Как правилно да нарежете пилешки гърди. Как да нарежете и изкормите пиле у дома? прост и бърз начин за разрязване на пилешки труп
Готово филе от пилешки гърди в магазина струва почти 2 пъти повече от гърди с кост с кожа, така че е по-изгодно да купите гърди с кост и да ги нарежете на филета. Ако купим цял пилешки труп, тогава може да се нареже на крилца, бутчета, бутчета и гръб, а гърдите да се оставят за готвене на котлети, кебапчета, рулца или други оригинални ястия. Процесът на рязане е много прост и бърз, просто трябва да знаете как да го направите правилно. Винаги оставям кожата и костите за приготвяне на бульон, кожата все още може да бъде полезна за приготвяне на пилешки рулца в кожата. Снимката показва подробно как да нарежете пилешки гърди на филета.
Измиваме добре пилешките гърди върху костта с кожата под течаща вода и, за да премахнем излишната влага, я накисваме с кърпи или хартиени салфетки.
С пръсти от едната страна отделяме кожата от месото. Започваме внимателно да го отстраняваме и на места, където кожата е плътно придържана към филето, го нарязваме с остър нож (това ще бъде в средата на гърдите). За рязане използвам не много широк и дълъг нож, който трябва да е остър. Оставете кожата настрана.
Обърнете гърдата върху костта на другата страна. Ще видим 2 изпъкнали големи кости, които са свързани с малки кости. Поставете нож между тези кости.
С рязко движение отрязваме костите на кръстовището от дясната страна, след това от лявата страна.
Обърнете гърдата отново. Пипваме в средата на централната кост, отстъпваме малко от нея встрани и правим разрез надолу по костта. Първо правим разрез от дясната или от лявата страна.
След това вземаме ножа покрай костта от лявата страна (ако е лявата половина на филето) и продължаваме да режем месото от костите.
Разрязваме месото по краищата на костта и получаваме половин филе от гърди. По този принцип отрязваме втората част от филето.
Поставяме половинките на пилешкото филе надолу със страната, от която е била кожата, опипваме за малки кости отстрани на филето и ги разкриваме. Използвайте пръстите си, за да премахнете костите от месото.
Изрязваме изпъкналите части на филето, отрязваме вените, мазнината по краищата и получаваме спретнати половинки пилешки гърди. След време разрязването на гърдата отнема не повече от 5 минути.
Филето е готово за по-нататъшна обработка. Всяка половина от филето може да се разреже наполовина, да се разбие, да се сварят пържоли или рулца с пълнеж. Готовото филе може да се поръси със сол, подправки и бързо да се изпече във фурната просто върху лист за печене или във фолио. Има много рецепти за филе от пилешки гърди.
Пилето може да се сготви като цяло или да се нареже на парчета предварително. Купувайки цяло пиле и го издълбавайки сами, получаваме кокетни парчета, които не само могат да бъдат изпечени (така обикновено готвим цяло пиле), но и пържени и задушени, а костите могат да се сложат в бульон или да се сготви вкусна супа . Да, и така нарязаното месо се оказва по-евтино, отколкото ако купувахме същите части от пилешкия труп поотделно. Зарежете пилене е толкова трудно, колкото може да изглежда на пръв поглед. Ще се опитаме да опишем подробно целия процес на рязане на трупа, а снимките ще помогнат за възприятието. Въпреки факта, че героинята на тази статия е пиле, същите препоръки могат да се спазват при рязане на трупове на други птици - токачки, патици, пуйки и други.
В горния десен ъгъл е диаграма на разрязването на пилешки труп. Ще помогне да си представим напълно на какви части ще нарежем трупа. Най-лесният начин да започнете е с краката, които са разделени на пищяли (A) и бедра (B). След това отрежете крилата (C). След това основната част от трупа се разделя на гърба и гърдите. Гърбът се разрязва на две части (D и E), правим същото и с гърдите - F. По-долу е по-подробна информация.
