¿Qué tipo de equipo se necesita para una mini panadería? Abrimos nuestra mini panadería desde cero: el algoritmo correcto de acciones. Capital inicial y registro de la documentación necesaria

El negocio de los productos de panadería siempre es relevante. Al elegir el equipo adecuado para una mini panadería, organizar las ventas, las compras y la logística, la producción será bastante rentable. La experiencia de los países occidentales muestra que la participación de productos de panadería producidos por pequeñas empresas bien puede ser del 70 al 90% del mercado total. Las mini panaderías están siendo reemplazadas gradualmente. En nuestro país ya ocupan el 12-13% de todos los productos de panadería elaborados, por lo que aún existen perspectivas de desarrollo de este nicho económico.

¿Cómo empezar a abrir una mini panadería?

Para abrir una panadería, por supuesto, tendrá que comprar equipo, encontrar una habitación, hacer reparaciones en ella, pero el procedimiento más largo es el papeleo. Tomará más de un mes obtener los permisos, por lo que es mejor planificar el procedimiento para preparar un negocio para que, en paralelo a la espera de respuestas de estructuras estatales, se continuó trabajando en la puesta en producción de la panadería. Juntos, además de las autoridades de registro y la inspección fiscal, el empresario deberá visitar la estación sanitaria y epidemiológica, cuerpo de Bomberos, inspecciones a cargo de preguntas disciplina laboral y ecología. De acuerdo con la experiencia de muchos empresarios, los intentos independientes de obtener Documentos requeridos, si terminaron con éxito, se estiraron mucho en el tiempo. Abrir un objeto de esta manera es una pérdida de tiempo. Los expertos aconsejan convertir su fuerza y ​​​​energía en un proceso más fértil e interesante para organizar la producción y confiar el papeleo a un abogado experimentado. Incluso con su ayuda, el plan de negocios debe incluir una etapa que dura aproximadamente dos meses. Otro documento importante que debe tener una mini panadería es un certificado de receta. Normalmente se tarda alrededor de un mes y medio en recibirlo. Ahora algunos consejos que le dirán cómo planificar adecuadamente el proceso para abrir su propia panadería y, posteriormente, una panadería.

¿Cuánta ganancia puede generar una mini panadería?

Si analizamos los indicadores económicos promedio de las empresas en esta industria, obtenemos los siguientes valores (mil rublos por mes):

• El ingreso bruto de la mini panadería es de 3900 mil rublos.
• Costos brutos 2640 mil rublos.
• Beneficio antes de impuestos 1260 mil.
• Beneficio neto (con sistema fiscal simplificado 15% de la diferencia entre ingresos brutos y gastos) 1026 mil rublos

En este caso, consideramos una panadería en operación, sujeta al 100% de ventas de productos.

¿Cuánto dinero necesitas para abrir una mini panadería?

Hemos descrito los apartados generales que debe incluir un plan de negocio sobre cómo abrir tu propia panadería o pastelería. Ahora aquí están los números que mostrarán la cantidad requerida de inversión en su panadería:

La rentabilidad de la empresa depende de qué productos estarán presentes principalmente en el surtido de la panadería. En la producción de esta cifra es del 50-60%, y en la producción de pan ordinario - no supera el 20%. Antes de abrir un negocio, debe calcular esto: elabore un plan para la producción de productos terminados. En consecuencia, el payback también tendrá diferentes significados. Para la primera opción de producción, la ganancia neta se alcanzará en 1,5 años, y para el segundo caso, el negocio se amortizará en 2-3 años.

¿Qué equipo elegir?

Todas las vicisitudes con la obtención de una autorización de actividad del SES estarán asociadas, en primer lugar, al local. Los médicos sanitarios utilizan todo un conjunto de normas y reglamentos relacionados con las instalaciones de producción de alimentos. Tienen su propio interés en los empresarios en ciernes. Es a partir de las normas prescritas por la ley que uno debe basarse al buscar una habitación y repararla. Inmediatamente preste atención al hecho de que en la segunda parte del plan de negocios puede haber montos mucho mayores que el alquiler en sí.

El acuerdo con el arrendador debe contemplar las reparaciones. Al mismo tiempo, es necesario discutir la posibilidad verter los cimientos para el equipo, colocar baldosas en las paredes y en el piso, etc. Un plan de negocios sobre cómo abrir una panadería o panadería mostrará que los principales costos de reparación son la compra e instalación de azulejos, sistemas de ventilación y trabajos de plomería.

En cuanto a la ubicación, cualquier distrito de la ciudad es adecuado para un taller regular de mini panadería. Si hay poca inversión inicial, entonces se puede elegir el local en las afueras o.

Si se está elaborando un plan de negocios para un objeto con una tienda o una panadería, entonces la ubicación está determinada por el libre alcance de los compradores, y preferiblemente en el centro de la ciudad.

También puede obtener más información sobre inversiones y los pasos que debe seguir para evitar la quiebra. Leer cómo y dónde invertir rentablemente y multiplica tus riquezas.

Elegir una mini panadería

Un plan de negocios sobre cómo abrir su propia panadería prevé la compra de un conjunto de equipos para una panadería, que es necesario para la producción con fines industriales. Para comprar una panadería, debe saber en qué se diferencian las configuraciones entre sí:

1. por tipo de horno;
2. por costo;
3. por rendimiento.

Los equipos de horneado modernos permiten producir tanto tipos de pan económicos como tipos de productos más caros y exóticos. Hoy en día, las baguettes, galletas, croissants, ciabatta, brioche son muy populares entre los consumidores. Habiendo dominado su lanzamiento, el empresario siempre podrá ofrecer puntos de venta un gran surtido productos

Al elegir una panadería por tipo de horno, debe tener en cuenta la siguiente información:

• Sobre la base de los hornos de pisos se fabrican equipos económicos, orientados a una pequeña producción de productos. Su productividad es de 500 a 100 kg por turno, por lo que no es posible cumplir con un gran plan de producción. Le permiten hornear pan de molde, panecillos, solera, centeno y productos de harina mixta.
• Si una mini panadería estaba equipada con un horno rotatorio, esto permite ampliar la gama de galletas de asedio, dulces y pan de jengibre. Los productos de panadería horneados en un horno de este tipo tienen un atractivo apariencia y alta palatabilidad. Productividad de los equipos de 1300 a 2600 kg por turno.
• El tercer tipo de equipo incluye líneas automatizadas para la producción de productos de panadería. Pueden entregar 5000 kg de productos por turno, por lo que el plan de implementación se puede establecer en consecuencia. Las líneas automatizadas suelen estar equipadas con hornos de túnel.

