Plan de negocio para una cafetería. Un plan de negocios para abrir una cafetería es un ejemplo ya hecho de un negocio. Arreglo y búsqueda de soluciones de diseño para el local.

En este párrafo, prescribimos los principales datos del proyecto. Muestra:

Área: el área total es de 120 metros cuadrados, la sala es de 60 metros cuadrados. metro.

Tipo de propiedad: renta.

Modelo: minicafetería juvenil, diseñado para 10 mesas.

Actividad: servicios en el campo Abastecimiento.

Ubicación: uno de regiones centrales ciudades

Cronograma: de 8.00 a 23.00 - de lunes a viernes, de 10.00 a 02.00 - los fines de semana.

Análisis de mercado

¿Dónde empezar? Del análisis de los competidores y de la situación. Definitivamente no debe colocarse cerca de instituciones similares. Y el centro de la ciudad aún no es garantía de alta asistencia. Preste atención a los lugares cercanos a centros de negocios y edificios de oficinas, hoteles.

• Proximidad a carreteras o parques, plazas, paradas de transporte;
• Primera línea desde la carretera, entrada desde la calle;
• El edificio se encuentra en un cruce de caminos con ventanas que dan a dos calles a la vez.

Para destacarse de los competidores, con el diseño adecuado y enfocado a determinados visitantes (infantil, informal, barbacoa, etc.) pero será más difícil promocionarlo.

La opción más popular es el "formato ruso". esto es una cafeteria una amplia gama platos (necesariamente primeros, segundos y ensaladas) y bebidas fuertes.

Menú y precios

La institución está diseñada para una amplia audiencia, la mayor parte de los clientes - la clase media. El cheque promedio es de 4-5 dólares.

En el menú– Cocina rusa y europea más un poco oriental (popular sushi y fideos):

1. 3-4 tipos de sopas;
2. 4-5 tipos de guarniciones;
3. 5-6 platos calientes;
4. 5-6 refrigerios fríos;
5. 6-7 ensaladas;
6. 10 postres (pasteles, helados, tortitas);
7. pizza y sushi;
8. 3-4 tipos de fideos chinos;
9. 7-8 refrescos calientes (café, té);
10. 4-5 refrescos;
11. 9-10 licores y cócteles alcohólicos.

Eventos de marketing

Abrir un café significa mucho trabajo en diseño, planificación competente y.

Título y diseño

Los clientes prestan más atención a los lugares con estilo propio. Necesitas un nombre interesante y un letrero brillante. Para que la institución sea reconocible, debe pensar en el logotipo.

El interior debe coincidir con el nombre.. , presta atención a los suaves colores café, los acogedores sofás, las decoraciones temáticas, los cuadros o las fotografías en las paredes. Una cafetería o pizzería para jóvenes está decorada con colores vivos, el modernismo, el arte pop y la alta tecnología son bienvenidos. En términos de estilo, el posmodernismo, el estilo ecológico y el country también se adaptan bien.

Pequeños detalles interiores, como flores en las mesas, decoraciones de paredes, accesorios de iluminación. parte importante del diseño. Puede recurrir a diseñadores profesionales, o puede hacer todo de forma gratuita, basándose en su propio gusto y estudio independiente de materiales de Internet.

Los matices de organizar el espacio interno:

• No debe haber "laberintos" en el interior. La sala debe quedar como un rectángulo o un cuadrado con mesas espaciadas uniformemente. De lo contrario, los visitantes pueden experimentar molestias;
• Altura del techo - desde 3 metros;
• Las ventanas deberían abrirse hermosa vista. El espacio cerca de la ventana es siempre el más popular.

Canales de promoción

métodos de promoción de ventas

Las promociones y descuentos son muy populares. Estos son descuentos para clientes corporativos, servicio envío gratis a la oficina, así como todo tipo de promociones. Buen ejemplo— una comida de empresa a precio de saldo, un descuento en el tercer pedido, un “regalo del chef” al pedir una determinada cantidad, etc.

Registración de negocio

La empresa está registrada como . Será más difícil para un empresario individual trabajar con proveedores, y dicha empresa tampoco podrá vender alcohol (solo cerveza). Códigos OKVED:

1. 56.1. – “Actividades de restauración y servicios de comida a domicilio”;
2. 56.10.1. – “Actividades de restaurantes y cafeterías con servicio completo de restauración, cafeterías, restaurantes de comida rápida y autoservicio”;
3. 56.10.2. – “Actividades de preparación y/o venta de alimentos listos para el consumo inmediato en el lugar, con Vehículo o tiendas móviles";
4. 56.3. - "Servir bebidas";
5. 47.1. – “Comercio al por menor en establecimientos no especializados”.

Necesitará los siguientes documentos y permisos:

• Contrato de arrendamiento de locales y permiso para ubicar en un determinado edificio de la administración local;
• Permiso de Rospotrebnadzor para venta minorista;
• Conclusión de Rospozharnadzor. Condiciones para obtener: alarma contra incendios, dos salidas de emergencia, plan de evacuación, disponibilidad de extintores;
• Conclusión sanitaria y epidemiológica emitida por Rospotrebnadzor. Para ello, debe cumplir con las condiciones sanitarias especificadas en SanPiN 2.3.6.959-00. Además, vale la pena familiarizarse con la ley "Sobre la protección de los derechos del consumidor";
• Conclusión técnica sobre el local. Esto incluye planos de comunicaciones, planos de ingeniería, planos arquitectónicos, BTI;
• Documentos de registro de equipos de caja registradora;
• Certificados de calidad de los productos. Deben cumplir con las regulaciones gubernamentales. La certificación es realizada por empresas privadas.
• Convenio con seguridad privada. Dentro de la cafetería está instalado un "botón de pánico" para llamar a seguridad;
• Programa control de producción, estuvo de acuerdo con Rospotrebnadzor;
• Documentos sobre el paso del examen médico del personal;
• licencia comercial productos alcohólicos. Emitido servicio federal regulación del mercado del alcohol. Para obtener una licencia, una empresa debe tener capital autorizado de 15-16 mil dólares Los requisitos se especifican en la ley No. 171-FZ "Sobre regulación estatal producción y facturación de alcohol etílico, productos alcohólicos y que contienen alcohol. El costo de registro es de 600-650 $.

