Бизнес идея за кулинарно училище за деца. Как да отворите собствено кулинарно студио: първи стъпки. Възможни формати за откриване на кулинарен бизнес

Всеки може да намери рецепта в световната мрежа, да изгледа видео урок и да следва точно препоръките, но няма гаранция, че ще успеете да приготвите наистина вкусен и красив деликатес, защото е невъзможно да станете готвач дистанционно. В почти всеки град има много хора различни възрастии професии, които искат да се научат да готвят професионално. Ако мечтаете да отворите готварски курсове за начинаещи, бъдете сигурни, че ще намерите хора, които желаят да дойдат и да учат.

Готвенето е не само процес на готвене, но и полезно хоби, уникална възможност за общуване с приятели или съмишленици, област, която се развива заедно с програмирането, така че може да нямате време да научите всичките му тънкости дори в цял живот.

Кинестетичните усещания, интерактивността и разнообразието в готвенето привличат много хора. Готварските курсове със сигурност отговарят на всички очаквания на такива ентусиасти.

На Запад те се превърнаха в популярно забавление и начин за организиране на свободното време в средата на ХХ век. Телевизионни предавания, майсторски класове на живо от световноизвестни готвачи, серии от книги с рецепти за всеки вкус и бюджет, училища, преподаващи умения за готвене на ястия от различни страни - всичко това беше познато на американците и европейците много преди всичко... нещо подобно възникна в постсъветското пространство.

Откриватели

Готварските курсове се появяват за първи път в Русия през 90-те години на миналия век, когато известният английски готвач и ресторантьор Джейми Оливър отново идва в Москва с цел да популяризира здравословния начин на живот и домашно приготвената храна.

След това той посещава столицата повече от веднъж, организира майсторски класове, дава интервюта, представя книгите си с рецепти и дори отваря ресторант. Неговата оригинална идеявдигнати руски предприемачии готвачи, благодарение на които в големи и малки градове на страната можете лесно да намерите кулинарни курсове и да се научите да готвите.

Търсенето създава предлагане

На първо място, трябва да вземете решение за профила на кулинарните курсове, защото това ще определи целевата аудитория, чиито специфики пряко влияят на вашите приходи и рискове. Естествено, в големите градове има по-голямо търсене на този вид образование и свободно време, там можете да помислите за уникални и необикновени курсове, които никой от вашите конкуренти все още не е предложил на никого.

В малките градове идеята за откриване на курсове по бразилска или индийска кухня е малко вероятно да се изплати; на нивото на малките населени места креативността в това отношение е сведена до минимум. В мегаполисите такава екзотика ще бъде приета с наслада и интерес.

Мъже и деца също участват в това

Готвенето отдавна е престанало да бъде традиционна женска домакинска отговорност. Сега мъжете също проявяват голям интерес към готвенето и като правило стават най-известните готвачи в света. Някои смятат, че могат да се справят по-добре дори с деликатната работа по сладкишите.

Готварските курсове може просто да са предназначени за определена група хора. Например, сега е модерно да запознавате децата с готвенето и да запознавате по-възрастните с необичайни за тях продукти и вкусови комбинации. Най-популярните съвременни тенденции са вегетарианските ястия, световните кухни, храните за отслабване и правилното хранене.

Юридически нюанси

Декор необходими документии получаването на лиценз за отваряне на кулинарни курсове е важна стъпка, която не бива да се отлага. Ако искате само законно да притежавате такъв бизнес, първо трябва да регистрирате индивидуално предприемачество.

Ако идеята за кулинарни курсове принадлежи на повече от един човек или не можете без опита и подкрепата на партньори, тогава бизнесът е регистриран като LLC.

Според документите кулинарните курсове ще бъдат посочени като недържавни образователна институция. В този случай данъците се удържат по опростена система в размер на 6% от печалбата.

Можете да получите лиценз, който официално ви позволява да провеждате кулинарни курсове от Министерството на образованието, където трябва да дойдете със следните документи:

изявление от собственика;
декларации за учредителите, техните документи и устав;
удостоверение за регистрация с извънбюджетни средства;
заверено копие от удостоверението за регистрация на LLC;
OKVED и удостоверение за регистрация в данъчните власти;
документи, потвърждаващи квалификацията на учителите;
План на обучението;
информация за помещенията, в които ще се отглеждат кокошките;
разрешение за работа от SES и пожарната;
наличие на необходимата литература, съответстваща на програмата за обучение.

В едномесечен срок искането и предоставеният пакет документи ще бъдат разгледани от съответната комисия. След този период ще получите официално разрешение или отказ за провеждане на кулинарни курсове. Необходима е документация, ако планирате да осигурите платен постоянен професионално образованиеза много хора и им издава автентични удостоверения.

Ако индивидуален предприемач регистрира курсове като център за разработка, тогава не е необходим лиценз. Тази форма на бизнес съответства на 2 вида код OKVED: 93.05 – лични услугии 92.51 – заведение от клубен тип. Данъчното облагане ще се изчислява по следната схема: 7% нетно и 15% от обща печалба. Това значително намалява счетоводните разходи, но откриването на банкова сметка е задължително. Освен това трябва да сключите споразумение за извозване на отпадъци.

важно!Единственият начин да се тества подобна бизнес идея е чрез системата за преференциален патентен данък. Тя не изисква счетоводство, но няма да можете да реализирате значителна печалба в рамките му.

Избор на стая

Идеалното място за курсове по готвене би било заведение, което вече е оборудвано за готвене, например кафене или ресторант. Най-често собствениците на институции разработват такива бизнес идеи. Ако не сте един, можете да се споразумеете със собственика на заведението за сътрудничество, но в този случай ще трябва да се адаптирате към графика и натоварването на ресторанта или кафенето.

Можете също така да наемете помещенията на изоставен бюфет или трапезария, но това е по-скъп финансов вариант, тъй като най-вероятно помещенията все още ще трябва да бъдат ремонтирани. Мощна електрическа мрежа, вентилация и канализация трябва да присъстват на избраното място за курсовете.

важно!Най-добре е да се намирате в центъра на града, където по правило живеят много хора и където е удобно да стигнете от други райони. Наемът в мегаполис и малък град се различава значително по цена. Следователно отварянето на курсове, например, в жилищен район на Москва може да се окаже по-изгодно, отколкото в центъра му.

