Все по-често хората искат да напуснат работата си и да започнат собствен бизнес. Вариантите за дейности са много и често най-трудното е да вземете решение за сферата, в която искате да работите.

Една от интересните опции е вашата собствена пушалка. Нюансите на реализиране на тази идея и принципите на съставяне на бизнес план ще бъдат разгледани в нашата статия.

Анализ на пазара и конкурентите

Планиране на откриване на бизнес за издаване пушени продукти(риба, месо, домашни птици), е необходимо да се анализира пазара на региона и града и да се избере вида продукт, който се търси. Или изберете този, който благодарение на местните занаяти ще излезе по-евтин.

Такъв анализ ще покаже на бизнесмена коя ниша е по-добре да заеме и как да избере конкурентно поведение. собствено предприятие. Продуктите на вашата компания не трябва да са по-ниски от конкурентите и най-важното е да имат по-ниска цена поради по-ниските производствени разходи. Вашият краен продукт трябва да бъде официално признат, като бъде тестван в тестови лаборатории.

Помещения и оборудване

Първо трябва да определите размерите на работилницата, за да позиционирате правилно оборудването. Технологичната линия е организирана според изискванията на СЕС и пожарна безопасност. Най-добрият вариант- бивша трапезария 50 кв. м за малко производство на дим и 200 кв. м за средно.

Минимални изисквания:

• 2-3 вани за миене (за риба и домашни птици, миене на оборудване);
• фризер;
• място за работно облекло;
• противопожарен щит;
• пожарогасители.

По-изгодно е да наемете стая със сключване. Наемът ще струва около $ 10 на 1 кв. м. месечно.

Помещенията трябва да се поддържат в съответствие с противопожарната безопасност и санитарни разпоредби, произвеждат Поддръжка.

Изборът на оборудване за конкретен асортимент зависи от обема, който планирате да произвеждате. Неговата спецификация зависи от вида на готовия продукт.

Професионален електротехник трябва да огледа помещението, като същевременно познава технологичния процес, за който се наема. След това се извършва монтаж на оборудване за осоляване, опаковане и пушене.

Необходимо основно оборудване:

• маса за рязане (1-2);
• контейнери за саламура и риба;
• ножове и ножници;
• инжектор;
• сушилна камера;
• пушилня (инсталация за студено пушене);
• фризер;
• стелажи за размразяване;
• работни гащеризони: престилки, ръкавици, обувки;
• дървени стърготини (дървесни стърготини) за пушене;
• оборудване за вакуумно опаковане.

В следното видео можете да видите принципа на работа на оборудването за пушене:

График на отваряне

• избор на помещение, подготовката му - 5 дни;
• избор на доставчик на суровини - 1 ден;
• избор на асортимент - 2 дни;
• набиране - 3;
• получаване на разрешителни за СЕС - 3 дни;
• покупка на 1-ва партида - 1 ден.

Общо: за подготовка за започване на бизнес отнема 15 дни.

Финансов план

Основни разходни позиции:

• закупуване на суровини (месо, домашни птици, риба, сирена, в зависимост от вида на готов продукт, който сте избрали), подправки, опаковки;
• закупуване на оборудване;
• плащане на наем;
• транспортна експлоатация (разходи за бензин, ремонти).

Цената за закупуване на технологично оборудване (втора употреба) ще бъде $3,000-12,000, наем на помещения - $10 на 1 кв. м, разходи за кола - 200 долара на месец. Включете разходите за комунални услуги (вода, газ, електричество) в изчисленията. Разходите на малка фирма ще бъдат около $1000-2000 на месец.

Съвет: направете ежедневен отчет за разходите, въведете текущи плащания, покупки, резултати от продажби в таблицата. Така проследявате графиката на нерентабилност и рентабилност на магазина.

Оборотен капитал:

Консумативи за производство на пушене:

Ценообразуването на пушилнята трябва да възстановява разходите си чрез търговски марж, което трябва да гарантира постоянна печалба.

