La división de servicio de alimentos es una parte integral del negocio hotelero. Los restaurantes del hotel no son solo el prestigio y la cara del hotel, sino también la principal fuente de ganancias (alrededor de 1/3 de los ingresos del complejo hotelero).

Al organizar el servicio en restaurantes (cafeterías) de complejos hoteleros, generalmente se ofrecen las siguientes condiciones de alimentación: pensión completa (tres comidas al día: desayuno, almuerzo y cena); media pensión (dos comidas al día - desayuno más comida o cena); solo desayuno (comida individual).

En todos los hoteles se presta especial atención al servicio de desayuno. El desayuno inicia el día de los invitados, y su organización determina en gran medida si el comienzo del día para los invitados será bueno o malo. Casi todos los huéspedes que se alojan en el hotel vienen a desayunar. Existen los siguientes tipos de desayunos:

Desayuno continental. Incluye café, té o chocolate caliente, azúcar, nata (leche), limón, dos tipos de mermelada, mermelada o miel, selección de bollería, mantequilla. Los domingos, el desayuno se complementa con un huevo frío. En muchos países europeos, el desayuno continental está incluido en el precio del alojamiento en un hotel;

desayuno extendido. Además del desayuno continental, a los huéspedes se les ofrecen jugos (naranja, toronja, tomate), un plato con lonchas de jamón, queso y salchichas, platos de huevo, yogur, requesón, cereal seco.

Desayuno inglés. En la versión clásica, comienza con té o café por la mañana (posiblemente chocolate caliente) llevado a la habitación. También incluye azúcar, bollería, tostadas, mantequilla, mermelada, miel, conservas. Se puede complementar con platos de huevo (revuelto con jamón o bacon, huevos fritos sobre pan, revuelto de jamón o champiñones, etc.), platos de pescado, platos de cereales (avena o sopa con leche o agua con azúcar o sal). El desayuno inglés se sirve de la misma manera que el desayuno extendido;

desayuno Americano. Adicionalmente, lo habitual agua potable con cubitos de hielo, jugos de frutas, frutas frescas (pomelo, sandía, bayas con leche o crema) o compota de frutas (ciruelas, melocotones), platos de cereales (maíz, copos de arroz), una pequeña porción de carne, pastel;

desayuno con champán. El horario de este desayuno es de 10.00 a 11.30. Se ofrecen café, té, bebidas alcohólicas (champán, vino), pequeños bocadillos fríos y platos calientes, sopas, ensaladas, postres. Formulario de oferta - buffet. Un desayuno con champán generalmente se sirve en una ocasión formal;

desayuno tarde. Es una alternativa al desayuno y al almuerzo. Hora de entrega - de 10.00 a 14.00. Son usados elementos constituyentes incluido tanto en el desayuno como en el almuerzo: bebidas frías y calientes, bollos, mantequilla, mermelada, salchicha, queso, sopas, platos calientes de carne, postres. Formulario de oferta - buffet.

A la hora de organizar desayunos, comidas y cenas se utilizan diversas modalidades de servicio:

a la carta, cuando los comensales de la carta del menú de platos y bebidas eligen lo que más les gusta.

una parte, cuando los invitados, habiendo hecho una reserva, son atendidos en un intervalo de tiempo establecido. Este método es típico para casas de vacaciones y hoteles turísticos;

table d'hôte , cuando (a diferencia de "a desks") se sirve a todos los invitados al mismo tiempo y en el mismo menú. El servicio comienza cuando todos los invitados se han reunido en la mesa. Este método se usa a menudo en pensiones, casas de descanso.

buffet, cuando se ofrece una amplia selección de platos de libre acceso: puedes tomar lo que quieras de lo que se ofrece y muestra. Puede ser un conjunto bastante exiguo (mermelada, pan, mantequilla, 2-3 tipos de salchichas y queso, un tipo de jugo, té, café) y una mesa verdaderamente abundante con numerosos platos, según la categoría del hotel y el país. ;

servicio de buffet;

servicio en habitaciones de hotel.

Estructura de gestión de la restauración del hotel.

La función principal de las instalaciones de alojamiento -la provisión de alojamiento temporal, así como los servicios de catering de un hotel o un complejo hotelero de comidas- es una función separada subdivisión estructural, que está a cargo de un director responsable ante el gerente del hotel (director del hotel).

El director del complejo alimentario supervisa los siguientes tipos de trabajo:

trabajo de cocina;

trabajo de buffets;

actividades de banquetes;

organización del servicio en el restaurante;

servicio de habitaciones;

suministro de minibares;

servicio en habitaciones o áreas de esparcimiento;

servir a los invitados en bares;

trabajo de limpiadores y lavaplatos.

Restaurantes y bares del hotel

El hotel puede tener varios restaurantes, o ninguno. El tipo de restaurantes también puede diferir. En los grandes hoteles que forman parte de conocidas cadenas hoteleras, suele haber dos restaurantes, uno de moda y otro tipo de cafetería pequeña. Atienden tanto a los huéspedes del hotel como al público en general.

El jefe de camareros o gerente de restaurante es el principal gerente y organizador de todo el trabajo de preparación y servicio a los comensales en un restaurante. La preparación para atender el restaurante consiste en la limpieza del local, arreglo de muebles, recepción y preparación para el uso de mantelería, vajilla, cubertería y preparación preliminar de la mesa.

Las responsabilidades de los gerentes de restaurantes incluyen:

apoyo alta calidad servicios para visitantes;

contratar, capacitar y utilizar racionalmente al personal;

organización de servicio en habitaciones, mini-bares y coctelerías;

realizar estudios de mercado;

presentar al director del complejo de alimentos el cálculo del presupuesto y el pronóstico comercial para la próxima semana, el próximo mes, el próximo año.

Para un hotel con más de 300 habitaciones, el complejo gastronómico será bastante extenso. En un hotel tan grande, generalmente hay un restaurante principal de marca y uno informal, para el desayuno, el almuerzo y la cena. El restaurante de autor suele utilizarse para banquetes y recepciones, sirviendo a los participantes en congresos y conferencias.

Los bares de los hoteles deben estar bajo la supervisión constante y atenta de los gerentes de los restaurantes. En el bar del hotel, los huéspedes se relajan con un cóctel después de un día ajetreado. Este lugar es ideal para la comunicación - negocios y placer. Es sumamente rentable para el hotel mantenerlo: la venta de bebidas da mucho más beneficio que la venta de productos alimenticios. Dependiendo de su tamaño, el hotel puede tener varios bares de diferentes tipos. Por ejemplo, un lobby, restaurante, mini-bares o incluso una discoteca.

