Асортимент от пушени птичи продукти. Стокови характеристики на варено-пушено птиче бутче. Технология и оборудване за производство на пушени домашни птици

За производството на печено телешко филе се използва psoas мускул.
Има два начина за производство на филета:
1- инжектиране със саламура в количество до 10% от теглото на суровините, натриване с подправки и чесън, печене;
2- масажиране със саламура, натриване с подправки и чесън, изпичане.
Добивът на готовите продукти спрямо масата на несолените суровини е 62%.
Срок на годност на телешкото филе при температура от 0 до 8 ºС и относителна влажност (75±5)% - не повече от 5 дни.

2. ДЕЛИКАТНИ ПРОДУКТИ ОТ МЕСО НА ПРЕСЕНТА И ТЕЛЕТА ТУ 49 774-84 с Изм. № 1 (вместо ТУ 49 774-80)

Продукти от месо на прасенца и телета се произвеждат под следните наименования: Пушено-варено руло от прасенца, Пушено-варено пълнено руло от прасенца, Телешка шунка на фурна, Телешка шунка пушено-варена в бекон.
От прасенцето се приготвя руло от прасенца, пълнено руло от прасенца - прасенце и докторска кайма, телешка шунка - телешки бут, телешка шунка в бекон - телешки бут и бекон.
Суровините за производство на продукти от месото на прасенца и телета се инжектират, държат в саламура, опушват и пекат.
Срокът на годност на продуктите от месото на прасенца и телета при температура от 0 до 8 ºС - не повече от 72 часа.

3. СУРОВО ПУШЕНИ СВИНСКИ ПРОДУКТИ ТУ 49 813-81 с изменения № 1, 2, 3

Суровопушените безкостени свински продукти се произвеждат в следния асортимент: "Корочек", "Обезкостено филе", "Хънтърска" шунка, филе "Деликатес".
За производството на продукти от свинско месо се използва за „Корочка“ - тазобедрената част на половин труп в кожата с дебелина на подкожния слой бекон 15 - 30 mm, с тегло 1,1 - 2,4 kg; за "Обезкостено филе" - гръбната част на полукланичния труп в кожата с дебелина на подкожния слой свинска мас 15 - 30 mm, с тегло най-малко 1,2 kg; за шунка "Лов" - повърхностният мускул на тазобедрената част на страничния труп, слоят свинска мас е не повече от 10 mm, с тегло не по-малко от 0,5 kg; за филето "Delicacy" - вътрешният адукторен мускул на тазобедрената част на страничния труп, мастният слой се отстранява напълно, с тегло най-малко 0,2 kg.
Има два начина за осоляване смесено (бутчета, филе) и мокро (филе, шунка). След това опушване и сушене при температура (11 ± 1) °C в продължение на 12-14 дни - за бутчето и слабината, 7-10 дни - за шунката и филето.
Доходът на готовите продукти спрямо масата на неосолените суровини е за: пилешки бутчета - 85%, филе без кости - 82%, ловна шунка - 65%, филета - 58%.
Срок на годност на сурово пушени продукти без кост
при температура от 0 до 4 ºС и относителна влажност (75±5)% - не повече от 30 дни,
при температура от 0 до 12 ºС - не повече от 15 дни,
при температура минус 7 - минус 9 ºС - не повече от 120 дни.
Срок на годност на сурово-пушени обезкостени продукти, опаковани под вакуум,
при температура от 5 до 8 ºС цяло парче или нарязано на филийки - не повече от 7 дни,
при температура от 5 до 15 ºС - не повече от 3 дни.

4. МАЗНИНИ С ПЪЛНИТЕЛИ ХРАНА ЗА ЖИВОТИНСКИ ТУР ТУ 9215-374-00419779-07

Документацията се отнася за топени ядливи животински мазнини с пълнители, предназначени за директна консумация и приготвяне на различни ястия и закуски и предвижда производство на 5 вида продукти, в следния асортимент:
- „Голям дом”; - "Аматьорска свинска мас";
- "чеснова мас"; - "Ябълкова мас";
- "Ароматна свинска мас";
Съставът на рецептите за "свинска мас" включва: свинска мас, несолена гръбна сланина без кожа, сурова свинска мазнина от първа група (оментум, околобъбречна мазнина, подстригване на прясна сланина, с калтик, черен дроб, мазнина за подрязване от цехове за колбаси и консерви ), лук (пресен, сушен, сушен пържен), чесън (пресен, сушен, консервиран с готварска сол), подправки, ябълки (пресни, сушени), сол.
Мазнините се опаковат в метални кутии, стъклени буркани, пластмасови чаши различни форми.
Срок на годност от датата на производство, месеци, при температура, ºС:
1. Вид опаковка:
1.1. Кутии за електролитно калайдисване EZhK-III нелакирани:
- не повече от 25ºС - 3 месеца;
- от 0ºС до 6ºС - 6 месеца;
- от минус 5ºС до минус 8ºС - 9 месеца;
- от минус 12ºС и под - 9 месеца.
1.2. Горещо консервирани консервени консерви:
- не повече от 25ºС - 3 месеца;
- от 0ºС до 6ºС - 6 месеца;


1.3. Кутии от електролитна калаена плоча EZhK-III лакирана:
- не повече от 25ºС - 3 месеца;
- от 0ºС до 6ºС - 9 месеца;
- от минус 5ºС до минус 8ºС - 12 месеца;
- от минус 12ºС и под - 12 месеца.
1.4. Стъклени буркани:
- от 0ºС до 6ºС - 3 месеца;
- от минус 5ºС до минус 8ºС - 6 месеца;
- от минус 12ºС и под - 6 месеца.
1.5. Пластмасови очила:
- от 0ºС до 6ºС - 1 месец;
- от минус 5ºС до минус 8ºС - 2 месеца;
- от минус 12ºС и под - 2 месеца.

5. ПИЛЕШКИ КЛАНДОВЕ И ПИЛЕШКИ БУТ СЛАВЯНСКИ ПУШЕНО-ВАРЕН И ИЗПЕЧЕН ТУ 9213-405-00419779-06 (вместо ТУ 9213-405-00419779-98)

Продуктите от пилешко месо произвеждат следните продукти:
- трупове на пилета "Slavyanskie" пушени и варени;
- трупове на пилета "Slavyanskie" печени;
- пилешки бутчета "Slavyanskie" пушени и варени.
Технологията предвижда два начина за осоляване на продукти от пилешко месо:
- инжектиране със саламура в количество 15% от теглото на суровината, масажиране;
- пълнене със саламура, продължителност на осоляването от 16 до 24 часа.
Срок на годност при температура на съхранение от 2°C до 6°C за продукти от пилешко месо - не повече от 72 часа, опаковани под вакуум - не повече от 12 дни.

6. ВАРЕНИ, ВАРЕНО-ПУШЕНИ, ПУШЕНО-ВАРНИ, ПУШЕНО-ПЕЧЕНИ ТЕЛЕШКИ ПРОДУКТИ ТУ 9213-406-00419779-08 с Промяна № 1, 2

Документацията включва 20 нови вида телешки продукти: 5 - варено (московско говеждо, ароматно говеждо, говеждо месо по руски, бутер говеждо, обядно говеждо), 5 - варено-пушено (филе домашно, любителски гърди, вкусно говеждо месо, пикантни кости- в гърди, пикантен език), 5 пушено-сварени (Специално телешко, телешко руло, Месно предястие, Москворецко филе, Пикантно руло), 5 - пушено-печено (Столичная филе, Маринска говеждо, филе Славянски, Прима бастурма, Специална пасторма).
За производството на телешки продукти се използват мускулите на тазобедрената и лопатичната част, пулпната тъкан от гръдно-косталната и шийната част, дълбоките и повърхностни гръдни мускули, най-дългите мускули на гърба и кръста, филе и език.
Технологията на производство предвижда диференцирани методи за осоляване с помощта на единична саламура с домашни съставки: инжектиране и масажиране, инжектиране и заливане със саламура, наливане със саламура (мокро осоляване), натриване със сол и подправки (сухо осоляване). Дадена е формулата за изчисляване на времето за масажиране при различни скорости на масажора. Продуктите се произвеждат в метални форми, мрежи, филми и без тях.
Срокът на годност на телешките продукти при температура от 2 до 6 ºС е не повече от 8 дни.
Срок на годност на вакуумно опаковани телешки продукти
при сервиране на рязане - не повече от 10 дни;
за порционно рязане - не повече от 30 дни.
Срок на годност на варено говеждо месо "Aromatnaya", опаковано при условия на променена атмосфера в многослойни торби, изработени от полимерни материалитип "Cryovac" при температура на съхранение от 2 до 6 ºС - 30 дни
Срокът на годност на телешките продукти, опаковани под вакуум в многослойни торби Amivak при температура от 2 до 6 ºС и относителна влажност на въздуха 75-78% при нарязване на порции и като цяло, е не повече от 40 дни.

