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* Los cálculos usan datos promedio para Rusia

¿Cómo puede un mini-café generar un maxi-ingreso? En este artículo, comprendemos todas las complejidades del negocio de los restaurantes, planificamos un presupuesto y compartimos secretos sobre cómo ganar más de 200 mil rublos al mes.

Una cafetería acogedora y auténtica puede convertirse en el lugar de reunión y ocio favorito de muchas personas. A pesar de la abundancia de este tipo de establecimientos, no todos encuentran clientes habituales y se ven obligados a cerrar. Esto se debe a una mala planificación, errores de gestión y desconocimiento de los matices del negocio. Para evitar tales errores, hemos preparado guía detallada para abrir un café desde cero.

Análisis de mercado y desarrollo de ideas.

cultura cada año Abastecimiento se está desarrollando cada vez más. Crece la demanda de comer fuera, y detrás la cantidad de establecimientos, la variedad de ofertas. Como resultado, se está formando un mercado de restauración pública activo y de gran capacidad, que no teme ni siquiera a la crisis financiera. Las estadísticas señalan que durante un período de inestabilidad económica, los rusos, aunque ahorran en alimentos fuera del hogar, no los rechazan en absoluto. De lo que se desprende la conclusión: el ámbito de la restauración pública es muy relevante y prometedor.

La perspectiva de ganancias altas y estables trae muchos jugadores al mercado que tienen que trabajar en un ambiente altamente competitivo. Sin embargo, los participantes en el negocio de los restaurantes encuentran a sus clientes, porque todos tienen diferentes preferencias gastronómicas. Restaurantes de cocina nacional, bares, pizzerías, hamburgueserías, empanadillas - elige lo que más te guste.

Hoy hemos elegido un mini-café y le diremos cómo convertir 100 m2. a una fuente de ingresos.

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La etapa cero de abrir un mini-café debería ser la definición del concepto. Cuando el mercado ofrece muchos establecimientos diferentes, solo aquellos que ofrecen un concepto interesante y están listos para sorprender pueden destacar y atraer a sus clientes.

Las estadísticas de RBC ayudarán a determinar la dirección, que refleja la estructura del mercado doméstico de catering. A partir de esta información, está claro que la competencia en el campo de los cafés con cocina nacional será mucho mayor que, por ejemplo, las albóndigas. Si es nuevo en los negocios, le recomendamos que elija un nicho que sea más abierto. Aunque en presencia idea interesante, que definitivamente "disparará", es posible hacerse un hueco en la dirección popular.

Figura 1 - La estructura del mercado de restauración pública en el contexto de los conceptos de la institución (datos de RBC)

Desarrollo del concepto de la institución

Comencemos eligiendo un concepto de cafetería. Al resolver este problema, uno debe comprender claramente qué tipo de institución quiere tener su propietario y para quién quiere abrirla. Estos puestos son clave y condicionan el futuro de la institución. Dependerá de ellos:

• definición del público objetivo;
• elección de locales;
• menú;
• forma de atención al cliente;
• ubicación territorial;
• ventajas competitivas.

El alcance de la imaginación es verdaderamente ilimitado. Puede centrarse en la cocina original o crear un ambiente acogedor y creativo. Puede elegir un tema específico de la institución, idear una forma original de servir o servir platos, servir a los invitados.

Lo principal a recordar es que cualquier idea debe estar bien pensada y calculada.
El concepto del restaurante incluye todos los componentes de las actividades de la empresa: la elección del formato de la institución, el público objetivo, ubicación, promoción, menú, tipo de servicio, equipo necesario, tecnología procesos de producción etc

Por ejemplo, si planea abrir un café familiar, es mejor ubicarlo en un área residencial y desarrollar un menú para niños. Si la ubicación seleccionada se encuentra cerca de un centro de oficinas o una institución pública, la cafetería debe tener una cantidad suficiente de asientos y una amplia selección de refrigerios, mientras que el diseño no juega un papel importante. Y si se planea abrir una institución temática, por ejemplo, un café basado en la película, se requerirán inversiones significativas en el diseño de las instalaciones.

Por tanto, el concepto de la institución es un todo único, la base sobre la que se construye todo el negocio.

Encontrar una ubicación adecuada, planificar renovaciones

Para cualquier establecimiento de restauración, la ubicación adecuada juega un papel importante. La búsqueda de una habitación para un mini-café está determinada por matices importantes. Una de las opciones más comunes son los locales no residenciales, equipados en la planta baja de un edificio de varias plantas. Su ubicación en sí no es tan importante, aunque debe cumplir ciertos requisitos. Por un lado, un buen tráfico atraerá la atención de nuevos visitantes. Por otro lado, con la organización competente de la propia institución, se puede descuidar un poco la ubicación y ahorrar en el costo del alquiler. La principal condición para la ubicación de la cafetería es la comodidad y seguridad de la entrada o acceso al establecimiento.

Pero para las instalaciones del futuro café hay más requisitos, debe seleccionarse con especial cuidado. Cada habitación destinada a un establecimiento de restauración se somete a un control exhaustivo por parte de los organismos estatales: una estación sanitaria y epidemiológica, Rospotrebnadzor y una inspección de incendios. Se imponen requisitos estrictos sobre la disposición de la cocina y la ventilación, el cumplimiento de los estándares del área de trabajo, los materiales de acabado, la organización del almacenamiento de alimentos, etc. Además, se debe evaluar funcionalidad locales: la posibilidad de reurbanización, la disponibilidad de todas las comunicaciones (suministro de agua y alcantarillado, electricidad, gas), lo que garantizará el buen funcionamiento de la institución. Se debe prestar especial atención al poder de la electricidad, ya que los equipos de alimentos consumen mucha electricidad.

Ideas listas para su negocio

Otra pregunta frecuente es si comprar una habitación o alquilarla. Como muestra la práctica, etapa inicial comprar un edificio no es razonable. Es mejor dirigir las inversiones iniciales a la adquisición de buenos equipos, la creación de un interior atractivo y la promoción de la institución. Sin embargo, al redactar un contrato de arrendamiento, se recomienda estipular de inmediato la posible compra de bienes inmuebles en el futuro. También preste atención a la duración del período de alquiler. No será rentable para usted mudarse a otro lugar en uno o dos años: en primer lugar, tendrá que gastar una cantidad significativa en la mudanza; en segundo lugar, la pérdida de un lugar "promocionado" puede privar al establecimiento de una parte de la clientela. Por lo tanto, vale la pena discutir en detalle con el inquilino todos los matices del contrato.

El área de la sala depende de cuán compactamente se acomodarán los clientes y de la capacidad total. Acordamos que el mini-café cabrá en 100 metros cuadrados. De esta área, debe restar 35 m2, que serán ocupados por la cocina, 10 m2. – cuartos de servicio, 3 m2. - baño. Es decir, tendremos 52 m2 para el salón de visitas. ¿Qué se puede colocar en esta zona? Una cafetería acogedora o una pastelería, un restaurante temático con un bonito interior, un snack bar de autoservicio como albóndigas o tortitas.

Dependiendo del diseño y el método de disposición de los muebles, de 20 a 40 personas pueden acomodarse libremente en una habitación de este tipo.

Ideas listas para su negocio

El alquiler promedio de una habitación normal para una mini cafetería es de aproximadamente 50-70 mil rublos, según la ubicación y las características de la habitación.

