GOST 6687.5 86 productos sin alcohol. Determinación del volumen de producción.

Página 1

página 2

página 3

página 4

página 5

página 6

página 7

página 8

página 9

ESTANDAR ESTATAL

RSS DE LA UNIÓN

MÉTODOS PARA DETERMINAR INDICADORES ORGANOLÉPTICOS Y VOLUMEN DE PRODUCTOS

GOST 6687.5-86

Edición oficial

CASA EDITORIAL DE NORMAS Moscú

UDC 663.86:543.92:006.354 Grupo H7S

ESTÁNDAR ESTATAL DE LA UNIÓN DE LA SSR

PRODUCTOS SIN ALCOHOL

Métodos para determinar indicadores organolépticos y volumen de productos.

Productos industriales no alcohólicos Métodos para la determinación de índices organolépticos y volumen de productos

Por Decreto del Comité Estatal de Normas de la URSS de fecha 9 de abril de 1986 No. 923, se estableció el período de introducción.

Esta norma se aplica a los productos de la industria no alcohólica (refrescos líquidos, jarabes, mosto de kvas concentrado, concentrados y extractos de kvas kohler, etc.) y establece métodos para la determinación de indicadores de calidad organoléptica (aspecto, transparencia, color, aroma y sabor). ), métodos para determinar productos de volumen; para concentrado de mosto de kvas, concentrados y extractos de kvas, color - * método para determinar la solubilidad en agua y la presencia de impurezas. Los requisitos de esta norma son obligatorios.

(Edición revisada, Rev. No. 1).

1. MUESTREO

2. MÉTODO ORGANOLÉPTICO PARA LA DETERMINACIÓN DE INDICADORES

CUALIDADES

2.1. Equipos, materiales, reactivos

GOST 24104-88 con el límite de pesaje más alto de 1 kg y un error de ±0,1 g.

Publicación oficial Prohibida la reimpresión

Standards Publishing, 1086 Standards Publishing, 1994 Reedición con enmiendas

Vidrio tipo H con una capacidad de 250 cm3, diámetro 69 mm según GOST 25336-82.

Cilindro de medición con una capacidad de 250 cm 3, diámetro 70 mm según GOST 1770-74.

Termómetro de vidrio líquido con un rango de medición de temperatura de 0-100 ° C y una división de escala de 0.GS de acuerdo con GOST 28498-90.

Agua de baño.

Copa de degustación.

Palo de cristal.

2.2. Preparándose para la prueba

Antes de determinar el sabor y el aroma de los refrescos, se los lleva a una temperatura de 10-14°C enfriándolos o calentándolos en un baño de agua.

Los huérfanos se diluyen con agua diez veces por volumen antes de dañar el canto de los indicadores organolépticos. Para hacer esto, vierta 25 cm 3 de jarabe a una temperatura de 30-14 ° C en un cilindro de medición con una capacidad de 250 cm 3, agregue agua potable la misma temperatura hasta la marca de 250 cm 3 y mezclar bien.

Antes de determinar el sabor y el aroma del concentrado y el color del mosto de kvas, los concentrados de kvas, los extractos de kvas, se diluyen con agua en una proporción de masa de 1:30, 1:10, 1:15, respectivamente. Para hacer esto, la masa del contenido del vaso se ajusta con 10,0 g de concentrado de mosto de kvas y color o 30,0 g de concentrado de kvas, o 20,0 g de extracto de kvas, respectivamente, a 310,0; 330,0; 320,0 g La mezcla se agita a fondo con una varilla de vidrio hasta que el producto se disuelve por completo.

2.1. 2.2. (Edición revisada, Rev. No. 1).

2 3. Pruebas

2.3.1. Apariencia Las bebidas no alcohólicas en botellas y latas, jarabes, concentrado de mosto de kvas, concentrados y extractos de kvas en botellas y latas con una capacidad de no más de 1000 cm 3 se determinan visualmente para cumplir con los requisitos de documentación reglamentaria y técnica para productos crudos. . Evalúe la corrección de la etiqueta adhesiva, la presencia de distorsiones, deformaciones, rasgaduras, la limpieza de la botella. La transparencia y la presencia de inclusiones extrañas en refrescos en botellas y latas y jarabes en botellas y latas con una capacidad de no más de 1000 cm 3 se determina mirando las botellas tapadas, las latas en luz transmitida y dándoles la vuelta al mismo tiempo. tiempo.

2.3.2. Aspecto, color de los jarabes, concentrado de mosto de kvas, concentrados y extractos de kvas, color (después de su dilución

niya), el color de los refrescos se determina visualmente en un cilindro o vaso seco con una capacidad de 250 cm 3. Evaluar la intensidad de la sombra y el color para el cumplimiento de los requisitos de la documentación técnica y reglamentaria para productos terminados

2 33 El aroma y el sabor de los refrescos, así como los jarabes, el concentrado de mosto de kvas, los concentrados y los extractos de kvas, el color (después de su dilución) se determinan organolépticamente inmediatamente después de verter la muestra en un vaso de degustación a una temperatura de 10-14 ° C Evaluar el cumplimiento de los requisitos de aroma y sabor de la documentación reglamentaria y técnica de los productos terminados

2 3 2, 2 3 3 (Edición revisada, Rev. No. 1).

3. DETERMINACIÓN DEL VOLUMEN DE PRODUCCIÓN

31. Equipos, materiales y reactivos

Balanzas de laboratorio propósito general según GOST 24104-88 con límites de pesaje correspondientes a la masa determinada, con un error de pesaje que cumpla con los requisitos de la cláusula 332 1 de esta norma.

Cilindros volumétricos 1-25, 3-25, 1-50, 3-50, 1-100, 3-100, 1-250, 3-250, 1-500, 3-500, 1-1000, 3-1000 , 1-2000, 3-2000 según GOST 1770-74.

Termómetro de vidrio líquido con un rango de medición de temperatura de 0-100 °C y una división de escala de 0,1 °C según GOST 28498-90

GOST 3145-84 GOST 10733-79, o cronómetro.

agua de baño

3 2. Preparación para el examen

El contenido de botellas o latas con una capacidad no mayor de 3000 cm s con refrescos y almíbar se lleva a una temperatura de (20 ± 2) °C, a la cual se realiza la determinación.