La eficiencia de la barra se mide por el nivel de ventas (%), calculado al dividir el costo de ventas

durante un cierto período de bebidas por la cantidad de ingresos por ellos. Cuanto más a menudo se verifique el nivel de implementación, mejor control sobre el trabajo de la barra. El nivel de implementación de 16 - 24% se considera normal.

Los grandes hoteles suelen tener varios bares de diferentes tipos:

el bar del vestíbulo es un cómodo lugar de encuentro. Con la orientación adecuada, esta barra puede ser una buena fuente de ganancias.

restaurante bar: un lugar apartado en el que es agradable encontrarse después del ajetreo y el bullicio del vestíbulo. Tradicionalmente, la barra es uno de los elementos más atractivos del interior de los restaurantes modernos.

barra auxiliar. En algunos hoteles muy grandes, se necesita una barra adicional, que es toma de corriente ubicado en algún lugar en la parte trasera del edificio.

barra de banquetes Este bar se utiliza exclusivamente para banquetes y conferencias. Dado que estos eventos suelen implicar atender a muchas personas al mismo tiempo, suele haber varias mesas de botellas temporales en diferentes puntos de la sala.

bar de la piscina. Un hotel resort es inconcebible sin una piscina y un bar adjunto, donde los huéspedes pueden relajarse con una copa de cóctel exótico en la mano.

mini-bares - pequeños bares con nevera en las habitaciones, para que el huésped no sienta falta de bebidas en ningún momento.

Detengámonos con más detalle en el trabajo de los mini-bares. El uso de este tipo de bares es muy rentable para los hoteles. Los precios de los alimentos y bebidas en el minibar se establecen varias veces más altos que los precios minoristas. Con un minibar, el huésped no siente escasez de bebidas en ningún momento del día, y una diversa gama de bebidas y productos está pensada para tentar al huésped a aprovechar la oferta. En algunos hoteles, el costo del contenido del minibar supera el costo diario de vivir en la habitación. La llave del minibar suele estar incluida en el paquete que el huésped recibe en recepción. Si el huésped no va a utilizar la barra, no podrá llevarse esta llave. Por lo general, las bebidas se reponen a diario. El costo de la bebida se incluye automáticamente en la factura, el control sobre el contenido del mini-bar lo realizan los empleados de un servicio especial "Mini-bar - control" en los grandes hoteles. El desarrollo del surtido, la compra de productos, el control del consumo de productos en los mini-bares y la reposición de sus stocks son bastante laboriosos y trabajo responsable requiriendo personal adicional.

En las habitaciones existen formularios en los que se solicita al huésped que indique la cantidad consumida y ingerida del minibar, ponga su firma y traslade esta información a Recepción antes de retirarse. En la práctica, los huéspedes no siempre se molestan en completar este formulario o lo completan incorrectamente. Un peligro especial asociado al impago de algunos servicios adicionales es el día de salida de los clientes. En los hoteles donde no existe un procedimiento oficial de control y entrega de la habitación a la salida, el minibar el día de la salida se puede controlar con con gran dificultad. El sistema de minibares automáticos permite al hotel optimizar significativamente los costes y aumentar la rentabilidad de este tipo de servicios. Esto se logra a través gestión centralizada todos los mini-bares instalados en las habitaciones del hotel. La interacción del sistema de minibares automáticos con el sistema informático en el servicio de recepción y alojamiento permite transferir instantáneamente información a la cuenta principal del huésped sobre todos sus gastos relacionados con el uso de los minibares. Los minibares no son tanto una adquisición de moda como una forma de generar ingresos adicionales para el hotel (el minibar se amortiza en 2-4 meses y luego comienza a generar ingresos estables).

Por lo tanto, los bares son una importante fuente de ingresos para el hotel, pero para generar estos ingresos, deben estar estrictamente controlados.

Servicio en habitaciones de hotel

El término "servicio de habitaciones" se utilizó durante algún tiempo en relación con cualquier servicio en las habitaciones de un hotel. Hoy en día, se usa en un sentido más estricto: servir comida y bebidas en las habitaciones. Queriendo aclarar esto

tipo de servicio, algunos hoteles también utilizan conceptos como "desayuno en la habitación", "almuerzo en la habitación", "cena en la habitación".

El servicio en las habitaciones del hotel requiere una formación especial del personal. Está relacionado no solo con el cumplimiento de los deseos de los invitados, la disposición de la mesa, la secuencia de los platos para servir, las técnicas de servicio, sino también con las reglas de conducta del personal en la sala.

Los clientes del hotel realizan los pedidos por teléfono directamente al maitre, así como a las mucamas que mantienen un contacto constante con el maitre. En los hoteles grandes, los pedidos pueden ser tomados por un camarero de turno o superior.

Al aceptar un pedido, es obligatorio tener en cuenta y registrar los siguientes datos:

1) el número de la habitación en la que se debe servir el desayuno, el almuerzo o la cena;

2) el número de invitados atendidos;

3) descripción detallada y cantidad de platos, bocadillos, bebidas pedidos;

4) el momento de la presentación del pedido.

Una vez aceptado el pedido, el jefe de camareros lo pasa a los ejecutores directos: el camarero, los trabajadores de la cocina.

Para el servicio en habitaciones de hotel, se utilizan vajillas y electrodomésticos especiales (platos hondos de metal con tapas, cafeteras de metal, teteras, cremas, posavasos varios, electrodomésticos y equipos para calentar y mantener la temperatura de platos y bebidas calientes directamente en la habitación), bandejas rectangulares, carros de servicio de varios diseños, mesas portátiles plegables ligeras.

Hay reglas especiales para atender a los huéspedes en las habitaciones:

1. El pedido (desayuno, comida, cena) debe servirse en bandeja o en un carro o mesa de servicio móvil. En el caso de utilizar bandeja, el camarero deberá llevarla en su mano izquierda. La mano derecha debe quedar libre para abrir o cerrar la puerta, reacomodar cualquier elemento en la bandeja, etc. Al moverse a lo largo del pasillo o pasillos, la bandeja se sujeta por el hombro y solo antes de entrar en la habitación se baja hasta el nivel del pecho.

2. Primero debe llamar a la habitación y entrar después de recibir el permiso.

3. Debe saludar al invitado (invitados).

4. Si el huésped va a desayunar en la cama, la bandeja debe ser servida lateralmente. Si dos personas desayunan en la cama, se sirve una bandeja separada para cada una.

5. Al servir un pedido (desayuno, almuerzo, cena) para una persona, todo se coloca en una bandeja en el mismo orden que en una mesa en un restaurante.