El kit también incluye: máquina mezcladora de masa, laminadora de masa, máquina de prueba, tamizadora de harina, mesas, carros. Si el proyecto prevé la apertura de una tienda en forma de panadería, todo esto se agrega con equipos comerciales, una caja registradora, gabinetes para almacenar productos terminados.

Preparación de la documentación necesaria.

La decisión de todos cuestiones de organización sus actividades deben comenzar con una visita al Servicio de Impuestos Federales para o LLC. La primera opción es más económica, pero es adecuada para empresarios que no planean desarrollar seriamente su negocio en el futuro. Si espera trabajar con grandes empresas mayoristas o invertir el dinero que gana en otras áreas de actividad, entonces es mejor registrar una LLC. El procedimiento en sí consiste en la preparación de documentos legales y personales, pago de impuestos estatales, resolución de problemas con personas jurídicas. dirección y transferencia de todos los documentos especificados al Servicio de Impuestos Federales. No olvides incluir tu código de actividad, que puedes encontrar en del clasificador de toda Rusia(para una panadería, esto es OKVED 15.81).

Además de los documentos sobre el registro del sujeto actividad empresarial en la oficina de impuestos, Rosstat y fondos (pensión, seguro social y médico), debe emitir los siguientes documentos:

• Certificado de conformidad para toda la gama de productos.
• Conclusión sanitaria y epidemiológica para bienes y producción (emitida por Rospotrebnadzor).
• La conclusión de la inspección de incendios sobre el cumplimiento de las normas de seguridad contra incendios.

Además de los documentos anteriores , no es necesario emitir licencias y permisos adicionales para la operación de una mini panadería.

Elección del régimen fiscal

Los empresarios que decidan dedicarse a la fabricación de productos de panadería deben, junto con los documentos para el registro, preparar una solicitud para elegir un sistema tributario. Más opción barata- UTII, pero no se aplica en todas las regiones del país (depende de autoridades locales autoridades). La segunda opción es el régimen simplificado (STS), que permite calcular el monto de los impuestos de dos formas:

1. 6% de los ingresos.
2. 15% de la diferencia entre ingresos y gastos brutos.
Empezar

El equipo adecuado para la panadería será la base para Negocio exitoso. No importa si un empresario planea abrir una gran confitería o un amo de casa está buscando una fuente. ingresos extra. No puede prescindir de un conjunto de equipos confiables. Le decimos qué equipo necesita una mini panadería, qué buscar al elegir y si los conjuntos de equipos listos para usar son beneficiosos.

¿Cómo elegir equipos de horneado para mini panaderías y no cometer un error? La calidad de los productos y, en consecuencia, el éxito de todo el negocio, depende directamente de la fiabilidad de los equipos y del proceso de producción bien establecido. Independientemente de si el empresario planea hornear varios pasteles por semana en casa o crear una empresa completa, necesitará aproximadamente el mismo equipo. Con la diferencia, por supuesto, de que el volumen de trabajo de la empresa es cientos de veces mayor.

Ser propietario de una pastelería o panadería es caro. Además de alquilar locales y comprar equipos, un empresario deberá emitir muchos permisos y pasar inspecciones de las autoridades reguladoras estatales. Todo lo relacionado con la producción de productos alimenticios está regulado muy estrictamente. La apertura oficial de dicho negocio solo es posible después de la conclusión positiva de Rospotrebnadzor.

Algunos pasteleros no quieren meterse con cuerpos gubernamentales, crear producción en casa y vender sus productos a través de Internet. Es posible, pero en este caso, el negocio se considera evasor de impuestos, aumenta el riesgo de inspecciones y “compras de prueba”, cuando el empresario es multado por trabajar sin registro y no pagar impuestos. Depende de usted si tal riesgo es necesario.

La producción de productos horneados de alta calidad no se puede imaginar sin un equipo confiable.

Mini-panadería en casa

Si estás pensando en cómo abrir una panadería y pastelería desde cero, antes que nada debes pensar en la producción casera. Esta opción le ayudará a probar suerte, crear proceso tecnológico en una versión mini y evaluar las perspectivas. Además, de esta manera puede ahorrar significativamente en el alquiler y los salarios del personal (se supone que el propio empresario fabrica productos y los vende).

Primero debe elaborar un plan de negocios para la panadería con cálculos, donde incluir:

• la relevancia de la panadería en el distrito/ciudad/región;
• lista de competidores, sus ventajas y desventajas;
• propias ventajas competitivas;
• lista de clientes potenciales;
• costos de equipos y materiales;
• canales de distribución prometedores;
• metas a 1, 3, 6, 12 meses.

Con base en estos datos, puede planificar el trabajo y determinar cuánto cuesta abrir una panadería. No existe una respuesta única a la pregunta sobre el costo de iniciar un negocio. Mucho depende de si el empresario planea alquilar locales, qué equipo y en qué condiciones (nuevo o usado) adquirirá, si habrá costos adicionales (por ejemplo, en forma de capacitación). Pero en cualquier caso, el grueso de la inversión se destinará a equipamiento.

Equipo necesario

Cada tipo de negocio tiene su propia fortalezas. Mini panaderías caseras crean productos únicos hecho a mano y por lo tanto puede venderlo por más. Empresas industriales producir productos ordinarios en masa, pero ganar gracias a las altas ventas.

Una mini panadería como negocio o una gran empresa de panadería funciona de manera similar, utilizando equipos similares, aunque producen productos a diferentes escalas.

Compra de equipamiento - paso importante en la construcción de un negocio. La velocidad y calidad de la producción depende de la técnica. Las características clave son la fiabilidad y la facilidad de uso. Considere lo que se necesita para abrir una panadería y cuánto cuesta.

El horno de convección ayuda a hornear los productos de manera uniforme, y la función de humidificación con vapor hace que la corteza quede suave y brillante

requisitos del equipo

Los requisitos de equipo se pueden dividir en 2 grupos: estado y práctica. Estado: estos son los que presentan las agencias reguladoras, son obligatorios. Los prácticos están condicionados por las realidades del trabajo, su implementación es más bien de carácter consultivo.

El estado impone requisitos estrictos en las instalaciones donde se ubicará la producción. Los requisitos de equipo en realidad se reducen a la certificación en Rusia. Los requisitos para los locales son diversos, debe leer más sobre ellos directamente en el acto reglamentario: SP 2.3.4.3258-15 "Requisitos sanitarios y epidemiológicos para organizaciones para la producción de productos de pan, panadería y confitería". También allí puede aclarar qué documentos se necesitan para abrir una panadería.

horno de convección

El equipo de horneado para una panadería o miniempresa comienza con un horno de convección. Las grandes empresas utilizan modelos industriales, mientras que las pequeñas panaderías utilizan modelos domésticos. Este horno versátil combina las características de un horno y una cocina de vapor. Proporciona una cocción rápida y uniforme de masa cruda o congelada, ya sea calentada masas de aire dentro del dispositivo se distribuyen uniformemente en toda el área del dispositivo. Adecuado para hornear y recalentar.