Los frascos con una capacidad de más de 3000 cm 3 con jarabe, botellas y latas con concentrado de mosto kvass, color, concentrado y extracto de kvass se limpian, se quita la etiqueta, se lavan con agua si es necesario y se secan.

3 3. Realización de la prueba

3 3.1 Determinación del volumen de refrescos y jarabes en botellas y bicicletas con capacidad no mayor a 3000 cm 3.

3 3 1.1. El contenido de la botella o frasco se vierte cuidadosamente a lo largo de la pared en un cilindro de medición limpio, el jarabe se deja escurrir durante 15 minutos, el refresco durante 2 minutos.

El volumen de productos se determina utilizando un cilindro graduado con una capacidad en centímetros cúbicos:

50 cuando se determinen volúmenes hasta 50 cm 3 inclusive;

100 cuando se determinen volúmenes de sv 50 cm 3 a 100 cm 3 inclusive;

250 al determinar los volúmenes de sv 100 cm 3 a 250 cm 3 inclusive 500 al determinar los volúmenes de sv 250 cm 3 a 500 cm 3 inclusive, 1000 al determinar los volúmenes de sv 500 cm 3 a 1000 cm 3 inclusive 2000 al determinar el volúmenes de sv. 1000 cm3 a 2000 cm*

Si después de verter el producto en el cilindro quedan restos del producto en las paredes del recipiente, se lavan con agua, se mide previamente el volumen de agua utilizado. El agua de descarga se drena en el mismo cilindro. El contenido del cilindro se lleva a una temperatura de (20 ± 2) °C y el volumen de la mezcla se determina a lo largo del borde superior del menisco en el cilindro (para productos fuertemente coloreados y opacos) o a lo largo del fondo (para productos transparentes). El volumen de producción está determinado por la diferencia entre los volúmenes de la mezcla y el agua utilizada

Si el volumen de producción excede la capacidad del cilindro, el exceso se vierte en un cilindro de medición con una capacidad de 25 cm 3 para la medición.

3.3 1.2 El volumen de refrescos y jarabes en latas de 3000 cm 3 de capacidad se determina utilizando dos cilindros de 2000 y 1000 cm 3 de capacidad. El volumen se determina a partir del borde superior del menisco en el cilindro (para productos fuertemente coloreados y opacos) o desde el borde inferior del menisco (para productos transparentes). Si el volumen del refresco o jarabe excede la capacidad del cilindro de 1000 cm 3 , el exceso se vierte en un cilindro graduado de 25 cm 3 para su medición.

3 3.2. Determinación del volumen de jarabes en frascos con una capacidad de más de 3000 cm 3, concentrado de mosto de kvas, concentrados y extractos de kvas, color en botellas y frascos.

3 3 2.1. Las botellas o latas preparadas con productos sin tapas se pesan en una balanza con límites de error en miligramos, no más de:

500 a 1000 g incluyendo 1000 » 2000 »

2000 "5000 gramos"

5000 » 10000 g 10000 g

3.3.2 2 Simultáneamente con la determinación de la masa, la densidad relativa del jarabe, concentrado de mosto de kvas, color de concentrados y extractos de kvas según GOST 6687.2-90, diluido con agua, se determina de acuerdo con los requisitos de GOST 6687.2-90 página 2.3.4.

3.3.3. Procesamiento de resultados

El volumen promedio de productos en botellas (V) en centímetros cúbicos se calcula mediante la fórmula

donde m es el peso promedio de botellas con productos, g;

rn - masa de una botella vacía según GOST 10117-91, g; d - densidad relativa de productos diluidos; k es el factor de dilución (ver GOST 6687.2-90, cláusula 2.3.4; el factor de dilución es 5).

El volumen de productos en el banco (1/j) en centímetros cúbicos se calcula mediante la fórmula

1/ _ (w-w) v 1 ~ - ’ k-d

tde pg 2 - masa de la lata con productos, g;

Reloj mecánico con dispositivo de señalización según GOST 3145-84 o reloj de pulsera mecánico según GOST 10733-79, o cronómetro.

Cilindro de medición a granel 1-100, 3-100 según GOST 1770-74.

Termómetro de vidrio líquido con un rango de medición de temperatura de 0-100 °C y una división de escala de 0,5 °C según GOST 28498-90.

4.2. Realización de una prueba

Una porción del producto que pesa 2,0 g se disuelve en un vaso de precipitados en un pequeño volumen de agua destilada y se transfiere cuantitativamente a un cilindro, se completa hasta la marca con agua destilada, se mezcla bien por agitación y se deja durante 2 horas a una temperatura de 18ºC. -20°C. La solubilidad en agua y la presencia de un precipitado formado se determinan visualmente.

3.1, 4.1, 5.1

2.1, 3.1, 4.1, 5.1

2.1, 4.1, 5.1

2.1, 3.1, 4.1, 5.1

5. La limitación del período de validez fue eliminada por el Decreto de la Norma Estatal del 26 de marzo de 1992 N 264

6. REPUBLICACIÓN con Enmienda No. 1 aprobada en noviembre de 1990 (IUS 2-91)


MODIFICADO, publicado en IUS N 7, 2007

Modificado por el fabricante de la base de datos

Esta norma se aplica a los productos de la industria no alcohólica (bebidas líquidas sin alcohol y de bajo contenido alcohólico, jarabes, concentrado de mosto de kvas, concentrados y extractos de kvas, colorante, etc.) y establece métodos para la determinación de indicadores de calidad organoléptica (aspecto, transparencia, color, aroma y sabor), métodos para determinar el volumen de producción; para concentrado de mosto de kvas, concentrados y extractos de kvas, color: un método para determinar la solubilidad en agua y la presencia de impurezas. Los requisitos de esta norma son obligatorios.

(Edición modificada, Rev. N 1).

1. MUESTREO

1. MUESTREO

1. Muestreo - por GOST 6687.0.

2. MÉTODO ORGANOLÉPTICO PARA LA DETERMINACIÓN DE INDICADORES DE CALIDAD

2.1. Equipos, materiales, reactivos

GOST 24104 con el mayor límite de pesaje de 1 kg y un error de ±0,1 g.

Vaso tipo H con capacidad de 250 cm, diámetro 69 mm GOST 25336.

Cilindro de medición con una capacidad de 250 cm, diámetro 70 mm GOST 1770.

GOST 28498.