6. Si el invitado va a comer en la mesa de la habitación o en el balcón, entonces la mesa debe estar cubierta con un mantel. La bandeja se puede poner sobre la mesa o reorganizar de la bandeja a la mesa.

7. En la sala, el mesero no debe permanecer más tiempo del requerido. Solo puede hablar con un invitado si él mismo pregunta algo. En cualquier situación, el camarero debe observar la delicadeza.

La alimentación es uno de los principales servicios en la hostelería. Se utilizan una serie de criterios para clasificar los establecimientos de restauración en la industria del turismo. El más importante de ellos es la actividad comercial y productiva y su naturaleza. La clasificación de los establecimientos de restauración en función de la naturaleza de las actividades comerciales y productivas se presenta en el cuadro 1:

Tabla 1.

Clasificación de los establecimientos de restauración en función de la naturaleza de las actividades comerciales y productivas.

Dependiendo de surtido Hay empresas de servicio completo (restaurantes, cafeterías) y empresas especializadas (restaurantes, cafeterías, bares, etc.).

Solo los restaurantes y cafeterías pueden ser establecimientos de restauración de servicio completo, ya que ofrecen una amplia selección de aperitivos, platos, productos de panadería y pastelería y bebidas diversas. Para establecimientos de catering de servicio completo, típico nivel alto servicio, diseño, que corresponde a la atmósfera general que la empresa está tratando de crear. Los establecimientos de restauración especializados ofrecen a sus consumidores platos de una determinada cocina, por ejemplo, francesa, italiana, etc.

Dependiendo de contingente, las empresas pueden trabajar con un contingente permanente (una empresa de catering de este tipo puede ubicarse en hoteles, sanatorios, etc.) y con un contingente variable (por ejemplo, un restaurante de la ciudad).

Dependiendo de método de servicio Hay empresas en las que los consumidores son atendidos por camareros, empresas de autoservicio, empresas de servicios mixtos.

Los establecimientos de hostelería también se distinguen por:

integridad del ciclo tecnológico;

volumen y naturaleza de los servicios;

tipos de comida;

modo de operación;

tiempo de funcionamiento y otras características.

Empresas Abastecimiento en hoteles- un apartado estructural importante en la formación del producto principal de la hostelería - la prestación de servicios de restauración y una serie de servicios adicionales, que vienen determinados por el tipo funcional del establecimiento de restauración.

En la estructura de los complejos hoteleros, la organización funcional de los establecimientos de restauración se decide teniendo en cuenta la categoría del establecimiento de alojamiento. En hoteles de una estrella, de acuerdo con el estándar nacional para el servicio en diferentes categorías de hoteles, las comidas para los huéspedes no son necesarias, en hoteles de dos y tres estrellas debe haber un restaurante o cafetería, en hoteles de cuatro y cinco estrellas debe haber restaurantes, clubes de banquetes. En los hoteles pertenecientes a cadenas hoteleras reconocidas, al menos dos restaurantes se destacan en la estructura de la empresa: uno de moda con especialidades y un pequeño restaurante de clase económica.

De acuerdo con la naturaleza de las actividades comerciales y productivas, el criterio principal en la clasificación de las empresas gastronómicas, todas las empresas de catering se dividen en los siguientes tipos: restaurante, cafetería, bar, buffet, cantina, cafetería, etc.

Restaurante (fr. restauer - restaurar la fuerza, alimentar) - una empresa de catering que ofrece a los huéspedes gran rango de platos, bebidas, confitería, en particular preparaciones complejas y de marca. El nivel de servicio en los restaurantes lo brindan chefs, meseros, jefes de sala altamente calificados y se combina con la organización de recreación y entretenimiento para los huéspedes y visitantes del hotel.

La organización de la recreación y el entretenimiento es una de las principales funciones del restaurante. Las actividades recreativas y de entretenimiento tienen como finalidad aumentar el tono emocional, aliviar el cansancio, restaurar y desarrollar los datos psicofísicos, físicos e intelectuales de los huéspedes. Al visitar el restaurante, el huésped debe obtener emociones e impresiones positivas.

El ambiente del establecimiento juega un papel importante en el restaurante, que está formado, por un lado, por la categoría de los invitados: sus modales, apariencia, la cultura de la comunicación, por otro lado, el personal de servicio, cuya tarea es crear, ajustar el programa de estancia en el establecimiento de huéspedes. Los visitantes sienten la atmósfera de la institución inmediatamente después de ingresar a la institución. La forma en que se recibe al huésped depende de sus intenciones de permanecer en el establecimiento que se ordenará, cuánto tiempo permanecerá el huésped en el restaurante. Es especialmente importante crear un ambiente cómodo para los primeros visitantes, cuando los invitados aún no se han reunido en el salón. En este caso, una habitación vacía es alarmante, crea malestar subconsciente. En algunos restaurantes extranjeros, con este fin, mantienen una categoría de personas que crean carácter masivo en el salón.

Los asistentes que reciben a los invitados juegan un papel decisivo en el carácter de la atmósfera de un establecimiento gastronómico. El personal debe invitar al cliente al salón con una sonrisa amistosa, convencerlo de la originalidad, las características de alto sabor de los productos culinarios, las bebidas, el ambiente confortable y el descanso placentero.

Cafetería- una empresa pública de catering que ofrece a los huéspedes una gama limitada de platos y bebidas, dulces, productos de ácido láctico, combinados con recreación y entretenimiento. En la mayoría de los complejos hoteleros, los cafés funcionan como empresas estructurales separadas.

Bar es una empresa de catering especializada que ofrece a sus huéspedes diversas bebidas, postres, snacks y repostería. En los hoteles, los bares están ubicados en los locales de restaurantes, cafeterías, como empresas separadas. En los bares de categoría "lujo", "superior" y "primera", los camareros atienden a los huéspedes, en el bar, los camareros; en los bares de la "segunda" categoría, se brinda autoservicio en el salón, un cantinero atiende a los invitados detrás del mostrador del bar y un cantinero detrás del mostrador del buffet. Hoy en día hay tendencias en la diversidad del perfil de los bares en los hoteles.

Según la ubicación de los bares en los hoteles, se clasifican en:

- Vestíbulo: ubicados en los vestíbulos de los hoteles, tienen una ubicación conveniente para reuniones, recreación de huéspedes y visitantes;

– Restaurante – Ubicado en el salón del restaurante, este tipo de bares es el más atractivo en el interior del restaurante;

- Auxiliares - Ubicados en los pisos de los hoteles. Ofrece vino, cerveza, refrescos utilizados para la atención al cliente en las habitaciones.