Aconseja prestar atención a los locales en los que solían estar los establecimientos de restauración. Esto evitará gastos innecesarios y acelerará el proceso de apertura de una cafetería. Ahora puede encontrar muchas opciones para locales adecuados, en los que el espacio se divide en zonas, la cocina está equipada con ventilación y campanas, y la sala está equipada con un sistema de aire acondicionado. Alquilar tales locales puede costar un poco más, pero los beneficios serán mayores. Es más fácil que empezar todo desde cero.

Además, al elegir una habitación, debe guiarse por cómo se supone que debe ser el interior de la cafetería. Diferentes conceptos requerirán diferentes soluciones de planificación.

En el proceso de reparación, debe centrarse, en primer lugar, en la comodidad y el confort de los visitantes. Después de todo, un café es un lugar para relajarse y pasar un buen rato. Y el ambiente debe ser apropiado, por lo que debe prestar atención al interior de la institución. Es deseable que cada mesa esté en relativo aislamiento entre sí, porque la privacidad de la compañía es también una especie de comodidad.

Ideas listas para su negocio

El interior de la institución no solo juega un papel estético, sino que también le permite crear "chips" de la institución, una identidad corporativa memorable. Esto hace que el interior herramienta eficaz en la promoción de establecimientos de restauración. Es mejor confiar la creación del interior a un diseñador profesional. Entonces será posible crear un espacio único en el bar donde la gente quiera pasar el tiempo y donde quiera volver.

Los costos de renovación pueden ser completamente diferentes: todo depende de la idea, los materiales utilizados y si utiliza los servicios de un diseñador o no. Es por eso que es bastante difícil nombrar la cantidad exacta de costos de reparación. El costo promedio de reparación y decoración del local es de unos 200 mil rublos.

Para cualquier establecimiento de restauración, especialmente los pequeños cafés, una habitación correctamente seleccionada juega un papel importante. El café debe estar ubicado en un lugar concurrido: mercados, parques, cerca compras y entretenimiento complejos o dentro de ellos, cerca de centros de negocios, edificios de oficinas y Instituciones educacionales, en las calles principales.

Al elegir una ubicación, también debe tener en cuenta la presencia de competidores en las cercanías. Al estudiar el entorno competitivo, debe prestar atención a los precios, los servicios ofrecidos, la calidad del servicio y el menú.

Aquí hay una lista clásica de requisitos para la ubicación ideal de un café que todo restaurador debería saber:

Entrada desde la calle. La línea de casas de la carretera es la primera.

Cerca del tráfico de peatones o automóviles.

Ubicación de la encrucijada. Propósito: las ventanas del café dan inmediatamente a DOS calles, que es lo que anuncia el establecimiento. Idealmente, si al mismo tiempo desde cada calle también construye su propia entrada independiente.

Proximidad a paradas de transporte.

Hermoso diseño de ventanas ANCHAS. Cuanto más conveniente sea para una persona sentada en un café mirar la calle desde la ventana, más popular será el café.

Evite los "laberintos" en el interior. Esto ejerce una presión psicológica desagradable: incomodidad. La sala debe ser un rectángulo simple y sin complicaciones, o mejor, un cuadrado.

Evite las habitaciones con techos bajos. El techo debe tener al menos 3 metros. Otras opciones (menos la altura del techo) atraerán a un público exclusivamente marginal.

Bonita vista desde la ventana.

Primer piso.

Colección documentacion necesaria

Habiendo decidido las instalaciones para el futuro café, debe comenzar a recopilar toda la documentación necesaria. Este proceso es bastante laborioso e incluye varias direcciones. Por conveniencia, consideraremos cada uno por separado.

Registro de la organización. Puede emitir un empresario individual o LLC; aquí no hay matices especiales. Como tipo de actividad, según la nueva clasificación OKVED, debe seleccionar 56.10.1 Actividades de restaurantes y cafeterías con servicio completo de restauración, cafeterías, restaurantes de comida rápida y autoservicio

Preparación de documentos para el local.

Registro de la caja registradora y su registro ante las autoridades fiscales.

Obtención de permisos de la SES y del cuerpo de bomberos.

Registro de toda la documentación necesaria en la estación sanitaria y epidemiológica, que se requiere para iniciar el trabajo de un establecimiento de restauración pública.

Si el café no planea vender bebidas alcohólicas, no se requiere la compra de una licencia. Si el menú incluye alcohol, deberá emitir un permiso apropiado. Muchos cafés se niegan a vender alcohol fuerte porque la licencia no es barata.

Compra de equipamiento

La lista específica de equipos depende del concepto de la institución y el menú. Por ejemplo, para una barra de sushi, debe comprar una mesa de sushi especial, para una pizzería: hornos caros, etc. Por lo tanto, es imposible proporcionar una lista exhaustiva de equipos. No obstante, la Tabla 1 contiene los principales elementos que pueden ser de utilidad en la cocina de cualquier catering.

Tabla 1 - Una lista aproximada de equipos para un mini-café

Para ahorrar en equipo, puede comprarlo "de mano". Sin embargo, debe tener cuidado con esto, ya que existe el riesgo de toparse con vendedores sin escrúpulos y comprar equipos que fallarán rápidamente. Sin embargo, a menudo se pueden encontrar ofertas en el mercado cuando un empresario que cierra un negocio no rentable vende al precio más bajo. equipo de calidad incluido.

Además, deberá comprar muebles. El costo de los muebles y la decoración del mini-café será de unos 150 mil rublos.

Planificación de menús, abastecimiento

En esta etapa, debe determinar la composición del menú, la lista de platos, su costo y precio de venta. Para calcular el costo de un plato, necesitará un mapa tecnológico, que también es necesario para obtener el permiso del SES. El mapa tecnológico indica el consumo de productos por ración y el volumen de esta ración.

Cuando el menú esté listo, debe decidir proveedores y establecer canales de suministro. Cuáles pueden ser las categorías de proveedores para cafeterías:

proveedor de carne, pollo, pescado;

proveedor de frutas, verduras y hierbas frescas;

vendedores de té/café/bebidas

proveedor de abarrotes.

Cabe señalar que al firmar acuerdos de asociación, puede contar con bonificaciones adicionales para la empresa, por ejemplo, los proveedores de bebidas generalmente brindan al establecimiento utensilios e inventario de marca.

Al negociar la cooperación con los proveedores, debe familiarizarse con todas las condiciones especificadas en el contrato. Por regla general, los costes de transporte para el suministro de ingredientes corren a cargo de su producción. Para reducir este elemento de costo, debe elegir proveedores que estén más cerca de su establecimiento.

La cantidad requerida de materias primas se determina según el menú, mapa tecnológico preparación de productos y el volumen de ventas esperado. Es importante que las recetas de los platos cumplan con GOST o especificaciones adoptadas por separado.

Dado que en la práctica de los restaurantes suele haber un contrato de suministro con condiciones de pago diferido, la inversión inicial en capital de trabajo no debe ser mayor al 30% del costo total de los platos del primer mes de facturación. Puede obtener más información sobre la organización del suministro y el trabajo con proveedores de cafeterías y restaurantes en este artículo.

Estamos planeando una promoción.

El anuncio es motor del comercio. La publicidad para cafés es un proveedor de clientes. Por ello, merece la pena prestar especial atención al desarrollo de una estrategia de marketing. Se formará dependiendo del concepto de la institución, público objetivo y presupuesto.

que debe incluir estrategia de mercadeo? Elaboración del nombre de la institución, su logo e identidad corporativa; organización campaña de publicidad(promociones, herramientas de promoción).