Agua de baño.

Copa de degustación.

Agua potable según GOST 2874.

Palo de cristal.

2.2. Preparándose para la prueba

Antes de determinar el sabor y el aroma de las bebidas sin alcohol y con bajo contenido de alcohol, se llevan a una temperatura de 10-14 ° C enfriándolas o calentándolas en un baño de agua.

Los jarabes antes de determinar los indicadores organolépticos se diluyen con agua diez veces por volumen. Para hacer esto, vierta 25 cm3 de jarabe a una temperatura de 10-14 ° C en un cilindro de medición con una capacidad de 250 cm3, agregue agua potable de la misma temperatura hasta la marca de 250 cm3 y mezcle bien.

Antes de determinar el sabor y el aroma del concentrado y el color del mosto de kvas, los concentrados de kvas, los extractos de kvas, se diluyen con agua en una proporción de masa de 1:30, 1:10, 1:15, respectivamente. Para hacer esto, lleve la masa del contenido del vaso con 10,0 g de concentrado de mosto de kvas y color o 30,0 g de concentrado de kvas o 20,0 g de extracto de kvas, respectivamente, a 310,0; 330,0; 320,0 g La mezcla se agita a fondo con una varilla de vidrio hasta que el producto se disuelve por completo.

2.1, 2.2. (Edición modificada, Rev. N 1).

2.3. Realización de una prueba

2.3.1. La apariencia de bebidas sin alcohol y con bajo contenido de alcohol en botellas y latas, jarabes, concentrado de mosto de kvass, concentrados y extractos de kvass en botellas y latas con una capacidad de no más de 1000 cm se determina visualmente para el cumplimiento de los requisitos reglamentarios. y documentación técnica para productos terminados. Evalúe la corrección de la etiqueta adhesiva, la presencia de distorsiones, deformaciones, rasgaduras, la limpieza de la botella. La transparencia y la presencia de inclusiones extrañas en licores sin alcohol y de bajo contenido alcohólico en botellas y latas y jarabes en botellas y latas con una capacidad de no más de 1000 cm3 se determinan observando botellas taponadas, latas en luz transmitida y girándolas encima al mismo tiempo.

2.3.2. La apariencia, el color de los jarabes, el concentrado de mosto de kvas, los concentrados y extractos de kvas, el color (después de la dilución), el color de las bebidas sin alcohol y con bajo contenido de alcohol se determinan visualmente en un cilindro o vaso limpio y seco con una capacidad de 250 ml documentación para productos terminados.

2.3.3. El aroma y el sabor de las bebidas sin alcohol y de bajo contenido alcohólico, así como los jarabes, el concentrado de mosto de kvas, los concentrados y extractos de kvas, el color (después de su dilución) se determinan organolépticamente inmediatamente después de verter la muestra en una copa de degustación a una temperatura de 10-14°C. Evaluar el cumplimiento de aroma y sabor con los requisitos de documentación reglamentaria y técnica para productos terminados.

2.3.2, 2.3.3. (Edición modificada, Rev. N 1).

3. DETERMINACIÓN DEL VOLUMEN DE PRODUCCIÓN

3.1. Equipos, materiales y reactivos

Balanzas de laboratorio de uso general según GOST 24104 con límites de pesaje correspondientes a la masa determinada, con un error de pesaje que cumpla con los requisitos del numeral 3.3.2.1 de esta norma.

Cilindros volumétricos 1-25, 3-25, 1-50, 3-50, 1-100, 3-100, 1-250, 3-250, 1-500, 3-500, 1-1000, 3-1000 , 1-2000, 3-2000 por GOST 1770.

Termómetro de vidrio líquido con un rango de medición de temperatura de 0-100 °C y un valor de división de escala de 0,1 °C según GOST 28498.

GOST 3145 GOST 10733, o un cronómetro.

Agua de baño.

Agua potable según GOST 2874.

3.2. Preparándose para la prueba

El contenido de botellas o latas con una capacidad no superior a 3000 ml con bebidas no alcohólicas y de bajo contenido alcohólico y almíbar se lleva a una temperatura de (20 ± 2) °C, a la que se realiza la determinación.

Los frascos con una capacidad de más de 3000 cm3 con jarabe, botellas y frascos con concentrado de mosto kvass, color, concentrado y extracto de kvass se limpian, se quita la etiqueta, se lavan con agua si es necesario y se secan.

3.3. Realización de una prueba

3.3.1. Determinación del volumen de bebidas y jarabes sin alcohol y de bajo contenido alcohólico en botellas y latas con una capacidad no superior a 3000 ml.

3.3.1.1. El contenido de la botella o frasco se vierte cuidadosamente a lo largo de la pared en un cilindro de medición limpio, el jarabe se deja escurrir durante 15 minutos, una bebida sin alcohol o con bajo contenido de alcohol durante 2 minutos.

El volumen de producción se determina utilizando un cilindro de medición con una capacidad en centímetros cúbicos;

50 cuando se determinen volúmenes hasta 50 cm inclusive;

Si, después de verter el producto en el cilindro, quedan rastros del producto en las paredes del recipiente, se lavan con agua. El volumen de agua utilizado se mide preliminarmente. El agua de descarga se drena en el mismo cilindro. El contenido del cilindro se lleva a una temperatura de (20 ± 2) °C y el volumen de la mezcla se determina a lo largo del borde superior del menisco en el cilindro (para productos muy coloreados y opacos) o a lo largo del fondo (para productos transparentes). El volumen de producción está determinado por la diferencia entre los volúmenes de la mezcla y el agua utilizada.

Si el volumen de producción excede la capacidad del cilindro, el exceso se drena para su medición en un cilindro graduado con una capacidad de 25 ml.

3.3.1.2. El volumen de bebidas gaseosas y de bajo contenido alcohólico y jarabes en latas de 3000 cm3 de capacidad se determina utilizando dos cilindros de 2000 y 1000 cm3 de capacidad, el volumen se determina por el borde superior del menisco en el cilindro (para productos muy coloreados). y productos opacos) o por el borde inferior del menisco (para productos transparentes). Si el volumen de la bebida o jarabe sin alcohol y de bajo contenido alcohólico supera la capacidad de la probeta de 1000 ml, el exceso se escurre para su medición en una probeta graduada de 25 ml de capacidad.

