Hojas de control de dieta Para crear una hoja de dieta:

1. 
   El programa ofrecerá crear un informe para el período, que, si es necesario.

1. 
   Si no hubo gasto para el período seleccionado, el programa mostrará un mensaje: “No hubo documentos aprobados para el período que seleccionó Menú para el día”;
2. 
   Además, la declaración se generará en MS Excel.

Formulario imprimible "Hoja de control de alimentos (bruto)".

Nota: si los parámetros del programa indican una semana laboral de 5 o 6 días, entonces el período de la declaración se calcula sin tener en cuenta el sábado y el domingo o el domingo, respectivamente, si no hay un menú aprobado para el día los fines de semana. En caso contrario, los menús indicados se incluirán en la lista, y el plazo se reducirá en el número de días incluidos.

Atención : La "Hoja de control de comidas (neto)" se forma de acuerdo con los datos de los documentos de menú aprobados para el día, y la "Hoja de control de dieta (bruto)" se forma de acuerdo con los datos de los documentos de requisitos de menú aprobados, es decir , de acuerdo con los requisitos del menú para los cuales se ha hecho el gasto .

Informe de composición química

Para generar un informe, ejecute:

Haga clic en " sí».

• 
  en el cuadro de diálogo, seleccione el período para el que necesita crear un informe (el mes actual está seleccionado de forma predeterminada):

• 
  en la ventana, ingrese el número de días hábiles para el período (por defecto, se calcula como el número de días en el período menos los sábados y domingos):

• 
  El informe fue generado en Microsoft Excel.

Impreso del informe "Informe sobre la composición química (neto)".

Atención: los informes sobre la composición química se compilan según el modo de operación seleccionado de la organización: con un período de 5 días semana de trabajo excluyendo sábados y domingos, y con 6 días - excluyendo domingos. Puede cambiar la configuración haciendo clic en el elemento del menú: Configuración y marcando la casilla de verificación junto a la semana laboral que necesita.

Atención: El “Informe sobre la composición química (neta)” se genera de acuerdo con los datos de los documentos de menú aprobados para el día, y el “Informe sobre la composición química (bruta)” se genera de acuerdo con los datos de los documentos de requisitos de menú aprobados , es decir, de acuerdo con el menú-requerimientos para los cuales el consumo.

La restauración en una institución educativa necesita herramientas de control efectivas, una de las cuales es una lista de verificación para monitorear las comidas en la escuela. En los comedores escolares, no solo la administración es responsable de la calidad de los alimentos, sino también:

• comisión de matrimonio;
• empresario individual que organiza comidas para niños;
• trabajador de salud escolar;
• empleados y el responsable del catering.

Lista de verificación de alimentos escolares

La dieta se calcula en función de las necesidades de edad de los niños en vitaminas y nutrientes. Los estudiantes de la escuela se dividen condicionalmente en tres grupos de edad, para cada uno de los cuales se calcula un conjunto diario de productos.

¿QUÉ PRODUCTOS ESTÁN PROHIBIDOS EN LA ESCUELA en 2019?

El monto de las multas por la venta en escuelas de productos que no cumplen con las disposiciones de SanPiN superó los 72 millones de rublos. Para que su escuela no tenga que pagar por la infracción, abra la revista "Manual del director de la institución educativa" y guarde la lista de productos SanPiN prohibidos.

Descarga la lista ahora

El menú está compilado para estudiantes de 7 a 10 años, adolescentes de 11 a 13 y de 14 a 17 años. Refleja no solo el almuerzo, sino también los desayunos, y del grupo de día extendido.

El nombre y la cantidad diaria de alimentos deben ingresarse en la lista de control de la dieta en la escuela, establecida por el médico jefe de sanidad de la Federación Rusa.

El documento forma parte del sistema de informes junto con:

• informes sobre la composición química de los productos;
• registros de clasificación de productos terminados y crudos;
• un registro del saldo de bienes y productos en el almacén;
• declaración acumulativa de consumo y recibo de alimentos;
• un registro del movimiento de productos en el almacén;
• balance de facturación.

