Цех за производство на сладко и конфитюр. Бизнес за производство на конфитюри и конфитюри. Избор на производствени помещения

Различните конфитюри или консерви са вкусни, здравословни и приятни продукти, търсени от много хора. Хората обикновено нямат възможност и време да приготвят сами тези деликатеси, така че предпочитат да купуват готови продукти, продавани на пазара или в супермаркетите.

Следователно дейностите, свързани с производството на продукти, са обещаващо и интересно направление в предприемачеството.

Към спецификата на тази посока предприемаческа дейностотнася се за:

• трябва да се занимавате с хранителни продукти, следователно оптималното оборудване със сигурност е закупено, помещенията са подготвени в съответствие с изискванията на SES и само специалисти с отворени медицински книжки са регистрирани за работа;
• най-добре е да започнете с малко производство, за да сте сигурни, че бизнесът е търсен;
• производството ще подлежи постоянно на проверки от СЕС и пожарната инспекция;
• за да увеличите печалбите от работа, се препоръчва да се съсредоточите не само върху града, където се организация на производството, но и към близките региони;
• важно е да се намерят доказани и оптимални, тъй като вкусът и качеството на създадените продукти зависят от използваните суровини.

Причини за откриване и оперативна дейност

Бизнес, базиран на производството на различни конфитюри или консерви, има много положителни параметри, поради което е много търсен сред начинаещи и опитни предприемачи.

Тя се основава на няколко причини:

• високият марж на крайния продукт ви позволява да получите високи печалби от дейността;
• доброто търсене гарантира постоянни продажби;
• тези продукти, с компетентен процес на тяхното създаване, имат дълъг срок на годност, така че връщането на стоки с изтекъл срок на годност ще бъде минимално;
• ако извършвате правилно производството и предлагате на клиентите наистина висококачествено сладко и конфитюр, тогава търсенето непрекъснато ще се увеличава, следователно тази линия на работа се счита за обещаваща;
• ако първо се съсредоточите върху създаването на мини производство, тогава първоначалната инвестиция в откриването му ще бъде ниска, следователно такава работа е достъпна дори за начинаещи предприемачи с ограничен бюджет. Как да отворите мини-пекарна от нулата - разберете

Важно! Всеки индивидуален предприемач има право да получи субсидия от държавата за започване на бизнес, а също така получава определени плащания при регистрация на служители от борсата на труда, което значително намалява финансовата тежест за него.

Видове конфитюри, консерви и мармалади

Конфитюрът се класифицира по различни критерии:

• според спецификата на производството: стерилизирани (опаковани херметически) или нестерилизирани;
• по клас: екстра, по-висок или първи;
• според използваните суровини: от пресни или замразени плодове, както и сулфатирани суровини се считат за търсени;
• от количеството използвана захар;
• според използваните плодове, така сладкото може да бъде ябълково, крушово, плодово, морски зърнастец или някакво друго.

Важно! Конфитюрът е плодов и горски продукт, за производството на който се използват плодове, сварени в захарен сироп и към тях може да се добави желиращ агент, подправки или органични киселини.

Конфитюрът може да бъде:

• стерилизирани или нестерилизирани;
• направени от череши, малини, ябълки или други плодове и горски плодове;
• създадени от пресни или замразени плодове;
• със или без различни подправки, добавки и лимонена киселина.

Сладкото се получава чрез варене на различни плодови, горски или други видове пюрета. Разделя се в зависимост от използваните съставки.

Някои производители използват захар, докато други не я използват за производство на диетичен продукт. Сладкото може да бъде стерилизирано или нестерилизирано, както и в отделен изгледразпределен дом нестерилизиран.

Стъпка по стъпка процес на отваряне на бизнес

Създаването на такъв бизнес на базата на производство на мармалад, конфитюр и консерви се извършва на няколко последователни етапа.

Важно! Препоръчително е преди започване на работа да се създаде компетентен и подробен бизнес план, съдържащ основните нюанси на бъдещите дейности и с негова помощ е възможно да се получи субсидия от държавата за откриване на бизнес.

Процедурата за откриване на бизнес е разделена на етапи:

• регистрация, за която оптим организационна форма() и данъчен режим. Как да изберем система за данъчно облагане за LLC - разберете
• Търсене производствени помещения, към който са свързани всички необходими инженерни комуникации, а също и площта му трябва да е достатъчна за местоположението производствено оборудванеи обособяване на отделно място за съхранение на готовата продукция;
• придобити качествено оборудванеза производство на продукти;
• за производството на храни е необходимо да се получи разрешение за дейност от SES, пожарната инспекция и Роспотребнадзор;
• има оптимални доставчици, предлагащи наистина висококачествени стоки, представени от различни плодове, горски плодове и плодове, и е необходимо продавачите да имат сертификати за качество и други документи за суровини, а също така е желателно самостоятелно да проверявате качеството със специални устройства за определяне нитрати и други добавки;
• създаване на рецепти за производство на различни мармалади, конфитюри или мармалади;
• установяват се контакти с големи търговски организации, на които произведените стоки ще се доставят на едро, а рекламата може да бъде насочена не към посредници, а към преки купувачи, така че те самостоятелно да търсят тези продукти по рафтовете на магазините.

По този начин, ако следвате правилно компетентните етапи на стартиране на бизнес, няма да има трудности с организирането на висококачествено производствено предприятие.