3.3.2. Determinación del volumen de jarabes en frascos con una capacidad de más de 3000 cm 3, concentrado de mosto de kvas, concentrados y extractos de kvas, color en botellas y frascos.

3.3.2.1. Las botellas o latas preparadas con productos sin tapas se pesan en una balanza con límites de error en miligramos, no más de:

± 10,00 al determinar la masa de St. 500 a 1000 g inclusive;

3.3.2.2. Simultáneamente con la determinación de la masa, la densidad relativa del jarabe, concentrado de mosto de kvass, color, concentrados y extractos de kvass se determina mediante GOST 6687.2, diluido con agua, de acuerdo con los requisitos GOST 6687.2, punto 2.3.4.

3.3.3. Procesamiento de resultados

El volumen promedio de productos en botellas () en centímetros cúbicos se calcula mediante la fórmula

donde está el peso promedio de botellas con productos, g;

- peso de la botella vacía GOST 10117, G;

- densidad relativa de los productos diluidos;

- factor de dilución (ver GOST 6687.2, punto 2.3.4; factor de dilución es 5).

El volumen de productos en el banco () en centímetros cúbicos se calcula mediante la fórmula

donde es la masa de la lata con productos, g;

La masa de una lata vacía según la Desviación del volumen de productos en botellas () como porcentaje del nominal se calcula mediante la fórmula

donde - el volumen promedio de productos en botellas, cm;

- el volumen de productos indicado en la etiqueta, véase

La desviación del volumen de producción en el banco () como porcentaje del nominal se calcula mediante la fórmula

donde - el volumen de productos en el banco, cm;

- el volumen de productos indicado en la etiqueta, ver GOST 3145 o relojes mecánicos según GOST 10733, o un cronómetro.

Cilindro medido a granel 1-100, 3-100 en GOST 1770.

Termómetro de vidrio líquido con un rango de medición de temperatura de 0-100 °C y un valor de división de escala de 0,5 °C según GOST 28498.

Agua destilada por GOST 6709.

4.2. Realización de una prueba

Una porción del producto que pesa 2,0 g se disuelve en un vaso de precipitados en un pequeño volumen de agua destilada y se transfiere cuantitativamente a un cilindro, se completa hasta la marca con agua destilada, se mezcla bien por agitación y se deja durante 2 horas a una temperatura de 18ºC. -20 °C. La solubilidad en agua y la presencia de un precipitado formado se determinan visualmente.

5. DETERMINACIÓN DE LA PRESENCIA DE IMPUREZAS EXTRAÑAS EN EL CONCENTRADO DE HIERBA DE KVASS, CONCENTRADOS Y EXTRACTOS DE KVASS, COLOR

5.1. Equipos, materiales y reactivos

Balanzas de laboratorio de uso general según GOST 24104 con el mayor límite de pesaje de 200 g y un error de ± 0,01 g.

Armario de secado-termostato.

Vidrio V-1-250 TS, V-2-250 TS, N-1-250 TS, N-2-250 TS según GOST 25336.

Termómetro de vidrio líquido con un rango de medición de temperatura de 0-100 °C y un valor de división de escala de 1 °C según GOST 28498.

Reloj mecánico con dispositivo de señalización según GOST 3145 o reloj de pulsera mecánico GOST 10733, o un cronómetro.

Malla metálica con un tamaño nominal de los lados de la celda a la luz de 1 mm.

5.2. Realización de una prueba

Una muestra de 50,0 g de productos se coloca con cuidado sobre una malla metálica colocada sobre un vaso. Un vaso con rejilla se coloca durante 30 minutos en un horno calentado a una temperatura de 65-70 °C.

Concentrado de mosto de kvas, concentrados y extractos de kvas, el color debe filtrarse sin sedimentos visibles.

Sección 4, 5. (Introducido adicionalmente, Rev. N 1).

Texto electrónico del documento
preparado por Kodeks JSC y verificado contra:
publicación oficial
Refrescos de cerveza.
Especificaciones. Métodos de análisis:
Se sentó. GOST. - M.: Editorial de Normas IPK, 1998

Revisión del documento, teniendo en cuenta
cambios y adiciones preparados
JSC "Kodeks"

GOST 6687.5-86

Grupo H79

ESTÁNDAR ESTATAL DE LA UNIÓN DE LA SSR

PRODUCTOS SIN ALCOHOL

Métodos para determinar indicadores organolépticos y volumen de productos.

Productos de la industria sin alcohol. Métodos para la determinación de índices organolépticos y volumen de productos

OKSTU 9109

Fecha de introducción 1987-07-01

DATOS DE INFORMACIÓN

1. DESARROLLADO E INTRODUCIDO por el Ministerio Industria de alimentos URSS

DESARROLLADORES

AP Kolpakchi, Ph.D. tecnología ciencias; SM Belenky, Ph.D. tecnología ciencias; AI Arinkina, Ph.D. tecnología ciencias; LN Benevolenskaya

2. APROBADO E INTRODUCIDO POR Decreto del Comité Estatal de Normas de la URSS de fecha 09.04.86 N 923

3. REEMPLAZAR GOST 6687.5-75

4. NORMATIVAS Y DOCUMENTOS TÉCNICOS DE REFERENCIA

5. La limitación del período de validez fue eliminada por el Decreto de la Norma Estatal del 26 de marzo de 1992 N 264

6. REPUBLICACIÓN con Enmienda No. 1 aprobada en noviembre de 1990 (IUS 2-91)


MODIFICADO, publicado en IUS N 7, 2007

Modificado por el fabricante de la base de datos

Esta norma se aplica a los productos de la industria no alcohólica (bebidas líquidas sin alcohol y de bajo contenido alcohólico, jarabes, concentrado de mosto de kvas, concentrados y extractos de kvas, colorante, etc.) y establece métodos para la determinación de indicadores de calidad organoléptica (aspecto, transparencia, color, aroma y sabor), métodos para determinar el volumen de producción; para concentrado de mosto de kvas, concentrados y extractos de kvas, color: un método para determinar la solubilidad en agua y la presencia de impurezas. Los requisitos de esta norma son obligatorios.

(Edición modificada, Rev. N 1).

1. MUESTREO

1. MUESTREO

1. Muestreo - por GOST 6687.0.

2. MÉTODO ORGANOLÉPTICO PARA LA DETERMINACIÓN DE INDICADORES DE CALIDAD

2.1. Equipos, materiales, reactivos

GOST 24104 con el mayor límite de pesaje de 1 kg y un error de ±0,1 g.

