Cómo se matan los animales en una granja. Métodos efectivos de sacrificio de vacas, terneros y toros. Video - Sacrificio industrial de ganado

Para obtener canales de ganado, los animales deben ser transportados a empresas especialmente equipadas (mataderos o plantas procesadoras de carne). En algunas regiones, se permite el autosacrificio de ganado en parcelas familiares. Este proceso requiere de ciertos conocimientos y preparación, ya que debe realizarse de forma rápida y, a ser posible, sin dolor para el animal.

Cómo se sacrifican las vacas

El sacrificio de ganado correctamente realizado afecta directamente la calidad de los productos cárnicos. Es por eso que esto debe ser realizado por un especialista calificado.

Un requisito previo es obtener el permiso de un veterinario para usar carne animal como alimento.

En primer lugar, antes del procedimiento, el animal no puede ser alimentado durante un día, sino solo agua para beber.

Capacitación

El sacrificio del ganado debe ser realizado por un profesional, aunque el procedimiento se realice en casa, ya que pueden surgir dificultades en el proceso.

La preparación de la vaca también juega un papel importante. En primer lugar, durante el día no se alimenta a la vaca y se le da agua a más tardar 3 horas antes del sacrificio. Esto simplifica el proceso de desollado y despiece.

Pero la condición más importante para preparar una vaca para el sacrificio es la tranquilidad del animal. Desafortunadamente, los animales sienten que se acerca la matanza y se ponen nerviosos. Para que la vaca no se vuelva terca, el lugar se prepara a una distancia del lugar donde se mantienen la vaca y otros animales. También es importante obtener un permiso de sacrificio de un veterinario. El animal debe estar absolutamente sano, y si ha sido vacunado recientemente, el médico puede prohibir el sacrificio, ya que la carne de dicho ganado puede ser peligrosa para la salud humana.

Aturdir

Antes del sacrificio, la vaca es llevada a un lugar previamente preparado y atada al travesaño por los cuernos y el cuello. Luego se debe aturdir al animal golpeando el lado romo del hacha o cualquier otro objeto pesado romo en la unión del hueso occipital y la primera vértebra (Figura 1). A partir de este golpe, el animal pierde el conocimiento durante varios minutos. Durante este tiempo, debe cortar la arteria cervical y colgar el cadáver para que fluya la sangre.

masacre casera

El sacrificio de vacas en el hogar debe llevarse a cabo de acuerdo con todas las reglas y normas de higiene. En casa, no solo usan el método de aturdimiento, sino también armas de fuego.

En caso de aturdimiento, la arteria se corta con un cuchillo afilado y el corte se inicia después de que la canal se haya desangrado por completo. Si el procedimiento se lleva a cabo con un arma de fuego, apunte a un punto ubicado en la frente entre los ojos. En algunos casos, un disparo puede no ser suficiente para matar al animal.

Sacrificio comercial

Se pone en marcha el sacrificio de vacas en condiciones industriales. Los animales son trasladados a un corral especial con plataforma móvil. Cada vaca se coloca en un compartimento estrecho separado en el que se limita el movimiento del animal. El sacrificio se lleva a cabo con una pistola de percusión especial. El cartucho se lanza en medio de la frente de la vaca y el animal muere inmediatamente. Después de eso, comienzan a cortar el cadáver.

matando vacas

Antes del corte, la canal debe estar completamente desangrada. Para hacer esto, se suspende verticalmente y se coloca un recipiente limpio debajo de la incisión para drenar la sangre. Normalmente, este proceso tarda 10 minutos.

desollar

Después de sacrificar la vaca, se despelleja al animal con un cuchillo afilado. Primero, se cortan las orejas y luego se hacen cortes circulares alrededor de la nariz, la boca y los cuernos. La eliminación comienza desde la cabeza. Luego se hace una incisión entre la cabeza y las vértebras cervicales, y se separa la cabeza del cadáver.

El desollado adicional se lleva a cabo de la siguiente manera:

• El cadáver sin cabeza se traslada boca arriba a desagües especiales;
• Haga una incisión circular alrededor del ano;
• También se hacen incisiones circulares alrededor de las articulaciones y se hacen incisiones longitudinales a lo largo de las piernas hasta el abdomen;
• Corta los corvejones inferiores de las piernas.

Después de eso, comienzan a quitar la piel, primero de las piernas, luego del cuello y los costados, luego del pecho y continúan con la espalda.

corte de canales

Cortar el cadáver de una vaca comienza con la apertura del cofre. Lo parten con un hacha, luego atan la tráquea y lo extraen junto con el estómago.

Nota: La tráquea debe estar amarrada para que el contenido del estómago no contamine la carne.

sacado del pecho órganos internos y extiéndalos en un plato estéril separado. Durante el proceso de despiece debe estar presente un veterinario que pueda confirmar la calidad de la carne. Si no se encuentran patologías, la canal se divide en dos medias canales con una sierra y se envía al refrigerador. La figura 2 muestra de qué partes se compone una canal de res.

Matanza de toros en casa - vídeo

Matar toros en casa no es diferente de matar una vaca. La única diferencia es que un toro adulto es mucho más fuerte que una vaca, y es posible que haya serias dificultades en el proceso. Es por eso que se recomienda realizar este procedimiento en empresas especializadas.

Matar toros es una tarea psicológicamente difícil, como se puede ver en el video. Le recomendamos que no vea este video para niños y personas con una psique débil.

entrenamiento de toros

Cuando se prepara un toro para el matadero, se incluyen en su dieta más concentrados y forrajes verdes, lo que aumentará la calidad de la carne. Se recomienda enviar toros de un año para el matadero, ya que crecen rápidamente, pero no consumen tanto alimento como los animales adultos.

Antes del sacrificio, el toro no puede ser alimentado durante el día, pero dan de beber en abundancia. El entrenamiento de toros también incluye equipo. lugar especial(si el procedimiento se realizará en casa) y consulta con un veterinario, quien deberá emitir el permiso correspondiente.

Aturdir

El sacrificio de un toro en condiciones domésticas y comerciales se realiza mediante aturdimiento (Figura 3). Para ello se utiliza un pesado mazo de madera, que se golpea con fuerza en el centro de la frente. También puede usar una descarga eléctrica o una daga afilada, que se usa para hacer una punción profunda en el área donde la parte posterior de la cabeza pasa a la vértebra cervical.

Cuando el animal ha perdido el conocimiento, todos los demás procedimientos deben realizarse rápidamente hasta que el animal se despierte, para que todo equipo necesario prepárate con anticipación.

sacrificio

Una vez aturdido, el toro solo estará inconsciente unos minutos. Por lo tanto, inmediatamente después del golpe, se procede directamente al sacrificio. Para hacer esto, el cadáver se cuelga y se hace una sección transversal del cuello con un cuchillo afilado, abriendo los vasos sanguíneos.

Se coloca un recipiente limpio debajo del cadáver para drenar la sangre. El sangrado dura, en promedio, 10 minutos. Después de eso, la carcasa comienza a cortarse.

