Бизнес план за производство на конфитюр. Приготвяне на сладко у дома: вкусен и печеливш бизнес. Грешка в един милион - производството на сладко се обърка: Видео

От голямото разнообразие от хранителни продукти, представени на рафтовете на съвременните магазини, хората все повече избират тези, направени от естествени съставки. Ароматните конфитюри и консерви с ярки летни вкусове, направени от сочни плодове и плодове, добре познати ни от детството, днес придобиха нова популярност. Те се консумират както като самостоятелен десерт, така и в комбинация с препечен хляб, палачинки и палачинки. В индустриален мащаб такива продукти се използват в производството на бисквитки, торти, кифли и други сладкарски изделия.

Можете да си приготвите сладко, мармалад или мармалад у дома. Хората, които имат летни вили и градински парцели и отглеждат плодови и ягодоплодни култури на територията си, обикновено правят това. Жителите на града предпочитат да купуват готови продукти и не пестят да плащат две или дори триста рубли на буркан, за да поглезят себе си и своите близки с естествени сладкиши. Приготвянето на сладко е уместна и обещаваща идея за бизнес, но за да доведе такова предприятие до успех, трябва да планирате всичко правилно и да научите някои важни подробности в тази област.

Видове продукти и технология на производство

Конфитюрът е продукт, получен чрез варене на горски плодове и плодове с добавена захар. Понякога като суровина се използват ядки, шишарки, розови листенца и цветя от глухарче. Основната характеристика на този десерт е, че плодовете, включени в него, запазват формата си. Готовият продукт има разнородна консистенция и прилича на плодове (или парчета плодове) в вискозен сироп.

Сладкото има висока хранителна стойност и добър вкус. Вредно химически вещества, включени в оригиналните продукти, са запазени до голяма степен. В зависимост от качествените показатели сладкото се присвоява на една от трите степени: екстра, най-висока или първа. Тя може да бъде както специфична (ягода, малина и др., Получени от един вид суровина), така и смесена (например круша-ябълка, получена от смес от плодове).

Наред с концентрирания конфитюр, желатиновите плодови и ягодоплодни десерти: конфитюр и мармалад са широко разпространени в нашата страна. Те се различават по консистенция и технология на производство.

За производството на сладко се използват не само цели, но и натрошени плодове, които се варят дълго време в захарен сироп, като се получава желирана маса с равномерно разпределени в нея части от горски плодове или плодове.

Конфитюрът се прави от пюре от плодове или ягодоплодни. Често в състава му се добавят подправки (карамфил, канела и други). Има вид на монотонна маса без твърди включвания.

Производството на сладко като бизнес започва с търсене на доставчици на висококачествени суровини, формиране на продуктова линия и разработване на собствена рецепта. Технологичният процес се състои от следните етапи:

• подготовка на суровините. На този етап плодовете се сортират, измиват, ако е необходимо, обелват се, премахват се костилките, дръжките и се намачкват;
• приготвяне на сироп. Получава се от захар, пречистена вода, подправки и меласа (последната съставка не винаги се добавя);
• варете плодовете в горещ сироп и след това сместа се оставя да се утаи. Тази операция се извършва от 1 до 5 пъти в зависимост от вида на суровините и вида на продукта, който трябва да се получи на изхода;
• втвърдяване и отстраняване на пяна;
• опаковане и опаковане.

В повечето случаи на последния етап готовото сладко се стерилизира. Затваря се в херметически затворени съдове и се обработва при температура 90-110°C за около 20 минути. Това ви позволява да увеличите срока на годност на продуктите и да избегнете микробиологично разваляне (ферментация, захаросване).

Екипът на уебсайта World of Business препоръчва на всички читатели да преминат курса за мързелив инвеститор, където ще научите как да подредите личните си финанси и как да печелите пасивен приход. Без примамки, само висококачествена информация от практикуващ инвеститор (от недвижими имоти до криптовалута). Първата седмица от обучението е безплатна! Регистрация за безплатна седмица обучение

Материално-технически ресурси

За да отворите собствена малка работилница, ще ви е необходим обект с размери около 200 квадратни метра. м (приблизително 60% трябва да са в производствената площ, останалите 40 - в складови и административни помещения). Подробности за съществуващите хигиенни изисквания и принципите на зониране на помещенията Хранително-вкусовата промишленостговорихме в статията за.

След като сте подготвили правилно стаята, трябва да се погрижите и за оборудването за приготвяне на сладко. Повечето производствени компании днес предлагат универсално оборудване, способно да произвежда конфитюр, мармалад и мармалад. Производствените линии обикновено включват:

• приемен бункер;
• контейнер за измиване;
• конвейер;
• чопър;
• бланшър;
• биореактор с изпарителен агрегат;
• Вакуумна помпа;
• хомогенизатор;
• няколко складови единици за готови продукти;
• стерилизатор;
• машина за пълнене и дозиране.

В допълнение към основното оборудване ще ви трябват везни, различни вани и контейнери, сита за насипни продукти и друго оборудване. За да съхранявате суровини, ще трябва да закупите хладилници и фризери. Изисква се транспортиране на някои видове плодови и ягодоплодни десерти специални условия, затова е препоръчително да закупите незабавно и товарен вагонс изотермичен фургон.

Какви документи са необходими за работа?

Производството на конфитюри и конфитюри и последващата им продажба е вид предприемаческа дейностнасочени към реализиране на печалба, следователно трябва да бъдат регистрирани по предписания начин в данъчния орган. Можете да изберете всяка удобна за вас правна форма: индивидуален предприемач(IP), дружество с ограничена отговорност (LLC) и др. За да разберете предимствата и недостатъците на всяка от тези форми, прочетете.

Въведете код стопанска дейностот Класификатор OKVED, което включва такива производства - 10.39 - "Други видове преработка и консервиране на плодове и зеленчуци." Този код трябва да бъде посочен в съответната колона на заявлението за регистрация на предприятие.

Разберете какво друго ще ви трябва, когато се свържете с данъчната служба. Прочетете на какви етапи от регистрацията могат да възникнат трудности и как да ги избегнете.

Ако сте избрали LLC като организационна форма, моля, изяснете.

След като сте преминали през етапа на регистрация на бизнеса, трябва да се свържете със сертифициращите органи, за да получите декларация за съответствие на произвежданите продукти с изискванията на Техническите регламенти на Митническия съюз „За безопасността хранителни продукти».

Сертификат за регистрация, издаден от данъчната служба и декларация за съответствие, получена в сертификационен център - тези документи ще ви позволят свободно да продавате продуктите си не само на частни клиенти, но и на големи търговски вериги и организации Кетъринг, сладкарски фабрики и др.

Финансов план

Общите разходи за стартиране на бизнес ще бъдат приблизително 2,5-3 милиона рубли. Тази сума включва разходите за наем и ремонт на помещенията, закупуване производствена линия, документи, закупуване на първата партида суровини, разработване на етикети и т.н. Ще ви е необходима информация как.

ДА СЕ текущи разходипредприятия включват разходите за суровини и материали Консумативи, плащане комунални услуги, данъци, разходи за труд, транспортни разходи и др. Необходимо е да се изчисли размерът на месечните разходи въз основа на това какви суровини ще закупите, какви продукти и в какви обеми ще произвеждате.

Например цената на 0,5 кг първокласно сладко от малини в стъклен съд е приблизително 70 рубли, а Цена на едро– около 75 rub. Ако произвеждате 15 тона сладко от малини на месец, производствените разходи ще бъдат 2 100 000 рубли, а приходите от продажбата на цялата партида ще бъдат 2 250 000 рубли. В този случай нетната печалба ще бъде 150 000 рубли. на месец, а възвращаемостта на инвестицията ще се постигне след 1,5-2 години.