Eventos organizacionales

El proyecto establece cómo y con quién trabajará la empresa. ¿Qué se necesita para abrir un café?

Acuerdos preliminares con proveedores de productos sobre entregas diarias. Esta granjas, depósitos mayoristas, confiterías, panaderías. Todos los productos deben estar certificados.

Se requieren contratos eliminación de residuos y desinfección regular.

Plan de producción

Alquilar una habitación costará alrededor de $ 2000-2500 por mes. De los 120 metros cuadrados, el salón de visitas ocupa 60 metros cuadrados. m., 40 metros cuadrados m - cocina, 20 m2 m.- almacén y 10 - aseo.

Requisitos de la habitación:

1. El comedor y el área de producción deben estar separados;
2. Se requiere ventilación, alcantarillado, agua fría y caliente, sistema de extinción de incendios, aire acondicionado;
3. Al reparar, es necesario cumplir con las normas de construcción, puede familiarizarse con ellas en SNiP 31-06-2009"Edificios y Estructuras Públicas".

Base técnica

Comedor

En el pasillo, vale la pena equipar los lugares con sillas y sofás suaves. Al comprar muebles, asegúrese de tomarlos "con un margen", al igual que los platos. Este negocio requiere de recursos de reserva, especialmente en lo que se refiere a vajillas (10% por faena y merma). Todos los cálculos se dan en dólares.

• Mesas (12 uds.) - $ 1100. Las mejores empresas manufactureras: Delacosa, Equivalente;
• Sillas (25 uds.) - $ 300-350. Delacosa, PremierDecor, Equivalente;
• Sofás (11 piezas) - $ 1500-1700. HoReCa, Delacosa;
• Mostrador de recepción - $ 80-90. SmartDecor, pionero;
• Caja registradora - $ 350-400. Evotor-Estándar, Mercurio;
• Racks-perchas en las mesas (11 unidades) - $300. HoReCa, PremierDecor.

Cocina

1. Cuatro mesas para cocinar y cortar productos - $ 200-300. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2. 2 gabinetes refrigerados, freezer - $1500. Polair, Norte, Mariholodmash;
3. Dos estufas eléctricas - $ 1000-1200. Convito, LOTO;
4. Dos gabinetes para cocinar y freír - $ 1000-1300. Amitek, ABAT, CRYSPI;
5. Gabinete de parrilla - $ 200-250. Indesit, KORA, LOTO;
6. Máquina de panqueques - $ 150. ERGO, ATESIA;
7. Microondas - $ 70-100. CONVITO;
8. Vapor mixto - 1500 $.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. Lavavajillas - $ 700-900. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
10. Cafetera - $ 600-800. Philips, Nespresso, De Longhi;
11. Horno de pizza - $ 600-700. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
12. Dos calentadores de comida - $ 90-100. LOTO, ABAT, ERGO;
13. Freidora - $60. ABAT, LOTO;
14. Hervidor eléctrico - $50. Redmond, Galaxia;
15. Balanzas electrónicas - $ 15. AKAI, Galaxia;
16. Cuatro juegos de cuchillos - $200. Supra, Thomas, Mo-V, Sombra;
17. Contenedores para especias y productos a granel (4 unidades) - $ 40-50. RESTOLA;
18. Picadora de carne - $ 80-100. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
19. Mezclador - $ 100. QUAMAR, ERGO;
20. Cortadora - $ 250-300. CONVITO, Airhot;
21. Cortador de verduras eléctrico - $ 40. Wellberg, CONVITO;
22. Mezclador de masa - $ 300-400. ERGO, CONVITO;
23. Inventario pequeño (ralladores, dispensadores, utensilios para medir, abrelatas, tablas para cortar, pinzas, espátulas) - $100. TECNOEKA, MAC.PAN;
24. 2 soportes para utensilios de cocina - $ 10-13. CRYSPI;
25. 3 posavasos para platos - $ 16-20. TECNOEKA;
26. Dos lavabos - $ 120-150. HESEN, RADA;
27. Armario y estantes para platos - $ 70-80. CRYSPI, ATESIA;
28. Catering para comida (20 uds.) - $ 30. RESTOLA;
29. Estantes de pared (5 uds.) - $ 120-150. CRYSPI;
30. Platos para visitantes (15 juegos) - $ 800-1000. Collage, Verona, Báltico, Twist.

Platos de cocina

• Macetas (6-7 unidades) - $ 130-150. Merxteam, APS, Westmark;
• Calderas (2-3 unidades) - $ 90. Luxstahl;
• Sartenes (2-3 unidades) - $ 50. Luxstahl, BOK;
• Cacerolas (3-4 unidades) - $ 80. Merxteam, Lacor;
• Bowls y recipientes gastronorm (15-20 unidades) - $ 40-50. RESTOLA;
• Bandejas para hornear (4-5 unidades) - $ 40. RESTOLA, UNOX;
• Coladores, tamices, molinillos de especias (5-6 unidades) - $ 150-200. Lacor, Fortuna.

