Как се убиват животни във ферма. Ефективни методи за клане на крави, телета и бикове. Видео - Промишлено клане на говеда

За да се получат трупове на едър рогат добитък, животните трябва да бъдат транспортирани до специално оборудвани предприятия (кланици или месопреработвателни предприятия). В някои региони е разрешено независимо клане на добитък в частни стопанства. Този процес изисква определени познания и подготовка, тъй като трябва да се извърши бързо и, ако е възможно, безболезнено за животното.

Как се колят крави

Правилното клане на добитък пряко влияе върху качеството на месните продукти. Ето защо това трябва да се направи от квалифициран специалист.

Предпоставка е да получите разрешение от ветеринарен лекар за използване на животинско месо за храна.

На първо място, преди процедурата животното не трябва да се храни за един ден, а само да се дава вода за пиене.

Подготовка

Клането на добитък трябва да се извършва от професионалист, дори ако процедурата се извършва у дома, тъй като по време на процеса могат да възникнат трудности.

Подготовката на кравата също играе важна роля. На първо място, кравата не се храни през деня, а вода се дава не по-късно от 3 часа преди клането. Това опростява процеса на одиране и рязане.

Но най-важното условие за подготовката на крава за клане е спокойствието на животното. За съжаление животните усещат приближаването на клането и започват да нервничат. За да не се инати кравата, мястото се подготвя на разстояние от мястото, където се отглеждат кравата и другите животни. Също така е важно да получите разрешение за клане от ветеринарен лекар. Животното трябва да е абсолютно здраво и ако наскоро е било ваксинирано, лекарят може да забрани клането, тъй като месото от такъв добитък може да бъде опасно за човешкото здраве.

Зашеметяване

Преди клане кравата се отвежда на предварително подготвено място и се завързва за напречна греда за рогата и врата. След това животното трябва да бъде зашеметено чрез удряне на ставата на тилната кост и първия прешлен с тъпата страна на брадва или друг тежък тъп предмет (Фигура 1). От този удар животното губи съзнание за няколко минути. През това време трябва да отрежете цервикалната артерия и да окачите трупа, за да изтече кръвта.

Домашно клане

Домашното клане на крави трябва да се извършва в съответствие с всички правила и хигиенни стандарти. Вкъщи се използва не само зашеметяващият метод, но и огнестрелни оръжия.

В случай на зашеметяване, артерията се нарязва с остър нож и рязането започва след пълно обезкръвяване на трупа. Ако процедурата се извършва с огнестрелно оръжие, насочете се към точка, разположена на челото между очите. В някои случаи един изстрел може да не е достатъчен, за да убие животното.

Търговско клане

Пуснато е клането на крави в индустриални условия. Животните се преместват в специална кошара с подвижна платформа. Всяка крава се поставя в отделно тясно отделение, в което движенията на животното са ограничени. Клането се извършва с помощта на специален ударен пистолет. Патронът се изстрелва в средата на челото на кравата и животното умира веднага. След това те започват да режат трупа.

Подрязване на крава

Преди разрязване трупът трябва да бъде напълно изцеден от кръвта. За да направите това, той се окачва вертикално и под разреза се поставя чист леген, за да се отцеди кръвта. Обикновено този процес отнема 10 минути.

Одране

След като кравата бъде заклана, кожата се отстранява от животното с помощта на остър нож. Първо се отрязват ушите, а след това се правят кръгови разрези около носа, устата и рогата. Отстраняването започва от главата. След това се прави разрез между главата и шийните прешлени и главата се отделя от трупа.

По-нататъшното кожиране се извършва, както следва::

• Трупът без глава се поставя по гръб върху специални дренажи;
• Около ануса се прави кръгъл разрез;
• Около ставите се правят кръгови разрези, а по краката до корема - надлъжни;
• Долните скакателни стави на краката се отрязват.

След това те започват да премахват кожата, първо от краката, след това от врата и страните, след това от гърдите и се преместват на гърба.

Нарязване на трупове

Разрязването на трупа на крава започва с отваряне на сандъка. Те го разцепват с брадва, след което превързват трахеята и я изваждат заедно със стомаха.

Забележка:Трахеята трябва да бъде превързана, така че съдържанието на стомаха да не замърси месото.

Изваден от сандъка вътрешни органии ги поставете в отделни стерилни контейнери. По време на транжирането трябва да присъства ветеринарен лекар, който може да потвърди качеството на месото. Ако не се открият патологии, трупът се разделя на две половинки с трион и се изпраща в хладилника. Фигура 2 показва от какви части се състои телешки труп.

Клане на бикове у дома - видео

Клането на бикове у дома не се различава от клането на крава. Единствената разлика е, че възрастен бик е много по-силен от крава и в процеса са възможни сериозни трудности. Ето защо се препоръчва тази процедура да се извършва в специализирани предприятия.

Клането на бикове е психологически трудна задача, както се вижда от видеото. Препоръчваме на деца и хора със слабо психично здраве да не гледат това видео.

Подготовка на бика

Когато подготвяте бик за клане, диетата му включва повече концентрати и зелени фуражи, което ще подобри качеството на месото. Препоръчва се едногодишни бикове да се изпращат на клане, тъй като те растат бързо, но не консумират толкова храна, колкото възрастните животни.

Преди клане бикът не може да се храни 24 часа, но му се дава обилно пиене. Подготовката на бика включва и оборудване специално място(ако процедурата ще се извършва у дома) и консултация с ветеринарен лекар, който трябва да издаде съответното разрешение.

Зашеметяване

Клането на бик в домашни и търговски условия се извършва с помощта на зашеметяване (Фигура 3). За да направите това, използвайте тежък дървен чук, който се удря здраво в центъра на челото. Можете също така да използвате електрически удар или остър кинжал, с който се прави дълбока пункция в областта на прехода на тила към шийния прешлен.

Когато животното е загубило съзнание, всички други процедури трябва да се извършват бързо, докато животното се събуди, така че всичко необходимо оборудванеподготвени предварително.

Клане

След като бъде зашеметен, бикът ще бъде в безсъзнание само за няколко минути. Следователно, веднага след удара, те започват директно да колят. За целта трупът се окачва и с остър нож се прави напречен разрез на шията, отваряйки кръвоносните съдове.

Под трупа се поставя чист леген, за да се отцеди кръвта. Кървенето продължава средно 10 минути. След това трупът започва да се нарязва.

Коленето на бик включва няколко етапа. Първо кожата се отстранява от животното, след това започват да премахват вътрешностите и да нарязват трупа.