7. ШУНКА ОТ ПТИЦЕ, ГОЛЕШКО И СВИНСКО (с хранителни добавки от Altex-M, Германия) TU 9213-418-00419779-07 (вместо TU 9213-418-00419779-02)

Нормативната документация включва 9 вида шунки:
посолство на шунката“;
Пушено-варени шунки: "Европейска шунка", "Медена шунка".
За производството на нови видове шунки се планира да се използва птиче месо или механично обезкостено птиче месо (до 10% от теглото на неосолените суровини), говеждо месо от най-висок, първи и втори клас, нискомаслено и полу- тлъсто свинско месо, както и сирене, мед, варени яйца, хранителни добавки f. "Алтекс". Благодарение на различната степен на смилане, специално подбрана за всяка месна съставка, както и използването на пълнители от растителен произход - консервирани маслини, черни маслини, гъби, червен и зелен червен пипер, шам фъстък - се създава разнообразен и оригинален вкус и модел на разрез. в шунки.
Технологията предвижда използването на пара, охладени и размразени месни суровини.
За всички видове шунки са разработени състави за саламура, като се използват сложни хранителни добавки с различни количества внасяне на саламура в количество от 30, 50, 60 и 100% саламура към масата на неосолените суровини. Разрешено е използването на традиционни саламура с въвеждането на 25% саламура.
Добивът на готови продукти, в зависимост от количеството на саламура, е 110-170%.
Срок на годност на бутовете в изкуствени паро-, газо-, водоустойчиви обвивки при температура от 2 до 6 °C - не повече от 30 дни.
Срокът на годност на бутовете, опаковани във вакуум или при условия на променена атмосфера при температура от 2 до 6 °C за сервиране и порционно нарязване, е не повече от 5 дни.

8. ВАРЕНИ И ПУШЕНИ ВАРЕНИ ПРОДУКТИ ОТ КОНЕ И ЖРЕБЕТО МЕСО ТУ 9213-442-00419779-07 (вместо ТУ 9213-442-00419779-02)

истински спецификациисе прилага за конско месо и продукти от месо от жребче, предназначени за директна консумация и приготвяне на различни ястия и закуски, включително за халал продукти.
Продуктите от конско и жребче месо произвеждат следните продукти:
варено:
- "Конско месо варено"
- "Пресано конско месо"
- "Руло от варено конско месо"
Пушено-варено:
- "Конски ребра в черупка"
- "Конски врат пушен и варен"
- Пушено-варено конско филе
- "Конско филе в черупка"
- “Пушено-варени конски гърди”
- “Пушено и варено конско месо”
- "Пушено варено конско руло"
- “Конско месо, нарязано пушено и варено”
Позволено е да се използват национални имена, например Kazy (Конски ребра в черупка).
Технологичната инструкция предвижда използването на различни методи за осоляване за всяко наименование на продукта - сухо, смесено или смесено с предварително инжектиране и използване на смеси от подправки, хранителни съставки. Разрешено е използването на говеждо месо от съответните разфасовки вместо конско и жребче в количество не повече от 50% при производството на варени продукти и „Нарязано пушено и варено конско месо“.
Срок на годност на продукти от конско и жребче при температура от 2°C до 6°C:
- варени продукти - не повече от 3 дни;
-
Срок на годност на продукти от конско и жребче, опаковани под вакуум при температури от 2 °C до 6 °C:
- варени продукти:

- пушени и варени продукти:
при сервиране на рязане - не повече от 6 дни;

9. СВИНСКИ ПРОДУКТИ Обезкостени (варени, пушено-варени, пушено-печени) ТУ 9213-448-00419779-99 с изменение № 1, 2, 3

Нормативната документация предвижда разработването на 18 вида продукти с различна термична обработка:
варени във формата - пресовани гърди, славянско руло, бутер руло, руло Соколническо;
варени на решетка - шунка Владимирски, шунка Специална, бекон по руски, свинско по домашно;
пушено-варено - Специално филе, Радонежска шия, Прима пастърма, Пикантни гърди, Нова шунка;
пушено-печено - руло Podmoskovny, Road roll, Delicious врат, ловни гърди, Zarechensky carbonade.
За производството им се използват суровини от различни части на половин труп свинско месо в кожата и без кожата: шийно-подлопатна, гръбно-костална, гръдно-ребрена, лопатка, ханш, джолан, джолан. Технологията на производство предвижда диференцирани методи за осоляване с помощта на единична саламура с домашни съставки: инжектиране и масажиране, инжектиране и заливане със саламура, заливане със саламура (мокро осоляване), натриване със сол и подправки (сухо осоляване).
Продукцията от свинско месо е за:
варени във вид - инжектиране и масажиране - 102-104%, инжектиране и заливане със саламура - 90-93%;
сварени в мрежа - инжектиране и масажиране - 100-101%, инжектиране и пълнене със саламура - 89-91%, сухо осоляване - 65-66%;
пушено-варено - плънка и масажиране - 100-106%, пълнене и заливане със саламура - 80-91%, заливане със саламура - 65-71%, сухо осоляване - 64-68%;
пушено-печено - пълнене и масажиране 103-106%, пълнене и заливане със саламура 80-88%, сухо осоляване 65-66%.
Срок на годност на пушено-печени и пушено-варени свински продукти, опаковани под вакуум в сервиращи филийки в многослоен полимерен филм PA-PE тип ICE 75 при температура на съхранение от 2 до 6 ºС и относителна влажност 75% - 20 дни от дата на изтичане технологичен процес.

10. ДЕЛИКАТНИ ПРОДУКТИ ОТ СВИНСКО И ТЕЛЕШКО ТУ 9213-521-00419779-10 (вместо ТУ 9213-521-00419779-05)

Нормативната документация предвижда производството на 17 вида деликатесни продукти от свинско и говеждо месо:
пушено-варено свинско - бутчета без кости „Домашно“, руло „Славянский“, врат „Подмосковная“, карбонат „Юбилейно“, руло „Неделя“, свинско „Ароматно“, свинско „Вкусно“, свинско „По европейско“;
пушено-варено говеждо - Избрано говеждо, Боярско говеждо, Ароматно говеждо, Вкусно телешко, Селско руло;
пушено-варено свинско и говеждо - балик "Фамилия";
варени шунки - Баден-Баденска шунка, Свинска шунка, Вкусна шунка.
Пушено-варените продукти се произвеждат от различни части на свинско и говеждо полукланични трупове: мускулна тъкан от лопатката, тазобедрената, гръдната и гръдната част, дорзалната и лумбалната част на мускула longissimus, те също така използват подрязани нискомаслени или полумазнини свинско, подрязано говеждо месо от най-висок клас, бекон странично или гръбначно с използване на комплексни хранителни добавки на фирмата "BK Giulini" (Германия).
Технологията за производство на пушено-варени продукти предвижда използването на различни състави на саламура за инжектиране в количество от 30 до 80% от теглото на суровините, последвано от масажиране.
За производството на продукти от шунка, подрязано говеждо месо от първи клас, подрязано нискомаслено и полумазно свинско месо, обезкостени домашни птици, хидратиран соев протеин в количество 15% от теглото на суровината (за свинска шунка), нишесте, се използва сухо мляко. За екструдиране на суровини се използват саламури с ниво на впръскване от 50 до 70% от теглото на суровината, в зависимост от наименованието на продукта.
Приблизителният добив на продуктите е 102-160%. към масата на суровините.
Срок на годност на пушено варено свинско и говеждо месо от края на технологичния процес при температура на съхранение от 0 до 6 ºС:
- увити в пергамент, подпергамент - не повече от 5 дни;
- опаковани под вакуум или в условия на модифицирана атмосфера: цели продукти - не повече от 30 дни, под формата на порционни или порционни разфасовки - не повече от 20 дни.
Срок на годност на варени шунки от края на технологичния процес при температура на съхранение от 0 до 6 ºС:
- в естествена обвивка, обвивка "Белкозин" и целофан - не повече от 5 дни;
- в изкуствени пари, газ, водоустойчиви черупки - не повече от 25 дни
- опаковани във вакуум или в условия на модифицирана атмосфера: цели продукти (без отстраняване на обвивката) - не повече от 30 дни, под формата на порционни или сервирани разфасовки - не повече от 10 дни.

11. ПРОДУКТИ ОТ БРАСНА ОТ ЕЛЕНА TU9213-555-00419779-00 с изменение № 1

Нормативната документация предвижда разработването на следните наименования на продукти:
варено - пресовано еленско месо;
пушено-варено - филе от северен елен, еленска шунка, еленски врат, руло от еленско плешка, еленска страна.
Продуктите се произвеждат от различни части на половин труп на елен, като се използват: мускулна тъкан от раменете, тазобедрените и гръбначните ребра, дългия мускул на гърба и долната част на гърба, пулпата на шията, ребрата част със или без подправки или ароматизиращи добавки в метални форми, мрежи, филми.
Технологията на производство предвижда три метода на осоляване: първият - изливане със саламура; вторият - инжектиране и масажиране, съзряване; третото е инжектиране и обливане със саламура с излагане.
Добивът на готовата продукция е за: пресовано еленско месо - 65%, филе от елен - 72%, шунка от елен - 75%, еленски врат - 65%, руло от еленско плешка - 65%, еленска страна - 85%.

за пушени и варени - не повече от 5 дни.
за варени

с порционно - не повече от 6 дни;
за пушени и варени
с порционно - не повече от 7 дни.
Срок на годност на продуктите от еленско месо при (4±2) ºС
за варени - не повече от 3 дни,
за пушени и варени - не повече от 5 дни.
Срок на годност на вакуумно опаковани продукти от еленско месо при (4±2) ºС
за варени
при сервиране на рязане - не повече от 5 дни,
с порционно нарязване - не повече от 6 дни;
за пушени и варени
при сервиране на рязане - не повече от 6 дни,
с порционно рязане - не повече от 7 дни.

