Taller para la elaboración de mermelada y mermelada. Negocio para la elaboración de mermeladas y mermeladas. Selección de locales de producción.

Las mermeladas o conservas variadas son productos sabrosos, saludables y agradables que son demandados por muchas personas. Por lo general, las personas no tienen la oportunidad y el tiempo para preparar estas delicias por su cuenta, por lo que prefieren comprar productos preparados que se venden en el mercado o en los supermercados.

Por lo tanto, las actividades relacionadas con la producción de productos son una dirección prometedora e interesante en el espíritu empresarial.

A los detalles de esta dirección. actividad empresarial se aplica a:

• tiene que tratar con productos alimenticios, por lo tanto, ciertamente se compra el equipo óptimo, las instalaciones se preparan de acuerdo con los requisitos del SES y solo los especialistas con libros médicos abiertos están registrados para trabajar;
• es mejor comenzar con una pequeña producción para asegurarse de que el negocio tenga demanda;
• la producción estará constantemente sujeta a inspecciones de la SES y la inspección de incendios;
• Para aumentar las ganancias del trabajo, se recomienda enfocarse no solo en la ciudad donde se organización de producción, sino también a las regiones cercanas;
• es importante encontrar los probados y óptimos, ya que el sabor y la calidad de los productos creados dependen de las materias primas utilizadas.

Razones para abrir y operar actividades

Un negocio basado en la producción de diversas mermeladas o conservas tiene muchos parámetros positivos, por lo que tiene una gran demanda entre principiantes y empresarios experimentados.

Se basa en varias razones:

• un alto margen en el producto terminado le permite obtener grandes ganancias de la actividad;
• la buena demanda garantiza ventas constantes;
• estos productos, con un proceso competente de su creación, tienen una vida útil prolongada, por lo que la devolución de productos con una vida útil vencida será mínima;
• si lleva a cabo la producción correctamente y ofrece a los clientes mermelada y mermelada de muy alta calidad, la demanda aumentará constantemente, por lo que esta línea de trabajo se considera prometedora;
• si primero se enfoca en la creación de una mini producción, entonces la inversión inicial en su apertura será baja, por lo tanto, dicho trabajo está disponible incluso para empresarios novatos con un presupuesto limitado. Cómo abrir una mini panadería desde cero - descúbrelo

¡Importante! Cada empresario individual tiene derecho a recibir un subsidio del estado para iniciar un negocio, y también recibe ciertos pagos al registrar empleados en la bolsa de trabajo, lo que reduce significativamente la carga financiera para él.

Tipos de confituras, conservas y mermeladas

La mermelada se clasifica según diferentes criterios:

• según las especificaciones de producción: esterilizado (envasado de forma sellada) o sin esterilizar;
• por clase: extra, superior o primera;
• según las materias primas utilizadas: de frutas frescas o congeladas, así como materias primas sulfatadas se consideran demandadas;
• por la cantidad de azúcar utilizada;
• según las frutas que se utilicen, así la mermelada puede ser de manzana, pera, fruta, espino amarillo o alguna otra.

¡Importante! La mermelada es un producto de frutas y bayas, para cuya fabricación se utilizan frutas, hervidas en jarabe de azúcar, y se les puede agregar un agente gelificante, especias o ácidos orgánicos.

La mermelada puede ser:

• esterilizado o sin esterilizar;
• hecho de cerezas, frambuesas, manzanas u otras frutas y bayas;
• creado a partir de frutas frescas o congeladas;
• con o sin diversas especias, aditivos y ácido cítrico.

La mermelada se crea hirviendo diferentes frutas, bayas u otros tipos de puré. Se divide en función de los ingredientes utilizados.

Algunos fabricantes usan azúcar, mientras que otros no la usan para producir un producto dietético. La mermelada puede ser esterilizada o sin esterilizar, así como en vista separada casa asignada sin esterilizar.

Proceso paso a paso para abrir un negocio

La creación de una empresa de este tipo basada en la elaboración de mermeladas, mermeladas y conservas se realiza en varias etapas sucesivas.

¡Importante! Se recomienda crear un plan de negocios competente y detallado antes de comenzar a trabajar, que contenga los principales matices de las actividades futuras, y con su ayuda es posible recibir un subsidio del estado para abrir un negocio.

El procedimiento para abrir un negocio se divide en etapas:

• registro, para lo cual el óptimo forma organizativa() y régimen fiscal. Cómo elegir un sistema fiscal para una LLC - descúbralo
• Búsqueda instalaciones de producción, al que se conectan todas las comunicaciones de ingeniería necesarias, así como su superficie debe ser suficiente para la ubicación Equipo de producción y asignación de un lugar separado para el almacenamiento de productos terminados;
• adquirido equipo de calidad para la elaboración de productos;
• para la fabricación de productos alimenticios, es necesario obtener un permiso de actividad del SES, la inspección de incendios y Rospotrebnadzor;
• hay proveedores óptimos que ofrecen productos de muy alta calidad, representados por varias frutas, bayas y frutas, y es necesario que los vendedores tengan certificados de calidad y otros documentos para las materias primas, y también es deseable verificar la calidad de forma independiente con dispositivos especiales para determinación de nitratos y otros aditivos;
• creación de recetas para la elaboración de diversas mermeladas, confituras o mermeladas;
• se están estableciendo contactos con grandes organizaciones comerciales, a las que se suministrarán los productos fabricados a granel, y la publicidad puede dirigirse no a intermediarios, sino a compradores directos, por lo que buscarán estos productos de forma independiente en los estantes de las tiendas.