La matanza de un toro incluye varias etapas. Primero, se quita la piel del animal, luego se empiezan a extraer las entrañas y se corta el cadáver.

desollar

El desollado y despiece del toro se realiza en una clara secuencia (Figura 4):

• Primero se debe aturdir al animal atando los cuernos a un palo de un árbol y golpeando la parte frontal de la cabeza con un martillo.
• Después de la caída del ternero, se cortan los vasos sanguíneos ubicados en la parte inferior del cuello.
• Asegúrese de sustituir una pelvis en el sitio de la incisión para recolectar la sangre que fluye. La sangre se drena por completo en unos diez minutos.
• Después de eso, se debe quitar la piel del animal. Primero, se cortan dos orejas en la base y se hace una incisión anular alrededor de la boca y la nariz. Después de eso, debe hacer una incisión desde la fosa nasal derecha hasta el ojo, el cuerno y la oreja.
• También se hacen incisiones anulares alrededor de ambos cuernos.
• Comienzan a quitar cuidadosamente la piel de la cabeza y, para quitarla del cuerpo, la incisión en el cuello se extiende hasta el labio inferior.
• Después de que la piel se retira por completo de la cabeza, la cabeza debe separarse del cuerpo (haga una incisión profunda entre el cráneo y la primera vértebra cervical).
• Para una mayor extracción, la carcasa debe fijarse en la parte posterior colocando barras en los lados derecho e izquierdo.
• Para facilitar la extracción, debe hacer una incisión en el medio del cuello, moviéndose suavemente desde el estómago hasta la cola y el ano (también se hace una incisión circular alrededor del ano).
• En cada pata, se hacen incisiones circulares por encima de las pezuñas, y en el interior de la pata, se hacen pequeñas incisiones en un corte en el medio de la carcasa.
• La parte inferior de las extremidades traseras está separada de las patas en las articulaciones del corvejón y las patas delanteras están separadas en las articulaciones del carpo.
• Primero se debe despellejar la piel de la pierna, el cuello y el pecho, y solo finalmente de la ubre, el vientre, la espalda, los muslos y el escroto.

Para desollar se necesita un cuchillo muy afilado, pero se debe usar con cuidado para no dañarlo, ya que esto reduce su valor. A menudo, la piel se separa de la canal con la mano, tirando de ella con fuerza, pero en algunos casos puede ser necesario hacer pequeños cortes entre la carne y la piel. Sin embargo, debe asegurarse de que no quede grasa en la piel, ya que en el futuro se requerirán esfuerzos y tiempo adicionales para eliminarla.

Corte de canales y procesamiento de piel

Después de quitar la piel de la parte delantera y los lados de la canal, debe cortar el cofre con un hacha para destripar. En primer lugar, la tráquea y el esófago deben separarse (si es necesario, vendarse bien para que no se escape el contenido de los estómagos). Para extraer correctamente los órganos internos y no dañar la carcasa, debe hacer lo siguiente:

• Corte el peritoneo a lo largo y extraiga con cuidado los estómagos y los intestinos;
• El corazón y los pulmones se extraen con cuidado y se colocan en un plato limpio;
• A continuación, se extraen el hígado y la vesícula biliar.

Se inserta un riel de madera entre los corvejones, por el cual se suspenderá la carcasa para su posterior procesamiento. Después de colgar la carcasa, finalmente se quita la piel (al quitarla de la cola, debe hacer un corte longitudinal largo).

Si queda carne o grasa en la superficie, hay que quitarla, doblar la piel por la mitad a lo largo de la cresta (con la lana fuera) y dejar durante varias horas (para que se enfríe).

En el futuro, para la conservación, se utiliza el método de salazón en seco.:

• Sobre una mesa rociada con sal, poner la piel con la lana hacia abajo;
• La sal debe frotarse cuidadosamente en el interior de la piel y enrollarse con una bolsa para que la lana quede encima;
• En el futuro, las materias primas enlatadas se almacenan a una temperatura de unos ocho grados. A temperaturas más bajas, la piel puede congelarse.

La piel debe conservarse, ya que las bacterias se acumulan rápidamente en ella y comienza el proceso de descomposición (se vuelve resbaladiza). Las recomendaciones para el procesamiento de pieles, así como una representación esquemática de la máquina para vychinka se muestran en la Figura 5.

La canal y los órganos internos destinados al consumo humano deben ser examinados por un veterinario sin falta. Después de eso, la carcasa se corta por la mitad a lo largo de la cresta y se coloca en el refrigerador durante dos días para que madure. Además, la carne se divide en grados (por ejemplo, el primero: espalda, pecho y espalda, el segundo: paletas, paletas y flancos, el tercero: muslos).

La carne después del sacrificio se puede mantener fresca hasta por dos semanas en el refrigerador. Primero, se corta en trozos grandes. Se puede almacenar en un recipiente de esmalte con una tapa bien cerrada. La carne no debe lavarse antes de colocarse en el refrigerador. Si no hay suficientes utensilios, la carne puede simplemente envolverse en un hule y cubrirse con un paño limpio.

Además, la carne se puede almacenar en el hielo, pero también debe colocarse en algún tipo de recipiente o envolverse, pero no ponerse directamente sobre el hielo. Antes de su uso, la carne debe descongelarse gradualmente, ya que con la descongelación rápida, se pierde su sabor.

Una de las formas más comunes de almacenar la carne es la salazón. Para ello, la carne se divide en partes (la parte delantera en 10, la parte trasera en siete) y se frota cuidadosamente con sal (Figura 6). En trozos muy gruesos hay que hacer cortes y cubrirlos con sal con cuidado. A continuación, la carne se coloca en barricas de roble preparadas o en espaciosos platos esmaltados. El fondo del recipiente está cubierto con una gruesa capa de sal. La carne se pone en capas, también rociando cada una con sal. En promedio, se requiere 1 kg de sal para 10 kg de carne.

Después de unos días, la carne se espesará y el jugo se destacará. Se agrega otra capa de carne al barril y se vierte con el jugo liberado. Desde arriba, el barril se cierra con un círculo de madera y se coloca con un objeto pesado (por ejemplo, una piedra que se limpia y se desinfecta en agua hirviendo, que se enfría previamente). Opcionalmente, se agregan al jugo guisantes negros y de pimienta de Jamaica o laurel. Un método común de almacenamiento es el ahumado. En la Figura 6 se muestra un diagrama de un ahumadero simple.

Se tarda aproximadamente un mes en salar por completo, y la carne salada se puede almacenar durante más de seis meses. La carne en conserva se almacena en una habitación fresca, con mayor frecuencia en el sótano. Si se han seguido las reglas de salado, la carne no tiene olor ni sabor extraño. información detallada sobre la preparación industrial de la carne de ganado para el almacenamiento se da en el video.

Es costumbre sacrificar ganado en lugares especializados, en plantas procesadoras de carne y mataderos, pero en algunas regiones usted mismo puede matar y descuartizar una mascota. La calidad de los productos cárnicos depende de cuán correctamente se sacrifiquen los animales. Es por eso que un carnicero experimentado debe sacrificar el ganado y descuartizar los cadáveres.

Es costumbre sacrificar ganado en lugares especializados, en plantas procesadoras de carne y mataderos, pero en algunas regiones usted mismo puede matar y descuartizar una mascota.

Examen cuidadoso del animal y permiso del trabajador. clínica veterinaria que la carne es comestible, condición requerida antes de un procedimiento como el sacrificio de ganado. En ningún caso se debe sacrificar un animal con el fin de su posterior despiece y venta de carne cuando exista sospecha de ántrax, rabia, peste, ántrax, fiebre, edema maligno, tétanos. Por lo general, estos animales se separan inmediatamente del resto y se someten a terapia, pero si resulta ineficaz, se mata al ganado con el fin de eliminar el cadáver. El sacrificio de animales enfermos no puede llevarse a cabo en una granja ordinaria o en una casa particular, para este fin debe haber un matadero especial u otro local destinado a este fin, donde se pueda sacrificar el ganado infectado.