— Banquete — ubicado en el salón de banquetes, utilizado exclusivamente para banquetes y conferencias. En el surtido de tales bares hay una oferta significativa de vinos caros, cerveza, bebidas tónicas;

- Bares en las piscinas - típicos de hoteles de alta categoría. A los huéspedes de dichos bares se les ofrece una amplia gama de refrescos, cócteles, dulces, postres;

- Oficina - ubicada en espacio de oficina hoteles y restaurantes y están diseñados para personal de servicio express;

– Minibares – bares con refrigerador en las habitaciones del hotel, diseñados para brindar a los huéspedes en la habitación de la más alta categoría de confort bebidas y postres las 24 horas del día. La gama de minibares es limitada y se repone a diario. En algunos hoteles de tamaño considerable, se asigna una categoría separada de personal para el servicio de mini-bares;

- Discotecas: ubicadas en un edificio separado al lado del hotel. En tales bares, principalmente los jóvenes descansan, se brinda acompañamiento musical, a menudo actúan artistas y cantantes. La gama de productos está representada por bocadillos ligeros, confitería, refrescos, cócteles.

Bufé- una empresa con una gama limitada de bocadillos fríos, bebidas, productos de panadería y pastelería, platos dulces de preparación sencilla. Se permite la venta de productos envasados ​​para llevar, así como la venta de productos alimenticios. Los buffets en los hoteles están equipados con estufas eléctricas, refrigeradores, mostradores de enfriamiento, cafeteras y otros equipos.

Comedor- una empresa de catering, a menudo opera en la estructura de hoteles turísticos. Estos establecimientos están destinados a la elaboración, venta y organización del consumo de alimentos en el acto por parte de los huéspedes y visitantes del hotel, se permite la salida de productos y se prestan diversos servicios adicionales.

cena es una empresa de catering que elabora platos variados, snacks, bebidas frías y calientes de fácil preparación, confitería de harina.

- Público;

- Orientado a atender a una determinada categoría de comensales.

Las empresas de restaurantes en la estructura de los complejos hoteleros son públicas, pero están obligadas a servir, en primer lugar, a los clientes del hotel. En los establecimientos de alojamiento especializados - pensiones, hoteles-clubes, hoteles con tratamiento y otros, se atiende únicamente a los huéspedes del establecimiento.

Según el surtido (especialización), los establecimientos de restauración se dividen en dos categorías:

- Servicio completo;

- Especializado.

En la estructura de las empresas de catering para actividades comerciales y de producción, en la mayoría de los casos, los restaurantes y cafés de servicio completo ofrecen la más amplia gama de platos, bocadillos, productos de panadería y confitería de harina y diversas bebidas. La carta de los restaurantes y cafeterías de servicio completo tiene una alta proporción de especialidades y platos por encargo, que pertenecen a la categoría de platos de “alta cocina”. En los establecimientos de catering de servicio completo, se brinda un alto nivel de servicio: el jefe de camareros recibe y acompaña a los invitados a la mesa, el jefe de camareros ayuda a elegir los platos, enfatiza las características de sabor de los platos y hace recomendaciones sobre bebidas alcohólicas de acuerdo con la platos ordenados.

Los establecimientos de catering especializados pueden tener un perfil amplio: especializarse en una cocina nacional separada (francesa, italiana, china, etc.). O tener una especialización estrecha en uno o más platos. En la preparación de un plato principal, las empresas de comida rápida se especializan principalmente en ofrecer hamburguesas (Mc Donald's, Burger King), pizza (Pizza Hut, Domino), sándwiches (Subway), etc.

Según la modalidad del servicio, los establecimientos de restauración se clasifican en:

— Empresas de autoservicio;

— Con servicio parcial por meseros;

- CON servicio completo camareros

AGENCIA FEDERAL PARA LA EDUCACIÓN

INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEL ESTADO

EDUCACIÓN PROFESIONAL SUPERIOR

"UNIVERSIDAD ESTATAL DEL VOLGA

SERVICIO"

Departamento: "Turismo y ciencias del hogar"

PRUEBA

disciplina: "Tecnología y organización de servicios de catering"

sobre el tema: "Establecimientos de restauración en hoteles"

Toliatti 2009

INTRODUCCIÓN 3

1. La historia del surgimiento y desarrollo de las empresas de catering 4
2. El lugar de los establecimientos de restauración en la estructura del hotel 6
3. Clasificación de los establecimientos de restauración 7
4. Características del servicio en los establecimientos de restauración hotelera 10
5. Métodos de servicio en los establecimientos de restauración hotelera 12

CONCLUSIÓN 14

LITERATURA 15

INTRODUCCIÓN

El sector de alimentos y bebidas del complejo hotelero ha recibido recientemente un fuerte desarrollo, ya que los servicios de las empresas de catering no solo son utilizados por los turistas, sino también por una amplia gama de otros consumidores. La actividad principal de una empresa de catering es la elaboración y venta de alimentos. Se invita a artistas y músicos a crear un ambiente confortable y entretener a los visitantes. El proceso de consumo de alimentos se combina con el proceso de comunicación entre las personas, el proceso educativo y cognitivo, y el ocio.

La prestación de servicios de catering a los huéspedes en los hoteles está ocupada por divisiones de catering, que incluyen: restaurantes, cafeterías, bares, buffets, divisiones de servicios de banquetes y conferencias, servicio de habitaciones.

La relevancia del tema del catering en los hoteles radica en que el catering es parte integral del negocio hotelero, ya que no hay hospitalidad sin mesa. Los restaurantes del hotel no son sólo el prestigio y la cara del hotel, sino también la principal fuente de beneficios (alrededor de un tercio de los ingresos del complejo hotelero).

El objetivo de este trabajo es considerar las características de los establecimientos de restauración en los hoteles.

El trabajo de control resuelve las siguientes tareas:

Estudiar la historia de origen y desarrollo. varias empresas nutrición;

Dar el concepto de empresa de restauración hotelera;

Considere los tipos de establecimientos de restauración;

Revelar la esencia del trabajo de los establecimientos de restauración del complejo hotelero.

Se utilizó literatura variada en el trabajo: libros de texto, enciclopedias, libros de referencia, diccionarios, revistas. La información más completa se encuentra en el libro de texto Bondarenko G.A. Gestión de Hoteles y Restaurantes. La información sobre las características del servicio en los establecimientos de restauración del hotel se encuentra en la publicación de Sorokina A.V. "Organización del servicio en hoteles y complejos turísticos".

