Idea de negocio escuela culinaria para niños. Cómo abrir tu propio estudio culinario: los primeros pasos. Posibles formatos culinarios de apertura

Todos pueden encontrar una receta en la World Wide Web, ver un video tutorial y seguir las recomendaciones al pie de la letra, pero no hay garantía de que sea posible cocinar un manjar realmente sabroso y hermoso, porque es imposible convertirse en chef de forma remota. Hay mucha gente en casi todas las ciudades. diferentes edades y profesiones que quieran aprender a cocinar de forma profesional. Si sueña con abrir una clase de cocina para principiantes, asegúrese de encontrar personas dispuestas a venir y aprender.

Cocinar no es solo un proceso de cocción, sino también un pasatiempo útil, una oportunidad única para conversar con amigos o personas de ideas afines, un área que se desarrolla junto con la programación, por lo que es posible que no tenga tiempo para aprender todas sus sutilezas incluso en la vida. .

Son las sensaciones cinestésicas, la interactividad y la variedad en la cocina las que atraen a muchas personas. Los cursos de cocina ciertamente cumplen con todas las expectativas de estos entusiastas.

En Occidente se convirtieron en entretenimiento popular y en una forma de organizar el ocio a mediados del siglo XX. Programas de televisión, clases magistrales en vivo de chefs de fama mundial, una serie de libros con recetas para todos los gustos y presupuestos, escuelas que enseñan habilidades culinarias de diferentes países: todo esto era familiar para los estadounidenses y los europeos mucho antes de que surgiera algo similar en el post- espacio soviético.

pioneros

Por primera vez en Rusia, los cursos culinarios aparecieron en los años 90 del siglo pasado, cuando el famoso chef y restaurador inglés Jamie Oliver vino una vez más a Moscú para promover un estilo de vida saludable y comida casera.

Después de eso, visitó la capital más de una vez, organizó clases magistrales, dio entrevistas, presentó sus libros con recetas e incluso abrió un restaurante. Su idea original recogido empresarios rusos y cocineros, gracias a los cuales en las grandes y pequeñas ciudades del país es fácil encontrar cursos de cocina y aprender a cocinar.

La demanda crea oferta

En primer lugar, debe decidir el perfil de los cursos culinarios, porque de esto dependerá El público objetivo, cuyos detalles afectan directamente sus ingresos y riesgos. Naturalmente en las grandes ciudades la demanda de este tipo de educación y ocio es mayor, allí puedes pensar en cursos únicos y extraordinarios que ninguno de los competidores ha ofrecido todavía a nadie.

En los pueblos pequeños, la idea de abrir cursos de cocina brasileña o india es poco probable que valga la pena; a nivel de los pueblos pequeños, la creatividad en este sentido se reduce al mínimo. En las megaciudades, estos exóticos serán percibidos con entusiasmo e interés.

Hombres y niños también participan

Cocinar hace tiempo que dejó de ser una tarea doméstica primordialmente femenina. Ahora los hombres también están mostrando un gran interés por la cocina, quienes, por regla general, se convierten en los chefs más famosos del mundo. Algunos creen que incluso con un trabajo delicado en la repostería, les va mejor.

Los cursos de cocina solo pueden diseñarse para un grupo específico de personas. Por ejemplo, ahora está de moda involucrar a los niños en la cocina y presentar a las personas mayores productos y combinaciones de sabores que no les son habituales. Las tendencias modernas más populares son los platos vegetarianos, las cocinas del mundo, los alimentos para bajar de peso y la nutrición adecuada.

Matices legales

Registro documentos requeridos y obtener una licencia para abrir cursos culinarios es un paso importante que no debe dejarse de lado. Si desea poseer legalmente un negocio de este tipo, primero debe registrar un emprendimiento individual.

Si la idea de los cursos de cocina pertenece a más de una persona, o no puede prescindir de la experiencia y el apoyo de los socios, entonces el negocio se formaliza como una LLC.

Según los documentos, los cursos culinarios serán catalogados como no estatales. institución educativa. En este caso, los impuestos se deducen según un sistema simplificado en la cantidad del 6% de la ganancia.

Puede obtener una licencia que le permita oficialmente realizar cursos culinarios en el Departamento de Educación, donde debe venir con los siguientes documentos:

• declaración del propietario;
• declaraciones sobre los fundadores, sus documentos y carta;
• certificado de registro en fondos extrapresupuestarios;
• una copia certificada del certificado de registro de la LLC;
• OKVED y certificado de registro fiscal;
• documentos que confirman las calificaciones de los maestros;
• Plan de la educación;
• información sobre la sala donde se mantendrán las gallinas;
• permiso de trabajo del SES y protección contra incendios;
• disponibilidad de la bibliografía necesaria correspondiente al programa de formación.

Dentro de un mes, la solicitud y el paquete de documentos proporcionado serán considerados por la comisión correspondiente. Después de este período, recibirá un permiso oficial o una negativa para realizar cursos de cocina. La documentación es necesaria si planea proporcionar servicios permanentes pagados. educación profesional a muchas personas y darles certificados auténticos.

Si un empresario individual elabora cursos como centro de desarrollo, no se necesita una licencia. Esta forma de negocio corresponde a 2 tipos de código OKVED: 93.05 - servicios personales y 92.51, institución tipo club. La tributación se calculará según el siguiente esquema: 7% sobre neto y 15% sobre beneficio total. Esto reduce en gran medida los costos de contabilidad, pero es obligatorio abrir una cuenta bancaria. Además, debe celebrar un contrato para la eliminación de basura.

¡Importante! La única forma de probar una idea comercial de este tipo es a través de un sistema fiscal preferencial de patentes. ella no requiere contabilidad, pero no funcionará para obtener una ganancia significativa dentro de su marco.

Selección de habitaciones

Un lugar ideal para realizar clases de cocina sería una institución que ya esté equipada para cocinar, por ejemplo, una cafetería o restaurante. Muy a menudo, son los propietarios de las instituciones quienes desarrollan tales ideas de negocios. Si no lo eres, puedes acordar con el propietario del establecimiento la colaboración, pero en este caso tendrás que adaptarte al horario y volumen de trabajo del restaurante o cafetería.

También puedes alquilar un buffet o comedor abandonado, pero esta es una opción más costosa en términos de finanzas, ya que lo más probable es que aún haya que renovar el local. Una red eléctrica potente, ventilación y alcantarillado: esto es lo que debe haber en el lugar elegido para los cursos.

¡Importante! Lo mejor es estar ubicado en el centro de la ciudad, donde, por regla general, vive mucha gente y donde es conveniente llegar desde otras áreas. Alquilar en una metrópolis y una ciudad pequeña difiere significativamente en el costo. Por tanto, abrir cursos, por ejemplo, en una zona residencial de Moscú, puede resultar más rentable que en su centro.