Производствена печалба:

организационен план

Основателите на пушилнята трябва да познават технологията на готвене на пушени меса, но е по-добре да имат подобен опит. Добре е за предприемач, ако в началото на бизнес цялата работа се извършва от членове на семейството или от учредителите на фирмата. Това ще намали около 50 хиляди рубли разходите за заплати.

Необходимо е да се определят отговорностите на всеки служител, да се разработят длъжностни характеристики:

• изпълнителен директор: управление на персонала, преговори;
• търговски директор: доставка, транспорт, продажби;
• касиер счетоводителКлючови думи: данъци, отчети, анализ на състоянието.

Търсенето на персонал започва 2-3 седмици преди откриването на цеха. Необходимо е да се наемат 2-3 работници за обработка на продуктите.

Анализ на риска, тяхната прогноза и решения

За да може магазинът за пушене да генерира приходи, дневните приходи трябва да са поне 112% от сумата на покупката на суровини. Това се постига чрез регулиране на цените.

Има вероятност от загуби поради непреодолима сила. Промишлени аварии (прекъсвания на електричество, вода), повреда на хладилното или оборудването за пушене могат да развалят партида продукти. Съответствие с всички производствени технологии и спецификациипожарната безопасност ще намали появата на рискове.

Финансовите рискове трябва да бъдат анализирани за 2 месеца, изчислете % ръст Пари, анализ на отговорността. Ако сумата е отрицателна, трябва да извършите задълбочен анализ на изтичането на печалба, да включите независим анализатор, счетоводител.

Цел собствен бизнес- Създаване на ефективно производство на дим, което носи реална печалба. Организацията на семинара трябва да се осъществи в възможно най-скорона най-ниска цена.

Организирайте производството си, намерете технолог или изпробвайте рецептата си за пушене на месо, риба или домашни птици и ще успеете!

При опушване на месо рибата наистина създава печеливш бизнес. Но в допълнение към изучаването на технологията за производство на такива продукти, установяване на пазар за продажби, е важно да се закупи висококачествено оборудване.

Характеристики на производствената технология и пазар на продажби

Пушеното месо е месен продукт, произведен от прясно месо (свинско, агнешко, говеждо), подложено на топлинна обработка, осоляване. Има висока хранителна стойност. 100 g съдържат 260-630 kcal, пушените рибни меса са по-малко калорични - около 200 kcal. В зависимост от метода на термична обработка пушените меса се делят на печени, пържени, сурово пушени, варени, пушено-варени. Разнообразието на продуктите зависи от хранителната и вкусовата стойност, като в зависимост от използваната част от трупа, суровините и начина на преработка се сервира в различни форми (шунки, рулца).

Технологията на опушване на месо и риба се състои в специална обработка, по време на която водата частично се отстранява от основните суровини и количеството на хранителните вещества се увеличава. Това изисква специално оборудване. Механизмът на процеса се състои от 2 фази: утаяване на димни вещества върху повърхността на месото или рибата, пренасянето им от него (проникване на димни вещества до определена дълбочина). Скоростта и продължителността на първия етап директно зависят от температурата на пушене, свойствата и текстурата на продукта, нивото на влага, степента на смилане. При варени и несмляни месни продукти скоростта на вътрешно пренасяне на димните вещества е много по-висока, отколкото при тези, които са били смлени и не са нагрявани.

Съвет: чревните обвивки за колбаси са с 20-25% по-пропускливи за димните вещества от изкуствените.

Основните потребители на пушени продукти са както жители на различни населени места, микрорайони, така и предприятия Кетъринг. За да увеличите рентабилността на този малък бизнес, е важно да помислите върху маркетинговата линия и да обърнете внимание на рекламата на вашия продукт, качеството на оборудването. При определяне на цената е необходимо да се вземат предвид финансовите възможности на целевата аудитория, въз основа на средното ниво на доходи в региона. Останалата част от този процес се основава на пазарните цени и себестойността на продукта.