Одране

Одрането и клането на бик се извършват в ясна последователност (Фигура 4):

• Животното първо трябва да бъде зашеметено, като го завържете за рогата за стълб на дърво и удряте челната част на главата с чук.
• След падането на прасеца се прерязват кръвоносните съдове, разположени в долната част на шията.
• На мястото на разреза е необходимо да се постави леген за събиране на изтичащата кръв. Кръвта изтича напълно за около десет минути.
• След това животното трябва да бъде одрано. Първо се отрязват двете уши в основата, а около устата и носа се прави пръстеновиден разрез. След това трябва да направите разрез от дясната ноздра до окото, рога и ухото.
• Около двата рога са направени кръгови разрези.
• Те започват внимателно да отстраняват кожата от главата, а за да я отстранят от тялото, разрезът на шията се разширява до долната устна.
• След като кожата е напълно отстранена от главата, главата трябва да се отдели от тялото (направете дълбок разрез между черепа и първия шиен прешлен).
• За по-нататъшно отстраняване трупът трябва да бъде закрепен по гръб, като се поставят пръти от дясната и лявата страна.
• За да улесните отстраняването, трябва да направите разрез в средата на шията, плавно преминавайки към стомаха към опашката към ануса (около ануса също се прави кръгъл разрез).
• На всеки бут се правят кръгови разрези над копитата, а от вътрешната страна се правят малки разрези, докато се получи разрез в средата на трупа.
• Долната част на задните крака се отделя от краката при скакателните стави, а предните крака се отделят при карпалните стави.
• Първо трябва да отстраните кожата от краката, шията и гърдите и едва накрая да я отстраните от вимето, корема, гърба, бедрата и скротума.

При дрането е необходим много остър нож, но трябва да се работи внимателно, за да не се повреди, тъй като това намалява стойността му. Често кожата се отделя от трупа на ръка, като се издърпва плътно, но в някои случаи може да се наложи да се направят малки разрези между месото и кожата. Трябва обаче да се уверите, че върху самата кожа не остава мазнина, тъй като в бъдеще ще са необходими допълнителни усилия и време за отстраняването й.

Разрязване на трупа и обработка на кожата

След като одирате предната и страничните части на трупа, трябва да изрежете гърдите с брадва за изкормване. Преди всичко трябва да се отделят трахеята и хранопровода (ако е необходимо, да се превържат плътно, за да не изтече съдържанието на стомасите). За да премахнете правилно вътрешните органи и да не повредите трупа, трябва да направите следното:

• Разрежете перитонеума по дължина и внимателно отстранете стомасите и червата;
• Сърцето и белите дробове се отстраняват внимателно и се поставят в чист съд;
• След това черният дроб и жлъчният мехур се отстраняват.

Между скакателните стави се поставя дървена лента, за която трупът ще бъде окачен за по-нататъшна обработка. След като трупът е окачен, кожата най-накрая се отстранява от нея (когато я отстранявате от опашката, трябва да направите дълъг надлъжен разрез).

Ако на повърхността е останало месо или сланина, трябва да се отстрани, да се прегъне кожата наполовина по ръба (с козината навън) и да се остави за няколко часа (да изстине).

В бъдеще методът на сухо осоляване се използва за консервиране.:

• Поставете кожата с вълнената страна надолу върху маса, поръсена със сол;
• Солта трябва да се втрие старателно във вътрешността на кожата и да се навие в торба, така че вълната да е отгоре;
• След това консервираните суровини се съхраняват при температура от около осем градуса. При по-ниско температурни условиякожата може да замръзне.

Кожата трябва да се запази, тъй като в нея бързо се развиват бактерии и започва процесът на гниене (става хлъзгав). Препоръки за обработка на кожи, както и схематично представяне на машина за обличане са показани на фигура 5.

Предназначените за човешка консумация трупове и вътрешни органи трябва да бъдат прегледани от ветеринарен лекар. След това трупът се нарязва наполовина по билото и се поставя в хладилника за два дни, за да узрее. След това месото се разделя на степени (например първо: гръб, гърди и задни четвъртинки, второ: плешки, лопатка и хълбоци, трето: джолани).

След клането месото може да се съхранява прясно две седмици в хладилник. Първо се нарязва на едри парчета. Може да се съхранява в емайлиран съд с плътно затворен капак. Месото не трябва да се мие преди да го поставите в хладилника. Ако нямате достатъчно съдове, можете просто да увиете месото в мушама и да го покриете с чиста кърпа.

Месото може да се съхранява и в кутия за лед, но също трябва да се постави в някакъв съд или увито, но не и директно върху леда. Преди консумация месото трябва постепенно да се размразява, тъй като бързото размразяване губи вкуса си.

Един от обичайните начини за съхранение на месо е осоляването. За целта месото се разделя на части (предната част на 10, задната част на седем) и старателно се натрива със сол (Фигура 6). В много дебели парчета трябва да направите разрези и внимателно да ги покриете със сол. След това месото се поставя в подготвени дъбови бъчви или просторни емайлирани съдове. Дъното на съда се покрива с дебел слой сол. Месото се нарежда на пластове, като всеки се поръсва със сол. Средно 10 кг месо изисква 1 кг сол.

След няколко дни месото ще се сгъсти и ще отдели сок. В бурето се слага още един пласт месо и се залива с пуснатия сок. Отгоре бурето се покрива с дървен кръг и се поставя тежък предмет (например чист камък, дезинфекциран във вряла вода, която е предварително охладена). По желание добавете към сока черен и бахар на зърна или дафинови листа. Често срещан метод за съхранение е опушването. Диаграма на обикновена пушилня е показана на фигура 6.

Пълното осоляване отнема около месец, а осоленото месо може да се съхранява повече от шест месеца. Телешкото месо се съхранява в хладно помещение, най-често в мазето. Ако се спазват правилата за осоляване, месото няма чужд мирис и вкус. подробна информацияза промишлената подготовка на говеждо месо за съхранение е дадено във видеото.

Обичайно е животните да се колят на специализирани места - в месопреработвателни предприятия и кланици, но в някои региони можете сами да убиете и заколете домашно животно. Качеството на месните продукти зависи от това колко правилно са заклани животните. Ето защо опитен касап трябва да убие добитъка и да разфасова трупове.

Обичайно е животните да се колят на специализирани места - в месопреработвателни предприятия и кланици, но в някои региони можете сами да убиете и заколете домашно животно.

Обстоен преглед на животното и разрешение от служителя ветеринарна клиникаче месото е годно за консумация - необходимо условиепреди такава процедура като клане на добитък. При съмнение за антракс, бяс, чума, карбункули, треска, злокачествен оток или тетанус при никакви обстоятелства не се допуска умъртвяване на животно с цел по-нататъшно разфасоване и продажба на месото. Обикновено такива животни незабавно се отделят от останалите и се подлагат на терапия; ако се окаже неефективна, добитъкът се убива с цел по-нататъшно обезвреждане на трупа. Клането на болни животни не може да се извършва в обикновена ферма или в частно домакинство, за тази цел трябва да има специална кланица или други помещения, предназначени за тази цел, където заразените говеда могат да бъдат умъртвени.

Съществуват и редица времеви ограничения, според които убиването на крава или друг добитък трябва да се отложи за известно време. Такива ограничения включват следните фактори:

Подготовка за клане

Независимо от условията, при които се колят крави - домашни или търговски - процедурата трябва да се извършва само от професионалист, който добре познава всички нюанси.