Funciona con gas o electricidad. Según el tipo de control, se dividen en mecánicos, táctiles y electromecánicos. Los mecánicos son los más baratos y los sensoriales son los más caros. Es mejor para una mini panadería quedarse en la opción intermedia. Los hornos electromecánicos combinan elementos de control mecánico y táctil. Le permite ajustar de manera conveniente y precisa la temperatura, la humedad y el tiempo. Los dispositivos avanzados cuentan con la función de inyección automática de agua y vapor: esto ayuda a que la corteza del producto sea más suave y brillante.

Fabricantes conocidos: Apach, Garbin, Gastrorag, WLBake, Enteco, Smeg, Venix. El costo es de 20 mil rublos.

Qué buscar al elegir un horno de convección:

1. Dimensiones. Los hornos de convección son en promedio 2-3 veces más grandes que los hornos de microondas. El dispositivo necesita mucho espacio. Si estás planeando producción casera, piense de antemano dónde se colocará el horno.
2. La presencia de vapor. Una característica muy útil, gracias a la cual los productos son suaves y brillantes.
3. Disponibilidad de programas. Los hornos modernos están equipados con un conjunto de programas para diferentes tipos productos: seleccione automáticamente el tiempo, la temperatura y la humedad. Pero cuestan más.
4. Energía. Cuanta más potencia, más rápida es la velocidad de cocción.
5. Funciones adicionales. Aumente el costo del equipo, a veces 2-3 veces. Estudie la lista y no pague de más por un horno con funciones adicionales.

sin probador empresa moderna difícil de hacer. Este es un equipo que acelera la fermentación de la masa de levadura creando condiciones de temperatura óptimas y generando dióxido de carbono. Los productos que "alcanzan" en la cámara de fermentación son más voluminosos, exuberantes y aireados. La negativa a usar el gabinete conduce al hecho de que los productos son desiguales, heterogéneos, lo que significa que se venden peor y arruinan la reputación del establecimiento.

Exteriormente es un mueble con estantes para productos y puerta sellada. Los productos se colocan allí antes de hornear. El costo depende de las dimensiones, potencia, funciones adicionales. En promedio, el precio comienza desde 20 mil rublos.

Qué buscar al elegir un armario de pruebas:

• simplicidad y facilidad de uso;
• dimensiones;
• energía;
• hermeticidad de las puertas;
• la presencia de tapicería resistente a la humedad.

En la cámara de fermentación, los productos elaborados con masa de levadura “alcanzan” las condiciones óptimas

mezclador de masa

Los proyectos de mini panadería deben incluir necesariamente la compra de una batidora de masa. La función de este dispositivo se deriva directamente del nombre. Amasar grandes volúmenes de masa a mano consume mucho tiempo y es ineficaz a largo plazo. La calidad de la preparación de la masa, la mezcla minuciosa de todos los ingredientes determinan el sabor del producto. Incluso los buenos productos en la masa no se guardarán sin una mezcla completa.

Se requiere una amasadora profesional para una panadería. Cuesta más que la casera, pero es capaz de proporcionar grandes volúmenes de producción. Las amasadoras se dividen por tipo de construcción: horizontal, espiral y planetaria. Son adecuados para diferentes tipos de masa. Los horizontales son óptimos para masas duras (albóndigas, albóndigas, empanadas). Los que tienen forma de espiral funcionan mejor con masa de levadura hecha de centeno y harina de trigo. Planetario: masa para panqueques, masa para pasteles, productos hechos de hojaldre, masa quebrada, masa para galletas. La elección de la batidora se basa en las características específicas de la panadería. De 50 mil rublos.

Qué buscar al elegir un mezclador:

• variedad (espiral, horizontal o planetaria);
• energía;
• volumen del cuenco.

tamiz de harina

Como en el caso de una amasadora, la función del tamiz de harina se deriva directamente de su nombre. ¿Es posible prescindir de tamizar la harina o usar labor manual? Teóricamente posible, pero no deseable. La calidad de la harina debe ser alta, debe limpiarse de impurezas y contaminantes. Sin esto, el producto resultará insípido.

Una mini empresa puede limitarse a un dispositivo de alimentación manual: la harina se vierte por sí sola. Las empresas operan dispositivos con alimentación automática: la harina se vierte en ellos automáticamente en bolsas enteras.

Qué buscar al elegir un tamiz de harina:

• productividad (cuántos kilogramos procesa el dispositivo en un ciclo);
• versatilidad (hay tamices para limpieza fina y gruesa);
• grado de mecanización y facilidad de operación;
• fuerza, durabilidad.

El mezclador de masa ayudará a preparar la masa a fondo y de calidad.

Dónde comprar equipo

¿Es una mini panadería rentable como negocio? Desde experiencia personal y reseñas en Internet, puede descubrir que los maestros que están listos para trabajar duro y han elegido equipo de calidad, pagar rápidamente todos los gastos. Tienen éxito en el mercado porque la demanda de productos horneados no necesita ser estimulada: es estable durante todo el año.

Pero, ¿cómo comprar equipos que no te defraudarán? Hay dos opciones prometedoras:

1. Autoselección de dispositivos y su compra en diferentes tiendas.
2. Comprar un kit confeccionado para una mini panadería.

La primera opción es atractiva porque puedes elegir el mejor modelo, el mejor fabricante en cada dirección. Hacer un pedido en línea es más barato y más rápido que comprar al por menor. La desventaja de este método es el pago adicional por la entrega (no todas las tiendas entregan gratis) y los diferentes tiempos de llegada de los equipos. Además, es posible que el modelo deseado no esté en stock, tendrá que esperar varias semanas o meses. Es decir, retrasar el lanzamiento del negocio.

Precios de conjuntos de equipos listos para usar para una mini panadería.

El kit listo para usar es conveniente porque sus fabricantes ya han creado una línea de producción lista para usar que se puede lanzar inmediatamente después de la entrega. No es necesario seleccionar y comprar equipos por separado: todo se entrega al mismo tiempo. La entrega suele ser gratuita y, a veces, incluso la instalación de la línea en las instalaciones del cliente es una ventaja. El precio de un conjunto de equipos listos para usar para una mini panadería comienza desde 800 mil rublos. Varía según la composición del kit.