Съдове и уреди

Професионалната кухня изисква големи инвестиции в оборудване за съхранение, нарязване и приготвяне на храна. Минималният набор от мебели за кулинарни курсове включва маси и столове, плотове и рафтове за различни съставки. Що се отнася до съдовете и другите прибори, ще бъде невъзможно без дъски за рязане, ножове, купи, тенджери, няколко вида тигани, бъркалки, вилици и лъжици, шпатули и тави за печене.

За облекло професионалният готвач и неговите ученици се нуждаят от престилки, шапки или други шапки, огнеупорни ръкавици или ръкавици за готвене. Най-скъпото оборудване ще бъде закупуването на оборудване, основата на което в кухнята е хладилник, фризер, печка и аспиратор. За задълбочено обучение не можете без фурна и микровълнова фурна, миксер, блендер, кухненски робот, машина за сладолед.

Видът и сложността на необходимото оборудване ще зависи пряко от кулинарния курс, който изберете. Така например не е препоръчително на децата да се поверява работа с опасни електрически уреди и газов котлон.

внимание!Ако очаквате да обучавате хората ефективно и да им издавате сертификати, купувайте само професионални мебели, съдове и оборудване в специализирани магазини. Реномираните учители готвачи няма да се съгласят да работят с оборудване за домашна употреба, което също може да намали доверието ви в очите на конкуренти и клиенти.

Хората са ключът към успеха

Трудно е да се намери интересен човек, който би бил едновременно добър учител и опитен готвач. От него зависи дали хората ще дойдат на вашите курсове, дали ще ги препоръчат на приятелите си, дали ще се радват да дойдат на други програми за кулинарно обучение.

Учителят-готвач трябва не само да обръща внимание на всеки ученик, но и да представя скучна теория, така че урокът да изглежда като вълнуващо представление, което човек определено би искал да види повече. Не всеки дипломиран кулинарен специалист знае как ярко да представи знанията, да изрази собствените си мисли, да привлече вниманието на учениците и да намери подход към тях.

Като правило, в мегаполисите, където има много известни готвачи и квалифициран персонал, няма проблеми с набирането на персонал. Това е по-трудно да се направи в малките градове. Ако искате да отворите курсове по мексиканска кухня, може да не намерите специалист и да се откажете от тази идея. Може да се наложи сами да обучавате готвачи да преподават курсове.

Промоцията е деликатен въпрос

В съвременния свят има десетки начини да популяризирате бизнеса си. Кой да използвате е ваш избор. Популяризирането чрез социалните мрежи вече се счита за най-бързо и най-ефективно, защото дори нито един вестник в света не може да се похвали с толкова гледания, колкото публикациите в Instagram или Facebook.

Не по-малко ефективен е контекстна реклама, което често привлича вниманието на потребителите на търсачките. За да запознаете в детайли интересуващите се от кулинарни курсове, можете да създадете уебсайт, където можете постоянно и свободно да публикувате всякаква информация в бъдеще. Големите банери, листовки и флаери са най-простите и бюджетен методповишение.

По-скъп, но по-малко обезпокоителен вариант е да подпишете споразумение с рекламна агенция, която ще разработи и приложи схема за популяризиране на вашия бизнес.

Дългото пътуване на милионера

Трудно е да се каже колко скоро инвестицията ще се изплати и ще се увеличи, без да има точни изчисления и да се вземе решение за всички компоненти на бизнес идеята. Печалбата се влияе от спецификата на курсовете, местоположението, професионализма на преподавателите и маркетингови ходове. След всички приготовления планирайте ясен план на урока.

В групата не трябва да има повече от 10 души, така че готвачът да има време да обърне внимание на всички и да отговори на въпросите им. Създайте график на часовете, който е възможно най-удобен за вашите ученици. Уроците се провеждат сутрешни и вечерни сесии. Продължителността на един урок за усвояване на нов материал и практика е средно 3 часа.

Може да има 3-4 такива срещи на седмица. Вие сами определяте тяхната цена, като вземете предвид разходите и платежоспособността на студентите. На ВИП клиентите могат да бъдат предложени индивидуални уроци, а срещу допълнително заплащане може да бъде изпратен готвач-учител в дома им.

важно!Ако планирате разходите ясно и компетентно и привлечете възможно най-много хора, тогава в идеалния случай след 3-4 месеца ще се появи първият ви стабилен доход. За по-голям град тази сума е най-малко 100 000 рубли, за малък град - 40 000 рубли.

Перспективи и клопки

Доста трудно е да се гарантира рентабилността на определен бизнес, тъй като има твърде много фактори, които влияят. Като всеки вид дейност, идеята за откриване на курсове по готвене има своите предимства и недостатъци.

Предимствата включват:

търсене на овладяване на основите на професионалното готвене;
интерес на потенциални клиенти към общуване с известни готвачи;
богат избор от специфични курсове;
висока доходност;
бързо изплащане;
възможност за заемане на водеща позиция в образователния бизнес.

Сред недостатъците, които могат да попречат на вашите планове и значително да повлияят на нивото на доходите ви и успеха на вашата идея, са:

наличие на голям начален капитал;
липса на квалифицирани готвачи, които са талантливи учители;
мащаба на града, в който ще се провеждат курсовете.

Това е историята на един симпатичен малък бизнес. Студио Compote има двама директори - двама равностойни партньори Оксана Ким-Флайоск и Заузамира Абишева. Те излюпиха идеята независимо един от друг: единият в Ница (съпругът на Оксана е французин), другият в Алмати. Когато идеята узряла, след няколко дни те дошли с бизнес плановете си при Аскар Байтасов, управляващ директор на AB Restaurants (най-голямата ресторантьорска компания в Република Казахстан, групата включва повече от 20 заведения, включително веригата ресторанти Del Papa , Bochonok ", Augustin, кафенета "Coffeemania", Cafeteria). Г-н Байтасов покани момичетата да се запознаят и да се погледнат, да „подушат“, както казват самите Заузамира и Оксана. Те го „надушиха“ и решиха да работят заедно по реализирането на идеята. Следователно това е и история за компромис.