1. HISTORIA DE ORIGEN Y DESARROLLO DE LAS EMPRESAS ALIMENTARIAS.

El desarrollo de la industria de la restauración está asociado al surgimiento de las artes culinarias en Europa Oriental a finales del siglo XIII - principios del siglo XIV. Se desarrolló en la era de la antigüedad, pero pereció junto con la civilización antigua.

Los italianos fueron los pioneros en el oficio culinario. La primera burguesía italiana, dedicada al comercio y la artesanía en el sur de Italia, contribuyó al desarrollo del arte culinario europeo.

La cuchillería empezó a utilizarse a finales del siglo XVII. El arte de servir se desarrolló más activamente durante los siglos XVIII y XIX. Durante este período, el lujo de servir era incluso más importante que los platos servidos en la mesa.

Para siglo XVI incluye la apertura de instituciones fundamentalmente nuevas, que fueron llamadas cafeterias y sirvieron como prototipos de cafés modernos. Su aparición se vio facilitada por la difusión de bebidas tan exóticas como el café o el té. La primera cafetería se abrió en 1554 en Constantinopla.

Una cafetería nueva y muy popular - la primera llamada cafe-chantan, donde los visitantes cantaban una canción alabando el café, se inauguró en París en 1690.

Un tipo de instituciones puramente rusas, que no tenían análogos en el extranjero, fueron té. Aparecieron en el siglo XIX bajo Alejandro II en la provincia de Tver. Petersburgo, la primera casa de té se abrió en 1882. Luego aparecieron en Moscú y otras ciudades rusas.

El descubrimiento en 1553 en París pertenece al mismo período. primer restaurante La Tour d'Argens, que durante los siguientes dos siglos siguió siendo un establecimiento totalmente singular, pues su única función era proporcionar comida.

Hacia 1800, los británicos comenzaron a adoptar el concepto de restaurante de sus vecinos. El restaurante inglés era una institución majestuosa: un mundo de alta cocina, alta decoración y alto servicio.

En 1571, Francia desarrolló primer menú, que es una lista de platos preparados para la fiesta en la corte de Carlos IX. Como se trataba de un fenómeno episódico, no recibió el nombre de "menú" en ese momento. Los menús reales y permanentes comenzaron a desarrollarse a principios de los años 60 del siglo XVII en la corte de Luis XIV en forma de "notas" con órdenes de cena en la cocina del palacio. Por ejemplo, había tales menús: "menu non-pour la table" (menunonpourlatable) - "una pequeña nota sobre cómo cocinar la cena"; "la carte de menu plaisir" (lacartedemenuplaisir) - "una lista de placeres refinados".

En la segunda mitad del siglo XIX, el menú pasó a significar listas de tentempiés, platos para desayunos, comidas o cenas específicas en cualquier establecimiento de alimentación. Podrían cambiar cada dos días, semanas, meses, años. Se empezó a utilizar el menú "a la carta" (alacarte) y se daba a los clientes el derecho a elegir cualquier plato de la lista propuesta según su gusto.

El primer restaurante ruso como una "categoría especial de establecimientos tipo taberna" se abrió en 1805 en San Petersburgo en el "Hotel du Nord" en la calle Officerskaya. Allí se podía “tener una buena mesa de comedor, mesas de juego para juegos permitidos, los mejores vinos, helados y refrescos de todo tipo; también se puede tener una mesa para 100 personas bajo petición.” Más tarde, aparecieron otros establecimientos similares: Bon Gourmet, Ville de Bordeaux.

Se asignó al soberano un cierto papel en el desarrollo de la industria de la restauración en Rusia. tabernas- a instituciones estatales especiales para la venta de "vino de pan" (en aquellos días, este era el nombre de vodka de bajo grado). Este nombre de establecimientos apareció por primera vez en 1563 y, a finales de siglo, se convirtió en la designación tradicional de una casa de bebidas del gobierno. La ubicación habitual de las tabernas eran ferias, muelles, aduanas, baños, centros comerciales y otros "lugares concurridos". Inicialmente, la comida no se servía en las tabernas.

Las tabernas y las casas de bebidas estaban destinadas a la gente común y no podían satisfacer las necesidades de un público "superior". Había una necesidad de crear refugios para visitantes, lugares para la comunicación, reuniones de negocios. Así entró en la vida de los rusos. Posada o "casa libre", en la que, además de beber, se ofrecía comida a los visitantes. Uno de los primeros en San Petersburgo fue una taberna abierta por Peter Thiele en 1719 en la isla Vasilyevsky.

La historia comienza en el siglo XIX. bar. El término "bar", que apareció en Estados Unidos, proviene de la palabra inglesa bar, que se traduce como valla (contador, mostrador) que separa al vendedor del comprador. Los primeros bares que ofrecían combinados aparecieron en 1882. En Europa, se generalizaron tras la demostración y degustación de sus productos en la Exposición Universal de 1889 en París. Anteriormente, los bares eran solo empresas independientes, ahora son parte integral de restaurantes, cafeterías y otros establecimientos. A lo largo de los años, los bares han sufrido una serie de cambios, pero la naturaleza misma del servicio sigue siendo la misma.

2. EL LUGAR DE LAS EMPRESAS ALIMENTARIAS EN LA ESTRUCTURA DEL HOTEL.

Históricamente, la industria hotelera se ha formado y crecido a partir del sector del alojamiento representado por varios tipos negocios hoteleros. En el sentido clásico, un hotel es una casa con habitaciones amuebladas para los visitantes. EN condiciones modernas un hotel es una empresa destinada a prestar servicios hoteleros a los ciudadanos, así como a turistas individuales y grupos organizados. Una empresa hotelera moderna ofrece a los consumidores no sólo servicios de alojamiento y restauración, sino también amplia gama transporte, comunicación, entretenimiento, servicios de excursiones, servicios médicos, deportivos, servicios de salones de belleza, etc.

La estructura organizativa de una empresa hotelera depende de muchos factores. En primer lugar, es la capacidad de la empresa, su propósito, ubicación, categoría de hotel, segmento de consumo y mucho más. Es imposible ofrecer un único modelo organizativo del hotel, sólo se pueden destacar los aspectos generales de la organización de los hoteles. Un gran hotel moderno incluye los siguientes servicios principales:

servicio de gestión de habitaciones,

servicio Administrativo,

servicio de catering,

servicio comercial,

Ingeniería y servicio técnico.

La prestación de servicios de alimentación y bebidas es la segunda, después de los servicios de alojamiento, la principal actividad de la mayoría de los hoteles, y en muchos de ellos esto se realiza gran cantidad empleados que proporcionando habitaciones y camas. Esto sucede por dos razones principales:

A diferencia de las habitaciones de hotel, los alimentos y bebidas en los hoteles se pueden proporcionar tanto a no residentes como a huéspedes residentes, estos servicios pueden incluir ventas de recepciones sólidas;

El suministro de alimentos y bebidas es un servicio relativamente intensivo en mano de obra.