Задължителни условия, които гарантират качество на продукта (подходящи дори за малкия бизнес):

• пълно съответствие със санитарните и ветеринарните стандарти;
• месото трябва да идва незабавно от кланицата при наличие на придружаващи ветеринарни документи;
• спазване на хигиенните изисквания при производство, съхранение, опаковане, продажба и транспортиране;
• използване за пушене на охладено, но не замразено месо;
• при използване на хранителни добавки е необходимо да имате сертификат за съответствие;
• използване на съвременно оборудване за постигане Високо качествопродукти.

Дори с малък начален капитал можете да създадете печеливш бизнес, например да организирате. V последните годинисе издига. При правилен подход достига 45-55%.

Оборудване за пушене на месо и риба

За работата на пушилнята ще ви трябват около 150 m² пространство, у дома ще има достатъчно място и по-малко. За да организирате висококачествен процес на пушене на месо, риба, трябва да закупите професионално оборудване. Основни елементи:

• електрическа пушилня (струва около 10-15 хиляди рубли; алтернатива е пушилня, например UKU-1M);
• хладилен агрегат или хладилник;
• комплект прибори (чинии, ножове, дъски за рязане);
• контейнери за втвърдяване (35 хиляди рубли);
• везни;
• стелаж за размразяване на суровини (3 хиляди рубли);
• маса за рязане;
• стойки за пушене (8 хиляди рубли);
• връщаща опаковка (1 тава на 10 кг струва около 200 рубли).

Може да се наложи да закупите кола за транспортиране на продукти. Също така трябва да вземете предвид допълнителните разходи за закупуване на материали за пушене (дървесни стърготини, пръти, специална течност). Важно е да запомните, че качеството на продукта зависи и от качеството на дима.

Преди да закупите оборудване, трябва реалистично да оцените своите производствени възможности, шансовете да получите всичко разрешителнии разгледайте пазара. Важно е да разберете какво ще бъде печелившо за търговия и в какъв обем. Ако има няколко силни конкуренти в региона, ниско търсене на продукти или липса на достъп до висококачествени суровини, едва ли има смисъл да започвате бизнес. Този аспект е много важен дори при стартиране на собствен бизнес в малък мащаб. може да донесе значителен доход на собственика си, като вземе предвид горните фактори.

Експертите отбелязват, че пазарът на пушени меса е пренаситен. Добре познатите марки могат да поддържат своята рентабилност чрез установената марка, която често е поне 75% от цената. Следователно за начинаещ предприемач има повече шансове за успех при избора на производство на пушена риба. В тази област има много повече шансове за успех в състезанието. За постигане на самодостатъчност и за компенсиране на месечните инвестиции е необходимо да се доставят продукти на поне 8 търговски обекти. При благоприятни бизнес условия малкият бизнес може да се изплати за шест месеца.

Опушалката като бизнес е отлична от нулата. Добър е, защото не изисква големи инвестиции и е лесен за поддръжка. Опушалката може да бъде регистрирана като качество и освободена от плащане на данъци за две години. Търсенето на пушени продукти не спада, така че мини-предприятието ще донесе стабилен доход.

Населението с удоволствие купува пушени продукти от частни производители. Това се дължи на факта, че качеството на тези продукти е много по-високо от това на големите месопреработвателни предприятия. Малките обеми на производство ви позволяват да експериментирате с вкус и предложение голямо разнообразие отпресни стоки. Домашната пушилня произвежда:

• Пушени, осолени и сушени;
• Пушени меса от свинско, птиче месо (виж: бизнес план);
• Пушено сирене.

В допълнение към голямото търсене и популярност на продуктите, бизнесът има редица други предимства:

• Ниска цена на оборудването;
• Компактност, възможност за поставяне на пушек в малка стая;
• Прост и разбираем процес на пушене за начинаещи.

Въпреки това, преди да започне собствен бизнес, предприемачът трябва да проучи пазара на продажби, да изготви бизнес план и да се запознае с технологията на пушене. Тези действия ще помогнат да се избегнат грешки и да се организира правилно работата.

Търсене на стая

Можете да реализирате малък проект за опушване във всяко населено място. Оборудването се поставя лесно на личен парцел или в гараж. Изборът на местоположение зависи от мащаба на производство и от сумата на парите за откриване на бизнес.

Ако предприемачът планира да организира мащабно производство на пушени продукти, по-добре е да наемете подходящо помещение за работилницата.