Продажба и промоция на произведени продукти

Ако произвеждате конфитюри и конфитюри в индустриален мащаб, трябва да разработите програма за продажба на вашите продукти чрез три канала за продажба наведнъж:

• търговия на едро;
• на дребно;
• разпространение

Конкуренцията в тази област не е твърде висока; големите консервни предприятия са основните конкуренти. Компетентно лице ще ви помогне да представите продукта си на пазара маркетингова стратегияи правилно ценова политика. За да се разпознаете, участвайте в панаири на храни и търговски изложби. Не забравяйте да направите висококачествен уебсайт за продажба (вижте,).

Опитайте се да участвате в държавни поръчки като доставчик, защото конфитюри, консерви и консерви се използват за приготвяне на различни ястия в общинските предучилищни и училищни институции. Ако бюджетът ви за реклама позволява, можете да опитате със спонсорство и да участвате в големи градски или регионални обществени събития. Важно е да се разбере, че всички тези мерки ще имат положителен резултат само ако произведените продукти имат добър вкус и високи показатели за качество.

Вашият собствен може да бъде чудесно допълнение към вашето съоръжение за обработка.

Ще ви достави суровини за производство на сладко от горски плодове.

Прочети. Да имате собствен търговски обект е по-изгодно, отколкото да работите само с купувачи на едро.

Различните конфитюри или консерви са вкусни, здравословни и приятни продукти, които се търсят сред много хора. Хората обикновено нямат възможност и време да приготвят тези деликатеси сами, затова предпочитат да купуват готови продукти, продавани на пазара или в супермаркетите.

Следователно дейностите, свързани с производството на продукти, са обещаваща и интересна област в предприемачеството.

Спецификата на тази област на бизнес дейност включва:

• трябва да се занимавате с хранителни продукти, така че определено трябва да закупите най-доброто оборудване, да подготвите помещения в съответствие с изискванията на SES и също така да наемете само специалисти с отворени медицински досиета;
• Най-добре е да започнете с малко производство, за да сте сигурни, че бизнесът е търсен;
• производството ще бъде постоянно подложено на проверки от SES и противопожарна инспекция;
• за да увеличите печалбите от работа, се препоръчва да се съсредоточите не само върху града, в който се намира организация на производството, но също и в близките региони;
• Важно е да намерите доказани и оптимални, тъй като вкусът и качеството на създадените продукти зависят от използваните суровини.

Причини за откриване и управление на бизнес

Бизнесът, базиран на производството на различни конфитюри или консерви, има много положителни параметри, поради което е в голямо търсене сред начинаещи и опитни предприемачи.

Тя се основава на няколко причини:

• висока надценка на готовия продукт ви позволява да получавате високи печалби от вашите дейности;
• доброто търсене гарантира постоянни продажби;
• Тези продукти, ако са създадени правилно, имат дълъг срок на годност, така че връщането на продукти с изтекъл срок на годност ще бъде минимално;
• ако извършвате правилно производството и предлагате на клиентите наистина висококачествени консерви и консерви, тогава търсенето непрекъснато ще нараства, така че тази област на работа се счита за обещаваща;
• Ако първо се съсредоточите върху създаването на мини-производство, тогава първоначалната инвестиция за отварянето му ще бъде ниска, така че такава работа е достъпна дори за начинаещи предприемачи с ограничен бюджет. Как да отворите мини-пекарна от нулата - разберете

важно! Всеки индивидуален предприемач има право да получи субсидия от държавата за откриване на бизнес, а също така получава определени плащания при регистриране на служители от борсата на труда, което значително намалява финансовата тежест за него.

Видове конфитюри, конфитюри и консерви

Сладкото се класифицира по различни критерии:

• според спецификата на производство: стерилизирани (опаковани херметически) или нестерилизирани;
• по клас: извънреден, висш или първи;
• според използваните суровини: от пресни или замразени плодове и сулфатирани суровини също се считат за търсени;
• според количеството използвана захар;
• според използваните плодове сладкото може да бъде ябълково, крушово, плодово, облепихово или друго.

важно! Конфитюрът е плодово-ягодов продукт, за производството на който плодовете се варят в захарен сироп и към тях могат да се добавят желиращ агент, подправки или органични киселини.

Сладкото може да бъде:

• стерилизирани или нестерилизирани;
• направени от череши, малини, ябълки или други плодове и плодове;
• създадени от пресни или замразени плодове;
• с или без различни подправки, добавки и лимонена киселина.

Конфитюрът се получава чрез варене на различни плодови, горски плодове или други видове пюрета. Разделя се в зависимост от използваните съставки.

Някои производители използват захар, а други не я използват за производството на диетичен продукт. Сладкото може да бъде стерилизирано и нестерилизирано, като домашното нестерилизирано сладко също се класифицира като отделен вид.

Стъпка по стъпка процес на стартиране на бизнес

Създаването на такъв бизнес, базиран на производство на мармалад, конфитюр и конфитюри, се извършва в няколко последователни етапа.

важно! Преди да започнете работа, се препоръчва да се създаде компетентен и подробен бизнес план, съдържащ основните нюанси на бъдещите дейности, и с негова помощ е възможно да получите субсидия от държавата за стартиране на бизнес.

Процедурата за стартиране на бизнес е разделена на етапи:

• регистрация, за която се избира оптималната организационна форма() и данъчен режим. Коя данъчна система да изберете за LLC - разберете
• търсене на производствено съоръжение, което има всички необходими комуникации, свързани с него, като площта му трябва да е достатъчна за местоположението производствено оборудванеи обособяване на отделно място за съхранение на готовата продукция;
• закупени качествено оборудванеза производство на продукти;
• за производството на хранителни продукти е необходимо да се получи разрешение за работа от SES, противопожарна инспекция и Rospotrebnadzor;
• има оптимални доставчици, които предлагат наистина висококачествени продукти, представени от различни плодове, горски плодове и плодове, и е необходимо продавачите да имат сертификати за качество и други документи за суровини, а също така е препоръчително независимо да проверявате качеството със специални уреди за определяне на нитрати и други добавки;
• създаване на рецепти за производство на различни конфитюри, конфитюри или консерви;
• Установяват се контакти с големи търговски организации, на които ще се доставят произведени стоки в количества на едро, а рекламата може да бъде насочена не към посредници, а към директни купувачи, така че те самостоятелно да търсят тези продукти на рафтовете на магазините.

По този начин, ако следвате правилно компетентните етапи на стартиране на бизнес, няма да има трудности при организирането на висококачествено производствено предприятие.

Бизнес планът за производство на сладко се обсъжда в това видео:

Технологии за производство на сладка, мармалад и мармалад

Ако планирате да произвеждате тези три вида продукти от самото начало, тогава е важно да имате добра представа за характеристиките на тяхното създаване.

Разликата между конфитюра е, че за създаването му се използват специални плодове, които осигуряват структура на желе, като за това могат да се добавят и специални натурални съставки.

Сладкото не съдържа големи плодове, затова се използват само пюрета, а сладкото се състои от цели плодове и плодове или големи части от тях, които се варят в сироп.

важно! Производството на всеки сорт има свои собствени характеристики, като за това се използва и различно оборудване.

Производството се извършва по различни технологии:

1. сладко. Създава се от цели или нарязани плодове или плодове. Варят се в захарен сироп до получаването на желеобразна маса. Плодовете първо се обезкостяват, след това се бланшират и се варят в слаб захарен разтвор. Готовият продукт се изсипва в стъклен съд, след което се стерилизира за 15 минути.
2. сладко. Този продукт е нежелиран и се получава чрез варене на плодове и горски плодове в захарен сироп. Зърната и плодовете се сортират, измиват, почистват се от костилките и се сваряват в силен захарен сироп. След накисване в сироп, полученият разтвор се излива в котела и се готви на слаб огън.
3. сладко. Плодовете и зеленчуците се приготвят по стандартния начин, след което се сваряват и пасират. След това се варят със захар, вода и различни добавки.