Base de no producción

1. Servilletas, toallas, secadores para el baño - $ 40-60;
2. Lavadora para uniforme - $250. BEKO, Electrolux;
3. Computadora e impresora - $ 400-500;
4. Fontanería para un baño - $ 300-400;
5. Botes de basura (3 uds.) - $ 40-50;
6. Espejo - $30.

Al calcular cuánto cuesta abrir un café, la compra de equipos e inventario toma una gran parte de los fondos.

Personal

Para trabajar en dos turnos, necesita contratar 4 cocineros, 2 trabajadores auxiliares, 2 administradores, 6 meseros, un contador. El fondo de salario es de 6-7 mil dólares por mes.

Todos los empleados deben tener un libro médico. También vale la pena coser un uniforme para los trabajadores ($400-500).

estrategia de lanzamiento

Es necesario sobre la base de que la preparación tomará al menos cinco meses. La planificación de eventos se ve así:

• Búsqueda de un edificio adecuado, conclusión de un contrato de arrendamiento;
• Reparación y decoración de locales;
• Ingeniería y diseño tecnológico, tendido de comunicaciones;
• Etapa de registro, trámites, obtención de permisos y licencias;
• Compra de equipos, mobiliario, inventario, su instalación;
• Contratación;
• Actividades publicitarias.

Riesgos

Solo es necesario evaluar posibles riesgos y el desarrollo de formas de superar los problemas. ¿Qué amenaza a un nuevo negocio de servicio de alimentos?

Falta de visitantes. Para superar este problema, es necesario intensificar las actividades de promoción, ampliar la lista de canales de promoción y realizar una acción interesante.

Los costos de apertura y operación son mayores a los especificados en el plan de negocios. Esto se soluciona con una clara fijación de ingresos/gastos. Al menos temporalmente, puede reducir los costos al reducir el personal (por regla general, los camareros), el uso parcial de productos semiacabados.

Comida y servicio de mala calidad. Dado que usted personalmente no podrá controlar el trabajo de la institución "desde" y "hasta", existe el riesgo de clientes insatisfechos. Asegúrese de estudiar las reseñas sobre su institución en Internet, inicie un libro de quejas. Para mantener al visitante satisfecho, seleccione cuidadosamente al personal y cambie de trabajadores si es necesario.

Inestabilidad económica en el país. Esto generalmente se refleja en el costo de los productos de cocina, el inventario y el poder adquisitivo de los clientes. Para evitar esto, es necesario celebrar contratos a largo plazo con los proveedores.

Cálculos financieros

A continuación es plano listo costos financieros de iniciar un negocio:

1. Registro, permisos, licencias - aproximadamente $ 2.000;
2. Renta para el próximo año - $ 28,000;
3. Reparación del local - $ 2000;
4. Desarrollo de diseño de interiores - $ 1500;
5. Diseño tecnológico - $ 500;
6. Diseño de ingeniería - $ 800;
7. Trabajos en la instalación de iluminación, sistemas de seguridad contra incendios, comunicaciones necesarias - $ 4,000;
8. Trabajos de acabado, compra de artículos de decoración - $ 3,000;
9. Mobiliario, equipo, utensilios de cocina - $17.000;
10. La primera compra de productos - $ 1500;
11. Campaña publicitaria y letrero luminoso - $ 2000;
12. Gastos imprevistos - $ 1.500.

La inversión de capital total en el negocio ascenderá a 64-65 mil dólares.

Gastos mensuales en el primer año: en el rango de $ 9,000-10,000, teniendo en cuenta el alquiler pagado.

Eficiencia y rentabilidad

Puede contar con ingresos cuando la asistencia supera las 80-100 personas por día. En este caso, los ingresos serán de aproximadamente $ 14,000 por mes y la ganancia neta será de 5-6 mil. En un año o dos, con un aumento constante en la "carga de trabajo", puede ganar hasta 15-20 mil dólares "limpios" mensuales.

Solo mediante una planificación y un cálculo cuidadosos, vale la pena abordar este asunto. También es necesario tener una cierta reserva financiera, porque la recuperación de la inversión de los establecimientos públicos de restauración oscila entre uno y cuatro o cinco años.

El negocio de los restaurantes en nuestro país está creciendo rápidamente. Sin embargo, antes de abrir un café-bar, debe calcular cada paso en detalle. Presentamos a su atención un plan de negocios para un café-bar con cálculos.

¿Dónde empezar?

Datos de entrada:

• Tipo de actividad: cafetería-bar.
• Área: 150 m2 metros, 100 m2 metros - grupo comercial (sala de servicio), 50 metros cuadrados. metros - locales industriales, económicos y administrativos.
• Local: alquiler.
• Número de asientos: 20 mesas, 84 asientos.
• Horario: de 10:00 a 00:00.

Menú

• Amplio mapa de alcoholes (al menos 100 tipos).
• Bebidas sin alcohol.
• Bocadillos de cerveza y aperitivos.
• Platos principales (ensaladas, segundos platos de carne y pescado, sopas).
• Lista abreviada de postres.

Forma de propiedad: OOO. Régimen fiscal: régimen fiscal simplificado. Base imponible: ingresos menos gastos.

Momentos organizacionales

La creación de una LLC se debe al hecho de que solo entidad tiene derecho a vender bebidas alcohólicas fuertes. La contabilidad se llevará de forma independiente, a través de un servicio en línea.