Бизнес планът за производство на конфитюр е разгледан в това видео:

Технологии за производство на сладка, мармалад и консерви

Ако се планира от самото начало на работата да се произвеждат тези три вида продукти, тогава е важно да се разберат добре характеристиките на тяхното създаване.

Разликата между сладкото е, че за създаването му се използват специални плодове, които осигуряват желирана структура, като за това могат да се добавят и специални натурални съставки.

Конфитюрът не съдържа едри плодове, така че се използва само пюре, а сладкото се състои от цели плодове и плодове или техни едри части, които се сваряват в сироп.

Важно! Производството на всеки сорт има свои собствени характеристики и за това се използва различно оборудване.

Производството се извършва по различни технологии:

1. Конфитюр. Създаден с цели или нарязани плодове или горски плодове. Варят се в захарен сироп до получаване на желеобразна маса. Първо, плодовете се обезкостяват, след това се бланшират и се варят в слаб захарен разтвор. Готовият продукт се изсипва в стъклен съд, след което се стерилизира за 15 минути.
2. Конфитюр. Този продукт е нежелиран и се получава чрез варене на плодове и горски плодове в захарен сироп. Плодовете и плодовете се сортират, измиват, обезкостяват се и се сваряват в силен захарен сироп. След отлежаване в сироп полученият разтвор се излива в котела и се вари на слаб огън.
3. Конфитюр. Плодовете и плодовете се приготвят по стандартен начин, след което се сваряват и разтриват. След това се сваряват със захар, вода и различни добавки.

По този начин производството на всеки продукт има свои собствени характеристики, така че преди да започнете работа, трябва да проучите нюансите на процесите.

Специфика на придобиване на оборудване

За извършване на този процес със сигурност се използва оборудване:

• режещи повърхности за подготовка на суровини;
• контейнери за измиване на съставки;
• Готварски повърхности за директно готвене на конфитюр, конфитюр и мармалад;
• стерилизатори за контейнери;
• специална инсталация за бързо и качествено бутилиране на продукти;
• машина за залепване на етикети върху контейнери;
• капачка;
• везни за определяне на масата на продуктите и готовите продукти;
• различни контейнери и допълнителни елементи, които ще са необходими в процеса.

Цената на оборудването може да варира значително в зависимост от това дали се закупува цялата линия или всички единици са закупени поотделно. Средно цената на всички елементи е 350 хиляди рубли, ако се създаде мини производство.

Бизнес план: Приблизителни начални разходи

За да отворите предприятие, ще са необходими 965 хиляди рубли:

• наем на помещения на месец - 35 000;
• закупуване на оборудване за производствен процес – 350 000;
• довършителни работи и подготовка на помещения - 50 000;
• закупуване на суровини за работа - 300 000;
• служители - 140 000;
• реклама и промоция на продукти в магазините - 45 000;
• данъци, комунални плащанияи други разходи - 45 000лв.

В процеса на изчисляване на приблизителните разходи и приходи трябва да се вземе предвид търсенето на продукти, възможността за сътрудничество с големи търговски мрежи, конкуренцията в региона и близките градове, както и покупателната способност на населението.

Какъв е приблизителният доход от дейността

Продажбите на сладко се считат за доста значителни, тъй като този продукт е търсен на пазара. Ако зададете средни цени и предлагате вкусни и висококачествени стоки, тогава търсенето ще бъде голямо.

При разпространение на стоки в различни магазини за хранителни стоки е възможно да спечелите от 1,2 милиона рубли. на месец, а нетната печалба ще бъде равна на 235 хиляди рубли, което се счита добър резултатдейности.

Можете да постигнете изплащане в рамките на една година, но този период се влияе от много фактори, включително добра реклама, дистрибуция на продукти на много търговски обекти, вкусовите качества на сладкото, както и други фактори, които влияят пряко на купувачите.

Ако сладкото е наистина вкусно и евтино, то ще бъде търсено на всеки пазар.

Целева аудитория и правила за компетентен маркетинг

Основните потребители на стоки са частни купувачи, но е необходимо произведените конфитюри и мармалади да се продават на едро на посредници, които са Магазини. Също производствена компанияможе да си сътрудничи с големи фирми на едро, работещи в цяла Русия.

Има два начина за привличане на клиенти:

• въздействие върху посредниците, за които търговците на дребно търговски организацииудобни и изгодни условияза сътрудничество;
• реклама в медиите, която ще привлече вниманието на директните потребители към продуктите, така че те ще търсят сладко и сладко по рафтовете на магазините, което ще доведе до търговски дружестваще се стремят самостоятелно да закупят тези стоки.

Важно! При наличие на значителни средства за начална фазаотваряне е позволено да се използват горните два метода.

Как работи цехът за производство на конфитюр, можете да видите в това видео:

Да се тази дейностна първия етап от работата донесе добър доход, се препоръчва да се вземат предвид съветите на опитни предприемачи:

• много внимание се отделя на качеството на продуктите, от което зависи продаваемостта на стоките, тъй като ако са безвкусни или с ниско качество, те няма да бъдат търсени сред купувачите;
• преди започване на работа производствените помещения се подготвят, за да няма бъдещи проблеми със SES и други контролни органи;
• първоначално се препоръчва да го направите, за да сте сигурни, че дейността е целесъобразна и печеливша;
• доставчиците се избират с особено внимание, тъй като техните суровини трябва да бъдат с високо качество, екологично чисти и безопасни за употреба.