Un nombre brillante y memorable le permitirá distinguir la institución de las muchas ofertas en el mercado de la restauración. Los servicios para el desarrollo de la identidad corporativa de la institución costarán un promedio de 10,000 rublos. Un letrero llamativo y llamativo, incluida su instalación o decoración de ventanas, costará alrededor de 30,000 rublos.

Para promocionar el café, puede utilizar varias herramientas de marketing: videos promocionales en el cine; promoción en la red; patrocinio participación en proyectos culturales masivos; instalación de vallas publicitarias y letreros; distribución de tarjetas de visita, volantes o folletos con menús; evento de mercadeo; publicidad en los medios de comunicación; publicidad radiofónica; participación en exposiciones y ferias de alimentos; programas de fidelización, promociones, etc.

también metodo efectivo es publicidad en redes sociales dirigida a jóvenes. En el marco de las redes sociales, puedes realizar una campaña de “repost feliz”, un “concurso de competencia”, etc. Esta herramienta tiene como objetivo atraer a una audiencia adicional. También puede proporcionar una promoción de "hora feliz", el tiempo durante el cual la institución ofrece descuentos, un menú especial, etc. El uso de esta herramienta publicitaria debe estar sujeto a las siguientes recomendaciones:

planificar una acción para los días de semana;

aumentar el precio de los elementos más populares del menú para cubrir la diferencia de costos;

un eslogan breve y comprensible para la acción;

un grupo de bebidas o alimentos participantes en la promoción;

seguimiento del rendimiento de las acciones.

El uso de una u otra herramienta depende del público objetivo de la institución y del presupuesto del proyecto.

En promedio, se deben comprometer alrededor de 50 mil rublos para la promoción para ganar audiencia rápidamente.

Determinación del formato de servicio y contratación.

Antes de definir cantidad requerida personal de trabajo, debe elegir el formato de servicio en su institución. Este puede ser el principio de una cafetería con menú y meseros, autoservicio con cajeros, o un prototipo de cantina tradicional. Todo vuelve a reposar sobre el concepto de institución.

Para un mini-café para 30-40 asientos, deberá contratar:

4 camareros (trabajo por turnos);

4 cocineros (trabajo por turnos);

2 limpiadores-lavavajillas (trabajo por turnos);

administrador;

contador-cajero (outsourcing).

Los chefs coordinan el trabajo de la cocina, desarrollan recetas de platos y menús, controlan los costos de los alimentos, son responsables de preparar los platos, almacenar los alimentos y trabajan en una o más estaciones de cocina, según la distribución de funciones.

Los camareros toman los pedidos en la sala, brindan servicio al cliente, supervisan la limpieza de la sala, ponen la mesa, aceptan el pago del pedido, conocen bien el menú y pueden dar recomendaciones a los visitantes.

Los lavaplatos son responsables del uso y mantenimiento del equipo lavaplatos, manteniendo limpios los platos, la cocina y el pasillo.

El contador mantiene registros financieros de todas las transacciones y trabaja de forma remota.

El administrador organiza el proceso de trabajo, contrata y administra al personal, es responsable de política de mercadeo, supervisa la relación de pérdidas y ganancias, realiza la recepción y planificación de reservas y pedidos anticipados, controla el trabajo del personal. El propio dueño del establecimiento puede actuar como administrador con el fin de reducir costos. Cuando las cosas van bien en el café, puede delegar estos poderes a un empleado contratado.
Tenga en cuenta que la cafetería está abierta los siete días de la semana, por lo que debe proporcionar a los empleados trabajo por turnos trabajo.

Requisitos para el personal de una institución pública:

todos los empleados deben tener libros sanitarios con las marcas apropiadas;

los cocineros deben tener educación profesional y experiencia laboral;

todos los empleados antes de la admisión a lugar de trabajo debe ser instruido, estudie las instrucciones de seguridad para operar el equipo.

El tamaño de la nómina con tal estado será de unos 220 mil rublos.

Cálculo de ingresos y gastos

Sobre el este escenario respondiendo a la pregunta más importante: ¿cuánto cuesta abrir un mini-café desde cero? Para obtener un cálculo preciso, se recomienda desarrollar un plan de negocios que tenga en cuenta todos los costos en términos de precios actuales para una región en particular y una idea en particular.

La Tabla 2 presenta los costos iniciales del proyecto. Por lo tanto, para abrir una mini cafetería, necesitará alrededor de 850 mil rublos.

Tabla 2. Inversión inicial para abrir un mini-café

Además de los costos iniciales, el proyecto tiene costos mensuales que también se deben planificar. Los costos mensuales se dividen en variables y costes fijos. Los costos variables consisten en los costos de los ingredientes utilizados en la preparación de los platos, así como el pago por las capacidades consumidas en el proceso de producción (agua, gas, electricidad, alcantarillado). Para simplificar los cálculos financieros, los costos variables se pueden calcular en función del monto del cheque promedio (1000 rublos) y un margen comercial fijo del 250%.

Los gastos fijos consisten en alquiler, recibos de servicios públicos, fondo salarios, gastos de publicidad, impuestos y cargos por depreciación. El monto de las deducciones por depreciación se determina por el método de línea recta, con base en el plazo uso beneficioso activos fijos en 5 años.

Tabla 3. Costos fijos

Ahora calculemos cuánto puede ganar un mini-café. Con una capacidad de 30-40 personas y una ocupación de la sala del 70% mensual, se pueden esperar visitantes. Con un cheque promedio de 800 rublos por persona, los ingresos mensuales serán de 672 000 rublos y la ganancia neta será de aproximadamente 200 000 rublos. Con este nivel de ganancias, la inversión inicial puede amortizarse en seis meses. En este caso, la rentabilidad será del 43%. Para establecimientos de hostelería plazo máximo la recuperación es de 2-2,5 años. Por lo tanto, la perspectiva de recuperar el negocio dentro del primer año es bastante optimista.

contabilidad de riesgos

Cada tipo de negocio tiene riesgos inherentes. ¿Qué dificultades puede enfrentar al abrir su propia institución? Los mini-cafés pueden tener serios problemas, por lo que debes predecirlos con anticipación y desarrollar medidas para eliminarlos.

mala elección de ubicación y locales de bar. El tráfico de visitas puede estar sobreestimado o subestimado ambiente competitivo. Al elegir una habitación, es posible que se pierdan algunos matices que aparecerán durante el trabajo. Por lo tanto, es necesario analizar cuidadosamente toma de corriente y tener en cuenta varios factores;

aumento de los precios de las materias primas, proveedores sin escrúpulos, materias primas de baja calidad. En el primer caso, existe el riesgo de aumentar los costos y, en consecuencia, el precio de venta, lo que puede afectar negativamente la demanda. En el segundo caso, el riesgo está asociado a interrupciones en la producción. Es posible reducir la probabilidad de estas amenazas con una elección competente de proveedores y la inclusión en el contrato de todas las condiciones necesarias que prevén la responsabilidad del proveedor en caso de su violación;

reacción del competidor. Dado que el mercado de la restauración está bastante saturado y la competencia es alta, el comportamiento de los competidores puede tener una gran influencia. Para minimizarlo, es necesario formar su propia base de clientes, monitorear constantemente el mercado, tener un programa de fidelización de clientes, crear ventajas competitivas y ofertas únicas;