Para abrir, debe seguir los siguientes pasos:

*El precio de alquiler se indica los dos primeros meses, incluida la fianza, luego se paga el alquiler mensualmente.

Costos totales para el registro de empresas y documentos iniciales costará 998 mil rublos. Pero, antes de comenzar a formalizar el negocio, es necesario preparar completamente el local. La reparación, remodelación, instalación de hidrantes contra incendios y la plomería necesaria puede costar 500 mil rublos.

Equipo técnico

Considerar el equipo y mobiliario necesario para locales industriales y barra:

Para el grupo comercial necesitarás:

Por lo tanto, para equipar completamente su café-bar, necesitará 2.289.500 rublos.

Personal

Para un pequeño café-bar al principio necesitas contratar:

El volumen de los gastos de capital

Indicadores de desempeño planificados del café-bar

El negocio de los restaurantes está sujeto a la estacionalidad. El flujo de visitantes aumenta en octubre y sigue creciendo hasta abril. Luego hay una disminución en los ingresos debido a una disminución en el número de clientes. Por lo tanto, es mejor abrir un café-bar en septiembre-octubre. En este caso, puede llegar al punto de equilibrio en abril-mayo del próximo año.

Para aumentar el flujo de clientes, se prevé:

• De 12:00 a 15:00, además del menú principal, incluyen un almuerzo de negocios a precios más bajos.
• Ofrece un 10% de descuento en toda la gama una hora antes del cierre de cocina.
• Haz descuentos en el plato del día.

Los ingresos de la institución estarán compuestos por los siguientes conceptos:

• Productos alcohólicos - 45%.
• Bocadillos y aperitivos - 25%.
• Platos principales - 20%.
• Postres y refrescos - 10%.

parte de gastos

Esta sección se puede dividir en 2 partes:

La primera parte es el costo de producción. Si planifica sus compras correctamente, siempre valdrá la pena, ya que se aplicarán los siguientes márgenes:

• Productos alcohólicos - 200-300%.
• Refrescos - 500-700%.
• Platos principales, aperitivos y aperitivos - 250-350%.
• Postres - 400%.

La Parte 2 incluye los gastos comerciales generales:

• Alquiler de habitaciones y utilidades Publicas- 230.000 rublos.
• Salario con deducciones - 755.160 rublos.
• Otro materiales fungibles(productos de limpieza, servilletas, bolsas de basura, fragancias ambientales) - 50,000 rublos.
• Mantenimiento de contratos (seguridad, desinfección, desratización, control de plagas) - 22,000 rublos.
• Publicidad - 50.000 rublos.
• Impuestos - 6% de la base imponible.
• Otros gastos - 20.000 rublos.

La mayor parte de la estructura de gastos la ocupan los productos (alrededor del 30%), los salarios con impuestos incluidos (27%) y la renta (22%).

Ahora calculemos el rendimiento. Si alrededor de 150 personas visitan su café-bar por día y el cheque promedio es de 800-1000 rublos, entonces el ingreso diario será de 135,000 rublos. Recibirá 4.050.000 rublos por mes. Si restamos todos los costes fijos y variables, obtenemos unos 1.300.000 rublos de beneficio neto. Así, la rentabilidad del café-bar rondará el 32%. Por supuesto, tomará tiempo alcanzar tales indicadores.

Plan financiero

Como resultado, la inversión inicial se amortizará en 2,5 años después de la apertura.

Plan de marketing

La campaña de relaciones públicas debe estar dirigida a los siguientes objetivos:

• Llevar a los residentes e invitados de la ciudad información sobre la apertura de una nueva institución. Los anuncios deben colocarse en la radio, en los medios impresos locales, en en las redes sociales, sobre el vallas publicitarias y pancartas.
• Formación de un flujo constante de clientes y visitantes regulares.
• Fidelización del café-bar: distribución de flyers, tarjetas descuento, sorteos y promociones.

Puntos de referencia

• Inicio del proyecto: mayo.
• Apertura del bar: septiembre.
• ROI: 39%.

Finalmente

La apertura del bar es sumamente atractiva y negocio interesante. Si elige el concepto correcto, seguramente traerá ganancias rápidas. En cada ciudad se puede encontrar un ejemplo de un café-bar exitoso. Para mantenerse a flote y obtener un ingreso estable y eventualmente abrir una red de bares, debe:

• Actualizar y optimizar constantemente el menú.
• Organiza fiestas temáticas y veladas interesantes.
• Organizar eventos corporativos.

Incluso si tiene un plan de negocios detallado para un café-bar, la ignorancia de los detalles de la "cocina" del segmento de restaurantes puede generar tiempo y dinero innecesarios. Para evitar errores en ciertas etapas, es recomendable recurrir a la ayuda de profesionales: diseñadores, reclutadores para la selección de personal, agencias legales y otros. Cientos de libros leídos y cursos tomados no pueden reemplazar la experiencia práctica.

¿Te gustan las diferentes cocinas nacionales y eres bueno con la pizza, el sushi o los platos de carne? Pero, ¿es difícil encontrar un restaurante con una merienda más o menos sabrosa? Abierto propio negocio. Un ingreso mensual de alrededor de 200 mil rublos está prácticamente garantizado con organización adecuada Asuntos.

Debe comenzar elaborando un plan de negocios y estar preparado para el hecho de que capital inicial será de al menos 2 millones de rublos.

Análisis de mercado

Al elegir un lugar adecuado, preste atención a los alrededores. cafés de verano, panaderías, restaurantes y otras formas de catering. Una gran concentración de estas organizaciones en un área limitada creará una gran competencia. En el contexto de establecimientos promocionados con una clientela permanente, será difícil que un nuevo café atraiga visitantes.