Vaso tipo H con capacidad de 250 cm, diámetro 69 mm GOST 25336.

Cilindro de medición con una capacidad de 250 cm, diámetro 70 mm GOST 1770.

GOST 28498.

Agua de baño.

Copa de degustación.

agua potable para GOST 2874.

Palo de cristal.

2.2. Preparándose para la prueba

Antes de determinar el sabor y el aroma de las bebidas sin alcohol y con bajo contenido de alcohol, se llevan a una temperatura de 10-14 ° C enfriándolas o calentándolas en un baño de agua.

Los jarabes antes de determinar los indicadores organolépticos se diluyen con agua diez veces por volumen. Para hacer esto, vierta 25 cm3 de jarabe a una temperatura de 10-14 ° C en un cilindro de medición con una capacidad de 250 cm3, agregue agua potable de la misma temperatura hasta la marca de 250 cm3 y mezcle bien.

Antes de determinar el sabor y el aroma del concentrado y el color del mosto de kvas, los concentrados de kvas, los extractos de kvas, se diluyen con agua en una proporción de masa de 1:30, 1:10, 1:15, respectivamente. Para hacer esto, lleve la masa del contenido del vaso con 10,0 g de concentrado de mosto de kvas y color o 30,0 g de concentrado de kvas o 20,0 g de extracto de kvas, respectivamente, a 310,0; 330,0; 320,0 g La mezcla se agita a fondo con una varilla de vidrio hasta que el producto se disuelve por completo.

2.1, 2.2. (Edición modificada, Rev. N 1).

2.3. Realización de una prueba

2.3.1. La apariencia de bebidas sin alcohol y con bajo contenido de alcohol en botellas y latas, jarabes, concentrado de mosto de kvass, concentrados y extractos de kvass en botellas y latas con una capacidad de no más de 1000 cm se determina visualmente para el cumplimiento de los requisitos reglamentarios. y documentación técnica para productos terminados. Evalúe la corrección de la etiqueta adhesiva, la presencia de distorsiones, deformaciones, rasgaduras, la limpieza de la botella. La transparencia y la presencia de inclusiones extrañas en licores sin alcohol y de bajo contenido alcohólico en botellas y latas y jarabes en botellas y latas con una capacidad de no más de 1000 cm3 se determinan observando botellas taponadas, latas en luz transmitida y girándolas encima al mismo tiempo.

2.3.2. La apariencia, el color de los jarabes, el concentrado de mosto de kvas, los concentrados y extractos de kvas, el color (después de la dilución), el color de las bebidas sin alcohol y con bajo contenido de alcohol se determinan visualmente en un cilindro o vaso limpio y seco con una capacidad de 250 ml documentación para productos terminados.

2.3.3. El aroma y el sabor de las bebidas sin alcohol y de bajo contenido alcohólico, así como los jarabes, el concentrado de mosto de kvas, los concentrados y extractos de kvas, el color (después de su dilución) se determinan organolépticamente inmediatamente después de verter la muestra en una copa de degustación a una temperatura de 10-14°C. Evaluar el cumplimiento de aroma y sabor con los requisitos de documentación reglamentaria y técnica para productos terminados.

2.3.2, 2.3.3. (Edición modificada, Rev. N 1).

3. DETERMINACIÓN DEL VOLUMEN DE PRODUCCIÓN

3.1. Equipos, materiales y reactivos

Balanzas de laboratorio de uso general según GOST 24104 con límites de pesaje correspondientes a la masa determinada, con un error de pesaje que cumpla con los requisitos del numeral 3.3.2.1 de esta norma.

Cilindros volumétricos 1-25, 3-25, 1-50, 3-50, 1-100, 3-100, 1-250, 3-250, 1-500, 3-500, 1-1000, 3-1000 , 1-2000, 3-2000 por GOST 1770.

Termómetro de vidrio líquido con un rango de medición de temperatura de 0-100 °C y un valor de división de escala de 0,1 °C según GOST 28498.

GOST 3145 GOST 10733, o un cronómetro.

Agua de baño.

agua potable para GOST 2874.

3.2. Preparándose para la prueba

El contenido de botellas o latas con una capacidad no superior a 3000 ml con bebidas no alcohólicas y de bajo contenido alcohólico y almíbar se lleva a una temperatura de (20 ± 2) °C, a la que se realiza la determinación.

Los frascos con una capacidad de más de 3000 cm3 con jarabe, botellas y frascos con concentrado de mosto kvass, color, concentrado y extracto de kvass se limpian, se quita la etiqueta, se lavan con agua si es necesario y se secan.

3.3. Realización de una prueba

3.3.1. Determinación del volumen de bebidas y jarabes sin alcohol y de bajo contenido alcohólico en botellas y latas con una capacidad no superior a 3000 ml.

3.3.1.1. El contenido de la botella o frasco se vierte cuidadosamente a lo largo de la pared en un cilindro de medición limpio, el jarabe se deja escurrir durante 15 minutos, una bebida sin alcohol o con bajo contenido de alcohol durante 2 minutos.

El volumen de producción se determina utilizando un cilindro de medición con una capacidad en centímetros cúbicos;

50 cuando se determinen volúmenes hasta 50 cm inclusive;

Si, después de verter el producto en el cilindro, quedan rastros del producto en las paredes del recipiente, se lavan con agua. El volumen de agua utilizado se mide preliminarmente. El agua de descarga se drena en el mismo cilindro. El contenido del cilindro se lleva a una temperatura de (20 ± 2) °C y el volumen de la mezcla se determina a lo largo del borde superior del menisco en el cilindro (para productos muy coloreados y opacos) o a lo largo del fondo (para productos transparentes). El volumen de producción está determinado por la diferencia entre los volúmenes de la mezcla y el agua utilizada.

Si el volumen de producción excede la capacidad del cilindro, el exceso se drena para su medición en un cilindro graduado con una capacidad de 25 ml.

