Неотдавна в руските университети се появи специалността „Хотелиерство“. Каква професия е този „специалист по хотелиерство“ и в каква индустрия може да работи един завършил?

Нека разгледаме по-отблизо тази специализация, за да разберем всички нейни положителни и отрицателни аспекти.

Кой е мениджър хотелски услуги?

Това е специалист, който се занимава с организиране на обслужване на гостите в хотели и туристически комплекси. Той приема, настанява, освобождава гостите и отговаря за безпроблемната работа на обекта.

Топ 10 на професиите в хотелиерството и ресторантьорството

Индустрията на хотелиерството и туризма в Русия се развива бързо. Включва три основни сектора: ресторантьорство, хотелиерство и туризъм. Първите две често се комбинират с един термин „Хотел и ресторант (бизнес)“ или „Хотел кетъринг бизнес».

Можем да дадем следното определение на понятието „хотел и туристически бизнес„е сектор от икономиката, който е свързан с предоставянето на услуги в сферата на хотелиерството и туризма.

Да видим какво Професиите в тази област са най-уважаваните, платени и интересни:

• управител на хотел;
• PR мениджър;
• домакиня;
• управител на хотел;
• Организатор на събития;
• мениджър хранене;
• Мениджър на рецепция;
• бранд мениджър;
• стаен надзорник;
• готвач

Често възниква въпросът за кандидатите: кое е по-добро, „Туризъм“ или „Хотелиерство“? Всеки си решава за себе си. Но втората посока е много обещаваща.

Потребителите искат да видят не само традиционен хотел, днес те са привлечени от нещо ново и нестандартно. Например плаващи хотели, лодки, къмпинги с лодки и др.

Винаги имате шанс да отворите собствен бизнес, за който не е необходимо да наемате голям персонал (например хостели и др.).

Къде и колко години да уча за специалност „Хотелиерско обслужване“

В Русия висше образование по тази специалност (приложен бакалавър) може да се получи в почти 100 университета в страната (по-точно 97). Не забравяйте да прочетете отзиви за университета от студенти и завършили, преди да се запишете.

Нека изброим Топ 5 на университетите в Руската федерация, където се провежда обучение:

• Казански (Поволжски) федерален университет (KFU);
• Южен федерален университет (SFU);
• Уралският федерален университет на името на. Б. Н. Елцин (Уралски федерален университет на името на Б. Н. Елцин);
• Руски университет за приятелство на народите (RUDN);
• Далекоизточен федерален университет (FFU).

Продължителност на обучението – 4 години (редовно).Обучението се допълва от практика в хотели, с които университетът има договор.

Днес в Русия обучението по тази специалност се предлага не само от университети, но и от колежи, където можете да се запишете след 9 или 11 клас, както и частни компании и организации, които преквалифицират специалисти.

Например в Университета Синергия (Москва) има колеж (направление „Хотелиерско обслужване“, Факултет по хотелиерство и ресторантьорство) със срок на обучение 1 година 10 месеца или 2 години 10 месеца. След завършване има възможност за записване във 2-ра или 3-та година на специалност „Мениджмънт в хотелиерството и ресторантьорството” (първо висше образование).

В същия университет можете да получите второ висше образование по подобна специалност с продължителност на обучение 4-4,5 години. Магистърското и следдипломното обучение ще бъдат допълнителни етапи на обучение.

Какви елементи могат да бъдат в учебна програманаправления "Хотелиерство":

• организиране на услуги по приемане и настаняване;
• технология на продажбите в хотелиерския бизнес;
• реклама в хотелиерския бизнес;
• технология и организация на храненето;
• стандартизация и контрол на качеството на хотелските услуги;
• международни хотелски вериги;
• корпоративна култура в областта хотелиерски бизнеси т.н.

Освен това има курсове с различна продължителност, предлагани от различни частни компании.

Какви предмети трябва да се вземат

За да се запишете в специалността „Хотелиерско обслужване“, „Хотелиерски мениджмънт“ е необходимо да положите единен държавен изпит по три предмета.

Днес списъкът е както следва:

• руски език (основно ниво);
• математика (базово ниво);
• социални науки (ниво на профил).

Други изпити се полагат в Санкт Петербургския държавен университет: руски език, социални науки, чужд език. В Рязан държавен университетна име S.A. Есенина – социални науки, история, руски език. Единният държавен изпит по тези предмети също ще бъде поискан от вас в Новосибирския държавен университет по икономика и управление "NINH" (NSUEU).

Точният списък с предмети трябва да бъде намерен предварително на уебсайта на интересния университет.

Къде може да работи висшист с диплома по хотелиерство?

След като получите диплома по хотелиерство, можете да кандидатствате за позиция в средата управленско ниво, тоест има се предвид хотелиерството.

Вече сте преминали отвъд позициите на по-ниско ниво (чистачки, камериерки). Най-високото ниво ще бъде висшето ръководство.

Какви свободни позиции могат да бъдат предложени на завършил:

• управител;
• администратор;
• управител;
• Специалист по човешки ресурси.

Как се става мениджър на хотел

На първо място, трябва да имате диплома по хотелиерски мениджмънт. Необходима е и втората – „Управление на човешките ресурси”.