Preste atención al formato de la institución. Las siguientes opciones son posibles:

• mini cafetería de tipo comida rápida;
• con un sistema de autoservicio;
• restaurante de comida rápida;
• una institución especializada en la entrega de sus propios productos.

También es necesario elegir una especialización, ya sea que su café sea de una dirección general o de un perfil bastante estrecho: confitería, heladería, infantil, crepería, sushi bar etc

Además, como ejemplo para cálculos específicos, usaremos la variante pizzerías. Será popular en una gran ciudad, donde los residentes comen literalmente sobre la marcha. El contingente principal serán los estudiantes, trabajadores de oficina y ruidosa juventud. En otras palabras, un cliente con un nivel de ingresos bajo y medio.

Principios básicos del menú

Mientras el cliente espera a que le preparen la pizza, puedes ofrecerle snacks y ensaladas que se preparan rápidamente. También puede diversificar el menú con postres italianos rápidos. No te olvides de las bebidas: varios tipos de café, té, jugo, agua y cerveza sin alcohol.

Junto con los famosos tipos de pastel italiano, ofrece a los clientes tipos únicos de pizza. Permítales determinar el relleno a partir de los ingredientes propuestos. Estos pueden ser los siguientes productos:

• distintos tipos de quesos y embutidos;
• champiñones y rodajas de verduras, verduras;
• mariscos, camarones, anchoas;
• cebollas, aceitunas o aceitunas en escabeche;
• tocino, fiambres;
• verduras y frutas en escabeche;
• salsas

Registración de negocio

Para proceder con el registro, es necesario comprender claramente en qué local se ubicará la institución. No solo es importante el área y la iluminación, sino también la ubicación. Si se trata de un edificio separado, deberá emitir gran cantidad documentos que en el caso de alquiler de locales en centro comercial, cuyos propietarios ya se han ocupado de obtener los documentos del SES, acordaron el local comercial en servicio de Bomberos aprobó el diseño arquitectónico.

En última instancia, el empresario debe redactar un contrato de arrendamiento de espacio, registrar el negocio y notificar a la administración de la ciudad.

Una opción conveniente: y pague solo el 6% de todos los ingresos de la institución. Si está avergonzado por el alto alquiler, no se apresure a abandonar el plan de acción planificado. Alquilar espacio en un centro comercial tiene varias otras ventajas:

• flujo garantizado de visitantes que son clientes potenciales de la pizzería;
• contingente objetivo rentable;
• autopromoción, proporcionando ahorros en las actividades de marketing.

Al calcular la rentabilidad de la decisión de alquilar un local en el centro comercial se obtendrán los siguientes datos. Un área de 60 metros cuadrados requerirá un alquiler de alrededor de 130 mil rublos. por mes. Entre semana, la asistencia puede ser de aproximadamente 50 personas, los fines de semana hasta 90 visitantes. Como resultado, durante un mes el flujo de visitantes será de unas 1720 personas. Si el costo de un pedido promedio es de aproximadamente 530 rublos con un margen de beneficio estándar de 250-300%, entonces los ingresos mensuales estarán en el rango de 900-915 mil rublos.

Plan financiero

La inversión inicial para iniciar su propio negocio será al menos 2 millones de rublos. Esta cantidad debe incluir actividades de organización, reparación y promoción.

Por supuesto, el artículo más caro es la compra de equipos e inventario. Pero no puede ahorrar en esto, ya que la velocidad de preparación y el sabor de los platos servidos dependerán de la calidad y el nivel de tecnología.

Ninguna pizzería puede prescindir de una amasadora, un tamiz de harina, una divisora ​​de masa, una amasadora, una prensa y un horno. También necesitará dispositivos para el corte rápido de ingredientes: rallador de queso, cortador de verduras y rebanador. El último punto de compra son muebles y frigoríficos: escaparate de refrigeración, un par de armarios frigoríficos, mesas de trabajo y un rack.

Plan de marketing

En una ciudad con una población de 500-600 mil habitantes, el nivel de competencia en el campo de la restauración pública es bastante alto. Para anunciar una nueva pizzería y atraer clientes, es necesario realizar una detallada campaña de publicidad. Al planificar eventos promocionales, hay varios factores a considerar:

• años Clientes potenciales(estudiantes, trabajadores de oficina, otros visitantes del centro comercial de 16 a 45 años);
• la posibilidad de realizar promociones en el centro comercial;
• gran repercusión en las redes sociales juveniles y otros recursos de Internet.

Antes de abrir Las instituciones pueden utilizar los siguientes métodos para informar al público:

• preparar y distribuir folletos;
• pedir publicidad exterior (pancartas, pancartas, etc.);
• lanzar un proyecto publicitario en redes sociales, presentar la idea de apertura con precios promocionales de productos, degustaciones y otras ofertas.

el día de la inauguración se debe planificar una estrategia especial, que será la siguiente:

• no muy lejos de la pizzería hay un cartel con publicidad exterior, que contiene no solo fotos deliciosas de productos, sino también precios promocionales, ofertas especiales para diferentes grupos de clientes;
• en el centro comercial el día de la inauguración debería haber un anuncio sobre una nueva pizzería que ofrece deliciosa pizza;
• También se necesitará publicidad exterior fuera de los muros del centro para atraer a los residentes de las oficinas cercanas y Instituciones educacionales.

