Abrir cálculo de panqueques. Gastos de explotación, formación de beneficios y menú. Un negocio exitoso requería expansión. Mis movimientos de marketing

• perspectivas de mercado
• Descripción del producto
• Plan de producción
• Personal
• Plan financiero
• • • • Ideas de negocios similares:

Traemos a su atención un plan de negocios de muestra para una tienda de panqueques abierta en un centro comercial en un área de 120 metros cuadrados. metro.

¿Cuánto dinero necesitas para abrir una tienda de panqueques?

Según cálculos preliminares, la apertura de un café de panqueques requerirá gastos de capital por un monto de 2,190,000 rublos:

• Equipo del departamento de producción (utensilios de cocina, equipo de refrigeración, máquina de panqueques, etc.) - 800 mil rublos.
• Equipamiento para el área de atención al visitante (mesas, sillas, etc.) - 300 mil rublos.
• Diseño y decoración - 500 mil rublos.
• Registro de una empresa, obtención de permisos: 150 mil rublos.
• Presupuesto publicitario (letrero, publicidad en los medios, materiales impresos) - 50 mil rublos.
• Sistema adicional de aire acondicionado y ventilación - 50 mil rublos.
• Programa de contabilidad - 40 mil rublos.
• Creación de una reserva de productos básicos: 100 mil rublos.
• Fondo de reserva - 200 mil rublos.

Se planea atraer inversiones para abrir un negocio de dos fuentes principales: fondos de los fundadores del proyecto (50%) y fondos de crédito prestados recibidos de uno de los bancos comerciales (50%).

perspectivas de mercado

La panquequería está diseñada para brindar a la población la oportunidad de comprar y consumir panqueques, un producto primordialmente ruso, que en la actualidad, debido a la aceleración del tiempo de viaje y el empleo de personas que comen en su mayoría productos semielaborados que no crean. muchos problemas y no toman mucho tiempo para prepararse. Panqueques y panqueques, cocinados casi frente al visitante, satisfacen la necesidad del cliente de esta golosina baja en carbohidratos. Las habilidades para hacer panqueques solo las conservan aquellos que tienen la cocina como pasatiempo, pero la mayoría de las personas pierden sus habilidades culinarias. Es por eso que el producto "Pancakes" es cada vez más raro, pero no menos plato favorito que siempre quieres disfrutar. Es por eso que, al dedicarse a la fabricación y venta de panqueques, puede obtener su parte de las ganancias en el mercado.

Descripción del producto

Las tortitas son la base de nuestro menú. Puede probar panqueques con champiñones y queso, cerdo hervido, repollo y huevo, jamón, tocino, crema agria, mantequilla, caviar rojo, salmón, leche condensada, plátano, albaricoques secos, miel y muchos otros. El menú de nuestra tienda de panqueques será muy diverso y, además de los panqueques, incluirá:

• cenas caseras
• ensaladas
• albóndigas
• Sírniki
• menú de cuaresma
• Postre
• Menu de niños
• Bebidas frías y calientes

De hecho, podremos no solo comer algo sobre la marcha, sino también disfrutar de una comida o cena completa. El cheque promedio de la institución será igual a 200 rublos. Horario de 10:00 a 21:00.

Plan de producción

La panquequería estará ubicada en el centro comercial en el área del patio de comidas, en el tercer piso (también hay un cine y complejos de entretenimiento). El área arrendada es de 120 m2. m., incluye área de servicio, área de cocina, departamento de lavado y cuarto de servicio (bodega). El alquiler es de 140 mil rublos por mes. La ventaja de abrir una tienda de panqueques en un centro comercial no es solo el alto tráfico, sino también el equipamiento del local alquilado. No hay necesidad de gastar dinero en comunicaciones (suministro de agua, alcantarillado y calefacción) y reparaciones. El edificio del centro comercial ya cumple con todas las normas de seguridad eléctrica y contra incendios, requisitos sanitarios e higiénicos y tecnológicos.

Qué equipo elegir para un panqueque

Después de la celebración del contrato de arrendamiento, solo queda comprar el equipo necesario y equipar el área de atención al visitante. EN sala de producción(cocina) se comprará el siguiente equipo: una máquina de panqueques, un tamiz de harina, una batidora, un baño de lavado, una mesa de trabajo, una cafetera, un refrigerador, un arcón congelador, una picadora de carne, una superficie para freír, una rebanadora , un cortador de verduras, una mesa frigorífica para ingredientes, rejillas y equipos auxiliares (cuchillos, tablas de cortar, utensilios). Se planea comprar una máquina de panqueques superproductiva SIKOM RK-2.1. Esta máquina forma, hornea y apila automáticamente panqueques en blanco. Al cambiar la copiadora de panqueques, puede producir panqueques redondos, cuadrados y rectangulares. Se gastarán 200 mil rublos en la compra de esta máquina. En total, se gastarán alrededor de 800 mil rublos para completar el departamento de producción. La compra de materias primas, productos e ingredientes para la elaboración de tortitas y otros platos se realizará a empresas locales involucradas en venta al por mayor y granjas.

Personal

Se empleará como personal dos cocineros, tres ayudantes de cocina, un gerente, cuatro meseros, dos lavaplatos. El contador será contratado a tiempo parcial. El fondo salarial total ascenderá a 190 mil rublos por mes.

Qué sistema de impuestos elegir para un panqueque

La forma organizativa y jurídica de la casa de panqueques será una sociedad de responsabilidad limitada compuesta por tres fundadores. Como sistema tributario, está previsto utilizar UTII, un impuesto único sobre los ingresos imputados (el área del local permite que esto se haga). No se requiere una licencia para llevar a cabo tales actividades.

Plan financiero

Gastos mensuales fijos

• Alquiler - 140 mil rublos.
• Salario + contribuciones al seguro - 240 mil rublos.
• Gastos de servicios públicos - 35 mil rublos.
• Impuestos (UTII) - 10 mil rublos.
• Publicidad - 50 mil rublos.
• Servicios de contabilidad - 8 mil rublos.
• Otros gastos - 15 mil rublos.
• Total - 498 mil rublos.