12. ВАРЕНИ, ВАРЕНО-ПУШЕНИ И ПУШЕНИ-ПЕЧЕНИ СВИНСКИ ПРОДУКТИ (килца, шунка, гърди и варено свинско) ТУ 9213-627-00419779-09 (вместо ТУ 9213-627-0041979)

Документацията предвижда производството на 8 вида продукти:
варени - Шунка с гъби, Шунка от месото на прасенца;
варено-пушено - Екстра руло, Юбилейно руло, Любителско руло, Езиково руло, Любителско гърди;
пушено-печено - варено свинско аматьорско.
За производството им се използват суровини от различни части от половин труп на свинско месо: вратни, гръбни и лумбални мускули, гърди, бедрена част, подрязано постно свинско месо, подрязано тлъсто свинско месо, както и прасенца, езици, сърце.
Технологията предвижда използването на саламура с местни или вносни съставки с различни количества внасяне на саламура от 10 до 30% от теглото на суровините.
За производството на шунки с гъби се използват шунки от свинско месо, калъпи, целофан или колагенови обвивки; за Extra ролка се използва целофан или колагеново фолио, или мрежа; за руло Юбилей - колагеново фолио или мрежа. Рулцата Amateur and Language се произвеждат във форми с наслоена тлъсто свинско месо, езици или сърца. Brisket Amateur е пълнена с кайма до 35%, поръсена с подправки и увита в целофаново фолио. Варено свинско аматьорско се инжектира със саламура без натриев нитрит в количество 25-30% от теглото на суровината.
Добивът на продукти от свинско месо е:
варено под формата - инжекция + масажиране - 102-104%,
впръскване + пълнене на саламура - 90-93%;
варено на решетка - инжекция + масажиране - 100-101%,
инжектиране + пълнене на саламура - 89-91%,
сухо осоляване - 65-66%;
пушено-варено - плънка + масажиране - 100-106%,
впръскване + пълнене на саламура - 80-91%,
пълнене на саламура - 65-71%,
сухо осоляване - 64-68%;
пушено-печени - плънка + масажиране - 103-106%,
инжектиране + пълнене на саламура - 80-88%,
сухо осоляване - 65-66%.
Срокът на годност на варено, варено-пушено и пушено-печено свинско месо при температура от 0 до 8 ºС е не повече от 5 дни.
Срок на годност на варени, варено-пушени и пушено-печени свински продукти, опаковани под вакуум при температура 2-6 ºС
цяло парче - не повече от 6 дни,
при сервиране на рязане - не повече от 5 дни,

13. СУХИ ТЕЛЕШКИ ПРОДУКТИ TU 9213-697-00419779-2008 (вместо TU 9213-697-00419779-01)

Документацията предвижда производството на 2 вида телешки продукти: "Сушено-сушена бастурма", "Сушено-сушен телешки език".
За производството на "Бастурма" се използват гръбната и лумбалната част на най-дългия мускул и/или мускулите на тазобедрената част, за "Езика" - телешки езици.
Технологията осигурява използването различни начиниосоляване: за "Бастурма" - осоляват се на сух начин и се държат при температура 0-4 ºС за 24-36 часа, за "Говежди език" - предварително инжектиране и отлежаване в саламура (сол, натриев нитрит, захар ) при температура 0-4 ºС за 2-8 дни. Сушене при температура 12-14 ºС за 25-30 дни.
Доходът към масата на неосолените суровини е за: "Бастурма" - 55%, за "Телешки език" - 69%.
Срокът на годност на сушените телешки продукти при температура 2-6 ºС и относителна влажност 75% е не повече от 20 дни.
Срок на годност на сушени телешки продукти, опаковани под вакуум, при температура от 2 до 6 ºС за сервиране на разфасовки - не повече от 10 дни, за порционни разфасовки - не повече от 20 дни.

14. ПРОДУКТИ ОТ ТЕЛЕШКО И СВИНСКО С ХРАНИТЕЛНИ ДОБАВКИ НА ФИРМА „АЛМИ” ТУ 9213-702-00419779-2003 с Изм. № 1, 2, 3

Нормативната документация предвижда производството на 15 вида продукти: пушени и варени - "Гурме говеждо", "Казашко говеждо", "Празничен карбонат", "Виенска шунка", "Виенски врат", "Поркет руло", "Пълнени гърди" , "Гърди в Москва"; варено-печени - “Гърди с кимион”, “пържена шунка”; варени - „Гърди по руски“, „Мраморно руло“, „Славянска шунка“, „Ловна шунка“, „шунка със сирене“.
Продуктите се произвеждат от различни части на телешки и свински полукланични трупове: лопаткови, тазобедрени, шийно-подлопатни, торакокостални и гръдни части, дорзални и лумбални части на лонгисимусния мускул със или без подправки, в метални форми, мрежи, черупки.
Технологията предвижда използването на комплексни и ароматизиращи хранителни добавки, декоративни пръскачки, подправки, димни препарати, хранителни багрила от Almi с различни количества саламура - 25, 30, 50% от теглото на суровината.
Срок на годност на продуктите от телешко и свинско месо при температури от 2 до 6 ºС
за пушено-варени и варено-печени продукти - не повече от 5 дни,
за пушено-варени пълнени („Бурички по московски” и „Пълнени гърди”) и варени продукти - не повече от 3 дни.
Срокът на годност на пушено-сварени, включително пълнени ("Брискет по московски" и "Пълнени гърди") и варено-печени продукти, опаковани под вакуум,
при температура от 2 до 6 ºС по време на сервиране на рязане - не повече от 5 дни,
с порционно - не повече от 6 дни.
Срокът на годност на варени продукти, опаковани под вакуум при температура от 2 до 6 ºС за сервиране на разфасовки, е не повече от 5 дни, за порционни разфасовки - не повече от 6 дни.
Срок на годност на „Мраморно руло” варено, „Виенска шунка” и „Виенска шийка” пушено-варено, опаковани при условия на променена атмосфера в многослойни торби от полимерни материали като „Cryovak” при температура на съхранение от 2 до 6 ºС - 30 дни .

15. СВИНСКИ И ТЕЛЕШКИ ПРОДУКТИ, ВАРЕНИ, ВАРЕНО-ПУШЕНИ (с хранителни добавки от Nesse's Spice Mill) TU 9213-719-0419779-2009 (вместо TU 9213-719-0041907279)

Документацията предвижда производството на 19 вида продукти:
- варени свински продукти - "Ловен джолан", "Свинско семеновско", "Измайловская врата";
- варено-пушени свински продукти: „Славянска карбоната“, „Столична шунка“, „Юбилейна месна ядка“, „Оригинален врат“, „Ароматни гърди“, „Буф гърди“, „Ферме“, „Пикантно руло“, „Буза Закусвалня”, „Гурме месо от ядки”;
- варени телешки продукти: "Волга говеждо";
- варено-пушени телешки продукти: „Филе от сибирско говеждо”, „Уралско говеждо”, „Степско говеждо”, „Луксозно говеждо”, „Балик Урал сувенир”.
За производството на продукти от свинско месо се използват подрязано нискомаслено и полумазно свинско месо, шийни, раменно-лопатни, гръдно-костални, гръбно-лумбални и тазобедрени разфасовки, както и хълбоци, бакенбарди и задни дръжки.
За производството на телешки продукти се използват гръбни, лумбални, тазобедрени, раменни и гръдни разфасовки.
Технологията предвижда използването на саламури с различни количества внасяне - 30-50% от теглото на суровината с използване на комплексни хранителни добавки и съставки на фирма Nesse Spice Mill.
Срок на годност на продуктите от свинско и говеждо месо при температури от
2 ºС до 6 ºС и относителна влажност на въздуха 75% не повече от 5 дни.
Срок на годност на продукти от свинско и говеждо месо, опаковани под вакуум и/или в модифицирана среда при температура от 2°C до 6°C:
при сервиране на рязане - 5 дни;
с порционно нарязване - 6 дни.

16. СУРОВО ПУШЕНИ ПРОДУКТИ (с хранителни добавки от Алми) ТУ 9213-766-00419779-07 (вместо TU9213-766-00419779-02)

Нормативната документация предвижда производството на сурово-пушени свински продукти от 6 вида - кехлибарени гърди, венски балък, екстра врат, пармска шунка, гранд филе, дунавска шунка и 4 вида телешки продукти - по-австрийски, "алпийски" филе, Телешко "Деликатес", говеждо месо "Троицкая".
Продуктите се произвеждат от различни части на телешки и свински полукланични части: филе, гръбна и лумбална част на дългия мускул, лопатка, тазобедрена, вратна, гръдно-костална и коремна част.
Технологията предвижда използването на три метода за осоляване на суровини в масажор, в зависимост от използваните комплексни добавки и закваски. Освен това са разрешени декоративни поръсвания.
Срокът на годност на сурово-пушените продукти от края на технологичния процес при относителна влажност на въздуха от 70 до 80% и температура на съхранение от 2 до 6 ºС - не повече от 30 дни, при температура от 6 до 12 ºС - не повече от 15 дни, при температура не по-висока от минус 7 ºС - не повече от 90 дни.
Срок на годност на сурово-пушени продукти, опаковани под вакуум при температура на съхранение от 2 до 6 ºС: за сервиране нарязване - не повече от 15 дни, за порционно нарязване - не повече от 20 дни, за цяло парче - не повече от 40 дни .