Когато се колят крави, първото нещо, което трябва да се направи, е да се гарантира, че кравата, конят или друго животно, предназначено за клане, не яде в продължение на 24 часа. Трябва също така строго да ограничите достъпа до вода: напитката може да се даде не по-късно от 3 часа преди клането. Преди процедурата за клане конят или кравата трябва да бъдат измити.

Също толкова важна роля играе спокойствието на животното, тъй като то започва да усеща приближаването на смъртта много преди да настъпи. Следователно местата за клане трябва да бъдат подготвени на известно разстояние от основното местообитание на добитъка.

Самопровеждащ се

Преди да заколете животно, то трябва първо да бъде зашеметено. За целта се отвежда на специално определено място, където се завързва за рогата и врата към напречната греда. След това животното може да бъде зашеметено, обикновено за тази цел се използва гърба на брадва или друг тежък предмет. Трябва да удряте изключително внимателно, тъй като трябва да го удряте стриктно на кръстовището на първия прешлен и тилната кост. Вследствие на удара зашеметеното животно припада. По това време неговата каротидна артерия е прерязана и окачена, така че кръвта да може да тече свободно.

Друг начин за клане на крава е прерязването на кръвоносните съдове на врата. В този случай ударът се нанася малко под гръбнака зад долната челюст.

Често в домашни условия, освен прерязване на сънната артерия, се използва и огнестрелно оръжие. В този случай трябва да ударите точно точката на челото между очите, разположена в средата. Понякога при използване на огнестрелно оръжие един изстрел може да не е достатъчен, тъй като животното не умира веднага.

Индустриални условия

Клането на крави и други едри животни в животновъдните ферми е пуснато на поток. Говедата са поставени на малка правоъгълна подвижна платформа. След това всяка крава се кара в малко отделение, в което всички движения са доста ограничени. В този случай клането се извършва чрез изстрел от специален ударен пистолет. Изстрелът се произвежда точно в централната част на челото на животното и то умира веднага.

Технологии на клане (видео)

Процес на рязане

След като животното е заклано, то следва. Основното условие на тази процедура е, че трупът на кон, крава или друго животно трябва да бъде напълно изцеден от кръвта до този момент. Ако е окачен правилно, това не трябва да отнема повече от 10-15 минути.

Коленето на крави, кози и други животни започва с одиране. Те започват да режат кравата от главата, за да направят това, първо отрежете ушите, след това направете разрези около носа, устата и рогата. Трябва да се съсредоточите особено върху разреза около рогата, тъй като кожата там е много по-дебела, отколкото на други части. След това се прави разрез между главата и шийния прешлен, кожата се отстранява и главата се отрязва.

Тялото без главата трябва да се постави по гръб и да се направят кръгови разрези около ануса, ставите, след това се правят надлъжни разрези по краката до корема, долните скакателни стави се отрязват. След това, покрай разфасовките, те започват да одират краката, страните, гръдната кост и гърба.

Разрязването на труп без кожа започва с отваряне на гръдния кош с удар на брадва, след което трахеята се завързва и отстранява заедно със стомаха. След това всички други вътрешни органи на животното трябва да бъдат внимателно отстранени, за да не се повредят чревната лигавица и жлъчния мехур, и поставени в стерилен контейнер.

Обикновено крава или друг добитък се колят и след това се колят в хоризонтално положение, но ако има специални кози или прътове за окачване на трупа, тогава всички дейности по рязане се извършват във вертикално положение. Обработеният животински труп се изпраща на пазара или месопреработвателното предприятие за преработка.

Нека първо се освободим от илюзията, че животните, отглеждани за клане по съвременни методи във ферма, водят относително проспериращо съществуване, всичките им нужди са напълно задоволени, а когато дойде време за клане, това става бързо и безболезнено. Днешната реалност е точно обратната. Сега, когато животновъдството е до голяма степен контролирано от транснационални корпорации и технологиите на поточните линии са превърнали фермите от миналото в модерни „животновъдни фабрики“, самото отношение към животните като одушевени същества се е изродило до третирането им като някакъв вид неодушевени машини, които обработват евтин фураж в скъпо месо. Тези фабрични ферми са най-малко загрижени за хуманното отношение към животните и са загрижени основно само за извличане на максимални печалби при минимални разходи. С такъв безчувствен подход, доминиращ в днешната животновъдна индустрия, чудно ли е жестокостта, на която са подложени животните по време на процеса на угояване, транспортирането до кланицата и самия процес на клане. В известната си книга „Освобождение на животните“ Питър Сингър ясно демонстрира, че броят на животните, малтретирани в животновъдството, е с порядък по-голям от всяка друга цифра в статистиките за малтретиране. Само в Съединените щати всяка година, трудно е да се повярва, четири милиарда (!) говеда, овце, прасета, пилета, патици и т.н. се изпращат на клане.

Отглеждане на пилета в птицеферми

Колко от нас знаят, че 95 процента от милионите снасящи яйца пилета в Съединените щати са в така наречените „интензивни“ или „конвейерни“ помещения? На практика това обикновено означава, че четири възрастни птици са натъпкани и заключени до края на краткия си живот в това, което обикновено се нарича „клетки с батерии“. Тези клетки с размери 30-45 сантиметра нямат кацалка и са направени от усукана тел, така че изпражненията да падат през пода. При липса на твърда подова настилка, която може да бъде надраскана, ноктите на птиците стават прекалено дълги, преплитат се и често се забиват плътно в жицата. Това води до метална жицасе срива и в крайна сметка прераства в подложките на лапите. В допълнение към това, светлините в „батерийните клетки“ са включени 18 часа на ден, за да принудят пилетата да снасят нон-стоп. Средно такава кокошка снася яйце на всеки 32 часа в продължение на 14 месеца, след което се заколва.

Днес една типична птицеферма в „развита“ страна на практика не е нищо повече от стая за изтезания за нейните жители. Без никакво пространство за копаене, нощувка, баня с прах, разперване на криле или просто движение, всички естествени инстинкти на пилетата са безмилостно потиснати. Неизбежното в подобна ситуация стресово състояние намира изход в агресията, насочена към съседа. Така по-силните птици атакуват тези, които са по-слаби, а последните, лишени от правото да избягат, често стават жертви на вътрешноспецифичен канибализъм.

За да се бори с това явление, на пилетата се „отстранява клюнът“. Процедура за осакатяване, при която клюнът – този най-важен орган на птицата, състоящ се от кост, чувствителна и рогова тъкан – се отстранява безмилостно или с горещ нож, или с устройство, наподобяващо гилотина. Понякога тази процедура се извършва два пъти в живота на едно пиле 5.