По този начин производството на всеки продукт има свои собствени характеристики, така че преди да започнете работа, трябва да проучите нюансите на процесите.

Специфика на закупуване на оборудване

За извършване на този процес със сигурност се използва следното оборудване:

• режещи повърхности за подготовка на суровини;
• контейнери за миещи съставки;
• Котлони за директно варене на консерви, мармалад и мармалад;
• стерилизатори за контейнери;
• специална инсталация за бързо и качествено бутилиране на продуктите;
• автоматична машина за лепене на етикети върху контейнери;
• каппер;
• везни за определяне масата на продуктите и готовата продукция;
• различни контейнери и допълнителни елементи, които ще са необходими по време на работния процес.

Цената на оборудването може да варира значително в зависимост от това дали е закупена цяла линия или всички единици са закупени отделно. Средно цената на всички елементи е 350 хиляди рубли, ако се създаде мини-производство.

Бизнес план: приблизителни разходи за отваряне

За да отворите предприятие, ще ви трябват 965 хиляди рубли:

• наем на помещения на месец – 35 000;
• закупуване на оборудване за производствен процес – 350 000;
• довършителни работи и подготовка на помещения – 50 000;
• закупуване на суровини за работа - 300 000;
• служители – 140 000;
• реклама и промоция на продукти в магазини – 45 000;
• данъци, комунални плащанияи други разходи - 45 000.

В процеса на изчисляване на приблизителните разходи и приходи трябва да се вземе предвид търсенето на продукти, възможността за сътрудничество с големи търговски вериги, конкуренцията в региона и близките градове, както и покупателната способност на населението.

Какъв е приблизителният доход от дейността

Продажбите на сладко се считат за доста значителни, тъй като тези продукти са търсени на пазара. Ако зададете средни цени и предлагате вкусни и висококачествени продукти, тогава търсенето ще бъде високо.

Когато разпространявате стоки в различни магазини за хранителни стоки на дребно, имате възможност да спечелите от 1,2 милиона рубли. на месец, а нетната печалба ще бъде равна на 235 хиляди рубли, което се счита добър резултатдейности.

Можете да постигнете изплащане в рамките на една година, но този период се влияе от много фактори, които включват добра реклама, разпространение на продукти до много търговски обекти, вкусовите качества на сладкото, както и други фактори, които пряко засягат купувачите.

Ако сладкото е наистина вкусно и евтино, то ще бъде търсено на всеки пазар.

Целева аудитория и правила за компетентен маркетинг

Основните потребители на стоки са частни купувачи, но е необходимо произведеното сладко и конфитюр да се продават на едро на посредници, които действат като Магазини. Също продуцентска компанияможе да си сътрудничи с големи компании за търговия на едро, работещи в цяла Русия.

Има два начина за привличане на клиенти:

• въздействие върху посредниците, защо търговците на дребно търговски организациипредлага удобни и изгодни условияза сътрудничество;
• реклама в медиите, която ще привлече вниманието на преките потребители към продукта, така че те ще търсят консерви и мармалад по рафтовете на магазините, което ще доведе до търговски дружествасамостоятелно ще се стреми да закупи тези стоки.

важно! Ако има значителни средства за начална фазаотваряне, е позволено да се използват двата по-горе метода.

Можете да разберете как работи цехът за производство на сладко в това видео:

Да се тази дейностна първия етап от работата донесе добри приходи, се препоръчва да се вземат предвид съветите на опитни предприемачи:

• много внимание се обръща на качеството на продуктите, от които зависи продаваемостта на стоките, тъй като ако са безвкусни или с ниско качество, те няма да бъдат търсени сред купувачите;
• подгответе преди започване на работа индустриални помещенияза да няма бъдещи проблеми с SES и други контролни органи;
• Първоначално се препоръчва това да се направи, за да се гарантира осъществимостта и рентабилността на дейността;
• Доставчиците се избират особено внимателно, тъй като техните суровини трябва да бъдат висококачествени, екологични и безопасни за употреба.

По този начин откриването на бизнес, базиран на производството на сладко, консерви или мармалад, се счита за доста обещаващо и интересно. Ако се управлява правилно, високите печалби са гарантирани. Въпреки това, за да се постигнат високи резултати, трябва да се вземат предвид някои нюанси на работата.

Това е един от най-бързо развиващите се сегменти в селскостопанската индустрия в света. Според анализаторите до 2017 г. обемът на пазара на натурални продукти ще достигне границата от 1 трилион долара. В Русия пазарът на естествени продукти едва се появява; през 2011 г. капацитетът на пазара за екологично чисти продукти беше само 2-2,4 милиарда рубли; заслужава да се отбележи, че основният дял се заема от вносни продукти.

Руският пазар на екопродукти има огромен потенциалдо растеж, според експерти, темповете на растеж за следващите 5 години ще бъдат двуцифрени (повече от 10% годишно). Очаква се също, че руските производители постепенно ще увеличат пазарния си дял. Така че до 2020 г. се очаква делът на руските производители на пазара да бъде органични продуктище нарасне от сегашните 10% на 60-70%.

В тази връзка производството и продажбата на натурални хранителни продукти е перспективна дейност.

Едно от тези екопроизводства е производството на натурално сладко.

технология

Суровината за производство са горски плодове ( червени боровинки, малини, червени боровинки, къпини, боровинки, арония, касис и др.) и захар.

Технологията за производство на натурално сладко е доста проста и се състои в триене на обелени плодове със захар и опаковане в специални контейнери (чаши, буркани, кофи, бъчви).

Основните етапи на производство са

1. Подготовка на горски плодове (почистване, измиване)
2. Обработка на горски плодове (разтриване със захар)
3. Стерилизация на контейнери
4. Опаковане на готови продукти
5. Опаковане на готови продукти

Потребители на продукта

Основните купувачи на натурално сладко са градското население с доходи над средните (средна класа).

Канали за продажба

Основен канал за продажба на продуктите са супермаркетите за хранителни стоки, насочени към хора с доходи над средните, както и магазините (включително онлайн) за екопродукти.

Какво оборудване е необходимо за приготвяне на сладко?

За да отворите цех за обработка на горски плодове, е необходимо следното оборудване:

1. Производствено оборудване

• За приготвяне на горски плодове (маса за рязане, баня за миене);
• За преработка на горски плодове (инсталация за производство, контейнер за готовия продукт);
• Оборудване за стерилизация (UV стерилизатор за вода, стерилизатор за буркани и капачки, уред за изплакване на буркани);
• За опаковане и затваряне (завод за пълнене на готов продукт, устройство за затваряне, машина за етикетиране);
• Спомагателно оборудване (везни, сито за пясък, тави, контейнери, контейнери и др.).

Основна информация: Цената на комплект оборудване с капацитет 1200 кг. на смяна с всички опции е 1,5-1,6 милиона рубли.

В раздел Оборудване за производство на конфитюр можете да се запознаете техническа характеристикаи цената на линията, описана в тази статия.

2. Оборудване за съхранение на суровини и готова продукция

• Фризери, температурен диапазон от - 20C (за съхранение на суровини)
• Хладилни камери, температурен диапазон +2C - 0C (за съхранение на готови продукти)

3. Транспорт за доставка на готовата продукция.

За да доставите готови продукти, трябва да закупите лекотоварен автомобил с изолиран микробус.