Por lo tanto, con el seguimiento correcto de las etapas competentes para iniciar un negocio, no habrá dificultades para organizar una empresa de fabricación de alta calidad.

El plan de negocios de producción de mermelada se discute en este video:

Tecnologías para la elaboración de confituras, mermeladas y conservas

Si se planea producir estos tres tipos de productos desde el comienzo del trabajo, entonces es importante comprender bien las características de su creación.

La diferencia entre la mermelada es que para crearla se utilizan frutas especiales, que proporcionan una estructura de gelatina, y también se pueden agregar ingredientes naturales especiales para esto.

La mermelada no contiene bayas grandes, por lo que solo se usa puré, y la mermelada consiste en bayas y frutas enteras o sus partes grandes, que se hierven en almíbar.

¡Importante! La producción de cada variedad tiene sus propias características, y para ello también se utilizan diferentes equipos.

La producción se lleva a cabo utilizando diferentes tecnologías:

1. Mermelada. Creado con frutas o bayas enteras o cortadas. Se hierven en almíbar de azúcar hasta obtener una masa gelatinosa. Primero, las frutas se deshuesan, luego se blanquean y se hierven en una solución de azúcar débil. El producto terminado se vierte en un recipiente de vidrio, luego de lo cual se esteriliza durante 15 minutos.
2. Mermelada. Este producto no está gelificado y se crea hirviendo frutas y bayas en jarabe de azúcar. Las bayas y las frutas se clasifican, se lavan, se deshuesan y se hierven en un jarabe de azúcar fuerte. Después del envejecimiento en almíbar, la solución resultante se vierte en la caldera y se hierve a fuego lento.
3. Mermelada. Las frutas y las frutas se preparan de manera estándar, después de lo cual se hierven y frotan. Luego se hierven con azúcar, agua y varios aditivos.

Por lo tanto, la producción de cada producto tiene sus propias características, por lo que antes de comenzar a trabajar, debe estudiar los matices de los procesos.

Especificaciones de adquisición de equipos

Para llevar a cabo este proceso, ciertamente se utilizan equipos:

• superficies de corte para la preparación de materias primas;
• recipientes para lavar ingredientes;
• superficies de cocción para la cocción directa de confituras, mermeladas y mermeladas;
• esterilizadores para recipientes;
• una instalación especial para el embotellado rápido y de alta calidad de los productos;
• máquina para pegar etiquetas en contenedores;
• taponadora;
• balanzas para determinar la masa de productos y productos terminados;
• diferentes recipientes y elementos adicionales que serán necesarios en el proceso.

El costo del equipo puede variar significativamente dependiendo de si se compra la línea completa o si se compran todas las unidades por separado. En promedio, el costo de todos los elementos es de 350 mil rublos si se crea una miniproducción.

Plan de negocios: Costos iniciales estimados

Para abrir una empresa, se requerirán 965 mil rublos:

• alquiler de locales por mes - 35,000;
• compra de equipos para proceso de producción – 350 000;
• acabado y preparación de locales - 50,000;
• compra de materias primas para el trabajo - 300,000;
• empleados - 140,000;
• publicidad y promoción de productos en tiendas - 45.000;
• impuestos, pagos comunales y otros gastos - 45.000.

En el proceso de cálculo de costos e ingresos aproximados, se debe tener en cuenta la demanda de productos, la posibilidad de cooperación con grandes redes comerciales, competencia en la región y ciudades cercanas, así como el poder adquisitivo de la población.

¿Cuál es el ingreso aproximado de la actividad?

Las ventas de mermelada se consideran bastante significativas, ya que este producto tiene demanda en el mercado. Si establece precios promedio y ofrece productos sabrosos y de alta calidad, la demanda será alta.

Al distribuir productos a diferentes tiendas minoristas de comestibles, es posible ganar de 1,2 millones de rublos. por mes, y la ganancia neta será igual a 235 mil rublos, que se considera buen resultado ocupaciones.

Puede alcanzar el reembolso dentro de un año, sin embargo, este período está influenciado por muchos factores, que incluyen buena publicidad, distribución de productos a muchos puntos de venta, cualidades gustativas de la mermelada, así como otros factores que afectan directamente a los compradores.

Si la mermelada es realmente sabrosa y económica, tendrá demanda en cualquier mercado.

Público objetivo y reglas de marketing competente

Los principales consumidores de bienes son compradores privados, sin embargo, es necesario vender la confitura y la mermelada producidas a granel a intermediarios, que son Tiendas minoristas. también empresa de fabricación puede cooperar con grandes empresas mayoristas que operan en toda Rusia.

Hay dos formas de atraer clientes:

• impacto en los intermediarios, por lo que los minoristas organizaciones comerciales cómodo y términos rentables para la cooperación;
• publicidad en los medios de comunicación, lo que atraerá la atención de los consumidores directos hacia los productos, por lo que buscarán mermelada y mermelada en los estantes de las tiendas, lo que conducirá al hecho de que companías comerciales buscará de forma independiente comprar estos bienes.

¡Importante! En presencia de importantes fondos para etapa inicial abrirlo está permitido usar los dos métodos anteriores.