Vajilla y electrodomésticos

Una cocina profesional requiere una gran inversión en equipos para almacenar, cortar y preparar los alimentos. El mobiliario mínimo para las clases de cocina incluye mesas y sillas, rejillas y estantes para una variedad de ingredientes. De los platos y otros dispositivos, será imposible prescindir de tablas de cortar, cuchillos, tazones, ollas, varios tipos de sartenes, batidores, tenedores y cucharas, espátulas, bandejas para hornear.

Desde la ropa, un cocinero profesional y sus alumnos necesitan delantales, gorros u otros artículos de sombrerería, manoplas ignífugas o agarraderas. Lo más costoso será la adquisición de equipos, cuya base en la cocina es un refrigerador, congelador, estufa y campana. Para un entrenamiento en profundidad, uno no puede prescindir de un horno y un horno de microondas, una batidora, una licuadora, un procesador de alimentos, una máquina para hacer helados.

Los tipos y la complejidad del equipo que necesitará dependerán directamente de la dirección elegida de los cursos culinarios. Por ejemplo, no es recomendable que se confíe en los niños para trabajar en aparatos eléctricos peligrosos y una estufa de gas.

¡Atención! Si espera capacitar a personas con alta calidad y emitirles certificados, compre solo muebles, utensilios y electrodomésticos profesionales en tiendas especializadas. Los chefs-maestros respetados no aceptarán trabajar con equipos para uso doméstico, lo que también puede disminuir su credibilidad ante los ojos de los competidores y clientes.

Las personas son la clave del éxito

Es difícil encontrar una persona interesante que sea a la vez un buen maestro y un cocinero experimentado. Depende de él si la gente acudirá a ti para los cursos, si los recomendarán a sus amigos, si estarán encantados de asistir a otros programas de formación culinaria.

El chef-profesor no solo debe prestar atención a cada estudiante, sino también presentar una teoría aburrida para que la lección parezca una actuación fascinante que a uno definitivamente le gustaría ver más. No todos los especialistas culinarios certificados saben cómo presentar el conocimiento de manera vívida, expresar sus propios pensamientos, atraer la atención de los estudiantes y encontrar un enfoque para ellos.

Por regla general, en las megaciudades, donde hay muchos chefs famosos y Personal calificado, no hay problemas con la selección de personal. Es más difícil hacer esto en pueblos pequeños. Si quieres abrir un curso de cocina mexicana, es posible que no encuentres un especialista y abandones esta idea. Es posible que usted mismo tenga que preparar cocineros para impartir cursos.

La promoción es un asunto delicado.

En el mundo moderno, hay docenas de formas de popularizar su negocio. Cuál usar es tu elección. La promoción a través de las redes sociales ahora se considera la más rápida y efectiva, porque ni un solo periódico en el mundo puede presumir de una cantidad de visitas como las publicaciones en Instagram o Facebook.

No menos efectivo es publicidad contextual, que a menudo atrae la atención de un usuario del motor de búsqueda. Para un conocimiento detallado de aquellos que deseen cursos culinarios, puede crear un sitio web donde puede publicar permanentemente y en el futuro de forma gratuita cualquier información. Grandes pancartas, folletos y volantes son la forma más fácil y económica de promocionar.

Una opción más costosa, pero menos problemática, es firmar un acuerdo con una agencia de publicidad que desarrollará e implementará un esquema para promocionar su negocio.

Largo camino a un millonario

Es difícil decir en cuánto tiempo las inversiones darán sus frutos y se multiplicarán, sin tener cálculos precisos y sin haber decidido todos los componentes de la idea de negocio. Las ganancias están influenciadas por las características específicas de los cursos, la ubicación y la profesionalidad de los profesores, y movimientos de mercadotecnia. Después de todos los preparativos, planee un plan de lección claro.

No debe haber más de 10 personas en el grupo para que el chef tenga tiempo de prestar atención a todos y responder sus preguntas. Hacer que el horario de clases sea lo más conveniente posible para los estudiantes. Las clases se imparten tanto por la mañana como por la tarde. La duración de una lección para dominar material nuevo y practicar es en promedio de 3 horas.

Tales reuniones pueden ser 3-4 por semana. Usted mismo determina su costo, teniendo en cuenta los costos y la solvencia de los estudiantes. A los clientes VIP se les pueden ofrecer clases individuales y, por un cargo adicional, un profesor de cocina puede visitar la casa.

¡Importante! Si planifica los costos de manera clara y competente y atrae a la mayor cantidad de personas posible, idealmente en 3-4 meses aparecerán los primeros ingresos estables. Para una ciudad más grande, esta cantidad es de al menos 100 000 rublos, para una ciudad pequeña: 40 000 rublos.

Perspectivas y peligros

Es bastante difícil garantizar la rentabilidad de un determinado negocio, porque hay demasiados factores que lo afectan. Como cualquier tipo de actividad, la idea de abrir una clase de cocina tiene sus ventajas y desventajas.

Las ventajas incluyen:

• demanda por dominar los conceptos básicos de la cocina profesional;
• el interés de los clientes potenciales en comunicarse con chefs famosos;
• una amplia gama de cursos específicos;
• alta rentabilidad;
• recuperación rápida;
• la oportunidad de tomar una posición de liderazgo en el negocio educativo.

Entre las desventajas que pueden interferir con sus planes y afectar significativamente el nivel de ingresos y el éxito de la idea están:

• la presencia de un gran capital inicial;
• falta de chefs calificados que sean maestros talentosos;
• la escala de la ciudad en la que se realizarán los cursos.

Esta es la historia de un lindo y pequeño negocio. El estudio Compote tiene dos directores: dos socios iguales, Oksana Kim-Flayosk y Zauzamira Abisheva. Tramaron la idea independientemente el uno del otro: uno, en Niza (el esposo de Oksana es francés), el otro, en Almaty. Cuando la idea maduró, con una diferencia de varios días, llegaron con sus planes de negocios a Askar Baitasov, el director gerente de AB Restaurants (la empresa de restaurantes más grande de la República de Kazajstán, el grupo incluye más de 20 establecimientos, incluido el Del Cadena de restaurantes Papa, Bochonok”, Augustin, cafeterías Coffeemania, Cafetería). El Sr. Baitasov sugirió que las chicas se conocieran y se miraran, "olfatearan", como dicen Zauzamira y Oksana. Ellos "olfatearon" y decidieron trabajar juntos en la implementación de la idea. Así que también es una historia de compromiso.

parte de la suerte

Cocinar es una de las tendencias de nuestro tiempo. Los creadores del estudio culinario dicen que lo sintieron intuitivamente y luego, mientras desarrollaban la idea, se dieron cuenta de que estaban en la corriente. “Al principio surgió la idea, y cuando vas a Google y ves que esto es una tendencia enorme, todo el mundo está loco por cocinar, entiendes que cocinar, reunirse alrededor de la mesa está de moda”, recuerda Zauzamira. La aparición de una idea no significa su implementación; pero aquí, como repiten los directores de Compote, “nuestra idea fue afortunada”: no solo ellos notaron la tendencia, sino también Askar Baitasov, quien actuó como inversor en un nuevo negocio.