Negativa a proporcionar locales de alquiler o aumentar el costo del alquiler. Para reducir este riesgo, es necesario celebrar un contrato de arrendamiento a largo plazo y elegir cuidadosamente al propietario;

caída de la demanda efectiva. Este riesgo se puede mitigar desarrollando programas efectivos fidelización, incluidos descuentos, happy hours, etc.;

problemas con el personal, lo que significa baja calificación, rotación de personal, falta de motivación de los empleados. Esto puede conducir a una disminución de la eficiencia de las ventas, una reducción de los ingresos y la formación de una imagen negativa de la institución. La forma más fácil de reducir este riesgo es en la etapa de reclutamiento, contratando empleados que cumplan con todos los requisitos. También es necesario prever un sistema de bonificaciones para el personal;

fallas en los equipos y tiempo de inactividad de la producción. Para mitigar el riesgo se permitirá el mantenimiento regular de los equipos con el fin de mantener su desempeño;

deterioro de los alimentos debido a la baja demanda, avería del equipo de almacenamiento, almacenamiento inadecuado, errores de planificación. Para el negocio de restaurantes, este riesgo es altamente probable. Los excedentes alimentarios pueden surgir por dos motivos: en primer lugar, por el bajo nivel de ventas y la impopularidad de determinados platos; y en segundo lugar, por errores en la previsión de ventas. Es posible reducir este riesgo a través de una planificación y previsión competentes, revisando el surtido y excluyendo platos no rentables del menú. Los errores de almacenamiento de alimentos, la avería del equipo de refrigeración pueden provocar el deterioro de los alimentos. Es posible evitar esta amenaza capacitando al personal y monitoreando su trabajo, así como mantenimiento equipo;

una disminución de la reputación de la institución entre el público objetivo debido a errores en la gestión o una disminución en la calidad de los servicios. Es posible mitigar el riesgo con un monitoreo constante de la calidad del producto, recibiendo retroalimentación de los clientes de la institución y tomando medidas correctivas.

Al elaborar un plan de negocios detallado, organizar el trabajo de manera competente en cada etapa de la implementación del proyecto y prever los principales riesgos, puede construir un negocio rentable y negocio prometedor en el campo de la restauración.

Como cualquier negocio, un mini-café tiene sus ventajas y desventajas. La principal ventaja es el aumento de la demanda de restauración, el establecimiento de una cultura de restauración y un alto margen sobre los productos, lo que proporciona una importante rentabilidad. El punto negativo es la alta competencia en el mercado, grandes capital inicial, dificultades en el papeleo, la necesidad de una participación constante del propietario en los procesos comerciales.

Sin embargo, el crecimiento de la popularidad de los establecimientos pequeños y auténticos y la moda de los espacios acogedores con hermosos interiores dejan espacio para que los hombres de negocios se den cuenta de su potencial: no solo empresarial, sino también creativo. La clave del éxito es idear un concepto original que distinga a su institución de la competencia. Sin embargo, una idea no es suficiente. La implementación también debe estar en un nivel decente para que los clientes quieran volver a usted.

Si logra ganar a su consumidor, entonces un mini-café puede comenzar a funcionar de manera rentable en 3-4 meses después de la apertura, y la inversión inicial se amortizará en un año. Mini-café puede ganar más de 1 millón de rublos al año.

Obtener cálculos actualizados para un plan de negocios

Uno de cada tres emprendedores sueña con abrir su propio café. Y esto no es de extrañar, ya que ser propietario de una cafetería es un negocio muy interesante y rentable.

Cada mes aparecen docenas de nuevas oficinas, se construyen enormes, se alquilan locales comerciales. Los trabajadores de oficina necesitan diariamente resolver el problema de la nutrición. La organización de un café es un tipo de negocio rentable y prometedor. Y al tener un plan de negocios para abrir un café en sus manos, queda claro de inmediato qué y cómo hacer.

Un café es un lugar para reunirse con amigos, para negociaciones y citas románticas. Cada vez más consumidores están dispuestos a pagar por este servicio. Es por eso que nuevos cafés, cafeterías, pizzerías y restaurantes crecen a cada paso como hongos después de la lluvia.

Antes de abrir una institución, debe tener una idea de cómo elaborar un plan de negocios para una cafetería.

Tipo de institución y su ubicación

Comencemos con lo más importante: definir el segmento de mercado. Puedes abrir una cafetería:

• tipo élite;
• café para la clase media;
• café de la tarde, etc.

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Análisis de la competencia y solución de problemas.

El plan de negocios para abrir una cafetería implica una descripción detallada del mercado para dichos establecimientos en una localidad determinada, es necesario establecer el nivel de competencia, identificar errores y las más mínimas deficiencias de los competidores para prevenirlos en su negocio.

Cuando piense en todos los matices de la ubicación de la institución, puede proceder a la descripción de la empresa. Piensa en el aforo del salón, qué horario del establecimiento será óptimo, por ejemplo, de 8.00 a 00.00, o de 10.00 a 02.00.

Piensa en el servicio principal de tu cafetería, qué tipo de cocina ofrecerás:

• nacional;
• Europeo;
• oriental;
• o podría ser una cocina mixta.

Comprar, construir o alquilar una propiedad

El local se puede alquilar, comprar o construir. Todo depende de la disponibilidad de fondos, ganas y tiempo del que disponga el empresario. Se debe tener en cuenta que el área de la cafetería debe ser acorde con los requisitos de la legislación a nivel local. Por ejemplo, puede elegir una cafetería con 50 asientos en un área de 280 metros cuadrados.

El nombre del café debe ser memorable, el interior debe ser agradable y la cocina debe ser deliciosa.

Nombre e interior - el concepto general de la institución.

Considere cuidadosamente el diseño de sus instalaciones, también depende de si el café atraerá a la audiencia. Es posible que desee organizar un establecimiento temático, café-bar, pizzería (), sushi bar, cafetería o cafetería para niños. Vale la pena mantenerse al tanto de los eventos: consulte las ofertas de los competidores en su segmento. Esto le permitirá elegir un diseño único de muebles, la habitación en sí, elegir una forma inusual de servicio.

Lea también: Un ejemplo de un plan de negocios para abrir un restaurante

Es deseable que el nombre de la institución y su diseño se correlacionen de alguna manera entre sí. El interior debe reflejar el concepto del café.

Lo mejor es inventar tu propio "truco", algo que te haga reconocible en el mercado y atraiga a clientes potenciales.

Póngase en contacto con diseñadores, floristas, decoradores si tiene fondos suficientes para esto. Un secreto: las flores frescas en las mesas siempre atraerán la atención de los visitantes. ¡Truco económico y de ganar-ganar!

Naturalmente, el diseño interior debe corresponder a la dirección que ha elegido, aquí hay algunas opciones:

Tradicional

Las mesas están en filas, es posible combinar una zona con mesas y una zona separada con sofás. Servicio por meseros. Los precios están por encima de la media. Este formato se usa a menudo para organizar cafeterías. El menú de la cafetería incluye café, cacao, chocolate caliente, gran elección postres

"formato ruso"

El menú incluye bebidas alcohólicas, ensaladas y platos principales. El café parece un restaurante con su una amplia gama comidas y bebidas alcohólicas. El formato tiene demanda y es relevante.

"Comida rápida"

Un plan de negocios para un café de comida rápida es un tema aparte, porque el autoservicio ahorra suficiente dinero en personal. El formato de la cafetería implica "comida a la carrera", vajilla desechable (producción de vajilla desechable), la comida se prepara en el menor tiempo posible. En parkings, estaciones de tren, en la zona de restauración de los supermercados, este formato de cafetería tiene una gran demanda.