Costos variables

• Materias primas e ingredientes - 25% de las ventas
• Ingreso
• Cheque promedio - 200 rublos.
• El promedio de visitantes por día es de 160 personas.
• Ingresos por día - 32,000 rublos, por mes - 960,000 rublos.

¿Cuánto puede ganar en productos de panqueques?

Beneficio: 960.000 - 240.000 ( costos variables) - 498 000 = 222 000 rublos. La rentabilidad del panqueque es del 30%. Con tales indicadores, el proyecto se amortiza en 15 a 20 meses (teniendo en cuenta el período de promoción de la institución).

Este es un completo proyecto terminado que no encontrará en el dominio público. El contenido del plan de negocios: 1. Confidencialidad 2. Resumen 3. Etapas de la implementación del proyecto 4. Características del objeto 5. Plan de marketing 6. Datos técnicos y económicos del equipo 7. Plan financiero 8. Evaluación de riesgos 9. Justificación financiera y económica de las inversiones 10. Conclusiones

Un plan paso a paso para organizar un negocio

Para abrir un café de panqueques que genere un ingreso estable, debe:

• Estudiar la situación del mercado y determinar las perspectivas de esta área de actividad comercial.
• Haga un plan de negocios aproximado para abrir una cafetería.
• Resolver problemas financieros.
• Complete el procedimiento de registro de LLC de acuerdo con la legislación de la Federación Rusa.
• Alquile una habitación, compre equipos y muebles.
• Para concluir contratos laborales con personal
• Firmar contratos con proveedores, empresas de seguridad, empresas de servicios.

Después de resolver todas las preguntas anteriores y recopilar la información necesaria, puede crear plan de negocios detallado apertura y desarrollo de un café de panqueques.

Lista de documentos requeridos

En un café de panqueques, además de los documentos sobre el registro de una LLC y el pago de impuestos, debe haber los siguientes documentos:

• contrato de arrendamiento de locales;
• permiso comercial (expedido autoridades locales autoridades);
• certificados y conclusiones de la CCA;
• permisos de la inspección de incendios, Rospotrebnadzor y las autoridades de protección laboral;
• contrato de recogida de basura
• facturas de toda la gama de productos vendidos;
• contratos con proveedores y una empresa de seguridad.

Debe haber un rincón del comprador en la tienda de panqueques para que los visitantes del café puedan dejar comentarios sobre el trabajo del establecimiento u obtener información sobre la empresa. En la solicitud de registro persona debe indicar el código de actividad. Cafe-pancake pertenece a la categoría de empresas con OKVED 55.30 (cafeterías y restaurantes). Lo positivo de este negocio es que los organizadores no necesitan obtener licencias o permisos especiales.

Si ha estado soñando con su propio restaurante toda su vida, pero no tiene fondos suficientes para implementar su plan o no está completamente seguro del éxito de su empresa, primero intente abrir un café de panqueques. De esta forma, podrás comprobar si realmente la restauración es tu vocación. Y si lo intenta, también se convertirá en el propietario de un negocio pequeño, pero rentable y rentable.

¿Por qué exactamente un café de panqueques y no, digamos, un café de salchichas o sándwiches? Sí, porque los panqueques son un plato nacional amado por todos, pero recientemente se han convertido en una rareza en nuestra mesa. Se trata del ritmo vida moderna No dejan tiempo para preparar este sabroso y nutritivo manjar, cuya variedad es ilimitada gracias a la posibilidad de utilizar casi cualquier relleno y salsa como complemento. Un café de comida rápida resuelve este problema: siempre habrá visitantes. Y para que el negocio sea rentable y se pague solo, primero debe elaborar un plan de negocios competente para un café de panqueques. Llamamos su atención sobre el plan de negocios "¿Cómo abrir una tienda de panqueques desde cero?".

Entonces, antes que nada, es importante determinar el público objetivo de la institución. En base a esto, se selecciona la gama de productos ofrecidos y los precios de los mismos.

Metas, tareas de la tienda de panqueques, público objetivo

El objetivo principal es alimentar a los invitados de su institución de manera rápida, sabrosa y casera, para brindarles a los clientes la máxima variedad posible de panqueques. Todo el mundo debería conseguir lo que quiere. Desde los tradicionales panqueques caseros con rellenos dulces, carne o requesón y crema agria hasta los modernos panqueques tomados de la cocina europea con jamón, verduras, frutas o incluso helado.

Se deben ofrecer bebidas apropiadas para panqueques: té, café, jugos, batidos. El alcohol en dichos establecimientos, por regla general, no se sirve, el máximo es cerveza. Posteriormente, puede ampliar el menú, introducir sopas, ensaladas y postres. Servicio importante (rápido, de alta calidad), personal amable, limpieza y ambiente agradable y acogedor.

El público objetivo- se trata de estudiantes, jóvenes, empresarios de clase media que quieren tomar un bocado rápido para comer algo caliente y satisfactorio, y posiblemente llevárselo. Sus ingresos son pequeños, por lo que los precios deben fijarse en consecuencia. Recuerde que a las familias con niños pequeños les gusta venir a esos cafés los fines de semana y días festivos; también debería haber un menú para ellos. No está mal si puedes organizar un área de juegos para los más pequeños de tu institución e invitar a los animadores a las fiestas infantiles.

Análisis de mercado, relevancia

Elija una dirección para su propio negocio- un paso responsable, porque no desea invertir una cierta cantidad de dinero, tiempo y esfuerzo en la empresa y, como resultado, declararse en quiebra por deudas y préstamos. Para eso sirve el análisis de mercado: qué es lo que más demanda tiene en este momento, por qué, cuál es la competencia y cuáles son las previsiones para los próximos años.