17. СВИНСКИ И ТЕЛЕШКИ ПРОДУКТИ (с хранителни добавки Almi) ТУ 9213-802-00419779-03 с изменения 1, 2, 3, 4

Продуктите от свинско и говеждо месо се произвеждат в следния асортимент:
пушено-варено - гърди "Аматьор", гърди "Пикант",
шунка "Капитал", руло "Специално",
филе "Аматьор", карбонат "Специален",
врат „Пикантно“, бекон „виенски“, филе „Капитал“,
говеждо месо "пикантно";
варени - виенска шунка, трапезна шунка, шунка Аполо,
шунка "Алми", шунка "Ароматна", шунка "Нежна",
шунка "Говеждо".
За производството на свински продукти се използват - гръбната и лумбалната мускулатура, месестата тъкан на тазобедрената става, лопатката и шийно-подлопатната част, торакокосталната част без ребра в кожата или без нея, гръбната част с ребра в кожа и без нея, коремната част без кожата, резервоари, предмишница, парчета свинско месо постно и смело.
За производството на телешки продукти те използват - пулпната тъкан, отстранена от гръдната кост.
Технологията предвижда използването на саламури с различни количества на внасянето му - 25-30% от теглото на суровината с използване на многофункционални хранителни смеси, произведени от Almi.
Срокът на годност на продуктите от свинско и говеждо месо при температура от 2 до 6 ºС пушени и варени - не повече от 5 дни, варени - не повече от 4 дни, шунка във формата - не повече от 3 дни.
Срок на годност на варени, варено-пушени, вакуумно опаковани продукти от свинско и говеждо месо, при температура от 2 до 6 ºС: за сервиране на разфасовки - не повече от 5 дни, за порционни разфасовки - не повече от 6 дни.
Срок на годност на карбоната „Особого“, гърди „Любителская“ и пушена и варена шунка „Столичный“, опаковани в условия на модифицирана газова среда в многослойни торби от полимерни материали като „Cryovak“, при температура на съхранение от 2 до 6 ºС - 30 дни.
Срок на годност на шунката Stolichny, пакетирана под вакуум в порционни филийки в многослоен филм PA-PE тип ICE 75 при температура на съхранение от 2 до 6 ºС и относителна влажност 75% - 20 дни.

18. ШУНКА ОТ НАШРЕБЕНО ГОЛЕШКО И СВИНСКО ТУ 9213-804-00419779-03 с изменение №1

Регулаторният документ включва следната гама продукти от шунка:
от телешко:
"Говеждо месо със соев протеин";
шунка "Говеждо пикантно";
свинско:
шунка "Славянская";
шунка "Студентски";
от телешко и свинско:
"Месен асорти";
руска шунка.
Оригиналната технология на варени мляни месни продукти във форми и в черупки с голям диаметър предвижда използването на хидратиран соев протеин в количество от 10 до 25%, както и генугели (карагенани) в количество 1% тегловно несолено сурови материали.
Продукцията на готовата продукция е от 100 до 135%, в зависимост от наименованието.
Срок на годност на продуктите, при температура от 2 до 6 ºС не повече от 4 дни,
в полиамидната обвивка "Amitan-PRO" не повече от 6 дни;
в черупката "Amiflex M" - 20 дни; в черупката "Amiflex L" - 25 дни.
Срок на годност на шунка, пакетирана под вакуум при температура от 2 до 6 ºС:
при сервиране на рязане - не повече от 5 дни;
с порционно рязане - не повече от 6 дни.
Срок на годност на шунката Rossiyskaya, произведена в естествена обвивка, опакована в условия на модифицирана атмосфера в многослойни торби, изработени от полимерни материали тип Cryovak при температура на съхранение от 2 до 6 ºС - 30 дни.

19. ПРОДУКТИ ОТ ПТИЦЕ МЕСО (с хранителни добавки от Almi) TU 9213-842-00419779-09 (вместо TU 9213-842-00419779-04)

Документацията предвижда производството на 29 вида птичи продукти:
варени (без кости) - Пожарска шунка, Столична шунка,
шунка "Къри", руло "Варено";
пушено-варено (без кости) - Пикантно руло, руло Полтава,
руло "Амбасадор", руло "Пилешки орех";
пушено-варено (на кокал) - "виенско пиле",
"Пилешка предна четвърт",
"Задният пилешки квартал",
"Пилешки бут", "Пилешки бут",
"Пилешки бутчета", "Пилешко филе",
"Пилешки гърди", "Пилешко крило",
"виенска Турция",
"предна четвърт на Турция",
"Задна четвърт на Турция",
"пуешко бутче", "пуешко бутче",
"пуешко бутче", "пуешко филе",
"Пуешки гърди", "Пуешко крило";
печени (без кости) - руло "Москва", руло "Киев",
руло "Коледа".
Технологичният процес за производство на продукти от птиче месо включва подготовка и изолиране на суровините, пълнене, масажиране, последвано от задържане на суровините в сол и термична обработка.
Технологията предвижда използването на саламури с различни количества на внасянето му - 15, 25, 35 и 50% от теглото на суровината, в зависимост от продуктовата гама,
с използването на комплексни хранителни добавки от Almi, както и подправки, декоративни пръскачки. При производството на ролки се използват пълнежи, състоящи се от сушени плодове, ядки, гъби, сух червен пипер.
Срокът на годност на продуктите от птиче месо при температури от 0 до 6 ºС и относителна влажност на въздуха от 80 до 85% от края на технологичния процес не е 72 часа;
- опаковани във вакуум или в условия на модифицирана атмосфера - не повече от 5 дни;
- варени обезкостени продукти в изкуствени паронепропускливи обвивки - не повече от 10 дни.
Срок на годност на продуктите от пушено-варено птиче месо - "Виенско пиле" и "Пилешки бутчета", опаковани при условия на променена атмосфера в многослойни торби от полимерни материали като "Cryovak" при температура на съхранение от 2 до 6 ºС - 30 дни.

20. ХУНК И РУЛЦА (с използване на хранителни добавки от Мелница за подправки Nesse) TU 9213-845-00419779-09 (вместо TU 9213-845-00419779-04)

Шунки и рулца се произвеждат в следния асортимент:
- шунка (варена):
Месо: "Класик", "Новониколаевская", "Изненада", "Пивная", "Виена".
Съдържащо месо: "Кехко".
кифлички (пушено-варени):
Месо: "Уралски сувенир", "Пикантно", "Селски", "Деликатес", "Виенски", "Таралеж".
Съдържащи месо: тиролски, гурме.

Продуктите се произвеждат от подстригано телешко (най-висок, първи клас), стрижено свинско месо (с ниско съдържание на мазнини, полумазнини), птиче месо, сирене, телешки или свински езици, свинска кожа, подправки и подправки, произведени от Nesse Spice Mill и др.
Срокът на годност на бутовете и рулата от края на технологичния процес в решетка, във форма, в целофаново фолио при температура от 2 до 6 ºС и относителна влажност от 70% до 80% е не повече от 5 дни .
Срокът на годност на бутовете и рулата в изкуствени пара, газ, водонепроницаеми обвивки от края на технологичния процес при температура от 2 до 6 ºС е не повече от 20 дни.
Срок на годност за вакуумно опаковани бутове и рула от края на технологичния процес при температура от 2 до 6 ºС, с порционно нарязване - не повече от 8 дни, с сервиране - не повече от 5 дни.
Срок на годност за бутове и рула, опаковани в условия на променена атмосфера при температура от 2 до 6 ºС - не повече от 5 дни

21. ПРОДУКТИ ОТ ПУШЕНО ВАРЕНО ЗАЕШКО МЕСО ТУ 9213-887-00419779-06

Нормативната документация предвижда производството на продукти в следния асортимент: „Заешко „Празнично“, „Заешко „Нежно“, „Заешко бутче „Пикантно“, „Заешко бутче „Москва“.
Технологията предвижда използването на фосфат-съдържащи и ароматизиращи хранителни добавки, смеси от подправки, декоративни пръски от фирма Almi. При приготвянето на саламурата се използват традиционни и вносни съставки, нивото на внасяне на саламурата е от 10 до 30% от теглото на суровината. Посланикът включва следните операции: екструдиране и масажиране на суровини, зреене.
Приблизителната продукция към масата на суровините от несолени суровини е 85-105%, в зависимост от нивото на екструдиране.
Срок на годност на продукти от заешко месо при температура от 0 до 6 ºС - не повече от 72 часа, опаковани под вакуум - не повече от 10 дни.

22. ПУШЕНИ ВАРЕНИ СВИНСКИ ПРОДУКТИ TU 9213-905-00419779-06 (вместо TU 10.02.01.297-97)

Нормативната документация предвижда разработването на 3 вида свински продукти: джолан, джолан, ребра.
Технологията предвижда мокро осоляване, съставът на саламурата включва сол и натриев нитрит, зреене в саламура за 1-2 дни (ребра) и 2-3 дни (кокалче, гопяшка).
Доходът на пушено-варени свински продукти към масата на несолените суровини е 90%.
Срок на годност на свинските продукти при температури от 0 до 6 ºС - не повече от 5 дни.