По този начин откриването на бизнес, базиран на производството на сладко, сладко или мармалад, се счита за доста обещаващо и интересно. При правилно управление е гарантирано получаването висока печалба. Въпреки това, за да се постигнат високи резултати, трябва да се вземат предвид някои нюанси на работата.

Всяка година търсенето на биологични продукти непрекъснато нараства, а един от най-обещаващите варианти е приготвянето на натурално сладко от горски плодове.

Характеристика на бизнеса за правене на конфитюр

В момента производството и продажбата на природни продукти е една от най-бързо развиващите се области в селскостопанската индустрия. В чужбина търсенето на такива продукти е огромно. В Русия пазарът на екопродукти тепърва се заражда. Ако нашите баби с удоволствие берат горски плодове, готвят сладко, прекарват празниците и цялото си свободно време върху това, тогава модерно активно населениевече не се поема толкова ревностно към този процес, защото с нарастването на благосъстоянието на хората се отварят нови възможности за отдих, пътуване, появяват се нови перспективи за работа и доходи. И е много по-лесно да си купите висококачествено натурално сладко в супермаркета и да не прекарвате цялото си свободно лятно време в създаването му.

Досега основният дял на екопродуктите в магазините се заема от вносни стокиследователно, ставайки един от първите местни производители на естествено сладко, можете бързо да се издигнете и да спечелите популярност

Има смисъл да се отвори такъв бизнес за тези, които живеят в големи градове, в които има вериги магазини за хора с доходи над средните.

Технология на производство

Като суровини за приготвяне на сладко се използват плодове (ягоди, малини, боровинки, къпини, боровинки, боровинки, касис, арония) и захарта.

Същността на производството е доста проста. Състои се в разтриване на обелените плодове със захар и опаковане на готовото пюре в специален контейнер.

Етапи на производство:

1. Почистване и измиване на горски плодове
2. Разтриване на плодове със захар
3. Стерилизация на контейнери
4. Опаковка на готови продукти
5. Опаковка на продукта.

Кой е потребителят?

По правило купувачите на натурално сладко ще бъдат градски жители с доход над средния.

Внедряване на Jam

Основният канал за продажба ще бъдат магазините за хранителни стоки, насочени към купувачи с по-висок среден доход, както и магазините за екопродукти.

Оборудване за производство на

За да направите сладко, ще ви трябва следното оборудване:

1. Производство:

• Маса за рязане
• измиваща вана
• Производствен завод
• Резервоар за готов продукт
• UV воден стерилизатор
• Стерилизатор за капаци и буркани
• Оборудване за изплакване на консерви
• Завод за бутилиране на конфитюр
• Може да затваря устройство
• Машина за етикетиране
• Захарна пресявачка
• Контейнери, тави, контейнери

Цената на целия комплект оборудване за производство на 1200 кг сладко за 1 смяна е 1,5-1,6 милиона рубли.

2. Оборудване за съхранение на суровини и готови продукти

• Фризери от -20С (суровина)
• Хладилни камери от +2С до 0С (конфитюр)

3. Транспорт за доставка на стоки по дистрибуторски канали

• Товарен ван с изотермичен ван

Заслужава да бъде разгледан!

Сладкото е сезонен продукт. Ще бъде най-търсено в зимен периоди до средата на пролетта. През лятото има спад в продажбите, т.к. потребителите по това време предпочитат да купуват пресни горски плодове и плодове. От друга страна, през лятото трябва да започнете този бизнес, когато се извършва беритбата на горски плодове и плодове, за да започнете да продавате консерви през есента.

Изчислете приходите и разходите

За производството на сладко ще ви трябва помещение от 70 кв.м. и 10-12 души персонал. Периодът на изплащане е 1,5-2 години.

Пектинният разтвор се приготвя от сух пектин, предварително смесен със захар в съотношение 1:3 или 1:5. Смес от пектин с гранулирана захар се изсипва във вода при температура 55-60 ° C и се разбърква интензивно, докато пектинът се разтвори напълно и се получи хомогенна маса. Вземете 20 части вода за 1 част пектин. За да се предотврати образуването на бучки, разтворът на пектин се препоръчва да се приготвя в миксер с бъркалка тип турбина или пропелер. Приготвеният разтвор на пектин може да се съхранява преди употреба за не повече от 8 часа.

Приготвяне на желиращ сок. Най-добрите сокове за приготвяне на сладко са соковете с високо съдържание на пектинови вещества, получени от ябълки, дюли, цариградско грозде и др.

За целта можете да използвате диворастящи ябълкови плодове, ябълкови кюспе, образувани при производството на ябълков сок, първични кърпички, получени при приготвянето на ябълково пюре. Зареждат се в двустенни котли или вакуумни апарати, заливат се с двойно количество вода и се варят до пълно омекване. След това парата се изключва и сместа се държи 40-50 минути при остатъчно налягане 47-35 kPa. Сокът се декантира, оставя се да се утаи и се декантира (отцежда се от утайката) или се отделя, а плодовата маса се пресова на преси. Изцеденият сок се комбинира с изцеден. Ако масовата част на твърдите вещества е под 10%, тогава тя се сварява във вакуумна апаратура до 10-12% твърди вещества. Конфитюрът се приготвя до масова част на твърдите вещества (в череша, червен касис, слива) 68%, от други видове суровини - до 62%, последвано от тяхната стерилизация и нестерилизирано сладко - до 70%.