En las condiciones económicas inestables de hoy, el negocio doméstico gana impulso cada mes. Una de sus variedades es el tipo de negocio "dumpling"...

Ahora hay muchos restaurantes y comidas rápidas, todo el mundo lo sabe. Un café de panqueques gana en comparación con los clubes de hamburguesas, porque este es un alimento más familiar para nuestra población. Es más natural, aunque el proceso en sí es un poco más complicado, y no está de más desarrollar tu propia receta de masa deliciosa y esponjosa para superar a la competencia y conseguir una buena base de clientes.

Todavía no hay tantos restaurantes de panqueques, sin contar la capital y los grandes centros regionales, por lo que si no ahorras en calidad, siempre habrá demanda para tus productos.

Por otro lado, los panqueques con diferentes rellenos costarán menos que comprar productos semielaborados para una hamburguesa, por lo tanto, los precios en su cafetería pueden ser más bajos que en otras comidas rápidas.

Otra ventaja: las tortitas son conocidas en todo el país, la gente siente nostalgia y un apetito invariable al ver este pastel, por lo que no hay que gastar dinero en publicidad, promociones, degustaciones, etc.

Y, finalmente, la última ventaja: todos pueden aprender rápidamente cómo hornear panqueques en un aparato especial, incluso sin educación especial ni habilidades culinarias, al igual que cómo operar una cafetera, tetera y exprimidor.

Registro, documentación y fiscalidad

Desde el punto de vista de la ley, la apertura de un café de panqueques se caracteriza como. Por lo tanto, debe estar registrado. DESDE de acuerdo con la legislación de la Federación Rusa, conno se requiere una licencia especial para la producción y venta de dichos productos.

Tendrá que pagar regularmente un solo impuesto, uno solo. Pero asegúrese de contar con el apoyo del servicio de seguridad contra incendios y la estación sanitaria y epidemiológica.

¿Cómo abrir una tienda de panqueques desde cero?

Elección del local (ubicación, zona, requisitos)

Se debe abrir un café que ofrezca panqueques en el lugar o para llevar donde haya muchas oficinas, organizaciones, instituciones educativas, etc. Si vives en una ciudad pequeña, puedes ubicar una cafetería cerca de la autopista; los conductores estarán felices de detenerse en tu lugar para comer algo. Y no tengas miedo de la competencia, estará en todas partes.

No tiene sentido esconderse en calles secundarias y áreas para dormir, debe estar a la vista. Los centros comerciales y de entretenimiento con mucho tráfico también son adecuados para esto.

¿De qué tamaño debe ser la habitación? Todo depende de cuántos clientes espera alimentar al mismo tiempo. Para 15-20 asientos, necesitará una sala con un área de 70-100 metros cuadrados. metros Al mismo tiempo, no olvides instalar un mostrador y mesas de snack sin sillas para no perder a aquellos visitantes que se queden sin asiento.

Es deseable que el local se ubique en planta baja y tenga dos salidas para visitas y una para personal y delivery.

Se esperan las siguientes áreas:

• salón para visitantes;
• cuarto de servicio para el personal;
• cocina y lavavajillas;
• despensa;
• oficina.

También se debe conectar alcantarillado, agua fría y caliente, electricidad y calefacción.

Compra de mobiliario y equipo para una crepería

Mobiliario necesario en el recibidor:

• mesas y sillas para clientes;
• rack-distribución y escaparate;
• perchas para ropa exterior;
• varias mesas y taburetes infantiles;

Mínimo cocina:

• hornos, estufas, etc.;
• refrigerador y congelador;
• máquina de panqueques: con su ayuda, acelerará significativamente el proceso de horneado de panqueques;
• batidora, procesador de alimentos, cafeteras y teteras eléctricas;
• varios utensilios de cocina y vajilla.

Puede ahorrar un poco si compra no una nueva, sino una máquina de panqueques usada o la alquila.

Reclutamiento

Para un café de panqueques, necesita dos equipos que trabajen alternativamente. Un equipo debe consistir en un administrador que se reúna y acomode a los invitados, mantenga el orden en el pasillo, tres meseros (y no menos), un ayudante de cocina, un trabajador de cocina, un limpiador. También necesitará un chef para crear menús y especialidades, y un contador.

Puede contratar personal usted mismo, a través de conocidos, a través de anuncios en periódicos e Internet, oa través de una agencia.

Información útil para quienes deciden abrir un restaurante de comida rápida con inversión mínima, es decir. por franquicia:

Plan financiero

• alquiler de locales - 150 mil rublos;
• mobiliario y equipo - otros 250 mil;
• productos - al menos 300 mil rublos;
• salario del personal - 200 mil rublos;
• pagos de servicios públicos - alrededor de 30 mil;
• publicidad - 20 mil;
• residuos menores - 20-50 mil.

En total, se debe invertir alrededor de 1 millón de rublos en un café de panqueques. No olvides pagar impuestos.

Promoción Café Crepe

• Publicidad en grandes pizarras, televisión, radio, carteles. Debería haber muchos de ellos en los lugares más concurridos: deje que la mayor cantidad posible de residentes e invitados de su ciudad o distrito descubran que muy pronto tendrán la oportunidad de probar los deliciosos panqueques rusos auténticos con rellenos para todos los gustos. gusto a muy buenos precios. No olvide indicar la fecha exacta de apertura y la dirección de la institución.
• Promociones. La gente ama todo tipo de regalos y bonificaciones. Organice una pequeña promoción en honor a la apertura de un café, por ejemplo, compre dos panqueques, el tercero es gratis. O cree un menú combinado a un precio de ganga: un panqueque más té por solo 300 rublos nominales.

Todo el tiempo para vender sus productos a bajo precio y con descuentos, solo para mantener a los visitantes: un mal movimiento en los negocios y no generará muchos ingresos. Para sobrevivir entre los competidores, el énfasis debe estar en la calidad de los panqueques y el surtido.