Резюме

Общи разходи ( закупуване на оборудване, подготовка на помещения за организацията хранителна продукция, закупуване на суровини, закупуване на транспорт за доставка на готовата продукция) да открие производство на натурални сладка с капацитет 1200 кг. на смяна е около 3 милиона рубли.

За разполагане на оборудването е необходима площ от около 70 кв.м., за обслужване на продукцията са необходими 10-12 човека. Възвръщаемостта на инвестицията е 1,5-2 години.

Всяка година търсенето на екопродукти непрекъснато нараства, а една от най-обещаващите възможности е приготвянето на натурално сладко от горски плодове.

Характеристики на бизнеса за производство на сладко

В момента производството и продажбата на натурални продукти е едно от най-бързо развиващите се направления в селскостопанския бранш. В чужбина има огромно търсене на такива продукти. В Русия пазарът на екопродукти едва се заражда. Ако нашите баби са били щастливи сами да берат горски плодове, да правят сладко, да прекарват ваканциите си и цялото си свободно време на това, тогава модерното активно населениевече не е толкова нетърпелив да поеме този процес, защото с нарастването на благосъстоянието на хората се отварят нови възможности за отдих и пътуване и се появяват нови перспективи за работа и доходи. И е много по-лесно да си купите висококачествено натурално сладко в супермаркета и да не прекарвате цялото си свободно лятно време в неговото създаване.

Засега основният дял от екопродуктите в магазините заема от вносни стоки, следователно, ставайки един от първите местни производители на натурално сладко, можете бързо да се изкачите и да спечелите популярност

Откриването на такъв бизнес има смисъл за тези, които живеят в големи градове, където има вериги магазини за хора с доходи над средните.

Технология на производство

Суровините за приготвяне на сладко са горски плодове (ягоди, малини, боровинки, къпини, червени боровинки, червени боровинки, касис, арония) и захар.

Същността на производството е доста проста. Състои се от разтриване на обелени плодове със захар и опаковане на готовото пюре в специален съд.

Етапи на производство:

1. Почистване и измиване на горски плодове
2. Разтриване на плодове със захар
3. Стерилизация на контейнери
4. Опаковане на готови продукти
5. Опаковка на продукта.

Кой е потребителят?

По правило купувачите на натурално сладко ще бъдат градски жители с доход над средния.

Продавам сладко

Основен канал за дистрибуция ще бъдат магазините за хранителни стоки, насочени към клиенти с доходи над средните, както и магазините за био храни.

Оборудване за производство на

За да направите сладко, ще ви трябва следното оборудване:

1. Производство:

• Маса за рязане
• Вана за миене
• Производствена настройка
• Резервоар за готовия продукт
• UV стерилизатор за вода
• Стерилизатор за капачки и буркани
• Оборудване за изплакване на буркани
• Завод за пълнене на конфитюр
• Устройство за запечатване на консерви
• Машина за нанасяне на етикети
• Сито за захар
• Контейнери, тави, опаковки

Цената на целия комплект оборудване за производство на 1200 кг конфитюр на смяна е 1,5-1,6 милиона рубли.

2. Оборудване за съхранение на суровини и готова продукция

• Фризери от -20C (суровини)
• Хладилни камери от +2C до 0C (конфитюр)

3. Транспорт за доставка на стоки по дистрибуторски канали

• Лекотоварен камион с изолиран микробус

Заслужава да бъде разгледан!

Сладкото е сезонен продукт. Най-голямо търсене ще има в зимен периоди до средата на пролетта. През лятото има спад в продажбите, тъй като... По това време потребителите предпочитат да купуват пресни горски плодове и плодове. От друга страна, струва си да започнете този бизнес през лятото, когато се берат плодовете и плодовете, за да започнете да продавате консерви през есента.

Изчисляваме приходи и разходи

За производството на сладко ще ви е необходимо помещение с площ от 70 кв.м. и 10-12 души персонал. Периодът на изплащане е 1,5-2 години.

Производството и продажбата на екопродукти е един от най-бързо развиващите се сегменти в селскостопанската индустрия в света. Според анализаторите до 2017 г. обемът на пазара на натурални продукти ще достигне границата от 1 трилион долара. В Русия пазарът на естествени продукти едва се появява; през 2011 г. капацитетът на пазара за екологично чисти продукти беше само 2-2,4 милиарда рубли; заслужава да се отбележи, че основният дял се заема от вносни продукти.

Руският пазар на екопродукти има огромен потенциал за растеж, според експерти темповете на растеж ще бъдат двуцифрени през следващите 5 години (повече от 10% годишно). Очаква се също, че руските производители постепенно ще увеличат пазарния си дял. Така до 2020 г. се очаква делът на руските производители на пазара на органични продукти да се увеличи от сегашните 10% до 60-70%.

В тази връзка производството и продажбата на натурални хранителни продукти е перспективна дейност.

Едно от тези екопроизводства е производството на натурално сладко.

Суровините за производство са горски плодове (червени боровинки, малини, червени боровинки, къпини, боровинки, арония, касис и др.) и захар.

Технологията за производство на натурално сладко е доста проста и се състои в триене на обелени плодове със захар и опаковане в специални контейнери (чаши, буркани, кофи, бъчви).

Основните етапи на производство са

1. Подготовка на горски плодове (почистване, измиване)
2. Обработка на горски плодове (разтриване със захар)
3. Стерилизация на контейнери
4. Опаковане на готови продукти
5. Опаковане на готови продукти

Потребители на продукта

Основните купувачи на натурално сладко са градското население с доходи над средните (средна класа).

Канали за продажба

Основен канал за продажба на продуктите са супермаркетите за хранителни стоки, насочени към хора с доходи над средните, както и магазините (включително онлайн) за екопродукти.

Какво оборудване е необходимо за приготвяне на сладко?

За да отворите цех за обработка на горски плодове, е необходимо следното оборудване:

1. Производствено оборудване

• За приготвяне на горски плодове (маса за рязане, баня за миене);
• За преработка на горски плодове (инсталация за производство, контейнер за готовия продукт);
• Оборудване за стерилизация (UV стерилизатор за вода, стерилизатор за буркани и капачки, уред за изплакване на буркани);
• За опаковане и затваряне (завод за пълнене на готов продукт, устройство за затваряне, машина за етикетиране);
• Спомагателно оборудване (везни, сито за пясък, тави, контейнери, контейнери и др.).

Основна информация: Цената на комплект оборудване с капацитет 1200 кг. на смяна с всички опции е 1,5-1,6 милиона.

Производствена линия за пасирани горски плодове и сладко. Оборудване за преработка на ягодоплодни и плодове.

В раздел Оборудване за производство на конфитюр можете да се запознаете с техническите характеристики и цената на описаната в тази статия линия.

2. Оборудване за съхранение на суровини и готова продукция

• Фризери, температурен диапазон от - 20C (за съхранение на суровини)
• Хладилни камери, температурен диапазон +2C - 0C (за съхранение на готови продукти)

3. Транспорт за доставка на готовата продукция.

За да доставите готови продукти, трябва да закупите лекотоварен автомобил с изолиран микробус.

Резюме

Общи разходи (закупуване на оборудване, подготовка на помещения за организиране на производството на храни, закупуване на суровини, закупуване на транспорт за доставка на готовата продукция) за откриване на производство на натурално сладко с капацитет 1200 кг. на смяна е около 3 милиона рубли.

За разполагане на оборудването е необходима площ от около 70 кв.м., за обслужване на продукцията са необходими 10-12 човека. Възвръщаемостта на инвестицията е 1,5-2 години.

Различните домашни препарати са много популярни не само тук, но и в много други страни. Например в Америка големи мрежисупермаркетите поръчват партиди от различни домашни консерви от малки частни ферми за продажба на своите клиенти.