La desventaja del kit terminado es que no puede elegir de forma independiente lo que se necesita y lo que no. A veces, los kits incluyen modelos que se venden mal o equipos que no se necesitan en la práctica. Antes de comprar, se recomienda evaluar la composición del kit y determinar si contiene equipo innecesario.

Conclusión

Elegir el equipo para una mini panadería es un paso clave para iniciar un negocio. buena tecnica asegurará una calidad de producto competitiva, y una mala anulará los esfuerzos de un profesional. Puede comprar equipos por separado por su cuenta, eligiendo los mejores modelos de los fabricantes que desee. Otra opción implica la compra de un conjunto de equipos listos para usar.

¡Hola, queridos lectores del sitio! Hoy presentamos un material interesante sobre equipos de panadería. Lea y haga sus preguntas en los comentarios.

Equipos de mini panadería: qué, por qué y cuánto

Todos queremos vivir bien, lo que significa que queremos ganar un dinero decente. Hay diferentes caminos lograr esto. Digamos que ya ha decidido la dirección y decidió abrir su propia mini panadería. Una buena eleccion, pero inmediatamente surgen tres preguntas principales:

1. ¿Qué equipo se necesita?
2. ¿Qué área de espacio se necesitará?
3. ¿Cuánto tendrás que gastar?

Intentaremos responderlas. Para hacer esto, considere tres opciones para completar una mini panadería: mínima, óptima y máxima.

Mínimo

Esta opción implica el uso del conjunto mínimo requerido de equipos de baja productividad. Al mismo tiempo, se supone que debe utilizar activamente el trabajo manual.

Entonces, necesitarás:

horno de panadería

Los hay de solera, rotativos y de convección. Cada uno de ellos tiene sus propias ventajas y desventajas. Para una mini panadería en la configuración mínima, la mejor opción es un modelo de hogar. En su diseño, puede haber de uno a cuatro niveles (hogares). Cada uno de ellos está equipado con elementos de calefacción.

La ventaja de los hornos de solera de varios niveles es la posibilidad de un control independiente del modo de funcionamiento del elemento calefactor superior e inferior. Esto le permite hornear diferentes productos al mismo tiempo, lo que encaja perfectamente con el concepto de una mini panadería.

La presencia de la función de humidificación por vapor le permite obtener una corteza brillante y crujiente en la superficie de los productos de panadería, y esto afecta directamente la mejora de la presentación y el sabor del producto. Una buena opción es el horno de tres pisos Miratek BK-39 para 9 bandejas de 400 × 600 mm. Su costo es de 118.590 rublos. También se puede completar con fogones de piedra.

tamiz de harina

Sucede vibratorio o centrífugo (tornillo). Proponemos detenernos en la primera opción. Los tamices de harina centrífugos tienen una mayor productividad, pero para la configuración mínima, sus capacidades no se utilizarán por completo. Los modelos vibratorios son más pequeños y más adecuados para mini panaderías.

Una buena opción es STILLAG SM-5. La productividad de un tamiz de harina de este tipo es de 150 kg / hora y el costo es de 27,842 rublos.

mezclador de masa

Las mezcladoras en espiral son similares en apariencia a las mezcladoras planetarias, pero están diseñadas para mezclar masa espesa. Tanto la herramienta de amasado como el recipiente (recipiente de masa) o solo uno de estos elementos puede girar. Una buena elección es la amasadora Miratek PX-80. Esta es una amasadora para masa de levadura con un recipiente estacionario de 80 litros. Su costo es de 145.125 rublos.

equipo de prueba

La prueba es necesaria para restaurar el marco de gluten de la masa. Se vuelve a saturar con dióxido de carbono, se vuelve poroso y aumenta de volumen entre un 50% y un 70%. Al mismo tiempo, la capa superior de las piezas en bruto de masa se vuelve hermética a los gases, elástica y lisa. Como resultado, después de la fermentación, se obtienen deliciosos y exuberantes productos de panadería.

Distinguir entre pruebas preliminares y finales. Durante la prueba preliminar, la masa, aún sin moldear, se deja durante un período de 2 a 20 minutos. Durante este proceso, el volumen aumenta, la porosidad y la plasticidad de la masa mejoran y se forma una fina película elástica en la superficie. Al mismo tiempo, no hay requisitos estrictos de humedad y temperatura. Las palanquillas que se han sometido a pruebas preliminares son más fáciles de desplegar y adquirir su forma final.

La fermentación final se realiza después del moldeado de la masa. La masa aumenta de volumen, se afloja y se satura de dióxido de carbono. Al mismo tiempo, se restaura el marco de gluten, la pieza de trabajo adquiere la forma requerida y su superficie se vuelve lisa y elástica. Tres parámetros son importantes para la fermentación final: temperatura, humedad y duración.

Idealmente, una panadería debería tener equipos tanto para la prueba previa como para la prueba final. En la versión mínima, puede arreglárselas con una simple cubierta térmica de 600 × 900 mm. Su costo es de 12.870 rublos.

Equipo auxiliar

El equipo auxiliar incluye mesas de producción (en nuestra versión, necesitamos 3 piezas), carros (8 piezas), formas de pan, bandejas para hornear y un baño de lavado. Todo lo anterior requerirá otros 90,000 rublos.

Total

Para comprar todo el equipo enumerado, necesitará alrededor de 400,000 rublos. Está ubicado en un área de 30 m 2 y le permite producir hasta 500 kg de productos de panadería en un turno de ocho horas.

Óptimo

La mejor opción para completar una mini panadería es, en cierto sentido, la media dorada. El equipo utilizado tiene buen rendimiento y permite automatizar una serie de operaciones. Como resultado, las capacidades de la empresa crecen significativamente.

horno de panadería

Al implementar la mejor opción Para completar una mini panadería, necesitará dos hornos de cocción: uno de solera y uno giratorio. La primera permite diversificar al máximo la gama de productos. Hablamos de ello, describiendo la opción de configuración mínima. El mismo modelo es adecuado para la opción óptima.

Los hornos rotativos tienen sus propias características. Se adaptan a uno o más carros de varios niveles. Durante el funcionamiento, giran y son soplados por ventiladores. En los hornos rotativos no existen diferencias de temperatura y todos los productos de panadería se hornean en las mismas condiciones. Esta razón principal su establo Alta calidad.

Comprar un horno rotatorio es una forma de aumentar la productividad de una mini panadería en un orden de magnitud. Un modelo adecuado para esto es el Danler BV-16 con función de vapor y carro incorporado para 16 bandejas de 400 × 600 mm. Su costo es de 566,265 rublos.

tamiz de harina

Para la opción óptima, es adecuado el mismo modelo que para el mínimo: STILLAG SM-5.

mezclador de masa

En este caso, necesitarás equipos de mayor potencia y productividad. Una buena opción es la Danler PQ-140 con un recipiente estacionario de 140 litros. Este modelo cuesta 308.333 rublos.