También hay una serie de límites de tiempo en los que debe posponer brevemente la matanza de una vaca u otro ganado. Estas restricciones incluyen los siguientes factores:

Preparación para el sacrificio

Independientemente de las condiciones en las que se sacrifican las vacas, domésticas o comerciales, el procedimiento debe ser realizado solo por un profesional que conozca bien todos los matices.

Cuando se sacrifican vacas, lo primero que se debe hacer es asegurarse de que la vaca, el caballo y otros animales destinados al sacrificio no coman durante 24 horas. También debe limitar estrictamente el acceso al agua: puede beber a más tardar 3 horas antes del sacrificio. Antes del procedimiento de sacrificio, el caballo o la vaca deben lavarse.

La tranquilidad del animal juega un papel igualmente importante, ya que comienza a sentir la proximidad de la muerte mucho antes de su aparición. Por lo tanto, los sitios de sacrificio deben prepararse a cierta distancia del hábitat principal del ganado.

Autoconducta

Antes de sacrificar un animal, primero debe ser aturdido. Para ello, se le lleva a un lugar especialmente designado para ello, donde se le amarra por los cuernos y el cuello al travesaño. Después de eso, el animal puede ser aturdido, generalmente se usa el dorso de un hacha o algún otro objeto pesado para este propósito. Debe golpear con mucho cuidado, ya que debe golpear estrictamente en la unión de la primera vértebra y el hueso occipital. Producto del golpe, el animal aturdido se desmaya. En este momento, su arteria carótida se corta y se suspende de tal manera que la sangre pueda drenar libremente.

Hay otra forma de sacrificar una vaca: cortar los vasos sanguíneos cervicales. En este caso, el golpe se da justo debajo de la columna, detrás de la mandíbula inferior.

A menudo, en el hogar, además de cortar la arteria carótida, se usan armas de fuego. En este caso, es necesario golpear exactamente el punto de la frente entre los ojos, ubicado en el medio. A veces, cuando se utilizan armas de fuego, un disparo puede no ser suficiente, ya que el animal no muere inmediatamente.

Condiciones industriales

Se ha puesto en marcha el sacrificio de vacas y otros animales grandes en las explotaciones ganaderas. El ganado se coloca sobre una pequeña plataforma móvil rectangular. Luego, cada vaca es conducida a un pequeño compartimento en el que todos los movimientos están bastante restringidos. En este caso, el sacrificio se realiza mediante un disparo de una pistola especial de percusión. El tiro se hace exactamente en la parte central de la frente del animal, y muere inmediatamente.

Tecnologías de sacrificio (video)

Proceso de corte

Después de que el animal es sacrificado, sigue. La condición principal para este procedimiento es que el cadáver de un caballo, vaca u otro animal debe estar completamente desangrado en este momento. Con la suspensión adecuada, esto puede llevar no más de 10 a 15 minutos.

La matanza de vacas, cabras y otros animales comienza con el desollado. El despiece de una vaca comienza desde la cabeza, para ello, primero se cortan las orejas, luego se hacen cortes alrededor de la nariz, la boca y los cuernos. Debes centrarte especialmente en el corte alrededor de los cuernos, ya que la piel allí es mucho más gruesa que en el resto de las partes. Luego se hace una incisión entre la cabeza y las vértebras cervicales, se quita la piel y se corta la cabeza.

El torso sin cabeza se debe desplazar hacia atrás y se deben hacer cortes circulares alrededor del ano, las articulaciones, luego se deben hacer cortes longitudinales a lo largo de las piernas hasta el abdomen, se deben cortar los corvejones inferiores. Luego, a lo largo de los cortes, comienzan a quitar la piel de las piernas, las partes laterales, el esternón y la espalda.

El despiece de un cadáver sin piel comienza con la apertura del cofre con un golpe de hacha, después de lo cual se ata la tráquea y se extrae junto con el estómago. Luego, todos los demás órganos internos del animal deben retirarse con cuidado para no dañar el revestimiento intestinal y la vesícula biliar, y colocarse en un recipiente estéril.

Por lo general, se sacrifica una vaca u otro ganado y luego se sacrifica en posición horizontal, pero si hay cabras o postes especiales para colgar el cadáver, entonces todas las actividades de matanza se llevan a cabo en posición vertical. El cadáver del animal sacrificado se envía al mercado oa la planta procesadora de carne para su procesamiento.

Primero deshagámonos de la ilusión de que los animales criados para el matadero con métodos modernos en una granja llevan una existencia relativamente próspera, todas sus necesidades están satisfechas y cuando llega el momento del matadero, se hace de forma rápida y sin dolor. La realidad actual es todo lo contrario. Ahora que la cría de animales está controlada en gran medida por corporaciones transnacionales y la tecnología de transporte ha convertido las granjas del pasado en modernas "fábricas de ganado", la misma actitud hacia los animales como seres vivos ha degenerado en tratarlos como una especie de máquinas inanimadas que procesan animales baratos. alimentar a la carne cara. Estas granjas industriales son las que menos se preocupan por la condición de los animales, y se preocupan principalmente solo por extraer la máxima ganancia al mínimo costo. Con un enfoque tan despiadado que domina la industria ganadera hoy en día, no es de extrañar la crueldad que soportan los animales durante el proceso de engorde, el transporte al matadero y el proceso de sacrificio real. En su aclamado libro Animal Liberation, Peter Singer demuestra claramente que el número de animales abusados ​​en la cría de animales es un orden de magnitud mayor que cualquier otro número en las estadísticas de abuso. Solo en los Estados Unidos, cuatro mil millones (!) de vacas, ovejas, cerdos, pollos, patos, etc. son enviados al matadero cada año, es difícil de creer.

Cría de pollos en granjas avícolas

¿Cuántos de nosotros somos conscientes de que el 95 por ciento de los millones de gallinas ponedoras de huevos en los EE. UU. se encuentran en lo que se denomina modo "intensivo" o de "montaje"? En la práctica, esto generalmente significa que cuatro aves adultas son apretadas y encerradas durante toda su corta vida en lo que comúnmente se llama “jaulas en batería”. Estas jaulas, de 30-45 centímetros de tamaño, no tienen percha y están hechas de alambre retorcido para que la basura caiga por el suelo. En ausencia de un piso duro que se pueda raspar, las garras de las aves crecen excesivamente largas, entrelazándose y, a menudo, atascadas en el alambre. Esto lleva a alambre de acero corta y eventualmente crece en las almohadillas de las patas. Además, las luces de las "jaulas en batería" se encienden 18 horas al día para obligar a las gallinas a poner sin parar. En promedio, una gallina de este tipo pone un huevo cada 32 horas durante 14 meses, después de lo cual es sacrificada.

Hoy, una típica granja avícola de un país “desarrollado” no es, en la práctica, más que una cámara de tortura para sus habitantes. En ausencia de cualquier espacio para cavar, posarse, bañarse en el polvo, extender sus alas o simplemente moverse, todos los instintos naturales de los pollos son reprimidos sin piedad. El estado estresante inevitable en tal situación encuentra su salida en la agresión dirigida a un vecino. Así, los pájaros más fuertes atacan a los más débiles, y estos últimos, privados del derecho a huir, a menudo se convierten en víctimas del canibalismo intraespecífico.

Para combatir este fenómeno, los pollos son "picados". Un procedimiento paralizante en el que el pico, el órgano más importante del ave, que consiste en hueso, tejido sensible y córneo, se extrae sin piedad con un cuchillo caliente o con un dispositivo parecido a una guillotina. A veces este procedimiento se realiza dos veces en la vida de una gallina 5 .