Има и все повече частни малки магазинчета, предлагащи домашно приготвени лакомства. Например в etsy.com такъв продукт определено се продава. Този видбизнесът няма да изисква големи първоначални инвестиции и разходи и е достъпен за почти всеки.

Но има търсене. Много хора купуват годишно разнообразие от плодове, които в по-голямата си част се използват за домашно приготвяне. Но още повече работници нямат време, енергия или желание да бърникат с печката в кухнята. Но вероятно ще се радват да опитат такъв вкусен деликатес като сладко в дългите зимни вечери.

Какви са предимствата на такъв бизнес?

Всеки, който отглежда плодове за продажба, знае: ако не успеете да ги продадете в първите дни, вече няма да можете да ги продадете, което означава, че или трябва спешно да ги изядете, или просто да ги изхвърлите, или ги обработете за собствени нужди. Продажбата на пресни плодове е възпрепятствана от горещото време и многобройните конкуренти. Но конфитюрът, опакован в буркани, практически все още няма конкуренти и можете да го продадете дори след месец, дори след шест месеца - няма да се развали.

Този домашен бизнес може да се направи дори от тези, които не са запознати със земеделието. Струва си просто да обиколите близките пазари в късния следобед, за да купите вече изтекли малини или ягоди от бабите на изгодни цени. Друг източник на суровини за този бизнес могат да бъдат различни села, където ще бъде възможно да се договорите за редовни евтини покупки на различни плодове.

С помощта на покупки на едро на контейнери и евтини суровини е възможно да постигнете рентабилност над 100% с цени за вашите готови продукти, почти равни на разходите на тези, които сами правят сладко. Според статистиката за продажбите на подобни продукти (например същия домашен мед от частни пчелари), след края на първата година от началото на такъв бизнес се натрупват благодарни и редовни клиенти.

Начални инвестиции

Друг обнадеждаващ аспект на този вид бизнес е, че можете да го започнете практически от нулата.

Всичко, от което се нуждаете, за да започнете земеделие, вече е там. Ще ви трябва кухня и малко оборудване, като печка, голяма тенджера, контейнери и машина за зашиване.

Производство на натурално сладко като бизнес

„Капацитетът на вашето производство“ ще зависи само от количеството пари, инвестирани в даден момент в обращение: за горски плодове (ако нямате собствени и ще трябва да ги купувате), захар, както и необходими контейнери (кутии) и запечатващи капаци.

При желание бизнесът може да се преобразува от домашен в малък (или семеен). Тук ще ви трябва почти същото нещо, само „работилницата“ ще трябва да бъде по-голяма, с голяма сумапечки, тенджери, бидони и, разбира се, хора, работещи в това производство. Капацитетът може постепенно да се увеличава, като същевременно се намаляват разходите чрез създаване на собствени градини и полета за ягодоплодни. А пазарът на продажби може да се увеличи с помощта на организиран онлайн магазин.

Мини оборудване за домашно производство на сладка, консерви и конфитюри

Всяка домакиня може да създаде мини бизнес за домашно производство на конфитюр. Домашна мини линия за производство на сладко, мармалад и конфитюр включва оборудване, което е достъпно за всеки, който получава поне някакъв доход. Добра микровълнова фурна и ключ за зашиване са всичко, с което ще бъде оборудвана вашата мини инсталация. Основното оборудване за домашно производство на десерти ще бъде микровълнова фурна. Тук той изпълнява две функции: стерилизация и процес на приготвяне на конфитюр. Днес всеки има възможност да купува замразени плодове и плодове по всяко време на годината. Можете дори да си купите екзотични плодове и тропически плодове. Следователно няма да има проблеми с доставката на продукти за преработка с помощта на оборудването. Цената на замразените ягоди е 2 долара за килограм. Захарта е по-евтино да се купува в торби, особено след като ще се изразходва много бързо. Цената на една торба захар е $44, тоест $0,88/кг. По-евтино е да купувате контейнери на едро - това е доста достъпно. Минимална поръчкастъклени буркани 0,5л. с тип затваряне "twist" започва от 2000 броя, цената е $340 за комплект, тоест $0,17 за буркан. Въртящ се капак за буркан ще струва 0,04 за брой. От килограм ягоди и килограм захар получаваме 3 буркана ягодов десерт с вместимост 0,5 литра всеки. Цената на дребно в магазините за един половинлитров буркан ягодово сладко е 1,5 долара. Ползата е очевидна. Похарчихме за рециклируеми продукти: $2 + $0,88 = $2,88. Похарчихме за опаковане: (0,17 $ + 0,04 $) X 3 = 0,63 $. Общите разходи са: 3.51. И ние спечелихме $4,5 от продажбата на три буркана по $1,5 всеки. Общо: $4,5 – $3,51 = $0,99 нетна печалба. За един ден е напълно възможно един човек да приготви 120 половинлитрови буркана. Разбира се, посочените в изчисленията цени се променят в зависимост от летния и зимния сезон. Цените на ягодите и сладкото през лятото са значително по-ниски от зимните. Можете да спечелите допълнителни доходи от това. Гаранционен срокСладкото може да се съхранява 24 месеца. Когато правите сладко през лятото, е разумно да направите малък депозит за зимни разпродажби. По този начин можете да получите двойна нетна печалба. Опитайте се да повторите успеха на Фрейзър Дохърти. Той все още е вътре ученически годинисе занимава с домашно производство на плодови десерти. Той изгради цял бизнес за производство на конфитюри по рецепти на баба си. Фрейзър Дохърти основава компанията SuperJam на 14-годишна възраст, а на 16-годишна възраст вече е спечелил първия си милион. Отначало продавал на съседите си по 12 буркана на седмица. И тогава приготвях до 1000 консерви на седмица в домашната кухня на родителите ми.

Ние оборудваме мини производствена линия у дома

Можете да направите сладко с различни кухненски уреди. Списък на подходящо оборудване за домашно производствоконфитюр:

• мултикукър;
• машина за хляб;
• микровълнова печка.

Съвременните мултикукъри и хлебопекарни поддържат функцията „сладко“. Просто добавяте всички необходими компоненти и задавате подходящите настройки на режима. Оборудването се предлага с книга с рецепти, която включва конфитюри. Може би най-сложните рецепти за сладко не могат лесно да се приготвят в микровълновата. Но трябва да започнете просто и за да започнете бизнес е рационално да започнете производство с помощта на микровълнова фурна. Причините за рационалността на избора са следните:

1. Съотношението цена и обем на продукцията.
2. Възможност за стерилизация на буркани за последващо консервиране на готовите продукти.

Когато домашното производство започне да носи приходи, е доста рационално да се мисли за закупуване на допълнително оборудване за модернизиране на производствената линия. Тогава е по-добре, разбира се, да закупите мултикукър за приготвяне на сложни рецепти. Но ако вече имате машина за хляб с подходящи функции, чудесно, тя ще се впише хармонично в производствения цикъл. Приготвянето на сладко в микровълновата е много удобно и бързо. Сега не е нужно постоянно да наблюдавате, разбърквате и да се притеснявате, че сладкото ще изгори.