En el futuro, es necesario analizar todos los métodos de marketing utilizados. Abandone los no rentables y fortalezca los efectivos. Pero vale la pena recordar que el éxito de una pizzería depende no solo de la cantidad de clientes atraídos, sino también del sabor del plato principal y la calidad del servicio. Es necesario desarrollar métodos de trabajo con clientes regulares. Establecer buenas relaciones de cooperación con las personas ayudará a fortalecer y expandir el negocio.

Historia detallada sobre el descubrimiento. cafetería propia puedes ver el video:

Calendario de preparación de apertura

En promedio, se tarda de dos meses en preparar la puesta en marcha de un establecimiento de restauración, dependiendo del estado del local, la rapidez de contratación y la promoción de las actividades de registro.

Si tenemos en cuenta que el privilegio de abrir en un centro comercial simplifica el trámite de aprobación de permisos de la SES y de los bomberos, entonces no tomará más de 1 mes completar los documentos. No debe esperar hasta que pase el registro, sino comenzar de inmediato el procedimiento de reclutamiento y reparación. Debe hacer un cronograma y realizar todas las acciones secuencialmente.

Evaluación de la rentabilidad

El elemento más caro, el fondo de nómina, se calcula sujeto a la participación de los siguientes empleados:

• cocinero;
• cinco cocineros;
• administrador;
• un limpiador;
• tres lavavajillas;
• cuatro camareros/repartidores de pizza;
• pago servicios de contabilidad por acuerdo.

Así, con gastos mensuales de 665.500 rublos. e ingresos de 915 mil rublos. el beneficio bruto será de 249.500 rublos. El ingreso neto, teniendo en cuenta el 6% de impuestos, será de 234 530 rublos por mes.

Hay situaciones en las que existe la idea de organizar su empresa, el deseo y las oportunidades para implementarla, y para la implementación práctica solo necesita un esquema adecuado para organizar una empresa. En tales casos, puede concentrarse en el plan de negocios del café. Un ejemplo con cálculos lo ayudará a determinar los datos iniciales necesarios para abrir su propio negocio y predecir el resultado final al que potencialmente puede conducir. Los ejemplos listos para usar pueden orientarlo en las tendencias de un mercado que cambia rápidamente, ofrecer actividades no estándar y en demanda. Además, un plan de negocios de café de alta calidad, un ejemplo con cálculos de inversión inicial, ganancias y período de recuperación ayudará a atraer a un inversor para un proyecto planificado.

Resumen

La cultura del consumo de café ha cambiado de década en década. Ahora no es solo una bebida estimulante, sino un compañero para un pasatiempo agradable con amigos y conocidos, colegas y seres queridos. ¿Por qué no hacer del café una ocasión para disfrutar de la contemplación de las creaciones de arte contemporáneo?

Entre otras cosas, la creación de una cafetería es un negocio que no solo es exitoso y rentable, sino que también tiene un gran potencial de desarrollo. Diversas variedades, forma de presentación y formas de acompañamiento, un montón de actividades que pueden diversificar el pasatiempo habitual.

El interior original, el personal amable y creativo, las exposiciones y las veladas creativas crearán un ambiente y una cultura especiales que atraerán a los visitantes para una estancia agradable y un desarrollo espiritual.

En caso de implementación exitosa, el proyecto puede desarrollarse de acuerdo a varias direcciones. Es posible crear ramas altamente especializadas de la red: un café literario, un café teatro, un café para artistas, un café con música de jazz en vivo, etc.

Al adaptar un plan de negocios, una muestra con cálculos a condiciones externas e internas específicas, ciertos valores iniciales, puede organizar Negocio exitoso, tomar su posición competitiva a tiempo y utilizar todo el potencial invertido. Sin embargo, el ejemplo contiene aquellas descripciones y cálculos que serían comunes a la mayoría de los mercados potenciales. Para describir completamente los detalles, ciertas condiciones de existencia, el documento debe complementarse con un análisis de la competencia, deben editarse los precios de las materias primas y los activos fijos que son relevantes para la región en la que se aplicará. plan de negocios listo un cafe.

Descripción del Producto

El proyecto tiene como objetivo crear una cafetería literaria "Murakami", que pretende convertirse en una "isla cultural". Los objetivos principales que se establecen en el plan de negocios de cafeterías preparadas son inculcar en los jóvenes el amor por la literatura y el interés por el arte contemporáneo, apoyar a los jóvenes talentos y contribuir a la formación de una sociedad cultural.

Gama de servicio de café:

• Café y bebidas que contienen café de alta calidad.
• Realización de exposiciones fotográficas.
• Tardes Literarias.
• Crossbooking.

Los clientes de la cafetería podrán disfrutar de café de alta calidad y bebidas a base de café acompañados de relajante música lounge, veladas literarias, mini-espectáculos, exposiciones fotográficas o exposiciones de arte de artistas contemporáneos de vanguardia que se realizarán tres veces por semana. , que permitirá que los jóvenes talentos se expresen y los clientes de las cafeterías se familiaricen con tendencias actuales En arte. Estas actividades no proporcionan ninguna ganancia o costo.

La cafetería también invita a sus clientes a participar en un movimiento social: el cross-booking, que implica el intercambio de libros leídos. La cafetería está equipada con estanterías originales, en las que todos pueden dejar un libro que han leído y tomar a cambio lo que alguien más dejó allí. El ambiente tranquilo y relajado de la cafetería proporciona las condiciones para una lectura cómoda.

Tipos de café y bebidas que contienen café, receta y precio:

Principal ventaja competitiva los cafés es su especialización, ya que este tipo de establecimientos temáticos no están suficientemente desarrollados en las ciudades de provincia. Este plan de negocios de café se puede considerar original (un ejemplo con cálculos). El café para llevar también se puede incluir en la oferta de servicios de cafetería.

