия прозорец изберете периода, за който трябва да създадете отчет (текущият месец е избран по подразбиране):

• 
  в прозореца въведете броя на работните дни за периода (по подразбиране се изчислява като броя на дните в периода минус събота и неделя):

• 
  Отчетът е генериран в Microsoft Excel.

Печатна форма на доклада „Отчет за химичния състав (нето)“.

Внимание: докладите за химичния състав се съставят въз основа на избрания режим на работа на организацията: с 5-дневен работна седмицабез събота и неделя, а при 6-дневен график – без неделя. Можете да промените настройките, като щракнете върху елемента от менюто: Настройки и поставите отметка в квадратчето до желаната работна седмица.

Внимание: „Отчет за химичен състав (нето)“ се генерира според данни от одобрени документи на менюто за деня, а „Отчет за химичен състав (бруто)“ се генерира според данни от одобрени документи на меню-изисквания, т.е. според меню -изисквания, за които потреблението.

Храненето в образователна институция изисква ефективни инструменти за контрол, един от които е листът за контрол на храненето в училище. В училищните столове не само администрацията е отговорна за качеството на храната, но и:

• комисия за отказ;
• индивидуален предприемач, организиращ хранене за деца;
• училищен здравен работник;
• служители и мениджър хранителен отдел.

Контролен лист за училищна диета

Диетата се изчислява въз основа на възрастовите нужди на децата от витамини и хранителни вещества. Учениците са условно разделени на три възрастови групи, за всяка от които се изчислява дневен набор от продукти.

КАКВИ ПРОДУКТИ СА ЗАБРАНЕНИ В УЧИЛИЩЕТО през 2019 г.?

Размерът на глобите за продажба на продукти в училищата, които не отговарят на разпоредбите на SanPiN, надхвърли 72 милиона рубли. За да не се налага вашето училище да плаща за нарушение, отворете списанието „Наръчник на ръководителя на образователна институция“ и запазете списъка с продукти, забранени от SanPiN.

Изтеглете списъка сега

Менюто е съставено за ученици 7-10 години, тийнейджъри 11-13 и 14-17 години. Отразява не само обяда, но и закуските и от групата за удължен ден.

Името и дневната доза хранителни продукти трябва да бъдат включени в списъка за контрол на училищната диета, съставен от главния санитарен лекар на Руската федерация.

Документът е част от системата за докладване заедно с:

• отчети за химичния състав на продуктите;
• отказ от дневници на готови и сурови продукти;
• отчет за счетоводна отчетност на наличностите на стоки и продукти в склада;
• сборна ведомост за потребление и получаване на хранителни продукти;
• дневник за движението на продуктите в склада;
• баланса.

Съгласно установения регламент, всеки ден по време на учебния час:

• Учениците от началното училище изразходват най-малко 600 kcal (за 4-5 часа) и следователно училищната закуска - млечна или топла - трябва да им осигури поне 500 kcal енергия;
• учениците от средното училище вече се нуждаят от 700-800 kcal, тъй като прекарват няколко часа повече в училище, покривайки 20-25% от дневната нужда от калории;
• Гимназистите трябва да ядат пълна закуска и обяд в рамките на 8-10 часа преди училище, за да покрият 60-70% от дневните си калорични нужди.

За да се предотврати инхибиране на функционирането на мозъчната кора при деца, интервалите между храненията не трябва да се променят. Ако ритъмът на функциониране на хранителните жлези е нарушен, тийнейджърът губи апетит, което впоследствие може да доведе до булимия.

Директорът на училището отговаря за пълнотата на обхвата в учебното заведение. Какво трябва да бъде храненето в училище?

1. Енергийната стойност, теглото и обемът на порциите, химическият състав на ястията трябва да съответстват на възрастовите характеристики на децата.
2. Диетата на ученика трябва да бъде балансирана. Мазнините, протеините и въглехидратите трябва да присъстват в съотношение 1:1:4. В зависимост от пола и възрастта дневният прием на калории е 1950-2900.
3. Хранителната гама трябва да включва разнообразни продукти, които могат да се заменят само с такива с еднаква енергийна стойност, съдържание на мазнини и протеини. Менюто на училищната столова трябва да включва рибни или месни ястия (порция 120-150 g), плодове (120-200 g), зеленчуци (280-350 g) и млечни продукти (до 0,5 l).
4. Само правилната им кулинарна и технологична обработка може да запази хранителната и биологичната стойност на продуктите.
5. Диетата на ученик трябва да включва 4-5 хранения. Ако ученикът се храни четири пъти на ден, той трябва да изяде една четвърт от дневния калориен прием за закуска, 35% от дневния калориен прием за обяд, 10-15% за следобедна закуска и останалата част за вечеря.

Как да попълните правилно контролния лист за диета?