Малко късмет

Готвенето е една от тенденциите на нашето време. Създателите на кулинарното студио казват, че са го усетили интуитивно, а след това, когато са разработили идеята, са разбрали, че са в тон. „Тази идея дойде в началото и когато отидете в Google и видите, че това е огромна тенденция, всички са луди по готвенето, тогава разбирате, че приготвянето на храна, събирането около масата е модерно“, спомня си Заузамира. Появата на една идея не означава нейното осъществяване; но тук, както повтарят директорите на Compote, „идеята ни беше щастлива“: тенденцията беше забелязана не само от тях, но и от Аскар Байтасов, който действаше като инвеститор в новия бизнес.

Двата бизнес плана бяха комбинирани и създателите на студиото не се фокусираха върху факта, че трябва да се откажат от нещо. Напротив, те показват, че от всеки бизнес план е взето най-доброто. Заузамира Абишева се смее: „Оксана обърна повече внимание на професионалната, техническата страна, докато аз наблегнах върху социалния компонент: пиене на вино, общуване, готвене заедно. Имаше смешни моменти, когато изчислявахме всяка сесия, защото инвеститорът изискваше от нас не само идеи, но и числа. И когато правехме изчисленията, Оксана и Аскар казаха: "Защо вино, то оскъпява класа." Казах: „Не, имам нужда от вино. Това е социален лубрикант."

Бързо преминаха от шега към действие: за три-четири седмици, след като Аскар Байтасов видя бизнес плановете за създаване на кулинарно студио, той намери място за него. В самия център на Алмати. „Когато видяхме помещението, първо си помислихме, че е много, много малко, 2 пъти по-малко, отколкото искахме - очаквахме минимум 80 квадратни метра. Аскар не настояваше, можеше да търсим нещо друго, но решихме: така да бъде. И това се оказа за добро. Фактът, че студиото стана интимно, повлия на формата. Тоест, ако беше голямо, форматът щеше да е друг: първоначално предполагахме, че ще има две маси - на едната готвим, на другата ядем и релаксираме. Но това разделя хората: някой може да се отдалечи, да седне отстрани и т.н. И тук имаме един център, зад който седят всички хора - той обединява”, казва Оксана.

Отне шест месеца и около осемдесет хиляди долара (приблизително шестдесет), за да отворите кулинарното студио. Освен това тази сума не взема предвид вътрешните ресурси на AB Restaurants, използвани за създаването на Compote: например помощта на адвокати, които познават всички изисквания на властите, регулиращи този пазар, съвети от готвачи, които познават много добре техническата част - от какви хладилници и съдове да купя, преди това къде да сложа конвектомата. „Някои процеси се случиха автоматично, ние всъщност дори не участвахме в тях и ако не беше инвеститорът и изградената система на работа в AB Restaurants, щеше да ни е много по-трудно“, признават от компанията режисьори.

Cooking studio Compote отвори врати миналия септември. „Можехме да изчакаме още няколко месеца - винаги е така със строителството. Но ние си поставихме строги ограничения: поканихме известния руски готвач Алексей Зимин на откриването. И ясно посочи датата, на която може да пристигне. Между другото, помним го с благодарност - ясно е, че е звезда, има луд хонорар. Със Зимин пристигнахме в студиото вечерта преди откриването. И всичко изглежда наред с нас, но все още има лека миризма на боя, има часовник на перваза на прозореца - не е окачен; Не е ясно кой тиган кой е – сега го знаем наизуст със затворени очи, но тогава нямаше система. В сервизното помещение има куп храна за утрешното отваряне: месо, зеленчуци, подправки. Тичаме с Оксана, не знаем за какво да се хванем и по някое време влизам в задната стая, виждам Зимин: той спокойно избира храна за себе си, без да казва нито дума, знаейки добре какво е това ни преди откриването”, споделя емоционалните си спомени Заузамира Абишева и добавя, че първите три месеца на студиото са били много напрегнати.

Храната като забавление

Кулинарно студио Компот се фокусира върху тези, които се интересуват от храната като тема, а не като физиологична потребност, и които са готови да отделят пари, за да направят ежедневието си по-цветно. Цената на класическите майсторски класове с продължителност 3 часа е около 10–14 хиляди тенге, събитията във формат „Отворена кухня“ са малко по-евтини, 7–8 хиляди. Как се различават класическите майсторски класове от отвореното социално готвене? Оксана обяснява: „Класическият майсторски клас се води от практикуващ готвач, който обяснява всичко, като за всеки от участниците се приготвя различен набор от продукти и всеки приготвя сам. Относно формата " отворена кухня“ – това означава: група хора приготвя една вечеря за всички. Един от подформатите на „отворената кухня“, когато готвят специално поканени хора известни хора, спортисти или музиканти и можете небрежно да разговаряте с тях в процеса.“ Заузамира добавя: „Отворената кухня” може да бъде обяд или вечеря и е по-неформално събитие. Операциите са разделени, сякаш това е вашата кухня, готвите с приятели: единият бели морковите, другият нарязва. Тоест операциите са разделени между всички. А в класната стая целта е да се научи човек така, че да овладее напълно процеса на приготвяне на това ястие.“

Кулинарното студио има много направления на дейност. В допълнение към майсторски класове и „отворени кухни“, има класове за деца, частни майсторски класове и затворени кулинарни събития, корпоративни събития с кулинарна тема. Можем да кажем, че кулинарното студио предлага не толкова възможност за придобиване на готварски умения (въпреки че има и такива, разбира се), а по-скоро атмосферата и настроението, създадено от стилен интериор, гостоприемни домакини, няколко чаши вино , и, разбира се, вкусна храна. Директорите на Compote казват, че очакванията им са оправдани: кулинарното студио получава по-голямата част от приходите си от тези, които идват там за забавление - за корпоративни и просто партита, рождени дни, семейни празници, презентации.