Желателно е да имате и икономическо или юридическо образование. Такава сложност ще ви даде предимства, по-специално:

• в управлението маркетингови дейностикоето включва маркетинг на производство и продажби, маркетингови комуникации;
• във вътрешнофирмено управление (мениджмънт), включително стратегическо, текущо, оперативно, управление на процеси, управление на проекти, развитие;
• във вътрешнофирменото планиране и прогнозиране, което включва стратегически, текущи, оперативно планиране, управленски контрол.

За да станете мениджър е добре да имате не само дипломи от водещи университети, но и сертификати за стажове в престижни хотели, особено чуждестранни.

Каква е заплатата на мениджър на хотел в Москва

Мениджърът на хотел в Москва печели средно около 70 000 рубли(според сайта Moscva.trud.com). Тази професия е една от високоплатените. В регионите този труд естествено се заплаща по-ниско.

Кариера в хотелиерството

Ако сте трудолюбив, имате организационни умения, сте общителен, имате устойчивост на стресови ситуации, можете да работите в условия на многозадачност (трябва да решавате най-разнообразни задачи всеки ден), знаете чужди езици, тогава можете да разчитате на кариерно израстване.

Опитът и практиката могат да ви позволят по-късно да заемете такава престижна позиция като „хотелски бизнес експерт“, който се занимава с прогнозиране в хотелиерската индустрия.

Специалист по хотелиерско обслужване - плюсове и минуси на професията

В общи линии тази областдейността е много привлекателна.

Сред предимствата е търсенето на професията.Завършил може да си намери работа не само в Русия, но и в чужбина. Освен това опитът в общуването с хора винаги ще бъде полезен в живота.

Сред недостатъците са голямото количество работа, честите стресови ситуации и проблемивъпроси, които трябва да бъдат разрешени възможно най-професионално. Това означава: равен тон на речта, добра воля, желание за намиране на компромис. Специалист хотелско обслужванеМоже да работи нощни смени и официални празници.

Въведение

Уместност на темата курсова работасвързано с факта, че правилно и пълно документиранедела е от голямо практическо значение. Важно е да се обърне голямо внимание на документите на всички етапи от живота на компанията - от държавна регистрацияпреди сключване на споразумения с партньори. В тази връзка автоматизацията на офис работата в предприятието е важен фактор, което определя ефективността на дейността му. Това важи особено за ресторантьорските и хотелиерските предприятия, чиято дейност е неразривно свързана с дизайна на голямо количестводокументи.

Целта на курсовата работа е да се разгледат подходите и характеристиките на автоматизацията на офисите в предприятията за ресторантьорство и хотелиерство. За постигането на тази цел в работата бяха поставени следните задачи:

проучване на правните документи, регулиращи системата за документооборот в търговски предприятия, характеризират характеристиките на дейностите и информационните потоци в предприятията за ресторантьорство и хотелиерство;

разгледайте характеристиките и възможностите на офис автоматизацията в хотелите.

Обект на изследването са предприятия от ресторантьорския и хотелския комплекс.

Предмет на изследването е организацията на система за управление на офис в предприятията на ресторантьорския и хотелския комплекс и възможността за нейната автоматизация.

Теоретичната основа на изследването са трудовете на специалисти в областта на деловодството, като: Т. В. Кугушева, В. А. Кудряева, Т.В. Кузнецова, М.В. Ларина, М.Ю. Рогожин и др., както и федерални закониИ регламенти RF, периодични издания.

Поставените цели и задачи определят структурата и логиката на работата, която се състои от увод, две глави, заключение и списък с използвана литература.

Хотелиерство и ресторантьорство

Характеристика на хотелиерството и ресторантьорството като отрасъл

Руската хотелиерска индустрия се развива в контекста на общоевропейски процес и основно повтаря етапите на формирането на европейските хотели. В същото време особеностите на руския национален начин на живот, обусловени от православния мироглед, историята на формирането на нацията, климатичните и географските фактори, направиха свои собствени корекции в националния хотелиерски бизнес.

За съжаление хотелите отдавна не получават вниманието, което заслужават. Дори Съветският енциклопедичен речник не съдържа статията „хотел“, ограничавайки се до статиите „таверна“ и „двор на хотел“.

Учени, икономисти и географи в момента изучават развитието на хотелиерството. Проблеми обаче правна уредбахотелиерската дейност все още не е адекватно отразена в правната литература. Нормативна базав тази област също е в процес на формиране.

Няма и легална дефиниция на хотелиерската дейност или хотелиерството. В книгата си „Маркетинг. Хотелиерство и туризъм” Ф. Котлър дава следното определение за индустрията на гостоприемството – това е сфера на предприемачеството, състояща се от видове услуги, които се основават на принципите на гостоприемството, характеризиращи се с щедрост и дружелюбно отношение към гостите.

Трябва да се отбележи, че е разработен нов проектЗакон „За туризма и туристическата индустрия в Руска федерация“, в който се дефинира хотелиерската дейност предприемаческа дейностсубекти на туристическата индустрия, предоставящи хотелиерски услуги. Така хотелиерството е вид стопанска дейност.

Анализирайки икономическата и правната литература може да се намери различни концепциихотели. Правното определение на хотел е дадено в Указ на правителството на Руската федерация от 25 април 1997 г. № 490 „За одобряване на Правилата за предоставяне на хотелски услуги в Руската федерация“ (с измененията на 2 октомври 1999 г., 15 септември 2000 г., 1 февруари 2005 г.). „Хотел” е имуществен комплекс (сграда, част от сграда, оборудване и друго имущество), предназначен за предоставяне на услуги. За сравнение, в американския закон хотелът се определя като изграждане на услуги за настаняване за широката публика в помещения, оборудвани с необходимо количествомебели и който предоставя една или повече от обичайните хотелски услуги, като ресторантьорско обслужване, рум сървис, събуждане по телефона, телефон и пране.