Cómo funciona la tienda de producción de mermelada se puede encontrar en este video:

A esta actividad en la primera etapa del trabajo trajo buenos ingresos, se recomienda tener en cuenta los consejos de empresarios experimentados:

• se presta mucha atención a la calidad de los productos, de la que depende la vendibilidad de los bienes, ya que si son insípidos o de baja calidad, no tendrán demanda entre los compradores;
• antes de comenzar a trabajar, las instalaciones de producción están preparadas para que no haya problemas futuros con SES y otros organismos de inspección;
• inicialmente se recomienda hacerlo para asegurarse de que la actividad sea conveniente y rentable;
• los proveedores se seleccionan con especial cuidado, ya que sus materias primas deben ser de alta calidad, respetuosas con el medio ambiente y seguras para su uso.

Por lo tanto, abrir un negocio basado en la producción de mermelada, confitura o mermelada se considera bastante prometedor e interesante. Con una gestión adecuada, se garantiza recibir alto beneficio. Sin embargo, para lograr altos resultados, se deben tener en cuenta ciertos matices del trabajo.

Cada año, la demanda de productos orgánicos crece constantemente, y una de las opciones más prometedoras es la preparación de mermelada natural a partir de bayas.

Característica del negocio de fabricación de mermeladas

Actualmente, la producción y venta de productos naturales es una de las áreas de mayor crecimiento en la industria agrícola. En el extranjero, la demanda de tales productos es enorme. En Rusia, el mercado de productos ecológicos recién está surgiendo. Si nuestras abuelas estuvieran felices de recoger bayas, cocinar mermelada, pasar sus vacaciones y todo su tiempo libre en esto, entonces moderno poblacion activa ya no se toma con tanto celo este proceso, porque con el crecimiento del bienestar de las personas, se abren nuevas oportunidades de recreación, viajes, nuevas perspectivas de trabajo y ganancias. Y es que es mucho más fácil comprar mermelada natural de gran calidad en el supermercado y no dedicar todo tu tiempo libre de verano a crearla.

Hasta el momento, la mayor parte de los productos ecológicos en las tiendas está ocupada por bienes importados, por lo tanto, al convertirse en uno de los primeros productores nacionales de mermelada natural, puede ascender rápidamente y ganar popularidad.

Tiene sentido abrir un negocio de este tipo para quienes viven en grandes ciudades en las que hay cadenas de tiendas para personas con ingresos medios-altos.

Producción tecnológica

Las bayas (fresas, frambuesas, arándanos, moras, arándanos rojos, arándanos rojos, grosellas, chokeberries) y el azúcar se utilizan como materias primas para hacer mermelada.

La esencia de la producción es bastante simple. Consiste en frotar las bayas peladas con azúcar y envasar el puré terminado en un recipiente especial.

Etapas de producción:

1. Limpieza y lavado de bayas.
2. Frotar bayas con azúcar
3. Esterilización de contenedores
4. Envasado de productos terminados
5. Empaquetado del producto.

¿Quién es el consumidor?

Por regla general, los compradores de mermelada natural serán residentes urbanos con ingresos superiores a la media.

Implementación de atascos

El principal canal de venta serán las tiendas de abarrotes dirigidas a compradores con un ingreso promedio superior, así como las tiendas de productos ecológicos.

Equipos para la producción de

Para hacer mermelada, necesitará el siguiente equipo:

1. Producción:

• mesa de corte
• baño de lavado
• Planta de producción
• Tanque de producto terminado
• Esterilizador de agua ultravioleta
• Esterilizador para tapas y tarros
• Equipo de enjuague de latas
• planta embotelladora de mermelada
• Dispositivo de cierre de latas
• Máquina etiquetadora
• Tamiz de azúcar
• Contenedores, bandejas, contenedores

El costo de todo el conjunto de equipos para la producción de 1200 kg de mermelada por 1 turno es de 1,5 a 1,6 millones de rublos.

2. Equipos para almacenar materias primas y productos terminados

• Congeladores de -20С (materia prima)
• Cámaras frigoríficas de +2С a 0С (mermelada)

3. Transporte para entrega de mercancías a través de canales de distribución

• Furgoneta de carga con furgoneta isotérmica

¡Vale la pena considerarlo!

La mermelada es un producto de temporada. Tendrá mayor demanda en período de invierno y hasta mediados de primavera. En el verano, hay una disminución en las ventas, porque. los consumidores en este momento prefieren comprar bayas y frutas frescas. Por otro lado, es en el verano cuando debes iniciar este negocio, cuando se lleva a cabo la cosecha de bayas y frutas, para comenzar a vender productos enlatados en el otoño.

Calcular ingresos y gastos

Para la producción de mermelada, necesitará una sala de 70 m2. y 10-12 personas como personal. El período de recuperación es de 1,5 a 2 años.

La solución de pectina se prepara a partir de pectina seca, previamente mezclada con azúcar en una proporción de 1:3 o 1:5. La mezcla de pectina con azúcar granulada se vierte en agua a una temperatura de 55-60 ° C y se mezcla intensamente hasta que la pectina se disuelve por completo y se obtiene una masa homogénea. Tome 20 partes de agua por 1 parte de pectina. Para evitar la formación de grumos, se recomienda preparar la solución de pectina en una mezcladora con agitador tipo turbina o hélice. La solución de pectina preparada se puede almacenar antes de su uso por no más de 8 horas.

Preparación de jugo gelificante. Los mejores jugos para hacer mermelada son los jugos con alto contenido en sustancias pécticas, obtenidos de manzanas, membrillo, grosellas, etc.