Dolores de hacinamiento y crueldad de castración

Los calambres y otros sufrimientos que aquejan a los cerdos -los mamíferos cuya carne se come con mayor frecuencia en Occidente- son apenas inferiores a los que experimentan las gallinas y los gallos en las granjas avícolas. El hecho de que el cerdo sea un animal social inteligente y muy desarrollado no lo protege en lo más mínimo de todas las crueldades que tienen que soportar el resto de animales de la granja. Los cerdos criados en condiciones inaceptables y de hacinamiento en granjas porcinas se vuelven agresivos, atacan a los vecinos, se muerden la cola unos a otros. Debido a que esto afecta negativamente a su crecimiento, los agricultores aplican una serie de medidas preventivas, de las cuales el corte de cola es la más leve. Los cerdos suelen pasar años encadenados al suelo, en establos donde no tienen espacio ni para darse la vuelta. Abrumados por la sed de movimiento, roen las barras de metal de la cerca. Todo esto conduce al llamado "síndrome de estrés porcino", descrito en una de las revistas veterinarias como "agotamiento nervioso extremo..., rigidez en el movimiento, erupciones en la piel, sibilancias, agitación y, a menudo, muerte súbita".

El destino de los terneros no es mejor. En pequeños puestos oscuros donde ni siquiera pueden pararse altura completa, durante 16 semanas se mantienen con una dieta que excluye el hierro y los ingredientes gruesos. Esto destruye todos sus sistemas de vida, pero les permite mantener su carne tierna, tan apreciada en la ternera por el consumidor.

La mayoría de nosotros también somos conscientes de las crueldades "tradicionales" que sufren los animales de granja, ya sea que se críen a la antigua o con tecnología moderna. No es ningún secreto que la mayoría de los granjeros se cortan las astas, marcan y castran a su ganado, pero ¿somos plenamente conscientes del dolor inimaginable que todos estos procedimientos causan a los animales? Dejando a un lado el marcar y cortar los cuernos por un tiempo, vale la pena decir algunas palabras sobre la castración, que, como reconocen los propios granjeros, es extremadamente dolorosa y sumerge al animal en un estado de shock durante mucho tiempo. En Estados Unidos, donde no se suele utilizar anestesia, el proceso es el siguiente: se estira al animal en el suelo y se abre el escroto con un cuchillo, dejando al descubierto los testículos. Luego, cada uno de ellos se extrae con la mano con una ruptura en los ligamentos y venas de sujeción.

Los horrores del transporte al matadero

Quizás el mayor dolor que experimentan los animales en el proceso de llevarlos al matadero. Comienza con un proceso de carga realizado de manera grosera y apresurada. Los animales que saltan de las rampas de carga resbaladizas con miedo y confusión a menudo mueren lentamente a causa de sus heridas. Dentro de los camiones sobrecargados, las primeras víctimas son aplastamientos y asfixia por el amontonamiento de cuerpos. Cuando un automóvil comienza a moverse y acelera, a menudo a velocidades extremas, muchos animales caen presa del mareo.

En 1906, cuando aún no se utilizaban camionetas para el transporte de animales, se adoptó la ley federal limitar el tiempo que los animales pasan en un vagón de ferrocarril a veintiocho horas. Después de eso, los animales debían ser descargados, alimentados, abrevados y dados al menos cinco horas de descanso antes de continuar. A pesar de numerosos intentos, aún no se ha adoptado una ley similar que regularía el transporte de animales por carretera. Pero es, por hoy, el tipo de transporte más común. Muchas veces los animales pasan no sólo veintiocho y treinta y seis, sino cuarenta y ocho o setenta y dos horas en un camión furgón sin comida ni agua, hasta el mismo momento de la descarga. A la sed y el hambre debilitantes se suma a menudo el factor climático; en invierno, un viento helado provoca hipotermia general y congelación local, en verano, el calor abrasador y la luz solar directa, combinados con la falta de agua, causan deshidratación del cuerpo. El sufrimiento de los terneros, que hace solo unos días pasaron por la castración y el destete, es quizás el más terrible.

Ejecución en el matadero

Lo que les sucede a los animales en el matadero es aún más terrible que toda la agonía de mantener, transportar y otros aspectos terribles de la cría de animales juntos. El proceso se describe de manera muy colorida en The Jungle de Upton Sinclair, un documental sobre los mataderos de Chicago:

“En ese mismo momento, un chillido terrible, escalofriante, me cortó los oídos... seguido de otro, aún más fuerte y más agonizante, porque una vez que ha emprendido este viaje, el jabalí nunca regresará. Mientras tanto, como si no se dieran cuenta de que algo sucedía, la gente de abajo corría de un lado a otro, haciendo su trabajo de rutina. Ni los chillidos de los cerdos siendo sacrificados, ni las lágrimas de los visitantes los tocaron; uno por uno, colgaron a los cerdos en ganchos y, con un movimiento rápido y deliberado, les cortaron la garganta. Se formó toda una hilera de animales agonizantes y retorciéndose, los chillidos se desvanecieron gradualmente junto con la sangre que golpeaba la garganta, luego cortaron el aire nuevamente, y al final, los cadáveres desaparecieron con un chapoteo en una enorme tina de agua hirviendo.

No habían hecho nada en sus vidas para merecer tal final, y eso solo se sumó a la humillación del tormento: el caso aquí se planteó de tal manera que fueron arrojados de un lado a otro a sangre fría, de una manera distante, sin el más mínimo atisbo de culpa, sin una sola lágrima". 6

Se puede argumentar que Jungle se escribió hace muchos años y, por lo tanto, ahora las cosas son mucho más humanas. En cuanto a la matanza de cerdos, tomemos el relato de un testigo presencial: un visitante de un matadero en nuestro tiempo. Este hombre es un escritor que creció en una granja y está acostumbrado a ver animales asesinados desde la infancia. Así que, en su opinión, el dolor y el horror que experimentan los cerdos que están siendo llevados al matadero no ha cambiado en nada desde los días de Sinclair:

“El corral se estrechaba como un embudo; los conductores de atrás condujeron a los cerdos hacia adelante hasta que se subieron uno por uno a un transportador de arrastre ... Chillaron desgarradoramente, estando en un dispositivo así por primera vez, oliendo los olores de lo que les espera más adelante. No quiero dramatizar demasiado todo lo que está pasando, seguro que más de una vez habéis oído hablar de ello. Solo quiero asegurarles que fue una experiencia muy aterradora para mí ver su horror, el número incontable que pasó junto a mí. Todo esto debe haberme recordado algo que nadie más quiere que le recuerden: todas estas multitudes, marchas de la muerte, masacres y genocidios. 7

Un sacerdote que vio cómo conducían un rebaño de ovejas al matadero escribió: “Los olores, los gritos de agonía y el sonido del asesinato que ocurría en el interior eran repugnantes... Los corderos eran sacrificados justo en frente de sus madres. Observé cómo los animales eran conducidos al lugar inmediato del sacrificio, donde, sintiendo ya su destino, enloquecieron de miedo. 8 Esto fue escrito en 1975, diecisiete años después de la aprobación de la Ley federal Humane Slaughter Act de 1958, que buscaba erradicar la crueldad excesiva en los mataderos.