Actualice constantemente el menú del café de panqueques, pruebe nuevas recetas, esté atento a lo que se ofrece en el vecindario. Organice semanas de cocina nacional: junto con panqueques rusos, ofrezca lavash armenio, panqueques finos franceses, burritos mexicanos, rollos de fideos de arroz japoneses. Lo principal es que es sabroso y asequible.

No se olvide de las tarjetas de descuento, sorteos de premios, bonificaciones para visitantes habituales.

Rentabilidad del negocio de las "tortitas"

La rentabilidad de un café de panqueques es bastante simple de determinar. Según nuestros cálculos, todos los costos costarán aproximadamente 1 millón de rublos. Ahora tenemos que calcular la ganancia. Si cada visitante gasta en promedio alrededor de 500 rublos por visita en un día normal y alrededor de 800 rublos por visita en un fin de semana o feriado, entonces su ganancia mensual será de un promedio de 190 mil rublos, siempre que proporcione al establecimiento al menos un ocupación media.

En pocas palabras: en aproximadamente un año y medio o dos, su inversión se amortizará por completo y comenzará a recibir solo ganancias del café.

Eso es todo lo que necesita saber para cualquiera que decida probarse a sí mismo como propietario de una pequeña empresa en el campo. Abastecimiento. Una idea de negocio de panqueques es perfecta incluso para empresarios principiantes. Para lograr un resultado, primero tendrá que trabajar duro, como en cualquier negocio. Pero luego admirará su creación con orgullo y placer, porque un café de panqueques no solo le brinda ganancias, sino que también hace que la gente esté llena y alegre.

Abrir una tienda de panqueques puede traerte grandes ganancias. Lo principal es pensar en el menú, comprar equipo de calidad y encontrar una ubicación adecuada para la institución.

No todos los nichos en el campo de la restauración pública están densamente ocupados por empresarios. Hay otras áreas que los principiantes pueden dominar. Esto incluye una cafetería con un menú de "panqueques". Establecimientos de este tipo ofrecen a los visitantes un plato tradicional ruso, con diferentes rellenos, según diferentes recetas. ¿Cómo abrir una tienda de panqueques desde cero? Hay algunos matices importantes, que debe ser considerado por un empresario novato al desarrollar un plan de negocios.

Valoración de nuestra empresa:

Inversión inicial: 300 000 rublos.

La saturación del mercado es media.

La complejidad de iniciar un negocio es 6/10.

¿Es rentable abrir una tienda de panqueques?

Ser propietario de una tienda de panqueques como negocio es una dirección rentable que, con un enfoque competente, generará ingresos consistentemente altos para el empresario. Pero antes de proceder a documentación caso, no está de más sopesar todos los pros y los contras.

Abierto negocio de panqueques sería beneficioso por varias razones:

• Costos iniciales relativamente bajos que se amortizan rápidamente.
• No hay muchos establecimientos auténticos en el mercado que ofrezcan a los visitantes exactamente el menú de “tortitas”.
• Amplia selección de equipos de proveedores.
• Materias primas asequibles y económicas para la fabricación de platos.
• Hay varias opciones de negocio que se pueden implementar.

Como muestra la práctica, es muy posible establecer una operación rentable de una tienda de panqueques, tanto en pequeño pueblo, así como en un gran asentamiento. Pero aquí es importante elaborar un plan comercial detallado con todos los cálculos y la estrategia de desarrollo, para trabajar constantemente en atraer clientes al café.

En cuanto a las deficiencias de esta línea de negocios, puede haber dificultades para registrar una empresa: se requerirá un paquete completo de documentos y permisos de las inspecciones de supervisión. El procedimiento para registrar un café puede llevar mucho tiempo y dinero. ¡Pero esto se aplica a absolutamente todos los establecimientos de restauración! También se debe tener en cuenta la estacionalidad: en la estación fría no habrá tantos clientes en la cafetería.

¿Es rentable abrir una tienda de panqueques? Vale la pena decidirlo solo después de analizar el mercado en una región en particular. A menudo sucede que incluso las actividades altamente rentables no "echan raíces" en el mercado. Identificar la demanda de los consumidores de un plato en particular, analizar el nivel de competencia.

Elija el formato de la institución abierta

Antes de comprar equipos y ensamblar Documentos requeridos para registrar una empresa, decida qué formato va a “dominar”.

Hay varias opciones aquí:

• Panqueque móvil. La principal ventaja de un quiosco móvil es la capacidad de trasladar el punto de venta a una nueva ubicación al menos todos los días. Y puede ser rentable: busque la ubicación donde obtendrá la mayor ganancia de las ventas de panqueques. Por ejemplo, en verano puede comerciar en las playas o en los parques de atracciones, y en invierno, en plazas concurridas o cerca de centros de negocios. Un puesto de panqueques no requerirá costos impresionantes al principio: hay menos inversiones en comparación con un punto de catering estacionario. Pero aquí hay un serio inconveniente: un quiosco de panqueques, debido al espacio limitado para cocinar, no podrá ofrecer un menú demasiado amplio.
• Panqueque estacionario. Para abrir tal institución, se requerirán costos más impresionantes. ¡Pero habrá más ganancias en el futuro! Tienes la oportunidad de crear un menú de panqueques con una impresionante lista de platos, los clientes sin duda lo apreciarán. Tienes que considerar cuidadosamente la ubicación de la institución. Y aquí la misma regla que en el caso de los puestos móviles: necesita un lugar muy transitable. Si abre un café de panqueques cerca de estaciones de tren, instituciones educativas, estaciones de metro, mercados y grandes centros comerciales, alto beneficio garantizado. Piense en cómo será el interior de la tienda de panqueques: debe invertir en el diseño de la habitación para atraer clientes. Si aborda de manera competente la organización de una empresa, es muy posible llegar a un punto fundamentalmente nuevo nivel- lanzar toda una red de cafés.