Para este propósito, puede usar manzanas silvestres, orujo de manzana formado durante la producción de jugo de manzana, toallitas primarias obtenidas durante la preparación del puré de manzana. Se cargan en calderas de doble pared o aparatos de vacío, se vierten con el doble de agua y se hierven hasta que se ablandan por completo. Luego se apaga el vapor y la mezcla se mantiene durante 40-50 minutos a una presión residual de 47-35 kPa. El jugo se decanta, se deja reposar y se decanta (escurre del sedimento) o se separa, y la masa de fruta se prensa en prensas. El jugo exprimido se combina con el expresado. Si la fracción de masa de sólidos está por debajo del 10%, entonces se reduce en un aparato de vacío a 10-12% de sólidos. La mermelada se elabora a una fracción de masa de sólidos (en cereza, grosella roja y negra, ciruela) 68%, a partir de otros tipos de materias primas, hasta el 62%, seguido de su esterilización y mermelada sin esterilizar, hasta el 70%.

Con una acidez insuficiente (pH superior a 3,6) de la materia prima, se le permite agregar ácido tartárico o cítrico en forma de una solución al 50% para lograr las condiciones óptimas para la formación de gel. La cantidad de pectina y ácido se determina empíricamente en el laboratorio de la planta cervecera de prueba. La mermelada se envasa en recipientes de vidrio del tipo I-82-1000 y se esteriliza en autoclave según la fórmula 20-30-40 minutos a una temperatura de 100 °C y una presión de 147,1 kPa.

Tecnología de producción de confituras

La confitura se diferencia de la mermelada en que tiene una consistencia gelatinosa, en lugar de estar untada como mermelada.

Las confituras se preparan a partir de frutas y bayas hervidas con azúcar con la adición de pectina alimentaria o concentrado de pectina, ácidos alimentarios o sin ellos, se envasan en recipientes, se sellan herméticamente, se esterilizan o se conservan con ácido sórbico. El surtido de confituras es muy variado.

Dependiendo de las materias primas utilizadas, se elaboran mermeladas: albaricoque, cereza, fresa, grosella, frambuesa, ciruela, grosella negra, etc.

Para mejorar la gelificación de la confitura, se le añade una solución de pectina seca o un concentrado de pectina líquida al 10%. Primero se prepara una mezcla de azúcar-pectina a base de una parte de pectina por 3 partes en peso de azúcar. La mezcla resultante se disuelve en 16 partes de agua calentada a 70°C (Kudrina V.N., 1992).

La mezcla de sacaropectina se agrega gradualmente al agua a trabajo continuo batidoras Se continúa agitando hasta que la pectina se disuelve completamente y se obtiene una solución homogénea. Se lleva a ebullición y se filtra a través de una malla de materiales no corrosivos con un diámetro de malla no superior a 0,8 mm. La solución de pectina lista debe usarse el día de su preparación. Si se usa concentrado líquido de pectina (10%), entonces no se mezcla con azúcar, sino que se filtra a través de una malla antes de usar como solución de pectina. Al final de la cocción, cuando el contenido de materia seca en la confitura alcanza el 55-56 %, se le añade una solución de pectina o concentrado de pectina y luego una solución al 50 % de ácido cítrico o tartárico.

La cantidad de pectina y ácido añadidos se determina en el laboratorio sobre la base de una prueba de cocción. La cocción se detiene cuando el contenido de sólidos en el almíbar alcanza el 58,0-58,5%. El producto terminado se descarga del aparato de cocción y se envía para su envasado y esterilización o para enlatado con ácido sórbico.

El ácido sórbico se prepara en una concentración del 3-5 % en almíbar caliente a 80-85 °C o en agua, de forma que su contenido en confitura sea del 0,04-0,05 %, se mezcla bien con el producto durante 10 minutos y se envía a envasar sin esterilizar. Los bancos se tapan con corcho y se envían para su almacenamiento o venta. La confitura se envasa en recipientes de vidrio o metal lacado con una capacidad de hasta un litro. La temperatura de la confitura durante el envasado debe ser de 80-85 °C. El recipiente lleno se sella inmediatamente y se envía para esterilización (Pomortseva T.I., 2003).

La esterilización de la confitura se lleva a cabo en frascos de vidrio del tipo I-82-1000 según la fórmula 20-30-20 min a una temperatura de esterilización de 100 °C y una presión de 147 kPa. Después de la esterilización, los frascos se lavan, se secan y se etiquetan. Las confituras se almacenan a una temperatura de 0-25°C en almacenes con una humedad relativa del 75%. Su vida útil desde la fecha de producción es de un año.

Tecnología de producción de mermelada

La mermelada es un puré de frutas o bayas, hervido con o sin azúcar (ciruela) hasta obtener una consistencia gelatinosa, con o sin la adición de pectina comestible y ácidos comestibles. El puré debe gelificar bien, es decir, contener más del 1% de pectina (Pomortseva T.I., 2003).

Produce mermelada esterilizada y sin esterilizar. Se puede preparar con frutas y bayas frescas, así como con puré de patata sulfitado, relleno en caliente o ultracongelado.

Las frutas y purés sulfitados se someten a desulfatación en calentadores cerrados de acción continua o intermitente, equipados con un sistema de succión de vapor, mediante calentamiento a 100 °C durante 10-15 minutos. La cantidad residual de dióxido de azufre en los productos desulfurados no debe exceder el 0,02 %.

Antes de cocinar, todos los tipos de productos triturados semiacabados se frotan en una máquina trituradora con un diámetro de abertura de tamiz de no más de 0,8 mm y compota de manzana, a través de un tamiz con un diámetro de orificio de no más de 1,2 mm. Las tasas de consumo de materias primas para la producción de mermelada dependen de la fracción de masa de sólidos solubles en el puré (Kudrina V.N., 1992).