Агонията на тесните условия и жестокостта на кастрацията

Тесните условия и други страдания, понасяни от прасетата, най-често консумираният бозайник на Запад, едва ли са по-ниски от тези, понасяни от кокошките и петлите във фабричните ферми. Фактът, че прасето е интелигентно, високо развито социално животно, ни най-малко не го предпазва от всички жестокости, които другите селскостопански животни трябва да понасят. Прасетата, държани в неприемливи, тесни условия в свинефермите, стават агресивни, нападат съседите и си хапят опашките. Поради факта, че това се отразява негативно на растежа им, фермерите използват редица превантивни мерки, от които подрязването на опашката е най-мекото. Прасетата често прекарват години приковани към пода в боксове, без място дори да се обърнат. Изпълнени с жажда за движение, те гризат металните пръти на оградата. Всичко това води до така наречения „стресов синдром на прасетата“, описан в един от ветеринарните списания като „крайно нервно изтощение..., скованост на движенията, кожни обриви, хрипове, възбуда и често внезапна смърт“.

Съдбата на телетата не е по-добра. В тъмни малки сергии, където дори не могат да се изправят цял ръст, в продължение на 16 седмици се държат на диета, която изключва желязо и груби съставки. Това разрушава всичките им жизнени системи, но им позволява да запазят месото си крехко, което е толкова ценено от потребителя в телешкото.

Повечето от нас също са наясно с „традиционната“ жестокост, подлагана на отглежданите животни, независимо дали са отгледани по старомодния начин или с модерна технология. Не е тайна, че повечето фермери обезрогачват, жигосват и кастрират добитъка си, но дали сме напълно наясно с невъобразимата болка, която причиняват всички тези процедури на животните? Като оставим настрана жигосването и отрязването на рога за момент, струва си да кажем няколко думи за кастрацията, която, както признават самите фермери, е изключително болезнена и потапя животното в състояние на шок за дълго време. В Съединените щати, където упойката не се използва често, процесът е следният: животното се опъва на земята и скротумът се разрязва с нож, разкривайки тестисите. След това всеки от тях се изтръгва с ръка, като се прекъсват закрепващите връзки и вените.

Ужасите на транспортирането до кланица

Може би най-голямото страдание животните изпитват по време на доставянето им в кланицата. Това започва с процеса на зареждане, който се извършва грубо и набързо. Животните, които падат от хлъзгави товарни докове от страх и объркване, често са оставени бавно да умират от нараняванията си. Вътре в претоварените камиони има първите жертви от смачкване и задушаване в резултат на струпването на тела. Когато колата тръгне и ускори, често до екстремни скорости, много животни стават жертви на „морска болест“.

През 1906 г., когато микробусите все още не са били използвани за превоз на животни, той е приет федералният закон, ограничаване на времето, прекарано от животните в железопътен вагон до двадесет и осем часа. След това животните трябваше да бъдат разтоварени, нахранени, напоени и да им се даде минимум пет часа почивка, преди да продължат. Въпреки многобройните опити все още не е приет подобен закон, който да регламентира транспортирането на животни по шосе. Но днес това е най-разпространеният вид транспорт. Животните често прекарват не само двадесет и осем и тридесет и шест, но и четиридесет и осем или седемдесет и два часа в камион без храна или вода до разтоварването. Климатичните фактори често се добавят към изтощителната жажда и глад; през зимата - смразяващ вятър води до обща хипотермия и локално измръзване, през лятото - изгаряща топлина и пряка слънчева светлина, съчетани с липса на вода, причиняват дехидратация на тялото. Може би най-страшна е мъката на телетата, които само преди дни бяха кастрирани и отбити от майка си.

Екзекуция в кланицата

Това, което се случва с животните в кланицата, е още по-ужасно от всички мъки по отглеждането, транспортирането и други ужасни аспекти на животновъдството, взети заедно. Процесът е много колоритно описан в книгата на Ъптън Синклер „Джунглата“, която документира кланиците в Чикаго:

„В същия този момент ужасен, смразяващ душата писък прониза ушите... последван от друг, още по-силен и агонизиращ, защото след като прасето тръгне на това пътуване, то никога няма да се върне обратно. Междувременно, сякаш без да подозират нищо, което се случва, хората долу тичаха напред-назад, вършейки рутинната си работа. Нито цвиленето на закланите прасета, нито сълзите на посетителите ги трогнаха; Едно по едно окачват прасетата на куки и с точно, бързо движение им прерязват гърлата. Образува се цял низ от агонизиращи, гърчещи се животни, крясъкът постепенно заглъхна заедно с кръвта, бликаща от гърлото, после отново проряза въздуха и накрая труповете изчезнаха с плясък в огромна вана с вряща вода.

Те не бяха направили нищо в живота си, за да заслужат такъв край, и това само добави унижение към мъченията: ситуацията тук беше инсценирана по такъв начин, че те бяха подмятани напред-назад по хладнокръвен, отстранен начин, без ни най-малък намек за вина, без нито една сълза" 6

Можете да спорите, че Джунглата е написана преди много години и следователно сега нещата са много по-хуманни. Що се отнася до клането на прасета, нека вземем свидетелството на един очевидец - посетител на една кланица в наше време. Този човек е писател, който самият е израснал във ферма и от детството си е свикнал да вижда убити животни. Така че, според него, болката и ужасът, изпитвани от прасетата, водени на клане, не са се променили изобщо от времето на Синклер:

„Оградата се стеснява като фуния; шофьорите отзад подкарваха прасетата напред, докато те едно по едно не се качиха на пълзящия конвейер... Те крещяха сърцераздирателно, като за първи път бяха на такова устройство, подушвайки миризмите на това, което ги очакваше отпред. Не искам да драматизирам всичко, което се случва, сигурен съм, че сте чували за това повече от веднъж. Искам само да ви уверя, че за мен беше много плашещо преживяване да видя техния ужас, безбройното множество, което мина покрай мен. Всичко това трябва да ми е напомнило за това, за което никой вече не иска да му се напомня – всички тези тълпи, маршове на смъртта, кланета и геноциди. 7

Един свещеник, който наблюдава стадо овце, водено на клане, пише: „Миризмите, виковете на агония и звукът от убийството, което се извършваше вътре, бяха отвратителни... Агнетата бяха заклани точно пред очите на майките им. Гледах как животните бяха откарани до непосредственото място за клане, където те, вече усетили съдбата си, полудяха от страх. 8 Това е написано през 1975 г., седемнадесет години след приемането на федералния Закон за хуманното клане от 1958 г., който се стреми да премахне ненужната жестокост в кланиците.

И така, как се извършва клането? Накратко: животното първо се оставя в безсъзнание и след това се закла; смъртта настъпва от загуба на кръв. В момента за тези цели се използват основно три метода: зашеметяване с чук или брадва, зашеметяване с така наречения „празен пистолет“ и електрически удар. Когато животните се доближат директно до мястото на клане, те усещат какво ги очаква отпред и започват да се съпротивляват. За да ги накарат да влязат в малките кошари, работниците използват открити електроди или бухалки. И така, в първия случай на животното се нанася силен удар с чук по главата, който разбива черепа му и го прави в безсъзнание. Ако животното е голямо и силно и жертвата започне да се блъска в агония, въпросът няма да приключи с един удар. Ако нещастното създание, опитвайки се да избяга, дръпне главата си в момента на удара, тогава чукът може да избие окото му или да смаже носа му.