Въведете кода, показан на картинката:

Първо, да се върнем към сладкото от ягоди. Поставете ягодите (дори когато са замразени) в подходяща за микровълнова фурна купа. За горските плодове трябва да изстискате сока от половин лимон и да поставите кората директно в купата. Поставете в микровълновата за 5-6 минути на 800 вата. Към горещите ягоди добавете захарта, разбъркайте добре и сложете в микровълновата за 20-25 минути. Сладкото ще се сгъсти и ще стане напълно сварено. Отстранете лимоновата кора от готовото сладко. Използвате домашно оборудване. Засега имате не индустриално, а домашно производство на десертни продукти. Трябва да произвеждате голямо разнообразие, а не голям запас от плодови десерти. Широк обхватМожете значително да увеличите продажбите на сладко. Опитайте да направите нетрадиционни, екзотични конфитюри. Експериментирайте и създайте своя собствена рецепта, която ще бъде ненадмината. Нека се опитаме просто да приготвим доста сложно портокалово сладко в микровълновата. Измиваме добре плодовете от восъка и ги поставяме във вода за 5-10 минути, за да отстраним ненужните вещества, които се използват за обработка на плодовете. С помощта на фино ренде отстранете кората (тънък слой портокалова кора) от три портокала и два лимона. След това изстискваме сока от плода, без да изхвърляме кората. Имаме нужда от пектин от кората. Изсипете сока в стъклен съд, покрийте кората с марля и я поставете в купа със сок. Гответе 20-25 минути на 800 вата. докато кората омекне напълно. След това изваждаме кората и изстискваме останалия пектин от нея. След това добавете захарта и гответе още 12-15 минути, докато продуктът се сгъсти. Готовото сладко се сервира най-добре с палачинки със заквасена сметана.

Пускане на оборудване за домашно производство на сладко

Сладко, мармалад и конфитюр могат да се приготвят много бързо в микровълнова фурна. Основното изискване за оборудване за домашен бизнес- това е цена, качество и производителност. Ето защо е по-добре да изберете голяма микровълнова фурна. За $620 можете да закупите микровълнова фурна Panasonic NN-CD997SZPE с капацитет 42 литра вътрешно пространство. В допълнение, този модел оборудване поддържа режим на конвекция. Микровълновата фурна е много удобна и висококачествена стерилизация на буркани за консервиране. Преди стерилизация внимателно проверете стъклото на бурканите. Поради най-малката пукнатина или просто чип, бурканът ще се спука в микровълновата. Трябва да измиете добре съда със сода бикарбонат и течаща вода. След това налейте вода в бурканите до ниво 1 см. и поставете в микровълновата за 2-3 минути на 700-800 вата. Когато водата заври, бурканът се стерилизира на пара. Колкото повече съдове има в микровълновата фурна, толкова по-дълго е времето за стерилизация. Основните предимства на стерилизацията в микровълновата: бързо, качествено и не скъпо. Друг плюс е проверката на целостта на кутиите. Буркан, който има пукнатина или чип, ще се спука във фурната преди консервиране. По този начин потенциалните дефекти на продукта могат да бъдат идентифицирани на ранен етап от производството. Бурканите с конфитюр, които имат пукнатини, вероятно ще ферментират и скоро ще се спукат. Трилитров буркан може да се постави отстрани. Капаците, разбира се, не могат да се стерилизират в микровълновата, а металните предмети не могат да се поставят във фурната. Използвайте традиционно оборудване за стерилизиране на капачките. Когато готвите конфитюри в микровълновата фурна, по време на процеса на готвене стерилизирате не само бурканите, но и плодовете и плодовете. Точно като на промишлено производство. Купуването на ключ за затваряне на туист-оф кутии изобщо не е проблем. Цената на добър ключ е $3.

Рецептура и технологичен състав на консервирани плодови десерти

Преди да започнете домашен бизнес, трябва да го проучите добре. С помощта на тази технология можете да произвеждате консерви, мармалад и мармалад. Важно е да имате добро разбиране на рецептата, за да настроите правилно оборудването по време на процеса на домашно производство. Нека разгледаме профила на технологичния състав на консервирани плодови десерти. сладко– това здравословно десертно ястие се приготвя от плодове или горски плодове, които се варят в концентриран сладък сироп. Сладкото може да се направи само от един вид плодове. Всички плодове в сладкото трябва да са напълно запазени във формата си и добре напоени със сироп. Цветът и ароматът на плодовете трябва да се запазят. Правилно приготвеното сладко запазва до 50% от витамин С в плодовете, а витамин Р – до 90%. Дългосрочното съхранение на конфитюра се постига благодарение на високото съдържание на захар (до 65%). Всички бактерии, които причиняват разваляне на плодове и плодове, не могат да съществуват в такива условия. Поради тази причина, ако не добавите достатъчно захар в сладкото, то може да ферментира или да мухляса по време на съхранение. Тези процеси също застрашават конфитюра, ако контейнерите за бутилиране на продукта не са стерилизирани. Друга причина са влажните, непроветриви, влажни условия на съхранение. сладко– има съществени разлики от сладкото. Когато приготвяте сладко, плодовете и плодовете трябва да бъдат разбити и напълно сварени до хомогенна гъста желеобразна маса. Може да се смесва като част от сладко различни видовеплодове и горски плодове. Можете да комбинирате, за да създадете свои собствени различни рецепти. Понякога усещате божествения вкус на плодов десерт, който изглежда като несъвместими плодове. Например: тиква, сушени кайсии и лимон. Конфитюрът се прави от зрели или леко незрели плодове и плодове. Презрелите плодове съдържат малко пектин (Пектинът е голяма група въглероди, намиращи се във всички растения, предназначени да поддържат твърдостта и еластичността на тъканите), поради което сладкото не желира. Наричат ​​се сладкиши, направени от горски плодове, плодове или зеленчуци, варени в захар конфитюр. При приготвянето на конфитюри всички компоненти се нарязват на ситно и се варят в захар, меласа или мед. Важна особеност е, че преди приготвянето на конфитюра, всички плодове се оставят да престоят няколко часа, докато си пуснат сока. Благодарение на бързото приготвяне на конфитюр се запазва естественият цвят на всички компоненти, от които се приготвя.

Производство на домашно вино от дефектни продукти

Ако някои видове конфитюри не се продават добре и бурканите стоят повече от 24 месеца? Какво става, ако имате дефектен продукт и някои буркани със сладко или мармалад са ферментирали? Не бързайте да ги изхвърляте. Можете да направите отлично домашно вино от старо или ферментирало сладко. Основното е, че сладкото е без мухъл! Рецептата е проста и не изисква специални умения. Ще ви трябват следните съставки:

• 3 кг. конфитюр;
• 3л. обикновена вода;
• 2 чаши захар;
• 2 супени лъжици стафиди.

Загрейте водата и добавете към нея сладко, като разбърквате. След това добавете стафиди и захар. На повърхността на стафидите има много винени бактерии, необходими за висококачествена ферментация. Този коктейл трябва да се излее в стъклен съд, пълен на 2/3. След това трябва да го затворите със специален капак с фитинг, към който в единия край е свързана тръба, а другият край на тръбата се спуска в чаша с вода. Цялата тази структура трябва да се остави за няколко седмици на топло място за ферментация. Когато виното ферментира, чашата вода ще спре да клокочи. Време е да прецедите през тройна марля и да добавите половин чаша захар. След това виното се затваря плътно с капак и се оставя да престои 2 месеца на тъмно и хладно място. След 2 месеца виното е готово за сервиране. Не използвайте мухлясали продукти за вино – опасно е! Така е възможно презастраховането на значителна част от непредвидените разходи.

Домашното производство поражда промишлен бизнес

Най-вероятно вече имате всичко в кухнята си, за да превърнете кулинарните си таланти в стабилен доход. Опитайте се да направите един буркан със сладко за себе си и да продадете другия на приятелите си, дори на съседите си. След това направете правилните изводи и действайте, разширявайки кръга на потребителите и гамата от произвеждани продукти. Фрейзър Дохърти продаде собствените си продукти и доказа, че наивните милионери се раждат. Сега продуктите на марката SuperJam могат да бъдат намерени във всички супермаркети TESCO. Но дори и да не успеете да спечелите милион, както направи Фрейзър, допълнителният доход пак няма да бъде излишен. Бизнес идеята се основава на концепция, която работи ефективно. И с помощта на уникални рецепти можете да се състезавате с всеки основен производител. Вярвайте в продукта, който произвеждате и продавате и ще постигнете бизнес успех. Вашият продукт е здравословен, вкусен и може да стане уникален. Не са много бизнес идеите, които започват да работят с минимални инвестиции. Освен това всички подобни идеи обикновено са устойчиви на финансови кризи.