La mermelada se cocina en máquinas de vacío o calderas abiertas con operación continua del agitador hirviendo simultáneamente una mezcla de puré de papas y azúcar o puré de papas pre-hirviendo al 15-16% de sólidos solubles en agua y luego hirviéndolo con azúcar hasta que esté cocido en el mismo aparato de cocina.

Al cocinar mermelada en un aparato de vacío, la mezcla de puré de papas y azúcar se precalienta a 93-97 ° C. A presión atmosférica, y luego se hierve a una presión residual en la cámara de trabajo de 35-48 kPa y una presión de vapor en la cámara de calentamiento de 147-206 kPa. La duración de la cocción no es más de 40 minutos. En el caso de utilizar aparatos abiertos equipados con agitadores mecánicos, la mezcla de puré de patata con azúcar se hierve a una presión de vapor en una camisa de vapor de 147-294 kPa. La duración de la cocción no es más de 50 minutos. La mermelada se hierve hasta el contenido de sólidos solubles: en esterilizado - 61%, en sin esterilizar - 66%. La mermelada, envasada en frascos del tipo I-82-500, se esteriliza en autoclave según la fórmula 15-25-20 minutos a una temperatura de 100 °C y una presión de 147 kPa (Pomortseva T.I., 2003).

Cualquier ama de casa puede equipar una mini empresa para la producción casera de productos de mermelada. La mini línea casera para la producción de mermeladas, conservas y confituras incluye equipos asequibles para todos los que reciben al menos algún ingreso. Un buen horno de microondas y una llave de costura son todo lo que estará equipado con su mini fábrica. El equipo principal para producción casera los postres serán en horno microondas. Aquí realiza dos funciones: la esterilización y el proceso de elaboración de mermelada. Hoy, todos tienen la oportunidad de comprar frutas y bayas congeladas en cualquier época del año. Incluso puedes comprar bayas exóticas y frutas tropicales. Por lo tanto, no habrá problemas con el suministro de productos para procesamiento en equipos. El precio de las fresas congeladas es de $2 por kilogramo. El azúcar es más barato para comprar en bolsas, especialmente porque se consumirá muy rápidamente. El costo de una bolsa de azúcar es de $44, es decir $0.88/kg. Es más barato comprar contenedores a granel, es bastante asequible. El pedido mínimo de tarros de cristal es de 0,5 l. con el tipo de cierre “twist” parte de 2000 piezas, el precio es de $340 por juego, es decir $0.17 por lata. Una tapa para un frasco giratorio costará 0,04 cada una. De un kilogramo de fresas y un kilogramo de azúcar, obtenemos 3 botes de postre de fresas con una capacidad de 0,5 litros. El precio minorista en las tiendas de un frasco de mermelada de fresa de medio litro es de $ 1.5. El beneficio es obvio. Gastamos en productos procesados: $2 + $0,88 = $2,88. Nos tomó un contenedor: ($0.17 + $0.04) X 3 = $0.63. Los gastos totales ascendieron a: 3,51. Y ganamos $ 4.5 de los tres frascos vendidos a $ 1.5 por pieza. Total: $4,5 - $3,51 = $0,99 de ganancia neta. En un día, es muy posible que una persona prepare 120 frascos de medio litro. Por supuesto, los precios que se dan en los cálculos cambian según las condiciones de las temporadas de verano e invierno. Los precios de las fresas y la mermelada son mucho más bajos en verano que en invierno. Puede obtener ingresos adicionales de esto. La vida útil garantizada de la mermelada es de 24 meses. Cuando haga mermelada en el verano, es aconsejable hacer un pequeño depósito de reserva para la venta de invierno. De esta manera, puede obtener el doble de la ganancia neta. Intenta repetir el éxito de Fraser Doherty. Incluso en sus años escolares, se dedicaba a la producción casera de postres de frutas. Montó todo un negocio para la elaboración de mermeladas según las recetas de su abuela. Fraser Doherty fundó SuperJam a los 14 años y a los 16 ya había ganado su primer millón. Al principio, vendía a sus vecinos 12 frascos a la semana. Y luego cociné hasta 1000 latas a la semana en la cocina de la casa de mis padres.

Equipamos una mini línea de producción en casa.

Puedes hacer mermelada en diferentes equipos de cocina. Lista de equipos adecuados para la producción casera de mermelada:

• multicocina;
• máquina para hacer pan;
• microonda.

En una multicocina moderna y máquina de pan, se admite la función "mermelada". Simplemente agregue todos los componentes necesarios y configure los ajustes de modo apropiados. El equipo viene con un libro de recetas que incluye mermeladas. Quizás las recetas de mermelada más complejas no se puedan calentar fácilmente en el microondas. Pero debe comenzar de manera simple y para iniciar un negocio es racional comenzar la producción utilizando un horno de microondas. Las razones para la elección racional son las siguientes:

1. La relación entre el precio y el volumen de los productos.
2. La capacidad de esterilizar los frascos para la posterior conservación de los productos terminados.