Los dos planes de negocios se combinaron, y los creadores del estudio no se enfocan en el hecho de que algo tuvo que ser abandonado. Por el contrario, indican que de cada plan de empresa se ha sacado lo mejor. Zauzamira Abisheva se ríe: “Oksana prestó más atención al lado profesional, al lado técnico, mientras que yo me enfoqué en el componente social: beber vino, comunicarse, cocinar juntos. Hubo momentos divertidos en los que calculábamos cada lección, ya que el inversor nos exigía no solo ideas, sino también números. Y cuando calculamos, Oksana y Askar dijeron: "¿Por qué vino? Hace que la clase sea más cara". Dije: “No, necesitas vino. Es un lubricante social".

De las bromas a los negocios pasaron rápidamente: ya tres o cuatro semanas después de que Askar Baitasov vio los planes comerciales para crear un estudio culinario, encontró un lugar para ello. En el mismo centro de Almaty. “Cuando vimos el local, al principio pensamos que era muy, muy pequeño, 2 veces más pequeño de lo que queríamos, contábamos con al menos 80 metros cuadrados. Askar no insistió, se podía buscar otra cosa, pero decidimos: que así sea. Y resultó ser bueno. El hecho de que el estudio se convirtiera en un estudio de cámara influyó en el formato. Es decir, si fuera grande, el formato sería diferente: en un principio supusimos que habría dos mesas: en una cocinamos, en la otra comemos, descansamos. Pero esto divide a la gente: alguien puede mudarse, quedarse al margen, etc. Y aquí tenemos un centro, detrás del cual se sientan todas las personas: esto une ”, dice Oksana.

La apertura del estudio culinario tomó seis meses y unos ochenta mil dólares (con un estimado de sesenta). Además, esta cantidad no tiene en cuenta los recursos internos de AB Restaurantes utilizados para crear Compote: por ejemplo, la ayuda de abogados que conocen todos los requisitos de las autoridades que regulan este mercado, el asesoramiento de chefs que conocen bien las técnicas parte - de qué refrigeradores y platos comprar, antes de dónde colocar el horno mixto. “Algunos procesos se dieron de forma automática, de hecho nosotros ni siquiera participamos en ellos, y si no fuera por el inversionista y el sistema de trabajo bien establecido en AB Restaurantes, sería mucho más difícil para nosotros”. admiten los directores de la empresa.

Culinary Studio Compote abrió en septiembre del año pasado. “Era posible alargarlo un par de meses más, siempre es así con la construcción. Pero nos fijamos límites estrictos: invitamos al famoso chef ruso Alexei Zimin a la inauguración. Y nombró claramente la fecha en que podría venir. Por cierto, lo recordamos con gratitud: está claro que es una estrella, tiene una tarifa loca. Zimin y yo llegamos al estudio la noche anterior a la inauguración. Y todo parece estar en orden con nosotros, pero todavía huele un poco a pintura, el reloj está en el alféizar de la ventana, no lo han colgado; no está claro dónde está qué sartén está; ahora lo sabemos de memoria, con los ojos cerrados, pero entonces todavía no había ningún sistema. En la trastienda: un montón de productos para la apertura de mañana: carne, verduras, condimentos. Oksana y yo estamos corriendo, no sabemos a qué agarrarnos, y en algún momento voy a la trastienda, veo a Zimin: él elige productos con calma, sin decir una palabra, sabiendo perfectamente cómo es. para nosotros antes de la inauguración”, Zauzamira Abisheva comparte emotivos recuerdos y agrega que los primeros tres meses del estudio fueron muy intensos.

La comida como entretenimiento

El estudio culinario Compote se enfoca en aquellos que están interesados ​​en la comida como un tema, y ​​no como una necesidad fisiológica, y que están dispuestos a gastar dinero para alegrar la vida cotidiana. El costo de las clases magistrales clásicas que duran 3 horas es de aproximadamente 10-14 mil tenge, eventos del formato "Open Kitchen": un poco más barato, 7-8 mil. ¿En qué se diferencian las clases magistrales clásicas de la cocina social abierta? Oksana explica: “La clase magistral clásica está dirigida por un chef en ejercicio que explica todo, y cada uno de los participantes tiene su propio conjunto de productos, y todos cocinan los suyos. En cuanto al formato cocina abierta” - esto significa: un grupo de personas cocina una cena para todos. Uno de los subformatos de la “cocina abierta”, cuando personas famosas, atletas o músicos especialmente invitados cocinan, y puedes comunicarte fácilmente con ellos en el proceso”. Zauzamira agrega: "Cocina Abierta" - puede ser tanto comida como cena, y es más informal. Las operaciones se dividen como si fuera tu cocina, estás cocinando con amigos: uno pela zanahorias, el otro corta. Es decir, las operaciones se dividen en todos. Y en el salón de clases, el objetivo es enseñar a una persona para que domine completamente el proceso de preparación de este plato.

El estudio culinario tiene muchas actividades. Además de clases magistrales y clases de "cocina abierta" para niños, clases magistrales privadas y vacaciones culinarias cerradas, eventos corporativos con un tema culinario. Se puede decir que el estudio culinario ofrece no tanto la oportunidad de adquirir habilidades culinarias (aunque ellos, por supuesto, también), sino la atmósfera y el estado de ánimo creados por el interior elegante, las anfitrionas hospitalarias, un par de copas de vino y , por supuesto, comida deliciosa. Los directores de Compote dicen que sus expectativas estaban justificadas: el estudio culinario recibe la mayor parte de sus ingresos de quienes vienen allí por entretenimiento: para fiestas corporativas y justas, cumpleaños, vacaciones en familia, presentaciones.