Según la normativa establecida, diariamente en horario de clase:

• los alumnos de primaria gastan al menos 600 kcal (en 4-5 horas), por lo que un desayuno escolar -leche o caliente- debería proporcionarles al menos 500 kcal de energía;
• los estudiantes de secundaria ya necesitan 700-800 kcal, ya que pasan varias horas más en la escuela, cubriendo el 20-25% de la ingesta calórica diaria;
• los estudiantes de secundaria deben comer un desayuno y un almuerzo completos en las 8 a 10 horas de clases para cubrir el 60-70 % de sus necesidades calóricas diarias.

Para que el trabajo de la corteza cerebral en los niños no se inhiba, no se deben cambiar los intervalos entre comidas. Si se altera el ritmo de funcionamiento de las glándulas alimenticias, el adolescente perderá el apetito, lo que luego puede convertirse en bulimia.

El director de la escuela también es responsable de la integridad de la cobertura en la institución educativa. ¿Qué deberían ser las comidas escolares?

1. El valor energético, el peso y el volumen de las porciones, la composición química de los platos deben corresponder a las características de edad de los niños.
2. La dieta del estudiante debe ser balanceada. Las grasas, proteínas y carbohidratos deben estar presentes en una proporción de 1:1:4. Dependiendo del sexo y la edad, la ingesta calórica diaria es de 1950-2900.
3. La gama de alimentos debe incluir una variedad de productos, que solo pueden ser reemplazados por otros equivalentes en términos de valor energético, contenido de grasas y proteínas. El menú del comedor escolar debe incluir platos de pescado o carne (porción de 120 a 150 g), frutas (120 a 200 g), verduras (280 a 350 g) y productos lácteos (hasta 0,5 l).
4. Solo su correcto procesamiento culinario y tecnológico puede preservar el valor nutricional y biológico de los productos.
5. La dieta del estudiante debe incluir 4-5 comidas. Si un estudiante come cuatro comidas al día, debe comer una cuarta parte de la ingesta calórica diaria en el desayuno, el 35 % de la norma en el almuerzo, el 10-15 % en el té de la tarde y el resto en la cena.

¿Cómo llenar una hoja de control de raciones de alimentos?

Las comidas escolares deben proporcionar a los estudiantes un suministro completo de nutrientes, vitaminas y minerales. Para controlar la calidad de la nutrición, se ha desarrollado un sistema de informes, se han designado empleados responsables de la institución educativa.

La declaración deberá cumplir estrictamente no sólo con los requisitos reglamentarios establecidos para la forma y el contenido, sino también con las normas de control de laboratorio e instrumental. Es importante enfatizar que el formulario para completar la declaración es desarrollado por el médico jefe sanitario y no por la administración de la escuela, como es el caso con otros documentos de informes.

formulario de control de la dieta

El personal médico de la institución educativa vigila de cerca la cantidad y calidad de los alimentos que reciben los niños. Los datos relevantes se ingresan en el diario de matrimonio y la hoja de control de la dieta escolar, cuyo formulario se puede descargar desde el enlace. Esta labor no puede ser realizada por el personal del departamento de catering.

Dado que el mantenimiento de la documentación contable y de informes es una condición importante para la control de producción, la lista de control sobre la dieta debe ser completada sistemáticamente, correspondiente al menú elaborado para los escolares.

CONTROL DE PODER

¿Cuál de los empleados de la institución educativa debe controlar la calidad y seguridad de la nutrición de los estudiantes y alumnos? ¿Cómo distribuir correctamente las funciones de control?

El control de calidad y seguridad alimentaria de los niños se lleva a cabo por entidad o un empresario individual que proporciona comidas en una institución educativa. El director de la escuela o jardín de infancia es responsable de la organización y la integridad de la cobertura de los niños con comidas calientes.

Un trabajador médico debe controlar la calidad de los productos entrantes, la corrección de su colocación y cocción. Por lo tanto, al recibir productos en la unidad de alimentos, es necesario verificar la disponibilidad de los documentos pertinentes que certifiquen su calidad e inocuidad. Los documentos deben indicar la fecha de producción, los términos y condiciones de almacenamiento de los productos. El documento adjunto debe conservarse hasta el final de la venta del producto. Para controlar la calidad de los productos entrantes, un trabajador médico realiza un rechazo y realiza una entrada en el registro de rechazo. productos alimenticios y materias primas alimentarias.