Как да нарежете пиле:
1 Разделяне на краката:
Пилешкият труп трябва да се постави върху дъска за рязане на гърба (гърдата нагоре). Издърпайте малко крака и разрежете кожата между бедрото и трупа, стигайки до ставата. След това завъртете крака, така че ставата да излезе. Отделете крака от трупа, като разрежете по протежение на ставата. Направете същото и с другия крак.
2 Разделяме крака на бедро и подбедрица
Ако птицата е голяма, тогава всеки нож може да бъде разделен на две части - бедрото и долната част на крака. Поставете крака върху дъската с кожата надолу. Намерете мястото на артикулация и изрежете по протежение на ставата, като рязко натискате ножа.
3 Разделяме крилата
Разделете крилцата, като натиснете с острие на ножа в съчленението на костите, тоест изрежете по протежение на раменната става. Ставата е лесна за откриване, ако притиснете крилото към трупа. След като разрежете фугата, издърпайте назад крилото и отделете крилото напълно, като отрежете трупа в основата на крилото.
4 Разделяме трупа на гърба и гърдите
Поставете острието на ножа вътре в трупа, пробийте го и го разделете на две части, като разрежете трупа успоредно на гръбнака от едната и от другата страна. В този случай острието на ножа е внимателно насочено към нас.
5 Отделяне на гърдата
След предишната операция е необходимо окончателно да отделите гърба и гърдите, като разрежете по протежение на раменната става (снимка вляво). Гърбът трябва да се разреже на две части, като рязко натиснете с острие на ножа на мястото, където завършва гърдите. Гърдите също се нарязват на две части (вижте следващия параграф)
6 Разрязване на гърдите на 2 части
Поставете кожата на гърдите нагоре и разрежете наполовина по гръдната кост, като натиснете силно с острието на нож. Вземете две половини върху костта. При клане на по-голяма птица гърдите могат да се нарежат на 4 или 6 части.
При разрязване на пилето по описания по-горе начин се получават 10 порции с различна големина. Следва още един начин за разрязване на пилешки труп, при който ще получим по-малко порции, но приблизително с еднакъв размер.
Как да нарежете пиле на равни части
Снимки
 |
Сега предлагаме да се запознаем с един от начините пилешко нарязванена доста големи чисти порции с почти същото количество месо. За да направите всичко красиво и спретнато, първо отрежете краищата на крилата. Самите крила се отрязват, улавяйки долната част на гърдите и прилежащата част на гърба. Пилешките бутчета не се делят на бутчета и бутчета, а се отрязват изцяло заедно с прилежащата част на гърба – тъмно месо, което често се оставя в бульона. Това прави четири порции. Петата е гърдата, а гръбнакът и върховете на крилцата се използват за приготвяне на бульон и супи. Схемата за рязане на пиле е показана вдясно. Тя ни показва, че по-голямата част от месото за крилца и бутчета се отрязва от гърба, а не от гърдите.
Подготовка за рязане на краката.За да отделите лесно краката и да получите красиви спретнати порции месо, трябва да определите местоположението на разреза, което ще ви позволи да премахнете правилно така наречените "стриди" от костта - парчета месо, съседни на краката от задната страна под лопатките. За да направите това, трябва да направите напречен разрез на гърба под костите на лопатката (опипайте края на костта с ръцете си), след което от средата на този разрез, движейки се към опашката, направете разрез по гръбначния стълб без да се режат костите. Сега ще бъде лесно да разделите "стридите".
"Стриди"разположени в малки вдлъбнатини по билото в долната част на пилешкия труп от задната страна. Те трябва да бъдат внимателно отделени с нож от костта, те ще се придържат към кожата. Сега можете да изрежете краката.
Изрежете краката.Обърнете пилешката страна нагоре. Започнете да режете там, където кракът се среща с трупа, след това отрежете в ставата, обърнете крака навън и отделете бутчето заедно със стридата (внимателно внимавайте острието да не удря стридата). След това изрежете сухожилията между бедрото и подбедрицата, както и отрежете костните израстъци в краищата на краката (последните ще помогнат да се избегне изкривяване на краката по време на готвене).