При недостатъчна киселинност (рН повече от 3,6) на суровината е позволено да се добави винена или лимонена киселина към нея под формата на 50% разтвор, за да се постигнат оптимални условия за желиране. Количеството пектин и киселина се определя емпирично в лабораторията на опитната пивоварна фабрика. Конфитюрът се опакова в стъклени съдове тип I-82-1000 и се стерилизира в автоклав по формулата 20-30-40 минути при температура 100 °C и налягане 147,1 kPa.

Технология на производство на конфитюр

Конфитюрът се различава от сладкото по това, че има желеобразна консистенция, а не се размазва като сладко.

Конфитюрите се приготвят от варени със захар плодове и горски плодове с добавка на хранителен пектин или пектин концентрат, хранителни киселини или без тях, опаковани са в контейнери, херметически затворени, стерилизирани или консервирани със сорбинова киселина. Асортиментът от конфитюр е много разнообразен.

В зависимост от използваните суровини се произвеждат конфитюри: кайсия, череша, ягода, цариградско грозде, малина, слива, касис и др.

За да се подобри желирането на конфитюра, към него се добавя разтвор на сух пектин или 10% течен пектинов концентрат. Първо се приготвя захарно-пектинова смес на базата на една част пектин 3 тегловни части захар. Получената смес се разтваря в 16 части вода, загрята до 70 ° C (Kudrina V.N., 1992).

Сместа от захаропектин постепенно се добавя към водата при непрекъсната работамиксери. Разбъркването продължава, докато пектинът се разтвори напълно и се получи хомогенен разтвор. Довежда се до кипене и се филтрира през мрежа от некорозионни материали с диаметър на окото не повече от 0,8 mm. Готовият разтвор на пектин трябва да се използва в деня на приготвянето му. Ако се използва течен пектинов концентрат (10%), той не се смесва със захарта, а се филтрира през мрежа, преди да се използва като разтвор на пектин. В края на варенето, когато съдържанието на сухо вещество в конфитюра достигне 55-56%, към него се добавя пектинов разтвор или пектинов концентрат, а след това 50% разтвор на лимонена или винена киселина.

Количеството на добавените пектин и киселина се определя в лабораторията на базата на пробно готвене. Готвенето се спира, когато съдържанието на твърди вещества в сиропа достигне 58,0-58,5%. Готовият продукт се разтоварва от готварския апарат и се изпраща за опаковане и стерилизация или за консервиране със сорбинова киселина.

Сорбиновата киселина се приготвя в 3-5% концентрация в горещ сироп 80-85 ° C или вода, така че съдържанието й в конфитюра да е 0,04-0,05%, смесва се старателно с продукта за 10 минути и се изпраща за опаковане без стерилизация. Банките се запушват и се изпращат за съхранение или продажба. Confiture се опакова в стъклени или лакирани метални съдове с вместимост до един литър. Температурата на конфитюра по време на опаковане трябва да бъде 80-85 °C. Напълненият контейнер незабавно се запечатва и се изпраща за стерилизация (Pomortseva T.I., 2003).

Стерилизирането на конфитюра се извършва в стъклени буркани тип I-82-1000 по формула 20-30-20 минути при температура на стерилизация 100 °C и налягане 147 kPa. След стерилизация бурканите се измиват, подсушават и етикетират. Конфитюрите се съхраняват при температура 0-25°C в складове с относителна влажност 75%. Срокът му на годност от датата на производство е една година.

Технология за производство на конфитюр

Конфитюрът е пюре от плодове или горски плодове, сварено със или без захар (слива) до желеобразна консистенция, със или без добавка на ядивен пектин и ядливи киселини. Пюрето трябва да се желира добре, тоест да съдържа повече от 1% пектин (Pomortseva T.I., 2003).

Направете стерилизирано и нестерилизирано сладко. Може да се приготви от пресни плодове и горски плодове, както и от сулфитирано, горещо пълнено или бързо замразено картофено пюре.

Сулфитираните плодове и пюрета се подлагат на десулфатиране в затворени нагреватели с непрекъснато или периодично действие, оборудвани със система за засмукване на пари, чрез нагряване при 100 ° C за 10-15 минути. Остатъчното количество серен диоксид в десулфуризираните продукти не трябва да надвишава 0,02%.

Преди готвене всички видове полуготово пюре се разтриват на машина за пюре с диаметър на отвора на ситото не повече от 0,8 mm, а ябълковото пюре - през сито с диаметър на отвора не повече от 1,2 mm. Разходните норми на суровини за производство на сладко зависят от масовата част на разтворимите твърди вещества в пюрето (Кудрина В. Н., 1992).

Конфитюрът се готви във вакуум машини или отворени котли с непрекъсната работа на бъркалката чрез едновременно сваряване на смес от картофено пюре и захар или предварително сваряване на картофено пюре до 15-16% водоразтворими твърди вещества и след това се вари със захар до варене в същия уред за готвене.