В случай на манекен пистолет, цевта на това голямо оръжие е поставена срещу челото на животно, заключено в тесен бокс. Има два вида такива пистолети. Първият стреля с халос от цевта с огромна сила, причинявайки сътресение на животното. Вторият стреля с халос, който, пробивайки черепа, прониква вътре и след това се изтегля обратно в пистолета. Стоманен прът незабавно се забива в образувания отвор и се завърта няколко пъти, за да разруши нервните центрове в мозъка.

Най-хуманният и най-малко болезнен начин за зашеметяване на животно преди смъртта е може би електрическият удар. Голите електроди са прикрепени към върховете на специално копие. Довежда се до главата на животното, точно под ухото. През мозъка на жертвата се изпраща електрически разряд, който го парализира и зашеметява. След това животното трябва да бъде набързо заклано и обезкървено, тъй като след седем минути може да дойде на себе си 9 .

Ритуално убийство

По някаква зла ирония съществуването на различни религиозни обреди и ритуали остави страховити вратички в законите за хуманно отношение към животните по време на клане. Хранителната догма на ортодоксалните евреи и мюсюлмани изисква животното да бъде „здраво и активно“ по време на клането (без съмнение с практическа цел да се предпази от остаряло месо и месо от болни животни). Православните вярващи тълкуват тази разпоредба по различен начин: животното трябва да остане в съзнание до момента на физическата смърт, която според нормите на ритуала настъпва от един удар в югуларната вена и трахеята. Неизбежната жестокост на клането, извършвано по такива правила, достига своя апогей в Съединените щати, където също трябва да се спазват федералните закони по този въпрос. Законът за чистите храни и лекарства от 1906 г. гласи, че по санитарни причини животно, което се клане, не може да влезе в контакт с кръвта на преди това заклано животно. За да се гарантира спазването на този стандарт и да се спазват изискванията за кошер, животното се коли висящо на конвейерна верига, вместо да лежи на пода на кланицата.

„Вместо да паднат зашеметени и мъртви на пода на кланицата, животните, заклани в Съединените щати според ритуалните правила, вързани за задния крак, се издигат във въздуха и висят там, в пълно съзнание, с главата надолу, на конвейерна лента за двама пет минути... Животното, висящо с главата надолу, с изкривени стави и често счупен крак, се гърчи бясно от болка и ужас, така че трябва да го хванете за врата или да вкарате скоби в ноздрите, за да позволите на палача да отнеме живота си с един удар на ножа, както предписват религиозните норми.” . 10

Дори сред ортодоксалните равини продължава дебат дали животните трябва да останат в съзнание, когато гърлата им се прерязват за стриктно религиозно спазване. В някои страни, включително Швеция, равините са приели законодателство, изискващо животните да бъдат зашеметени преди клане, независимо от религиозните норми (Singer, стр. 163). По целия свят се чуват еврейски гласове, които протестират срещу тази неморална, отвратителна практика на ритуално убиване на животни, без първо да бъдат зашеметени. Трябва също така да се отбележи, че дори ако въвеждането на забрана за ритуално клане на добитък във формите, в които в момента съществува в Съединените щати, може да доведе до отказ на много православни членове на еврейските и мюсюлманските общности да ядат месо, това в никакъв случай начинът ще ги принуди да нарушат всякакви заповеди, тъй като нито една от тези религии не съдържа императивна норма за нейните последователи да ядат месо.

Съучастие на потребителите на месо в убиването на животни

Тъй като малко хора са запознати с модерни технологииинтензивно животновъдство и още по-малко хора са били в кланица или са чували звуците, идващи от там („Всеки човек, който някога е чул предсмъртния вик на заклано животно“, каза Конфуций, „никога повече няма да може да яде плътта му !”), малко хора свързват шунката, която ядат, телешкото, пържолата с живо, страдащо същество. Някои хора казват: „Тъй като съм против причиняването на страдание на животните, ям само месо от животни, които не са били подложени на интензивни методи на отглеждане или нехуманно клане.“ С други думи, счита се за съвсем нормално „съпричастност, последвана от изяждане на обекта на съпричастност“. Както и да е, съвсем очевидно е, че на практика е невъзможно да се отглеждат животни за клане индустриален мащаби в същото време правете без жестокост. Дори ако интензивните техники за животновъдство са напълно изоставени, традиционните селскостопански практики включват също процедури като кастрация, отбиване на млади животни от майка им, жигосване, транспортиране до кланицата и накрая самата кланица. Може ли някой честно да каже, че е напълно загрижен за хуманното отношение към животните, за техните неотменими права, докато продължава да ги яде за вечеря? Може ли някой, който яде месо, като по този начин провокира и индиректно участва в изтезанията и убийството на друго живо същество с единствената цел да задоволи гастрономическата си страст към определен вид храна, да отрече, че с действията си определя незавидната съдба на това същество? „Всеки, който се чувства по този начин, със сигурност трябва да работи усилено, за да приспи съвестта си и да се убеди, че няма нужда да разширява загрижеността си за животните до степен да не ги яде“, посочва Сингър. Както и да е, само като откажете да ядете месо, можете действително да покажете на себе си и на другите, че вашата загриженост за животните е искрена и надхвърля празните думи.

„Докато напълно се откажем от месото, всеки от нас дава личен принос за съществуването, растежа и просперитета на интензивното животновъдство и всички други нехуманни методи за отглеждане на животни за клане.“ единадесет

Само в Съединените щати има около седем до десет милиона хора, които не ядат месо, почти три пъти повече, отколкото преди едно поколение. 12 Напълно очевидно е, че за огромното мнозинство вегетарианството е протест срещу убиването на беззащитни животни и избор в полза на по-хуманна диета. Как могат онези, които сами търсят освобождение от страданието, косвено да причиняват мъченията и смъртта на други живи същества, като постоянно ядат плътта им и по този начин създават и поддържат търсене, което може да бъде задоволено само чрез непрекъснато клане?

В книгата си Жан Кристоф Ромен Ролан красноречиво осъжда тази груба несправедливост към животните:

„За един свободомислещ човек, чийто ум е отворен, да наблюдава страданието на животните е някак си дори по-непоносимо от това да наблюдава страданието на хората. В края на краищата по отношение на човека поне истината е общоприета и никой не оспорва, че страданието е зло, а този, който го причинява, е престъпник. Но хиляди животни биват безцелно унищожавани всеки ден без ни най-малко съжаление, без сянка на разкаяние. Ако някой заговори за това, веднага ще му се изсмеят. Но това е престъпление, за което няма оправдание. Само това е достатъчна причина за цялото човешко страдание. Това престъпление вика за отмъщение и е проклятие за цялата човешка раса. Ако Бог съществува и допуска това, и него го очаква отмъщение. Ако няма справедливост за слабите и беззащитните, за бедните същества, принесени в жертва на човека на олтара, тогава няма такова нещо като доброта, няма такова нещо като справедливост.”