3.3.1.2. El volumen de bebidas gaseosas y de bajo contenido alcohólico y jarabes en latas de 3000 cm3 de capacidad se determina utilizando dos cilindros de 2000 y 1000 cm3 de capacidad, el volumen se determina por el borde superior del menisco en el cilindro (para productos muy coloreados). y productos opacos) o por el borde inferior del menisco (para productos transparentes). Si el volumen de la bebida o jarabe sin alcohol y de bajo contenido alcohólico supera la capacidad de la probeta de 1000 ml, el exceso se escurre para su medición en una probeta graduada de 25 ml de capacidad.

3.3.2. Determinación del volumen de jarabes en frascos con una capacidad de más de 3000 cm 3, concentrado de mosto de kvas, concentrados y extractos de kvas, color en botellas y frascos.

3.3.2.1. Las botellas o latas preparadas con productos sin tapas se pesan en una balanza con límites de error en miligramos, no más de:

± 10,00 al determinar la masa de St. 500 a 1000 g inclusive;

3.3.2.2. Simultáneamente con la determinación de la masa, la densidad relativa del jarabe, concentrado de mosto de kvass, color, concentrados y extractos de kvass se determina mediante GOST 6687.2, diluido con agua, de acuerdo con los requisitos GOST 6687.2, punto 2.3.4.

3.3.3. Procesamiento de resultados

El volumen promedio de productos en botellas () en centímetros cúbicos se calcula mediante la fórmula

donde está el peso promedio de botellas con productos, g;

- peso de la botella vacía
El volumen de productos en el banco () en centímetros cúbicos se calcula mediante la fórmula

donde es la masa de la lata con productos, g;
GOST 6687.2, cláusula 2.3.4; factor de dilución es 5).

La desviación del volumen de productos en botellas () como porcentaje del nominal se calcula mediante la fórmula

donde - el volumen promedio de productos en botellas, cm;

- el volumen de productos indicado en la etiqueta, véase

La desviación del volumen de producción en el banco () como porcentaje del nominal se calcula mediante la fórmula

donde - el volumen de productos en el banco, cm;

- el volumen de productos indicado en la etiqueta, véase GOST 3145 Una muestra de productos que pesa 2,0 g se disuelve en un vaso en un pequeño volumen de agua destilada y se transfiere cuantitativamente a un cilindro, se llena hasta la marca con agua destilada, se mezcla bien por agitación y se deja durante 2 horas a una temperatura de 18 -20 °С. La solubilidad en agua y la presencia de un precipitado formado se determinan visualmente.

5. DETERMINACIÓN DE LA PRESENCIA DE IMPUREZAS EXTRAÑAS EN EL CONCENTRADO DE HIERBA DE KVASS, CONCENTRADOS Y EXTRACTOS DE KVASS, COLOR

5.1. Equipos, materiales y reactivos

Balanzas de laboratorio de uso general según GOST 24104 con el mayor límite de pesaje de 200 g y un error de ± 0,01 g.

Armario de secado-termostato.

Vidrio V-1-250 TS, V-2-250 TS, N-1-250 TS, N-2-250 TS según GOST 25336.

Termómetro de vidrio líquido con un rango de medición de temperatura de 0-100 °C y un valor de división de escala de 1 °C según GOST 28498.

Reloj mecánico con dispositivo de señalización según GOST 3145 o reloj de pulsera mecánico GOST 10733, o un cronómetro.

Malla metálica con un tamaño nominal de los lados de la celda a la luz de 1 mm.

5.2. Realización de una prueba

Una muestra de 50,0 g de productos se coloca con cuidado sobre una malla metálica colocada sobre un vaso. Un vaso con rejilla se coloca durante 30 minutos en un horno calentado a una temperatura de 65-70 °C.

Concentrado de mosto de kvas, concentrados y extractos de kvas, el color debe filtrarse sin sedimentos visibles.

Sección 4, 5. (Introducido adicionalmente, Rev. N 1).

Texto electrónico del documento
preparado por Kodeks JSC y verificado contra:
publicación oficial
Refrescos de cerveza.
Especificaciones. Métodos de análisis:
Se sentó. GOST. - M.: Editorial de Normas IPK, 1998

Revisión del documento, teniendo en cuenta
cambios y adiciones preparados
JSC "Kodeks"

ESTANDAR ESTATAL

RSS DE LA UNIÓN

MÉTODOS PARA DETERMINAR INDICADORES ORGANOLÉPTICOS Y VOLUMEN DE PRODUCTOS

GOST 6687.5-86

Edición oficial

EDITORIAL DE NORMAS

a GOST 6687.5-86 Productos de la industria no alcohólica. Métodos para determinar indicadores organolépticos y volumen de productos.

(CCI N° 7 2007)

UDC 663.86:543.92:006.354 Grupo H76

ESTÁNDAR ESTATAL DE LA UNIÓN DE LA SSR

PRODUCTOS SIN ALCOHOL

Métodos para determinar indicadores organolépticos y volumen de productos.

Productos industriales no alcohólicos Métodos para la determinación de índices organolépticos y volumen de productos

Por Decreto del Comité Estatal de Normas de la URSS de fecha 9 de abril de 1986 No. 923, se estableció el período de introducción.

Esta norma se aplica a los productos de la industria sin alcohol (refrescos líquidos, jarabes, concentrado de mosto de kvas, concentrados y extractos de kvas kohler, etc.) y establece métodos para la determinación de indicadores de calidad organoléptica (aspecto, transparencia, color, aroma y sabor). ), métodos para determinar el volumen de producción; para concentrado de mosto de kvas, concentrados y extractos de kvas, color - * método para determinar la solubilidad en agua y la presencia de impurezas. Los requisitos de esta norma son obligatorios.

(Edición revisada, Rev. No. 1).

1. MUESTREO

1. Muestreo según GOST 6687.0-86.

2. MÉTODO ORGANOLÉPTICO PARA LA DETERMINACIÓN DE INDICADORES

CUALIDADES

2.1. Equipos, materiales, reactivos

Balanzas de laboratorio de uso general según GOST 24104-88 con el límite de pesaje más alto de 1 kg y un error de ±0,1 g.

Publicación oficial Prohibida la reimpresión

Standards Publishing House, 1986 Standards Publishing House, 1994 Reedición con cambios

Vidrio tipo H con una capacidad de 250 cm3, diámetro 69 mm según GOST 25336-82.

Cilindro de medición con una capacidad de 250 cm 3 , diámetro 70 mm según GOST 1770-74.