Подготовка за рязане на крилае да освободите месото на гърба в областта на лопатките. Обърнете пилето отново с главата надолу, направете разрез между едно от плешките и гръбначния стълб, като разрежете по протежение на гръбначния стълб (острието на ножа ще проникне във вътрешната кухина, но все още не отделяйте крилото от гърдите). Отделяме второто рамо, като правим разрез от другата страна на гръбначния стълб. Сега трябва напълно да отделите гръбначния стълб.
Отделете гърдите с крилцаот основния скелет. За да направите това, трябва да поставите острието вътре в трупа и да изрежете скелета, като отрежете кожата успоредно на гръбначния стълб, насочвайки ножа към вас, след това от другата страна. За да отделите крилата, обърнете останалата част от гърдите на трупа нагоре.
Разделяме крилата, като отрязваме част от месото от гърдите, за което изрязваме косо на мястото, където вратната кост се свързва с гръдната кост. Получаваме две крилца с месо от гърдите и от гърба и парче месо от гърдите. Не разделяме гърдите на части
След като сте се справили сами с клането и скубането, трупът трябва да бъде подготвен за използване за кулинарни цели. Информацията как правилно да режете пиле ще бъде полезна, дори ако нямате собствена ферма. Като правило, като купувате цял труп, а не порционни парчета, можете да спестите много от разрязването му.
Подготовка на трупа за рязане - изкормване
За да изкормите пиле, ще ви трябва остър нож, контейнери за вътрешности и отпадъци и дъска за рязане. Оскубаният труп се поставя върху него с лапите нагоре и процесът започва.
Изкормяването на пиле може да бъде разделено на няколко последователни етапа:
- Отстраняване на лапи. Това става чрез нарязване на сухожилията с остър нож, които предварително се опъват чрез сгъване на крака в колянната става. Трябва да режете с леко движение, без да натискате.
- Кръгов разрез около ануса. Много е важно да разрежете кожата, без да удряте вътрешните органи.
- Дисекция на повърхността на кожата по централната линия на корема, която минава от кила на пилето до ануса. Изрежете възможно най-внимателно до химена около червата. Когато режете пиле, трябва да внимавате да не докосвате с върха съдържанието на коремната кухина. Ако не сте сигурни в точността на движенията, след дисекция, останалата тъкан може да бъде разкъсана с ръце.
- Издърпайте червата заедно с ануса и ги изпратете на отпадъци.
- След това извадете черния дроб и стомаха, след като ги разрежете на кръстовището с пилешкия труп. Когато манипулирате черния дроб, не смачквайте далака. Отделя се, след като се отстранява от трупа и се изпраща на отпадъци. Черният дроб и стомахът все още са полезни за кулинарни шедьоври.
- Извадете гушата. Най-лесният начин е, ако пилето е било на гладна диета преди клане. След това просто извадете гушата заедно с хранопровода. В противен случай, преди да изкормите пилето, отрежете шията. Почистете старателно реколтата. Едва след това преминете към следващите стъпки. Вратът ще трябва да бъде отрязан, дори ако клането е извършено вътрешно: в противен случай гушата не може да се получи.
- При петлите не забравяйте да премахнете тестисите от опашката. За да направите това, той се разрязва и жълтите жлези се отстраняват внимателно. Пилето трябва да извади яйчниците, които се намират вътре.
- В последния момент сърцето и белите дробове се отстраняват от трупа.
Стомахът се подлага на допълнително почистване: първо се нарязва, след това се обръща, след това се почиства от остатъци от храна и вътрешният груб слой се отстранява напълно. След това вътрешностите и трупа на пилето се измиват старателно. За предпочитане под течаща вода.
Трябва да изкормите пилето веднага след оскубването. Така ще бъде възможно да се избегнат нежелани процеси, които като правило започват в червата, хранопровода или гушата и провокират разваляне на месото. След изкормяване можете да отрежете трупа.