Sea cual sea la línea de negocio que elija, considere las ofertas de los franquiciadores en este segmento de mercado. Una franquicia de panqueques te permitirá lanzar un negocio rentable bajo una marca ya conocida. El contrato prevé un apoyo integral para la empresa matriz en sus actividades: asistencia en la búsqueda de locales y la compra de equipos, suministro de recetas preparadas y materiales promocionales. Los empresarios de franquicias de las siguientes marcas merecen atención: tres sartenes, Blinoff, Pancake, Blinok, Teremok. El costo de las franquicias varía en un amplio rango: desde 150 000 rublos hasta 4 500 000 rublos. Pero no olvide que dará dinero de su billetera para comprar una crepera para un café y otros equipos para equipar el local. Si hay un mínimo de fondos libres, a veces es más rentable abrir una institución por su cuenta.

Registro del negocio planificado.

¿Cómo iniciar un negocio de servicio de alimentos? Desde el registro de su actividad!

Darse de alta en Hacienda como empresario individual. Hay otra opción: trabajar como LLC. Pero esto requerirá más dinero y tiempo. Si está planeando un mini-panqueque, elija una IP.

Paralelamente al registro de una empresa, es necesario encontrar una habitación para una institución y celebrar un contrato de arrendamiento. Realizar una compra equipo necesario, reparar los locales encontrados y hacer recetas de platos; todo esto será verificado por el SES y la Inspección de Incendios. Solo después de todos los controles, una tienda de panqueques sobre ruedas o un café estacionario podrá abrir sus puertas a los visitantes. Para evitar que los cheques se prolonguen durante mucho tiempo, estudie regulaciones con los requisitos para la restauración pública!

La apertura de establecimientos de restauración es un área que requiere licencias de actividad obligatorias. Obtener una licencia es un proceso largo. Al final de todas las comprobaciones, recibe un permiso de certificado. Póngase en contacto con las autoridades de licencias de su ciudad.

¿Cómo amueblar una habitación?

Lo más probable es que tenga que hacer reparaciones en las instalaciones encontradas; debe "ajustarse" a la institución planificada. El diseño de panqueque se puede hacer en cualquier estilo. Pero más a menudo, se da preferencia a un diseño de la sala de este tipo, donde el énfasis está en las tradiciones rusas: paredes y mesas de madera, elementos interiores auténticos, iluminación ligeramente tenue. Asegúrese de incluir una sección en el plan de negocios de panqueques donde se presentará el proyecto de diseño de las instalaciones. Este es un punto importante, ya que es el diseño de la institución lo que se convertirá en su tarjeta de presentación en el futuro.

Si hablamos de un establecimiento de restauración estacionario, se requerirá una habitación con un área de al menos 40 m 2. Además, debe haber material de archivo asignado para la cocina, habitaciones para el personal, salas de oficina. Sería bueno encontrar un edificio donde sería posible proporcionar una terraza abierta para acomodar a los invitados; incluso en una ciudad pequeña, seguro que existe tal cosa. Entonces será bastante cómodo para los visitantes degustar platos calientes incluso en condiciones de calor extremo.

No olvide que las autoridades de control imponen requisitos estrictos en las instalaciones elegidas. ¿Qué se necesita para abrir una tienda de panqueques? Lleve a cabo todos los "beneficios de la civilización": calefacción, suministro de agua, electricidad, ventilación, alcantarillado.

Desarrollar un menú de restaurante.

Incluir una sección en el plan de negocios del café de panqueques donde se presentará un menú detallado del futuro punto de catering. ¡Es la variedad de platos lo que determina en gran medida el éxito de la institución! Además, la elección del equipo para una tienda de panqueques dependerá del menú compilado. Según la variedad de platos, ¡planifique la compra de equipos!

Hay muchas recetas de masa para panqueques: fresca, salada y dulce, con levadura y sin levadura. Ofrezca a los clientes no solo panqueques comunes, sino también aquellos con relleno. Hay muchas opciones: mermeladas dulces, mermelada, carne, pescado, verduras y frutas. Hay más de 30 recetas de rollitos de primavera. ¿Qué necesitas para un establecimiento recién inaugurado? ¡Incluya tantos platos como sea posible en el menú! Después de todo, los clientes vendrán al café solo para probar deliciosos panqueques.

Si abre una institución estacionaria, el menú puede incluir no solo panqueques, sino que se crearán todas las condiciones para esto. Pero aquí también, concéntrese en los platos rusos: sopas frías y calientes, albóndigas, albóndigas, pasteles. Piense en la variedad de bebidas: jugos, té, café, compotas. Para la venta de alcohol (y esto le permitirá ganar más), tendrá que obtener el permiso de las autoridades de control. Si hay otros platos en el menú, además de los panqueques, no solo necesitará comprar una máquina para hacer panqueques, sino también otros equipos, y estos son costos adicionales, a veces "insoportables" para un principiante.

En el caso de un puesto móvil, todo es algo más simple: no es realista ofrecer a los clientes una amplia gama de platos. Como regla general, los empresarios incluyen solo panqueques y bebidas en el menú.

¿Qué equipo se requiere para el buen funcionamiento de la cafetería?

La clave de la popularidad de la institución son los deliciosos platos. Y será imposible cocinar panqueques sin un equipo de alta calidad.

En los establecimientos de catering, no se utilizan sartenes para esto, sino dispositivos especiales: fabricantes de panqueques. No ahorre en ellos: este es el principal elemento de gasto. El precio del equipo dependerá de su marca, rendimiento. Varía de 10.000 rublos a 50.000 rublos. Incluso las creperas domésticas económicas son muy adecuadas para su uso en la cocina de una cafetería, por ejemplo, la crepera Krampouz.

Lo más probable es que tenga que comprar varios dispositivos; entonces, los clientes no tendrán que esperar mucho para recibir su pedido. Con mayor frecuencia, se da preferencia a los equipos de marcas extranjeras: dura más, hornea bien la masa.