В заповед на Министерството на икономическото развитие на Руската федерация от 21 юни 2003 г. № 197 „За одобряване на Правилника за държавно устройствоКласификация на хотелите и другите места за настаняване", хотелът е средство за настаняване наред с мотели, ваканционни домове, пансиони и лечебни заведения. В този случай обектът за настаняване се отнася до предприятия с различни организационни и правни форми и индивидуални предприемачи, занимаващи се с временно настаняване на туристи и разполагащи с минимум 5 стаи.

Съгласно Приложение № 1 към „Списък на местата за настаняване, класифицирани в системата”, хотелите и подобните средства за настаняване се класифицират на: хотели; мотели; младежки хотели (хостели); къщи за почивка, пансиони; хотели, предоставящи медицински и здравни услуги.

В зависимост от нивото и качеството на обслужване, местата за настаняване се определят в определена категория. Категориите обекти за настаняване се обозначават със символа “*” (звезда). Броят на звездите нараства с нивото и качеството на услугата. Местата за настаняване се класифицират в пет категории: най-високата категория на обекта за настаняване е "пет звезди", най-ниската е "една звезда". Некатегоризираните места за настаняване са еквивалентни на категорията „без звезди“.

Индустрията на хотелиерството исторически се е формирала и израснала от сектора за настаняване, представляван от различни видовехотелиерски предприятия. В класическия смисъл хотелът е къща с обзаведени стаи за посетители. IN съвременни условияХотелът е предприятие, предназначено да предоставя хотелиерски услуги на граждани, както и на индивидуални туристи и организирани групи. Модерен хотелиерска фирмапредоставя на потребителите не само настаняване и хранителни услуги, но и широк обхваттранспортни услуги, комуникации, развлечения, екскурзионни услуги, медицински, спортни услуги, салони за красота и др. Всъщност хотелиерските предприятия в структурата на туристическата и хотелиерската индустрия извършват ключови функции, тъй като те формират и предлагат на потребителите цялостен хотелски продукт, във формирането и популяризирането на който участват всички сектори и елементи на индустрията на туризма и хотелиерството. Въз основа на това е легитимно да се подчертае хотелиерствоили хотелиерския бизнес като най-големия интегриран компонент на индустрията на туризма и хотелиерството и го разглеждат самостоятелно, като до голяма степен го идентифицират с единната индустрия на туризма и хотелиерството.

Индустрията на туризма и хотелиерството е неразделна част от обширния сектор на услугите, който е един от най-важните и динамично развиващи се сектори на съвременната световна икономика.

В развитите страни делът на услугите в брут вътрешен продуктдостига 70%. Руски и чуждестранни изследователи, изучавайки мястото на сектора на услугите в развитието на световната икономика, предлагат различни икономически модели. Мнозинството обаче вярват в това стопанска дейностчовек започна с селско стопанствои по-нататък чрез индустриализацията се придвижи към икономика на услугите.

Индустрията на туризма и хотелиерството обхваща различни групи организации, образуващи сложен многокомпонентен комплекс, където най-важна роля играе хотелиерският бизнес, чийто широк и разнообразен характер ни позволява да комбинираме всички елементи и сектори на туризма и хотелиерска индустрия.

В момента има нарастващ интерес към развитието на индустрията за хотелиерство както на международно, национално и регионално ниво, тъй като туризмът и хотелиерството са катализатор за развитието на всички сектори на икономиката.

Значително положително социално-икономическо въздействие на индустрията на хотелиерството на национално и регионално ниво:

нови работни места, създадени чрез туризма и хотелиерството;

мултиплициращ ефект;

принос към държавните и регионалните приходи.

Социокултурни ползи:

повишаване на жизнения стандарт на населението;

опазване на културното наследство;

насърчаване създаването и подпомагането на музеите, опазването и финансирането на културни и исторически паметници;

укрепване на чувството на гордост на населението от тяхната култура и идентичност;

предоставяне на възможности за междукултурен обмен.

По този начин индустрията на туризма и хотелиерството е една от най-важните части на огромния пазар на услуги и е бързо развиваща се и високопечеливша индустрия, която може пряко и косвено да повлияе на формирането на условия за устойчив социално-икономически растеж на света и национална икономика.

Услугата като цяло и хотелската услуга в частност са коренно различни от продукта. Разбирането на същността на тази разлика е изключително важно при идентифицирането на обективни показатели за качество на услугата, а също така е необходимо за формирането на ефективни системи за насърчаване на услугите.

Спецификата на хотелската услуга се определя от особеностите и технологиите на обслужване на гостите. Технологичен процеспредоставянето на хотелски услуги включва:

посрещане на госта на входа на хотела;

регистрация, документация и настаняване на гости;

обслужване по стаите;

Услуги в предоставянето на хранителни услуги;

задоволяване на културни потребности, спортни, здравни и фитнес услуги;

регистрация на заминаване, сбогуване при заминаване.