Cuando comienza la producción doméstica y genera ingresos, es bastante racional pensar en comprar equipos adicionales para la modernización. línea de producción. Entonces es mejor, por supuesto, comprar una olla de cocción lenta para la producción de recetas complejas. Pero si ya tienes una panificadora con las características adecuadas, genial, encajará armoniosamente en el ciclo de producción. Cocinar mermelada en el microondas es muy conveniente y rápido. Ahora no necesita monitorear, revolver y temer constantemente que el atasco se queme. Volvamos a la mermelada de fresa primero. Las fresas (incluso congeladas) se ponen en un recipiente para microondas. Para las bayas, debes exprimir el jugo de medio limón y poner la cáscara directamente en el tazón. Metemos en el microondas durante 5-6 minutos a 800 watios. Agregue azúcar a las fresas calientes, mezcle bien y póngalo en el microondas durante 20-25 minutos. La mermelada se espesará y estará completamente lista. Retire la cáscara de limón de la mermelada terminada. Está utilizando equipo doméstico. Hasta ahora, no tiene producción industrial, sino casera de productos de postre. Debe producir una amplia gama, no una gran cantidad de postres de frutas. Amplia gama puede aumentar significativamente las ventas de mermeladas. Intente hacer mermeladas exóticas no tradicionales. Experimenta, y mezcla tu receta, que estará fuera de concurso. Probemos en el microondas solo para cocinar una mermelada bastante compleja de naranjas. Lavamos cuidadosamente las frutas de la cera y las ponemos en agua durante 5-10 minutos para eliminar las sustancias innecesarias con las que se procesan las frutas. De tres naranjas y dos limones en un rallador fino, retire la ralladura (una capa delgada de naranja de la cáscara). Luego exprimimos el jugo de la fruta, sin tirar la cáscara. De la cáscara necesitamos pectina. Vierta el jugo en un plato de vidrio, envuelva la cáscara con una gasa y colóquela en un recipiente con jugo. Cocine durante 20-25 minutos a 800 vatios. hasta que la piel esté completamente suave. Luego sacamos la cáscara y exprimimos la pectina restante. Luego agregue azúcar y cocine por otros 12-15 minutos hasta que el producto espese. La mermelada lista se sirve mejor con panqueques con crema agria.

Puesta en marcha del equipo en la producción casera de mermelada

Mermeladas, mermeladas y confituras, muy rápidas de cocinar en el microondas. El principal requisito para los equipos comerciales en el hogar es el precio, la calidad y el rendimiento. Por lo tanto, es mejor elegir un horno de microondas grande. Por $620 puedes comprar un horno microondas Panasonic NN-CD997SZPE de 42 litros de volumen espacio interior. Además, este modelo de equipo admite el modo de convección. En el horno de microondas, es muy conveniente y de alta calidad esterilizar las latas para su conservación. Antes de la esterilización, inspeccione cuidadosamente el vidrio de los frascos. Debido a la más mínima grieta o simplemente a un chip, el frasco en el microondas estallará. Es necesario lavar bien el recipiente con bicarbonato de sodio y agua corriente. Luego vierta agua en frascos a un nivel de 1 cm. y poner en el microondas durante 2-3 minutos a 700-800 vatios. Cuando el agua hierve, la jarra se esteriliza con vapor. Cuantos más platos haya en el microondas, mayor será el tiempo de esterilización. Las principales ventajas de la esterilización en microondas: rápida, de alta calidad y económica. Otra ventaja es comprobar la integridad de las latas. Un frasco que tiene una grieta o un astillado estallará en el horno antes de su conservación. Entonces, en una etapa temprana de producción, puede identificar posibles defectos del producto. Los frascos que están agrietados tienen más probabilidades de fermentar y explotar pronto. Una jarra de tres litros se puede poner de costado. Las tapas, por supuesto, no se pueden esterilizar en el microondas, por lo que no se pueden colocar objetos metálicos en el horno. Utilice equipos convencionales para esterilizar gorros. Cuando cocina mermeladas en el microondas, esteriliza no solo los frascos, sino también las bayas y las frutas en el proceso de cocción. Al igual que en la producción industrial. No es ningún problema comprar una llave de tapado para latas twist-off. El precio de una buena llave es $3.

Receta y composición tecnológica de postres de frutas en conserva

Antes de comenzar a hacer negocios desde casa, debe estudiarlo bien. Usando esta tecnología, puede producir mermelada, mermelada, confitura. Es importante tener una buena comprensión de la receta para configurar correctamente el equipo en el proceso de producción en el hogar. Considere el perfil de la composición tecnológica de los postres de frutas enlatados. Mermelada- Este plato de postre saludable está hecho de frutas o bayas, que se hierven en un jarabe dulce concentrado. La mermelada solo se puede hacer con un tipo de fruta. Todas las frutas en mermelada deben ser enteras con su forma conservada y empapadas en almíbar de alta calidad. El color y el aroma de las bayas de frutas deben conservarse. En una mermelada preparada adecuadamente, se conserva hasta el 50% de la vitamina C en las frutas y la vitamina P, hasta el 90%. El almacenamiento a largo plazo de mermelada se logra debido al alto contenido de azúcar (hasta 65%). Todas las bacterias que causan el deterioro de las frutas y bayas no pueden existir en tales condiciones. Por esta razón, si no es suficiente poner azúcar en la composición de la mermelada, puede fermentar o salpicar durante el almacenamiento. Estos procesos amenazan con mermelada incluso con envases no esterilizables para embotellar productos. Otra razón es una condición de almacenamiento húmeda, sin ventilación y húmeda. Mermelada- Tiene diferencias significativas con la mermelada. Al preparar mermelada, los frutos de bayas y frutas deben batirse, hervirse completamente hasta obtener una masa homogénea y espesa como la gelatina. Como parte de la mermelada, se pueden mezclar diferentes tipos de frutas y bayas. Puedes combinarlos para crear tus propias recetas diferentes. A veces resulta el sabor divino de un postre de frutas, frutas aparentemente incompatibles. Por ejemplo: calabaza, albaricoques secos y limón. La mermelada se prepara a partir de frutas, bayas y frutas maduras o ligeramente verdes. Las frutas demasiado maduras contienen poca pectina (la pectina es un gran grupo de carbonos que se encuentran en todas las plantas, diseñado para mantener la elasticidad y la elasticidad de los tejidos), por lo que la mermelada no se gelifica. Los dulces elaborados con bayas, frutas o verduras cocidas en azúcar se denominan mermelada. En la preparación de mermeladas, todos los componentes se pican finamente y se hierven en azúcar, melaza o miel. Una característica importante es que antes de preparar la confitura, todas las frutas reposan varias horas hasta que suelta el jugo. Debido a la rápida preparación de la confitura, se conserva el color natural de todos los componentes a partir de los cuales se prepara.