23. BALYK "DARNITSKY" СУРОВО-ПУШЕН ОТЛИЧЕН СТЕПЕН TU 9213-909-00419779-06 (вместо 10.02.01-296-97)

За производството на балик Дарницки се използват гръбната и лумбалната част на най-дългия мускул на свински половин труп.
Разработената технология предвижда три метода за осоляване на суровини за балик:
- екструдиране, масажиране, излагане на суровини преди и след масажиране за 6-12 часа;
- екструдиране, пълнене със саламура и излагане в саламура;
- обтриване с втвърдяваща смес (сол, захар), заливане със саламура и отлежаване в саламура и зреене. След това сьомгата се опушва и суши.
Срок на годност на балика "Дарницки" от момента на края на технологичния процес при относителна влажност 70-75% и температура на съхранение от 0 до 4 ºС - не повече от 30 дни; при температура от 4 до 12 ºС - не повече от 15 дни; при температури от минус 7 до минус 9 ºС - не повече от 120 дни.
Срокът на годност на балика „Дарницки”, опакован под вакуум от момента на края на технологичния процес, при температура на съхранение от 5 до 8 ºС за сервиране на разфасовки - не повече от 15 дни, за порционни разфасовки - не повече от 20 дни; при температура от 12 до 15 ºС по време на сервиране на рязане - не повече от 10 дни; с порционно - не повече от 15 дни.

24. ВАРЕНИ И ПУШЕНИ ВАРЕНИ ПРОДУКТИ ОТ ТЕЛЕШКО И СВИНСКО (с хранителни добавки Chr. Hansen) TU 9213-930-00419779-07

Документацията включва 5 вида варени телешки и свински продукти - Столична шунка, Специална шунка, Празнична шунка, Столна шунка, Екстра шунка и 10 вида пушени и варени продукти - Кремълски гърди, гърди "унгарски", "Празничен" бекон, "Добринински" ” руло, филе „Столичная”, врат „Оригинален”, телешко „Специално”, филе „Празнично”, шунка „Тамбовски”, котлет „Столичный”.
Варено говеждо и свински продукти се произвеждат от подрязано говеждо месо от най-висок и втори клас, подрязано нискомаслено и полумазно свинско месо. Саламура се въвежда в количество от 25 до 100% от теглото на суровината. Позволено е да се използва нишесте в количество до 6 кг на 100 кг основна суровина.
Пушено варено говеждо и свинско месо се произвеждат от гръбно-лумбални, тазобедрени, вратни, раменни, торакокостални разфасовки на телешки и свински половини. Саламура се въвежда в количество от 25 до 75% от теглото на суровината.
Отличителна чертаРазработеният асортимент е използването на комплексни и ароматизиращи добавки от Chr.Hansen.
За варени продукти от говеждо и свинско месо се предвижда използването както на естествени, така и на изкуствени паронепропускливи обвивки.
Срок на годност при температура от 2 до 6 ºС: варени продукти от говеждо и свинско месо - не повече от 3 дни, в изкуствена пара, газ, водоустойчиви обвивки - не повече от 10 дни; пушени и варени продукти от говеждо и свинско месо - не повече от 5 дни.
Срок на годност за продукти от говеждо и свинско месо, опаковани под вакуум при температура от 2 до 6 ºС:
при сервиране на рязане - не повече от 5 дни,
с порционно рязане - не повече от 6 дни.

25. ВАРЕНО-ПУШЕНИ ВЕНЕЦИЙСКИ ПРОДУКТИ TU 9213-945-00419779-08

Продуктите от месо от северен елен се произвеждат в следния асортимент - филе "Nezhny", лопатка "Usinskaya", шунка "Piquant", ядки "Tsarski", еленско месо "Murmanskaya".
Пушено-варените продукти от еленско месо се произвеждат от най-дългия мускул на гърба и кръста, лопатки, ханш, получени от разфасовка на еленско месо.
Технологичният процес включва - подготовка и изолиране на суровините, инжектиране на саламура в количество 30% от теглото на суровината, масажиране, отлежаване на суровините за 12-16 часа и термична обработка.
Срок на годност на продуктите от еленско месо от момента на приключване на технологичния процес при температура от 0 до 6 ºС и относителна влажност на въздуха не по-висока от 75% - не повече от 5 дни.
Срок на годност за вакуумно опаковани продукти от еленско месо при температури от 0 до 6 ºС: за сервиране на нарязване - не повече от 6 дни, за порционно нарязване - не повече от 7 дни.

За производството на пушени меса са подходящи цели кланични трупове или месо на бучки от всички видове домашни птици.

В зависимост от продължителността на втвърдяване, метода на опушване, опаковъчния материал, температурата на съхранение и технологията на производство, пастърма се произвежда с кратък (до 14 дни) и по-дълъг (до една година) срок на годност.

Осоляването на стареене се прави с готварска сол, използвайки натриев нитрит. Солта е консервант и формира вкуса на продукта, а нитритите определят образуването на характерен цвят и вкус.

Стартерни култури от микроорганизми се използват за подобряване на цвета и вкуса на продуктите.

В процеса на охлаждане във вода по време на първичната обработка, птицата абсорбира влагата. В тази връзка преди осоляването трябва да се има предвид по-високото съдържание на влага на суровината в сравнение със суровините от месната промишленост.

Прилага се сухо и мокро осоляване, както и комбинация от двете. Като се има предвид продължителността на осоляването, се използват кратки (24 часа) и по-дълги (5-6 дни) експозиции. В зависимост от метода на осоляване, широко разпространени са следните технологии:

обичайният посланик в качества от изкуствен материал- суровините се поставят в съд и се съхраняват в солта без механично въздействие;

вакуумно осоляване, когато излагането на осоляване се извършва под вакуум, докато суровината е подложена на механично натоварване.

При всеки метод на осоляване концентрацията на сол в плоски и малки парчета суровини е по-висока, отколкото в големите. В тази връзка, за да се изравни концентрацията на сол след осоляване, е препоръчително да издържат суровините (оставете ги да узреят). Готовите пушени птичи продукти с дълъг срок на годност след приготвянето им също изискват зреене. Периодът на зреене варира в зависимост от вида на птицата, готовия продукт и начина на преработка.

По-долу е дадена технологията за производство на някои пушени птичи продукти.

Пушена пастърма

Пушената пастърма може да се направи от всяка птица под формата на цял труп или парче месо от която и да е част от трупа, или от филета след обезкостяване на птицата. Характерна особеност за всички видове пастърма е, че повече краткосроченза осоляване и пушене. Пушенето се извършва в универсална камера за пушене - готвене, така че срокът на годност на такива продукти (без замразяване) е 14 дни. Има и продукти, които изискват отлежаване в пещ за пушене за 1-2 дни. Срокът на годност на такива продукти е 4-6 седмици. При двата метода на пушене температурата на съхранение на предварително охладения продукт не трябва да надвишава 10 °C. Препоръчително е да опаковате цели и бучки птиче месо във филм, за да запазите вкуса и да предотвратите свиване.

Като опаковъчен материал можете да използвате филм, димопропусклива изкуствена обвивка.

Филе пастърма се приготвя от месото на гърдите и бутчетата след обезкостяване на птичия труп, например деликатес пуешко под формата на готов продукт в различни опаковки. Чрез промяна на състава на сместа от подправки и подправки можете да постигнете широк спектър от вкусови ефекти. Горните продукти изискват вакуумно опаковане предимно за поддържане на качеството на продукта.

гъша пастърма

Като суровина за този продукт се използва месо от гръдната кост (филе) с кожа без кости и хрущяли след обезкостяване на угоени гъски. Мастният слой на кожата не трябва да надвишава 10 мм.

Ако пастърмата не е направена от прясно месо, тогава замразените суровини трябва да се съхраняват в помещение за размразяване най-малко 16 часа преди осоляването, за да се размразят до температура 18-20 ° C.

Осоляването започва с натриване на сол (сухо осоляване) с добавяне на нитрит към всяко парче филе. Осолените суровини се поставят в вани за втвърдяване. Солта се насища до пълно разтваряне. Сместа от сол и нитрит се прави в следното съотношение: 50% хранителна сол и 50% смес от сол и нитрит. Наситеният разтвор предпазва суровината от бактериологично разлагане.

Оптималната стайна температура за осоляване е 8-10 °C. Саламурата се приготвя по следния начин: всички подправки се разтварят в горещо пия водатемпература 90-95 ° C (за разтваряне на подправки във вода). При тази температура значителна част от микроорганизмите умират. След приготвяне на разтвора, когато се разреди със студена вода, се добавя сол, разтваря се. Температурата на саламурата трябва да бъде 8-10°C. Концентрация на саламура 14-15°Be. След изливане на саламурата в ваната, отгоре се поставя подтискане от бял изкуствен материал с товар (горният слой на гръдната кост на гъската трябва да се напълни със саламура).

За да приготвите саламурата, можете да приготвите смеси от подправки с различен състав, които ви позволяват да получите различни вкусове и аромати.

Продължителността на излагане в саламура зависи от дебелината на филето, възрастта на гъската, дебелината на мастната тъкан на кожата и е 4-5 дни. Експозицията приключва, когато концентрацията на сол в месото достигне 4% и повърхността на разфасовката стане равномерна на цвят. Преди разтоварване в лабораторията се определя съдържанието на сол в суровината. В края на осоляването съдържанието на сол в саламурата трябва да бъде най-малко 18°Be.

От контейнера за втвърдяване месото се поставя във вода с температура 8-10°C, след което се поставя върху мрежести алуминиеви или пластмасови тави, за да се отцеди водата. За да се изравни частично концентрацията на сол в месото, препоръчително е суровините да се оставят във вертикално положение.

Суровините се поставят в изкуствени димопропускливи корпуси с различен калибър. Преди употреба обвивките, нарязани на подходящи размери, се накисват във вода за 2-3 часа.Пълненето може да се извърши със специално устройство за пълнене.