Всички горепосочени елементи не оставят у госта нищо материално или реално осезаемо, но именно те формират или чувство на удовлетворение, или чувство на раздразнение от безполезно загубеното време и пари.

Процесите на производство и потребление на хотелски услуги протичат едновременно от момента на влизане в хотела до момента на напускане; по време на целия хотелски цикъл гостът възприема услугата като резултат от дейността на хотелския персонал (фиг. 1.1). ).

Една хотелска услуга се произвежда и консумира на едно място – сервизната точка, а самият потребител става част от дистрибуторската система. Гостът влиза в контакт с обслужващия персонал в ресторанта, на рецепцията, в стаята, следователно хотелското предприятие трябва да осигури успешен контакт между персонала и клиента.

В същото време гостът е длъжен да спазва правилата за пребиваване и да следва приетите стандарти за поведение на обществени места.

Ориз. 1.1

Важна характеристика на хотелската услуга е невъзможността за нейното съхранение и натрупване. Невъзможно е и превишаване на естествения капацитет на стаен фонд при приемане на заявки и настаняване, а незаетите стаи и места обективно водят до загуба на легла. По този начин хотелската услуга е организирано взаимодействие между гост и хотелски персонал, което непрекъснато влияе върху госта през цялото времетраене. Този продукт съществува само по време на престоя на госта и през това време има постоянен диалог между госта и хотела, не може да бъде програмиран или създаден определен стандарт или алгоритъм за обслужване. Следователно хотелската услуга във всеки конкретен случай е индивидуална. Всички посочени характеристики определят спецификата на маркетинга на услугите.

Нематериалността на една хотелска услуга се характеризира с това, че е почти невъзможно тя да бъде проучена и оценена преди да бъде получена. В някои случаи това създава големи трудности при популяризирането на хотелските услуги, по-специално на местата за настаняване, но с помощта на съвременни компютърни технологии потребителят може да „посети“ виртуален хотел и да избере стаята, от която се нуждае, гледката от прозореца и необходимите обзавеждане. Но такива технологии се използват само от големи хотели или туристически агенции; в повечето случаи е изключително трудно да се демонстрира хотелски продукт предварително.

Неразривната връзка между производството и потреблението обуславя, че много видове хотелски услуги са неотделими от тези, които ги предоставят. По този начин услугите за персонално обслужване в хотела са неразделни от квалифицираната работа на рецепционистката, а обслужването в ресторанта зависи от уменията на готвачите и качеството на сервитьорите. Всъщност лицето, което произвежда услугата, става част от нея и е неотделимо от нея, така че е необходимо компетентно управление на персонала. Един хотел може да бъде изпълнен с най-модерните технически съоръжения, да има престижна среда и да разполага с най-модерните материални ресурси, но това пак няма да е достатъчно, тъй като основният мислещ и чувстващ „елемент” на обслужването са хората.

Неизбежна последица от неделимостта на производството и потреблението е променливостта на предоставянето на услугата. Качеството на една услуга зависи от това къде, кой и кога се предоставя. Често се случва в хотели от една и съща категория обслужване услугата да е различна: в един хотел стаите се почистват стриктно според стандарта, спалното бельо се сменя редовно и тоалетните принадлежности се допълват, в друг това се прави само след напомняне и оплакване от клиенти. Променливостта на хотелските услуги се влияе от групи фактори:

организация на работа с персоналхотели;

индивидуални характеристики на потребителите на услуги, изискващи персонален подход и цялостно системно изучаване на клиента.

За да намалим променливостта на услугата, ние се развиваме професионални стандартииндустриални стандарти и стандарти за обслужване.

Стандартите за обслужване са набор от задължителни правила за обслужване на клиенти, които са предназначени да гарантират установеното ниво на качество за всички извършвани операции. Характерна особеност на хотелската услуга е нейната невъзможност да се съхранява, хотелската услуга не може да се съхранява за по-нататъшна продажба. Неустойчивостта на хотелските услуги означава, че е необходимо да се предприемат мерки за изравняване на търсенето и предлагането. Сред тези мерки:

прилагане на отстъпки;

комбинация от функции на персонала.

Маркетингови услуги на хотелски бизнес предприятия, базирани на маркетингово проучванеможе да подчертае периоди на нарастване и намаляване на търсенето и предлагането. Сред тези мерки:

установяване на диференцирани цени;

прилагане на отстъпки;

увеличаване на скоростта на обслужване;

комбинация от функции на персонала.

Маркетинговите услуги на хотелиерските бизнес предприятия, въз основа на маркетингови проучвания, могат да идентифицират периоди на увеличение и намаляване на търсенето под влияние на различни фактори (сезон, ден от седмицата, календар на събитията, време за ваканция и др.), Могат да създадат широка отстъпка програма и система от стимули за пътувания по време на периоди на спад в търсенето.

По този начин се определят характеристиките на пазара на хотелски услуги, спецификата на хотелските услуги и характеристиките на потребителите на хотелски услуги специфични особеностимаркетинг в хотелиерския бизнес.

Трябва да се отбележи, че хотелските услуги са комплексни по своята същност и се състоят от различни услуги, предоставяни от различни области, формиращи един продукт под формата на „пакет от услуги“, избран за клиента в зависимост от нивото на неговите нужди. Въпреки това, такъв „пакет“ не е твърд по природа и клиентът независимо променя неговите компоненти.