В този момент много читатели може да имат въпрос: „Защо са всички тези тревоги за съдбата на животните, когато има милиони гладни мъже, жени, деца и хиляди представители на човешката раса, които са жестоко измъчвани и убивани? Не би ли било по-правилно всички усилия и ресурси да бъдат насочени към изкореняване на страданието на хората, а не на животните? Но защо трябва да разделяме тези два въпроса, сякаш са приоритетни? В края на краищата, наистина ли изисква невероятни усилия да се откажете от яденето на месо, докато работите за подобряване на човешкото общество? В миналото такива изключителни хора като Ганди, Толстой, Шоу, Ъптън Синклер, Ромен Ролан са посветили живота си на подобряване на положението на потиснатите хора в техните много различни общества. В същото време всички те остро критикуваха безсмисленото унищожаване на животни по прищявка на човешкия стомах. Тяхната загриженост за хуманното отношение към по-малките ни братя по никакъв начин не омаловажаваше фона и не пречеше на усилията им в областта на борбата за човешки права и свободи. 13

Консумация на месо и човешко насилие

Фактът, че има причинно-следствена връзка между продължаващото избиване на милиони крави, прасета, птици, овце, да не говорим за китове, делфини, тюлени, и масовата жестокост, изтезания и убийства сред хората не трябва да буди дори сянка на съмнение в тези, които разбират взаимовръзката на всички неща и неизбежността на кармичното възмездие за действията, които сме извършили. Консумирайки месо, ние позволяваме тази вакханалия да продължи и сме нейни съизвършители. И в светлината на закона за причината и следствието ние също сме „съ-жертви“. Възможно ли е чрез поглъщане на трупове на „невинно убити” животни, наситени с енергията на болката и ужаса, които са изпитали в момента на смъртта, да се избегне участта да станете зли, агресивни и провокиращи насилие в себе си и извън себе си? „Докато ние самите сме ходещи гробове за трупове на животни“, пита Бърнард Шоу, „как можем да очакваме някакво подобрение в състоянието на нещата на Земята?“ Този риторичен въпрос е отразен в стара китайска поема, чиито образи дават представа за негативната карма, създадена от убиването на животни:

Клането на домашни животни е неприятен, но неизбежен процес за всеки фермер. Много фермери предпочитат да заведат животните си в кланица, където те ще бъдат умъртвени бързо и по възможно най-хуманния начин. Но ако това не е възможно, трябва сами да се справите с клането. Освен здрави нерви са необходими и познания по теоретичен материал. Ако се приближите до клането без подготовка, можете да прекарате повече от един час. В тази статия ще ви кажем как да убивате животни за месо, като избягвате неприятни усложнения в процеса.

Да убиеш бик не е лесно. Основните проблеми са големият размер на артиодактила, неговата забележителна сила и издръжливост. Малко хора успяват бързо да убият бик без опит. Следователно начинаещите „страдат“ с животното дълго време, получавайки силна психологическа тежест от това. Препоръчва се бикът да бъде закаран в кланица, във фабрика, където опитни специалисти ще се справят със задачата много по-бързо и по-хуманно. Ако решите сами да заколете бик, тогава трябва внимателно да следвате всичките 3 етапа на този труден процес.

Подготовка на артиодактила

Преди процедурата за клане трябва да се внимава правилно да се подготви животното. Процесът включва редица необходими фактори:

важно! За разлика от домашните птици, няма нужда да се ограничават артиодактилите в храната. Пълно прочистване на червата все още няма да се случи. Постенето само ще направи бика по-агресивен чрез увеличаване на производството на хормони.

Зашеметяване

Зашеметяването е задължителна стъпка. Хуманизмът не е единствената причина за зашеметяването, има и други. По този начин, буден и активен бик в момента на клане произвежда голяма сумахормон. Хормонът прави месото по-малко вкусно и меко, а големите му пропорции дори могат да навредят на човешкото тяло.

Те зашеметяват големи животни с удар по главата с голяма пръчка или приклад на брадва. Ударът трябва да е силен и остър, за да не се налага да го удряте няколко пъти. Ако сте загрижени за преживяванията на животното, трябва да се опитате да се уверите, че първият удар го потапя в безсъзнание. Тогава бикът няма да почувства нищо и всъщност просто ще заспи.

Клане

Трябва да започнете основния етап веднага щом артиодактилът загуби съзнание. След 3-4 минути човекът може да дойде на себе си, а това не бива да се допуска. Необходимо е да се действа бързо по ясен алгоритъм.

стъпка	Описание	снимка
1	Вратът на животното трябва да бъде изрязан отдолу. Разрезът трябва да е чист и напречен. Целта е да се отворят кръвоносните съдове. Препоръчително е да направите това първия път, максимум втория.
2	След като се уверите, че всички съдове са отворени, трупът трябва да се остави с разреза надолу, за да се отцеди кръвта. Това обикновено отнема от 10 до 15 минути.
3	Няма да навреди да съберете изтеклата кръв в специални контейнери, за да храните прасета и птици в бъдеще.
4	След пълното обезкървяване трупът може да бъде влачен до мястото за разрязване.

важно! Бикът трябва да бъде вързан преди клане. Същото важи и за кравите. Като цяло техниката на клане на мъжките и женските е абсолютно идентична.

Как правилно да колят бик?

Рязането е доста сложен процес. Основната трудност се крие в големия размер на трупа. Големият размер означава много работа и ако човек се занимава сам, ще трябва да отдели цял ден. Процесът на рязане се състои от 2 основни етапа. След това ще разгледаме подробно всеки от тях.

Одране

Одрането е началният етап от разфасоването на труп на парнокопитни. Необходимо е да се направят по-нататъшните операции по-прости и по-удобни. Одраването се извършва в определен ред.

1. Трябва да започнете от главата.

   

   Когато гледате главата на бик, е лесно да си представите линията на разреза през окото

   стъпка	Описание
   1	Необходимо е да отрежете ушите на бика до самата основа. Също така трябва да изрежете кожата близо до ноздрите и устните, като направите пръстеновидни разрези.
   2	Трябва да направите разрез от носа на бика до един от рогата. Обикновено се избира дясната ноздра и съответно десния рог. Разрезът трябва да минава през окото. От рога трябва да преместите ножа по челото до друг рог, а от него до мястото, останало при отрязване на ухото. Трябва да направите пръстеновидни разрези около всеки от рогата.
   3	Сега можете да освободите значителна част от главата от кожата.
   4	След отстраняване на кожата от част от главата е необходимо да се направи разрез от долната рана на шията до устната (долната). Това ще премахне напълно скалпа.
   5	Накрая главата на артиодактила трябва да бъде отделена от трупа. Най-лесният начин да направите това е като направите разрез между тилната кост и горния прешлен на врата.