El costo de producción con un aumento en los volúmenes reducirá tanto los costos unitarios fijos como los costos variables debido a las compras a granel de materias primas. El concepto de fijación de precios de la cafetería incluye método de costo con una bonificación comercial, teniendo en cuenta la originalidad de la institución. El énfasis está en la atmósfera creativa y la originalidad de los eventos.

análisis FODA

El público objetivo

La empresa está enfocada a un público de bajos y medianos ingresos, en particular:

• para jóvenes creativos y estudiantes universitarios (17-25 años);
• para clientes de mediana edad interesados ​​en el arte contemporáneo (26-45 años).

El cliente potencial de nuestra cafetería es una persona creativa que se busca a sí misma, interesada en las tendencias del arte, que busca inspiración, personas afines o un retiro acogedor.

Ubicación de la cafetería.

Se supone que la ubicación de la cafetería es en un centro comercial cerca del centro de la ciudad, no lejos de las instituciones educativas, en un área concurrida. Los locales objeto del contrato serán arrendados por un período de 5 años. El precio del alquiler es de 180 mil rublos. en el año.

Promoción de ventas

Los incentivos a los clientes se realizarán de las siguientes formas:

El plan de negocios del café (muestra con cálculos) ofrece opciones básicas que se pueden variar de todas las formas posibles calculando los costos y las ganancias en la parte financiera.

Política de precios

Los precios de los productos se calcularán en función del volumen de la demanda potencial, los costes y los beneficios. Los principios de fijación de precios, el porcentaje de la prima lo establece la propia empresa. Se diferencian entre sí en diferentes empresas, ya sea un plan de negocios de cafetería Unido (un ejemplo con cálculos), una cafetería de comida rápida o cualquier otra empresa comercial de restaurante.

El volumen de ventas y los precios en la empresa se calcularán de la siguiente manera:

Publicidad

Uno de los temas principales al abrir una empresa es informar al público (en particular, a sus clientes potenciales) sobre la apertura y, posteriormente, sobre noticias, eventos y promociones.

• interior - 1;
• exterior - 1;
• por la ciudad - 3.

El costo de colocar una pancarta es de 2 mil rublos.

1*2=2 mil (rublos por año)

Plan de producción

Inversiones de capital para la compra de equipos para el proyecto.

La cantidad anual de gastos de reparación, operación de equipos - 2% del costo de los equipos.

La lista de equipos necesarios varía de varios tipos negocios de restaurante. Por lo tanto, por ejemplo, para implementar un plan de negocios para un café de comida rápida, es necesario calcular los costos de una lista completamente diferente de activos fijos.

La inversión del proyecto tiene la siguiente estructura:

Inversiones de capital - 290,72 mil rublos.

Inversión en capital de trabajo- 114,40 mil rublos.

El monto total de las inversiones necesarias para el proyecto es de 405,12 mil rublos.

Las inversiones de capital se realizarán a expensas de los recursos crediticios, las inversiones en activos corrientes, a expensas de los fondos propios.

Capacidad de producción

Usando el equipo existente, la empresa puede vender por día:

Las partidas de gasto son básicamente similares en las empresas de restauración, independientemente de las características y la gama de servicios ofrecidos. Los gastos de planificación para artículos similares se pueden aplicar y calcular un plan de negocios para un café para niños.

La depreciación en la empresa se calcula reduciendo el valor residual

plan organizativo

La gestión de la empresa está encomendada al director, quien simultáneamente la realiza ya que la empresa es incipiente, la facturación en un principio será insignificante, no hay fondos y la necesidad de incluir un contador en el personal.

Como director, el jefe es una persona financieramente responsable, representa los intereses de la empresa ante las autoridades, elabora una cuenta bancaria, redacta contratos y otros documentos, emite órdenes, ordena la contratación y el despido de empleados, la aplicación de incentivos. o sanciones.

Como contador, el director es responsable de las operaciones de recepción, contabilidad, emisión y almacenamiento Dinero. También lleva registros contables, verifica la exactitud de la información recibida, supervisa el cumplimiento del marco legal al momento de gastar los recursos. educación superior, conocimiento contabilidad en un negocio de restaurante.

población staff de producción se determinará sobre la base de la conveniencia funcional. El sistema de nómina se basa en sueldos oficiales, subsidios y bonificaciones dependen de la producción real y el logro de los resultados finales. Al llegar a los resultados, el sistema salarial podrá cambiar e incluir en su estructura un porcentaje de la venta de bebidas. El cálculo de la cantidad de empleados se realiza asumiendo que la cafetería se ubicará en la periferia o más cerca del centro, si la ubicación de la empresa involucra un gran flujo de clientes, entonces se debe ampliar la cantidad de empleados . Por ejemplo, si planea implementar un plan comercial de cafetería (un ejemplo con cálculos) para un centro de empleo en la carretera.

Horario de apertura de la cafetería: De 10:00 a 22:00. A diario.

Plan financiero

Cafe (ejemplo con cálculos) permite evaluar la capacidad del proyecto para garantizar el flujo de fondos en volumen suficiente para atender los recursos crediticios, teniendo en cuenta la ganancia y el período de recuperación. El plazo para el cálculo del plan de negocios es de 5 años.

La empresa planea comprar todos los activos fijos a expensas de los recursos crediticios. El banco ofrece un préstamo al 18% anual. Se supone que el empresario planea abrir un café calculado sobre el hecho de que no hay existencias y resultados financieros de actividades pasadas.