En la estructura de los complejos hoteleros puede haber varios establecimientos de restauración, o puede no haber ninguno. También pueden diferir en tipo. En los grandes hoteles que forman parte de conocidas cadenas hoteleras, suele haber varios establecimientos de restauración: restaurantes de moda e informales, cafeterías, bares, con diferentes especializaciones y diferentes precios en alimentos y bebidas. El número y tipo de restaurantes y bares están determinados por el tamaño y la variedad de mercados que atiende el hotel.

De acuerdo con las Regulaciones sobre el sistema de clasificación estatal de hoteles y otras instalaciones de alojamiento en la Federación Rusa, un restaurante y una cafetería, como un tipo de establecimientos de catering, deben estar presentes en la estructura de las instalaciones de alojamiento con categorías 2* y 3*. La presencia obligatoria de un restaurante con varios salones (incluido un salón de banquetes con la capacidad de transformarse en una sala de conferencias), así como una cafetería y un bar, se proporciona para hoteles con una categoría de 4 * y 5 *.

Históricamente, la principal empresa de catering es una empresa con un ciclo completo de procesamiento de materias primas alimentarias. Las empresas de catering de ciclo parcial, dedicadas únicamente al procesamiento adicional de productos culinarios, representan una dirección progresiva en el desarrollo de la industria alimentaria, ya que tienen un ciclo de producción corto y ofrecen una amplia gama de platos y bebidas.

3. CLASIFICACIÓN DE LAS EMPRESAS ALIMENTARIAS.

En las condiciones modernas, la clasificación de los establecimientos de restauración se forma de acuerdo con una serie de criterios. De acuerdo con la conectividad de la gestión, se distinguen las empresas unidas en cadenas y las empresas que operan de forma independiente.

Dependiendo del surtido, las empresas se distinguen como complejas, universales y especializadas. Según el contingente de consumidores, existen empresas que trabajan con un contingente permanente (en hoteles, pensiones, sanatorios) y empresas que trabajan con un contingente variable (restaurantes urbanos, cafeterías, bares).

Los establecimientos de restauración también se agrupan según los métodos de servicio, la integridad del proceso tecnológico, el volumen y la naturaleza de los servicios, el tipo de comida (cocina), el modo de operación, etc. La tipificación de los establecimientos de restauración en la Federación Rusa se basa en la forma de atención al cliente, la naturaleza de la actividad, la oferta de platos y bebidas, además, se tienen en cuenta las características del interior, acompañamiento musical, mobiliario, vajilla y servicio. Los principales tipos de establecimientos de restauración incluyen: restaurantes, cafeterías, bares, buffets, cantinas, cafeterías.

Las definiciones de cada tipo de establecimiento de restauración se dan en GOST R 50762-95 “Restauración pública. Clasificación de empresas.

Restaurante– un establecimiento de restauración pública con una amplia gama de platos complejos, incluidos los hechos a medida y de marca; vino y vodka, tabaco y productos de confitería, un mayor nivel de servicio en combinación con la organización de la recreación.

En los restaurantes, a los consumidores se les brindan almuerzos y cenas, y cuando se atienden congresos, conferencias, se brinda una ración completa. Los restaurantes de los hoteles sirven el desayuno. EN vacaciones los restaurantes organizan cenas familiares, degustaciones de platos nacionales; Se realizan veladas, bailes, celebraciones con motivo de bodas y aniversarios.

Los grandes hoteles y complejos hoteleros suelen tener varios restaurantes que ofrecen diferentes menús, diferentes formas de servicio y ambiente. Por ejemplo, un restaurante de cocina nacional, un restaurante para hombres de negocios, un restaurante para aquellos que solo quieren almorzar tranquilo y un restaurante con eventos de entretenimiento.

El restaurante de la categoría más alta debe tener un salón de banquetes, un bar, un salón de cócteles con barra de bar. Los jefes de sala y camareros deben tener un perfecto conocimiento de las técnicas de atención al cliente, así como el conocimiento de un idioma extranjero en la medida necesaria para el desempeño de sus funciones. Un elemento integral es la ropa de marca de los asistentes.

Bar- una empresa pública de catering con un bar que vende bebidas mixtas, alcohólicas fuertes, de bajo contenido alcohólico y no alcohólicas, bocadillos, postres, productos de confitería y panadería, productos comprados.

En los hoteles pequeños, un bar puede servir tanto a los huéspedes como a los visitantes del exterior. Los hoteles más grandes pueden tener un bar de invitados separado combinado con un salón, un restaurante bar o un bar de recepción exclusivo.

Dependiendo de la gama de bebidas y bocadillos vendidos, los bares se dividen en cervecerías, vinos, lácteos, bares de cócteles, etc. Maître d's, meseros y cantineros altamente calificados reciben y atienden a los visitantes en los bares. Hay chefs en bares con producción propia. Todos los bares deberán estar equipados con equipo de audio, y los bares de las categorías superior e I, además, con TV y máquinas tragamonedas.

Discotecas. EN tiempo de día estas empresas funcionan como cafés, y por las noches se organizan discotecas en ellas.

Los hoteles suelen abrir bares de vinos o coctelerías. Aquí los visitantes pueden tomar un aperitivo ligero. Cuando se organiza una barra de este tipo en el salón de un gran restaurante, se denomina "barra de aperitivos".

Cafetería- una empresa de catering y recreación de los consumidores con el suministro de una gama limitada de productos en comparación con un restaurante. Vende platos, productos y bebidas de marca y hechos a medida.

El café se distingue por algunas características de la organización del servicio al cliente. En el surtido de bebidas, se requieren al menos 2-3 tipos de café; ron, licor, que se sirven con café en platos especiales de porcelana.

Dependiendo de la gama de productos vendidos, hay cafeterías de helados, confitería (té, café, chocolate) y lácteos (requesón, huevo, kuleshny).

Comedor- una empresa pública de restauración o que atiende a un determinado contingente de consumidores que elabora o vende platos de acuerdo con un menú variado según los días de la semana. Por lo general, los comedores también brindan servicios adicionales: comidas de vacaciones en el hogar, pedidos anticipados, organización y celebración de celebraciones.

Dependiendo de la ubicación, los comedores se dividen en públicos y comedores en empresas, instituciones, instituciones educativas que atienden a trabajadores, empleados, estudiantes y escolares. Los comedores dietéticos proporcionan una ración diaria de alimentos dietéticos.

cena- una empresa de restauración pública especializada con una gama limitada de platos de preparación sencilla a partir de un determinado tipo de materia prima y diseñada para servir rápidamente a los consumidores.