Изложенията в индустрията на хотелиерството са цялостен маркетингов инструмент за популяризиране на участниците на HoReCa пазара. Обширното програмиране привлича професионална аудитория, нетърпелива да бъде в крак с това, което се случва в индустрията. Изложбите представят най-новите тенденции и оборудване за хотелиерския и ресторантьорския бизнес и популярните формати заведения. Това все пак е професионално парти. Обикновено събитието събира управители и собственици на хотели, ресторанти и кафенета; директори по закупуване и доставчици; специализирани специалисти.

Делова програма на изложенията за хотелиерство

Хотелските и ресторантьорските изложения са съпътствани от вълнуваща програма. Презентации, форуми, конференции на тема ХоРеКа предлагат познания в контекста на практически опит. Майсторски класове, образователни семинари и готварски шоута ви помагат да овладеете новите технологии. Състезанията, конкурсите и церемониите по награждаване определят най-добрите в своя сегмент, а в същото време и развитието на цялата индустрия.

HoReCa изложения по света

Веднъж на всеки 2 години вниманието на световната хотелиерска индустрия е насочено към изложението Host в Милано. През 2015 г. провеждането му съвпадна с проведеното тук Световно изложение, което позволи броят на гостите да се увеличи няколко пъти.

Германското изложение Intergastra (Германия) остава основното в страната и е включено в списъка на водещите събития в света. Едноименното изложение HORECA в Гърция се счита за доста мащабно. HOFEX в Хонг Конг не е по-нисък от много големи международни проекти, тъй като демонстрира неочаквани решения с регионален фокус. Серията от изложения Hosfair (Китай) представя индустрията два пъти годишно (в Гуанджоу и Шенжен).

Руският бизнес в сектора на HoReCa е фокусиран върху годишната Седмица на хотелиерската индустрия PIR Expo. Изложението PIR в Москва се състои от пет автономни експозиции: PIR. Ресторантско оборудване, PIR. Хранителни продукти, Moscow Coffee and Tea Expo, Moscow Bar Show, Hotel. Дизайн. Оборудване. контрол. Като част от събитието ще бъде организирана Общоруската среща на върха на ресторантьорите и хотелиерите.

Изложби на ресторанти и хотели в Москва

В допълнение към грандиозното събитие PIR Expo, специалистите с желание посещават Сирха Москва. Наричат ​​го основното ресторантско изложение в Москва и отлично продължение на успеха на марката Sirha. През март Крокус Експо е заето от международното изложение за продукти и услуги за оборудване и доставка на заведения за обществено хранене IFFF Moscow. През есента, паралелно с известната среща по темата за храните и напитките World Food Moscow, сайтът е домакин на изложба на оборудване, консумативи, инструменти и аксесоари за барбекю, скара и кебап Barbecue Expo.

Изложения за хотелиерски бизнес

Основните направления на изложението на хотелския бизнес: строителство и проектиране на хотели, хостели и хотели, тяхната реконструкция и обновяване, интериорен дизайн, довършителни материали, мебели за хотелски стаи, оборудване за рецепции, ресторанти, барове, перални, системи за сигурност. На изложенията за ресторантьорски бизнес винаги има подбор и обучение на персонал: готвачи, готвачи, бармани, сервитьори, хостеси и др.

Изложбите за хотели и ресторанти Internorga в Германия и Igeho в Базел отговарят на текущите нужди на европейската индустрия. Изискани, модерни, многостранни - те събират авангардни иновации около себе си.

Изложбеният проект HDE (Шанхай) е посветен на строителството, дизайна и интериорния дизайн на хотели. Хотелското изложение Hotelex Shanghai има по-тясна специализация, но е популярно сред професионалистите в Азия.

Изложения за ресторантьорство

Европа пътува последователно до Лион и Женева, за да вземе участие в Sirha. През нечетните години глобалният преглед на ресторантьорския бизнес се провежда във Франция, през четните години - в Швейцария.

Националната ресторантьорска асоциация на САЩ провежда свое собствено шоу на NRA в Чикаго, което е добре известно извън континента. Фокус: кухня, бар, меню, обслужване на гости, интериорен дизайн и логистика.

Изложби за бар индустрия

Първото място с право принадлежи на Moscow Bar Show като част от изложбената група HoReCa в Москва ПИР Експо. Всички руски баристи бързат за руските дни на бариста.
В чужбина календарът на най-добрите изложения в бар индустрията включва: Nightclub & Bar Show (Лас Вегас), Barcode Expo (Ливърпул), Restaurant & Bar HK (Хонг Конг).

Управител на хотел- горен етап в кариерна стълбахотелски персонал. Ръководи всички отдели на хотела: резервационни услуги, прием и настаняване на гости, телефонни и информационни служби, сервизни отдели, ресторанти, салони за красота. Управителят трябва да осигури на гостите комфортни условияпрестой под покрива на хотела и желанието да се върне отново, собственикът на хотела - висок доход, а служителите - удоволствието да работят под негово ръководство. Координирането на всичко това на правилното ниво не е толкова лесно. Професията е подходяща за тези, които се интересуват от психология, чужди езици и труд и икономика (вижте избор на професия въз основа на интерес към учебните предмети).