За да настаните домашна пушилня, имате нужда от стая от 15-20 квадратни метра. м. Стаята трябва да бъде оборудвана с:

• Мощна вентилация, канализация, водоснабдяване;
• Пожароизвестяване;
• бактерицидни лампи.

Стените на цеха за осоляване и опушване са завършени с плочки до 1,5 м височина. Особено внимание трябва да се обърне на пожарната безопасност. На разстояние 5 метра от пушилнята трябва да се постави щит с пожарогасител и кофи.

Изискванията за местоположението и оборудването на голям магазин за пушене се различават значително от формата на домашния бизнес:

• Производствената площ трябва да бъде най-малко 100 кв. m;
• Разстояние между жилищни сградии пушилня - повече от 300 м;
• Задължително е да има топла и студена вода, вентилационна система, канализация;
• Помещението трябва да бъде оборудвано със санитарни възли, стаи за персонал, съблекални.

Забележка! Наемането е най-доброто решение за откриване на работилница. Разположението на пушилнята в бившата трапезария ще спести от ремонт и комуникации.

Документи

Бизнесът за домашно пушене трябва да бъде регистриран в данъчните власти. Като форма на собственост се препоръчва да изберете LLC или IP. Вторият етап от откриването на пушилня ще бъде получаването на разрешителни от надзорните органи. Мини предприятие, свързано с търговия хранителни продукти, така че контрол върху съответствието санитарни разпоредбии нормите трябва да се прилагат постоянно.

Разрешенията се издават от следните отдели:

• Санитарно-епидемиологична служба;
• Пожарна инспекция;
• Роспотребнадзор;
• Ростехнадзор.

Доставчиците трябва да предоставят на предприемача сертификати за качество на суровините. Същите документи ще бъдат необходими за готови пушени продукти.

Оборудване

След като всички документи са готови, можете да започнете да купувате оборудване. Спестяването на технология не се препоръчва, т.к Как качеството на продукта зависи от това?

Необходимо оборудване за пушене у дома:

• Маси за клане на суровини;
• Везни;
• Камера за пушене с шишчета и скари;
• Кухненски прибори (ножове, дъски, съдове);
• Апарат за вакуумно опаковане.

Какво ви е необходимо за голям бизнес за пушене? В допълнение към изброените дълготрайни активи, трябва допълнително да закупите:

• миещи вани;
• Хладилници;
• Контейнери за приготвяне на саламура.

За да се осигури пълната работа на голям цех, една камера за пушене няма да е достатъчна. Ще трябва да закупите няколко инсталации за пушене за всеки вид продукт: месо, риба и сирене.

Промишлените опушвания се предлагат в няколко вида: газ, електрически и въглища. Те се различават от домашните по мощност и голям капацитет.

По правило малките пушачи от малък бизнес работят на електричество. Предимствата им са компактни размери и ергономичност. Такива инсталации са предназначени за производство на 100 кг стоки.

Не инсталирайте използвано оборудване в пушилнята. При голямо натоварване може да се провали в най-неподходящия момент, спирайки производството. Ремонтът на използвано оборудване може да струва много.

Бизнес план за пушилня с изчисления

Всяка бизнес идея изисква предварително планиране. Този етап е много важен, тъй като ви позволява да разберете дали е изгодно да правите бизнес с опушване на риба и месо. Добре написан бизнес план гарантира успешната работа на предприятието, ви позволява да намалите разходите и да определите колко можете да спечелите от тютюнопушенето.

Като пример, помислете за приблизителните разходи за отваряне на пушек у дома:

Изчислете приходите от продажба на готови продукти от месо, риба и домашни птици.

За един месец работа пушенето като бизнес ще донесе 20 845 рубли нетна печалба, което не е лошо допълнителен доходв провинцията. Доходите могат да бъдат увеличени чрез разширяване на производството и пускане на нови видове продукти. Рентабилността е висока, а първоначалната инвестиция ще се изплати за 12 месеца работа.