Аудиторията, към която е насочен Compote, са хора на 25 и повече години. Въпреки това основното ядро от посетители все още е във възрастовия диапазон от тридесет до четиридесет години. В по-голямата си част това са вече утвърдени и доста заможни хора. На въпрос дали умишлено не е поставен някакъв ценови филтър за публиката, г-жа Абишева отбелязва, че „не е завишена нарочно, но бихме могли леко да намалим цените за редовните открити часове - тъй като това не е основният източник на приходи за нас . Основният източник все пак са корпоративните клиенти със събития, но ние умишлено не го правим. Защото в началото на нашата дейност, когато часовете струваха 5-6 хиляди тенге, идваха различни хора и искаха да си налеят водка. И те не се интересуваха от това, което се случва тук. Сега Compote отбелязва тенденция, че хората, които не могат редовно да посещават доста скъпи кулинарни майсторски класове, използват тези събития, за да отпразнуват някакво значимо за тях събитие: „Например, те канят момиче да отпразнува годишнината от началото на връзката тук. ”

Аматьор готвач

Заузамира Абишева обръща внимание и на още един момент защо едно кулинарно студио привлича клиенти: „Хората, които работят в офиси, често не виждат резултата от работата си, който може да се усети и пипне с ръце. И когато дойдат при нас, си личи! Човек пържи пържола - вече се носи над него като хвърчило - никой да не се приближава, ще изпържа тази пържола! Или млад човек прави някакъв чийзкейк - и вижда, че е идеално оформен, кремът е добър. Хората имат някакво чувство за завършеност - че правят всичко с ръцете си. Това всъщност е много важно. Да не говорим, наистина е много вкусно."

Едновременно кулинарното студио може да побере 13 души, в редки случаи 14 души, ако това е класически майсторски клас, и 16 души, ако събитието е във формат „отворена кухня“. Регистрацията за събития в Compote не е затворена до последния момент, въпреки факта, че покупките на храна се правят ден-два предварително. „Знаем, че ако има клас месо, има 80% шанс всичко да се събере, дори в последния момент. Следователно купуваме 13 порции за 13 души, в най-лошия случай ще останат два комплекта продукти. Ако има други класове, тогава купуваме 2-3 порции там, плюс тези, които са се записали. И ако в последния момент кандидатстват, винаги имаме възможност да добавим още 2-3 човека“, обяснява Заузамира, а Оксана допълва: „Сега работим по схемата – предплащане 50% поне на ден. Преди имаше постфактум плащане, но практиката показа, че има хора, които се записват и не се явяват. Ние държим място за тях и носим загуби. Трябваше да премина към друга схема.”

Ако в началото студиото беше заето с майсторски класове и срещи във формат „отворена кухня“ почти през цялата седмица, сега има по-малко класове, а останалите дни, както казват в Compote, са „заети с партита“. Ако оценим общия брой на участниците както в майсторски класове, така и в корпоративни събития, се оказва, че от откриването на кулинарното студио са го посетили около 3 хиляди души. 20–30% от тях станаха редовни клиенти. „Всеки със сигурност взе повече от 20 часа с нас. Сега мислим за някаква система за лоялност, време е. Това са хора, които са наистина лоялни към нашето студио: ако се запишат, ние сме 100% сигурни, че ще дойдат и не изискваме авансово плащане от тях. И ако знаем, че човек винаги отива при този готвач, ние сами му се обаждаме и говорим за това - може би не е имал време да види новия ни график. Между другото, родителите също искат нещо като клубни карти, защото около половината от нашите деца се връщат в детските кулинарни класове (средната възраст в тези класове е 5-6 години) ”, казват директорите на студиото.

Готвене с кухненски звезди

Първоначално Compote получи силна подкрепа от бранд готвачите на AB Restaurants: „Това са силни готвачи, предимно чужденци - трябваше да започнем отнякъде. Защото ако веднага започнем да плащаме някакви големи такси, ще бъде трудно да задвижим търговската страна на нещата. И така имахме преднина от няколко месеца. Освен това се споразумяхме и с други готвачи, които не са от заведенията на AB Restaurants, например с Джорджо Палаци, основателят и главният готвач на ресторантите Pomodoro. И трябва да се отбележи, че Аскар Байтасов го прие напълно нормално”, казва г-жа Абишева.

Няма проблеми с поканата на готвачи на публични майсторски класове в студиото: „те вече ни познават“, заявява Compote. Въпреки факта, че в такива класове хонорарите на готвачите са или чисто символични, или изобщо липсват. Публичните майсторски класове носят предимно имиджово натоварване и са рекламни артикули за ресторантите, в които работят главните готвачи. Но ако готвачът е поканен на частно събитие (и схемата обикновено изглежда така: клиентът дойде на открит майсторски клас, хареса го, доведе компанията или отдела си на тиймбилдинг. И като правило той казва : „Бях с такъв готвач, искам точно него“), тогава таксата тук ще бъде доста значителна - до 150–200 хиляди тенге.

Курс за вътрешни резерви

Кулинарното студио Compote вече се превърна в доста модерно място в Алмати - което, разбира се, искаха създателите му. Използвайки опита си в рекламата, те активно използват социалните мрежи - внимателно обмислят какви снимки да публикуват, така че клиентите да искат да се върнат към тях. „И тук имаме симбиоза: Оксана отговаря за снимките, а аз пиша добре текстовете“, казва Заузамира. Компотът изобщо не рекламира за пари: „В заведенията на AB Restaurants показахме говорещи на маса за това какво е кулинарно студио. И сега излагаме графика си там. Иначе основният рекламен инструмент са социалните мрежи, където правим всичко сами.” Освен двамата директори, студиото има още 5 служители: Изпълнителен директор, двама асистенти в майсторски клас и двама технически работници, които почистват стаята.

Според Оксана Ким-Флайоск и Заузамира Абишева те са избрали успешен бизнес модел: нямат нужда от постоянен персонал от сервитьори, нямат нужда от склад за храна: направиха график и закупиха. Разбира се, че има фиксирани цени- като наем, комунални плащания, персонал, но студиото не само е достигнало самоиздръжка, но и генерира приходи. И все пак Оксана и Заузамира няма да разширят присъствието си на пазара в Алмати, като отворят друго студио - те са уверени, че техният проект вече покрива почти всички нужди на южната столица. „Може би ще се разширим оперативно, имаме много различни идеи за разширяване на самия бизнес - това могат да бъдат гастрономически обиколки, някакви събития на открито, пикници и т.н.“ - споделя идеите си Оксана. „Ние, разбира се, бихме искали да поканим някои звезди - Джими Оливър, Белоника, Висоцкая - не защото ние самите сме амбициозни в това отношение. Просто знаем, че нашата публика има нужда от това“, добавя Заузамира.