La especialización de las cafeterías implica la venta de ciertos tipos de productos típicos de esta empresa: cafeterías de pescado, carne (salchichas, barbacoa), panqueques, cheburek. Los restaurantes suelen utilizar el autoservicio con una libre elección de platos con un mostrador de servicio.

4. CARACTERÍSTICAS DEL SERVICIO EN EMPRESAS DE ALIMENTOS HOTELEROS.

La organización del servicio en un restaurante incluye conocer a los visitantes, tomar pedidos, recibir productos pedidos de la cocina y el buffet, servir platos y bebidas pedidos y pagar a los clientes.

Dependiendo del contingente de invitados atendidos, la categoría y el equipamiento de los establecimientos de restauración, se utilizan varios tipos de servicio. Los más comunes son los servicios en francés, inglés, americano, alemán y ruso.

servicio francés. Este tipo de servicio es común en los restaurantes gourmet, donde se enfatiza la elegancia del servicio. Es considerado el más impresionante y caro del mundo. Se muestra un plato grande con comida a los invitados y solo entonces se coloca en los platos de los invitados. Esto tiene en cuenta la percepción visual de una comida bien servida por una persona.

Para un servicio francés, se requiere un equipo completo de personal de servicio, que debe incluir: un gerente de restaurante (maitre d'); un camarero senior que recibe a los invitados, da explicaciones sobre el menú, controla la eficiencia del servicio y organiza personalmente la comida en los platos de los invitados; asistente del jefe de camareros: toma pedidos de bebidas, sirve platos; un mesero que reparte agua, también pasa pedidos a la cocina, trae carritos de comida de allí, limpia la mesa; camarero de vinos (sommelier).

servicio de ingles(servicio desde una mesa auxiliar). En este método, el mesero coloca la comida en el plato del invitado en la mesa auxiliar y luego la sirve. Si se requiere una recarga, el mesero usa un plato y cubiertos limpios. Este tipo de servicio requiere mucha mano de obra, por lo que solo se recomienda para servir mesas individuales.

Los productos se colocan en un plato de servir, que se coloca sobre una mesa con ruedas. La mesa se lleva a la mesa en la que está sentado el invitado. El propio comensal elige una ración y el camarero empieza a decorar el plato que tiene delante.

servicio americano. La comida se prepara y se sirve en platos directamente en la cocina. Los meseros llevan y acomodan los platos a los comensales. Este tipo es popular debido a su simplicidad y eficiencia.

servicio alemán. La comida se dispone en un plato grande y se coloca sobre la mesa a una distancia accesible del comensal para que pueda servirse él mismo.

servicio ruso. La comida se trae en una fuente para servir. El camarero frente a los invitados lo divide en porciones, luego los propios invitados cambian estas porciones en platos.

Al organizar el servicio en restaurantes (cafeterías) de complejos hoteleros, generalmente se ofrecen las siguientes condiciones de alimentación:

pensión completa, es decir, tres comidas al día (desayuno, almuerzo, cena) - pensión completa (FB);

media pensión, es decir, dos comidas al día (desayuno más comida o cena) - media pensión (MP);

solo desayuno, es decir, comidas únicas - alojamiento y desayuno (BB).

Se crean condiciones especiales de alimentación en los hoteles que operan en el sistema de descanso del club (a excepción de tres comidas al día, se ofrece durante todo el día gran elección bocadillos, bebidas alcohólicas y otras bebidas gratis) - todo incluido (todo está incluido en el precio).

En cualquier establecimiento de restauración, su cara es el menú. El menú es una condición importante para el éxito en el negocio de los restaurantes. El menú debe contener toda la información básica sobre el restaurante: nombre y logotipo, dirección, número de teléfono, horario de apertura, días libres, tipos de tarjetas de crédito aceptadas, ofertas para la prestación de servicios especiales para banquetes.

El término "menú" proviene de la palabra francesa "menú" y significa un programa de platos y bebidas para el desayuno, el almuerzo y la cena, así como las raciones (tres comidas al día) recopiladas en comedores y restaurantes, enumerando platos para recepciones y otros. tipos de servicios La segunda definición del término "menú" es un formulario, una tarjeta donde se imprimen o escriben los nombres de los platos.

Hay menús estáticos y cíclicos. Estático: un menú predefinido durante un largo período de tiempo. Se introduce debido a la única oportunidad de ejercer un control estricto sobre la calidad de la preparación de los platos por parte del restaurante y sus precios. Un menú cíclico es exactamente lo contrario de uno estático. Tal menú presenta una amplia gama de oportunidades para el cliente. Ofrece una selección de ensaladas, platos de carne y pescado, aperitivos y postres que cambian a diario.

Hay tres tipos de menús principales.

Menú "A la carta"(a la carta - a la carte) indica platos a la carta con un precio individual para cada uno. Este menú también se denomina a medida con libre elección de platos. Esta especie se puede encontrar con mayor frecuencia en restaurantes caros que practican el servicio francés.

Menú "Table d'ot"(table d'hote - complex) ofrece una o más opciones para cada plato a precios fijos. Este es un menú de precio único que incluye todo, desde aperitivos hasta postres. Este tipo de menú es muy utilizado en los restaurantes de hotel, principalmente en Europa. Sus ventajas son que los huéspedes lo consideran más económico.

Menú "Du Jour"(du jour - para el día) - "menú del día". Su característica principal es la inconsistencia: el menú se compila diariamente y "funciona" solo un día. Al día siguiente puede ser completamente diferente. La ventaja de tal menú es la posibilidad de maximizar los beneficios estacionales de los productos alimenticios.

También hay menu de especialidades o el catálogo del chef. Este tipo de menú es típico de restaurantes caros y exclusivos en hoteles de lujo.

menú turístico - está construido de tal manera que atraiga la atención de los turistas, centrándose en el bajo costo y las cualidades nutricionales de los platos. Este menú está planteado como el menú de la dieta del día y ofrece 2, 3 y 4 comidas al día.

5. MÉTODOS DE SERVICIO EN EMPRESAS DE ALIMENTOS HOTELEROS.

Al organizar desayunos, almuerzos y cenas, se utilizan varios métodos de servicio: "a la carta", "a parte", "table d'hôte", buffet, servicio de buffet, servicio de habitaciones, catering (catering).