Краищата на черупките са плетени на полуавтоматичен телбод. При подрязване на единия край на калъфа се завързва канап. Напълнената обвивка не трябва да има разтягания и въздушни кухини. Забранено е отстраняването на въздух чрез пробиване на черупката. След окачване на напълнените обвивки върху рамката, продуктът се прехвърля за пушене.

Студено пушене

Продуктът, зареден в камерата за пушене, трябва да се охлади (с помощта на вентилатор) за 5-6 ч. Едва след охлаждане димогенераторът стартира, а при негово отсъствие дървените стърготини се запалват в пещта. За пушене са подходящи само дървени стърготини от твърда дървесина. Основното условие за образуване на дим е поддържането на тлеенето при ниска температура. Температурата на пушене не трябва да надвишава 18°C.

Под въздействието на пушенето на повърхността на продукта се образува коричка. За да се забави процеса на сушене на продукта, в камерата за пушене се поддържа висока влажност.

Температурата и влажността трябва постоянно да се следят и записват. Продължителността на опушването при постоянно подаване на дим е 6 - 8 дни. След края на студеното пушене продуктът се охлажда за 24 часа.

За съхраняване на гъша пастърма е необходимо специално помещение, което трябва да е добре вентилирано, да има температура 4 - 10 ° C и относителна влажност 75%. Температурата и влажността трябва да се поддържат на определено ниво, като температурата не трябва да пада под 0°C. Големите колебания в температурата водят до образуване на конденз, което може да доведе до влошаване на продукта. Срокът на зреене на готовия продукт в такава стая е 4-5 седмици. При стриктно спазване на гореописания режим, срокът на годност на продукта е 4 месеца минус периода на зреене. Забранено е съхраняването на други продукти в помещението за съхранение на гъша пастърма.

Органолептичните характеристики на гъшата пастърма са както следва: цветът на продукта е златистокафяв, ароматът е характерен за пушени домашни птици без чужд вкус и мирис. На разреза месото е с равномерен червен цвят, слоят мазнина покрива изцяло месото, дебелината на слоя мазнина не трябва да надвишава 10 mm. Определете съдържанието на натриев хлорид, влага и нитрит.

Готовият продукт се съхранява сух на парче. От него се отстраняват частици сажди и мастни слоеве.

Като контейнери се използват добре вентилирани кутии, облицовани с пергамент.

По желание на купувача, след опаковане в кутии, продуктът може да бъде замразен. В този случай съхранявайте при температура най-малко -25°C. Срокът на годност е 15 месеца.

Кратко описание

Целта на моята срочна писмена работа: сравнителна оценкакачество на пушените птичи продукти. Основните задачи в курсовата работа са: да се учи основни характеристикипушени птичи продукти, химичен състав, хранителна и биологична стойност, асортимент, използвани суровини, производствена схема, стандартни изисквания за качество на пушените птичи продукти, дефекти и техните причини, условия и срокове на съхранение. И също така да се сравнят получените резултати с изискванията на действащата регулаторна документация, да се определи тяхното съответствие (или несъответствие) с тези документи и да се обоснове стоковата оценка на изследвания продукт.

Въведение……………………………………………………………………………………………………………3
1. Преглед на литературата……………………………………………………………………………………5
1.1 Общи характеристики………………………………………………………………………………5
1.2 Химичен състав, хранителна, биологична и енергийна стойност на пушените птичи продукти……………………………………………………………..7
1.3 Асортимент (класификация) от пушени птичи продукти……………..8
1.4. Използвани в производството суровини, изисквания за тяхното качество…………...11
1.5 Схема за производство на пушени птичи продукти………………………….12
1.6 Изисквания на стандартите за качество на пушените птичи продукти………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………… 14
1.7 Дефекти, дефекти и техните причини………………………………………………...16
1.8 Условия и срокове за съхранение…………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …….
2. Характеристики на търговско предприятие………………………………………………………………….
2.1 Материал и методи на изследване……………………………………………………………….19
2.2 Резултати от изследванията и техният анализ……………………………………………………………20
Заключение…………………………………………………………………………………………………………25
Заключения относно резултатите от работата………………………………………………………………………..27
Списък на използваната литература………………………………………………………………………..28
Приложения.

Работно съдържание - 1 файл

1.3 Обхват (класификация) на пушени птичи продукти

Пушените птичи продукти се класифицират:

I. По вид птица:

пуйки.

II. Според метода на топлинна обработка:

пушени;

Пушено-варено;

Пушено-печени.

Промишлеността произвежда пушени птичи продукти в следния диапазон в съответствие с T 10.18.11.054-97:

Пушени пилета и патици;

Печени пилета;

Патешко печено и пушено-печено;

Варени пилета и пилета;

Пържена птица;

Пастрома гъска и патица.

1.4 Използвани в производството суровини, изисквания за тяхното качество и безопасност

Основна суровина. Суровините включват всички продукти от клане на пилета (пилета), гъски, патици, пуйки: трупове и заклани домашни птици. Използвайте предварително охладени или замразени суровини. Изборът и оценката на качеството му се извършват в съответствие със санитарно-хигиенните изисквания, като се отчита хранителната и потребителска стойност, както и възможността за преработка.

Санитарно-хигиенни изисквания. За преработка се използват само суровини, които отговарят на ветеринарните изисквания. Не трябва да има промяна в качеството, особено по отношение на цвят, мирис, вкус, отклонение от консистенцията, физическо замърсяване. Суровините не трябва да съдържат токсини от инфекциозни микроорганизми и микроби, както и остатъци от химични вещества над установените граници.

Спомагателни суровини. Включва:

Хранителна сол. Под негово влияние мускулната тъкан набъбва, усвояването й на влага се увеличава. Солта повишава стабилизирането на мастните емулсии;

фосфати. Натриевата сол на фосфорната киселина е силно разтворима във вода и неразтворима във физиологичен разтвор. Разрешената доза фосфати е 0,4%;

Вещества за пушене. Тези вещества с дим попадат върху повърхността на продукта и проникват вътре. Те произвеждат течни и прахообразни димни вещества. Те се дозират лесно и не съдържат чужди примеси, но имат недостатъка, че въздействието на миризмата на сажди е малко по-различно от естествените пушени суровини.

Хранителна готварска сол - GOST 13830;

Захар - GOST 21;

Питейна вода - GOST 2874.

Натриевият бензоат трябва да отговаря на изискванията на FS на Държавната фармакология на СССР или друга нормативна и техническа документация;

1.5 Схема за производство на пушени птичи продукти

Пушени пилета и патици. Изкормени трупове на пилета и патици в охладено, охладено или размразено състояние се разрязват на две половини, като линията на разреза трябва да минава по средата на гръбначния стълб и кила. Готовите половинки на трупа се измиват във вани с течаща вода или в машини с душ устройство. Леко изсушените трупове се натриват със осолена смес, поставят се в дървени бъчви, метални съдове и др., заливат се с разтвор, съдържащ 10 л вода и 10 г натриев нитрит (за запазване на естествения цвят на месото) на 100 кг. суровини и предварително пресовани. Продължителността на осоляването при температура 3-4 ° C е 3-4 дни.

След края на осоляването половинките се изваждат, саламурата се оставя да се отцеди, завиват се с канап за крака или се окачват на куки и се поднасят за опушване. Пушени с дим при температура 90-105 ° C в продължение на 2-3 часа. След опушването половинките кланични трупове се охлаждат в суспендирано състояние до температура 8 ° C, след което канапът се отстранява или отстранява от куките.

Печени пилета. Размразените трупове на пилета се осоляват в перфорирани кошници по мокър начин: със студен 5% разтвор на готварска сол при температура 2-4 ° C в продължение на 16-18 часа След разтоварване и източване на саламурата (в рамките на 40-60 минути ), труповете се увиват в два слоя специално алуминиево фолио, като се прибира кожата на шията зад крилото, двата края се завързват с канап с една превръзка и се закрепват с метални скоби (щипки). Останалите краища на филма се отрязват.

Труповете се пекат във фурни върху тави за печене или перфорирани тави при температура 190-200 ° C за 50-80 минути, като през първия час от печенето в камерата се подава гореща пара. До края на печенето температурата в дебелината на гръдните мускули трябва да бъде най-малко 91 ° C. Ненатоварените рамки с готовия продукт първо се охлаждат без принудителна циркулация, а след това със скорост на въздуха 3-4 m/s. Температурата в дебелината на мускулите на охладения труп не трябва да надвишава 8 °C.

Изпечените трупове се продават в двуслойна целофанова обвивка, в която са били изпечени.

Патешко печено и пушено-печено. Технологичните операции са подобни на производството на печени пилета: размразяване, подготовка на кланични трупове, осоляване, опаковане, печене, опаковане, опушване, охлаждане, охлаждане, опаковане, опаковане в транспортни контейнери, охлаждане, съхранение.

За разлика от печеното пиле, патиците и патетата се опушват в камери за печене при температура 100-105 ° C за 4-5 часа. Първите 2 часа температурата в камерите за печене се поддържа на 105 ° C и се подава влажен дим , след което температурата се намалява до 100 ° C С и се сервира сух дим. В края на горещото пушене температурата в дебелината на гръдните мускули трябва да бъде 78-80 ° C.

Варени пилета и пилета. Технологична схема: размразяване; подготовка на кланични трупове; формоване; посланик; готвене; да се охлади; охлаждане; опаковане; опаковане в транспортен контейнер; охлаждане; съхранение.