Храната в училище трябва да гарантира на учениците пълно снабдяване с хранителни вещества, витамини и минерали. За следене на качеството на храната е разработена отчетна система и са назначени отговорни служители на учебното заведение.

Декларацията трябва стриктно да отговаря не само на нормативните изисквания, установени за форма и съдържание, но и на стандартите за лабораторен и инструментален контрол. Важно е да се подчертае, че формулярът за попълване на декларацията се разработва от главния санитарен лекар, а не от ръководството на училището, какъвто е случаят с други отчетни документи.

Формуляр на контролен лист за диета

Медицинският персонал на учебното заведение следи стриктно за количеството и качеството на храната, която децата получават. Съответните данни се въвеждат в дневника за отказ и контролния лист за училищната диета, чийто формуляр може да бъде изтеглен от връзката. Тази работа по никакъв начин не може да бъде извършена от кетъринг персонал.

Тъй като поддържането на счетоводна и отчетна документация е важно условие за рационално производствен контрол, контролният лист за диета трябва да се попълва систематично в съответствие с менюто, разработено за ученици.

КОНТРОЛ НА МОЩНОСТТА

Кой служител на учебно заведение трябва да следи за качеството и безопасността на храната за студенти и ученици? Как правилно да разпределим контролните функции?

Контролът на качеството и безопасността на детските храни се извършва от образуваниеили индивидуален предприемач, осигуряващ храна в учебно заведение. Ръководителят на училището или детската градина отговаря за организирането и пълното осигуряване на топла храна на децата.

Медицински специалист трябва да следи за качеството на входящите продукти, правилното поставяне и приготвяне на храната. По този начин при приемане на продукти за кетъринг отдела е необходимо да се провери наличието на подходящи документи, удостоверяващи тяхното качество и безопасност. Документите трябва да посочват датата на производство, сроковете и условията на съхранение на продукта. Придружаващият документ трябва да се съхранява до края на продажбата на продукта. За да контролира качеството на входящите продукти, медицинският работник извършва отхвърляне и прави запис в дневника за отхвърляне хранителни продуктии хранителни суровини.

За контрол на условията и сроковете на съхранение на бързо развалящи се хранителни продукти медицинският работник извършва контрол температурни условиясъхранение в хладилна техника. За тази цел се използват термометри (с изключение на живачните). При липса на записващо устройство за следене на температурните условия във времето, информацията се въвежда в Дневника за регистриране на температурните условия на хладилното оборудване.

Раздаването на готова храна се извършва само след вземане на проба. Качеството на храната се оценява от комисия за проверка, която трябва да включва най-малко трима души. Включително медицински работник, служител в хранително-вкусовата промишленост и представител на администрацията на учебно заведение. Окачествяването се извършва по органолептични показатели, като се взема проба директно от съдовете, в които се приготвя храната. Резултатът се записва в дневника за брак на готовите кулинарни продукти. Ако комисията установи нарушение на технологията за приготвяне на храната, ястието не се допуска да се сервира, докато недостатъците не бъдат отстранени. При извършване на сортиране е необходимо да се обърне внимание на теглото на порционните ястия: то трябва да съответства на добива на ястието, посочено в менюто за оформление. Също така, за да се провери спазването на технологичния процес, се взема ежедневна проба от всяка партида приготвени ястия. Извършва се от служител на хранително-вкусовата служба под наблюдение медицински работник. Порционните ястия се избират изцяло; салати, гарнитури, първи и трети ястия - най-малко 100 g.

Пробата се взема от котела (от разпределителната линия) със стерилни лъжички в надписани стерилни (или преварени) стъклени съдове с плътно затварящи се стъклени или метални капаци и се съхранява най-малко 48 часа (без да се броят почивните дни и празниците) в специално предназначено за целта място. поставете в хладилник при температура от + 2–6 °C.

В допълнение към изброените функции на медицинския работник в училищата, той поддържа специален регистър за наблюдение на качествения и количествения състав на диетата, асортимента от хранителни продукти и хранителни суровини. Използвайки този документ, медицинският работник преброява употребените продукти (на ден на човек, средно на седмица или 10 дни) и ги сравнява със средния дневен хранителен прием. Ето пример за формуляр за контролен лист за диета:

Също така, задачата на медицинския работник в училище или детска градина включва ежедневно наблюдение на здравословното състояние на работниците в хранително-вкусовата промишленост и присъствие по време на обогатяването на ястията.

Официален източник

Санитарни и епидемиологични изисквания за организиране на хранене на ученици в общообразователни институции, институции за основно и средно професионално образование. SanPiN 2.4.5.2409-08, одобрен. Резолюция на главния държавен санитарен лекар на Руската федерация от 23 юли 2008 г. № 45. Клауза. 14.1, 14.3–14.11, приложения 10, 11

Санитарни и епидемиологични изисквания за проектиране, поддръжка и организация на режима на работа на предучилищна възраст образователни институции. SanPiN 2.4.1.1249-03, одобрен. Главен държавен санитарен лекар на Руската федерация 25.03.2003 г. П. 2.10

Какви форми на счетоводна и отчетна документация трябва да се поддържат въз основа на резултатите от производствения контрол на храните?