Entonces, ¿cómo ocurre la matanza? En pocas palabras: primero se deja inconsciente al animal y luego se le sacrifica; la muerte se produce por la pérdida de sangre. Actualmente, se utilizan principalmente tres métodos para estos fines: aturdimiento con mazo o hacha, aturdimiento con la llamada “pistola de fogueo” y descarga eléctrica. Cuando los animales se acercan directamente al lugar del sacrificio, sienten lo que les espera más adelante y comienzan a retroceder. Los trabajadores usan electrodos desnudos o garrotes para forzarlos a entrar en los diminutos corrales. Así, en el primer caso, el animal recibe un fuerte golpe con un mazo en la cabeza, que le rompe el cráneo y lo deja inconsciente. Si el animal es grande y fuerte, y la víctima comienza a retorcerse en agonía, el asunto no termina con un solo golpe. Si la desafortunada criatura, tratando de escapar, sacude la cabeza en el momento del impacto, entonces el martillo puede sacarle un ojo o aplastarle la nariz.

En el caso de la pistola de fogueo, el cañón de esta gran arma se presiona contra la frente de un animal encerrado en un establo estrecho. Hay dos tipos de estas pistolas. El primero dispara un fogueo desde el cañón con gran fuerza, provocando la conmoción cerebral del animal. El segundo dispara un blanco que, después de atravesar el cráneo, penetra en el interior y luego vuelve a entrar en la pistola. Inmediatamente se perfora una barra de acero en el orificio resultante y se gira varias veces para destruir los centros nerviosos del cerebro.

La forma más humana y menos dolorosa de aturdir a un animal antes de morir es, quizás, una descarga eléctrica. Los electrodos desnudos se fijan en las puntas de una lanza especial. Se lleva a la cabeza del animal, justo debajo de la oreja. Se pasa una descarga eléctrica a través del cerebro de la víctima, paralizándola y ensordeciéndola. Luego, el animal debe ser apuñalado y desangrado rápidamente, ya que en siete minutos puede recobrar el sentido 9 .

asesinato ritual

Por alguna malvada ironía, fue la existencia de varios ritos y rituales religiosos lo que dejó extrañas lagunas en las leyes sobre el trato humanitario de los animales durante el sacrificio. El dogma dietético de los judíos ortodoxos y musulmanes exige que el animal esté "sano y activo" en el momento del sacrificio (sin duda con el propósito práctico de protegerse de la carne rancia y de la carne de animales enfermos). Los ortodoxos, sin embargo, interpretan esta disposición de manera diferente: el animal debe permanecer consciente hasta el mismo momento de la muerte física, que, según las normas del ritual, proviene de una sola puñalada en la vena yugular y la tráquea. La inevitable brutalidad de la matanza bajo tales regulaciones alcanza su clímax en los Estados Unidos, donde también deben observarse las leyes federales a tal efecto. La Ley de Pureza de Alimentos y Medicamentos de 1906 establece que, por razones de salud, un animal sacrificado no puede entrar en contacto con la sangre de un animal sacrificado previamente. Para garantizar que se cumpla esta norma y no se desvíe de los requisitos de kosher, el animal se sacrifica suspendido de una cadena transportadora en lugar de yacer en el suelo del matadero.

“En lugar de caer muertos, aturdidos, en el piso de un matadero, los animales sacrificados ritualmente en los Estados Unidos, atados por las patas traseras, se elevan en el aire y cuelgan así, completamente conscientes, boca abajo, en una cinta transportadora por dos a cinco minutos ... Un animal colgado boca abajo, con las articulaciones torcidas y, a menudo, con una pata rota, retorciéndose violentamente de dolor y horror, de modo que hay que agarrarlo por el cuello o insertar un aparato ortopédico en las fosas nasales para permitir que el verdugo quitarle la vida de un golpe de cuchillo, como prescriben las normas religiosas”. 10

Incluso entre los rabinos ortodoxos, existe un debate en curso sobre si, a los efectos de la estricta observancia religiosa, los animales realmente necesitan estar conscientes cuando se les corta la garganta. En algunos países, incluida Suecia, los rabinos han adoptado leyes que exigen que el animal sea aturdido antes del sacrificio, independientemente de lo que digan las normas religiosas al respecto (Singer, p. 163). Se escuchan voces judías en todo el mundo que protestan contra esta práctica inmoral y repugnante de matar ritualmente a los animales sin aturdirlos primero. También cabe señalar que incluso si la introducción de una prohibición del sacrificio ritual en las formas que existen actualmente en los Estados Unidos puede llevar a muchos miembros ortodoxos de las comunidades judía y musulmana a negarse a comer carne, esto no obligará de ninguna manera que violen ningún mandamiento, porque ninguna de estas religiones contiene una norma imperativa para que sus seguidores coman carne.

Complicidad de los consumidores de carne en la matanza de animales

Porque pocos conocen tecnologías modernas ganadería intensiva, y aún menos personas han ido al matadero o han escuchado los sonidos que provienen de allí ("Cualquier persona que haya escuchado el grito de muerte de un animal sacrificado", dijo Confucio, "¡nunca podrá volver a comer su carne!") Pocas personas asocian el jamón que come, la ternera, el filete con una criatura viva y sufriente. Algunos afirman: "Debido a que estoy en contra de infligir sufrimiento a los animales, solo como carne de animales que no han sido sometidos a prácticas intensivas de cría de animales y matanzas inhumanas". En otras palabras, se reconoce como bastante normal “empatizar, con el posterior uso del objeto de empatía en la comida”. Sea como fuere, está bastante claro que en la práctica es imposible criar animales para el matadero en escala industrial y al mismo tiempo prescindir de la crueldad. Si bien se abandona por completo el método de cría intensiva de animales, las prácticas ganaderas tradicionales también incluyen procedimientos como la castración, el destete, el marcado, el transporte al matadero y, por último, el propio sacrificio. ¿Alguien puede decir honestamente que se preocupa por el bienestar de los animales, por sus derechos inalienables, mientras continúa comiéndolos en la cena? ¿Puede alguien que come carne, provocando y participando indirectamente en la tortura y asesinato de otra criatura viviente con el único propósito de satisfacer su pasión gastronómica por cierto tipo de alimento, negar que determina el destino poco envidiable de esta criatura con sus acciones? “Cualquiera que piense así, ciertamente debe hacer grandes esfuerzos para calmar su conciencia y convencerse de que no hay necesidad de extender su preocupación por los animales hasta el punto de no comerlos”, señala Singer. Sea como fuere, solo negándote a comer carne, puedes demostrarte a ti mismo y a los demás que tu preocupación por los animales es genuina y va más allá de las palabras vacías.

“Hasta que renunciemos por completo a la carne, cada uno de nosotros hace su contribución personal a la existencia, el crecimiento y la prosperidad de la cría intensiva de animales y todos los demás métodos inhumanos de criar animales para el matadero”. once

Solo en Estados Unidos, según diversas estimaciones, hay entre siete y diez millones de personas que han dejado la carne, casi tres veces más que hace una generación. 12 Está claro que para la gran mayoría, el vegetarianismo es una protesta contra la matanza de animales indefensos y una opción a favor de una alimentación más humana. ¿Cómo pueden aquellos que buscan la liberación del sufrimiento causar indirectamente el tormento y la muerte de otros seres vivos al comer constantemente su carne y, por lo tanto, crear y mantener una demanda que solo puede satisfacerse mediante una matanza incesante?

En su libro, Jean Christophe Romain Rolland condena elocuentemente esta flagrante injusticia hacia los animales:

“Para una persona de pensamiento libre cuya mente está abierta, de alguna manera es aún más insoportable observar el sufrimiento de los animales que observar el sufrimiento de las personas. En efecto, en relación a una persona, por lo menos generalmente se acepta y nadie discute la verdad de que el sufrimiento es un mal, y quien lo causa es un criminal. Pero miles de animales son destruidos sin rumbo fijo todos los días sin el más mínimo arrepentimiento, sin rastro de remordimiento. Hable con alguien sobre esto, e inmediatamente será ridiculizado. Pero este es un crimen para el que no hay justificación. Sólo ella es la causa suficiente de todo el sufrimiento humano. Este crimen clama venganza y lanza una maldición sobre toda la raza humana. Si hay un Dios y lo permite, le espera la venganza. Si no hay justicia en relación con los débiles e indefensos, con las pobres criaturas sacrificadas en el altar al hombre, entonces no hay bondad, no hay justicia.