No solo necesitará una crepera eléctrica para un café, sino también otros equipos:

• mezclador de masa,
• cortadora de alimentos,
• frigoríficos para almacenar productos semiacabados,
• vitrinas refrigeradas,
• horno,
• microondas,
• maquina de cafe,
• licuadora,
• teteras

Habrá gastos para la compra de muebles, para el salón, la cocina y la oficina. Un elemento adicional de gasto son los platos. En los establecimientos estacionarios, no es digno servir platos en platos desechables: ¡se necesitan platos de vidrio! Muchos empresarios piden platos con el logo del establecimiento, una excelente solución, a pesar de que es bastante caro.

Para comprar equipo de panqueques sobre ruedas, necesitará menos dinero. Todo lo que necesita es una batidora, una máquina de panqueques económica Maslenitsa, una máquina de café, una licuadora, un refrigerador. En este caso, no puede comprar cristalería, porque el comercio irá a la calle. Ofrezca a los clientes platos, tenedores y cuchillos desechables.

Gastos para iniciar un negocio y publicitar una institución.

¿Cuánto cuesta abrir una tienda de panqueques? Para lanzar una mini cafetería estacionaria, gastará al menos 700,000 rublos. La lista de costos de capital incluirá el precio de una máquina de panqueques, la preparación de las instalaciones para el trabajo, la compra de productos y el registro de una empresa. Para abrir un pequeño quiosco móvil, necesita menos fondos, desde 300,000 rublos.

Puede ahorrar dinero al abrir una cafetería: compre equipos usados. Por ejemplo, un Roller Grill usado caro es un 50% más barato.

Los anuncios de panqueques atraerán a más clientes: considere política de mercadeo en el plan de negocios. Un letrero destacado, serpentinas por toda la ciudad, vallas publicitarias: debe trabajar en el reconocimiento. Asegúrese de desarrollar la lealtad del cliente: ofrezca tarjetas de descuento, distribuya volantes de descuento, introduzca "horas felices" (el momento en que los clientes pueden almorzar a bajo precio).

Cafe "Blinnaya" está abierto para un servicio rápido a los visitantes. No todas las amas de casa, al ritmo de vida moderno, pueden dedicar mucho tiempo a mimar a sus seres queridos. Por lo tanto, los productos deben ser sabrosos y de alta calidad, lo más cerca posible de los pasteles caseros.

Café de comida rápida

Antes de abrir una tienda de panqueques, debe elegir una habitación, decidir el surtido, averiguar quién la visitará con más frecuencia, pensar en el interior y redactar documentos.

La ubicación, teniendo en cuenta los competidores, es preferible en las calles principales o cerca de algunos grandes institución educativa. En el primer caso, el alquiler es demasiado alto. En el segundo, lo más probable es que se requieran reparaciones, que deben realizarse antes de abrir una tienda de panqueques.

Un comedor cercano no se convertirá en competidor si no hay productos similares en su carta. Y bajo la condición de servicio rápido y comercio para llevar, los estudiantes, escolares, profesores y residentes de las casas cercanas darán preferencia a los cafés.

Antes de abrir una tienda de panqueques, deberá comprar equipos: platos, muebles, refrigeradores, aire acondicionado, una computadora. Los principales en la cocina serán los panqueques Tefal, para empezar hay piezas 5. No se necesita un área grande para una sala de producción. Suficiente y 20 m2. M. El piso de negociación debe ocupar un área de 50 metros cuadrados. M. La habitación debe estar equipada con un baño.

Antes de abrir una tienda de panqueques, se deben redactar todos los documentos, acordar y firmar los contratos, identificar a los proveedores, dar publicidad, contratar al personal y observar las normas sanitarias.

Equipamiento de cafetería

En la etapa inicial, la masa se amasará con una batidora. Posteriormente, con un aumento en la producción, se necesitará una batidora de masa. Además, el equipo necesario y auxiliar para una casa de panqueques incluye como:

• Dos refrigeradores - 100,000 rublos.
• Aire acondicionado - 30.000 rublos.
• Cinco panqueques - 15,000 rublos.
• Dos batidoras - 4000 rublos.
• Hervidor - 1000 rublos.
• Horno de microondas - 3000 rublos.
• Estufa - 20,000 rublos.
• Computadora portátil - 30,000 rublos.
• Barra de bar - 40,000 rublos.
• Muebles - 40.000 rublos.
• Centro de música (TV) - 10,000 rublos.

Total: 293.000 rublos.

La capacidad de producción depende de Plan de producción, y de la rapidez del cocinero. Teniendo en cuenta los volúmenes de ventas en la etapa inicial, se requerirá una cantidad ligeramente menor de equipos para una tienda de panqueques.

Plan de producción

Lo primero en lo que hay que pensar es en la venta de productos caseros frescos y de alta calidad y productos afines. El volumen inicial de producción será pequeño. A medida que aumenta la demanda de los consumidores, se ampliará la variedad y la cantidad de productos. En el futuro, está previsto entregar los pedidos realizados por teléfono e Internet.

Además de la dirección principal de restauración pública, está prevista la celebración de banquetes, aniversarios y cenas conmemorativas. Por ello, la carta de la cafetería incluirá snacks (fríos, calientes) y platos principales.

Plan de negocios

En el futuro, puede crear una red de tiendas de panqueques alrededor de la ciudad con una amplia gama comidas y servicios.

El plan de negocio de la cafetería Blinnaya pasa por la fabricación de productos a partir de levadura y pasta choux sin conservantes ni concentrados. El precio en la primera etapa debe ser más bajo que el de los principales competidores: pizzerías y bares, pero más alto que el costo.

El horario de trabajo (de 8.00 a 22.00) permitirá a los estudiantes desayunar antes de las clases y por la noche tener tiempo para cenar caliente, para no cocinar en la estufa del albergue.

Los panqueques deberían volverse bastante populares, ya que este plato nativo ruso recordará a los visitantes la cocina casera. Especialmente porque la pizza y los pasteles grasosos con ingredientes mínimos ya se han vuelto aburridos para todos. Por lo tanto, se implementará el plan de negocios del café Blinnaya y los fundadores recibirán una ganancia considerable.