Para controlar las condiciones y plazos de almacenamiento de productos alimenticios perecederos, un trabajador médico supervisa los regímenes de temperatura de almacenamiento en equipos de refrigeración. Para este propósito, se utilizan termómetros (a excepción de los de mercurio). En ausencia de un dispositivo de registro para monitorear el régimen de temperatura a tiempo, la información se ingresa en el Libro de registro del régimen de temperatura del equipo de refrigeración.

La emisión de alimentos preparados se lleva a cabo solo después del muestreo. La evaluación de la calidad de los platos la lleva a cabo una comisión matrimonial, que debe incluir al menos tres personas. Incluyendo un trabajador médico, un empleado de catering y un representante de la administración de una institución educativa. El raspado se realiza según indicadores organolépticos, tomando una muestra directamente de los recipientes en los que se cocinan los alimentos. El resultado se registra en el diario de clasificación de productos culinarios terminados. Si la comisión revela una violación de la tecnología de cocción, no se permite emitir el plato hasta que se eliminen los defectos. Al realizar la clasificación, es necesario prestar atención al peso de los platos en porciones: debe corresponder al rendimiento del plato indicado en el menú de diseño. Además, para comprobar el cumplimiento del proceso tecnológico, se toma una muestra diaria de cada lote de platos cocinados. Está hecho por un empleado de catering bajo control. trabajador medico. Los platos de porciones se seleccionan en su totalidad; ensaladas, guarniciones, primeros y terceros platos - al menos 100 g.

La muestra se toma de la caldera (de la línea de distribución) con cucharas estériles en un recipiente de vidrio estéril marcado (o hervido) con tapas de vidrio o metal bien cerradas y se almacena durante al menos 48 horas (excepto fines de semana y días festivos) en un lugar especialmente designado. en nevera a una temperatura de + 2-6°C.

Además de las funciones enumeradas de un trabajador médico en las escuelas, mantiene un registro especial para controlar la composición cualitativa y cuantitativa de la dieta, la variedad de productos alimenticios y las materias primas alimentarias. Con la ayuda de este documento, el trabajador de la salud cuenta los productos utilizados (por día por persona, en promedio por semana o 10 días) y compara con la ingesta diaria promedio de alimentos. Aquí hay un ejemplo de un formulario de Hoja de Control de Dieta:

Además, la tarea de un trabajador médico de una escuela o jardín de infancia incluye el seguimiento diario del estado de salud de los trabajadores de la restauración y la presencia durante la fortificación de los platos.

fuente oficial

Requisitos sanitarios y epidemiológicos para atender a estudiantes en instituciones de educación general, instituciones de educación vocacional primaria y secundaria. SanPiN 2.4.5.2409-08, aprobado. Decreto del Médico Sanitario Jefe del Estado de la Federación Rusa del 23 de julio de 2008 No. 45. Págs. 14.1, 14.3–14.11, anexos 10, 11

Requisitos sanitarios y epidemiológicos para el dispositivo, contenido y organización del régimen de trabajo del preescolar Instituciones educacionales. SanPiN 2.4.1.1249-03, aprobado. Jefe de Estado Sanitario Médico de la Federación Rusa 25/03/2003. Pág. 2.10

¿Qué formas de documentación contable y de informes deben mantenerse en función de los resultados del control de la producción de la nutrición?

Una condición importante para el control efectivo de la producción en la organización de comidas para estudiantes o alumnos es el mantenimiento completo y oportuno de la documentación contable y de informes.

Por lo general, los documentos reglamentarios establecen solo requisitos para el contenido (no para la forma) de ciertos documentos (por ejemplo, un programa de control de producción), así como para los métodos de control de laboratorio e instrumental. Por lo tanto, como regla, los documentos de informes son desarrollados y aprobados directamente por la institución educativa.

A menudo, los formularios de contabilidad e informes se crean y recomiendan para su uso a nivel del sujeto de la Federación Rusa.