Още на етапа на обсъждане при създаването на кулинарно студио Аскар Байтасов каза на двама бъдещи директори: „Изчислете бизнес плана в нормален сценарий и в оптимистичен“. Тогава на Оксана и Заузамира им се стори, че оптимистичният сценарий е най-голямата мечта. Истинският компот се оказа по-добър от мечтите за него – оптимистичният сценарий вече е надминат с 50%.

Кухненска стрелба

Като начало Анна и Мария създадоха акаунт в красиви снимкидесерти в Instagram. Планът беше следният: направете привлекателен уебсайт, заснемете основен курс по сладкиши с професионален учител и го продайте като онлайн уроци. Преди това Анна е работила в градското бизнес училище - те тъкмо стартираха онлайн курсове и момичето реши, че този формат може да се повтори в кулинарната ниша. „Ние анализирахме какво правят нашите конкуренти и разбрахме, че в московските учебни заведения на пълен работен ден обучението е скъпо и изобщо няма онлайн услуга. Решихме, че можем да стартираме“, спомня си Анна.

Първите видеоклипове за проекта Bakerschool бяха заснети в дома на Анна Ковалчук и се споразумяхме за бартерна сделка с доставчика на кухненски уреди KitchenAid. „Писахме им за училището, казахме им целия план и казахме, че оборудването им ще се вижда постоянно на видеото. Те се съгласиха“, казва Ковел. Така че момичетата получиха професионален миксер, блендер и т.н. - те спестиха около 100 хиляди рубли.

Анна трябваше спешно да ремонтира собствената си кухня. Това и изборът на оборудване отнеха цялото лято, поради което началото на снимките трябваше да бъде отложено за септември. Междувременно момичетата поръчаха уебсайт за 300 хиляди рубли, разработиха дизайн, съставиха курсова програма и потърсиха учители.

Снимките започнаха през есента на 2015 г. Без да се вземат предвид разходите за ремонт на кухнята, предприемачите се нуждаеха от около 1,2 милиона рубли. — за дизайн, създаване на уебсайт, заплащане на снимачния екип и учителя, закупуване на съставки и кухненско оборудване за заснемане. Инвеститорът на проекта беше приятел на семействата на двете момичета, предприемачът Евгений Варданянц (сега той притежава 50% от Bakerschool LLC, Ковел и Ковалчук имат по 25%).

Основната трудност беше намирането на професионален сладкар. Нужен беше не просто професионалист, а човек, който да разказва и учи другите. „Намерихме супер готино момиче, нейният Instagram по това време вече имаше 50 хиляди абонати и тя успешно преподава лични майсторски класове в едно от кулинарните студия в Москва. Но по време на снимачния процес се оказа, че провеждането на майсторски класове „на живо“ и работата на камерата далеч не са едно и също нещо. Снимахме половин ден и разбрахме, че това не е подходящо за нас“, спомня си Ковел.

Трябваше спешно да търся заместник. Един приятел ме посъветва да се обърна към сладкар Мария Решетникова, учител по първо образование. „Маша учи при Иван Шишкин, основателят на популярните сред московчани кафенета „Деликатеси“ и „Юност“. И дори чрез видео тя успя да предаде любовта си към работата си. В резултат на това заснехме първия основен курс – десет урока по 1,5 часа всеки – с нея“, казва Ковел.

Отне цялата есен за инсталиране и „опаковане“ на материала. В резултат на това училището стартира през декември 2015 г. - потребителят може да закупи достъп до цялата поредица от видео уроци в Интернет за 12 хиляди рубли. или един урок за 1,5 хиляди рубли. Видеото беше придружено от текстове на рецепти и описание на процеса на готвене; в коментарите към урока можете да зададете вашите въпроси към Мария.

Първите продажби бяха донесени от Instagram; по това време акаунтът на Bakerschool вече имаше повече от 12 хиляди последователи. Преди стартирането на училището, модни градски и кулинарни издания писаха за това (познатите на Мария Решетникова помогнаха). Продажбите варираха на ниво от 150-200 хиляди рубли. на месец.

„През първите шест месеца имахме проблеми със сайта - имаше много технически проблеми, липсваха много предварително планирани раздели, тестове и добър чат“, спомня си Мария Ковел. „Осъзнахме, че с парите, които инвестирахме, беше невъзможно да направим толкова страхотен сайт, какъвто искахме първоначално.“

В резултат на това предприемачите работиха „около нула“ - те дадоха 15% на учителя-сладкар, платиха на разработчик на свободна практика, който помогна за решаването на проблеми със сайта, много пари бяха похарчени за производството на фото и видео съдържание за промоция в социалните мрежи. Производството на един видео курс сега струва 150-300 хиляди рубли. В същото време не харчихме пари за наемане на офис, работихме или от вкъщи, или от кафене. Ковел отговаряше за маркетинга, а Ковалчук за оперативното управление.

Кредит в Instagram

През юни стана ясно, че сегашният модел на училище не работи, всичко трябва спешно да се преработи - и подходът към преподаването, и системата за продажби. „Всъщност от самото начало ние се занимавахме повече с PR, отколкото с изграждане на продажби. Дойде време да коригираме грешките“, спомня си Ковел.

Започнахме с „преместване“ на нов уебсайт, сами създадохме „целевите“ страници, купихме акаунт в платформата за онлайн обучение и наехме мениджър продажби. Преди това можете да закупите само курс, но сега можете да оставите заявка и да вземете решение след комуникация с мениджъра. Това увеличи преобразуването няколко пъти. Момичетата започнаха да експериментират с маркетингови инструменти и да създадат контекстна реклама.

И най-важното, сега курсовете идваха на потоци и започваха на определени дати. Това дисциплинира учениците. Първата група от 30 човека стартира на 25 май 2016г. За да отговори на многобройните въпроси на студентите, компанията създаде отдел от уредници - чрез конкурс те назначиха професионални сладкари в екипа за ежедневна поддръжка. В училището работят трима куратори от Казан и Ставропол, които от 9:00 до 22:00 „седят“ в чатовете на Bakerschool във VKontakte и в месинджъри, отговаряйки своевременно на въпросите на учениците.