Характеристики на професията

Хотелиер, директор на хотел, топ мениджър на хотел, хотелиер са синоними на една професия. Добрият топ мениджър на хотелиерския бизнес е стока , от които зависи качеството на хотелския мениджмънт на всички нива, а оттам и имиджа и репутацията на хотела. Управителят на хотела има известна свобода при вземането на решения, но в рамките на стандартите, определени от собственика на хотела. Той сключва специално споразумение със собственика на хотела, което уточнява степента на неговата отговорност, служебни задължения, ниво на заплата и бонуси. Големите вериги от известни и престижни хотели предпочитат да виждат на тази висока позиция онези, които познават подробно спецификата на работата на хотелските услуги. Тоест администратор на хотел или дори рецепционист има реална възможност да стане мениджър на хотел. В историята на хотелиерския бизнес има стотици подобни примери.

В големите хотелски вериги директорът на хотела работи в строгата рамка на приетите стандарти, като например в Националната хотелиерска корпорация се счита за приемливо свободното общуване между персонала и клиентите, в хотелската верига Mariott е сдържан и строг стил на работа счита за приемливо.

Отговорностите на управителя на хотела включват:

• организация и поддръжка ефективни дейностихотели;
• предоставяне на информация на клиентите за възможни услуги;
• контрол върху качеството на обслужване на клиентите в съответствие с класа на хотела, правилното използване, отчитане и разпределение на стаите, както и спазване на паспортния режим;
• ръководство на работата на персонала и службите на хотела за осигуряване на безопасността и поддържането на помещенията и имуществото в добро състояние, непрекъсната работа на оборудването, външно озеленяване, спазване на санитарните, техническите и противопожарните правила;
• рентабилно управление на хотела, навременно и качествено предоставяне на набор от услуги на клиентите на хотела;
• въвеждане на прогресивни форми на организация на обслужването;
• профилактичен преглед на жилищни стаи, хотелски сервизни помещения, организиране на основни и текущи ремонти;
• разширяване на материално-техническата база на хотела, повишаване на неговия комфорт;
• поддържане и своевременно представяне на отчети за стопанската и финансовата дейност на хотела;
• инвестиционно планиране, контрол върху оборота и разходите;
• осигуряване на хотела с квалифициран персонал.

Плюсове и минуси на професията

Професионалисти:

• постоянно търсене на пазара на труда;
• висок престиж и почтеност на професията;
• високо ниво на възнаграждение.

минуси:

• високо ниво на отговорност;
• работа в условия на „без място за грешки“;
• ненормирано работно време;
• силен психологически стрес;
• необходимостта от общуване с голям брой хора;
• неизбежността на различни видове конфликти и недоволство сред гостите, необходимостта да бъдете в техния епицентър.

Месторабота

Хотели, мотели, вили за гости и хижи

Важни качества

Мениджърът на хотел трябва да бъде отличен маркетолог и новатор, дипломат и психолог, финансист и служител по персонала. За тази позиция може да кандидатства лице, което има не само специализирана диплома, но и определен житейски опит, както и:

• изключителни организационни умения;
• увереност;
• способност за убеждаване;
• постоянство;
• качества на роден лидер;
• внимание към детайла;
• педантичност, способност за изпълнение на всяка задача;
• талант за общуване с хора;
• способност за ефективно делегиране на правомощия;
• способността да се създаде екип от най-добрите специалисти в своята област;
• способност за анализиране на голямо количество информация, вземане на решения и поемане на отговорност;
• добра памет;
• висока концентрация на внимание;
• търпение;
• комуникационни умения;
• способност за бързо навигиране в сложни среди;
• способност за ефективна комуникация на всяко организационно ниво;
• способност за слушане и чуване;
• способност за управление на конфликти, упражняване на контрол върху кризисни ситуациив екип неутрализира и разрешава възникващите конфликти;
• способността да се мисли в мащаба на целия хотел.

Обучение за мениджър на хотел

Междурегионална академия по промишлени и строителен комплекс(MASPK) кани специалисти, ангажирани в индустрията на хотелиерството, да вземат курсове. Професионални курсовеАкадемиите ви позволяват да преминете преквалификация и повишаване на квалификацията в удобен дистанционен формат и да научите специалност в удобно време.

В този курс можете да придобиете професията на хотелски директор дистанционно за 1-3 месеца. Диплома за професионална преквалификация, установена от държавата. Обучение в изцяло дистанционен формат. Най-големият образователна институциядопълнителен проф. образование в Русия.

Руски институт професионално образование"IPO" - набира студенти за придобиване на специалност чрез дистанционна програма за професионална преквалификация и повишаване на квалификацията. Обучението в IPO е удобен и бърз начин за получаване на дистанционно образование. 200+ курса за обучение. 8000+ възпитаници от 200 града. Кратки срокове за попълване на документи и изнесено обучение, безлихвени вноски от института и индивидуални отстъпки. Свържете се с нас!

университети

висше образование

За управител на хотел е необходимо висше образование. Ако вашето висше образование не е основно, трябва да завършите специални курсове за директори, управляващи хотелиерския бизнес. Големите хотелски вериги изискват задължително специализирано висше образование в областта на хотелиерството.

образование хотелиерски бизнесизвършва повече от 30 образователни институцииМосква, сред които най-сериозното обучение може да се получи в следните университети:

• Московска академия по туризъм и хотелиерство и ресторантьорство към правителството на Москва
• REA кръстен на. Плеханов
• Руски нов университет.