Divisor de masa

Los divisores de masa se utilizan para obtener espacios en blanco de la masa requerida. La precisión de dicho equipo depende de la producción ininterrumpida de productos estándar y la reducción pérdidas de producción. Las divisoras de masa pueden ser de tornillo, de rodillos, rotativas, de pistón, hidráulicas, de paletas, de vacío o combinadas, etc.

Para mini panaderías, son adecuados los modelos hidráulicos con un método de peso para dividir la masa. Estos son dispositivos compactos que a menudo están equipados con una distancia entre ejes, lo que les permite usarse como dispositivos móviles. Una buena opción es Staf La Junior por valor de 474.586 rublos.

equipo de prueba

Para la configuración óptima de la mini panadería, recomendamos utilizar la cámara de fermentación final. Un modelo adecuado es Miratek LVP-32 para dos carros (32 bandejas) de 400 × 600 mm. El costo es de 266.827 rublos.

cortadora de pan

Las rebanadoras de pan cortan el pan, incluido el pan recién horneado, en rebanadas uniformes. La panadería ahorra tiempo, aumenta la producción y reduce los desperdicios.

Las cortadoras de pan están equipadas con cuchillos de marco, en forma de hoz o de disco. Los primeros son los más simples, sin posibilidad de ajustar el grosor de las lonchas. Los dispositivos con cuchillos en forma de hoz carecen de este inconveniente, pero son los menos productivos. Las rebanadoras de pan con cuchillas de disco son las más funcionales.

Según el tipo de control, dichos dispositivos pueden ser manuales, semiautomáticos (con carga manual de productos) y automáticos. Según la opción de colocación: escritorio y piso.

Para una mini panadería en esta realización, es suficiente instalar una rebanadora de pan semiautomática de escritorio equipada con cuchillas tipo marco. Una buena opción es el Danler FZ-375 por 50 401 rublos.

Equipo auxiliar

Del equipo auxiliar necesitará: mesas de producción (en nuestra versión 3 uds.), Carros (9 uds.), Formas de pan, bandejas para hornear y un baño de lavado. Esto requerirá otros 240,000 rublos.

Total

Para comprar todo el equipo enumerado, se necesitan alrededor de 2,000,000 de rublos. Se encuentra en una superficie de 48 m 2 y permite producir hasta 1.000 kg de productos de panadería en un turno de ocho horas.

Máximo

La configuración máxima de la mini panadería le permite obtener el mayor efecto de la empresa. La base de este enfoque es la automatización del proceso de producción. Como resultado, la influencia Factor humano y aumentar la productividad.

horno de panadería

En este caso, necesitará dos hornos rotatorios idénticos. Tienen el rendimiento requerido y proporcionan productos de panadería de alta calidad. Una opción adecuada es Ramalhos Rotoram S-Maxi con carro incorporado para 18 bandejas de 600 × 900 mm. El costo del equipo es de 1.489.302 rublos. por una unidad

tamiz de harina

Para la opción máxima, recomendamos usar modelos de barrena. Los más convenientes serán los dispositivos equipados con una distancia entre ejes para aumentar la movilidad. Una opción adecuada es la Danler XL-2000 con una capacidad de 1.500 kg/h y una capacidad de tolva de 50 litros. Cuesta 154.010 rublos.

mezclador de masa

Elija equipos con la potencia y el rendimiento que más le convengan. Para una mini panadería, una batidora de masa con un recipiente retráctil de 200 litros es bastante adecuada. Por ejemplo, BakeBerry PM-200. Para utilizarlo con la máxima eficiencia, necesitará un recipiente adicional BakeBerry PM-200 de 200 litros. El costo de la batidora de masa es de 1 047 035 rublos, el tazón es de 237 770 rublos.

Divisor de masa

Para la configuración máxima de la mini panadería, necesitará un divisor de masa de tipo combinado. Una opción adecuada son los modelos de pistón de vacío. Pueden entregar piezas de trabajo con alta precisión y, al mismo tiempo, no "dañan" la masa (no se comprimen ni se rasgan). Como Danler DV-2000 por 479 802 rublos.

redondeador de masa

Los redondeadores se utilizan para dar a los espacios en blanco una forma redondeada después de salir del divisor. Una buena opción es el Danler RS-2000 por 254 671 rublos.

Laminadora de masa

Las máquinas laminadoras de masa se utilizan para mecanizar los procesos de moldeado de productos de panadería. Según su finalidad, se dividen en tres tipos: para la fabricación de baguettes francesas, hogazas o bagels. Para una mini panadería, la mejor opción es una moldeadora de masa: Danler WML-400 por 271,274 rublos.

equipo de prueba

Para aprovechar al máximo su mini panadería, le recomendamos que utilice las cámaras de fermentación previa y final. En el primer caso, una buena opción es Danler LP-154 para 154 celdas a un costo de 527 130 rublos, en el segundo caso, Miratek LVP-64 para cuatro carros de 16 bandejas de 600 × 800 mm por 325 791 rublos.

cortadora de pan

Para una mini panadería en esta realización, necesitará una rebanadora de pan semiautomática equipada con cuchillas tipo marco que se pueden cambiar según el grosor de las rebanadas. Una buena opción es el Danler FZ-480 por 147 051 rublos.

Equipo auxiliar

Del equipo auxiliar necesitará: mesas de producción (en nuestra versión, debido a la máxima automatización, 1 ud.), Carros (8 uds.), Formas de pan, bandejas para hornear y un baño de lavado. Esto requerirá otros 275,000 rublos.

Total

Para comprar todo el equipo enumerado, se necesitan alrededor de 6,000,000 de rublos. Se encuentra en una superficie de 80 m 2 y permite producir hasta 2.500 kg de productos de panadería en un turno de ocho horas.

Conclusión

De los datos anteriores, se puede observar que, dependiendo de la configuración de la mini panadería, el costo de compra de equipos crece exponencialmente. Al mismo tiempo, se supone que los ingresos crecerán a un ritmo similar. Conclusión: al elegir una opción adecuada, lo principal es evaluar correctamente los volúmenes de ventas de los productos futuros.

Las mini panaderías se denominan organizaciones medianas destinadas principalmente a la producción de productos de panadería. Posteriormente, las mini panaderías comienzan a vender sus productos, por lo que reciben ganancias y desarrollo.

Tales organizaciones pueden operar separadamente de otros establecimientos, es decir, de manera independiente, y también pueden ser parte del sistema de producción de los supermercados de alimentos. Además, muchas mini panaderías forman parte de cadenas de panaderías, cuyas instalaciones están ubicadas en diferentes ciudades o países.