Основният курс работи по следния начин: една седмица се отделя за един урок, през който ученикът учи учебни материали, рецепти. След това подготвя продукта за тестване и до петък-събота го публикува в Instagram с определен хаштаг (както целия продукт, така и в раздел - тогава грешките на сладкаря се виждат). След което трябва да преминете още един онлайн тест, а в неделя да преминете през уеб семинар с учител, разбор и обсъждане на грешки. „Учителят проверява предварително домашното в Instagram и го приема, а понякога не го приема и ги моли да го направят отново“, обяснява Мария. Оказа се, че много ученици искат сертификат, дори и да не става дума за някакъв държавен стандарт, а строгите преподаватели ги дисциплинират.

От общуването със студентите се оказа, че много от тях посещават курсове не за забавление, а за да печелят пари - след курсовете започват да продават десерти чрез Instagram или отварят свои собствени заведения. Едно руско момиче отвори ресторант в Ямайка и дори влезе в местната преса - десертите на острова не са много добри.

Подходът проработи: през лятото на 2016 г. продажбите на Bakerschool се увеличиха до 700 хиляди рубли. на месец, а през януари 2017 г. приходите надхвърлят един милион рубли. Оперативна печалба - около 200 хиляди рубли. на месец. Миналогодишният оборот възлиза на общо около 7 милиона рубли; всички оперативни печалби бяха изразходвани за заснемане на нови курсове с нови учители.

В момента в Bakerschool се предлагат три курса от трима учители: основно сладкарство (12 хиляди рубли), бизнес курс „Как да отворите сладкарница“ (в две версии: за 13 хиляди рубли и 18 хиляди рубли) и курс за десерти за суровоядци Raw and Vegan (8 хиляди рубли). Сега момичетата снимат още няколко курса - върху джинджифилови, шоколадови и мус торти.

Общо по време на съществуването на училището 2 хиляди души са закупили курсове. Според Ковел днес трафикът на сайта достига 1500 души на ден, основният източник на привличане на клиенти е контекстната реклама, следвана от уста на уста и Instagram. „Закупуването на един клиент, който след това ще плати за курса на обучение, ни струва около 1,5 хиляди рубли. Малко е скъпичко“, признава Мария. Но училището не харчи пари за наем - ключов елемент от разходите в бизнеса на офлайн кулинарните училища.

Онлайн или офлайн?

В каква посока да се развиваме по-нататък? Конкурентите на Bakerschool балансират между онлайн и офлайн. Например кулинарното училище Chefshows by Novikov стартира през зимата на 2016 г. като онлайн проект. „Свързахме се с готвачи и ги поканихме да запишат видео уроци. Това беше популярен формат за професионално съдържание, което е особено подходящо за сладкарите, тъй като всички детайли са много важни за десертите“, казва Юлия Митрович, основател на проекта Chefshows by Novikov. Тогава обаче Аркадий Новиков се присъедини към проекта и училището започна да провежда курсове на пълен работен ден. Това ви позволява да привлечете нова аудитория и да продавате услугите си на по-висока цена. „Нашата цел е да дадем възможност на хората или да се научат да готвят от нулата, или да подобрят уменията си с професионални готвачи“, казва Митрович.

„Абсолютното предимство на онлайн училището за основателите е липсата на ежедневни оперативни разходи за голям брой участници, тъй като учениците учат у дома, в собствените си кухни“, казва Максим Кацев, изпълнителен директоркулинарно студио Clever. — И най-важното е, че за онлайн училищата е много по-лесно да растат и да се мащабират; достатъчно е правилно да разпределите рекламния бюджет. Докато офлайн училището изисква отварянето на нови сайтове, за да се развива. Винаги е трудно и скъпо.”

Но офлайн училището може да привлече съвсем различна аудитория - това са хора, които не толкова искат да се научат да готвят, а идват на курсовете за забавление. „Целта на онлайн урока е да се придобият знания. Кулинарният майсторски клас е различен формат, по време на който участниците не само научават нещо, но и общуват на живо с главния готвач и помежду си. Това е специална атмосфера, вечеря на една маса“, казва Максим.

Московско кулинарно училище Culinaryon, основано бивши топ мениджъри Indesit, Alex Blanc, Giulio D'Erme и техният партньор Вера Sadovina навлязоха на пазара в Сингапур през ноември 2015 г. В Русия, според Giulio D'Erme, корпоративните събития и партита във формата на кулинарен майсторски клас представляват 85% от приходите на училището, но се оказа, че в Сингапур не е прието да се организират частни големи партита за приятели. Обикновено тържествата се провеждат в семеен кръг.

Но неочаквано се отвориха други възможности: оказа се, че правителството на града-държава раздава 500 долара годишно на жителите на страната за образование. Можете да ги похарчите за курсове по фотография или майсторски класове по пиано. Както се оказва, много хора се интересуват да се научат да готвят. „Сега сме кулинарно училище номер едно в Сингапур за държавни класове“, казва Джулио. Компанията планира да разшири дейността си по целия свят, като следващите са Букурещ, Хонг Конг, Австралия, Тайланд и Виетнам. Миналата година Culinaryon проведе 3 хиляди събития, които бяха посетени от почти 40 хиляди души.

Основателите на Bakerschool също очакват да започнат да провеждат майсторски класове офлайн през 2017 г. - това е една от най-честите заявки от клиенти и допълнителна възможност за печелене на пари.

Бихме искали да благодарим на SCHMIDT за тяхното съдействие при провеждането на проучването.

Преди да се запалят по кулинарията, руснакът Александър Бланк и италианецът Джулио Д’Ерме успяват да работят като мениджъри в големи международни компании. Мислите за създаване на кулинарно студио се появиха, когато избираха място за почивка с приятелите си. Опитът беше успешен: имаше голямо търсене на услугата. Тогава приятелите продадоха компанията и отвориха по-голямо училище. В Culinaryon няма дълги курсове: фокусът е върху майсторски класове, които могат да забавляват група чиновници след работа. След като инвестираха пари от продажбата на къщи в студиото, партньорите бяха прави: в рамките на шест месеца те трябваше да наемат допълнително пространство. Миналата година оборотът на компанията достигна 160 милиона рубли. Предприемачите казват, че тяхното училище има 60% пазарен дял от готварски курсове и е най-голямото в Европа. Сега плановете им са да отворят студио в Сингапур, Лондон и Ню Йорк. The Village разбра как са го направили.