   

   важно! Ако кожата не се е отделила напълно след горните процедури, трябва да се изреже отвътре с нож.

2. Сега можете да преминете към тялото на бика. За по-лесно отстраняване на кожата тялото трябва да се обърне с главата надолу.

важно! Отстранете кожата от вътрешната страна на бедрата, страните и слабините с изключително внимание. В тези области на трупа кожата е най-уязвима, така че трябва да я режете не с върха на ножа, а с цяло острие. Кожата трябва да се издърпа плътно с ръка, преди да се направи разрез.

Колене на трупа

Преди да започнете да режете, трябва да сгънете кожата наполовина по линията на билото. Козината трябва да излезе. Кожата трябва да се остави за 2-3 часа да се охлади. Докато се охлажда, можете да нарежете трупа. При рязане се прилага следният ред.

Тук приключва разрязването на месото, но остават вътрешните органи. Обикновено те се отстраняват на етапи по време на рязане. Препоръчително е първо да отстраните стомаха и червата, като незабавно ги изплакнете под течаща вода. Трябва да се обадите на вашия ветеринарен лекар у дома, за да оцени трупа за годност или негодност за консумация. Той трябва да провери и органите, така че докато пристигне, всички вътрешности да бъдат премахнати.

След като завършите всички тези операции, вземете охладената кожа и я посолете. Трупът се измива и се окачва на хладно място за няколко дни. Тук непокътнатите сухожилия са важни.

Видео - Как да заколете бик?

Как да заколете кон у дома?

Преди да решите да заколите кон, трябва да се уверите, че месото му е годно за човешка консумация. Месото от следните породи е напълно годно за консумация:

• казахски;
• Новоалтайская;
• Якутски

Ако ядете месо от кон от друга порода, няма да се случи нищо лошо. Но в това няма смисъл, тъй като месото на други коне е откровено безвкусно. Но при изброените породи то е мраморно и сочно. Конете от тези породи имат дълго, масивно тяло, но къси крака. При тегло от 400 кг кон дава до 250 кг чисто месо.

Характеристики на клане на кон у дома.

По този начин основната разлика е необходимостта от оборудване на подходящо място. Много фермери колят коне на земята, което води до по-малко вкусно месо, по-тъмно поради задържана кръв и лошо качество поради стомашни отпадъци. Поддържането на основни санитарни условия е критична част от клането на коне.

Как да заколете прасе? Ефективни методи

Много фермери, особено начинаещи, не могат да определят точното време на клане на прасенце или възрастен глиган. Оптималното тегло преди тази процедура също повдига въпроси. Общи препоръкиса както следва: приблизителното тегло на едно възрастно прасе годно за клане е 110 кг, от които около 75 са чисто месо и сланина. Прасенцата се отглеждат до 50-60 кг.

Важни фактори, определящи успеха на процедурата за клане:

• Храненето на прасето трябва да бъде спряно 12 часа преди процедурата, така че да прочисти червата си (освен това ще бъде лесно да го примамите с храна);
• Не трябва да викате на животното, да го ритате или блъскате, за да не предизвикате стрес;
• непосредствено преди клането, прасето трябва да се измие (трупът ще бъде по-лесен за обработка, месото ще бъде с по-високо качество);
• мястото за процедурата трябва да бъде избрано по такъв начин, че да е лесно за измиване и подреждане;
• Контейнерът за събиране на кръв се приготвя предварително, тъй като кръвта най-често отива в колбаса.

Пиърсинг на врата

За да приложите този метод, имате нужда от 2 души. Първият фиксира индивида за краката, вторият намушква врата. Ножът трябва да е дълъг и тънък, дължината на острието трябва да бъде най-малко 30 сантиметра.

важно! Предимството на метода е неговата практически безболезненост. Прасето ще почувства инжекцията, но след няколко секунди ще я забрави и ще се отпусне напълно.

Сърдечна пункция

Това е най-известният метод за клане на прасета. Трябва да участват 3 човека. 2 може да са достатъчни, но пиърсърът трябва да е опитен. Ако той прави това за първи път, тогава е по-добре да имате повече от един помощник.

Пункцията на сърцето е често срещан метод за клане

важно! Пиърсингът на сърцето се счита за относително болезнен в сравнение с пиърсинга на врата. Но процедурата приключва за няколко секунди, така че този методсъщо може да се счита за хуманно.

Зашеметяващ пистолет

Този метод се счита за не най-хуманният. Но за клането на големи диви свине понякога е незаменим. Дори 3 възрастни мъже не винаги могат да се справят с голямо, силно животно и е просто невъзможно да се справят сами. Принципът на работа е изключително прост. Прасето се зашеметява със зашеметяващ пистолет и се прерязва сънната артерия, докато е в безсъзнание. Като опция понякога се прави пункция в сърцето.

Огнестрелни оръжия

Този метод не се препоръчва, тъй като е нехуманен и неудобен. Ако прасето усети опасност, то ще избяга и ще бъде трудно да бъде ударено. Опитът да убиете прасе може да нарани и причини страдание и съществува риск от повреда на други животни или имущество. Следователно методът се счита за неуспешен. Но когато се изпълнява правилно, неговата ефективност не може да бъде отречена.

Как да заколете домашни птици?

Клането на птици е процедура, доста различна от клането на животни. Подготовката на животното и „работното пространство“ не се различава, а самият процес на клане е напълно различен. Има 2 основни принципа за извършване на тази проста процедура.

Външен принцип

Процедурата за прилагане на този принцип.

Вътрешен принцип

Този принцип се прилага по следния начин.

Пробиването на малкия мозък е важно за правилното клане

Поради необходимостта от поставяне на ножици в клюна, този метод е труден за използване с пилета, пъдпъдъци и други малки птици. Неудобно е да използвате малки ножици, а големите просто не се вписват в гърлото на птицата. Следователно за малките птици вторият принцип на клане ще бъде за предпочитане.

важно! За големи птици вътрешният метод се счита за предпочитан. За малки - външни. Но хората често избират принцип, който е по-удобен за тях.

Как убиват зайци за месо?

За да получите висококачествена кожа от заек, трябва да изчакате пълната смяна на косата. Ако планирате да използвате само месо, тогава можете да нарежете заека по всяко време на годината. Веднага щом изглежда достатъчно охранен, може да се извърши необходимата процедура.

Обща процедура.

Как се колят овце?

При клане на овце е важно да се спазват определени технологии и санитарни стандарти. Това пряко влияе върху вкуса и качеството на месото. Процедурата се извършва по алгоритъм.

важно! Овцата, както всяко животно, трябва да бъде показана на ветеринарен лекар преди клане. Нарушаването на това правило може да провокира отравяне с месо и да причини опасни заболявания.

Как да колят кози за месо?

Принципът на клане на коза е близък до подобна процедура за други копитни животни. Общ алгоритъмизглежда така.