Equipo de instalación

Una vez que decidas el enfoque temático y general de tu establecimiento, puedes empezar a instalar Equipo de producción y su instalación. El desarrollo de un plan de negocios de café implica una cobertura detallada de todos los detalles.

Para un café ordinario necesitarás:

• platos;
• parrilla;
• hornos y cocinas;
• sumideros;
• refrigeradores;
• vajilla;
• mesas de producción;
• mesas para visitantes;
• sillas, etc

El equipo de cocina debe ser de alta calidad y conveniente, es mejor dar preferencia a un fabricante importado.

Seleccionamos personal calificado

Cuando se implementan todos los puntos anteriores, es necesario comenzar a buscar personal. La intercambiabilidad es el factor más importante en la selección y contratación del personal del café. Es arriesgado contratar solo uno o dos camareros experimentados y otros trabajadores que no están calificados en absoluto. Si planea trabajar en dos turnos para un café promedio, necesitará de 2 a 4 cocineros, 2 administradores, de 6 a 8 meseros, 2 cantineros, de 2 a 4 trabajadores auxiliares.

La clave de la prosperidad de cualquier cafetería es la profesionalidad, cultura y cualificación del personal del establecimiento. Puede ponerse en contacto con una agencia profesional que lo ayudará a encontrar empleados calificados o hacer la búsqueda usted mismo.

Todo depende de cuánto tiempo y dinero tengas. Elaborar un plan de negocios implica discutir los salarios de los empleados. Debe prepararse para el hecho de que tendrá que pagar salarios mensualmente, así como hacer contribuciones al fondo social. Estas partidas de gasto pasarán a ser permanentes.

Preste atención al sistema fiscal, con la elección correcta, estos gastos se reducirán Base común impuestos.

Trabajando el menú en detalle

El siguiente elemento en el plan de negocios para organizar un café es un estudio detallado del menú. Los visitantes de su establecimiento deben tener una opción bastante amplia. Cada uno de tus clientes debe poder elegir un plato a su gusto. El menú debe ser variado, idealmente debe contener primeros y segundos platos, platos de cocina nacional, europea y cocina oriental etc

En este material:

Un plan de negocios para un mini-café es el primer paso para organizar su propio negocio. Le permite evaluar si vale la pena hacer tal negocio o si es mejor pensar en otra ocupación. Cuando planee abrir una mini cafetería o una mini cafetería, es importante tener en cuenta todos los costos y evaluar de manera realista los ingresos planificados.

Cómo se desarrolla el plan

Cualquier plan de negocios es un documento en el que se realiza un completo análisis y cálculo de las expectativas actividad empresarial. Debe basarse en números y datos reales, teniendo en cuenta posibles cambios en el mercado. El futuro del negocio propuesto depende de la corrección del plan de negocios.

Como todo documento de este tipo, un plan de negocios para un mini café o mini cafetería incluye una serie de apartados obligatorios que permiten evaluar las capacidades y eficacia del establecimiento que se abre. El proyecto de plan incluye los siguientes apartados: descripción del tipo de servicio; análisis de mercado (demanda); competitividad; estrategia de desarrollo; Plan de producción; plan organizativo; Plan financiero.

Garantizar la competitividad y la estrategia de desarrollo

La tercera sección del plan de negocios es la evaluación de la competencia. En esta etapa, debe calcular cuántos establecimientos de restauración se encuentran cerca y qué especialización tienen. Es importante evaluar correctamente si los competidores son capaces de satisfacer toda la demanda y si es posible quitarles visitantes potenciales. En otras palabras, debe comprender si tiene sentido abrir una cafetería en esta área. Al mismo tiempo, también debe evaluarse la posible aparición de nuevos competidores.

La siguiente parte del proyecto es adyacente a la sección considerada: el desarrollo de una estrategia de desarrollo. Aquí es importante adherirse al principio fundamental del marketing efectivo: debe vender lo que se compra y no imponer lo que se produce. En otras palabras, la estrategia de desarrollo debe tener en cuenta los errores de los competidores y apuntar a los productos que tienen mayor demanda en el área específica donde abre el café. La dirección de desarrollo más importante no debe ser un simple aumento en el volumen de platos ofrecidos, sino una disminución en su precio y una mejora en la calidad. El paso más realista para mejorar la competitividad es ofrecer lo que los competidores no pueden o no quieren ofrecer.

Elaboración de un plan de producción.

El plan de producción de un mini-café solo parece ser una sección insignificante (después de todo, no es una empresa). De hecho, puede considerarse un elemento importante en la organización y tal negocio. En esta sección, se realizan cálculos que determinan los siguientes parámetros: cuántos platos se pueden cocinar en las áreas existentes; cuántos productos y cómo se pueden almacenar al mismo tiempo; cuantas personas se pueden atender. La pregunta más importante Cómo organizar el control de calidad de los alimentos.

En esta etapa, se realizan los siguientes cálculos: el rango y la cantidad requerida de equipo de cocina; el área requerida y el número de equipos de refrigeración; cantidad requerida y gama de productos. A la hora de calcular los equipos se tienen en cuenta tanto las instalaciones principales (hornos, hornos, picadoras de carne, batidoras, batidoras, muebles grill, cafeteras, etc.) como los equipos auxiliares (lavavajillas, aspirador, etc.).

plan organizativo

La siguiente sección importante del plan de negocios es el plan organizacional. Este plan debe definir claramente cómo se abrirá el mini-café y se organizará su buen funcionamiento. El trabajo organizativo comienza con la recepción de todos los permisos y el registro de la institución ( Trabajadores por cuenta propia, LLC y otras formas). Tenga en cuenta que algunos servicios requieren un permiso especial, como la venta de bebidas alcohólicas.

El siguiente paso es la selección y diseño del local para la cafetería. Por supuesto, esto puede ser una propiedad privada comprada, pero la mayoría de las veces la institución abre en locales alquilados. El costo de alquilar una habitación depende significativamente de la proximidad a regiones centrales ciudades, proximidad a lugares concurridos (estaciones de tren, parques, centros comerciales, etc.). Debe tenerse en cuenta que incluso la opción más modesta costará al menos 50 mil rublos. por mes.

Una etapa importante es el reclutamiento. Por supuesto, si el mini-café se puede organizar en forma de contrato familiar, estos problemas se pueden evitar. Sin embargo, como regla, aún debe invitar a trabajar a un contador, cocineros, meseros, limpiadores, vigilantes y otros trabajadores. En el plan de negocios es necesario definir claramente el fondo de incentivos, sin olvidar la posibilidad de incentivos periódicos. El personal de la institución debe ser óptimo, y no se debe inflar a expensas de abogados, choferes, etc. Será más barato concluir un acuerdo de servicio con organizaciones especializadas. Al mismo tiempo, con todos los ahorros, la práctica muestra que el fondo salarial (incluidas las contribuciones sociales y los impuestos) no puede ser inferior a 200-250 mil rublos. por mes.

justificación financiera

El plan financiero es el apartado más importante de todo el proyecto empresarial. es en este última sección se suman todos los costos de las secciones anteriores, se calculan los ingresos planificados. Con base en estas cifras, se determina la posible ganancia del negocio y el período de recuperación de la institución.

En primer lugar, el plan financiero debe determinar la fuente de financiación de la organización empresarial. Dicho financiamiento puede provenir de fondos personales en forma de un fondo estatutario, fondos de patrocinio o un préstamo bancario. En este último caso, no hay que olvidarse de los intereses de los préstamos.