Cálculo del pago de intereses de un préstamo:

El monto del sobrepago por el uso de recursos crediticios es de 65,27 mil rublos.

Dirigir una cafetería es un negocio costoso. Cuota costos variables en el precio de los productos sin IVA - 80%. Teniendo en cuenta los ingresos previstos, podemos decir que el negocio tendrá un gran margen de estabilidad económica, ya que es bastante bajo. Si el cliente o inversionista no está satisfecho con los indicadores presentados en este plan de negocios, puede, con base en un ejemplo y documentos normativos hacer trabajo similar de forma independiente, adaptándolo a la realidad práctica, por ejemplo, para calcular el plan de negocio de un café de carretera. El ejemplo de cálculo es solo orientativo.

Ingresos por ventas planificados:

El plan de negocios de la cafetería con cálculos de la ganancia proyectada para el proyecto de inversión demuestra los siguientes indicadores resultantes:

Cálculo del flujo de caja descontado y el período de recuperación

El cálculo del período de recuperación sugiere que, teniendo en cuenta el descuento, el proyecto se amortizará en 7 años y 7 meses. El período que ofrece el plan de negocios de café (muestra con cálculos) excede el calculado y es muy largo para las empresas de restaurantes, sin embargo, se debe tener en cuenta que la ganancia no es el objetivo principal de crear una empresa, el objetivo principal es educar a jóvenes culturalmente ilustrados y desarrollar el arte contemporáneo.

¡Atención! El plan de negocios gratuito que se proporciona para descargar a continuación es un ejemplo. El plan de negocios que mejor se adapte a las condiciones de su negocio debe crearse con la ayuda de especialistas.

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Qué es una cafetería, cuáles son las tendencias en este segmento de mercado

Nuestro desafío es abrir un negocio de catering de cafetería altamente rentable para obtener ganancias y satisfacer la demanda de servicios de catering.

Cafetería se refiere a un pequeño establecimiento en aire fresco. Está equipado con mesas y sillas, a menudo una barra de bar. El surtido incluye solo bocadillos listos para usar, productos alcohólicos, bajos en alcohol, no alcohólicos y de tabaco.

Por supuesto, el enfoque principal de la cafetería será la cerveza y los refrigerios relacionados, el helado. EN período de verano la cafetería es capaz de vender hasta 2 toneladas de cerveza al mes.

Para la implementación exitosa del proyecto, es necesario determinar Público objetivo y elegir sabiamente la ubicación de la cafetería. El proyecto se amortizará más rápido si hay pocos establecimientos de restauración en un segmento de precio similar cerca.

Igualmente importante es el margen sobre los bienes.

Depende de en qué planee ganar dinero exactamente: en el costo de los productos o en su facturación.

El margen óptimo para bebidas es 100-150%. Pero para la comida, puede hacer un cargo adicional del 200% al 1000%.

Los analistas de mercado dicen que un café así vale la pena en una temporada o dos.

Este segmento del mercado está en constante crecimiento.

En 2015, se prevé que el mercado de la restauración aumente otro 20%. Pero incluso tales tarifas no satisfacen completamente la demanda.

Plan de negocio para abrir una cafetería desde cero

Base material y técnica de la cafetería.

El material principal y equipamiento técnico de la cafetería queda así:

• Carpa o carpa;
• Mobiliario de trabajo;
• Equipos de refrigeración y comercio;
• Mesas y sillas;
• Vajilla desechable.

Otro variante posible es un remolque para comercio con mesas y sombrillas.

Costos estimados

Teniendo en cuenta los gastos únicos y los pagos mensuales, el proyecto de la cafetería costará 1 millón de rublos. El plan de implementación del proyecto prevé un préstamo por el monto requerido por un período de 24 meses.

Los gastos deben incluir:

• Impuestos (ganancias, propiedad, IVA, impuesto sobre la renta, pagos sociales): 71,200 rublos por mes;
• Salario - 253980 rublos / mes;
• Retiro de basura, electricidad - 5000 rublos / mes;
• Mantenimiento de baños: 18,000 rublos / mes;
• Arrendamiento de terreno - 4000 m2;
• Equipo comercial - 302 000 rublos.

La compra de productos para la venta tendrá un costo de 50 mil rublos.

Ganancias estimadas

La parte de los ingresos debe considerarse en función de lo que tomamos como período de ejecución del proyecto: uno o dos años. Se formará a expensas del costo de producción (aquí estamos hablando margen de beneficio) y la cantidad de bienes vendidos (facturación).

Ingresos por la venta de bebidas (costo mínimo de 55 rublos, de 600 pedidos por mes) - de 35 mil rublos. hasta 1 millón de rublos Ingresos por la venta de bocadillos y segundos platos (costo mínimo - 85 rublos, de 190 pedidos por mes) - de 16 mil rublos. hasta 500 mil rublos

El plazo de amortización del proyecto no supera los 6 meses. El beneficio de la ejecución del proyecto durante 24 meses ascendió a 15 millones de rublos.

Tabla número 1. Potencial de consumo de servicios de cafetería en Rusia

Posibles riesgos

Es necesario evaluar de manera realista los factores de riesgo en la implementación del proyecto. Estos incluyen obstáculos administrativos y burocracia del aparato estatal, estacionalidad del proyecto, dependencia de las condiciones climáticas, alta capitalización de inversiones.

Producción

Este establecimiento de restauración, a pesar de los riesgos y de las grandes inversiones iniciales, es rentable y tiene una perspectiva de crecimiento posterior.

Abrir una cafetería desde cero

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