При готвене на сладко във вакуумен апарат сместа от картофено пюре и захар се загрява предварително до 93-97 ° C. При атмосферно налягане и след това се изварява при остатъчно налягане в работната камера 35-48 kPa и налягане на парата в нагревателната камера 147-206 kPa. Продължителността на готвенето е не повече от 40 минути. В случай на използване на отворен апарат, оборудван с механични бъркалки, сместа от картофено пюре със захар се вари при налягане на парата в парна риза от 147-294 kPa. Продължителността на готвенето е не повече от 50 минути. Сладкото се вари до съдържанието на разтворими твърди вещества: в стерилизирано - 61%, в нестерилизирано - 66%. Конфитюрът, опакован в буркани от тип I-82-500, се стерилизира в автоклав по формулата 15-25-20 минути при температура 100 ° C и налягане 147 kPa (Pomortseva T.I., 2003).

Всяка домакиня може да оборудва мини бизнес за домашно производство на сладка. Домашната мини линия за производство на конфитюри, консерви и конфитюри включва оборудване, което е достъпно за всеки, който получава поне някакъв доход. Добрата микровълнова фурна и ключът за шев са всичко, с което вашата мини фабрика ще бъде оборудвана. Основното оборудване за домашно производстводесерти ще бъдат микровълнова фурна. Тук той изпълнява две функции - стерилизация и процеса на варене на сладко. Днес всеки има възможност да си купи замразени плодове и горски плодове по всяко време на годината. Можете дори да си купите екзотични плодове и тропически плодове. Следователно няма да има проблеми с доставката на продукти за обработка на оборудване. Цената на замразените ягоди е 2 долара за килограм. Захарта е по-евтина за закупуване в торби, особено след като ще се консумира много бързо. Цената на една торба захар е $44, което е $0,88/kg. По-евтино е да купувате контейнери в насипно състояние - това е доста достъпно. Минималната поръчка за стъклени буркани е 0,5л. с тип затваряне “twist” започва от 2000 броя, цената е $340 за комплект, тоест $0,17 за кутия. Капак за буркан за завъртане ще струва 0,04 бр. От килограм ягоди и килограм захар получаваме 3 буркана ягодов десерт с вместимост 0,5 литра. Цената на дребно в магазините за един половин литров буркан сладко от ягоди е 1,5 долара. Ползата е очевидна. Похарчихме за преработени продукти: $2 + $0,88 = $2,88. Отне ни един контейнер: ($0,17 + $0,04) X 3 = $0,63. Общите разходи възлизат на: 3,51. И ние спечелихме $4,5 от продадените три буркана по $1,5 за брой. Общо: $4,5 - $3,51 = $0,99 нетна печалба. За един ден е напълно възможно един човек да приготви 120 половин литрови буркана. Разбира се, цените, които са дадени в изчисленията, се променят при условията на летния и зимния сезон. Цените на ягодите и сладкото са много по-ниски през лятото, отколкото през зимата. Можете да спечелите допълнителен доход от това. Гарантираният срок на годност на сладкото е 24 месеца. Когато правите сладко през лятото, е разумно да направите малък резервен депозит за зимната разпродажба. По този начин можете да получите двойна нетна печалба. Опитайте се да повторите успеха на Фрейзър Дохърти. Още в ученическите си години се занимава с домашно производство на плодови десерти. Изгради цял бизнес за производство на конфитюри по рецепти на баба си. Фрейзър Дохърти основа SuperJam на 14-годишна възраст, а на 16-годишна възраст вече беше спечелил първия си милион. Първоначално продаваше на съседите си по 12 буркана на седмица. И тогава готвех до 1000 консерви седмично в домашната кухня на родителите ми.

Ние оборудваме мини производствена линия у дома

Можете да приготвите сладко на различно кухненско оборудване. Списък на подходящо оборудване за домашно производство на конфитюр:

• мултикукър;
• машина за приготвяне на хляб;
• микровълнова печка.

В модерна мултикукър и машина за хляб се поддържа функцията „сладко“. Просто добавяте всички необходими компоненти и задавате съответните настройки на режима. Оборудването идва с книга с рецепти, която включва конфитюри. Може би най-сложните рецепти за сладко не могат лесно да се запекат в микровълнова фурна. Но трябва да започнете просто и за да започнете бизнес е рационално да започнете производство с микровълнова фурна. Причините за рационален избор са следните:

1. Съотношението на цената и обема на продуктите.
2. Възможността за стерилизиране на буркани за последващо съхранение на готови продукти.