El público por el que apuesta Compote es gente de veinticinco años en adelante. Sin embargo, la columna vertebral principal de los visitantes todavía se encuentra en el rango de edad de treinta a cuarenta años. En su mayor parte, se trata de personas ya establecidas y bastante ricas. Cuando se le preguntó si el filtro de precios es a propósito para la audiencia, la Sra. Abisheva señala que “no es demasiado caro a propósito, pero podríamos bajar los precios un poco para las clases abiertas regulares, ya que esta no es la principal fuente de ingresos para nosotros. La fuente principal sigue siendo los clientes corporativos con eventos, pero deliberadamente no hacemos esto. Porque al comienzo de nuestra actividad, cuando las clases eran de 5 a 6 mil tenge cada una, diferentes personas entraban y pedían vodka. Y lo que está sucediendo aquí, no estaban interesados ​​​​en todo. Compote ahora está viendo una tendencia de que las personas que no pueden ir a clases de cocina bastante costosas todo el tiempo están usando estos eventos para marcar algún evento significativo para ellos: "Por ejemplo, invitar a una chica a celebrar el aniversario del inicio de una relación aquí."

cocinero aficionado

Zauzamira Abisheva llama la atención sobre otro punto por el que el estudio culinario atrae clientes: “Las personas que trabajan en oficinas a menudo no ven un resultado de su trabajo que se pueda sentir, tocar con las manos. Y cuando vienen a nosotros, ¡se nota! Un hombre está friendo un bistec, ya está volando sobre él como una cometa, nadie se acerca, ¡yo freiré este bistec! O un joven hace una especie de tarta de queso y ve que está en perfecta forma, la crema es buena. La gente tiene una cierta sensación de plenitud, que hacen todo con las manos. Esto es muy importante de hecho. Sin mencionar que es realmente delicioso".

Al mismo tiempo, el estudio culinario puede tomar 13, en casos raros, 14 personas, si se trata de una clase magistral clásica, y 16 personas, si el evento tiene el formato de "cocina abierta". Las inscripciones para eventos en Compote no se cierran hasta el último momento, a pesar de que la compra de productos se hace en uno o dos días. “Sabemos que si la clase es carne, entonces hay un 80% de posibilidades de que todos se reúnan, incluso en el último momento. Por lo tanto, compramos 13 raciones para 13 personas, en el peor de los casos quedarán dos juegos de productos. Si hay otras clases, entonces compramos 2-3 porciones allí más los que se inscribieron. Y si las personas se postulan en el último momento, siempre tenemos la oportunidad de agregar 2 o 3 personas más”, explica Zauzamira, y Oksana agrega: “Ahora estamos trabajando de acuerdo con el esquema: un pago por adelantado del 50% por lo menos un día por adelantado. Antes había pago a posteriori, pero la práctica ha demostrado que hay gente que se apunta y no viene. Tenemos un lugar para ellos, soportamos pérdidas. Tuve que cambiar a otro esquema.

Si al principio el estudio estuvo ocupado con clases magistrales y reuniones en formato “cocina abierta” durante casi toda la semana, ahora hay menos clases, y el resto de días, como dicen en Compota, están “ocupados de fiestas”. . Si estimamos el número total de participantes tanto en clases magistrales como en eventos corporativos, resulta que desde la apertura del estudio culinario, lo han visitado unas 3 mil personas. 20-30% de ellos se convirtieron clientes regulares. “Nos han pasado a cada uno más de 20 clases seguro. Ahora estamos pensando en algún tipo de sistema de fidelización, es el momento. Estas son personas que son realmente leales a nuestro estudio: si se registran, estamos 100% seguros de que vendrán y no les exigimos el pago por adelantado. Y si sabemos, una persona siempre acude a este cocinero, nosotros mismos lo llamamos y hablamos al respecto, tal vez no tuvo tiempo de ver nuestro nuevo horario. Por cierto, los padres también quieren algo así como tarjetas de club, porque aproximadamente la mitad de nuestros niños regresan a las clases culinarias para niños (la edad promedio en estas clases es de 5 a 6 años) ”, dicen los directores del estudio.

Cocinar con estrellas de la cocina

Al principio, Compote contó con el fuerte apoyo de los chefs de marca de AB Restaurants: “Son chefs fuertes, en su mayoría extranjeros, pero teníamos que empezar por algún lado. Porque si inmediatamente empezáramos a pagar grandes tarifas, sería difícil poner en marcha el lado comercial de las cosas. Y así tuvimos una ventaja de varios meses. Además, también coincidimos con otros chefs, no de AB Restaurants, por ejemplo, con Giorgio Palazzi, el fundador y chef de los restaurantes Pomodoro. Y debe tenerse en cuenta que Askar Baitasov tomó esto como completamente normal”, dice la Sra. Abisheva.

No hay problema en invitar chefs a clases magistrales públicas en el estudio: “ya somos conocidos”, afirma Compote. A pesar de que en tales clases los honorarios de los cocineros son puramente simbólicos o están completamente ausentes. Las clases magistrales públicas llevan principalmente una carga de imagen, son promociones para restaurantes donde trabajan chefs. Pero si el chef está invitado a un evento privado (y el esquema generalmente se ve así: el cliente vino a una clase magistral abierta, le gustó, trajo su empresa o departamento al team building. Y, como regla, él dice: "Estuve con un chef así, lo quiero exactamente"), entonces aquí la tarifa será bastante tangible: hasta 150-200 mil tenge.

Rumbo a reservas internas

El estudio culinario Compote ya se ha convertido en un lugar bastante de moda en Almaty, que, por supuesto, era lo que querían sus creadores. Usando su experiencia en publicidad, usan activamente las redes sociales, considerando cuidadosamente qué fotos publicar para que los clientes quieran volver a ellas. “Y aquí tenemos una simbiosis: Oksana es la responsable de la foto, y yo escribo bien los textos”, dice Zauzamira. Compote no hizo publicidad en absoluto por dinero: “En AB Restaurantes, exhibimos mesas conversadoras sobre lo que es un estudio culinario. Y ahora establecemos nuestro horario allí. De lo contrario, la principal herramienta de publicidad son las redes sociales, donde hacemos todo nosotros mismos”. Además de dos directores, el estudio tiene 5 empleados más: gerente ejecutivo, dos ayudantes de taller y dos técnicos que limpian la habitación.

Según Oksana Kim-Flayosk y Zauzamira Abisheva, han elegido un modelo comercial exitoso: no necesitan un personal permanente de camareros, no necesitan un almacén de alimentos: hicieron un cronograma, lo compraron. por supuesto tener costes fijos- como el alquiler, pagos comunales, personal, pero el estudio no solo ha alcanzado la autosuficiencia, sino que también genera ingresos. Y, sin embargo, Oksana y Zauzamira no van a expandir su presencia en el mercado de Almaty abriendo otro estudio: están seguros de que su proyecto ahora cubre casi todas las necesidades de la capital del sur. “Tal vez nos expandiremos operativamente, tenemos todo tipo de ideas para expandir el negocio en sí; pueden ser recorridos gastronómicos y algunos eventos fuera del sitio, picnics, etc.” Oksana comparte sus ideas. “Por supuesto, nos gustaría invitar a algunas estrellas, Jimi Oliver, Belonika, Vysotskaya, no porque nosotros mismos seamos ambiciosos en este sentido. Solo sabemos que nuestra audiencia lo necesita”, agrega Zauzamira.