En este punto, muchos lectores pueden tener una pregunta: “¿Por qué todas estas preocupaciones sobre el destino de los animales, cuando hay millones de hombres, mujeres, niños hambrientos y miles de representantes de la raza humana que son cruelmente torturados y asesinados? ¿No sería más correcto dirigir todos los esfuerzos y medios para erradicar el sufrimiento de las personas y no de los animales?”. Pero, ¿por qué deberíamos separar estos dos temas como si fuera una cuestión prioritaria? Después de todo, ¿renunciar a la carne en el proceso de trabajar para mejorar la sociedad humana requiere un esfuerzo enorme? En el pasado, personajes tan prominentes como Gandhi, Tolstoy, Shaw, Upton Sinclair, Romain Rolland dedicaron sus vidas a mejorar la condición de las personas oprimidas en sus muy diferentes sociedades. Al mismo tiempo, todos criticaron duramente la destrucción sin sentido de los animales por el mero capricho del estómago humano. Su preocupación por la actitud humana hacia nuestros hermanos menores de ninguna manera pasó a un segundo plano y no interfirió con sus esfuerzos en el campo de la lucha por los derechos humanos y las libertades. 13

Consumo de carne y violencia humana

El hecho de que exista una relación causal entre la masacre en curso de millones de vacas, cerdos, aves, ovejas, sin mencionar ballenas, delfines, focas, y la crueldad masiva, la tortura y el asesinato entre las personas, no debería generar ni una sombra de duda. en aquellos que entienden la interconexión de todas las cosas y la inevitabilidad de la retribución kármica por nuestras acciones. Al consumir carne, permitimos que esta bacanal continúe y somos sus coautores. Y a la luz de la ley de causa y efecto, también somos "co-víctimas". ¿Es posible, devorando los cadáveres de los animales “inocentemente asesinados”, saturados de las energías del dolor y del horror experimentados por ellos en el momento de la muerte, evitar el destino de volverse maliciosos, agresivos, provocando violencia dentro y fuera de uno mismo? “Mientras nosotros mismos seamos tumbas andantes para cadáveres de animales”, pregunta Bernard Shaw, “¿cómo podemos esperar alguna mejora en el estado de cosas en la Tierra?” Esta pregunta retórica resuena en un antiguo poema chino, cuya imaginería da una idea del karma negativo que se genera al matar animales:

El sacrificio de animales domésticos es un proceso desagradable pero inevitable para cualquier ganadero. Muchos granjeros prefieren llevar sus animales al matadero, donde serán sacrificados de la manera más rápida y humana posible. Pero si esto no es posible, usted mismo debe hacer frente a la masacre. Además de nervios fuertes, es necesario el conocimiento del material teórico. Si te acercas al matadero sin preparación, puedes pasar más de una hora. En este artículo te contaremos cómo se sacrifican los animales para obtener carne, evitando complicaciones desagradables en el proceso.

Matar un toro no es fácil. Los principales problemas son el gran tamaño del artiodáctilo, su notable fuerza y ​​resistencia. Pocas personas logran matar rápidamente a un toro sin experiencia. Por lo tanto, los principiantes "sufren" con el animal durante mucho tiempo, recibiendo de este la carga psicológica más fuerte. Se recomienda llevar el toro al matadero, a la fábrica, donde especialistas experimentados harán frente a la tarea mucho más rápido y con más humanidad. Si decide cortar el toro usted mismo, debe seguir cuidadosamente las 3 etapas de este difícil proceso.

Preparación de artiodáctilo

Antes del procedimiento de sacrificio, se debe tener cuidado para preparar adecuadamente al animal. El proceso incluye una serie de factores obligatorios:

¡Importante! No es necesario limitar el artiodáctilo en los alimentos, a diferencia de las aves de corral. La limpieza intestinal completa no sucederá de todos modos. El ayuno solo hará que el toro sea más agresivo al aumentar la producción de la hormona.

Aturdir

El aturdimiento es un paso obligatorio. El humanismo no es el único motivo de asombro, hay otros. Así, un toro despierto y activo en el momento del sacrificio produce gran cantidad hormona. La hormona hace que la carne sea menos sabrosa y blanda, y sus grandes proporciones pueden incluso dañar el cuerpo humano.

Aturden a los animales grandes con un golpe de un palo grande o un hacha en la cabeza. El golpe debe ser fuerte, agudo, para que no tengas que golpear varias veces. Si te importan las experiencias del animal, debes intentar que el primer golpe lo sumerja en un estado inconsciente. Entonces el toro no sentirá nada y, de hecho, simplemente se dormirá.

sacrificio

Es necesario pasar al escenario principal inmediatamente, tan pronto como el artiodáctilo haya perdido el conocimiento. Después de 3-4 minutos, el individuo puede recobrar el sentido, y esto no se puede permitir. Es necesario actuar rápidamente de acuerdo con un algoritmo claro.

Paso	Descripción	Una fotografía
1	El cuello del animal debe cortarse en la parte inferior. La incisión debe ser limpia, transversal. El objetivo es abrir los vasos sanguíneos. Es recomendable hacer esto la primera vez, máximo, la segunda.
2	Después de asegurarse de que todos los vasos estén abiertos, se debe dejar el cadáver cortado para drenar la sangre. Esto suele tardar entre 10 y 15 minutos.
3	La sangre filtrada no estará de más para recolectar en recipientes especiales para alimentar a los cerdos y las aves de corral en el futuro.
4	Después del sangrado completo, el cadáver se puede arrastrar al lugar para el despiece.

¡Importante! Antes del sacrificio, el toro debe ser atado. Lo mismo ocurre con las vacas. En general, la técnica de sacrificar machos y hembras es absolutamente idéntica.

¿Cómo sacrificar un toro?

Cortar es un proceso bastante complicado. La principal dificultad radica en el gran tamaño de la canal. El tamaño grande significa mucho trabajo, y si una persona hace esto sola, tendrá que pasar todo el día. El proceso de corte consta de 2 pasos principales. A continuación, consideraremos cada uno de ellos en detalle.

Deshacerse de la piel

El desollado es la etapa inicial del despiece de un cadáver de artiodáctilo. Es necesario que las operaciones posteriores sean más simples y convenientes. El desollado se produce en un cierto orden.

1. Debes empezar desde la cabeza.

   

   Al mirar la cabeza de un toro, es fácil imaginar una línea de incisión a través del ojo.

   Paso	Descripción
   1	Es necesario cortar las orejas del toro hasta la base. También es necesario cortar la piel cerca de las fosas nasales y los labios, haciendo cortes en forma de anillos.
   2	Necesitas hacer un corte desde la nariz del toro hasta uno de los cuernos. Por lo general, elija la fosa nasal derecha y, en consecuencia, el cuerno derecho. La incisión debe pasar por encima del ojo. Desde el cuerno, debe mover el cuchillo a lo largo de la frente hasta el otro cuerno, y desde allí hasta el lugar que quedó cuando se cortó la oreja. Es necesario realizar incisiones en forma de anillos alrededor de cada uno de los cuernos.
   3	Ahora puede liberar una parte significativa de la cabeza de la piel.
   4	Después de quitar la piel de parte de la cabeza, es necesario hacer un corte desde la herida inferior en el cuello hasta el labio (inferior). Esto eliminará la piel de la cabeza por completo.
   5	Al final, la cabeza del artiodáctilo debe separarse de la canal. La forma más fácil de hacerlo es con una incisión entre el hueso occipital y la vértebra superior del cuello.