Пушените меса са обичани от значителна част от населението на страната ни. Има различни видове, които се приготвят по различни технологии, но всеки от тях има свои любовници и целевата аудиториятози продукт е много широк. Почти всеки занаятчия може да си позволи да построи мини навес за пушене и да се занимава с производството на готови пушени продукти. Въпреки това, за да развиете бизнеса си, да печелите добри пари и да увеличите производството и продажбите, ще трябва да съставите бизнес план за пушилня, пример за който може да бъде проучен в нашата статия.

Обобщение на проект

Магазинът за пушене ще бъде популярен във всеки град в Русия. Възможно е да се произвеждат продукти в отдалечено село, основното е бързо да се продават на клиенти или търговски обекти. Можете да отворите пушилня в дома си или да наемете стая за това. Ще открием мини производство за пушене на риба и месо на наша територия в отделно помещение. За стартиране на бизнес и тестов период, нашите 30 кв. м. По този начин значително ще спестим разходите.

• Осолена риба.
• Сушена риба.
• Студена риба.
• Пушено свинско.
• Пушени домашни птици и w/c.

Целеви купувач:

• Лица (хора на средна възраст, от 30 до 60 години).
• Предприемачи, собственици на малки магазини.
• Закупуване на специалисти от големи супермаркети.

Опции за продажба:

• Самостоятелно, чрез пазара.
• Търговия на едро в магазините.
• Продажба на готови продукти директно от дома/от производство.

Основни рискове:

Прогнозата за риска ще намали непредвидените финансови загуби и ще ви позволи да работите с минимални смущения в процеса. Бизнес план за пушилня с изчисления ще ви позволи да изчислите предварително основните разходи и потенциални ползи, като вземете предвид всички рискове и разходи за организиране на бизнес.

Регистрация и регистрация на дейности

За да започнете, трябва да се регистрирате в местните данъчни власти. В нашия случай е достатъчно да се регистрирате индивидуален предприемач. Това е удобно, спестяващо време и рентабилно. Възможно е също така да изберете опростена данъчна система. Избираме STS 15% и OKVED дейности 10, 10.1, 10.12, което ни позволява да произвеждаме и приготвяме рибни и месни ястия, както и да продаваме готови продукти.

Необходимо е да се получат разрешения от SES, Rospotrebnadzor и противопожарната служба за спазване на изискванията за пожарна безопасност. Цената за регистрация, регистрация и получаване на разрешения ще бъде около 10 хиляди рубли.

Подготовка на стаята

Нашата стая, която ще използваме като пушилня, трябва да е поне 50 квадратни метра. м. Тук ще трябва да направите основен ремонт, да проверите и, ако е необходимо, да поправите водопроводните, канализационните, електрическите и вентилационните системи.

Освен това в помещения с оборудване за пушене ще бъдат монтирани бактерицидни лампи. Стените до 1,5 метра трябва да бъдат облицовани с плочки, а отгоре боядисани с блажна боя.

Помещенията ще бъдат разделени на основна производствена площ - около 20-25 кв. м и две допълнителни производствени помещения.

Ще бъде закупен пожаробезопасен щит, който се намира на не повече от 5 метра от камерата за пушене. Ще бъде закупен и пожарогасител с пяна и прах за гасене на проводници в случай на пожар.

За ремонт и подготовка на помещенията в съответствие с Изисквания на SES, Роспотребнадзор и пожарната инспекция ще се нуждаят от най-малко 100 000 рубли. Ще се плаща месечно комунални плащанияв размер на 6000 рубли.

Необходимо е да закупите оборудване на етапа на ремонт на помещенията и да го инсталирате само след като е напълно готово. Естествено, за да спестите пари, можете да закупите използвано оборудване, но не забравяйте за качеството на техническите и производствено оборудване. Инвестирането в оборудване е необходима част от бюджета на пушилнята.

Закупуване на оборудване

Персонал, суровини и цени

Собственикът ще работи в пушилнята заедно с помощник. Заплатата за пушач в началото ще бъде 20 хиляди рубли.