Incluso en la etapa de discusión al crear un estudio culinario, Askar Baitasov les dijo a dos futuros directores: "Calculen el plan de negocios en el escenario habitual y en el optimista". Entonces les pareció a Oksana y Zauzamira que un escenario optimista era el último sueño. La Compota real resultó ser mejor que los sueños sobre ella: el escenario optimista ya se ha cumplido en un 50%.

tiro en la cocina

Primero, Anna y Maria abrieron una cuenta con hermosas fotos de postres en Instagram. El plan era hacer un sitio web atractivo, filmar un curso básico de pastelería con un maestro profesional y venderlo como lecciones en línea. Anna solía trabajar en la escuela de negocios de la ciudad: allí se estaban lanzando cursos en línea y la niña decidió que podía repetir este formato en el nicho culinario. “Analizamos lo que están haciendo nuestros competidores y nos dimos cuenta de que en las escuelas de tiempo completo de Moscú, la educación es costosa y no había nada en línea. Decidimos que podíamos lanzar”, recuerda Anna.

Los primeros videos del proyecto Bakerschool se filmaron en la casa de Anna Kovalchuk y se acordó un trueque con el proveedor de equipos de cocina KitchenAid. “Les escribimos sobre la escuela, les contamos todo el plan, dijeron que su técnica sería visible constantemente en el video. Estuvieron de acuerdo”, dice Kovel. Entonces, las chicas obtuvieron una batidora profesional, una licuadora, etc., ahorraron alrededor de 100 mil rublos.

Anna tuvo que reparar urgentemente su propia cocina. Esto y la selección de equipos llevó todo el verano, por lo que el inicio del rodaje tuvo que posponerse hasta septiembre. Mientras tanto, las chicas ordenaron un sitio web por 300 mil rublos, desarrollaron el diseño, compilaron el programa del curso y buscaban maestros.

El rodaje comenzó en el otoño de 2015. Sin tener en cuenta el costo de reparar la cocina, los empresarios necesitaban alrededor de 1,2 millones de rublos. - para el diseño, creación del sitio web, pago del equipo de filmación y del profesor, compra de ingredientes y utensilios de cocina para el rodaje. El inversor del proyecto era un amigo de las familias de ambas niñas, el empresario Yevgeny Vardanyants (ahora posee el 50 % de Bakerskul LLC, Kovel y Kovalchuk poseen el 25 % cada uno).

La principal dificultad fue encontrar un pastelero profesional. No solo necesitábamos un profesional, sino una persona que pudiera contar y enseñar a otros. “Encontramos a una chica súper genial, su Instagram en ese momento ya tenía 50 mil suscriptores y enseñó con éxito clases magistrales cara a cara en uno de los estudios culinarios en Moscú. Pero en el proceso de filmación, resultó que realizar clases magistrales "en vivo" y trabajar frente a la cámara están lejos de ser lo mismo. Filmamos medio día y nos dimos cuenta de que no nos convenía”, recuerda Kovel.

Tuve que buscar urgentemente un reemplazo. Un amigo me aconsejó que recurriera a la pastelera Maria Reshetnikova, maestra en la primera educación. “Masha estudió con Ivan Shishkin, el fundador de los cafés Delicatessen y Yunost, que son populares entre los moscovitas. E incluso a través del video supo transmitir amor por su trabajo. Como resultado, filmamos el primer curso básico, diez lecciones de 1,5 horas cada una, con ella ”, dice Kovel.

Llevó todo el otoño ensamblar y “empacar” el material. Como resultado, la escuela se lanzó en diciembre de 2015: el usuario podía comprar acceso a todo el ciclo de lecciones en video en Internet por 12 mil rublos. o una lección por 1,5 mil rublos. Los textos de las recetas y una descripción del proceso de cocción se adjuntaron al video, en los comentarios a la lección, puedes hacer tus preguntas a María.

Instagram trajo las primeras ventas, en ese momento ya se habían registrado más de 12 mil seguidores en la cuenta de Bakerschool. Antes del lanzamiento de la escuela, las publicaciones urbanas y culinarias de moda escribieron sobre ella (ayudaron los conocidos de Maria Reshetnikova). Las ventas fluctuaron al nivel de 150-200 mil rublos. por mes.

“Durante los primeros seis meses, tuvimos problemas con el sitio: hubo muchos problemas técnicos, no había muchas secciones planificadas previamente, pruebas y una buena charla”, recuerda Maria Kovel. "Nos dimos cuenta de que con el dinero que invertimos, era imposible hacer un sitio tan genial como originalmente queríamos".

Como resultado, los empresarios trabajaron "casi cero": le dieron el 15% a un maestro pastelero, le pagaron a un desarrollador independiente que ayudó a resolver problemas con el sitio, se gastó mucho dinero en la producción de contenido de fotos y videos para promoción. en redes sociales La producción de un curso de video ahora cuesta 150-300 mil rublos. Al mismo tiempo, no gastaron dinero en el alquiler de oficinas: trabajaron desde su casa o desde una cafetería. Kovel estaba a cargo del marketing y Kovalchuk estaba a cargo de la gestión operativa.

Crédito en Instagram

En junio, quedó claro que el modelo actual de la escuela no estaba funcionando, todo necesitaba ser rehecho con urgencia, tanto el enfoque de aprendizaje como el sistema de ventas. “De hecho, desde el principio, estuvimos más comprometidos con las relaciones públicas que con las ventas. Es hora de corregir los errores”, recuerda Kovel.

Comenzamos por "mudarnos" a un nuevo sitio, diseñando páginas de "aterrizaje" con nuestras propias manos, comprando una cuenta en una plataforma de aprendizaje en línea y contratando a un gerente de ventas. Anteriormente, solo podía comprar un curso, pero ahora puede dejar una solicitud y tomar una decisión después de hablar con el gerente. Esto aumentó la conversión varias veces. Las chicas comenzaron a experimentar con herramientas de marketing y crearon publicidad contextual.

Y lo más importante, ahora los cursos se transmitían y comenzaban en ciertas fechas. Disciplina a los estudiantes. El primer grupo de 30 personas se lanzó el 25 de mayo de 2016. Para responder a las numerosas preguntas de los estudiantes, la empresa formó un departamento de curadores; según la competencia, se reclutaron pasteleros profesionales para el equipo para el apoyo diario. La escuela tiene tres curadores de Kazan y Stavropol, quienes de 9:00 a 22:00 "se sientan" en los chats de la escuela Bakerschool "VKontakte" y en los mensajeros instantáneos, respondiendo rápidamente a las preguntas de los estudiantes.