   

   ¡Importante! Si la piel no se separa completamente después de los procedimientos anteriores, se debe cortar con un cuchillo desde el interior.

2. Ahora puedes pasar al cuerpo del toro. Para facilitar la eliminación de la piel, el cuerpo debe estar boca abajo.

¡Importante! Retire la piel del interior de los muslos, costados e ingles con extrema precaución. En estas áreas de la carcasa, la piel es más vulnerable, por lo que debe cortarla no con la punta del cuchillo, sino con toda la hoja. La piel debe tirarse firmemente con la mano antes de hacer una incisión.

Corte de canales

Antes de comenzar a cortar, debe doblar la piel por la mitad a lo largo de la línea de la cresta. El pelaje debe estar en el exterior. La piel se debe dejar durante 2-3 horas para que se enfríe. Mientras se enfría, puedes descuartizar el cadáver. Al cortar, se aplica el siguiente orden.

Esto termina el corte de la carne, pero todavía hay órganos internos. Por lo general, se eliminan durante el corte en etapas. Se recomienda quitar el estómago y los intestinos en primer lugar, lavándolos inmediatamente con agua corriente. Se debe llamar a un veterinario para que evalúe la idoneidad o no idoneidad de la canal para el consumo humano. También debe revisar los órganos, de modo que para cuando llegue, todos los subproductos deben eliminarse.

Después de completar todas estas operaciones, la piel enfriada se toma y se sala. El cadáver se lava y se cuelga en un lugar fresco durante varios días. Aquí es donde los tendones intactos son importantes.

Video - ¿Cómo se sacrifica un toro?

¿Cómo vencer a un caballo en casa?

Antes de decidir sacrificar un caballo, se debe asegurar que su carne sea apta para el consumo humano. La carne de las siguientes razas es definitivamente comestible:

• kazajo;
• Novoaltayskaya;
• Yakuto.

Si comes la carne de un caballo de una raza diferente, no pasará nada malo. Pero esto no tiene sentido, ya que la carne de otros caballos es francamente insípida. Pero en las razas enumeradas es jaspeado, jugoso. Los caballos de estas razas tienen un cuerpo largo y macizo, pero patas cortas. Con un peso de 400 kg, el caballo rinde hasta 250 kg de pura carne.

Características de sacrificar un caballo en casa.

Por lo tanto, la principal diferencia es la necesidad de equipar un sitio adecuado. Muchos granjeros sacrifican caballos en el suelo, después de lo cual la carne se vuelve menos sabrosa, oscura debido a la sangre restante y de baja calidad debido a los desechos del estómago. El cumplimiento del saneamiento básico es el detalle más importante en el sacrificio de un caballo.

¿Cómo sacrificar un cerdo? Métodos efectivos

Muchos granjeros, especialmente los principiantes, no pueden determinar el momento exacto de sacrificar un lechón o un jabalí adulto. También surgen dudas sobre el peso óptimo antes de este procedimiento. Las recomendaciones generales son las siguientes: el peso aproximado de un cerdo adulto apto para el sacrificio es de 110 kg, de los cuales unos 75 son pura carne y grasa. Los lechones se crían hasta 50-60 kg.

Factores importantes que determinan el éxito del procedimiento de sacrificio:

• la alimentación del cerdo debe suspenderse 12 horas antes del procedimiento para que limpie los intestinos (además, será fácil atraerlo con comida);
• no debes gritar al animal, patearlo y conducirlo para que no surja estrés;
• inmediatamente antes del sacrificio, el cerdo debe lavarse (la carcasa será más fácil de procesar, la carne será de mejor calidad);
• el lugar para el procedimiento debe elegirse de tal manera que sea fácil de lavar y limpiar;
• se prepara un recipiente para recolectar sangre con anticipación, porque la sangre suele ir a la salchicha.

perforación del cuello

Se necesitan 2 personas para implementar este método. El primero fija al individuo por las piernas, el segundo pincha el cuello. El cuchillo debe ser largo y delgado, la longitud de la hoja debe ser de 30 centímetros.

¡Importante! La ventaja del método radica en su indoloro real. El cerdo sentirá la inyección, pero después de unos segundos la olvidará, se relajará por completo.

punción del corazón

Este es el método más famoso de sacrificar cerdos. Deben participar 3 personas. 2 pueden ser suficientes, pero el apuñalamiento debe ser experimentado. Si está haciendo esto por primera vez, entonces es mejor tener más de un asistente.

La punción del corazón es un método común de matanza.

¡Importante! Una perforación en el corazón se considera relativamente dolorosa en comparación con una perforación en el cuello. Pero el procedimiento termina en unos segundos, así que Por aquí también puede ser clasificado como humano.

pistola eléctrica

Este método se considera que no es el más humano. Pero para sacrificar jabalíes grandes, a veces es indispensable. No siempre es posible que 3 hombres adultos se las arreglen con un animal grande y fuerte, y es simplemente imposible hacerlo solo. El principio de funcionamiento es extremadamente simple. Se aturde al cerdo con una pistola eléctrica y se corta la arteria carótida mientras está inconsciente. Alternativamente, a veces se hace una punción en el corazón.

armas de fuego

Este método no se recomienda, ya que es inhumano e inconveniente. Si el cerdo siente peligro, correrá y será difícil golpearlo. Si intenta matar a un cerdo, puede herirlo y causarle sufrimiento, y también existe el riesgo de dañar a otros animales o propiedades. Por lo tanto, el método se considera fallido. Pero cuando se realiza correctamente, no se puede negar su eficacia.

¿Cómo sacrificar un ave?

El sacrificio de aves de corral es un procedimiento bastante diferente del sacrificio de animales. La preparación del animal y el "espacio de trabajo" no difieren, y el proceso de sacrificio en sí es completamente diferente. Hay 2 principios fundamentales para realizar este sencillo procedimiento.

principio al aire libre

El procedimiento para la aplicación de este principio.

Principio interno

Este principio se implementa de la siguiente manera.

Perforar el cerebelo: importante para una matanza adecuada

Debido a la necesidad de insertar tijeras en el pico, este método es difícil de usar con pollos, codornices y otras aves pequeñas. Es un inconveniente empuñar tijeras pequeñas, y las grandes simplemente no caben en la garganta del ave. Por lo tanto, para aves pequeñas, será preferible el segundo principio de sacrificio.

¡Importante! Para aves grandes, se considera preferible el método interno. Para pequeños - externos. Pero las personas a menudo eligen un principio que les resulta más conveniente implementar.

¿Cómo se golpean los conejos para obtener carne?

Para obtener una piel de alta calidad de un conejo, debe esperar un cambio completo en la línea del cabello. Si planea usar solo carne, puede cortar el conejo en cualquier época del año. Tan pronto como se vea lo suficientemente bien alimentado, puede llevar a cabo el procedimiento necesario.

Procedimiento general.

¿Cómo se sacrifican las ovejas?

Al sacrificar ovejas, es importante seguir una cierta tecnología y estándares sanitarios. Esto afecta directamente el sabor y la calidad de la carne. El procedimiento se realiza de acuerdo con el algoritmo.

¡Importante! Una oveja, como cualquier animal, debe mostrarse a un veterinario antes del sacrificio. La violación de esta regla puede provocar intoxicación por carne y causar enfermedades peligrosas.