Generalmente justificación económica representa el saldo de los ingresos y gastos financieros. En la parte de ingresos, es necesario definir claramente la cantidad de productos planeados para la venta y, en consecuencia, la cantidad de ingresos por ello.

Los ingresos y los gastos se comparan en forma tabular. Como resultado del equilibrio, debe haber una ganancia del negocio. En la etapa inicial, puede ocurrir una pérdida planificada asociada con mayores costos organizacionales. En este caso, es necesario elaborar un cronograma para un negocio con pérdidas.

Otro parámetro importante del estudio de factibilidad es el período de recuperación costos iniciales si supera los 2 o 3 años, debe pensar en la realidad de los planes.

Además, al elaborar un plan de negocios, se recomienda evaluar posibles procesos inflacionarios y cambios en la situación del mercado.

Un plan de negocios es el documento más importante sin el cual es imposible imaginar la organización de cualquier negocio. Los mini-cafés no son una excepción, pero tienen sus propias características específicas que deben tenerse en cuenta al preparar un estudio de viabilidad. Lo más importante, para no perder el punto de abrir un negocio, es necesario que el plan de negocios se base en números reales y análisis de mercado.

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El negocio de los restaurantes, como hace un siglo, sigue siendo una inversión muy rentable, si se aborda este negocio con toda seriedad. Esto se evidencia por la tendencia mundial y de toda Rusia a aumentar en un promedio del 3% en el número de tales instituciones. E incluso la crisis, que afectó a todas las áreas de la economía, redujo solo parcialmente la demanda de tales servicios. Los restaurantes con buena reputación no se quedan sin sus clientes. La disminución en el costo del cheque promedio ocurrió solo por un corto tiempo, volviendo a los niveles previos a la crisis de 2013 en seis meses. Por otro lado, los restaurantes que no eran muy “flotantes” incluso antes de la situación económica de 2015-16, en ese momento cerraron completamente por falta de ganancias.

Dichos datos sugieren que en todas las actividades organizacionales se debe dar gran importancia a un plan de negocios antes de abrir un restaurante. Solo un proyecto competente, que incluya la consideración de la producción, el componente financiero y el cálculo del reembolso, dará una idea de las perspectivas de tal idea y determinará los pasos necesarios para lograr el objetivo.

Difícil de crear negocio listo plano de restaurante con cálculos que se ajustarían a cualquier tipo de establecimiento. Esto puede hacerlo el propio propietario o un consultor que comprenda este problema en cooperación con el futuro propietario. Aquí se desmontará. ejemplo general plan de negocio para un restaurante destacando los puntos más significativos y calculando el payback.

Plan de implementación del proyecto:

• Definir el concepto del restaurante y su Público objetivo;
• Gastar análisis de mercadotecnia mercado: principales competidores, capacidad del mercado (cuál es el número máximo de clientes con los que puede contar), la disponibilidad de locales en una ciudad o zona adecuada para su restaurante;
• Componer negocio detallado plan de restaurante, incluido el cálculo de los gastos iniciales y futuros, los ingresos esperados por meses, la determinación del período en que la empresa comenzará a generar ganancias y el tiempo de recuperación del proyecto de negocio de restaurante;
• De acuerdo con el concepto, decida qué se incluirá en la lista de platos ofrecidos y qué servicios adicionales se pueden proporcionar (especialmente para el entretenimiento);
• elaborar política de precios, nivel de ingresos del restaurante (bajo, medio o alto);
• Arrendar o construir un edificio para un restaurante;
• Decide en qué estilo se decorará la habitación de invitados;
• Realizar trabajos de reparación;
• Preparar todos los documentos requeridos;
• Contratar personal y organizar su formación:
• Negociar con proveedores la compra constante de ingredientes para platos;
• Lanzar una campaña publicitaria.

Cada uno de los puntos incluye muchas sutilezas y matices, que es conveniente reflejar en Negocio Individual plano de restaurante

Concepto.

Comencemos con lo más básico: el concepto, todos los pasos posteriores dependerán de su elección. Este elemento se suele denominar plan de marketing restaurante, un ejemplo del cual consideraremos.

Todos los establecimientos públicos de restauración se dividen en élite, clase media y presupuesto. Tienen sus propias categorías dentro de ellos, por ejemplo, establecimientos de alto nivel (fine-dinning), casual dining, etc. Decidir a qué tipo pertenecerá tu restaurante te facilitará la elección de su variedad. Ahora también está de moda abrir establecimientos temáticos especializados en una determinada cocina, por ejemplo, japonesa, italiana o un tipo de plato, siendo las pizzerías las más habituales. Esto se hace para destacarse entre numerosos competidores y encontrar su audiencia. Pero tales formatos funcionan bien solo en las grandes ciudades; para las pequeñas, un menú variado es adecuado, digamos, cocina europea. Nos centraremos en esta opción en nuestro ejemplo de plan de negocios de un restaurante.

El público objetivo son personas de ingresos promedio y ligeramente por encima del promedio. Estos pueden ser profesionales empleados o pequeñas y medianas empresas.

Ubicación para un restaurante.

Al elegir una habitación, asegúrese de que esté ubicada en una zona de gran flujo de personas, la opción ideal es una calle concurrida o centro comercial donde todavía no hay restaurantes similares.

El local para el restaurante se puede alquilar o construir de forma independiente. La segunda opción es más costosa, pero más rentable si hay suficientes inversiones propias o no hay áreas adecuadas en una ciudad en particular. Alquilaremos el local para nuestros cálculos. Para calcular un área adecuada, debe estimar la cantidad de asientos y multiplicar por 5 m2. (de acuerdo con la legislación de la Federación Rusa).

Digamos que la institución será pequeña, con 30 asientos. Es decir, la sala requerirá 150 m2, más instalaciones de producción, al menos 100 m2. Además, necesitamos más espacio en la sala para acomodar un pequeño escenario. En total, la superficie necesaria para nuestro restaurante será de 300 m2.

De acuerdo con el público objetivo elegido, que prefiere el diseño de interiores tradicional, el diseño de interiores será clásico. Pero no habrá pista de baile en el restaurante.

Servicios adicionales.

Además de la comida, la institución, de acuerdo con un plan de negocios ya elaborado, realizará eventos corporativos y organizará fiestas infantiles.

El "truco" del restaurante será la actuación de música clásica en vivo, también se instalarán dos monitores, donde está previsto proyectar películas antiguas del cine mundial sin sonido. En nuestro restaurante, actuarán bailarines (como un espectáculo de variedades), puede organizar desfiles de moda, realizar concursos sobre diversos temas (por ejemplo, canto).

Trabajo de reparación.

De acuerdo con las normas de la SES, la habitación debe tener un acabado adecuado, un sistema de ventilación y aire acondicionado, un sistema de alcantarillado, suministro de agua fría y caliente. Todas las normas exigidas por la ley se pueden encontrar en el servicio correspondiente. Además, sin llevar a cabo todas las medidas necesarias, el restaurante no podrá obtener un pasaporte sanitario, así como los permisos de Rospotrebnadzor y la Inspección de Impuestos del Estado.

La gama de reparaciones incluye:

• Eventos de arquitectura y diseño:
• Electricista;
• Instalación de sistemas de aire acondicionado y ventilación, suministro de agua fría y caliente;
• Conducción de alcantarillado;
• trabajo de acabado;
• Instalación de televisión, video vigilancia, alarma.

Compra de equipos y suministros.