Когато домашното производство започне и генерира приходи, е доста рационално да се помисли за закупуване на допълнително оборудване за модернизация производствена линия. Тогава е по-добре, разбира се, да закупите бавна готварска печка за производство на сложни рецепти. Но ако вече имате машина за хляб с правилните функции, страхотно, тя ще се впише хармонично в производствения цикъл. Готвенето на сладко в микровълновата е много удобно и бързо. Сега не е нужно постоянно да наблюдавате, да разбърквате и да се страхувате, че конфитюрът ще изгори. Първо да се върнем към сладкото от ягоди. Ягодите (дори все още замразени) сложете в купа за микровълнова фурна. Към горските плодове трябва да изстискате сока от половин лимон и да поставите кората от него директно в купата. Слагаме в микровълновата за 5-6 минути на 800 вата. Добавете захар към горещите ягоди, разбъркайте добре и поставете в микровълновата за 20-25 минути. Сладкото ще се сгъсти и ще достигне пълна готовност. Отстранете лимоновата кора от готовото сладко. Използвате домакински уреди. Засега имате не индустриално, а домашно производство на десертни продукти. Трябва да произвеждате широка гама, а не голям запас от плодови десерти. Широк обхватможе значително да увеличи продажбите на конфитюри. Опитайте да направите нетрадиционни, екзотични конфитюри. Експериментирайте и смесете рецептата си, която ще бъде извън конкуренцията. Нека опитаме в микровълновата печка само да сготвим доста сложно сладко от портокали. Внимателно измиваме плодовете от восък и ги поставяме във вода за 5-10 минути, за да премахнем от тях ненужните вещества, с които се обработват плодовете. От три портокала и два лимона на ситно ренде отстранете кората (тънък портокалов слой от кората). След това изстискваме сока от плодовете, като същевременно не изхвърляме кората. От кората се нуждаем от пектин. Изсипете сока в стъклен съд, увийте кората с марля и я спуснете в купа със сок. Гответе 20-25 минути при 800 вата. докато кожата стане напълно мека. След това изваждаме кората и изстискваме останалия пектин от нея. След това добавете захарта и гответе още 12-15 минути, докато продуктът се сгъсти. Готовото сладко се сервира най-добре с палачинки със заквасена сметана.

Пускане в експлоатация на оборудването при домашно производство на конфитюр

Конфитюр, сладко и конфитюр, много бързо се приготвят в микровълновата. Основното изискване към оборудването за домашен бизнес е цена, качество и производителност. Ето защо е по-добре да изберете голяма микровълнова фурна. За $ 620 можете да закупите микровълнова фурна Panasonic NN-CD997SZPE за 42 литра обем вътрешно пространство. В допълнение, този модел оборудване поддържа режим на конвекция. В микровълновата печка е много удобно и качествено да стерилизирате консерви за консервиране. Преди стерилизация внимателно проверете стъклото на бурканите. Поради най-малката пукнатина или просто чип, бурканът в микровълновата печка ще се спука. Необходимо е контейнерът да се измие добре със сода за хляб и течаща вода. След това налейте вода в буркани на ниво 1 см. и поставете в микровълновата за 2-3 минути на 700-800 вата. Когато водата заври, бурканът се стерилизира на пара. Колкото повече съдове в микровълновата печка, толкова по-дълго е времето за стерилизация. Основните предимства на стерилизацията в микровълновата печка: бърза, висококачествена и не скъпа. Друг плюс е проверката на целостта на кутиите. Буркан, който има пукнатина или счупване, ще се спука във фурната преди консервиране. Така че на ранен етап от производството можете да идентифицирате потенциални дефекти на продукта. Бурканите, които са напукани, са по-склонни да ферментират и да се спукат скоро. Отстрани може да се постави трилитров буркан. Разбира се, капаците не могат да се стерилизират в микровълновата, така че металните предмети не могат да се поставят във фурната. Използвайте конвенционално оборудване за стерилизиране на капачки. Когато готвите конфитюри в микровълновата, стерилизирате не само буркани, но и горски плодове и плодове в процеса на готвене. Точно както в промишленото производство. Изобщо не е проблем да закупите ключ за затваряне на туист-оф кутии. Цената на добър ключ е $3.

Рецепта и технологичен състав на консервирани плодови десерти

Преди да започнете да правите домашен бизнес, трябва да го проучите добре. С помощта на тази технология можете да произвеждате конфитюр, конфитюр, конфитюр. Важно е да имате добро разбиране на рецептата, за да настроите правилно оборудването в процеса на домашно производство. Помислете за профила на технологичния състав на консервираните плодови десерти. Конфитюр- Това здравословно десертно ястие се приготвя от плодове или горски плодове, които са сварени в концентриран сладък сироп. Сладко може да се направи само от един вид плодове. Всички плодове в сладкото трябва да са цели със запазена форма и качествено напоени със сироп. Цветът и ароматът на плодовете трябва да се запазят. В правилно приготвеното сладко се запазва до 50% от витамин С в плодовете, а витамин Р - до 90%. Дългосрочното съхранение на сладкото се постига благодарение на високото съдържание на захар (до 65%). Всички бактерии, които причиняват разваляне на плодове и плодове, не могат да съществуват при такива условия. Поради тази причина, ако не е достатъчно да поставите захар в състава на сладкото, то може да ферментира или да се пръсне по време на съхранение. Тези процеси заплашват със сладко дори при нестерилизиращи се контейнери за бутилиране на продукти. Друга причина е влажно, непроветриво, влажно състояние на съхранение. Конфитюр- има значителни разлики от сладкото. При приготвяне на сладко плодовете от горски плодове и плодове трябва да бъдат разбити, напълно сварени до хомогенна, гъста желеобразна маса. Като част от сладкото могат да се смесват различни видове плодове и горски плодове. Можете да комбинирате, за да създадете свои собствени различни рецепти. Понякога се оказва божествения вкус на плодов десерт, привидно несъвместими плодове. Например: тиква, сушени кайсии и лимон. Сладкото се приготвя от узрели или леко неузрели плодове, горски плодове и плодове. Презрелите плодове съдържат малко пектин (Пектинът е голяма група въглероди, намиращи се във всички растения, предназначени да поддържат еластичността и еластичността на тъканите), поради което сладкото няма да се желира. Сладките, направени от горски плодове, плодове или зеленчуци, сварени в захар, се наричат сладко. При приготвянето на конфитюри всички компоненти се нарязват на ситно и се варят в захар, меласа или мед. Важна особеност е, че преди да приготвите конфитюра, всички плодове престояват няколко часа, докато пуснат сока. Благодарение на бързото приготвяне на конфитюра се запазва естественият цвят на всички компоненти, от които се приготвя.