¿Cómo sacrificar cabras para carne?

El sacrificio de una cabra según el principio de implementación se acerca a un procedimiento similar para otros ungulados. Algoritmo general Se ve como esto.

Los siguientes pasos son el desollado y el despiece del cadáver. No difieren de procedimientos similares para un toro, descritos en detalle en la primera parte del artículo. Solo notamos que el esófago debe estar atado con un cordón en primer lugar, evitando la fuga de productos de desecho.

Para diferentes mascotas. diferentes caminos sacrificio. Cada uno tiene sus propias reglas y peculiaridades. los une condición general: es necesario abordar el proceso con habilidad, para no causar sufrimiento innecesario a los seres vivos y no complicar la tarea para usted. Siguiendo reglas simples, un agricultor puede incluso manejar el ganado por su cuenta. Pero si no se siente seguro de sus habilidades, debe utilizar los servicios de una fábrica o un matadero.

A menudo se cría una vaca para la leche, luego se engorda un toro específicamente para la carne. Tarde o temprano habrá que sacrificar a los animales. ¿Cómo se lleva a cabo el corte? ¿Cuál es la mejor manera de hacerlo? ¿Se necesita capacitación especial?

Tarde o temprano, la vaca tendrá que ser sacrificada para obtener carne.

preparación de animales

Cortar cualquier animal es difícil y desagradable. Las personas con una psique débil no deberían hacer esto por su cuenta, es mejor confiarlo a profesionales. Matar una vaca, especialmente un toro, es una necesidad, de lo contrario no tendría sentido mantener estos animales.

Para sacrificar un toro, es recomendable obtener el permiso de veterinario. Examinará al animal y te avisará si tiene alguna enfermedad. Para emitir un permiso, debe saber todo sobre las vacunas. Entonces, si el corte se realiza después de haber sido vacunados contra el ántrax, el médico prohibirá el sacrificio, porque. la carne animal es peligrosa para la salud. El permiso se recibirá solo después de 2-3 semanas.

Si vas a sacrificar un toro o una vaca para obtener carne, no se les puede dar de comer durante todo un día. Puedes beberlo, incluso si lo necesitas. Luego, el cuerpo del animal se limpiará de heces. Cortar animales puede ser un verdadero estrés para ellos. A menudo sienten lo que está por suceder y comienzan a murmurar y resistirse. Por lo tanto, las preparaciones para el sacrificio deben mantenerse alejadas de ellos.

Cuándo cortar el toro

Si quieres matar un toro, debes engordarlo. En verano, dé no solo alimentos jugosos, sino también concentrados. En invierno, no te olvides de la alimentación. Los toros se sacrifican en el primer año de vida, cuando aumentan de peso. Pero si el ternero nació en primavera, se deja para el verano para que engorde. Si el toro no está castrado, el crecimiento de la carne va rápido.

Toros de un año van al matadero

Como sacrificar un animal

El procedimiento en sí

El corte requiere Pre-entrenamiento. Es necesario preparar:

• travesaño para máscara de pestañas;
• gancho;
• cuerda;
• hacha o martillo;
• cuchillo para cadáveres;
• toallas y una palangana con agua;
• hule limpio para la piel.

Para el sacrificio, los animales son conducidos al matadero, en un lugar especialmente designado para ello.

1. Primero, se ata al animal por el cuello o los cuernos.
2. Antes de matar vacas, toros, hay que aturdirlos. Para hacer esto, debe encontrar un lugar en la cabeza, en el hueso occipital y las vértebras cervicales, donde se conectan, y golpearlo con un martillo o un hacha.
3. Cuando el animal cae, le cortan el cuello con un cuchillo, o más bien la arteria.
4. La matanza está completa. Queda por tirarlo en el travesaño preparado y quitar la piel. Pero primero debe esperar hasta que salga toda la sangre.

Matar una vaca es algo desagradable, pero para alguien es familiar, porque. todos los puestos están llenos de carne. No hay otra forma de obtener este producto, por lo que matar animales se ha convertido en la norma.

Antes del sacrificio, el ternero debe estar atado

como pelar

Retire la piel de la cabeza, haciendo una línea con un cuchillo que se extienda a lo largo del cuello. Pero antes de eso, debes quitar las orejas. Luego, con un cuchillo, se hace una incisión desde el cuerno izquierdo hasta la fosa nasal, lo mismo, en un toro o en una vaca en el reverso, pero se alarga hasta el labio superior. Cuando se quita la piel de la cabeza, se debe cortar. Separarlo de la carcasa principal es lo más difícil.

El cadáver se encuentra sobre una superficie plana. Se hace una incisión desde el pecho hasta el ano. Por separado, la piel se separa en las piernas.

Tan pronto como se completa la matanza y otros trabajos, la piel se coloca sobre un hule y se rocía generosamente con sal. Después de eso, se trasladan a un lugar frío, dejando el cabello recogido. Si el trabajo se hace de forma incorrecta, al cabo de un tiempo olerá mal o se petrificará. Si no ha escatimado en sal, en una semana está listo para el transporte. El sacrificio de la vaca se completa.

La piel de vaca es un bien rentable

corte de canales

Si decide sacrificar vacas o toros, aprenda cómo sacrificar el cadáver correctamente. Las vacas y los toros se cortan para la carne, por lo que debe clasificarlos adecuadamente y prepararlos para la venta.

1. La matanza comienza con el hecho de que se hace un agujero en el pecho de un toro o una vaca. Es necesario extraer el interior. Tan pronto como se complete el corte, debe extraer inmediatamente los órganos internos, tratando de mantenerlos dentro de los 45 minutos. Si el corte se realiza más tarde, será más difícil hacerlo.
2. El esófago se ata con una cuerda. Si su contenido cae sobre la carne, su color y olor serán desagradables.
3. Ubique y extraiga la vesícula biliar, que no es fácil de ver. Si la bilis se ha extendido, debe quitarse inmediatamente con un trapo y limpiarse con una solución de permanganato de potasio. De lo contrario, el sabor de la carne cambiará.
4. Separa la ubre.
5. Si el animal está bien alimentado, habrá capas de grasa en su interior. Se separa y se pliega por separado.
6. La carcasa se divide en partes. Cuanto más grandes son las piezas, más tiempo se conservan. Seccionamiento completado.

Esquema de una sección de una vaca con los nombres de diferentes partes de la canal.

Si el animal murió por sí solo.

No importa cuán fuerte se dé el corte, no importa cuánto esfuerzo, esfuerzo y tiempo requiera la matanza de animales, es mucho peor si muere por sí solo. En este caso, la autopsia de la vaca o la autopsia del ternero la realiza el patólogo. Esto es necesario para averiguar por qué murió el animal.

Habiendo examinado la vaca o el toro muerto, confirma o refuta el diagnóstico realizado previamente. Todos los datos obtenidos después del estudio se registran en el protocolo.

Este protocolo consta de 3 partes: introducción, descripción y conclusión. Debe comenzar el protocolo con una introducción. Escriben el tipo de animal, su edad. También indican el género, el traje, su peso, quién lo posee, la fecha y quienes realizaron el estudio. Después de eso, se ingresan en el protocolo las condiciones para mantener al animal, el tratamiento, etc. La parte principal es un registro de cambios en los tejidos y órganos de toros y vacas. El protocolo finaliza con un diagnóstico anatomopatológico y una conclusión, que indica por qué murió el animal. El protocolo de autopsia es un documento especial que es firmado por un veterinario y un paramédico y se almacena en un libro especial.

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