Когато купувате суровини, бъдете максимално бдителни, т.к. важни документи, потвърждаващи качеството на месото и рибата. Преди да направим покупка, ние ще проучим лицензите и разрешенията за продажба. Ще сключим споразумение с 2 доставчици наведнъж, където ще бъдат регистрирани номерата на сертификатите, ветеринарните разпоредби и, разбира се, осигуряването на качеството. Датите на доставка, условията за сътрудничество, видовете суровини и теглото им също ще бъдат документирани.

Реклама

Като такъв рекламна кампанияне е планирано. Първоначално ще се фокусираме върху жителите на областта и града, като продажбата ще се извършва на пазара на индивидуален продавач по себестойност. По-нататъшни планове са увеличаване на обема на производството и сътрудничество с големи магазини.

За популяризиране на марката планираме да отпечатаме специални термостикери, които ще бъдат фиксирани върху опаковката. Разработването на оформление и отпечатване на 1000 етикета ще струва 20 000 рубли.

Ценообразуването ще зависи от конкурентната цена на подобни продукти. Първоначално цената ще бъде минимална, за да привлече аудитория. Приблизително след 2 месеца ще поставим надценката по-висока.

Разходи и приходи

Тук изчисляваме рентабилността на проекта въз основа на инвестиция в семена, месечни инвестиции и прогнозна печалба, както и определяне на периода на изплащане на проекта. Нека да заключим каква доходност да очакваме в този случай.

Начални разходи

План за доходи

Първите няколко месеца на купувачите ще бъдат най-малко. Струва си да разчитате на факта, че ще трябва да работите в отрицателно отношение. За 3-4-ия месец на пушилнята ситуацията ще бъде по-разбираема. Нека направим план въз основа на него. Рекламата вече работи, запознаха се с продуктите на пазара, появиха се редовни клиенти, "от уста на уста" започна да работи, се появи разпознаването на готови пушени продукти на ТМ. В резултат на това печалбите също ще се повишат.

Ориентировъчен план за 3-тия месец на работа е представен в таблицата:

Без плащането за суровини, нашата печалба ще бъде 75 375 рубли.

След приспадане на месечните разходи и данъците ни остават около 25 000 рубли. Разбира се, това е малка цифра, но в бъдеще може да нарасне 2-3 пъти.

Рентабилността на бизнеса ще бъде около 30% и има перспективи за растеж до 60-70%.

Веднага след като технологията бъде разработена, търсенето ще покаже положителна динамика, ще може да се започне търсене на нови канали за разпространение и да се наемат повече служители. Ще работим с други пазари и ще започнем преговори с администрацията на супермаркетите за по-нататъшно сътрудничество.

Срокът на изплащане на проекта ще бъде около 1 година.

В крайна сметка

Бизнесът с пушилня не е много разпространен, но има свои собствени перспективи, ако правилно подходите към организацията на производството и продажбите на продукти. Плановете са разширяване на цеха чрез наемане на по-големи помещения за производство на повече продукти. Ще се продава не само на пазари и малки търговски обекти. След 12-14 месеца се обмисля стратегия за откриване на магазин за пушени стоки в жилищен район на града под собствена марка, която вече ще е позната на клиентите.

* Изчисленията използват средни данни за Русия

Бизнесът, свързан с преработката на месни суровини, се характеризира с висока рентабилност от 50% или повече. Цената на получените продукти е поне два пъти по-висока от цената на суровините. Допълнително предимствотози тип бизнес е възможност да започнете с малка инвестиция, като отворите мини-цех. Разбира се, в този сегмент също има конкуренция. Освен това, основните конкуренти на мини-цеховете са големите месопреработвателни предприятия, които също предлагат широка гама от пушени меса, но сред потребителите винаги има такива, които предпочитат „домашни“ пушени меса, направени в малък цех, но с постоянно високо качество . Не е тайна, че суровините се изпращат в пушилни в месопреработвателните предприятия, които са все още пресни, но срокът им на годност и продажба вече изтича. Преработката на суровини в пушени продукти позволява на производителя значително да намали загубата на непродадени продукти и да увеличи своята рентабилност. Друг е въпросът, че качеството на такива продукти оставя много да се желае. Малките работилници купуват свежи суровини, така че качеството на техните продукти вдъхва повече доверие сред купувачите.