El curso básico funciona así: se asigna una semana para una lección, durante la cual el estudiante estudia materiales educativos, recetas. Luego, prepara el producto para la compensación y lo publica en Instagram con un determinado hashtag de viernes a sábado (tanto como un producto completo como en una sección; luego, los errores del pastelero son visibles). Después de eso, debe aprobar otra prueba en línea y el domingo participar en un seminario web con un maestro, un informe y una discusión sobre los errores. “La maestra revisa previamente la tarea en Instagram y pone un “aprobado”, y a veces no, pide volver a hornear”, explica María. Resultó que muchos estudiantes quieren un certificado, incluso si no se trata de ningún modelo estatal, y los maestros estrictos los disciplinan.

De la comunicación con los estudiantes, resultó que muchos de ellos toman cursos no por diversión, sino para ganar dinero; después de los cursos, comienzan a vender postres a través de Instagram o abren sus propios establecimientos. Una chica rusa abrió un restaurante en Jamaica e incluso apareció en la prensa local: los postres en la isla no son muy buenos.

El enfoque funcionó: en el verano de 2016, las ventas de Bakerschool aumentaron a 700 mil rublos. por mes, y en enero de 2017, los ingresos superaron el millón de rublos. Beneficio operativo: alrededor de 200 mil rublos. por mes. La facturación del año pasado ascendió a un total de aproximadamente 7 millones de rublos, todas las ganancias operativas se gastaron en filmar nuevos cursos con nuevos maestros.

Tres cursos de tres profesores ya están disponibles en Bakerschool: repostería básica (12.000 rublos), curso de negocios “Cómo abrir una confitería” (en dos versiones: por 13.000 rublos y 18.000 rublos) y un curso de postres para crudiveganos Raw y Vegan (8 mil rublos). Ahora las chicas están filmando algunos cursos más: pasteles de pan de jengibre, chocolate y mousse.

En total, 2.000 personas compraron cursos durante la existencia de la escuela. Según Kovel, hoy en día el tráfico del sitio web alcanza las 1.500 personas al día, la principal fuente de captación de clientes es la publicidad contextual, seguida del boca a boca e Instagram. “La compra de un cliente, que luego paga el curso, nos cuesta alrededor de 1,5 mil rublos. Es caro”, admite María. Pero la escuela no gasta dinero en alquiler, un elemento de costo clave en el negocio de la escuela culinaria fuera de línea.

¿En línea o fuera de línea?

¿En qué dirección desarrollar más? Los competidores de Bakerschool equilibran entre en línea y fuera de línea. Por ejemplo, la escuela culinaria Chefshows de Novikov comenzó en el invierno de 2016 como un proyecto en línea. “Contactamos a los chefs y los invitamos a grabar lecciones en video. Era un formato popular para contenido profesional, que es especialmente adecuado para pasteleros, ya que todos los detalles son muy importantes para los postres”, dice Yulia Mitrovic, fundadora del proyecto Chefshows by Novikov. Sin embargo, luego Arkady Novikov se unió al proyecto y la escuela comenzó a realizar cursos presenciales. Esto le permite atraer una nueva audiencia y vender sus servicios más caros. “Nuestro objetivo es brindar a las personas la oportunidad de aprender a cocinar desde cero o mejorar sus habilidades con chefs profesionales”, dice Mitrovic.

“Una ventaja absoluta de las escuelas en línea para fundadores es la ausencia de costos operativos diarios para una gran cantidad de participantes, ya que los estudiantes estudian en casa, en sus propias cocinas”, dice Maxim Katsev, CEO estudio culinario Clever. - Y lo más importante, es mucho más fácil para las escuelas en línea crecer y escalar, y es bastante competente para asignar el presupuesto de publicidad. Mientras que una escuela fuera de línea necesita abrir nuevos sitios para el desarrollo. Siempre es difícil y costoso”.

Por otro lado, una escuela fuera de línea puede atraer a una audiencia completamente diferente: estas son personas que no solo quieren aprender a cocinar, sino que asisten a cursos por diversión. “El propósito de una lección en línea es adquirir conocimiento. Una clase magistral culinaria es un formato diferente, durante el cual los participantes no solo aprenden algo, sino que también se comunican en vivo con el chef y entre ellos. Este es un ambiente especial, cenar en la misma mesa”, dice Maxim.

Escuela culinaria de Moscú Culinaryon, fundada ex altos directivos Indesit Alex Blank, Giulio D'Erme y su socia Vera Sadovina ingresaron al mercado de Singapur en noviembre de 2015. En Rusia, según Giulio D'Erme, el 85% de los ingresos de la escuela recae en fiestas corporativas y fiestas en formato de maestro culinario. clase, pero resultó que en Singapur no es costumbre organizar vacaciones privadas a gran escala para amigos. Por lo general, las festividades se llevan a cabo en el círculo familiar.

Pero de repente se abrieron otras oportunidades: resultó que el gobierno de la ciudad-estado otorga anualmente $ 500 a los habitantes del país para la educación. Puedes gastarlos al menos en cursos de fotografía, al menos en clases magistrales para tocar el piano. Al final resultó que, muchas personas están interesadas en aprender a cocinar. “Ahora somos la escuela culinaria número 1 en Singapur para clases gubernamentales”, dice Giulio. La compañía planea expandir sus actividades en todo el mundo, los siguientes en la línea son Bucarest, Hong Kong, Australia, Tailandia y Vietnam. El año pasado, Culinaryon organizó 3000 eventos a los que asistieron casi 40 000 personas.

Los fundadores de Bakerschool también esperan comenzar a realizar clases magistrales fuera de línea en 2017; esta es una de las solicitudes más frecuentes de los clientes y una oportunidad adicional para ganar dinero.

Nos gustaría agradecer a SCHMIDT por su ayuda con la encuesta.

Antes de dejarse llevar por la cocina, el ruso Alexander Blank y el italiano Giulio D'Erme lograron trabajar como directivos en grandes empresas internacionales. Pensaron en crear un estudio culinario cuando estaban eligiendo un lugar para relajarse con sus amigos. El intento fue exitoso: el servicio tenía una gran demanda. Luego, los amigos vendieron la empresa y abrieron una escuela más grande. No hay cursos largos en Culinaryon: la atención se centra en las clases magistrales que pueden entretener a una compañía de empleados después del trabajo. Habiendo invertido dinero de la venta de casas en el estudio, los socios no fallaron: después de seis meses tuvieron que alquilar un espacio adicional. El año pasado, la facturación de la empresa alcanzó los 160 millones de rublos. Los empresarios dicen que su escuela tiene el 60% del mercado de cursos de cocina y es la más grande de Europa. Ahora planean abrir un estudio en Singapur, Londres y Nueva York. The Village descubrió cómo lo hicieron.