Следващите стъпки са одиране и клане на трупа. Те не се различават от подобни процедури за бик, описани подробно в първата част на статията. Нека само да отбележим, че хранопроводът трябва първо да се превърже с връв, за да се предотврати изтичането на отпадъчни продукти.

Предлага се за различни домашни любимци различни начиниклане Всеки има свои собствени правила и характеристики. Едно нещо ги обединява общо състояние: необходимо е да се подходи към процеса с познаване на материята, за да не се причиняват ненужни страдания на живите същества и да не се усложнява задачата за себе си. Следвайки прости правила, фермерът може дори сам да се справи с добитъка. Но ако не се чувства уверен в способностите си, тогава трябва да използва услугите на фабрика или кланица.

Кравата често се отглежда за мляко, докато бикът се угоява специално за месо. Рано или късно животните ще трябва да бъдат заклани. Как става подрязването, как е най-добре, необходима ли е специална подготовка?

Рано или късно кравата ще трябва да бъде заклана за месо

Подготовка на животното

Подрязването на всяко животно е трудна и неприятна задача. Хората със слаба психика не трябва да правят това сами, по-добре е да го поверите на професионалисти. Убиването на крава, особено на бик, е необходимост, в противен случай няма да има смисъл да се държат тези животни.

За клане на бик е препоръчително да получите разрешение от ветеринарен лекар. Той ще прегледа животното и ще ви каже дали има някакви заболявания. За да издаде разрешение, той трябва да знае всичко за поставените ваксинации. Така че, ако рязането се извършва след ваксинация срещу антракс, лекарят ще забрани клането, т.к. Животинското месо е опасно за здравето. Разрешението ще бъде получено само след 2-3 седмици.

Ако планирате да заколете бик или крава за месо, не можете да ги храните цял ден. Можете да й дадете вода, дори трябва. След това тялото на животното ще бъде почистено от изпражненията. Клането на животни може да бъде много стресиращо за тях. Често усещат какво ще се случи и започват да мрънкат и да се съпротивляват. Следователно подготовката за клане трябва да се извършва далеч от тях.

Кога да се заколи бик

Ако искаш да заколиш бик, трябва да го угоиш. През лятото хранете не само сочна храна, но и концентрати. През зимата не забравяйте за комбинирания фураж. Биковете се колят през първата година от живота им, когато наддават на тегло. Но ако телето е родено през пролетта, то се оставя за лятото, за да може да наддаде. Ако бикът не е бил кастриран, растежът на месото става бързо.

Едногодишните бикове отиват за клане

Как се заколи животно

Самата процедура

Изисква се рязане предварителна подготовка. Трябва да подготвите:

• кланичен бар;
• кука;
• въже;
• брадва или чук;
• нож за рязане на трупове;
• кърпи и леген с вода;
• чиста мушама за кожата.

Животните се отвеждат на специално определено място за клане.

1. Първо, животното е вързано за врата или рогата.
2. Преди да убиете крави и бикове, те трябва да бъдат зашеметени. За да направите това, трябва да намерите място на главата, при тилната кост и шийния прешлен, където те се свързват, и да го ударите с чук или с приклада на брадвата.
3. Когато животното падне, шията му или по-скоро артерията му се прерязва с нож.
4. Клането е завършено. Остава само да го хвърлите върху подготвената напречна греда и да премахнете кожата. Но първо трябва да изчакате, докато цялата кръв изтече.

Да убиеш крава е нещо неприятно, но за някои е обичайно, защото... всички плотове са пълни с месо.Няма друг начин за получаване на този продукт, така че убиването на животни се е превърнало в норма.

Преди клане телето трябва да бъде вързано

Как да кожата

Отстранете кожата от главата, като с помощта на нож направите линия, която се простира по шията. Но преди това трябва да премахнете ушите си. След това с нож се прави разрез от левия рог до ноздрата, както при бик или крава от задната страна, но се разширява до горната устна. След като кожата се отстрани от главата, тя трябва да се отреже. Отделянето му от основния труп е най-трудното нещо.

Трупът лежи върху равна повърхност. Прави се разрез от гръдния кош до ануса. Кожата се отделя отделно на краката.

Веднага след като клането и другата работа приключи, кожата се поставя върху мушама и щедро се поръсва със сол. След това се прехвърлят на студено място, оставяйки козината нагоре. Ако работата е извършена неправилно, след известно време ще мирише лошо или ще се превърне в камък. Ако не сте пестили сол, след седмица ще бъде готова за транспортиране. Клането на кравата е завършено.

Кравешките кожи са доходоносна стока

Нарязване на трупове

Ако решите да заколете крави или бикове, научете как правилно да режете трупа. Кравите и биковете се колят за месо, така че то трябва да бъде правилно сортирано и подготвено за продажба.

1. Коленето започва с пробиване на дупка в гърдите на бика или кравата. Необходимо е да се премахнат вътрешностите. Веднага след като рязането приключи, трябва незабавно да отстраните вътрешните органи, като се опитате да го запазите в рамките на 45 минути. Ако рязането се извърши по-късно, това ще бъде по-трудно.
2. Хранопроводът е вързан с въже. Ако съдържанието му се разлее върху месото, цветът и миризмата му ще бъдат неприятни.
3. Намерете и отстранете жлъчния мехур, който не се вижда лесно. Ако жлъчката се е разпространила, тя трябва незабавно да се отстрани с парцал и да се избърше с разтвор на калиев перманганат. В противен случай вкусът на месото ще се промени.
4. Отделете вимето.
5. Ако животното е добре нахранено, тогава вътре ще има слоеве мазнина. Разделя се и се сгъва отделно.
6. Трупът се разделя на части. Колкото по-големи са парчетата, толкова по-дълго издържат. Разрязването е завършено.

Схема за рязане на крава с имената на различни части от трупа

Ако животното умре от само себе си

Колкото и да е трудно да се разреже, колкото и проблеми, усилия и време да изисква клането на едно животно, много по-лошо е, ако то умре само. В този случай аутопсията на кравата или аутопсията на телето се извършва от патолог. Това е необходимо, за да се установи причината за смъртта на животното.

След като прегледа мъртвата крава или бик, той потвърждава или опровергава поставената преди това диагноза. Всички данни, получени след изследването, се въвеждат в протокола.

Този протокол се състои от 3 части: въведение, описание и заключение. Протоколът трябва да започне с въведение. Там пишат вида на животното, възрастта му. Те също така посочват пол, цвят, тегло, на кого принадлежи, дата и тези, които са извършили изследването. След това в протокола се вписват условията на отглеждане на животното, лечение и др. Основната част е запис на промените в тъканите и органите на бикове и крави. Протоколът завършва с патологична диагноза и заключение, в което се посочва причината за смъртта на животното. Протоколът от аутопсията е специален документ, който се подписва от ветеринарен лекар и фелдшер и се съхранява в специална книга.

У дома » Инвестиции » Как се убиват животни във ферма. Ефективни методи за клане на крави, телета и бикове. Видео - Промишлено клане на говеда