И така, целта на вашия цех е да печелите от производството на горещо пушено месо. Гамата от продукти, които ще произвеждате, включва основно птиче месо. Подходящ за опушване цели пилешки трупове, и половинките и отделните му части: бутчета, бутчета, крилца, гърди и др. По-лесно е да се работи с птиче месо, отколкото с други видове месо, но в бъдеще можете значително да разширите асортимента си, като направите пушено свинско.

Анализ на конкурентите

Въпреки че, както вече споменахме, новите играчи имат всички шансове да заемат мястото си на този силно конкурентен пазар, но все пак не трябва да започвате да решавате организационни въпросиза задълбочено проучване на дейността на конкурентите и определяне на капацитета на регионалния пазар. Отнасяйте се като големи предприятиякоито се занимават с преработка на месо (включително производство на пушени продукти), както и малки работилници, дори ако се намират в друг район на града или дори в предградие. Големите компании продават продуктите си, като правило, чрез различни търговски веригии фирмени магазини. По-малките доставят своите пушени меса до отделни обекти на различни пазари, хранителни магазини в жилищни райони и др. Средно големи специализирани фирми, които произвеждат широка гама от месни продукти, ги продават в своите сергии, разположени в района на хранителните пазари .

Спечелете до
200 000 рубли. на месец, забавлявайте се!

тенденция за 2020 г. Интелигентен развлекателен бизнес. Минимална инвестиция. Без допълнителни удръжки или плащания. Обучение до ключ.

Когато анализирате, вземете предвид не само асортимента и качеството на продуктите на конкурентите, но и нивото на техните цени. Вижте дали можете да предложите същите или дори по-висококачествени продукти на по-ниска цена. Тук малката работилница има предимство пред голямата: изисква по-малко средства и малък персонал, за да я отвори. Съответно спестявате от заплати и разходи за закупуване на оборудване.

Често малките производители започват дейността си нелегално. Те правят пушени меса дори без собствена работилница, отварят производство направо в апартамента и ги продават направо на улицата. Понякога дори успяват да попаднат на рафтовете на пазарите. В този случай те използват документите, издадени за суровини от търговците на едро (сертификат и ветеринарен сертификат). Тази опция, разбира се, е неприемлива. Можете да разработвате рецепти и да разработвате производствени технологии, но вашите „пробни“ продукти не трябва да се продават. За изпълнение продажбите на дребнотрябва да предадете вашите пушени продукти за проверка в тестова лаборатория и да получите голям бройразлични разрешителни.

Избор на помещение за работилницата

По-изгодно е за начинаещ предприемач да наеме помещение за магазин за пушене, отколкото да го купи като имот. Работете първо върху наетата площ. Ако бизнесът върви нагоре, винаги можете да инвестирате в закупуване на собствена работилница. Освен това по това време може да имате нужда от големи площи. Между наемателя и наемодателя се съставя споразумение, което трябва да включва следните елементи:

1. Предмет на самия договор.

1.1. Договор за наем на нежилищни помещения в съответствие с целите, посочени в уставните задачи на наемателя.

1.2. Срок на лизинга (посочващ деня, месеца и годината на началото и края на лизинга).

2. Задължения на Наемодателя.

2.1. В срок от 5 дни помещението трябва да бъде отдадено под наем в съответствие с техническото състояние към момента на сключване на Договора.

2.2. Отстранете последствията от щети или злополуки до момента на наемане, ако има такива.

3. Права и задължения на Наемателя.

3.2. Извършване на ремонтни дейности на място.

3.3. Всички планирани реконструкции се извършват със съгласието на Наемодателя.

Готови идеи за вашия бизнес

3.4. Уведомете Наемодателя за освобождаването на помещението 2 седмици предварително, осигурете го в добро състояние съгласно акта.