От офиса до кухнята

Александър Бланк:С Джулио се запознахме преди около 15 години, когато беше маркетинг директор на Indesit Company в Испания. Практикувал съм управленско консултиране, посъветва ги нашата компания.

Джулио Д'Ерме:След това започнахме да работим заедно: Александър дойде в Indesit като търговски директор. Работихме така четири години. Като цяло всеки от нас има богат опит на ръководни позиции. Александър специализираше финанси (Value Partners, UBS, Finaport), а аз специализирах маркетинг (Philip Morris, Nike, Rosinter Restaurants, Triumph International).

Александър:Идеята за откриване на кулинарно училище ни хрумна през 2006г. Роди се от факта, че търсихме място, където да се забавляваме с приятели. Но нашият климат не ни позволява да се разхождаме в парка и да прекарваме време на чист въздух през цялата година. Следователно почивката по някакъв начин е свързана с храната. Но ние не искахме просто да седим в ресторант. Кулинарното училище изглеждаше като най-подходящия формат за свободното време за нас. Освен това сред нашите приятели имаше много готвачи. Не само от Русия, но и от Австралия, САЩ, Италия и Франция.

Джулио:И така, през 2006 г., успоредно с основната ни работа, стартирахме италианското кулинарно училище Accademia del Gusto. Това беше малка стая с размери 150 квадратни метра, в която гостуващите готвачи провеждаха майсторски класове. Бизнесът постепенно започна да се разраства: отначало имаше 70 събития годишно, след това 250. Но все пак това не беше това, което искахме: мечтаехме за голямо студио, което да не се ограничава до една кухня. И през 2012 г. напуснахме бизнеса, за да започнем нов.

Джулио Д'Ерме

Александър:Но Accademia del Gusto се превърна в добро училище за нас. В началото дори сами купувахме съставките. Спомням си добре как след работа отидохме в Метро да купим хранителни стоки. Беше късно и супермаркетът беше празен. Джулио и аз споделихме списък за пазаруване и се разбрахме да се срещнем след половин час в отдела за плодове и зеленчуци. Остана само една последна съставка за закупуване. В списъка пишеше на италиански - porro. Нито аз, нито Джулио знаехме какво е това. Имах стар HTC, чрез който се опитах да вляза в интернет и да разбера превода на тази дума. Но не можах да се свържа с интернет, колкото и да се опитвах. Най-накрая се обадих на готвача около 1 сутринта и разбрах, че е праз. Но възникна нов проблем: знаехме как изглежда в супа, но не си я представяхме съвсем несготвена. След това тръгнахме да търсим тези мистериозни зеленчуци в отдела за продукти. С много мъка успяхме да намерим продавач, който ни донесе праз.

Приключенията не свършиха дотук. Имаше технически проблем на касата, така че можете да платите само в брой. Изпразнихме всичките си джобове, но все още липсваха 800 рубли. Тогава Джулио си спомни, че има малка сума в паспорта си „за всеки случай“. И когато пристигнахме от Метро, се оказа, че асансьорът в сградата на кулинарното студио не работи и цялата планина от продукти ще трябва да бъде пренесена пеша до 4-тия етаж. По време на полетите периодично спирахме за почивка и се споглеждахме с думите: „Хубаво е да си предприемач, нали?“

Нов проект

Джулио: Accademia del Gusto ни позволи да тестваме пазара. Разбрахме, че има търсене на кулинарни училища и то доста голямо. И така, през ноември 2012 г. стартирахме кулинарно студио Culinaryon в бизнес центъра на Novinsky Passage. Имахме нужда от около 1–1,3 милиона долара, за да отворим. За да съберем тази сума, двамата с Александър трябваше да продадем къщите си. Шест месеца по-късно разширихме и наехме допълнително пространство. И така, общата инвестиция беше около 2,5 милиона долара, сега имаме 5 зали за майсторски класове и 1 конферентна зала с обща площ от 850 квадратни метра.

Преди да отворим, направихме много разговори потенциални клиенти. Основната ни цел беше да привлечем възможно най-много компании, които да поръчат корпоративен майсторски клас от нас. Освен старите ни контакти се опитахме да се запознаем с нови хора. LinkedIn беше от голяма помощ тук. В това социална мрежаВеднага става ясно кой е CEO на компанията и кой е HR. В крайна сметка отворихме през ноември и направихме 40 събития за 40 дни.

Събирането на екип не беше трудно. В момента имаме 50 души в нашия персонал, включително четирима готвачи и осем су-готвачи. Бранд шеф стана Джузепе Д’Анджело, с него работим от 7 години. Поканени готвачи - около 50 от тях - от различни ресторанти редовно провеждат майсторски класове. Каним много чужденци, които преподават това, което са специализирали. Понякога попадате на клиенти, които искат да готвят само с готвач от определен ресторант. В този случай отиваме и се запознаваме с него. Но има все по-малко от тях, знаем много. Готвачите много рядко отказват. Но наистина този формат не е подходящ за всички: за да проведете майсторски клас, трябва не само да можете да готвите, но и да обичате хората. А някои готвачи са мизантропи.

За чиновници и милиардери

Александър:В новото кулинарно студио внедрихме съвсем различна концепция. Искахме да предадем на посетителите, че на майсторския клас можете не само да приготвите вкусни ястия, но и да се забавлявате. Разширихме менюто до осем кухни (японска, испанска, тайландска, френска и други) и не се ограничихме само до италианската.

Всички майсторски класове в нашето студио са разделени на две зони - частни събития и открити. За последното можете да се запишете в група до 20 човека. Цената на билета варира от 2900 до 4900 рубли. Всеки урок е посветен на определена тема. Например, майсторски клас за готвене на паста, месни или рибни ястия. Средно на месец се провеждат около 30 открити майсторски класа.

Сценарият на корпоративен майсторски клас зависи от клиента. Нашият мениджър по персонализирано обслужване установява кой формат е най-подходящ, брой участници, вкусови предпочитания - всичко, което е необходимо за подготовката.