Producción de vino casero a partir de productos defectuosos.

¿Si algunos tipos de mermelada salieron mal a la venta y los tarros aguantaron más de 24 meses? ¿Si tienes un producto defectuoso y algunos botes de mermelada o mermelada han fermentado? No se apresure a tirarlos. Puedes hacer un gran vino casero con mermelada vieja o fermentada. ¡Lo principal es que la mermelada no tiene moho! La receta es simple y no requiere habilidades especiales. Necesitarás los siguientes ingredientes:

• 3 kg. Enjambres;
• 3l. agua corriente;
• 2 tazas de azúcar;
• 2 cucharadas de pasas.

Calienta el agua y agrega la mermelada mientras revuelves. Luego agregue las pasas y el azúcar. En la superficie de las pasas hay muchas bacterias del vino necesarias para una fermentación de alta calidad. Este cóctel se debe verter en un plato de cristal lleno a 2/3 del volumen. Luego, debe cerrarse con una tapa especial con un accesorio, al que se conecta un tubo en un extremo, y el otro extremo del tubo se sumerge en un vaso de agua. Toda la estructura debe dejarse durante varias semanas en un lugar cálido para la fermentación. Cuando el vino haya fermentado, el vaso de agua dejará de burbujear. Es el momento de colar por una triple capa de gasa y añadir medio vaso de azúcar. Luego cierre herméticamente el vino con una tapa y déjelo reposar durante 2 meses en un lugar oscuro y fresco. Después de 2 meses el vino está listo para servir. No utilice productos con moho para el vino, ¡es peligroso! Así, es posible reasegurar una parte importante de los gastos imprevistos.

La producción casera para dar lugar al negocio industrial

Lo más probable es que ya tengas todo en tu cocina para convertir tus talentos culinarios en un ingreso estable. Trate de hacer un frasco de mermelada para usted y venda el otro a sus amigos, incluso a sus vecinos. Luego saque las conclusiones correctas y actúe, ampliando el círculo de consumidores y la gama de productos. Vendió sus propios productos y demostró que los millonarios de nave nacen. Ahora los productos SuperJam se pueden encontrar en todos los supermercados TESCO. Pero incluso si no logra ganar un millón, como lo hizo Frazier, los ingresos adicionales no serán superfluos. En el corazón de una idea de negocio hay un concepto que funciona de manera efectiva. Y con la ayuda de recetas únicas, puede competir con cualquier fabricante importante. Cree en el producto que fabricas y vendes y tendrás éxito en los negocios. Su producto es útil, sabroso y puede volverse único. No hay muchas ideas de negocio que empiecen a funcionar con una mínima inversión. Además, todas esas ideas, por regla general, son resistentes a las crisis financieras.

La confitura, la mermelada y también las mermeladas se usan no solo para beber té, sino también para hornear pasteles. El último alcance es bastante popular, porque muchos productos de panadería usan un relleno, que es mermelada o mermelada.

Solo las materias primas naturales son adecuadas para la producción de este relleno: bayas, manzanas, peras y otras frutas de árboles frutales y arbustos. A menudo grandes empresas para ahorrar dinero, pueden reemplazar la composición de la masa natural con aditivos y colorantes artificiales. Tales momentos se encuentran en casi el 90% de todos los fabricantes modernos, por lo que muchas empresas privadas involucradas en la cocción de productos de confitería recurren a los empresarios que hacen mermelada casera, mermelada y mermelada en busca de ayuda. Después de todo, un relleno de alta calidad es garantía de la calidad de un producto de confitería y, por supuesto, una calificación positiva de la empresa.

Alquiler de locales para producción.

Para organizar un pequeño complejo de producción, se requerirá un contrato de arrendamiento. sala técnica. Puede ser un área de una cooperativa privada, un antiguo garaje o cualquier otro edificio que no se haya utilizado para almacenar productos químicos y otras cosas que pueden ser venenosas y representar un peligro para la calidad del producto. Aproximadamente 200 metros cuadrados serán suficientes para la producción, con un tamaño tan modesto, puede colocar convenientemente todo el equipo más necesario.

Vale la pena prestar atención al hecho de que se instala un sistema de escape en las instalaciones alquiladas, se realizan comunicaciones, en particular, suministro de agua y electricidad. Naturalmente, después de firmar el contrato y completar todos los trámites, deberá preparar un poco el espacio de trabajo, limpiarlo de polvo y suciedad y, si es necesario, reparar las paredes y el techo circundantes, porque para la producción de alimentos Lo principal es mantener limpio y ordenado. El costo promedio de alquiler en Moscú no es inferior a 6.500 rublos por 1 metro cuadrado. m por año, respectivamente, según estimaciones 200 (cuadrados) x 6,500 = 1,300,000 rublos por año.

Costos de compra de equipos.