Para preparar los platos del menú, necesitará equipos profesionales, incluidos estufas, refrigeradores, vitrinas, dispositivos de corte y otros artículos específicos, juegos de comedor y té para los clientes, vasos para diversas bebidas, artículos para servir, utensilios de cocina y otros artículos de cocina y hogar. equipo.

Adicionalmente, necesitamos dos televisores LCD, equipo de videovigilancia y alarma, equipo para realizar composiciones musicales (micrófonos, amplificadores de sonido, parlantes, reproductor, etc.)

Cada uno de los equipos enumerados debe incluirse en el plan comercial del restaurante con cálculos para el elemento de gasto.

Personal.

Cuanto más elitista se planifique la institución, mayor será la responsabilidad de la selección de empleados. Los empleados obligatorios deben incluir:

• Administrador (también puede ser el propietario);
• Cocinero;
• cocineros;
• Mujer de limpieza;
• Encargado de guardarropa;
• camareros

Esto es solo lo mínimo. Con el desarrollo de los negocios, es deseable aumentar el número y reducir la especialización. Por ejemplo, divida el proceso de cocción en etapas desde la cosecha hasta las comidas preparadas y asigne para cada empleado del hotel. Es bueno si el chef tiene un adjunto (sous chef).

Cuando se ofrecen platos específicos, por ejemplo, de la cocina japonesa o coreana, se recomienda contar con una persona que prepare ese tipo de comida.

Registro de actividad.

Para empezar, como en cualquier negocio, es necesario registrarse entidad LLC o empresario individual y recibir un documento al ingresar la institución en el registro.

El siguiente paso es obtener toda una gama de permisos:

• Coordinación del proyecto empresarial del restaurante en Rospotrebnadzor y servicio de Bomberos;
• Obtención de un pasaporte SES en el cumplimiento de todos los estándares declarados, una licencia para la venta de bebidas alcohólicas y documentos para carteles publicitarios.

Si es necesario remodelar las instalaciones, deberá "negociar" con la arquitectura local, el Servicio de Bomberos del Estado, la Inspección de Vivienda y otros organismos.

Publicidad.

• Fabricación de letreros y otras estructuras publicitarias ubicadas cerca de la institución;
• Elaboración e impresión de folletos con menú especial, promociones y ofertas inversas y, por supuesto, contactos y direcciones.

Cálculo del reembolso.

Vayamos directamente a la parte financiera de nuestro plan de negocios. A continuación se presenta un ejemplo de cálculo para un restaurante. Pero primero, definamos las principales formas de movimiento del flujo de mercancías-dinero.

Solo hay tres eslabones en la cadena: los proveedores, el propio restaurante y los clientes:

• Los proveedores organizan la venta de sus productos al restaurante;
• Los cocineros del establecimiento elaboran platos a partir de los productos recibidos; las bebidas alcohólicas se vierten en vasos o se mezclan cócteles a partir de ellos;
• Los visitantes hacen un pedido y pagan con dinero que se acredita a la cuenta del restaurante;
• Los proveedores reciben su dinero por los productos enviados mediante transferencia desde el restaurante.

Aquí hay un esquema tan simple que muestra bien el principio de funcionamiento de un establecimiento de restauración.

Hay que recordar que abrir un restaurante no es un negocio rápido. Puede tomar de seis meses a dos o más años. Todo depende de su conocimiento, el conocimiento de sus abogados. Calculemos los costos iniciales planificados:

• Registro de actividades - 300 mil rublos;
• diseño de habitaciones y proyecto tecnico- 50 mil rublos;
• Reparación de locales e instalación de sistemas de aire acondicionado y ventilación, alcantarillado y otras actividades: 1 millón de rublos;
• Compra de equipos e inventario - 2 millones de rublos;
• Compra de muebles - 500 mil rublos;
• Compra de alimentos y bebidas alcohólicas - 100 mil rublos;
• Letrero - 20 mil rublos.

Resumiremos todos los datos en una tabla, complementando las inversiones iniciales con capital circulante para los dos primeros trimestres de actividad.

Gastos actuales. Los principales gastos de la empresa son el alquiler, los salarios del personal, los costos de los servicios públicos, los impuestos, los costos de alimentos y alcohol, la publicidad y otros gastos. Otros incluyen la compra de detergentes, el costo de la eliminación de basura, desratización, desinfección, servicios bancarios. Al considerar este elemento de gasto, no se deben olvidar las normas de pérdidas operativas.

Pasemos a la definición de ingresos. Hay 30 asientos en nuestro restaurante.Por ejemplo, la primera vez que el salón se llene al 100% en el almuerzo (comida de negocios) de 12 a 15 horas y al 50% en la noche de 18 a 22 horas, en seis meses el almuerzo será 300%, por la noche 100%. El margen de beneficio de nuestro restaurante es del 200%.

Comparando los ingresos y costos planeados, determinamos la utilidad neta proyectada.

Según nuestros cálculos, para poner en marcha nuestro restaurante, además de los fondos anteriores para reparaciones y equipamiento, se requerirá capital de trabajo en la cantidad de alrededor de 1,7 millones de rublos. El capital de trabajo gratuito aparecerá solo seis meses después del lanzamiento del restaurante.

La recuperación en nuestros cálculos resultó ser de 17 meses.

Algunos secretos para aquellos que deseen dedicarse al negocio de los restaurantes.

No importa cuán prometedor se vea el plan de negocios de un restaurante listo para usar con cálculos, en cada caso es necesario considerar el proyecto por separado. Comience con una idea y análisis de la situación del mercado, ya que las características de un territorio en particular pueden jugar un papel importante en la obtención de ganancias previstas.

Por ejemplo, puede ahorrar mucho si no incluye las bebidas del bar en el menú, presentando el concepto del restaurante como "libre de alcohol". Lo más probable es que esto atraiga a aquellos que rechazan enérgicamente tales bebidas, entre ellos hay muchas mujeres, estudiantes y ancianos. Por otro lado, perderá el contingente principal que prefiere beber una copa de vino con la cena.

Es importante no olvidar que todas las ganancias dependen directamente de cuán satisfecho esté el cliente. Con el “feed” adecuado, la institución atrae a muchos visitantes en los primeros días y semanas de apertura, que quieren ver qué tipo de nuevo restaurante es. Y ya por la primera impresión, concluirán si convertirse en tuyo. clientes regulares y recomendar el restaurante a amigos o, por el contrario, descartar “críticas poco halagadoras” sobre el mismo. Por lo tanto, el nivel del servicio, independientemente de las circunstancias, debe estar siempre en la cima, así como la calidad de los platos en sí.

A menudo sucede que los visitantes satisfechos regresan a los lugares que les gustan lo suficientemente rápido, es decir, el ejemplo demostrado de un plan de negocios de restaurante con cálculos no refleja la imagen completa, sino que solo muestra aproximadamente con qué mínimo y por cuánto tiempo puede contar. . Hay ejemplos en los que tales proyectos comenzaron a generar buenas ganancias en el primer año.

Producción. El negocio de los restaurantes puede ser tanto un negocio ganador como perdedor. No puedes abrir un restaurante en base a tu propio gusto, el mercado marca sus propias prioridades. Por eso, te recordamos una vez más, estudia el mercado, mira cómo trabajan tus competidores. Habiendo elegido un nicho, no ahorre en decoración, equipo, lugares. uso común. Recuerda el dicho: un avaro paga dos veces. En este negocio, si un cliente se va insatisfecho con la suciedad del inodoro, entonces no volverá. Por último, y probablemente no menos importante, están los disparos. Si sus empleados son melancólicos y reacios a tomar un pedido, no conocen los platos que hay en el menú, no saben decir todo lo sabroso y, al mismo tiempo, sonríen amablemente, no tratan. el cliente como un invitado largamente esperado, entonces no hay reparaciones costosas y el interior no devolverá al cliente.