Нарязване на пилешко месо на порции
Разбира се, трупът не трябва да се нарязва на парчета. Може да се приготви и като цяло. Например, печете със златиста коричка. Въпреки това, ако бъде нарязан на парчета, полето за творчество ще бъде много по-широко.
Можете да разделите пилето различни начини. Всеки избира най-удобния за себе си. Никой не забранява подобряването на схемите за рязане за техните специфични нужди. Важно е да направите това веднага след изкормяването и след това да използвате прясната птица за готвене или замразяване.
Необходими са опит и стабилна ръка, за да се издълбае правилно пиле. С течение на времето процесът ще се доведе до автоматизация.
Един от често срещаните начини за нарязване на пиле на порции ще изисква следните препоръки да се следват последователно:
- Поставете пилешкия труп с главата надолу върху дъска за рязане. Алтернативно всеки от тях се притиска към дъска за рязане и се правят дълбоки разрези на мястото на съчленяване с тялото. След това краката се обръщат навън със ставата навън. Ако отрежете сухожилието, ще получите големи парчета, които трябва да се режат допълнително.
- Сложете бутчетата на масата и нарежете на парчета: отделно подбедрицата, отделно бедрото. За да направите това, трябва да разгънете, да напипате гънката и да я изрежете до кръстовището на костите.
- По същия начин се отделят крилцата. Те трябва да бъдат огънати, намерете кръстовището с раменния пояс с ръка и изрежете по него.
- След това нарежете пилешкия труп на две равни части: първо по гръбнака, след това по гърдите.
- На последния етап е необходимо отново да разрежете получените части по дължина, за да разделите окончателно гърдите и гърба.
След като сте успели да нарежете пилето на парчета, не забравяйте да изплакнете всички части под течаща вода.
Как да отделим месото от костите
Висшият пилотаж на рязане на пиле е да се отделят костите от месото и в същото време да се запази привлекателен външен видтрупове или порционни парчета. Дори ако не можете да го нарежете красиво от първия път, получените части могат да се сложат в кайма или нарязани котлети.
За рязане на пиле по този начин ще са необходими остър нож, ножици и дъска. Стъпка по стъпка този процес може да бъде представен по следния начин:
- Поставете трупа на корема си.
- Нарежете кожата по гръбначния стълб от двете страни. В този случай е необходимо да се почисти максимално мускулната тъкан.
- Разрежете съединителната тъкан, която държи костите на гръдната кост и гръбначния стълб заедно. Освен това е необходимо да се отрежат хрущялите на раменния и бедрения пояс. За това можете да използвате ножици. За да се улесни процеса, кракът или рамото се усукват внимателно, разкривайки хрущялната тъкан.
- Внимателно отстранете гръбначния стълб. В този случай е необходимо внимателно да се отрежат остатъците от мускулни влакна от повърхността.
- Костите на краката се вземат една по една, като се започне от бедрената кост. Нарежете тъканите на кръстовището. Можете да ги извадите с нож, като постепенно почиствате костите и си помагате с ръце.
- Отрежете крилцата от пилешкия труп. На тях има твърде малко мускули, така че няма смисъл да ги отделяте от костите.
- Изплакнете нарязания труп под течаща вода.
Разбира се, много по-лесно е да отделите месото от костите, когато пилешката трупа вече е нарязана на парчета. Кухнята обаче е място на постоянни експерименти и раждане на нови шедьоври и идеи. Дори едно банално пилешко филе може да бъде приготвено за гостите по такъв начин, че да запомнят вашето ястие за цял живот.
За да режете пиле в началото, ще трябва да положите много усилия. Въпреки това, въоръжен необходими знания, можете да овладеете това изкуство с минимални загуби, като покажете перфектните парчета във вашите кулинарни шедьоври. домашно пилеима особен вкус, след дегустация на който е малко вероятно да се върнете да съхранявате трупове, след като веднъж завинаги сте направили избор в полза на естественото земеделие.