De la oficina a la cocina

Alejandro Blanco: Conocimos a Giulio hace 15 años cuando era Director de Marketing de Indesit Company en España. He practicado consultoría de gestión, nuestra empresa les aconsejó.

Julio D´Erme: Después de eso, comenzamos a trabajar juntos: Alexander llegó a Indesit como director de ventas. Así que trabajamos durante cuatro años. En general, cada uno de nosotros tiene una amplia experiencia en puestos de liderazgo. Alexander se especializó en finanzas (Value Partners, UBS, Finaport) y yo me especialicé en marketing (Philip Morris, Nike, Rosinter Restaurants, Triumph International).

Alejandro: La idea de abrir una escuela de cocina se nos ocurrió en 2006. Nació del hecho de que buscábamos un lugar donde poder divertirte con amigos. Pero nuestro clima no permite caminar en el parque y pasar tiempo al aire libre durante todo el año. Por lo tanto, el descanso está relacionado de alguna manera con la comida. Pero no queríamos simplemente sentarnos en un restaurante. La escuela culinaria nos parecía el mismo formato de ocio. Además, entre nuestros amigos había muchos chefs. No solo de Rusia, sino de Australia, Estados Unidos, Italia y Francia.

Julio: Entonces, en 2006, en paralelo con el trabajo principal, lanzamos la escuela culinaria italiana Accademia del Gusto. Se trataba de una pequeña sala de 150 metros cuadrados, en la que chefs invitados impartían clases magistrales. El negocio fue creciendo poco a poco: al principio había 70 eventos al año, luego 250. Pero aún así no era lo que nos gustaría: soñábamos con un gran estudio que no se limitara a una sola cocina. Y en 2012 cerramos el negocio para iniciar uno nuevo.

Julio D'Erme

Alejandro: Pero Accademia del Gusto se convirtió en una buena escuela para nosotros. Al principio, incluso comprábamos los ingredientes nosotros mismos. Recuerdo bien cómo después del trabajo íbamos al Metro a comprar víveres. Era tarde y el supermercado estaba vacío. Giulio y yo compartimos una lista de compras y acordamos encontrarnos en media hora en la sección de frutas y verduras. Quedaba un último ingrediente por comprar. En la lista, estaba escrito en italiano - porro. Ni yo ni Giulio sabíamos lo que era. Tenía un HTC viejo, a través del cual traté de conectarme a Internet y averiguar la traducción de esta palabra. Pero Internet no me atrapó, no importa cuánto lo intenté. Terminé llamando al chef alrededor de la 1:00 am y descubrí que era un puerro. Pero surgió un nuevo problema: sabíamos cómo se veía en la sopa, pero no nos lo imaginábamos crudo. Luego fuimos a buscar esta misteriosa vegetación en el departamento de verduras. Con pena por la mitad, logramos encontrar a un vendedor que nos trajo puerros.

La aventura no terminó ahí. Hubo una falla técnica en la caja, por lo que solo fue posible pagar en efectivo. Sacudimos todos nuestros bolsillos, pero todavía faltaban 800 rublos. Entonces Giulio recordó que tenía una pequeña cantidad en su pasaporte "por si acaso". Y cuando llegamos del Metro resultó que el ascensor del edificio del estudio culinario no funcionaba y había que llevar toda la montaña de comida a pie hasta el 4º piso. En los vuelos, nos deteníamos periódicamente a descansar, nos mirábamos y decíamos: "Es bueno ser emprendedor, ¿no?".

Nuevo proyecto

Julio: Accademia del Gusto nos permitió probar el mercado. Nos dimos cuenta de que hay una demanda de escuelas culinarias, y es bastante grande. Entonces, en noviembre de 2012, lanzamos estudio culinario Culinaryon en el centro de negocios Novinsky Passage. Nos costó entre 1 y 1,3 millones de dólares abrirlo. Para cobrar esta cantidad, tanto Alexander como yo tuvimos que vender sus casas. Seis meses después, ampliamos, alquilamos espacio adicional. Así, la inversión total ascendió a unos 2,5 millones de dólares, ahora contamos con 5 salas para clases magistrales y 1 sala de conferencias, con una superficie total de 850 metros cuadrados.

Antes de abrir hicimos muchas llamadas Clientes potenciales. Nuestro objetivo principal era atraer a tantas empresas como fuera posible que nos ordenaran una clase magistral corporativa. Además de nuestros viejos contactos, intentamos conocer gente nueva. LinkedIn es una gran ayuda aquí. En esto red social inmediatamente queda claro quién es el CEO de la empresa y quién es HR. Como resultado, abrimos en noviembre y en 40 días realizamos 40 eventos.

Armar un equipo fue fácil. Ahora contamos con 50 personas en nuestro personal, cuatro de ellos son chefs y ocho sous chefs. Giuseppe D'Angelo se convirtió en el chef de la marca, hemos estado trabajando con él durante 7 años. Las clases magistrales se llevan a cabo regularmente por chefs invitados (hay alrededor de 50 de ellos) de diferentes restaurantes. Invitamos a muchos extranjeros que enseñan en lo que se especializan. A veces te encuentras con clientes que quieren cocinar solo con un chef de un restaurante determinado. En ese caso, vamos a conocerlo. Pero hay menos de ellos, conocemos muchos. Los jefes se niegan muy raramente. Pero realmente, este formato no es adecuado para todos: para realizar una clase magistral, no solo necesita poder cocinar, sino también amar a las personas. Y algunos chefs son misántropos.

Para empleados y multimillonarios

Alejandro: En el nuevo estudio culinario, hemos implementado un concepto completamente diferente. Queríamos transmitir a los visitantes que en la clase magistral no solo puedes cocinar deliciosos platos, sino también divertirte. Ampliamos el menú a ocho cocinas (japonesa, española, tailandesa, francesa y otras), y no nos limitamos solo a la italiana.

Todas las clases magistrales de nuestro estudio se dividen en dos áreas: eventos privados y abiertos. Para este último, puedes apuntarte a un grupo de hasta 20 personas. El precio de la entrada oscila entre 2.900 y 4.900 rublos. Cada lección está dedicada a un tema específico. Por ejemplo, una clase magistral sobre cómo cocinar platos de pasta, carne o pescado. En promedio, se realizan alrededor de 30 clases magistrales abiertas por mes.