Подготвените трупове на пилета и пилета (за трупове на пилета крилата се отстраняват по протежение на лакътната става, за пилета те се оставят върху трупа) се формоват; краката (тарзалните стави) се пъхат в разрези на коремната стена, които се правят от двете страни на трупа, кожата на шията се пъха в дупката, образувана след отстраняването на гушата, трахеята и хранопровода, в пилешки трупове, крилата са увити зад гърба, закрепвайки ги заедно.

Формованите трупове се поставят в перфорирани кошници, зареждат се в контейнери за втвърдяване, заливат се със студен 5% разтвор на готварска сол и се държат в него 12-16 часа при 2-4°C. След това кошниците с птицата се разтоварват и оставят да се отцеди саламурата за 50 минути.

Кланичните трупове се варят с жива пара в парни камери върху перфорирани тави, поставени върху рамки, или във вода в реактори. Готвенето с жива пара при 98-100 ° C продължава от 30 до 70 минути, в зависимост от вида на труповете. В края на готвенето температурата в дебелината на гръдните мускули трябва да бъде най-малко 78 ° C.

Сварените трупове се разтоварват върху перфорирана маса за източване на течността и охлаждане. Охладените трупове се поставят на един ред в контейнер за връщане или на рафтовете на многостепенни колички и се изпращат за охлаждане.

Пържено птиче месо.. Технологична схема: размразяване; подготовка на кланични трупове; формоване; посланик; пържене; да се охлади; охлаждане; опаковка: опаковане в транспортен контейнер; охлаждане; съхранение.

Правят се по същия начин като варените пилета, но вместо да се варят, труповете се пържат в ротационни фурни, електрически или газови шкафове. В края на пърженето температурата в дебелината на гръдните и бедрените мускули на трупа трябва да бъде най-малко 78 ° C.

Пастрома гъска и патица. При приготвяне на пастърма от замразени трупове те първо се размразяват, като се окачват на закачалки или се подреждат на решетки в един СЛОЙ. Подготвените трупове се измиват и изпращат за рязане. При рязане крилата се отстраняват по протежение на лакътната става, след това кръстната част заедно с крака. Кожата не се отстранява. Бедрената кост и тибията не се отстраняват от бутовете. Поясът получава овална форма. След това подготвените суровини се натриват със осолена смес, поставят се за осоляване в дървени вани, бъчви или метални съдове и се заливат със саламура. Продължителността на осоляването е 3-4 дни. при температура 3-4 °C. След извличането и отцеждането на саламурата суровината се обвива с канап за пищяла и се сервира за пушене, което се извършва при температура 90-105 °C за 6-8 часа.

След опушване пастърмата от гъши и патици се охлажда в суспендирано състояние до температура от 8 ° C, след което канапът се отстранява, пакетира и пакетира.

1.6 Стандартни изисквания за показатели за качество и безопасност на продукта

Органолептични характеристики на пушени птичи продукти съгласно TU 9213-162-23476484-2001

Таблица номер 2

Физични и химични параметри на пушени птичи продукти.

Таблица №3

Основната част от продуктите на птицефермите са заклани домашни птици - пилета от месни породи, патици, пуйки, гъски, по-рядко токачки и пъдпъдъци и полуфабрикати от тях - бутчета, гърди, крилца, супени комплекти и др. Почти никоя ферма и дори големи птицевъдни предприятия не подлагат птицата на по-нататъшна обработка, по-специално пушене. Междувременно пушеното птиче месо се счита за продукт от висока категория, а например пъдпъдъците - дори за деликатес.

Като се има предвид, че цената на всяка преработена селскостопанска продукция се увеличава значително, а разходите за свързаното оборудване са изключително ниски, производството на пушени домашни птици може да стане много печеливш бизнес- особено като се има предвид, че самата хранително-вкусова индустрия е най-печелившата и не е рискова: хранителните продукти бързо се обръщат (продават) и в огромното мнозинство носят приходи, които не са сравними с разходите. Освен това пушените продукти имат по-дълъг срок на годност от прясното птиче месо, на второ място след замразеното.

Няма да има проблеми с продажбата на продукти: такива деликатеси се приемат лесно от вериги супермаркети, малки местни магазини и големи складове за хранителни стоки. Конкуренцията в този сегмент е средна; пазарът не е пренаситен и дори отварянето на предприятие в град, където такова производство вече съществува, не е опасно от гледна точка на загуба на капиталови инвестиции. Освен това няма да има трудности с доставките: птицевъдството и по-специално отглеждането на пилета, както яйца, така и месо, сега е едно от най-развитите в агропромишления комплекс като цяло.

Технология и оборудване за производство на пушени домашни птици

На първо място, трябва да вземете решение за суровините, или по-скоро, какви суровини трябва да се използват - обелени (или нарязани), тоест трупове, крила, гърди, крака, бедра, бутчета и т.н. или цяла заклана птица, непочистена.

Това е въпрос, на първо място, не технология, а по-скоро финансова странаслучаи: почистването на мъртви домашни птици изисква допълнително оборудване, докато за почистените трупове или части е необходимо само оборудване за опушване.

От друга страна, счупената птица струва около 50-75% от почистената, следователно, ако предприятието планира да достигне сериозни обеми на производство, тогава инвестициите в допълнително оборудване ще се изплатят рано или късно.

Освен това при този метод на производство се образуват и странични продукти - пух, пера и карантии, които са не по-малко изгодни за продажба от основния.

Така че, за пълнота на информацията, ще разгледаме и двата вида производство, в зависимост от използваните суровини във връзка с оборудването. Ако се използва непочистена мъртва птица, тогава първата стъпка е закупуването на специална машина (автоматична машина) за отстраняване на пера от трупа на счупена птица.

Такива устройства се наричат ​​още инсталации за премахване на оперението и струват от 85 хиляди рубли. (около 2800 долара или малко по-малко от 2100 евро) до около 110 хиляди рубли. (3600 долара или малко под 2700 евро).

Трупът, почистен от перата, влиза в следващата единица, която почиства лапите на птицата. Струва около 125 хиляди рубли. (4100 долара или малко повече от 3000 евро). Следващият етап от обработката на домашни птици е измиването и нарязването на коремите.

Съответните машини ще струват около 80 хиляди рубли. (2600 долара или малко по-малко от 2000 евро) и 155 хиляди рубли. (5100 долара или малко по-малко от 3800 евро) съответно.

Ако птицата бъде подложена на по-нататъшна обработка, тоест на рязане, тогава ще ви е необходима и машина за отстраняване на кутикула (около 85 хиляди рубли, което се равнява на почти 2800 долара или малко повече от 2000 евро), машина за рязане на крака (около 105 хиляди рубли, което се равнява на малко над $3400 или €2500) и автоматична линиярязане на домашни птици на стойност 2850 хиляди рубли. (92 300 долара или 68 600 евро). Същият апарат ще се изисква и когато се използват почистени трупове на домашни птици.

След почистване и разрязване, птичето месо се опушва в пушилни от индустриален тип. Обхватът им е голям, но разликите в универсалните термични димни камери от различни производители са само в обема на продуктите, заредени едновременно.

Моделната гама от камери, произведени в Русия, включва камери с едновременно зареждане на 50, 100, 250, 300, 500 и 1000 кг продукт - в този случай птиче месо. Цената на 50-килограмова камера е около 90 хиляди рубли. (3000 долара или малко повече от 2200 евро), 1000-килограма - повече от 550 хиляди рубли. (почти $18,000 или малко под €13,500).

Пробите, оборудвани с хладилен агрегат, ще струват малко повече - около 115 хиляди рубли. (около 3700 долара или малко по-малко от 2800 хиляди евро) и около 710 хиляди рубли. (почти 23 000 долара или малко повече от 17 000 евро), респ.

Освен това има и мостри на термични димни камери, изработени от неръждаема стомана или комбинирани - където само работните повърхности са изработени от неръждаема стомана. Комбинираните камери са с 30-40% по-скъпи от конвенционалните, а при изцяло изработени от неръждаема стомана и размахът, и разликата са по-големи - от 80 до 160% за малки (50 кг) и големи (1000 кг) камери, съответно.

По принцип основното е, че работната повърхност на камерата е защитена от корозия, така че комбинираният вариант изглежда е по-предпочитан. В някои случаи се монтира допълнително оборудване на термични димни камери - полуавтоматични измивания за готови продукти и това оборудване е най-изгодно: разликата в цената (цените са посочени за комбинирани 50- и 1000-килограмови камери, оборудвани с хладилни агрегати , хладилни агрегати и измивания, съответно) значителни - само около 10-60 хиляди рубли (320-2040 долара или 240-1520 евро).

Организация, помещения, персонал и рентабилност на производството на пушени птици

ДА СЕ организационни въпросивключват въпроси за получаване на разрешителни и нормативна документация. В този случай няма GOST или OST (индустриален стандарт) специално за пушени домашни птици, следователно за неговото производство пакет от регулаторни документи се съставя от предприемачи самостоятелно.

Обикновено това са различни спецификации (технически спецификации) и TI (технологични инструкции, които ясно регулират състава и технологията на производството на продукти), съгласувани със съответните регулаторни и регистрационни органи - регионалните отдели за надзор на потребителите ("Роспотребнадзор") и Центъра за стандартизация и метрология.

Разработването на технически спецификации се извършва самостоятелно или от специализирани фирми. Въпреки това, за продукти като пушено птиче месо вече съществуват технически спецификации - те могат да бъдат закупени, като правило, от производители на съответното оборудване, освен ако, разбира се, не се използва оригиналната рецепта.