Производство на домашно вино от дефектни продукти

Ако някои видове сладка се продават зле и бурканите стоят повече от 24 месеца? Ако имате дефектен продукт и някои буркани с конфитюр или сладко са ферментирали? Не бързайте да ги изхвърляте. Можете да направите страхотно домашно вино от старо или ферментирало сладко. Основното е, че сладкото е без мухъл! Рецептата е проста и не изисква специални умения. Ще ви трябват следните съставки:

• 3 кг. конфитюри;
• 3л. обикновена вода;
• 2 чаши захар;
• 2 супени лъжици стафиди.

Загрейте водата и добавете сладкото, като бъркате. След това добавете стафидите и захарта. На повърхността на стафидите има много винени бактерии, необходими за висококачествена ферментация. Този коктейл трябва да се изсипе в стъклен съд, напълнен до 2/3 от обема. След това трябва да се затвори със специален капак с фитинг, към който е свързана тръба в единия край, а другият край на тръбата се спуска в чаша с вода. Цялата структура трябва да се остави за няколко седмици на топло място за ферментация. Когато виното е ферментирало, чашата с вода ще спре да бълбука. Време е да прецедите през троен слой марля и да добавите половин чаша захар. След това плътно затворете виното с капак и оставете да престои 2 месеца на тъмно и хладно място. След 2 месеца виното е готово за сервиране. Не използвайте продукти с мухъл за вино – опасно е! По този начин е възможно презастраховане на значителна част от непредвидените разходи.

Домашно производство, което да доведе до индустриален бизнес

Най-вероятно вече имате всичко в кухнята си, за да превърнете кулинарните си таланти в стабилен доход. Опитайте се да направите един буркан със сладко за себе си, а другия продайте на приятелите си, дори на съседите си. След това направете правилните изводи и действайте, разширявайки кръга на потребителите и асортимента от продукти. продаде собствените си продукти и доказа, че се раждат милионери от нава. Сега продуктите на SuperJam могат да бъдат намерени във всички супермаркети TESCO. Но дори и да не успеете да спечелите милион, както направи Фрейзър, допълнителният доход пак няма да е излишен. В основата на една бизнес идея е концепция, която работи ефективно. И с помощта на уникални рецепти можете да се конкурирате с всеки голям производител. Вярвайте в продукта, който произвеждате и продавате и ще успеете в бизнеса. Вашият продукт е полезен, вкусен и може да стане уникален. Не са много бизнес идеите, които започват да работят с минимални инвестиции. Освен това всички подобни идеи като правило са устойчиви на финансови кризи.

Сладко, мармалад, а също и конфитюри се използват не само по време на пиене на чай, но и за печене на сладкиши. Последният обхват е доста популярен, тъй като много хлебни изделия използват пълнеж, който е сладко или сладко.

За производството на този пълнеж са подходящи само естествени суровини - това са горски плодове, ябълки, круши и други плодове от овощни дървета и храсти. Често големи предприятияза да спестят пари, те могат да заменят състава на естествената маса с изкуствени добавки и оцветители. Такива моменти се срещат в почти 90% от всички съвременни производители, така че много частни фирми, занимаващи се с печене на сладкарски изделия, се обръщат за помощ към предприемачи, които правят домашно сладко, конфитюр и мармалад. В крайна сметка висококачественият пълнеж е гаранция за качеството на сладкарския продукт и, разбира се, положителна оценка на компанията.

Отдаване под наем на производствени помещения.

За организиране на малък производствен комплекс ще е необходим лизинг техническо помещение. Това може да е зона в частна кооперация, бивш гараж или друга сграда, която не е била използвана за съхранение на химикали и други неща, които могат да бъдат отровни и да представляват опасност за качеството на продукта. Около 200 квадратни метра ще бъдат достатъчни за производство, с такъв скромен размер можете удобно да поставите цялото най-необходимо оборудване.

Струва си да се обърне внимание на факта, че в наетите помещения е инсталирана изпускателна система, осъществяват се комуникации, по-специално водоснабдяване и електричество. Естествено, след като подпишете договора и попълните всички документи, ще трябва да подготвите малко работното пространство, да го почистите от прах и мръсотия и, ако е необходимо, да ремонтирате околните стени и таван, т.к. хранителна продукцияОсновното нещо е да се поддържа чистота и подреденост. Средната цена на наема в Москва е не по-малко от 6500 рубли на 1 кв. м. годишно, съответно, според оценките 200 (квадрати) х 6 500 = 1 300 000 рубли годишно.

Разходи за закупуване на оборудване.

Производството на конфитюри, конфитюри и мармалади е невъзможно без наличието на определени инсталации и системи, тъй като на конвенционален газов котлон да се произвеждат продукти в индустриален мащабпросто физически нереалистично.