Важно условие за ефективен производствен контрол при организиране на хранене на студенти или ученици е пълното и навременно поддържане на счетоводна и отчетна документация.

Обикновено регулаторните документи установяват само изисквания за съдържанието (не за формата) на определени документи (например програма за контрол на производството), както и за лабораторни и инструментални методи за контрол. Следователно, като правило, отчетните документи се разработват и одобряват директно от образователната институция.

Често формулярите за счетоводство и отчетност се създават и препоръчват за използване на ниво съставен субект на Руската федерация.

В Москва са разработени и одобрени формуляри за списания за използване в образователни институции. Те се управляват от училища, детски градини, както и предприятия, които осигуряват хранене на студенти и ученици.

1. Дневник за входящ контрол на качеството на хранителните продукти (хранителни суровини), влизащи в кетъринг единицата и контрол на наличието на задължителни документи, потвърждаващи качеството и безопасността на хранителните продукти.

В дневника се записват всички хранителни продукти, пристигащи в кетъринг отдела, като се посочва часът на тяхното получаване, производител, доставчик, номер на партида и други важни подробности. Всеки продукт се оценява по органолептични показатели. Подлежат на оценка и съответствието на опаковката и етикетирането с изискванията на нормативните документи и температурата (за нетрайни, включително замразени продукти), която продуктите са имали в момента на изпращане. Препоръчва се в дневника да се записват крайният срок за продажба на продуктите и действителният краен срок за продажба на остатъци. Това е необходимо, за да се следи спазването на сроковете на годност на хранителните продукти, установени от производителите.

2. Журнал за диетичен контрол и приемане на готовата кулинарна продукция.

В дневника се записва времето на приготвяне на всяка партида ястия и кулинарни изделия и се записват техните имена. В допълнение към наименованията на храните и ястията, предвидени в стандартната диета, са посочени действителните имена на храните, които децата са получили в определен ден и хранене.

Ако диетата показва „ферментирала млечна напитка“, точното й име („Bifilife“, „Bioyogurt“) се записва в дневника.

По същия начин се записват наименованията на плодове ("ябълка", "кайсии", "грозде"), сокове ("ябълка подсилена", "ябълка директно пресована") и др.

Особено внимание се обръща на обогатените (витаминизирани) хранителни продукти, използвани в детското хранене.

За да се следи спазването на диетата, дневникът съдържа информация за замени на ястия и кулинарни продукти и причините за такива замени.

Въз основа на резултатите от приемането на готови кулинарни продукти, качествените и количествените показатели на готовите ястия и кулинарни продукти се записват в дневника, тяхното съответствие с одобрената техническа документация (технологични карти) се оценява според органолептични показатели, критерии за готовност ( показатели за правилно извършена кулинарна обработка), представяне на ястия и температура на ястието при почивка.

3. Журнал за визуален производствен контрол на отдела за хранене.

Необходими за записване на резултатите от визуална проверка на производствени, складови и обслужващи помещения на отдела за хранене, оценка на тяхното съответствие с изискванията на нормативните документи, записване на предложени мерки за отстраняване на забележки и нарушения.

За да се сравнят данните, получени по различно време, както и да се повиши обективността на контрола, е препоръчително да се използват рейтингови (бални) скали. Те могат да се използват за оценка на санитарно-техническото състояние на заведението за хранене и санитарната поддръжка на помещенията, оборудването и др.

4. Дневник за наблюдение на здравословното състояние на персонала (разрешение за работа).

В дневника се записват резултатите от ежедневния визуален преглед (ръце, гърло) на персонала, извършен от медицински специалист преди започване на работа.

Също така се препоръчва да се отбележат резултатите от проучване на персонала, за да се определи дали има случаи на чревни инфекции (хранително отравяне) в семейството на всеки служител; водят досиета на болнични листове за полагане на грижи за болни членове на семейството.

5. Дневник за наблюдение на условията за съхранение на храните и параметрите на микроклимата в заведенията за обществено хранене.

Необходими за записване на резултатите от измерването на температурата и относителната влажност във всички складове, хладилни камери и хладилни шкафове, установяване на съответствието (несъответствието) на резултатите от измерването с изискванията нормативни документи, както и да записва предложения за отстраняване на установени нарушения. Като индикатор, характеризиращ условията на труд на персонала, дневникът може да посочи резултатите от измерванията на температурата в производствените помещения на отдела за обществено хранене.

У дома » Как да печелите » Контролен лист за диета. Компютърна програма за организиране на хранене в учебни заведения (училища, гимназии) ~ работи на всички версии на Windows. Доклад за химичния състав