Debido al hecho de que los productos de pan son los más populares entre los consumidores, abrir su producción es extremadamente beneficioso para un empresario.

Gracias a un negocio de este tipo, es posible recibir ingresos continuos, que pueden utilizarse para el posterior desarrollo y expansión de la escala de actividades productivas.

Sin embargo, no todas las mini panaderías pueden traer éxito a su propietario. Para que pueda hacer frente a su tarea, el propietario debe producir pasteles de alta calidad en las condiciones requeridas para esto.

Además, vale la pena señalar que aquellas mini panaderías que producen no solo pan, sino que también venden productos de confitería, generan los mayores ingresos.

Tipos de equipos para una mini panadería y su costo.

Por supuesto, hornear será imposible sin el equipo adecuado. En este caso, debe prestar atención al hecho de que, además del conjunto principal de dispositivos, se requerirá uno secundario. Estos últimos incluyen mobiliario y equipamiento del área comercial.

Así, para equipar la zona industrial de una mini panadería, se requerirá el siguiente equipamiento:

Aunque es mejor comprar algunos equipos por duplicado, puedes comenzar a abrir una mini panadería con una pieza de equipo cada una.

Como se señaló anteriormente, es importante equipar un área de ventas en una mini panadería, ya que posteriormente se pondrán a la venta los pasteles.

Esto requerirá equipos como:

• escaparate;
• recepción de efectivo;
• caja de dinero;
• seguro para la seguridad de los documentos;
• gabinetes de almacenamiento

Es recomendable adquirir un par de muebles, como sillones o sillas. Además, a pesar de la disponibilidad de máquinas para la producción, se necesitarán pequeños utensilios de cocina.

Aprenda sobre el equipo para la panadería (mini-panadería), confitería Sottoriva del video.

requisitos del equipo

Tan pronto como se proporcione una habitación para acomodar la mini panadería y el equipo, deberá prestar atención a una serie de requisitos y normas con respecto a la ubicación del equipo. Para economizar dinero en efectivo No es necesario buscar ayuda de un especialista.

Puede pensar en el diseño usted mismo, si sabe qué acto normativo inclinarse.

La forma correcta de colocar el equipo de la mini panadería se indica en el documento VNTP 02-92.

De acuerdo con sus disposiciones, los equipos deben colocarse de esta manera:

Además, requisitos especiales presentado a la sala en la que se llevará a cabo la producción de horneado.

Sí, necesitas las siguientes comodidades:

• agua fría y caliente;
• drenaje;
• sistema de ventilación;
• cuarto de aseo, separado del principal;
• lavadero;
• azulejos en las paredes.

donde puedo comprar equipo

Muchos expertos dicen que es imposible adquirir el equipo requerido, encontrar y abrir una sala para una mini panadería, usar hábilmente los recursos y el capital, y calcular otras características por su cuenta. Es recomendable contar con la ayuda de profesionales que le dirán dónde es más rentable comprar equipos y abrir una mini panadería.

Para ello, elaborarán un plan de negocio que determine la solución a cada problema a la hora de abrir la producción.

Aunque el uso de dicho servicio definitivamente determinará el éxito de la mini panadería, es bastante desventajoso con un capital inicial pequeño. Si el propietario de la futura empresa no posee grandes fondos, tendrá que resolver los matices anteriores por su cuenta.

Sin embargo, si es posible, es mejor utilizar la asistencia paga.

Dado que la mini panadería implica la producción de tamaños pequeños, en las primeras etapas de su desarrollo, puede comprar equipos usados. Lo principal es que realiza regularmente todas las funciones necesarias.

Esto protegerá no solo a los productos horneados y a sus consumidores, sino también a los empleados de la empresa.

Al comprar equipos, puede usar dos opciones: recoger dispositivos en una tienda o en Internet. En cuanto a la ventaja de la primera opción, este es el contacto directo con el vendedor del equipo, la oportunidad de evaluar el estado del equipo y sus funciones con sus propios ojos.

Al comprar coches a través de Internet se abre gran elección tipos, costo, tiendas ubicadas en diferentes países. Al mismo tiempo, debes tener más cuidado.

Aunque la compra de productos en China costará mucho menos, su calidad será difícil de predecir. Por lo tanto, compre equipos mejores que las marcas confiables.

Además, se sabe que los equipos de los fabricantes nacionales costarán mucho menos.

¿Qué más se necesita para abrir una mini panadería?

Una vez adquirido el local para la panadería, el equipo y el mobiliario necesarios, será necesario resolver una serie de cuestiones.

Éstos incluyen:

1. Preparación de documentos.
2. Reclutamiento.
3. Relaciones con el proveedor, compra de materias primas.
4. Promoción (publicidad).

En cuanto a la documentación requerida para la producción, necesitarás:

1. Permiso de Rospotrebnadzor para la producción, así como para la venta de productos.
2. Certificado de conformidad.
3. La conclusión de la inspección de incendios.

El personal es el tema más importante al abrir cualquier producción. De él depende la calidad de los productos.

Para el buen funcionamiento de la panadería, bastará con contratar a un limpiador, tecnólogo, cajero y panadero.

Al contratar, vale la pena prestar atención al hecho de que las calificaciones del futuro empleado coinciden con la actividad.

Cuando la empresa ya comience a funcionar bien y traiga las primeras ganancias, será necesario pensar en su posicionamiento. Para hacer esto, necesita un promotor que distribuya folletos.

Así, una mini panadería puede ser una gran fuente de ingresos:

1. Los productos de panadería son los más demandados.
2. La propiedad no tiene que ser comprada, se puede alquilar.
3. No se necesitan tantos documentos para abrir.
4. Lo mismo ocurre con el personal, 4 personas serán suficientes para un buen funcionamiento.
5. Puede comprar equipos usados, lo principal es reparable.

El equipo que se requiere para abrir una mini panadería se puede encontrar en el video.

En contacto con

En cada asentamiento, tanto en una gran metrópolis como en una pequeña ciudad regional, existe esta producción más importante: una panadería. Y si otros productos, incluidas las verduras y las frutas, pueden importarse de otras ciudades e incluso países, entonces el pan siempre seguirá siendo una mercancía que se produce y vende localmente.

Junto a la principal fábrica de pan (cuyos productos son abastecidos a tiendas ubicadas en distintos puntos de la ciudad), suelen existir pequeñas industrias privadas que tienen ventajas innegables, y por lo tanto capaz de convivir con él y ser rentable al mismo tiempo.