Линия за преработка на плодове (ябълки, круши) за производство на конфитюри, конфитюри, мармалади и конфитюри.

Вакуумно хомогенизиращ варилник за приготвяне на консерви, конфитюри

NZPO LLC - Molpromline™ разработва и произвежда съставътВакуумни котли, хомогенизиращи модули и поточни линии за производство на консерви, конфитюри с или без добавка на цели плодове.

Вакуумен котел или линия от оборудване за конфитюри, конфитюри се произвеждат, като се вземат предвид изискванията технологичен процеспроизводство на продукта, като се вземат предвид желанията на клиента.

Линията, модулът или вакуумният котел могат да бъдат изработени от всякакъв обем, вариращ от 50 до 3000 литра на производствен цикъл.

Работният размер на контейнерите е ограничен не от нашите технически възможности, а от лекотата на обслужване на оборудването и сумата от такива показатели като време за готвене + качество на смесване на продукта + консумация на енергия.

Вакуумен котел или модул за производство на термостабилни пълнежи може да бъде произведен с повдигащ се капак чрез електромеханичен винтов повдигач, или с херметичен капак и технологичен люк, или с ръчно повдигане на капака. Дизайнът на котела се определя само от работния обем и лекотата на поддръжка.

BERRY - комплект за производство на смлени със захар горски плодове

Дизайнът на капака не влияе на качеството на продукта.

Предимството на вакуумното готвене на конфитюри и консерви

Приготвянето на продукта във вакуумен контейнер (бойлер) става при по-ниски температури, отколкото в атмосферни контейнери (бойлери), което спомага за запазване на по-голям процент от съдържанието на полезни вещества в крайния продукт. Използването на вакуум при зареждане на продукта прави процеса по-бърз и удобен.

Използването на вакуум при готвене на продукт във вакуумен контейнер, вакуумна хомогенизираща единица, модул или котел значително увеличава срока на годност на редица продукти поради дегазирането, а именно отстраняването на въздушни включвания от получената смес.

Оборудване за приготвяне на сладка и конфитюри

Всъщност конфигурацията на производствена линия или хомогенизиращ вакуумен модул зависи 50% от технолога, който ще работи с това оборудване.

Модулът може да бъде оборудван с хомогенизиращи и помпени агрегати и устройства, както потопяеми, така и дистанционни.

Продуктът може да се нагрява или с пара, или с други охлаждащи течности, като се използват електрически нагревателни елементи.

Някои технолози предпочитат универсални модули с комбинирани нагревателни и охлаждащи кожухи, други настояват за отделни контейнери, често това зависи не само от изискванията към технологичния процес.

Възстановяването на сухите компоненти и по-нататъшното пастьоризиране на сместа преди влизане в основния вакуумен котел, реактор или модул може да се извърши в отделни емулгаторни миксери или директно да се въведе през специална фуния в циркулационния тръбопровод, чрез хомогенизатор-дисперсант с използване на вакуум .

сладкое продукт, произведен от плодове или горски плодове, сварени в захар или захарно-меласен сироп, така че плодовете в готовия продукт да не се разваряват.

Сиропът трябва да е гъст, вискозен, но не желиран. Сиропът се отделя свободно от плода, като съотношението плод/сироп в сладкото трябва да е 1:1.

Използва се като суровина за приготвяне на конфитюр различни видовесемкови и костилкови плодове, горски плодове, както и смокини, мандарини, ядки, пъпеши, листенца от казанлъшка роза.

Конфитюрът се прави от зрели плодове или плодове. Изключение е орехи, които се използват от зелените.

Неузрелите или презрелите суровини са неподходящи за приготвяне на конфитюр. Плодовете, които не са достигнали пълна зрялост, дават продукт с бедни вкусови качества и без аромат, характерен за зрелите суровини. Клетките на неузрелите плодове имат малки вакуоли и са почти изцяло изпълнени с протоплазма. Под въздействието на захарния сироп в такива клетки се наблюдава силна плазмолиза. В резултат на това обемът на плода рязко намалява, което намалява добива на готовия продукт. Консистенцията на плодовете в сладко от неузрели суровини е твърда. Сиропът в такова сладко се желира лесно, особено ако е от богати на пектин и киселини плодове (череша, дрян, червена боровинка, касис и др.). В резултат на това продуктът придобива желеобразна консистенция, която е нежелана за сладко.

Презрелите плодове и плодове не са подходящи за приготвяне на сладко, тъй като лесно се разваряват.

Семковите и костилковите плодове, предназначени за приготвяне на конфитюр, трябва да достигнат максималния си размер, да имат цвета, характерен за зрелите суровини, и да имат сочна, но не омекнала тъкан. За костилковите плодове и китайските ябълки са установени минимално допустими размери на суровините. Сладко от дрян може да се прави само ако теглото на костилката не надвишава 30% от теглото на плода. Зелените орехи трябва да са в млечна фаза на зрялост – без вдървесинена черупка. За да се определи техническата зрялост на ядките, горната част на плода се отрязва и се проверява липсата на втвърдяване. Венчелистчетата на казанлъшката роза се събират от цветя, които не са напълно разцъфнали. Венчелистчетата трябва да са с естествен цвят, меки, не сухи. За приготвяне на сладко мандарините се използват, когато са узрели, достигнали максималния си размер, имат наситен оранжев цвят, без зелени петна. Незрелите суровини са богати на глюкозида нарингин, който придава горчивина на плодовете.

За приготвяне на сладко могат да се използват както пресни, така и бързо замразени или сулфатирани плодове. Изключение правят пъпешите и орехите, които се използват само пресни.

Суровините, които влизат в производството, се сортират по качество, степен на зрялост, цвят и размер. В същото време неизползваемите екземпляри се отстраняват. Плодове, отхвърлени от външен вид, но здрави, се използват за приготвяне на сладко.

Сортираните суровини се измиват във вентилаторна пералня, почистват се, нарязват се, бланшират се, набождат се и се навиват на рула. Естеството на операциите за подготовка на плодове и плодове за приготвяне на конфитюр зависи от вида на суровината.

Предварителната обработка на плодовете и плодовете оказва значително влияние върху качеството на сладкото. Процесът на готвене може да се ускори значително чрез нарязване или набождане на суровината, както и чрез бланширане.

В готовото сладко плодовете трябва да са равномерно напоени със захар. Някои плодове имат обвивка, състояща се от плътни клетки, които предотвратяват дифузията на захарен сироп в плодовата тъкан. Нарязването на плода на парчета или пробиването им премахва тази пречка. Убожданията трябва да са достатъчно дълбоки и чести, за да може сиропът бързо да напои плодовете. Иглата също помага за отстраняване на въздуха от междуклетъчните канали. При нагряване на цели плодове въздухът се разширява и може да причини увреждане на целостта на плодовата тъкан и особено на кората им - плодовете се напукват.

Набождането или нарязването гарантира, че сиропът прониква в плода, но захарта не може да проникне в клетките, тъй като протоплазмата на живата клетка е полупропусклива. При такива условия под въздействието на концентрирания захарен сироп клетките лесно се дехидратират и обемът на плода намалява. Това намалява добива на сладко и влошава качеството му.

Бланширането на плодовете предизвиква коагулация на протоплазмените протеини. В същото време се увеличава неговата пропускливост, което осигурява проникването на захарния сироп в клетките.