El escenario de la clase magistral corporativa depende del cliente. Nuestro gerente de servicio al cliente averigua qué formato es más adecuado, la cantidad de participantes, las preferencias de sabor, todo lo que se necesita para la preparación.

Julio: El evento suele durar de tres a cinco horas. No hay límite en el número de personas para este taller. La más grande una vez tuvo 200 personas, y la más pequeña fue visitada por una sola. Era el director del banco, que venía un mes cada semana para aprender a cocinar algunos platos con el chef.

Alejandro: Toda la estancia de nuestra cocina se puede transformar separando las zonas con mamparas insonorizadas. Entonces, de alguna manera en una parte había una despedida de soltera, que terminó con canciones con Verka Serduchka, en paralelo, se estaba llevando a cabo una clase magistral abierta de cocina española al lado. En otra sala, se llevó a cabo un evento para los altos directivos de la empresa Shell, y en la siguiente parte, los amigos de un conocido empresario de la lista Forbes estaban preparando platos para una velada culinaria al estilo de la URSS. También recuerdo la clase magistral que nos dio el astronauta de la NASA Terry Wurts dos semanas antes de partir al espacio. Fue fiesta privada donde estaban sus amigos. Durante la velada, mostró videos que había grabado en gravedad cero.

Cada master class tiene un chef, sous chef, bartender, event manager, fotógrafo y dos limpiadores. A diferencia de las escuelas culinarias profesionales, nuestro enfoque no está en el chef, sino en el cliente. No somos como una universidad donde hay un profesor y estudiantes que diligentemente anotan conocimientos valiosos del profesor en un cuaderno. El objetivo principal es pasar un buen rato, unirse y cocinar comidas deliciosas. Cada participante recibe un iPad que contiene una receta paso a paso con fotos y explicaciones. Además, si uno de los invitados no entendió o no se involucró lo suficiente en el proceso, entonces el personal se preocupa de interesar al invitado tanto como sea posible.

Julio: Como regla general, se preparan tres o cuatro platos en un evento. Antes de pasar al negocio de la cocina, a petición del cliente, organizamos una mesa de buffet. Muchos vienen a nosotros con hambre, después del trabajo, y hay que esperar al menos una hora para el primer plato. Tan pronto como algo está listo, las porciones se sirven y se comen inmediatamente. A veces, los invitados hacen porciones comunes e individuales, luego existe la oportunidad de comparar quién lo hizo mejor.

Alejandro: Si observa el mercado de restaurantes en su conjunto, en Moscú el 30% está ocupado por restaurantes de cerveza y cocina rusa. Las clases magistrales de cocina rusa no son muy populares entre nosotros. "Ya sé cómo cocinar albóndigas, y mi madre hace el mejor borscht", al parecer, mucha gente piensa que sí. Por lo tanto, el éxito de ventas absoluto, que ocupa la mitad de las clases magistrales, es la cocina italiana.

En las clases magistrales abiertas, todos los platos relacionados con la carne están a la cabeza. Los vegetarianos son minoría. El año pasado, por ejemplo, solo 50 personas expresaron su deseo de cocinar platos "verdes".

La mayoría de las veces, las mujeres asisten a clases magistrales: el 75% de ellas. Hombres - 25%. Edad promedio participantes - de 25 a 35 años.

Julio: Los proveedores nos traen los ingredientes para las clases magistrales. En el estudio no guardamos nada en grandes frigoríficos, los productos se entregan por la mañana para un evento de tarde o noche.

Tenemos muchos proveedores, todo depende de la categoría de productos. Por ejemplo, compramos delicias italianas de Dolce&Salato, verduras y hierbas de Belaya Dacha, el pescado lo suministra La Marée. Solíamos comprar carne australiana, pero después de las sanciones cambiamos a la marca rusa Miratorg. Antes del embargo lograron comprar 2 toneladas de diferentes quesos, y aún quedan compras del año pasado.

Para el vino, trabajamos con diferentes empresas, con el mismo Simple. Y a partir de este año, incluso producimos nuestro propio vino, que se hace por encargo en la bodega Pierazzuoli en Toscana.

Alexandre Blanc y Giulio D'Erme

el mas grande

Alejandro: El año pasado, a las clases magistrales culinarias en Moscú asistieron unas 55.000 personas, de las cuales 25.000 vinieron a nosotros. Somos el estudio culinario más grande no solo en Moscú, sino en toda Europa. Nuestra facturación el año pasado alcanzó los 160 millones de rublos. A principios de este año, todos entraron en pánico: el euro: 100 rublos, ¿qué hacer? Pero los temores no se justificaron y logramos crecer un 41% en la primera mitad del año. En abril, por ejemplo, realizamos 180 eventos. En el verano, por supuesto, esperamos una pausa. En Moscú, tan pronto como aparece la vegetación y la nieve se derrite, esta es la razón por la que nunca debes estar en el interior. con urgencia para Aire fresco para disfrutar de estas dos semanas de verano. Pero aquí ofrecemos una alternativa: una clase magistral de barbacoa, por ejemplo.

Hay alrededor de ocho estudios más en el mercado de Moscú que imparten grandes clases magistrales culinarias. Pero cada uno de ellos ha elegido un formato diferente de clientes a los que se dirige. Según nuestra propia evaluación, ocupamos el 60% del mercado, el competidor más cercano es la escuela de Yulia Vysotskaya con el 23%. Sus clientes son lectores del portal culinario edimdoma.ru. Están enfocados en aprender a cocinar. Básicamente, todas las escuelas practican un enfoque académico. Queremos inculcar la pasión por la cocina para que después de que nuestros visitantes vengan a Culinaryon, quieran cocinar en casa con su familia.

Julio: En septiembre, abriremos estudios culinarios en Singapur y, un poco más tarde, en Nueva York y Londres. Además, nos expandiremos en Moscú en paralelo.

Queremos abrir en aquellos lugares que son el centro de cada región. Si miras a los Estados Unidos, todos miran hacia Nueva York: si el concepto fue allí, entonces quieren usarlo en otros lugares. Y Singapur es la puerta de entrada a todos los países del sudeste asiático. Además, ahí es más fácil abrir, más concentración. clientes corporativos Y sí, todos hablan inglés.

Pero no pretendemos que abriremos estrictamente de acuerdo con nuestro plan. Por ejemplo, conocimos a un empresario de Houston. Y quiere comprar nuestra franquicia para abrirla en su ciudad. Él dice que su ciudad es superada solo por la ciudad de Nueva York en términos de concentración de oficinas centrales de grandes empresas. Y es mucho más barato abrir allí. Y efectivamente tiene razón. Es decir, si nos encontramos con personas que tienen la misma pasión por la cocina, podemos cambiar fácilmente de planes.

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