¿Cuál es su superioridad? ¿Puede su propia mini panadería convertirse en un negocio viable y rentable? Lea sobre las características de este tipo de negocio, su organización y los matices de hacerlo en el artículo.

¿Por qué una mini panadería es mejor que una panadería?

Su propia panadería puede volverse bastante rentable y demandada. Sus ventajas frente a las principales panaderías son evidentes:

• el pan es siempre fresco, porque se hornea en pequeñas tandas y, por regla general, no lejos de casa o del trabajo;
• los productos se distinguen por un surtido más interesante, porque una panadería puede producirlos en lotes pequeños, enfocándose en la demanda y gustos de sus consumidores;
• la calidad suele ser mejor debido a los volúmenes más pequeños y al control estricto del proceso de fabricación;
• La oferta de este tipo de panaderías a domicilio es más diversa y cambia más a menudo, porque la miniproducción es más flexible y responde más rápido a las necesidades de sus clientes.

Teniendo en cuenta todo lo anterior, podemos decir con seguridad que nuestra propia panadería tiene bastante demanda, es atractiva y negocio rentable. En organización adecuada la producción y la construcción competente de relaciones con los consumidores, es capaz de generar ganancias y placer considerables tanto para el propietario como para la población local.

En Europa, las pequeñas panaderías privadas aportan hasta el 70% del volumen total de pan producido, mientras que en nuestro país estas cifras apenas alcanzan el 20%. Hay algo por lo que luchar y de quien tomar ejemplo para inculcar en las personas el sano hábito de comprar pan fresco hecho en una panadería privada cercana a la casa.

Plan de apertura de mini panadería: principales etapas

El negocio de “Panadería Propia”, aunque pequeño, requiere inversiones importantes, tanto en conocimiento como en tiempo y mano de obra, y recursos financieros. Antes de embarcarse en este tipo de producción, una serie de cuestiones críticas su organizacion En primer lugar, es necesario elaborar un plan de negocios claro, que detallará y analizará los siguientes pasos:

• productos de panadería (volumen y surtido, tecnología, ventajas competitivas);
• materia prima ( lista requerida, organización de entregas);
• venta de productos (métodos, canales, promoción);
• locales para una panadería, incluidos los trámites para el cumplimiento de los requisitos del SES y los volúmenes de producción;
• equipo para hacer pan, incluido equipo adicional (para almacenar espacios en blanco, productos terminados, etc.);
• personal de panadería (contratación y formación de personal, remuneración, mantenimiento de empleados);
• cálculo de indicadores económicos, en particular: los costos de apertura y organización de la producción, la rentabilidad y la rentabilidad de la panadería;
• registro de empresas, registro de toda la documentación necesaria.

Solo después de que todos estos puntos hayan sido analizados y definidos, puede comenzar acciones concretas para organizar su propia panadería.

Surtido de productos de pan

Comencemos con lo más básico y comprensible: con productos. Para sobrevivir junto a los "gigantes del mercado del pan" y atraer a sus propios consumidores, debe determinar sus ventajas y características distintivas. En mini panaderías, esta gama (además de la frescura de los productos y la cercanía a casa). ¿En qué se diferenciará del de fábrica?

¿Quizás se centrará en productos de pan tradicionales de diferentes pueblos del mundo como la ciabatta italiana, el kukhtiali o puri georgiano, el pan plano uzbeko, etc.? ¿O ofrecer a sus consumidores productos más saludables, dietéticos, orgánicos, con una variedad de cereales, semillas y frutos secos? ¿O tal vez serán recetas completamente nuevas: combinaciones exóticas e inusuales de ingredientes y aditivos en la fabricación de pan?

¿Cómo decidir sobre una oferta?

Si no sabe en qué detenerse, realice una encuesta entre sus consumidores potenciales: qué sería interesante para ellos, qué falta, qué estarían felices de comprar todos los días y qué, de vez en cuando, para variar. . Con base en los datos obtenidos, determine el surtido inicial y el volumen aproximado de producción de cada variedad.

Para empezar, es mejor detenerse en 5-7 tipos de pan y luego, a medida que se desarrolla, agregarlo / reemplazarlo, ofreciendo nuevos artículos en demanda. Sería una buena idea añadir al surtido algunos productos dulces en forma de tartas, bollería, etc.. Por regla general, la rentabilidad de una panadería y pastelería es superior a la de una simple panadería.

Materias primas requeridas y búsqueda de proveedores

Las materias primas para la producción de productos de panadería terminados se pueden dividir en dos tipos: obligatorias y adicionales.

1. El primero es el que se utiliza para casi cualquier pan, independientemente de su variedad: harina, levadura, sal, azúcar, aceite vegetal y algunos otros.
2. La segunda es la que se requiere según la gama que ofrece la panadería: semillas, nueces, frutos secos, especias y más.

Puede decidirse por una lista completa después de hacer una lista clara de todas las variedades previstas para la producción, así como desarrollar/determinar su receta exacta y los volúmenes de producción. Luego, puede comenzar a buscar proveedores de materias primas, acordar con ellos los términos de cooperación.

Sin embargo, la compra de materias primas debe realizarse inmediatamente antes del inicio de la producción; el almacenamiento a largo plazo de estos productos es inaceptable (la harina está rancia, la mantequilla y otros productos se deterioran). También es necesario tener en cuenta el hecho de que no todos los grandes proveedores están dispuestos a cooperar con las pequeñas industrias y, si están de acuerdo, el precio de compra será más alto para los lotes pequeños.

Promedio, Precio al por mayor un kilogramo de harina cuesta 10 rublos, mientras que el peso del pan terminado será al menos un 30% más debido a la adición de otros ingredientes. Calcular los volúmenes de compra en función del volumen de producción mensual previsto.

A quién y cómo vender pan

Es muy importante cuidar con anticipación los canales de distribución de los productos terminados. Hay varias opciones en este caso:

• vender de forma independiente a la población local, que comprará productos en casa o después del trabajo (en una zona residencial o cerca de centros comerciales);
• suministro a pequeños supermercados y tiendas locales, cafeterías y restaurantes.

Idealmente, es mejor combinar ambos métodos, entonces hay más posibilidades de que todos sus productos se agoten. Si va a organizar una implementación independiente, piense en cómo se verá: vendiendo pan fresco desde un automóvil o en un pequeño puesto adjunto a una panadería, por ejemplo. Luego, el presupuesto deberá incluir los costos de esta posición (lugar comercial).

compra de equipo de panaderia

El equipo es un elemento muy importante en el negocio de la panadería. Debe ser de alta calidad, de lo contrario, todos los esfuerzos serán en vano, incluso la receta más exitosa no salvará la producción. No tiene por qué ser muy caro, pero lo barato tampoco funciona. Los ahorros lo convertirán en aún más costos por reparar o reemplazar una compra fallida.