Вкусът на пилешкото месо зависи от това как е обработено и изкормена. В зависимост от размера на парчетата, необходими за готвене, има два начина за нарязване на трупа. Първият вариант ви позволява да получите осем равни части. Според втория, "безотпадъчен" метод, можете да нарежете трупа по-икономично на малки парчета.
За рязане на трупа има специални ножици под формата на ножици или голям остър нож.
изкормване
Преди да разрежете трупа, е необходимо да го подготвите за изкормване. Последователността на действията е както следва:
- 1. Отрежете главата на пилето.
- 2. Отрежете човката.
- 3. Отстранете очната ябълка.
- 4. Извадете тръбата за гърло от шията и я изхвърлете.
- 5. Отрежете лапите с нож по гънките.
Кожата от лапите лесно се отделя след изпичане.
Трябва предварително да подготвите купа за отпадъци и вътрешни органи. След това можете да продължите директно към изкормването:
- 1. В задната част на пилешкия труп отрежете издатината и направете малък разрез на кожата на корема, издърпайте вътрешностите през него.
- 2. Отделете червата, отрежете далака от черния дроб, без да го повредите, след което изрежете стомаха. Трябва да действате много внимателно, за да не нараните червата и жлъчния мехур, в противен случай вкусът на карантиите ще бъде развален от горчивината на жлъчката. Изберете ядливи части: сърце, черен дроб, стомах, изхвърлете останалите.
- 3. Извадете сърцето от трупа.
- 4. Извадете гушата от птицата.
- 5. Прочистете стомаха. Нарежете го по дължина, изхвърлете съдържанието, издърпайте вътрешната обвивка по ръба с върха на ножа и го отделете.
- 6. След изкормяване изплакнете обилно трупа в студена вода.
При правилна подготовка на пилето за клане, гушата ще бъде празна и лесна за отстраняване. В противен случай, преди да изкормите, трябва да отрежете кожата на шията и да почистите гушата.
Ако пилето не подлежи на последващо готвене, тогава всичко вътрешни органитрябва да се сгъне обратно в трупа на птицата и да се постави на студено.
Кожата на птицата се почиства с мека четка.
рязане
Пилето се нарязва стъпка по стъпка на 8 части:
- 2 пищяла;
- 2 бедрата;
- 2 крила;
- 2 половинки гърди.
Работата трябва да се извършва стриктно в определена последователност:
- 1. Поставете трупа на гърба на гърдите нагоре.
- 2. С ножица направете разрез отдолу в средата на гърдата до върха.
- 3. Разгънете пилето, така че да е удобно да изрежете гръбначния стълб.
- 4. Поставете кухненски нож в трупа и бавно, успоредно на гръбначния стълб, разделете трупа наполовина към себе си.
Разделяне на крила и крака
След това трябва да нарежете пилето на парчета. Първо трябва да разделите краката:
- 1. Издърпвайки крайника настрани, разрежете кожата между него и тялото.
- 2. Вземете пилешкото бутче с едната ръка, а с другата хванете трупа
- 3. Завъртете тазобедрената става навън и нагоре със сила – връзките ще се разкъсат и бедрото може лесно да се отдели от тялото.
- 4. Отделете подбедрицата от бедрото.
- 5. Оставете крака на масата с кожата надолу, рязко спуснете ножа по гънката, като го разделите на две половини.
- 1. Намерете връзката на крилото с трупа.
- 2. Определете мястото, където костта на крилото влиза в свързващата става.
- 3. Изрежете с остър нож покрай сухожилията на ставата
Отделяне на костта с хрущял от гърдата
Следващата стъпка изисква:
- 1. Отделете гърдата от гърба по линията на мастната тъкан. Той създава бяла ивица, определя посоката на разреза, по който хрущялната тъкан свързва гръдната кост с ребрата.
- 2. Изтеглете хрущяла. Разположени са от двете страни на костта, която минава по центъра на гърдата по цялата й дължина. Изрежете горната част на гърдата на мястото на двете кости точно между тях до костта, която има повече тъмен цвят.