Тези учебни заведения разполагат със собствени учебни барове, хотелски стаи и кафенета. Обучението, в допълнение към теоретичните дисциплини, включва бизнес игри и психологически тренинги, в които се разиграват реални ситуации на неудовлетвореност на клиента: „клиентът е бесен“, „клиентът обвинява в кражба“, „клиентът е недоволен от услугата. ” Клиентите се изпращат на стаж в чужбина – във Франция, Турция, Кипър и Малта, където завършилите усвояват западни технологии за управление на хотелиерския бизнес, чужд езикна подходящо ниво. След което студентите, съвсем професионално като икономисти, юристи и мениджъри, могат самостоятелно да разработят бизнес план за откриване на частен хотел.

В MBA-CITY Business Academy могат да се вземат курсове за директори, управляващи хотелиерския бизнес. Най-добрата образователна институция на световно ниво за придобиване на професия мениджър на хотели е Институтът по хотелиерство в Монтрьо в Швейцария - Hotel Institute Montreux, HIM.

Заплата

Заплата към 12.03.2020г

Русия 25000—100000 ₽

Москва 35000—100000 ₽

Възнаграждението на управителя на хотела зависи от държавата, статута и звездността на хотела, принадлежността към хотелската верига, броя на стаите и опита на самия директор. Така например разликата в заплатата между директорите на хотели 3* и 5* може да бъде голяма или почти същата, ако хотелският комплекс 3* има голямо количествостаи от малък хотел 5* поради допълнителни бонуси от броя на потенциалните клиенти.

В Русия хотели, които са част от международните хотелски вериги Radisson, Kempinski, Marriott, Marco Polo, Le Meridien, Sheraton и др., Наемат директори квалифициран персоналс владеене на езици, специално образование и западен стил на работа.

Стъпки в кариерата и перспективи

Управител на хотел - висше ръководствов кариера в хотелиерството. Следващата стъпка кариерно израстванеможе да бъде управител на хотелска верига или съсобственик, а след това собственик на хотелска верига или отделен хотел.

Странности на гостите на хотела:

Гост на гръцкия хотел Honeymoon Petra Villas поиска стая, в която лъчите на залеза да падат в стаята под ъгъл 45⁰ спрямо дясната страна на прозореца.

Друго необичайно поведение демонстрира гост на хотела, който в жегата поиска дъжд.

Един от гостите на ирландски хотел помоли ръководството да му предостави много необичайна услуга: да организира голф игра на местен ледник. Въпреки това, след като мъжът изигра достатъчно (т.е. завърши 3 дупки), необичайните искания продължиха: той поиска да бъде върнат в хотела с частен хеликоптер.

Гост на хотела забравил лекарството си в стаята си. Само в самолета, спомняйки си, мъжът се обади на администратора и поиска да достави това лекарство до дома му. Което и беше направено.

Човекът резервира всички стаи в хотел Hacienda Benazuza в Испания. Гостът обясни това с това, че иска да организира парти за 10 души. Трябва да се отбележи, че броят на стаите в хотела е 44, а цената на живот на ден в една стая е най-малко 300 долара.

Не е необичайно портиерите да правят покупки за гостите на хотела. И както се оказва, има случаи, когато трябва да избират и купуват жилище. Така един от гостите на хотела се довери на избора на портиер и дори не погледна сградата, преди да направи покупката.

В един от лондонските хотели мъж поиска да бъде обслужван от момичета с видими косми по лицето в ресторанта на хотела. Персоналът на хотела, за да изпълни една глупава молба, залепи мустаци и бради на сервитьорките, камериерката и администратора.

Една популярна певица, отседнала в португалски хотел, помоли чаршафите на леглото й да имат три малки дупки. За какво? Администрацията на хотела все още не знае отговора.

Един от гостите на елитен хотел постоянно си поръчва „цветно меню“. Един ден той помоли готвача да му приготви сини, после розови, лилави и черни ястия.

Това е популярно направление както за образование, така и за развитие на страната. Много хора мислят какво образование да получат, за да работят успешно в тази област. Разбирането на този въпрос не е толкова трудно, колкото изглежда. Всъщност е достатъчно да знаете само няколко характеристики на обучението. Но изборът на място за получаване на подходящо образование е по-труден. Има много различни институции, които позволяват на завършилите да работят в хотелиерския и ресторантьорския бизнес. И един невеж човек може просто да се обърка в избора.

Каква е работата

И така, първата стъпка е да разберем какво ще трябва да направи гражданин, който е решил да работи в посока, наречена „хотелиерство и ресторантьорство“. Не е съвсем ясно какво ще трябва да се направи в този или онзи случай.

Въпросът е, че след като завърши една или друга институция, човек ще стане ресторантьор. Или както го наричат ​​още - управител на хотелиерство и ресторантьорство. Задачите на такъв служител са разнообразни.

Сред основните дейности са:

• контрол на качеството на работа;
• управление на хотели или ресторанти;
• установяване на доставка на артикули, необходими за функционирането на бизнеса;
• маркетингово планиране.

С други думи, такъв мениджър е универсален работник в хотелиерството и ресторантьорството. Най-често се среща като администратор в определена институция.

Начини на обучение

Определението не те ли изплаши? След това трябва да помислите за обучение. Къде можете да овладеете този вид дейност като хотелиерство и ресторантьорство? Къде трябва да отиде човек, за да получи подходящо образование? Вариантите са много. Всеки избира една или друга институция, за да изгради своята кариера и да получи образование в сферата на хотелиерството и ресторантьорството.