Las posiciones más importantes son el horno y la amasadora. Además, necesitará un tamiz de harina, cámara de fermentación, mesas, estantes, fregaderos. El equipo básico se puede comprar uno por uno, para empezar. Para un volumen de producción pequeño, esto es suficiente. La minipanadería propia, que produce alrededor de 350 kg de pan, requerirá inversiones en equipos de alrededor de 200 mil rublos. A modo de comparación, la producción de una tonelada de pan costará alrededor de 400-500 mil, invertidos solo en equipos para hornear.

Además, si planea vender productos por su cuenta, necesitará costos adicionales para la compra de gabinetes para almacenar pan y bollos, una vitrina y una caja registradora.

Personal de panadería: contratación, formación, salario de los empleados.

Por supuesto, la fuerza impulsora más importante (junto con el equipo) es el personal de la panadería. Para la miniproducción, el personal será pequeño: necesariamente un tecnólogo, un panadero, un trabajador auxiliar y un limpiador. Además, no se olvide del contador y el gerente (sin embargo, si tiene los conocimientos y el tiempo adecuados, pueden ser el propietario mismo en una sola persona) y, si es necesario, el cargador.

Al mismo tiempo, es importante realizar una capacitación preliminar del personal para familiarizarlo con la receta y el proceso de producción, así como con el cumplimiento de todos los estándares y requisitos de seguridad, calidad y sanidad. No olvide presupuestar los costos de mano de obra y vacaciones anuales empleados para que confíen en la estabilidad financiera y estén motivados para desempeñar mejor sus funciones, lo que en última instancia afecta la calidad de sus productos. En promedio, el salario de un tecnólogo debe ser de unos 15-20 mil rublos, un contador - 18-25, trabajadores auxiliares - 12-15 mil rublos.

Local para una panadería de acuerdo con los requisitos de la SES y volúmenes de producción

Dependiendo del volumen de producción y del equipo utilizado, es necesario seleccionar la sala adecuada tanto en tamaño como en otras características. El área para una panadería pequeña será de aproximadamente 120-150 metros cuadrados. metros Esto será suficiente para organizar la producción directamente, almacenes (para materias primas y productos terminados), así como un pequeño cuarto de servicio para los empleados.

Requisitos SES para locales para una panadería

Es importante tener en cuenta los requisitos sanitarios del SES:

• habitación no sótano equipada con ventilación;
• la presencia de alcantarillado, así como agua (caliente y fría);
• la presencia de todos los locales necesarios, tanto para el hogar (inodoro, baño) como para los cuartos de servicio;
• las paredes de la habitación debajo de la panadería deben ser embaldosadas y los techos encalados.

Elección del método de adquisición

Es necesario tener en cuenta las posibilidades financieras para la adquisición de locales. Entonces, el alquiler costará entre 4 y 6 mil rublos al año por metro cuadrado. Si está pensando en cómo construir una panadería por su cuenta, su taller de producción con una tienda cercana (incluido el diseño y la construcción) costará alrededor de 3,5 millones de rublos. Se gastarán unos 2-2,5 millones más en arrendamiento de terrenos con derecho a redención posterior.

quizás en etapa inicial para una panadería pequeña, será más rentable llegar a un acuerdo con una tienda/restaurante sobre actividades conjuntas y utilizar sus áreas de producción para sus propios fines.

Además, una panadería en alquiler sería una buena opción, esto simplificará la coordinación del local (que ya se ha utilizado para fines similares), y también solucionará parcialmente el tema de los equipos.

Indicadores económicos: inversiones, costos mensuales, rentabilidad

Después de considerar todos los temas relacionados con la producción de productos, la compra de materias primas, la adquisición de equipos e instalaciones, así como la contratación de personal, puede pasar a uno de los puntos más importantes: el cálculo de indicadores económicos y la determinación de la viabilidad de la producción. Para hacer esto, debe analizar los principales elementos de costo y la rentabilidad de la panadería. Así que empecemos con la inversión inicial.

Naturalmente, estos artículos serán muy individuales y aproximados, ya que hay muchos matices. En promedio, para una pequeña panadería con un volumen de producción de 350-500 kg de pan, los costos serán:

• para equipo - 200-500 mil rublos una sola vez;
• alquiler de locales: alrededor de 75 mil rublos / mes (millones / año) o 3.5 + 2 millones de rublos para construcción;
• servicios públicos: alrededor de 15 mil rublos / mes;
• salarios: alrededor de 150 mil rublos por mes.

Además, según el surtido, es necesario incluir en la partida de gastos los costos de adquisición de materias primas, realización de las comunicaciones necesarias (electricidad, agua, comunicaciones) y reparaciones, emisión de permisos, aprobaciones y otros costos adicionales. En general, su propia mini panadería puede requerir una inversión inicial de 500 mil a 4-5 millones de rublos.

Al mismo tiempo, la rentabilidad de la producción puede ser de hasta un 20 % y pagar solo después de un par de años, o un 50-60 %. En el segundo caso, se indica la rentabilidad aproximada de una pastelería-panadería (ya que supera con creces en rentabilidad a la producción de pan puro), lo que te permitirá llegar a cero y empezar a obtener beneficios durante el primer año de funcionamiento.

Documentos necesarios para el registro de la producción de pan

Una panadería es una industria asociada a la fabricación de productos alimenticios. Rospotrebnadzor impone ciertos requisitos sanitarios a las panaderías, independientemente de si esta producción es grande o no. En este sentido, es necesario elaborar varios permisos. Para abrir una mini panadería, necesitará los siguientes documentos:

• conclusión sobre el cumplimiento de los requisitos de seguridad contra incendios (de la inspección de incendios);
• conclusiones sanitarias y epidemiológicas para producción y productos (por separado) - emitidas por Rospotrebnadzor;
• certificado de conformidad - recibir en agencia Federal sobre metrología y regulación técnica.

Además, cada empleado deberá emitir un libro médico. En general, para obtener todos permisos requeridos tendrá que gastar no más de 60-70 mil rublos, incluidos los libros médicos para el personal (alrededor de 600 rublos cada uno).

Conclusión

Por lo tanto, hemos considerado los puntos principales que deben considerarse y analizarse antes de construir una panadería. A pesar de que se trata de una miniproducción, se deberá gastar mucho esfuerzo y tiempo, así como recursos financieros. Al final, con un enfoque competente y una estrategia bien elegida, todos sus esfuerzos e inversiones darán sus frutos, y su mini panadería "crecerá" hasta convertirse en una producción exitosa, estable y rentable.

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