- 3. Отстранете хрущялите, те трябва да издърпате с палците на двете си ръце, сякаш счупвате гърдата наполовина. Приложете сила и се опитайте да избутате нагоре костта, която държи дългия хрущял. Без да посягате към ребрата, изстискайте костта и хрущяла от гърдите. Когато последните се освободят от месото, вземете костта и издърпайте, докато се изплъзне от меките тъкани.
- 4. Разделете гърдата наполовина и издърпайте ребрата отвътре, като ги отстраните с остър нож. Оказа се отделно пилешко филе. Ако е необходимо, трябва да се нареже на парчета или да се остави на едно парче.
Всички парчета трябва да се измият под течаща вода и да се подсушат с вафлена кърпа. Месо може да се използва за направата на руло, а костите, гърба и хрущялите могат да се използват за супа.
Хубавото е, че сега се нарязва по-малко време, парчетата станаха по-спретнати, гърдата се получава като отделно цяло парче, има много по-малко физическо усилие при рязане.
Затова реших да напиша статия с подробна инструкцияза начинаещи, така че да започнат веднага и да не се налага да учат по-късно 😉, и не само начинаещи. Вероятно много домакини нарязват пилето, както са свикнали, не мислят как да направят този процес по-удобен и по-бърз.
Какво ще се изисква:
- цяло прясно пиле
- остър нож
- дъска за рязане
- ТЪРПЕНИЕ)))
****************************************
Снимките могат да се щракнат, щракнете върху тях, за да ги увеличите
Как да нарежете пиле стъпка по стъпка снимка:
1. Разрязвайки пилето по този начин, ще получим 8 парчета. На първо място, разбира се, трябва да го измиете добре, леко да го подсушите с кърпа.
2. Първо, нека вземем пилешките бутчета. Поставяме трупа върху дъската, надолу с гърба, вземаме крака и го издърпваме в обратна посока от трупа, нарязваме кожата.
3 С едната ръка се хващаме за крака с бедрото - с другата - за трупа. Започваме да отделяме, за това откъсваме бутчето от трупа, леко го обръщаме нагоре. Ставите трябва да се разделят - бедрената кост трябва да излезе от ставата.
4. Ставите вече не се свързват, така че сега можете лесно да отрежете крака с бедрото, да го отрежете, като завъртите бедрото и обърнете трупа по гръб, с гърдите нагоре. Завършваме отделянето на крака, изрязваме до опашката.
5. Отрежете втория крак по същия начин. Сега ще разделим крилата. С докосване определяме къде се намира раменната става, която свързва крилото с трупа, изрязваме по протежение на ставата.
6. Остава да отделите гърдата от гърба. Погледнете внимателно снимката, тя показва посоката, в която да режете.
Посоката може да се определи по бялата мастна линия, те са свързани с ребра и хрущяли, лесно се режат. Изрязваме стриктно в посочената посока, за да разделим правилно.
7. Отрязваме гърдата само от едната страна, нарязваме я от другата.
8. За мен това беше най-трудният момент. Но той вече изостава, радваме се, ако всичко се е получило добре за нас и не сме разстроени, ако не и много. ;-). Всеки знае, че във всеки бизнес трябва да напълните ръката си, следващия път ще се получи със сигурност!
В средата на гърдата, по цялата й дължина, има хрущял върху костта, трябва да го отстраните. Разрязваме леко горната част на гърдата, където има две кости, разрязваме точно между тези кости, докато попаднем на кост от хрущяла, която има тъмен цвят.
9. За да извадите кост с хрущял, трябва да издърпате тази кост с палци, за това започваме да разчупваме гърдата на две части, сякаш с малко усилие, избутваме костта нагоре и натискаме пръстите си под нея .
11. Хрущяла от пилешкото месо получихме почти изцяло, опира се само върху костта и малко в средата. Вземаме хрущялната кост и внимателно, но с усилие я издърпваме, след което хрущялът ще бъде отстранен.
12. Премахнахме хрущялната кост и самия хрущял.