Termómetro de vidrio líquido con un rango de medición de temperatura de 0-100 °C y una división de escala de 0,1 °C según GOST 28498-90.

Agua de baño.

Copa de degustación.

Palo de cristal.

2.2. Preparándose para la prueba

Antes de determinar el sabor y el aroma de los refrescos, se los lleva a una temperatura de 10-14°C enfriándolos o calentándolos en un baño de agua.

Los jarabes antes de dañar los indicadores organolépticos se diluyen con agua diez veces por volumen. Para hacer esto, vierta 25 cm 3 de jarabe a una temperatura de 30-14 ° C en un cilindro de medición con una capacidad de 250 cm 3, agregue agua potable de la misma temperatura hasta la marca de 250 cm 3 y mezcle bien.

Antes de determinar el sabor y el aroma del concentrado y el color del mosto de kvas, los concentrados de kvas, los extractos de kvas, se diluyen con agua en una proporción de masa de 1:30, 1:10, 1:15, respectivamente. Para hacer esto, la masa del contenido del vaso se ajusta con 10,0 g de concentrado de mosto de kvas y color o 30,0 g de concentrado de kvas, o 20,0 g de extracto de kvas, respectivamente, a 310,0; 330,0; 320,0 g La mezcla se agita a fondo con una varilla de vidrio hasta que el producto se disuelve por completo.

2.1. 2.2. (Edición revisada, Rev. No. 1).

2 3. Pruebas

2.3.1. La apariencia de refrescos en botellas y latas, jarabes, concentrado de mosto de kvas, concentrados y extractos de kvas en botellas y bayetas con una capacidad de no más de 1000 cm 3 se determina visualmente para cumplir con los requisitos de la documentación técnica y reglamentaria para crudo productos Evalúe la corrección de la etiqueta adhesiva, la presencia de distorsiones, deformaciones, rasgaduras, la limpieza de la botella. La transparencia y la presencia de inclusiones extrañas en refrescos en botellas y latas y jarabes en botellas y latas con una capacidad de no más de 1000 cm 3 se determina mirando las botellas tapadas, las latas en luz transmitida y dándoles la vuelta al mismo tiempo. tiempo.

2.3.2. Aspecto, color de los jarabes, concentrado de mosto de kvas, concentrados y extractos de kvas, color (después de su dilución

niya), el color de los refrescos se determina visualmente en un cilindro o vaso seco con una capacidad de 250 cm 3. Evaluar la intensidad de la sombra y el color para el cumplimiento de los requisitos de la documentación técnica y reglamentaria para productos terminados

233 El aroma y el sabor de los refrescos, así como los jarabes, el concentrado de mosto de kvas, los concentrados y los extractos de kvas, el color (después de su dilución) se determinan organolépticamente inmediatamente después de verter la muestra en un vaso de degustación a una temperatura de 10-14 ° C Evaluar la conformidad del aroma y sabor con los requisitos reglamentarios y de documentación técnica para productos terminados

2 3 2, 2 3 3 (Edición revisada, Rev. No. 1).

3. DETERMINACIÓN DEL VOLUMEN DE PRODUCCIÓN

31. Equipos, materiales y reactivos

Balanzas de laboratorio de uso general según GOST 24104-88 con límites de pesaje correspondientes a la masa determinada, con un error de pesaje que cumpla con los requisitos de la cláusula 3 32 1 de esta norma.

Cilindros volumétricos 1-25, 3-25, 1-50, 3-50, 1-100* 3-100, 1-250, 3-250, 1-500, 3-500, 1-1000, 3-1000 , 1-2000, 3-2000 según GOST 1770-74.

Termómetro de vidrio líquido con un rango de medición de temperatura de 0-100 °C y una división de escala de 0,1 °C según GOST 28498-90

agua de baño

Agua potable según GOST 2874-82.

3 2. Preparación para el examen

El contenido de botellas o latas con una capacidad no superior a 3000 cm 3 con refrescos y almíbar se lleva a una temperatura de (20 ± 2) °C, a la que se realiza la determinación.

Los frascos con una capacidad de más de 3000 cm 3 con jarabe, botellas y frascos con concentrado de mosto kvass, color, concentrado y extracto de kvass se limpian, se quita la etiqueta, se lavan con agua si es necesario y se secan.

3 3. Realización de la prueba

3 3.1 Determinación del volumen de refrescos y jarabes en botellas y latas con una capacidad no mayor a 3000 cm 3 .

3 3 1.1. El contenido de la botella o frasco se vierte cuidadosamente a lo largo de la pared en un cilindro de medición limpio, el jarabe se deja escurrir durante 15 minutos, el refresco durante 2 minutos.

El volumen de productos se determina utilizando un cilindro graduado con una capacidad en centímetros cúbicos:

50 cuando se determinen volúmenes hasta 50 cm 3 inclusive;

100 cuando se determinen volúmenes de sv 50 cm 3 a 100 cm 3 inclusive;

250 al determinar los volúmenes de sv 100 cm 3 a 250 cm 3 inclusive 500 al determinar los volúmenes de sv 250 cm 3 a 500 cm 3 inclusive, 1000 al determinar los volúmenes de sv 500 cm 3 a 1000 cm 3 inclusive 2000 al determinar el volúmenes de sv. 1000 cm3 a 2000 cm*

Si después de verter el producto en el cilindro quedan restos del producto en las paredes del recipiente, se lavan con agua, se mide previamente el volumen de agua utilizado. El agua de descarga se drena en el mismo cilindro. El contenido del cilindro se lleva a una temperatura de (20 ± ■ ± 2) °C y el volumen de la mezcla se determina a lo largo del borde superior del menisco en el cilindro (para productos fuertemente coloreados y opacos) o a lo largo del fondo (para productos transparentes). El volumen de producción está determinado por la diferencia entre los volúmenes de la mezcla y el agua utilizada

Si el volumen de producción excede la capacidad del cilindro, el exceso se vierte en un cilindro de medición con una capacidad de 25 cm 3 para la medición.

3.3 1.2 El volumen de refrescos y jarabes en latas de 3000 cm 3 de capacidad se determina utilizando dos cilindros de 2000 y 1000 cm 3 de capacidad. El volumen se determina a partir del borde superior del menisco en el cilindro (para productos fuertemente coloreados y opacos) o desde el borde inferior del menisco (para productos transparentes). Si el volumen del refresco o jarabe excede la capacidad del cilindro de 1000 cm 3 , el exceso se vierte en un cilindro graduado de 25 cm 3 para su medición.