"A la carta". Los invitados eligen platos y bebidas de la tarjeta del menú, luego el pedido se transfiere a la cocina y comienza inmediatamente a cocinar y servir. Con dicho servicio, el huésped tiene la oportunidad de recibir consejos del mesero, y el mesero, por su parte, participa activamente en la elección de platos y bebidas. Aunque el método a la carta se considera el que más tiempo consume, actualmente es el más común, ya que se adapta más a los deseos de los comensales.

"Aparte." Con esta modalidad de servicio, los clientes, habiendo realizado previamente un pedido, son atendidos en un periodo de tiempo determinado. Muy común en casas de vacaciones, pensiones y hoteles turísticos.

"Mesa caliente". Se diferencia de "una parte" en que todos los comensales son atendidos al mismo tiempo y en el mismo menú. A menudo se usa donde capacidad de producción y las instalaciones de cocina son bastante limitadas.

Bufé. Presenta una amplia selección de snacks y platos de libre acceso: de lo que se ofrece y muestra, te lo puedes llevar todo. Esta es una de las formas más comunes de servir el desayuno en los hoteles.

concepto servicio de habitaciones (habitación- Servicio) durante algún tiempo se utilizó en relación con el mantenimiento de las habitaciones del hotel . Hoy en día se usa en un sentido más estricto: servir comida y bebidas en las habitaciones. Al querer especificar este tipo de servicio, algunos hoteles también utilizan conceptos como "desayuno (almuerzo, cena) en la habitación".

Esto requiere una formación especial del personal. El camarero que trabaja en la sala debe conocer no solo las reglas de disposición de la mesa, la secuencia de servir los platos, las técnicas de servicio, sino también las reglas de conducta en la sala. Los clientes del hotel realizan los pedidos por teléfono directamente al maitre, así como a las mucamas que mantienen un contacto constante con el maitre. En grandes hoteles y complejos hoteleros, los pedidos pueden ser tomados por un asistente de piso y un camarero senior. Al aceptar un pedido, es obligatorio tener en cuenta y registrar los siguientes datos: número de habitación, número de invitados atendidos, nombre detallado y número de platos y bebidas pedidos, hora de pedido. Habiendo aceptado el pedido, el jefe de camareros lo pasa a los ejecutores directos: camareros, trabajadores de cocina. Para el servicio en habitaciones de hotel se utilizan vajillas y electrodomésticos especiales (platos metálicos con tapa, cafeteras metálicas, teteras), bandejas rectangulares, carritos de servicio, mesas plegables ligeras.

Abastecimiento. Este término se refiere al servicio al aire libre de los establecimientos de comida. Ejemplos típicos de tales servicios son la organización de picnics, banquetes, recepciones, bodas y otros eventos cuando se invita a gerentes profesionales a realizarlos. Este tipo de servicio es especialmente relevante en verano.

Para el catering en la estructura organizativa del complejo hotelero, se crea un servicio separado: el servicio de catering. Además de organizar servicios de banquetes, el servicio de catering brinda soporte técnico para eventos.

La principal ventaja del proceso de organización de catering sobre la base del complejo hotelero es la disponibilidad de locales multifuncionales, especialmente equipados para diversos eventos. Como regla general, las instalaciones de catering están ubicadas en el primer o segundo piso del hotel, de modo que los participantes del evento, que no son huéspedes del hotel, pueden ingresar libremente a los salones de banquetes y otros sin encontrarse con los sistemas de seguridad de las habitaciones.

CONCLUSIÓN

La prestación de servicios de catering a los huéspedes está ocupada en el complejo hotelero por unidades de catering, que incluyen: restaurantes, cafeterías, bares, buffets, unidades de servicio de banquetes y conferencias, servicio de habitaciones.

Los servicios de restauración en las empresas hoteleras son los segundos después de los servicios de alojamiento en términos de ingresos generados. Los métodos y formas de atención al cliente del hotel pueden ser muy diversos. En las actividades de un gran hotel, es posible una combinación de varios métodos de servicio.

En nuestra ciudad existe una oferta bastante amplia de hoteles, complejos hoteleros y minihoteles con diversos establecimientos de restauración y formas de servicio. Los restaurantes de los hoteles ofrecen a sus visitantes tanto el servicio de habitaciones como el servicio de habitaciones. También puedes organizar una comida de empresa, una cena o celebrar cualquier celebración.

Es importante que una empresa de catering hotelero cuente con personal calificado y bien informado. El personal de catering debe tener en cuenta las características individuales de los clientes, comprender firmemente los requisitos morales de su profesión, estar listo para mejorar y mejorar la calidad de su trabajo de acuerdo con los requisitos de la sociedad moderna.

LITERATURA

Bondarenko G. A. Gestión de hoteles y restaurantes: libro de texto. asignación / G.A. Bondarenko. – M.: Nuevos conocimientos, 2006.

Volkov Yu.F. Tecnología del servicio hotelero: libro de texto / Yu.F.Volkov. - Ed.2ª. - Rostov n/a: Fénix, 2005.

GOST R 50762-95 “Restauración pública. Clasificación de empresas. Fecha de implementación 1 de julio de 1995 (modificada el 15 de mayo de 1996)

Kabushkin N. I. Gestión turística: libro de texto. - 2ª ed., revisada. - Minsk: Nuevos conocimientos, 2001.

Lyapina I.Yu. Organización y tecnología de los servicios hoteleros: Libro de texto para el prof. educación / Irina Yurievna Lyapina; Bajo la dirección editorial del Candidato a Ciencias Pedagógicas A.Yu.Lapin. - 2ª ed., borrada. - M.: Centro Editorial "Academia", 2002.

Medlick, S. Hospitalidad: Un libro de texto para estudiantes universitarios que estudian especialidades de servicio (230000) / S. Medlik, H. Ingram; (traducido del inglés por A.V. Pavlov). – M.: UNITI-DANA, 2005.

Mozhaeva N.G., Boginskaya E.V. Turismo: libro de texto. para semental sistemas spo / ed. Skamnitsky. – M.: Gardariki, 2007.

Sorokina A.V. Organización del servicio en hoteles y complejos turísticos: Libro de texto. – M.: Alfa-M: INFRA-M, 2007.

Timokhina T.L. Organización de recepción y servicio de turistas: Tutorial. - M.: Knigodel LLC: MATGR, 2004.

Industria turística y hotelera. Libro de texto / Ed. honrado trabajador escuela secundaria prof., d.e.s. Chudnovski A.D. ed. 2da revisión y adicional – M.: YURKNIGA, 2005.

casa » Como obtener » Organización de establecimientos de restauración en complejos hoteleros. Organización pública de actividades hoteleras y de restauración Requisitos para establecimientos de restauración en hoteles