Някои видове плодове (черно френско грозде, боровинки) имат груба кожа. За да сте сигурни, че плодовете в готовото сладко не са твърди, те се навиват леко преди готвене.

Подготовка отделни видовесуровини, в допълнение към процесите на сортиране, измиване и проверка, общи за всички плодове и горски плодове, включва следните операции

Черешите и вишните се освобождават от дръжките. Освен това понякога костите се отстраняват.

Белите и розови череши се бланшират в гореща вода с температура 80-90°C за не повече от 3 минути, след което се охлаждат в студена течаща вода, за да се избегне преваряването.

Малките кайсии (до 35 mm в диаметър) се доставят за приготвяне на конфитюр като цели плодове с костилки, а големите кайсии - на половинки. Използваните кайсии с костилката се набождат.

Прасковите се нарязват на половинки или филийки, като се отстраняват семките, след което се подлагат на химически пилинг във врящ разтвор на сода каустик с концентрация 2-3%. След това суровината се бланшира в гореща (85°С) вода за не повече от 5 минути и се измива интензивно, като се отстранява останалата кожа, както и алкалите.

Понякога прасковите се бланшират в 25-30% захарен сироп.

Как да отворите цех за производство на конфитюр (ВИДЕО)

В този случай плодовете трябва да се измият от алкали преди бланширане, тъй като алкалите унищожават захарта, съдържаща се в сиропа

Сливите се почистват от дръжките и се обработват във врящ 0,5% разтвор на сода каустик за нанасяне на мрежа, която, както при производството на компоти, предпазва плодовете от напукване. Вместо да се нанася мрежа, сливите понякога се нарязват дълбоко по дължина (по „жлеба“) или се бланшират за не повече от 5 минути във вода при температура 80-85 ° C и след това се набождат. Сливите също се бланшират в 25% захарен сироп при 80-85°С, като с този сироп се заливат плодовете преди варене.

Големите сливи за приготвяне на сладко могат да бъдат нарязани на половинки, като се отстрани костилката. Половинките сливи не се бланшират.

Дрянът се почиства от дръжките и се бланшира в 10% захарен сироп при температура 100°С за минута или във вода с температура 80°С до 5 минути, след което се охлажда.

Семковите плодове (круши, ябълки и дюли) се почистват от ципата, чашката и семенното гнездо. Кожата на крушите и дюлите може да се отстрани чрез третиране на плодовете в горещ разтвор на сода каустик, последвано от обилно изплакване с вода. Почистените плодове се нарязват на филийки с дебелина 15-25 мм. Дребноплодните круши и ябълки се консервират на половинки, а едроплодните дюли на части. Резените ябълка и круша се бланшират във вряща вода за 10-15 минути, а резените дюля се бланшират до омекване, след което се охлаждат. За сварените ябълки се практикува бланширане в 50% захарен сироп.

За да се избегне потъмняване, обелените плодове се съхраняват в 1% разтвор на лимонена или винена киселина.

Китайските и райските ябълки се варят с цели плодове. Дръжката им се изрязва накъсо и се премахват чашелистчетата. Плодовете се бланшират за 3-5 минути във вряща вода или в 10% захарен сироп и се охлаждат.

Ябълките се набождат. Ако бланширането се извършва във вода, тогава те се набождат след бланширането, за да се намали загубата на екстрактивни вещества. При бланширане в захарен сироп те се набождат преди бланширане, което улеснява проникването на сиропа в плода.

Гроздовете се отстраняват от гребените.

Касисът се освобождава от яйчника и се обработва с пара или гореща вода. Понякога, вместо нагряване, предварително калибрираният касис се прекарва през ролки от неръждаема стомана.

Червените и червените боровинки се обелват и бланшират във вряща вода или се навиват на рулца.

Ягодите, ягодите, малините и къпините се почистват от чашелистчетата и дръжките.

Цариградското грозде се освобождава от дръжките и се набожда.

Дръжките на смокините се отрязват. Плодовете се бланшират за 5 минути в гореща вода.

Мандарините се варят на половинки или цели плодове, предварително пробити по диаметъра по сегментите. Суровината се бланшира за 15 минути в гореща вода, след което се накисва в студена вода за 12 часа при последващо разрязване на половинки или 24 часа при варене на цели плодове. При накисване горчивият глюкозид нарингин, съдържащ се в кожата и албедото, се излугва.

Ядките могат да бъдат обработени по един от следните начини. Според първия метод, грубият покриващ слой на ядките се отстранява чрез потапяне на плодовете за 3-5 минути в 5% кипящ разтвор на каустик. След това ядките се измиват със студена вода, за да се отстрани напълно кората, както и алкалите от повърхността на суровината.

Обелените ядки се държат два дни в студена вода, като се сменя на всеки 6 ч. При това се отделят танини, които придават на плодовете изключително тръпчив вкус. Накисването е завършено, когато ядките пожълтеят и водата вече не е оцветена. След това ядките се обработват 24 часа във варовита вода с плътност 1,045-1,060 g/cm3. В този случай ядките придобиват тъмно лилав цвят и стават твърди поради образуването на калциев пектат. След това ядките се измиват старателно със студена вода, набождат се, обработват се за 15-20 минути в 1,5% кипящ разтвор на калиева стипца, за да се даде на тъканта по-голяма здравина, и се бланшират за 20-30 минути в 5% разтвор на захар или в вода. Конфитюрът от ядки, приготвен по този метод, има тъмен, почти черен цвят.

Според втория метод ядките се сушат на въздух за 1-2 дни. В този случай кожата изсъхва и може да се отстрани с нож. Обелените плодове потъмняват много бързо на въздух поради окисляването на танините с кислород, така че веднага след почистването те се потапят в 0,3% разтвор на винена киселина. Готовите плодове се избелват със серен диоксид, след което се бланшират в кипящ разтвор, съдържащ 0,3% калиева стипца и 0,3% винена киселина. Бланшираните ядки се охлаждат с вода. Конфитюрът от ядки, приготвен по този метод, е светложълт на цвят.

Пъпешите за приготвяне на сладко се обелват, семките и тънък слой пулп, съседен на семената, след което се нарязват на парчета с дължина 3-5 см и дебелина до 2 см или на кубчета. След това суровината се бланшира за 5-10 минути в гореща вода и се охлажда. За укрепване на тъканта нежните сортове пъпеши се държат във варовита вода за 20-30 минути преди бланширане.

Розовите листенца се отстраняват от цветето, като се отрязва стъблото и грубата основа на венчелистчетата с ножица. След това листенцата се пресяват, за да се отстрани прашецът, измиват се със студена вода и се бланшират за не повече от 10 минути във вряща вода при разбъркване. Водата, останала след бланширането, съдържа ароматните вещества на розата и затова се използва за приготвяне на сиропа, в който се вари сладкото.

Фейхоа се обелва, потапя се за 2-3 минути в 3% разтвор на сода каустик, след което се измива със студена вода. Обелените плодове лесно потъмняват на въздух, така че се съхраняват в 1% разтвор на лимонена или винена киселина до по-нататъшна обработка.

Сулфатните плодове и горски плодове първо се десулфатират чрез бланширане в гореща вода. Когато е необходимо продължително нагряване за десулфитиране, водещо до кипене на суровината, плодовете се накисват предварително в студена вода, като по този начин се намалява продължителността на бланширането. Десулфитирането трябва да се извърши така, че съдържанието на серен диоксид в готовото сладко да не надвишава 0,01%.

Ако намерите грешка, моля, изберете част от текста и натиснете Ctrl+Enter.

У дома » Полезен » Бизнес план за производство на конфитюр. Приготвяне на сладко у дома: вкусен и печеливш бизнес. Грешка в един милион - производството на сладко се обърка: Видео