3 3.2. Determinación del volumen de jarabes en frascos con una capacidad de más de 3000 cm 3, concentrado de mosto de kvas, concentrados y extractos de kvas, color en botellas y frascos.

3 3 2.1. Las botellas o latas preparadas con productos sin tapas se pesan en una balanza con límites de error en miligramos, no más de:

3.3.2 2 Simultáneamente con la determinación de la masa, la densidad relativa del jarabe, concentrado de mosto de kvas, color de concentrados y extractos de kvas según GOST 6687.2-90, diluido con agua, se determina de acuerdo con los requisitos de GOST 6687.2-90 página 2.3.4.

3.3.3. Procesamiento de resultados

El volumen promedio de productos en botellas (V) en centímetros cúbicos se calcula mediante la fórmula

donde m es el peso promedio de botellas con productos, g;

rn - masa de una botella vacía según GOST 10117-91, g; d es la densidad relativa de los productos diluidos; k - factor de dilución (consulte GOST 6687.2-90, cláusula 2.3.4; el factor de dilución es 5).

El volumen de productos en el banco (Vj) en centímetros cúbicos se calcula mediante la fórmula

donde tp 2 es la masa de una lata con productos, g;

t% - peso de una lata vacía según GOST 5717-91, g; d - pago relativo por productos diluidos; k - factor de dilución (consulte GOST 6687.2-90, cláusula 2.3.4; el factor de dilución es 5).

La desviación del volumen de productos en botellas (A^) como porcentaje del nominal se calcula mediante la fórmula *

donde V es el volumen promedio de productos en botellas, cm 3;

V es el volumen de productos indicado en la etiqueta, cm3. La desviación del volumen de producción en el banco (A 2) como porcentaje del nominal se calcula mediante la fórmula

donde \\ - el volumen de productos en el banco, cm 3;

V - el volumen de productos indicado en la etiqueta, cm 3. Segundo. 3. (Edición modificada, Rev. No. 1).

A. DETERMINACIÓN DE LA SOLUBILIDAD EN AGUA DE Kvass Wort Concentrate, Concentrados Y Extractos De Kvass, Kohler

4.1. Equipos, materiales y reactivos Balanzas de laboratorio de uso general según GOST 24104-88 con límite máximo de pesaje de 200 g y error de ±0,01 g Vidrio H-I-50 TS, H-1-100 TS según GOST 25336-82 .

Reloj mecánico con dispositivo de señalización según GOST 3145-84 o reloj de pulsera mecánico según GOST 10733-79, o cronómetro.

Cilindro de medición a granel 1-100, 3-100 según GOST 1770-74.

Termómetro de vidrio líquido con un rango de medición de temperatura de 0-100 °C y una división de escala de 0,5 °C según GOST 28498-90.

Agua destilada según GOST 6709-72.

4.2. Realización de una prueba

Una porción del producto que pesa 2,0 g se disuelve en un vaso de precipitados en un pequeño volumen de agua destilada y se transfiere cuantitativamente a un cilindro, se completa hasta la marca con agua destilada, se mezcla bien por agitación y se deja durante 2 horas a una temperatura de 18ºC. -20°C. La solubilidad en agua y la presencia de un precipitado formado se determinan visualmente.

5. DETERMINACIÓN DE LA PRESENCIA DE IMPUREZAS EXTRAÑAS EN EL CONCENTRADO DE HIERBA DE KVASS, CONCENTRADOS Y EXTRACTOS DE KVASS, COLOR

5.1. Equipos, materiales y reactivos

Balanzas de laboratorio de uso general según GOST 24104-88 con un límite máximo de pesaje de 200 g y un error de ±0,01 g.

Armario de secado-termostato.

Vidrio V-1-250 TS, V-2-250 TS, N-1-250 TS, N-2-250 TS según GOST 25336-82.

Termómetro de vidrio líquido con un rango de medición de temperatura de 0-100°C y una división de escala de 1°C según GOST 28498-90.

Reloj mecánico con dispositivo de señalización según GOST 3145-84 o reloj de pulsera mecánico según GOST 10733-79, o cronómetro.

Malla metálica con un tamaño nominal de los lados de la celda a la luz de 1 mm.

5.2. Realización de una prueba

Una muestra de 50,0 g de productos se coloca con cuidado sobre una malla metálica colocada sobre un vaso. Se coloca un vaso con una malla durante 30 minutos en un horno calentado a una temperatura de 65-70°C.

Concentrado de mosto de kvas, concentrados y extractos de kvas, el color debe filtrarse sin sedimentos visibles.

Segundo. 4, 5. (Introducida adicionalmente, Enmienda No. 1).

DATOS DE INFORMACIÓN

1. DESARROLLADO E INTRODUCIDO por el Ministerio de Industria Alimentaria de la URSS

DESARROLLADORES

AP Kolpakchi, Ph.D. tecnología Ciencias, S. M. Belenky, Ph.D. tecnología Ciencias, A. I. Arinkina, Ph.D. Techn. Ciencias, L. N. Benevolenskaya

2. APROBADO E INTRODUCIDO POR Decreto del Comité Estatal de Normas de la URSS No. 923 del 9 de abril de 1986

3. REEMPLAZAR GOST 6687.5-75

4. NORMATIVAS Y DOCUMENTOS TÉCNICOS DE REFERENCIA

5. La limitación del período de vigencia fue eliminada por el Decreto de la Norma del Estado del 26 de marzo de 1992 No. 264

6. Reedición (mayo de 1994) con la Enmienda No. 1 aprobada en noviembre de 1990 (IUS 2-91)

Editor T. I. Vasilenko Editor técnico O. N. Nikitina Corrector V. I. Kanurkina

Entregado al cielo 10 OS 94 Firmado en él 11 0/ 91 Uel pl 0 *7 Uel crott 0 47.

Uch ed l 0 47 Tyr 796 ^kz C 1614

Solicite "Insignia de honor" Editor etantszrgov 107076, Moscú Kolodezny lane, P Escriba "Mo< пискни печатне * Москва Лялин иер, 6 Зак 204

hogar » Inversiones » GOST 6687.5 86 productos sin alcohol. Determinación del volumen de producción.