En Moscú, las formas de las revistas se han desarrollado y aprobado para su uso en instituciones educativas. Están a cargo de escuelas, jardines de infancia, así como empresas que proporcionan comidas para estudiantes y alumnos.

1. Diario de control de entrada de la buena calidad de los productos alimenticios (materias primas alimenticias) que ingresan a la unidad de alimentos y control de la disponibilidad de los documentos obligatorios que confirman la calidad e inocuidad de los productos alimenticios.

El diario registra todos los productos alimenticios que ingresan a la unidad de alimentos, indica la hora de su recepción, el fabricante, el proveedor, el número de lote y otros detalles importantes. Cada producto es evaluado por indicadores organolépticos. También está sujeto a evaluación el cumplimiento del embalaje y etiquetado con los requisitos de los documentos reglamentarios y la temperatura (para productos perecederos, incluidos los congelados) que tenían los productos en el momento del envío. Se recomienda registrar en el libro diario la fecha límite para la venta de productos y el período real para la venta de saldos. Esto es necesario para controlar el cumplimiento de las fechas de caducidad de los productos alimenticios establecidas por los fabricantes.

2. Diario de control de raciones de alimentos y aceptación de productos culinarios terminados.

El diario anota el tiempo de preparación de cada lote de platos y productos culinarios, se registran sus nombres. Además de los nombres de los alimentos y platos provistos en la dieta típica, se indican los nombres reales de los alimentos que los niños recibieron en un día y comida en particular.

Si se indica "bebida de leche fermentada" en la dieta, su nombre exacto ("Bifilife", "Bioyogurt") se registra en el diario.

Del mismo modo, se registran los nombres de frutas ("manzana", "albaricoques", "uvas"), jugos ("manzana fortificada", "extracción directa de manzana"), etc.

Se destacan especialmente los productos alimenticios fortificados (fortificados) utilizados en la nutrición infantil.

Para monitorear el cumplimiento de la dieta, la revista indica información sobre los reemplazos de platos y productos culinarios y los motivos de dichos reemplazos.

Con base en los resultados de la aceptación de productos culinarios terminados, la revista registra indicadores cualitativos y cuantitativos de platos y productos culinarios terminados, evalúa su conformidad con la documentación técnica aprobada (mapas tecnológicos) en términos de indicadores organolépticos, criterios de preparación (indicadores de correctamente procesamiento culinario realizado), el diseño de platos y la temperatura del plato en vacaciones.

3. Diario de control de producción visual de la unidad de restauración.

Es necesario registrar los resultados de la inspección visual de las instalaciones de producción, almacenamiento y servicios de la unidad de catering, evaluar su cumplimiento con los requisitos de los documentos reglamentarios, registrar las medidas propuestas para eliminar comentarios e infracciones.

Para comparar datos obtenidos en diferentes momentos, así como para mejorar la objetividad del control, es recomendable utilizar escalas de evaluación (punto). Se pueden utilizar para evaluar el estado sanitario y técnico de la unidad de restauración y el mantenimiento sanitario de locales, equipos, etc.

4. Diario de seguimiento del estado de salud del personal (permiso de trabajo).

El diario anota los resultados de un examen visual diario (manos, faringe) del personal realizado por un trabajador médico antes de comenzar a trabajar.

También se recomienda calificar con base en los resultados de una encuesta al personal la ausencia de casos de infecciones intestinales (intoxicaciones alimentarias) en la familia de cada empleado; llevar registros de los certificados de invalidez para el cuidado de familiares enfermos.

5. Bitácora para monitorear las condiciones de almacenamiento de alimentos y los parámetros del microclima en las instalaciones de la unidad de restauración.

Obligado a registrar los resultados de la medición de temperatura y humedad relativa en todos los cuartos de almacenamiento, cámaras frigoríficas y gabinetes refrigerados, comprobando el cumplimiento (no cumplimiento) de los resultados de la medición con los requisitos documentos normativos, así como para registrar las propuestas de eliminación de las infracciones identificadas. Como indicador que caracteriza las condiciones de trabajo del personal, los resultados de las mediciones de temperatura en las instalaciones de producción de la unidad de catering se pueden indicar en el diario.

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