En este artículo te diré cómo escribir plan de negocios de restaurante. Sin embargo, la mayoría de las posiciones del plan de negocio del restaurante son comunes a todos los establecimientos de restauración. Por lo tanto, después de estudiar detenidamente este artículo, podrá elaborar un plan de negocios para un café, un plan de negocios para un comedor, un plan de negocios para una cafetería, un plan de negocios para un bar, un plan de negocios para una guardería. cafetería, etc ¡por propia cuenta!

Cómo escribir un plan de negocios para un restaurante, cafetería, bar

La apertura de cualquier restaurante, cafetería, bar (sí, cualquier establecimiento de catering, por cierto) comienza con la comprensión de la idea y una planificación cuidadosa. El propietario del restaurante debe decidir a qué tipo de público objetivo estará orientado el restaurante, dónde es mejor ubicar el establecimiento, cuál será la asistencia y el tamaño de la cuenta promedio. Así, incluso en la etapa de la idea, el emprendedor elabora un anteproyecto plan de negocios de restaurante.

El negocio de los restaurantes en su conjunto se caracteriza por una competencia bastante alta. Y, sin embargo, a pesar de la saturación del mercado, siempre hay y siempre habrá una demanda de servicios de catering. Sobre todo en establecimientos con precios más asequibles, que incluyen cafeterías y restaurantes de comida rápida económicos.

Si dividimos el mercado de cafés económicos en segmentos, en cada uno de ellos la imagen de saturación cambia un poco. Según las estadísticas, los cibercafés, las cafeterías, los cafés literarios, infantiles y vegetarianos (un tributo a la moda de un estilo de vida saludable) se consideran los más prometedores. Todavía no hay muchos cafés especializados de este tipo, y abrirlos le brinda la oportunidad de atraer a su audiencia lo suficientemente rápido. Sin embargo, mucho depende de la ciudad en particular o incluso del distrito en el que se planea organizar dicha institución. En general, lo que hay que hacer antes, elegir un lugar o un concepto para un café es un punto discutible. Cuando tienes una gran idea, puede ser difícil encontrar el espacio adecuado y viceversa.

Tal vez tenga sentido que un empresario novato recurra a los servicios empresas de consultoría. Allí podrá ofrecer varias opciones para comprar o alquilar una habitación o (si es necesario) un terreno. Si desea comprar un negocio ya hecho, entonces se le puede brindar esa oportunidad. Los especialistas de una firma de consultoría llevarán a cabo de acuerdo con su pedido. investigación de mercado mercado, analizar las perspectivas de la idea de negocio elegida o encontrar una más rentable, de acuerdo con sus capacidades financieras.

También puede solicitar un plan de negocios para su futuro café allí. Si es necesario atraer fondos adicionales, el desarrollo de un plan de negocios de café se lleva a cabo en dos copias, que son algo diferentes entre sí. Una copia del plan de negocios, para el cliente, y la segunda, para inversores y entidades de crédito. El futuro propietario del café recibe un documento que contiene información sobre las principales etapas de la organización de un negocio, descritas en detalle, así como sobre la planificación a corto y largo plazo para el desarrollo futuro de la empresa. Los inversores, en primer lugar, están interesados ​​en la eficiencia de las inversiones, las garantías de devolución del préstamo a tiempo con los intereses vencidos y la rentabilidad de las inversiones.

En principio, la elaboración de un plan de negocios para un café para su propio uso está dentro del poder del futuro propietario del negocio. Puede encontrar y descargar un plan de negocios ya preparado para un restaurante, una cafetería normal, una cafetería para niños, un cibercafé o cualquier otro negocio de catering similar en Internet, incluso en nuestro sitio web. Solo entonces será necesario ajustarlo para que se adapte a sus condiciones específicas. Puedes hacerlo tú mismo o recurriendo a los servicios de especialistas.

Cómo escribir un plan de negocios para un restaurante o cafetería. Plantilla y recomendaciones.

Lo principal es tener en cuenta lo principal. puntos clave y sutilezas requeridas para un plan de negocios. Un plan de negocios competente debe contener una descripción detallada tanto del proyecto en sí como de su componente financiero.

Por ejemplo, tomemos plan de negocios de cafeteria pequeña. Estas son las cosas que debe incluir en su plan de negocios.

Descripción del Proyecto
Apertura de un pequeño café democrático para 40 asientos.

Objetivo
Brindar servicios de catering de calidad a clientes de ingresos medios.

Demanda
El flujo principal de visitantes durante el almuerzo y después del trabajo, por la noche. Atención tanto a visitantes individuales como a la prestación de servicios para la organización de pequeños banquetes y eventos festivos.

Marketing y ventas
Letrero y vitrinas bellamente diseñados, diseño original. Publicidad en Internet, en radio, televisión y en prensa. Informar a los empleados de empresas cercanas sobre el trabajo de la institución, realizando campañas de promoción. Conclusión de contratos a largo plazo con jefes de organizaciones para servicios corporativos a empleados.

Documentando
Obtención de los permisos y licencias necesarios para el trabajo en las autoridades de inspección.

Parte de producción
Ubicación. El área de ubicación de varias empresas, caracterizada por un buen tráfico. El área del local es de unos 200 metros cuadrados.

El número de empleados es de 12 personas (cocineros - 2, camareros - 4, cantineros - 2, administradores - 2, contador - 1, trabajadores auxiliares - 2, limpiador - 1).

Equipamiento: mesas y sillas para sala y cuartos de servicio, barras de bar, vitrinas, unidades de refrigeración, estufas, hornos y otros equipos para cocinar, lavavajillas, vajilla, centro de música, TV.

El menú debe incluir: ensaladas, aperitivos, primeros platos, platos calientes de carne, guarniciones, refrescos y bebidas alcohólicas, postres.

Proveedores. Organizaciones ejecutoras productos alimenticios. Deben ofrecer un producto de calidad a un precio asequible y entregárselo a los clientes por su cuenta.

parte financiera
Los costos preliminares dependen del tipo de propiedad, el costo de las reparaciones y la calidad del equipo. También hay que tener en cuenta: la nómina, la compra de productos, la publicidad. El registro de todos los permisos también costará una cierta cantidad, que no debe olvidarse. La rentabilidad de un negocio se caracteriza directamente por la asistencia y el tamaño del cheque. El período de recuperación de las inversiones es de 1,5 a 2 años. Para cálculos financieros precisos, es mejor contactar a especialistas.

Perspectivas de desarrollo empresarial
Apertura café de verano, instalación en la estación cálida cerca del establecimiento de un dosel y colocando mesas debajo. Para hacer esto, debe redactar un paquete de documentos para la apertura de un café de verano.

Asegúrese de analizar el nivel de competencia: cuántos cafés similares hay cerca, cuáles son sus fortalezas y debilidades, qué se debe hacer para que sus clientes vengan a su café y cómo mantener a sus propios visitantes.

Resumiendo, quiero decir qué componer realmente plan de negocios de cafetería, como cualquier otro negocio en la industria de servicios, no es demasiado difícil, especialmente usando plantillas preparadas y trabajo. ¡Pues no olvides que siempre puedes recurrir a especialistas!

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