Producción tecnológica

El proceso de horneado consta de varias operaciones: recepción de un pedido, amasado, control de calidad, preparación directa de panqueques, realización y envío de un pedido. Un producto tarda entre 1,5 y 2 minutos, según la receta y la cantidad pedida.

Antes de abrir su tienda de panqueques, debe decidir sobre los proveedores de materias primas y elegir recetas y artículos que se presentarán en el menú. Por ejemplo, en la primera etapa, se pueden considerar cuatro tipos de bienes: "Real", "ucraniano", "ruso", etc.

Precios de los principales productos del proveedor en rublos:

• Harina - 8.
• Leche - 9.
• Crema agria - 20.
• Crema - 16.
• Mantequilla - 55.
• Aceite vegetal - 30.
• Carne - 150.
• Huevo - 22.
• Levadura - 35.
• Arco - 15.
• Azúcar - 18.
• Sal - 3.

Los proveedores son Planta Láctea, Panadería (harina), Agrocomplejos (azúcar). Y uno o dos IP (carne, aceite vegetal, té).

Algunos productos se pueden comprar en los mercados.

Producción planificada por día

Si asumimos que los panqueques "Royal" se venderán en la cantidad de 20 porciones (dos piezas cada una), "ucranianos" - 30 y "rusos" - 80, se necesitarán un total de 260 artículos. Teniendo en cuenta los costes de materias primas, electricidad, salarios, combustible, alquiler y contingencias, se puede calcular el precio de coste.

Ascenderá a 17,96 rublos para panqueques "Tsarski". por porción (2 piezas), "ucraniano" - 19,02 rublos, "ruso" - 17,6 rublos.

Así, el 20% de la producción total quedará para “otros”. En consecuencia, los productos de panqueques deben venderse por día en una cantidad de al menos 5,000 rublos. El 15% de esto agregará una barra.

El precio de venta de los panqueques se calcula de la siguiente manera:

"Magníficamente"

• Precio de costo - 17,96 rublos.
• Recargo - 20%.
• Precio sin IVA - 21,23 rublos.
• IVA - 18%.
• Total: 25 rublos.

"Ucranio"

• Precio de costo - 19,02 rublos.
• Recargo - 20%.
• Precio sin IVA - 22,8 rublos.
• IVA - 18%.
• Total: 27 rublos.

"rusos"

• Precio de costo - 17,6 rublos.
• Recargo - 20%.
• Precio sin IVA - 21,12 rublos.
• IVA - 18%.
• Total: 25 rublos.

Los precios de los productos pueden cambiar dependiendo de la inflación.

Organización del café

El plan de negocios "Abrir una tienda de panqueques" incluye una opción estatus legal, cuestión de personal y documentación. El café será una sociedad de responsabilidad limitada. Capital autorizado 210.000 rublos. Los fundadores representados por el director, contador y tecnólogo tienen partes iguales. Forma privada de propiedad.

Para abrir una tienda de panqueques, debe tener un capital social de 210 mil rublos y capital prestado en forma de arrendamiento: 293 mil rublos. Estos fondos se utilizarán para la compra de equipos. El pago de arrendamiento anual será del 15% del costo inicial del equipo, es decir, 43,950 rublos. La duración del contrato es de cinco años. Está previsto que la financiación de la comercialización se lleve a cabo con cargo al fondo de desarrollo: 30.000 rublos al año.

Los documentos

Para que la casa de panqueques se desarrolle como un negocio y genere buenos ingresos, debe obtener el permiso de RosPotrebNadzor (SES) y GosPozhNadzor. Una LLC requerirá los siguientes documentos:

1. Notificación del inicio de la actividad empresarial.
2. Programa de control de producción.
3. Conclusión sanitaria y epidemiológica.
4. Cálculo de desinfectantes.
5. La conclusión de la Supervisión Estatal de Incendios (Ministerio de Situaciones de Emergencia).

Problema de personal

En la etapa inicial, el cocinero y los asistentes se proporcionan uno por turno.

Los deberes del director incluyen la organización de todo el trabajo de la empresa, la celebración de contratos, la búsqueda de proveedores y la comercialización. Además, tiene toda la responsabilidad por el estado del café y el equipo, administra la propiedad, representa al panqueque en todas las organizaciones e instituciones, abre cuentas bancarias, emite órdenes, contrata y despide trabajadores.

El tecnólogo es responsable por la calidad del producto y la expansión del surtido, controla la producción y los productos terminados, elabora un cronograma de trabajo, verifica las materias primas entrantes y elimina las causas que interfieren con la operación normal.

El contador, que también es el subdirector de asuntos económicos, se dedica a la planificación, identifica las reservas de la empresa, elabora informes y calcula salarios. También liquida cuentas con proveedores y clientes, recibe préstamos bancarios, realiza aportes puntuales al presupuesto del Estado y Fondo de pensiones.

Se contratarán dos cocineros, un mozo y un cantinero, un chofer y un limpiador. Ellos edad promedio serán 30 años. El salario de los empleados dependerá directamente de la ganancia del café. Al final del mes, con un aumento en las ganancias, se otorgan bonos.

Teniendo en cuenta el Código del Trabajo, el horario de trabajo de los cocineros, cantineros y meseros se fijará de dos en dos, de 7.30 a 22.30 horas. Personal administrativo y directivo de 10.00 a 18.00 horas con pausa para el almuerzo. El conductor trabajará 5 días a la semana de 8.00 a 20.00 con una pausa para el almuerzo. Señora de la limpieza - antes de la apertura y después del cierre de la cafetería.