Джулио:Обикновено събитието продължава от три до пет часа. Няма ограничение за броя на хората за такъв майсторски клас. В най-голямата някога имаше 200 души, но най-малката посещаваше само един. Това беше директорът на банката, който идваше всяка седмица в продължение на месец, за да се научи да готви някои ястия с главния готвач.

Александър:Цялото помещение на нашата кухня може да се преобрази, ако разделим зоните със звукоизолиращи прегради. И така, веднъж в една част имаше моминско парти, което завърши с песни с Верка Сердучка; в същото време в съседство се провеждаше открит майсторски клас по испанска кухня. В друга зала се проведе събитие за топ мениджърите на концерна Shell, а в следващата част приятели на известен предприемач от списъка на Forbes приготвяха ястия за кулинарна вечер в стила на СССР. Спомням си и един майсторски клас, който астронавтът на НАСА Тери Вертс дойде при нас две седмици преди да отиде в космоса. Беше частно партикъдето бяха приятелите му. През цялата вечер той показа видеоклипове, които е записал при нулева гравитация.

Всеки майсторски клас се обслужва от готвач, су-готвач, барман, мениджър на събития, фотограф и две чистачки. За разлика от професионалните кулинарни училища, нашият фокус не е върху готвача, а върху клиента. Ние не сме като университет, в който има преподавател и студенти, които прилежно записват ценни знания от преподавателя в тетрадка. Основната цел е да се забавлявате, да се обедините и да приготвите вкусни ястия. Всеки участник получава iPad, който съдържа стъпка по стъпка рецепта със снимки и обяснения. Освен това, ако някой от гостите не разбира или не е достатъчно ангажиран в процеса, тогава персоналът се грижи да заинтересува госта максимално.

Джулио:По правило на едно събитие се приготвят три или четири ястия. Преди започване на кухненската работа, по желание на клиента, организираме бюфет. Много хора идват при нас гладни след работа и трябва да чакат поне час за първото ястие. Щом нещо е готово, веднага се сервират порции и се ядат. Понякога гостите правят общи порции и индивидуални порции, тогава има възможност да се сравни кой се е справил по-добре.

Александър:Ако погледнете пазара на ресторанти като цяло, тогава в Москва 30% са заети от бирени ресторанти и руска кухня. Майсторските класове по руска кухня не са много популярни тук. „Вече знам как да готвя кнедли, но майка ми прави най-добрия борш“ - очевидно много хора мислят така. Следователно абсолютният бестселър, който заема половината от майсторските класове, е италианската кухня.

В откритите майсторски класове водещи са всички ястия, свързани с месо. Вегетарианците са малцинство. Миналата година например само 50 души са изявили желание да готвят „зелени“ ястия.

Най-често жените идват на майсторски класове: 75% от тях. Мъже - 25%. Средна възрастучастници - от 25 до 35 години.

Джулио:Съставките за майсторски класове ни се доставят от доставчици. В студиото не съхраняваме нищо в големи хладилници, храната се доставя сутрин навреме за вечерното или следобедното събитие.

Имаме много доставчици, всичко зависи от продуктовата категория. Например, купуваме италиански деликатеси от Dolce&Salato, зеленчуци и билки от Belaya Dacha, а рибата се доставя от La Marée. Преди това купувахме австралийско месо, но след санкциите преминахме към руската марка Miratorg. Преди ембаргото успяхме да закупим 2 тона различни сирена, останаха покупки от миналата година.

За виното работим с различни компании, включително Simple. И от тази година дори произвеждаме наше собствено вино, което се прави за нас по поръчка във винарната Pierazzuoli в Тоскана.

Александър Блан и Джулио Д'Ерме

Най-големият

Александър:Миналата година около 55 хиляди души посетиха кулинарни майсторски класове в Москва, от които 25 хиляди дойдоха при нас. Ние сме най-голямото кулинарно студио не само в Москва, но и в цяла Европа. Нашият оборот миналата година достигна 160 милиона рубли. В началото на тази година всички бяха в паника: еврото е 100 рубли, какво да правя? Но страховете не се оправдаха и успяхме да нараснем с 41% през първото полугодие. През април например проведохме 180 събития. През лятото, разбира се, ни очаква спокойствие. В Москва, веднага щом се появи зеленина и снегът се размрази, това е причината никога да не сте на закрито. Спешно за Свеж въздухда се насладите на тези две седмици от лятото. Но и тук предлагаме алтернатива - майсторски клас по барбекю, например.

На московския пазар има още около осем студия, които провеждат големи кулинарни майсторски класове. Но всеки от тях е избрал различен тип клиенти, към които се обръща. Според нашата собствена оценка ние заемаме 60% от пазара, най-близкият конкурент е училището на Юлия Висоцкая с 23%. Техни клиенти са читатели на кулинарния портал edimdoma.ru. Те са фокусирани върху това как да се научат да готвят. По принцип всички училища практикуват академичен подход. Искаме да вдъхнем страст към готвенето, така че след като нашите посетители дойдат в Culinaryon, да искат да готвят у дома със семейството си.

Джулио:През септември ще отворим кулинарно студио в Сингапур, а малко по-късно в Ню Йорк и Лондон. Плюс това, в същото време ще се разширим в Москва.

Искаме да отворим в тези места, които са център за всеки регион. Ако погледнете САЩ, всички гледат към Ню Йорк: ако концепцията отиде там, тогава те искат да я използват на други места. А Сингапур е вратата към всички страни от Югоизточна Азия. Освен това там се отваря по-лесно, концентрацията е по-голяма корпоративни клиентии всички говорят английски.

Но ние не твърдим, че ще отворим стриктно според нашия план. Например, срещнахме се с предприемач от Хюстън. И той иска да купи нашия франчайз, за да го отвори в своя град. Той казва, че неговият град е на второ място след Ню Йорк по концентрация на корпоративни централи. И е много по-евтино да отворите там. И наистина е прав. Тоест, ако срещнем хора, които имат същата страст към готвенето, лесно можем да променим плановете си.

У дома » Полезен » Бизнес идея за кулинарно училище за деца. Как да отворите собствено кулинарно студио: първи стъпки. Възможни формати за откриване на кулинарен бизнес