Ако изброим накратко всички възможни места за обучение, можем да подчертаем следните организации:

• университети в Русия и извън страната;
• колежи;
• организации, предлагащи преквалификация;
• частни учебни компании.

Всеки вариант на обучение има свои собствени характеристики. Те ще бъдат обсъдени допълнително по-долу. На какво трябва да обърнете внимание в този или онзи случай? Как да станете ресторантьор без никакви проблеми?

Преквалификация

Вероятно си струва да започнете с най-рядко срещания сценарий. Говорим за преминаване на курсове за преквалификация. Обикновено се организират или от работодателя, или от специализирани трудови борси.

Средният период на обучение е 2-3 месеца. Няма да се изискват входни тестове. След дипломирането си гражданинът получава сертификат за преквалификация като ресторантьор. Оттук нататък ще може да се занимава с хотелиерство и ресторантьорство.

Частни центрове

Следващата възможност за обучение е да се свържете с частни центрове за обучение. Това добър начинполучаване на допълнително образование, както и саморазвитие. С помощта на специализирани курсове можете лесно да овладеете хотелиерския и ресторантьорския бизнес. Препоръчително е да се информирате за програмите, предлагани от определени частни учебни заведения.

Обикновено учат около година. В редки случаи обучението продължава няколко месеца или години. След като изслушате лекции, обикновено трябва да вземете финален тест и да положите изпит. И след това на лицето се дава сертификат, че вече се счита за ресторантьор. В документа обикновено са посочени придобитите умения.

Интересувате ли се от хотелиерство и ресторантьорство? Какви предмети ще трябва да вземете, за да учите в частни центрове? Нито един. И това радва. Приемни тестове на частно образователни центровелипсват. Достатъчно е само да си платиш образованието.

университети

По-сериозен подход е обучението в университети в страната. Модерни университетипредлагат няколко варианта за овладяване на специалността ресторантьор. Можете да учите в университет на базата на средно професионално образование или да получите висше образование. В първия случай ще се получи образование. Той не е много ценен от работодателите. Във втория завършилият ще получи диплома висше образование. Това привлича много работодатели. Въпреки че, както показва практиката, хотелиерският и ресторантьорският бизнес ви позволява успешно да изградите кариера с диплома за средно специално образование.

В зависимост от избрания тип обучение, ще трябва да прекарате или 2 години, или 3, или 4 като студент.В първите два случая ние говорим заза средно специализирано образование, базирано съответно на 9 или 11 клас. Висшето образование продължава 4 години.

Отличителна черта на обучението в университети и колежи е наличието на приемни тестове. За да бъдете приети като студент, ще трябва да издържите определени изпити. Повече за тях малко по-късно. Първо, трябва да разберете къде точно в Русия можете да отидете да учите за ресторантьор.

Университети за обучение

В Русия има много висши учебни заведения. Къде учат в направление "хотелиерство и ресторантьорство"? Университетите в Русия, които предлагат да станат ресторантьори, включват следното:

• Плеханов университет;
• RSUH;
• Московски държавен институт "Сеченов";
• Руски държавен университет по туризъм и обслужване (Москва).

Това не са всички учебни заведения. В почти всеки хуманитарен университет можете да станете ресторантьор. Само горните места, както казват студентите, осигуряват най-доброто обучение в избраната от тях област.

колеж

Интересувате ли се от хотелиерство и ресторантьорство? Колежът е най-често срещаният вариант за получаване на подходящо образование за започване на кариера. Обикновено приемът в специализираните училища се разглежда след 9 или 11 клас.

В зависимост от избраното учебно заведение приемните изпити са присъствени или неприсъствени. Къде точно да отида да уча? Можете да изберете хуманитарно техническо училище. И там можете да видите дали има направление, което интересува кандидата. Както вече споменахме, след 9 клас се учат 2 години, след 11 клас - 3.

Къде точно да отида? Можете да обърнете внимание на:

• мениджмънт и хотелиерство и ресторантьорство;
• Колеж за малък бизнес No48;
• хранителен колеж в Москва;
• Краснодарски търговско-икономически колеж.

Всичко това е само началото. Списъкът може да отнеме много време. Интересувате ли се от хотелиерство и ресторантьорство? Колежът в Санкт Петербург на насип 154а се счита за най-успешният избор сред жителите на Санкт Петербург.

Тестове

Какво следва? Сега е важно да разберете какви тестове ще трябва да преминете. Както вече споменахме, техническите училища понякога приемат студенти просто чрез кандидатстване. Достатъчно е само да представите свидетелство за средно образование, лична карта и заявление за записване.

И ако в университета се учи хотелиерство и ресторантьорство какво да взема? Задължителните изпити включват:

• Руски език;
• математика.

И двата предмета трябва да бъдат преминати на основно ниво. Но в специалността ще трябва да вземете социални науки. В някои случаи те могат също да поискат единен държавен изпит или държавен изпит английски език. Това са всички изпити, които ще трябва да издържите. И тогава записването в хотелски и ресторантьорски бизнес колеж или университет няма да е трудно.

У дома » Как да печелите » Струва ли си да изучавате хотелиерство: плюсове и минуси. Хотелиерство и ресторантьорство: какво да вземете и списък на образователните институции Образование в ресторантьорството