Основните възли и оборудване за производство:

Междинни бункери - 25 000 рубли;
- мини инсталации за производство - 50 000 рубли;
- конвейерна линия - 35 000 рубли;
- машина за зашиване и опаковане - 15 000;
- линия за предварителна подготовкаплодове 21 000 рубли;
- опаковъчна машина - 14 000 рубли;

Цената на цялото изброено оборудване се изчислява според средните данни от каталози в големи региони на страната. Общо разходи за устройства: 25 000 + 50 000 + 35 000 + 15 000 + 21 000 + 14 000 = 160 000 рубли, с изключение на разходите за монтаж.

Работен персонал и закупуване на суровини за производство.

Ще се изисква мини бизнес за производство на конфитюр, конфитюр и мармалад професионален персоналкойто има съответните умения и опит в областта Хранително-вкусовата промишленост. Наличието на умения е задължителен критерий при подбора на персонал, така че трябва внимателно да разгледате този момент, тъй като бъдещата репутация на частна компания зависи от това. Необходими са общо двама кулинари, технолог и двама сортьори-селектори.

Средните заплати в Московския окръг:

Главен кулинарен специалист - 31 000 рубли;
- технолог на хранителната промишленост - 42 000 рубли;
- сортери - 35 000 рубли;

Общата цена на заплатислужители: 31 000 + 42 000 + 35 000 = 108 000 рубли на месец, съответно, за една година работа 108 000 x 12 (месеци) = 1 296 000 рубли, с изключение на бонусите и ваканцията.

Що се отнася до закупуването на суровини, основно ще трябва да работим в тясно сътрудничество със селскостопанските пазари. Сладкото е плодов продукт, следователно за производството на продукти ще е необходимо да закупите плодове. Например, можете да вземете ябълки от най-висок клас, чиято цена на едро е 15 000 рубли на тон. От един тон суровини ще се получат най-малко 0,9 - 1,1 тона готови продукти.

Технология на производство.

Ябълките или други плодове влизат в конвейера, където се подлагат на щателна селекция, измиване и почистване. Освен това, с помощта на специална машина, суровината се нарязва на малки парчета и пада в контейнер за варене във вакуум. Тази технология ви позволява да постигнете най-високо качество на продукта, без да го губите. полезни свойства. Процесът е много подобен на готвене в тенджера под налягане.

Средно за един цикъл ще бъде възможно да се обработват най-малко 300 килограма, в зависимост от капацитета на оборудването. Въз основа на специфичен вид суровина, процесът на готвене се извършва според времето. Процедурата е под високо наляганеизползване на стерилни въздушни потоци. След процеса на готвене продуктите се изпращат за охлаждане и се опаковат с последващо съхранение в готови контейнери, буркани. Готовият продукт се опакова в кутии и се изпраща в склада.

Тази сфера на бизнеса практически не се нуждае от специфични методи за реклама. Достатъчно е да имате собствен уебсайт и възможност за изпращане на реклама до пресата. В уеб ресурса можете да оборудвате мини продуктов каталог, където посетителят може удобно да избере продукта, който го интересува, и да попълни заявление за получаването му. Благодарение на оптимизацията и популяризирането на сайта е възможно да се увеличи броят на посетителите, съответно и процента потенциални клиенти. Цената на тези услуги зависи от конкретни заявки, но средно е около 90 000 рубли.

Удобни и ефективен начинрекламата е дизайн на реклама във всеки вестник или популярно кулинарно списание. Наличието на примамлива картинка на продукта и няколко успешни фрази ще привлекат вниманието на купувача. Цената на подобни услуги зависи от конкретните условия, установени от редакцията.

План за продажби и възможни периоди на изплащане.

Вкусните мармалади, конфитюри или консерви, особено когато са направени от натурални продукти, са много популярни. Ресторантите и сладкарските компании имат постоянна нужда от тези продукти. Следователно можете да намерите заинтересован клиент и да сключите дългосрочно споразумение за сътрудничество с него.

Редовни клиентище осигури стабилни печалби, а постепенното нарастване на клиентската база ще стимулира увеличаване на производството. Например, цената на ябълковото сладко за 1 кг е 45 рубли, съответно за 1 тон продукти можете да получите 45 000 рубли. Сравнително ниска цена и високо качестводобре стимулира растежа на продажбите.

Периоди на изплащане този бизнеспряко зависи от качеството на търсенето на продукти. Колкото по-голямо е търсенето, толкова по-голям е оборотът и, разбира се, печалбата. Общите бизнес разходи са: 2 861 000 рубли, печалба от една продажба 45 000 - 15 000 \u003d 30 000 рубли, съответно, ако за един работна седмицапродават тонове продукти, печалбата ще бъде около 90 000 рубли на седмица, около 360 000 рубли на месец и 360 000 х 12 (месеци) = 4 322 000 рубли на година.

С приспадането на отпадъци, 4 322 000 - 2 861 000 = 1 461 000 рубли за една година работа, съответно, периодът на изплащане на бизнеса е около 10 - 12 месеца, с изключение на производството в началния етап.

У дома » Полезен » Цех за производство на сладко и конфитюр. Бизнес за производство на конфитюри и конфитюри. Избор на производствени помещения