Con buena banda ancha se asegurará la rentabilidad del negocio. Pero es imposible desarrollar la lealtad del consumidor a un solo producto, aunque sea uno de sus favoritos. Por lo tanto, es necesario pensar en un surtido adicional. Por ejemplo, refrescos, helados, especialmente en Hora de verano cuando la mayoría de los estudiantes se van a casa. De las posiciones iniciales propuestas, debe dejar las más populares y agregar constantemente algo nuevo.

Las hamburguesas y los sándwiches extranjeros se han vuelto muy populares en medio del acelerado ritmo de vida. Sin embargo, tienen un efecto negativo en el estómago, por lo que una persona comienza a buscar no solo alimentos satisfactorios, sino también saludables. Los auténticos panqueques rusos son una gran alternativa a las hamburguesas. En el artículo, consideraremos un plan de negocios panqueque con cálculos y cómo abrir una institución desde cero.

Símbolo de la cocina nacional

Los panqueques, como símbolo de la cocina nacional, no necesitan ser presentados ni siquiera a los extranjeros, especialmente a nuestros compatriotas. Solo la cocina rusa clásica tiene más de 150 tipos de este maravilloso plato.

Las variedades populares de panqueques son con queso, pollo y champiñones. Rellenos dulces: requesón, manzanas con canela, miel, leche condensada, chocolate.

El costo de 1 panqueque sin salsa ni aderezos, elaborado con productos naturales de alta calidad, no supera los 1-2 rublos. El costo de un panqueque es de 10 a 12 rublos, más una bonificación adicional por la venta de aderezos, bebidas y salsas.

Antes de abrir una tienda de panqueques, estudie libros de cocina, pregunte a chefs profesionales a los que les encanta cocinar deliciosos amigos. Reúne una colección mejores recetas panqueques y coberturas.

Considere cómo abrir una tienda de panqueques usted mismo.

Formato y ubicación de la tienda de panqueques

Exitosos, según los expertos, ambos formatos de panqueques: móviles y estacionarios. Los requisitos de ubicación son aproximadamente los mismos para ambos formatos: calles y otros lugares concurridos:

• institutos, universidades, otras grandes instituciones educativas;
• pasajes subterráneos concurridos, salidas de estaciones de metro;
• áreas de parada de transporte;
• estaciones de tren, estaciones de autobuses;
• mercados, centros comerciales, caminos que conducen a ellos;
• grandes centros de oficinas;
• áreas de recreación, atracciones turísticas, parques.

La ventaja de una tienda de panqueques móvil es la movilidad. En verano, puede instalarse más cerca de un parque o centro de recreación, en invierno, en la avenida, una plaza concurrida. Otra ventaja de una tienda de panqueques móvil es una inversión inicial relativamente baja. Menos - espacio limitado quiosco móvil, lo que reduce la gama de panqueques. No será posible equipar lugares completos para clientes, tendrá que contentarse con una carpa con muebles de plástico.

Más nivel alto- panqueque estacionario. Requiere más inversión financiera y tiempo, pero le permite ampliar y complementar el menú con varios platos de la cocina rusa: sopa caliente, sopas, postres y ensaladas. Es bueno hacer un interior al estilo nacional en una tienda de panqueques estacionaria, para crear un ambiente acogedor que atraiga a visitantes adicionales. Se requiere buena ventilación, instalaciones sanitarias y plomería en una sala de panqueques.

Para 1 asiento necesita 2 m² de área, para la cocina - 10-15 m², para sanitarios y cuartos de servicio - 10 m². Elige opciones desde 60 m². Las áreas grandes para dormir también son adecuadas para una tienda de panqueques estacionaria. En el plan de negocios, describa en detalle el formato de la institución, los requisitos para las instalaciones y el equipo.

Registración de negocio

En primer lugar, regístrese en la oficina de impuestos como empresario individual o LLC. Con una pequeña empresa, un empresario individual es más conveniente. El costo de registrar a un empresario individual es menor (alrededor de 800 rublos). Mantendrás informes simplificados, pago fijo mensual primas de seguro- 1727,30 rublos, transfiera 1444,04 rublos al fondo de pensiones.

Luego obtenga permiso de la administración para abrir o instalar toma de corriente, pero primero coordine esto con los servicios de bomberos y sanitarios y epidemiológicos. Para la resolución de problemas etapa inicial hablar con bufetes de abogados coleccionando profesionalmente permisos y centrarse en la contratación de personal y la compra de equipos.

Personal

Para un punto móvil pequeño, dos empleados en turnos son suficientes. Para un panqueque estacionario necesitas:

• cocineros - 1-2;
• trabajadores de cocina - 3-4;
• camareros - 3-4;
• administradores - 2.

Equipo

si no compras negocio listo, y abra una tienda de panqueques desde cero, considere todas las ofertas en su área de equipo adecuado. A menudo hay ventas rentables de dispositivos usados ​​en excelentes condiciones.

Seleccione las dimensiones y la cantidad de equipos teniendo en cuenta el área de la habitación. Lista de equipo requerido:

• Panqueques. Compre dispositivos profesionales confiables, no ahorre en ellos. Los modelos de una y dos estaciones de panqueques fabricados en Italia, Taiwán, China y Ucrania se venden con una capacidad de hasta 40 panqueques por hora. Recubrimiento: hierro fundido o teflón. Algunos modelos pueden calentar el producto terminado. El costo de los panqueques es de 10,000-12,000 rublos.
• Batidora de masa profesional. Compre mezcladores fiables de fabricación alemana con una potencia de 3,5 kW o más, con cambio de modo. El costo es de 3000-4200 rublos.
• Frigorífico o mostrador frigorífico. Mantenga los alimentos crudos estrictamente separados de los alimentos cocidos.
• Mostrador para almacenar comidas preparadas.
• Cortador de verduras, batidora, cuchillos, palas, tablas de cortar.
• Maquina de cafe. Obtenga un dispositivo productivo para obtener ingresos adicionales más significativos.

En una tienda de panqueques estacionaria, se agregará a la lista de equipos una picadora de carne eléctrica, una estufa y otros dispositivos para hacer relleno.

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