стая пушилнятрябва да отговаря на SanPiN 2.3.6.1079-01 „Санитарни и епидемиологични изисквания за организации Кетъринг, производство и оборот в тях хранителни продуктии хранителни суровини” - да бъдат осигурени с подходящи комуникации: електричество, топла и студена вода, канализация, газифицирани и вентилирани до монтаж на принудителна - смукателна - вентилация.

Има някои допълнителни изисквания към фирмите, работещи със замразени суровини - размразителите трябва да бъдат оборудвани с дренажи и да бъдат разположени отделно от производствени помещения. Въпреки това, когато се работи с мъртви домашни птици, има и някои ограничения - по-специално по отношение на съхранението на суровини, отделни помещения за почистване на трупове и др.

Но оборудването за пушене може да се постави и на улицата - разбира се, не на открито, а под специални навеси, ако, разбира се, дизайнът на термичната димна камера позволява това.

Средно предприятие, произвеждащо 5-6 тона продукти на ден (т.е. на 2-3 смени), се нуждае само от 5-8 работници (на смяна), в зависимост от избраната схема на работа - с рафинирани или нерафинирани суровини. Смяната трябва да присъства магистър с образование 260100 „Технология на хранителните продукти“ или 260301 „Технология на месото и месните продукти“ по ОКСО и технолог с образование 260601 „Машини и апарати. хранителна продукцияили 260602 Хранително инженерство за малкия бизнес. Други работници може да са неквалифицирани. фонд заплатие 200-300 хиляди рубли. (като се вземат предвид осигурителните вноски, чиято текуща ставка е 34%).

Доста е трудно да се изчисли рентабилността на производството: асортиментът от продукти е голям - суровите и варено-пушените продукти се различават значително в класа: те могат да бъдат както икономика, така и елитен сегмент на пазара, но минималната рентабилност е поне 25% (при използване на готови - обелени и нарязани суровини и производство само на най-евтините пушени меса).

Реалната средна рентабилност варира между 50 и 100%, а в някои случаи (например при използване на месо от мускусна патица или токачка и други скъпи видове) - и 200-250%.

Алексей Митрохин

А А

Най-често се избира пилето заради диетичното месо и достъпната цена. Подхожда на почти всеки.

И като използвате рецептата за варено-пушено пиле у дома, можете бързо и безпроблемно да приготвите вкусно ястие.

Пилешкото месо принадлежи към диетичните продукти поради ниското си съдържание на калории. В варено-пушено пиле е 134-326 kcal на 100 g месо.

За да получите максимална полза и да не навредите на здравето си, следвайте тези прости съвети.

Изберете качествени суровини. Повърхността на кожата на пилето трябва да е суха, белезникаво-жълта на цвят. Мазнината е бледожълта. Мускулите са добре развити и еластични.

Важно! Ако искате да направите правилно и вкусно варено-пушено пиле, не купувайте птица със сива или синкава кожа. Това предполага, че месото е постно, твърдо. Готовите продукти не могат да се дъвчат. Не избирайте кланични трупове, които са мокри, хлъзгави, с мухлясал мирис и отпуснати мускули - това са признаци на разваляне.

Използване на дървени материали

Добър резултат е използването на чипс от елша, хвойна, ясен, дъб, бук, топола, върба, клен, кестен, клони на овощни дървета. Можете да добавите бадемови черупки, розмарин, билки (1 чаена лъжичка суха).

Съвет! За студено пушене варено пиле, чипсът трябва да е влажен.

Подготовка на домашни птици за пушене

Преди готвене на варено-пушено пиле чрез студено пушене, излишната мазнина се отрязва от полуготовите продукти, тъй като тя е топяща и ще се стопи по време на опушването. Отстранете кръвните съсиреци от вътрешната страна. Измива се със студена вода. Може да се използва за опушване на кланични трупове както цели, така и нарязани по дължина на 2 половини или отделни части (бутчета, крилца, гърди).

В труповете можете веднага да завържете краката в областта на долните стави. Това се прави, така че при по-нататъшна обработка варено-пушеното пиле да изглежда компактно, както и за удобство при окачване по време на сушене и пушене.

За да накарате птицата да пуши по-добре, можете да смачкате костите и ставите. Половинки пилешки половинки се поставят между 2 дъски и се удря горната дъска с тежък чук.

В рецепти е представен посланик за студено пушене предварително сварено пиле.

Готвене на пушено пиле

Рецепта за варено пушено пиле:

• пилешко месо - 1 кг;
• готварска сол - 1 чаена лъжичка;
• гранулирана захар - на върха на чаена лъжичка;
• черен пипер - ½ чаена лъжичка;
• дафинов лист - 1 бр.;
• чесън - 3-4 скилидки.

Чесънът се счуква и се смесва със сол, захар, черен пипер, нарязан дафинов лист.

Можете да експериментирате, като добавите други ароматни подправки на вкус, като смлян кориандър. Пресният чесън може да бъде заменен със сух. Пилето се разтрива с получения състав отвътре и отвън, поставя се в найлонов плик и се оставя при температура 2-4 ° C за един ден.

След 24 часа пилето се изважда от торбата и се държи няколко часа при температура не по-висока от 20 ° C за нагряване. Загрейте водата до кипене. Пилето се слага във вряща вода и загряването продължава 1-2 минути, за да омекне месото след опушването.

Труповете се изваждат от бульона и се оставят в неподвижно състояние за 2-3 часа да изсъхнат.

Можете допълнително да завържете птицата с канап или конопено въже, за да запазите целостта на месото след опушване.

След предварителна термична обработка, полуготовите птичи продукти се поставят в камерата за опушване.

Съвет! Ако искате, опитайте се да не докосвате продуктите по време на пушене, в противен случай страничната повърхност ще се окаже лека, а не пушена. Разстоянието между отделните полуфабрикати трябва да бъде най-малко 1 см.

Запалете димогенератор или огън, насочете дима в камерата и оставете птицата в среда за пушене при температура от 30 до 40 ° C. Продължителността на третирането с дим зависи от размера на птицата и варира от 3-4 до 6-8 часа.

След студено пушене, пилето се оставя да се проветри за няколко часа в окачено състояние. През това време димните вещества ще проникнат в дълбоките слоеве на пулпата и твърде острият аромат на пушене ще изчезне.

Отстранете конците от трупа и нарежете.

Пушено варено пиле

Можете да готвите пушено-варени пилешки продукти. Готвенето става в обратен ред – сварява се след пушене.

Първо, подготвените, осолени трупове се опушват със студен дим при температура 30-35 ° C в продължение на 3-4 часа (при желание това време може да се увеличи). След обработка с дим, те се варят до готовност при температура не по-висока от 85 ° C (с бавно кипене). Продуктите трябва да се затоплят в дебелината на мускулите до 72-74 ° C.

Приготвеното по този начин студено пушено пиле се оставя за проветряване на добре проветриво място за 2 до 4 дни, като се поддържа температура не по-висока от 10°C.

Можете да опитате тази рецепта за пушене:

• пилешко - 1 кг;
• вода - 2 л;
• сол - 2 супени лъжици. л.;
• семена от копър и кориандър - 1 чаена лъжичка;
• дафинов лист - 2 бр.;
• черен пипер на зърна - 6-8 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• лук - 1 бр.

Сварете вода, сложете в нея лук, нарязан на две по дължина, моркови на големи чинии, черен пипер, сол, копър и семена от кориандър, пилешки труп, завързан с канап, и след като заври бульона, гответе 20-30 минути.

Трупът се изважда, подсушава се, окачва се на канап, за 60 минути.

Приготвят пушилня, пълнят я с дървени стърготини, поставят тиган за мазнина под пилето. Трупът се окачва на куки и се опушва при затворен капак за 2 часа.

В пушилнята се създават определени условия - температурата трябва да се поддържа в рамките на 90-95 ° C.

Готовите продукти се оставят на въздух за един ден с малко за проветряване.

рецепта за пиле с течен дим

Можете да готвите бързо варено-пушено пиле, без да напускате апартамента си, по следната рецепта:

• пилешко - 1 кг;
• вода - 1 л;
• сол - 2 супени лъжици. л.;
• течен дим - 1 супена лъжица. л.;
• лук кора - най-малко 150 g;
• чесън - 2-3 скилидки.

Пилето се приготвя, както е описано по-горе. Можете да го използвате цял, може да го разрежете по дължина на 2 части или да го приготвите от бутчета, крилца, гърди. За компактност целият труп е вързан с канап, издърпвайки краката и крилата.

Половината от обвивката се поставя на дъното на тавата, налива се един литър вода, добавя се сол, течен дим и чесън.

Слагат птицата, покриват я с останалата обвивка, заливат се с вода, така че да покрие трупа с 1-2 см. Оставете да заври, намалете котлона и гответе при бавно кипене и при затворен капак за 30-50 минути до пълна готовност. Охладете с бульон. Извадете, подсушете със салфетка. Оставете в хладилник за 2-3 часа.

Варено-пушено пиле, приготвено с течен дим, има вкус и миризма на продукт от пушилня, но е много по-лесно за приготвяне.

Функции на фуражите

Това е всичко - само няколко часа и готово за сервиране. Сервира се като студено предястие, използва се за сандвичи. Можете да гарнирате с картофено пюре, печени картофи, зелен грах. Допълнете украсата на ястието с боровинки, червен касис, боровинки, билки.

У дома » Полезен » Асортимент от пушени птичи продукти. Стокови характеристики на варено-пушено птиче бутче. Технология и оборудване за производство на пушени домашни птици