La producción de confituras, confituras y mermeladas es imposible sin la presencia de ciertas instalaciones y sistemas, porque en una estufa de gas convencional para producir productos en escala industrial simplemente físicamente irreal.

Las principales unidades y equipos para la producción:

Búnkeres intermedios: 25 000 rublos;
- mini instalaciones para producción - 50,000 rublos;
- línea transportadora - 35,000 rublos;
- máquina para cerrar y empaquetar - 15.000;
- línea para Pre-entrenamiento frutas 21,000 rublos;
- máquina de embalaje - 14.000 rublos;

El costo de todos los equipos enumerados se calcula de acuerdo con los datos promedio de los catálogos en grandes regiones del país. Costos totales de los dispositivos: 25 000 + 50 000 + 35 000 + 15 000 + 21 000 + 14 000 = 160 000 rublos, sin incluir los costos de instalación.

Personal de trabajo y compra de materias primas para la producción.

Un mini negocio para la elaboración de confituras, confituras y mermeladas requerirá personal profesional que tiene habilidades relevantes y experiencia en el campo Industria de alimentos. La presencia de habilidades es un criterio obligatorio en la selección de personal, por lo que debe considerar cuidadosamente este punto, porque de ello depende la reputación futura de una empresa privada. En total se necesitan dos culinarios, un tecnólogo y dos clasificadores-selectores.

Salario promedio en el Distrito de Moscú:

Chef-especialista culinario - 31,000 rublos;
- tecnólogo de la industria alimentaria - 42,000 rublos;
- clasificadores - 35,000 rublos;

El costo total de salarios empleados: 31 000 + 42 000 + 35 000 = 108 000 rublos por mes, respectivamente, por un año de trabajo 108 000 x 12 (meses) = 1 296 000 rublos, excluyendo bonos y pago de vacaciones.

En cuanto a la compra de materias primas, principalmente tendremos que trabajar de cerca con los mercados agrícolas. La mermelada es un producto de frutas, por lo tanto, para la producción de productos, será necesario comprar frutas. Por ejemplo, puede tomar manzanas de la más alta calidad, cuyo costo al por mayor es de 15,000 rublos por tonelada. De una tonelada de materias primas, se obtendrán al menos 0,9 - 1,1 toneladas de productos terminados.

Producción tecnológica.

Las manzanas u otras frutas ingresan al transportador, donde se someten a un minucioso proceso de selección, lavado y limpieza. Además, con la ayuda de una máquina especial, la materia prima se corta en trozos pequeños y cae en un recipiente para hervir al vacío. Esta tecnología le permite lograr un producto de la más alta calidad, sin perderlo. propiedades útiles. El proceso es muy similar a cocinar en una olla a presión.

En promedio, en un ciclo será posible procesar al menos 300 kilogramos, dependiendo de la capacidad del equipo. En base a un tipo específico de materia prima, el proceso de cocción se realiza en función del tiempo. El procedimiento está bajo alta presión usando corrientes de aire estériles. Después del proceso de cocción, los productos se envían para su enfriamiento y se envasan con posterior conservación en recipientes, frascos confeccionados. El producto terminado se empaqueta en cajas y se envía al almacén.

Esta área de negocios prácticamente no necesita métodos específicos de publicidad. Basta con tener un sitio web propio y la posibilidad de enviar un anuncio a la prensa. En el recurso web, puede equipar un mini catálogo de productos, donde el visitante puede seleccionar convenientemente el producto de su interés y completar una solicitud para su recibo. Gracias a la optimización y promoción del sitio, es posible aumentar el número de visitantes, respectivamente, y el porcentaje Clientes potenciales. El costo de estos servicios depende de las solicitudes específicas, pero en promedio es de unos 90 000 rublos.

Conveniente y manera efectiva La publicidad es el diseño de un anuncio, en cualquier periódico o revista culinaria popular. La presencia de una imagen atractiva del producto y algunas frases exitosas atraerán la atención del comprador. El precio de dichos servicios depende de las condiciones específicas establecidas por la redacción.

Plan de ventas y posibles periodos de recuperación.

Deliciosas mermeladas, mermeladas o conservas, especialmente cuando se elaboran con productos naturales, son muy populares. Los restaurantes y las empresas de confitería necesitan constantemente estos productos. Por lo tanto, puede encontrar un cliente interesado y concluir un acuerdo de cooperación a largo plazo con él.

Clientes regulares proporcionará beneficios estables, y el aumento gradual de la base de clientes estimulará un aumento de la producción. Por ejemplo, el costo de mermelada de manzana por 1 kg es de 45 rublos, respectivamente, por 1 tonelada de productos puede obtener 45,000 rublos. Precio relativamente bajo y alta calidad bien estimular el crecimiento de las ventas.

Períodos de recuperación este negocio dependen directamente de la calidad de la demanda de productos. Cuanto mayor sea la demanda, mayor será la facturación y, por supuesto, el beneficio. Los costos comerciales totales son: 2,861,000 rublos, ganancias de una venta 45,000 - 15,000 \u003d 30,000 rublos, respectivamente, si por una semana de trabajo vender toneladas de productos, la ganancia será de aproximadamente 90 000 rublos por semana, aproximadamente 360 ​​000 rublos por mes y 360 000 x 12 (meses) = 4 322 000 rublos por año.

Con la deducción de desperdicio, 4,322,000 - 2,861,000 \u003d 1,461,000 rublos por un año de trabajo, respectivamente, el período de recuperación del negocio es de aproximadamente 10 a 12 meses, excluyendo la producción en la etapa inicial.

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