Също така в този документ са посочени условията на плащане за наемане на сградата, размерът и условията на плащане на сметките за комунални услуги и поддръжка, посочва се при какви обстоятелства Договорът за наем на сграда може да бъде прекратен по инициатива на Наемодателя. По правило това е унищожаването на сградата от наемателя, нарушаване на задълженията по договора (неплащане на наем, сметки за комунални услуги). От страна на лизингополучателя, предсрочното прекратяване на Договора може да бъде оправдано в случай на неизпълнение на договорните задължения от страна на лизингодателя. В самия край на документа са юридически адресивсяка от страните, които са го подписали.

Готови идеи за вашия бизнес

Добре написаният договор за наем ще ви спести много усилия, нерви и пари в случай на разногласия с вашия наемодател. Копие от този документ се предоставя на данъчната служба, когато дружеството е регистрирано. Приложени са и устава на дружеството и трудов договормежду служители и работодатели. Подобен документ се съставя и за наемане на автомобил и офис помещение.

Тъй като посоката на работа, която сте избрали е високо нивориск според класификацията на SES, тогава са представени помещенията за такъв цех специални изисквания. Помещенията, които преди са били използвани като столови и се намират в индустриални зони, са най-подходящи за такива цели. В края на краищата, според Закона за санитарно-защитните зони, вашият цех трябва да се намира на най-малко триста метра от жилищни райони и да е вреден за околната среда промишлени предприятия. То трябва да бъде снабдено с топла и студена вода, канализация, димоуловители, система за измиване на контейнери, отопление, климатизация и вентилация. В помещения с оборудване за пушене трябва да се монтират бактерицидни лампи, подове и стени до височина до 1,5 метра трябва да бъдат облицовани с плочки и боядисани с маслена боя отгоре (такава повърхност е лесна за измиване и третиране с антисептик). За организиране на магазин за пушене ще са необходими около 100 квадратни метра. метра производствена площ и няколко допълнителни помещения на малка площ. Пожаробезопасният щит трябва да бъде разположен в радиус от пет метра от местоположението на камерата. Освен това трябва да се погрижите за закупуването на пожарогасител с пяна и прах (за гасене на проводници в случай на възможен пожар).

Технология за производство на пушено птиче месо

Суровината с лошо качество никога няма да произведе добър завършен продукт. Експертите съветват начинаещите, които тепърва започват да работят с нов доставчик, преди да купят голяма партида, първо да вземат няколко килограма за проба, за да проверят качеството на месото, да определят процента на бракуваните продукти и размерите. Ако качеството на пробната партида ви устройва, тогава можете да продължите сътрудничеството.

Първо, суровините за производството на пушени меса се изпращат за производство. Доставя се от цеховете за обезкостяване на доставчика в специални пластмасови кутии, сортирани по име и с придружаващи документи - товарителници. Този документ трябва да посочва датата на изпращане на птиче месо, името, броя на кутиите, теглото и цената на всеки продукт. Документът трябва да бъде подпечатан и подписан от директора на фирмата доставчик. При получаване на стоката трябва да се провери нейното тегло. След проверка на всички документи и заплащане на продуктите, месото се изпраща в пунктовете за миене. Докато месото се обработва, се приготвя саламура от подправки, която след това се излива в инжектора за инжектиране. Саламурата се използва за овкусяване на продукта. На следващия етап пилешките продукти се прикрепват към куки от неръждаема стомана и се окачват на рамка за пушене. Пушенето се извършва в специални камери за пушене с помощта на чипс от хвойна или бук. Разходът на дървесен чипс на 100 кг продукти е около 1,5 кг. След това готовият продукт се изважда от камерата за пушене, опакова се във филм и в картонени кутии и след това се изпраща в склада. Под склада на готови продукти можете да използвате специална стая или хладилник.

Оборудване за димни цехове

Готови идеи за вашия бизнес

За работата на пушилнята е необходимо специално оборудване. Включва вани за миене (една за птици и една за оборудване за миене, като и двете трябва да бъдат подписани), маса за рязане, стелажи за размразяване на суровини, хладилно оборудване, студено пушене, горещо пушене, инжектор за месо, контейнери за саламура и месо, ножове, дървесни стърготини за пушене, куки от неръждаема стомана за продукти, оборудване за вакуумно опаковане. Ножовете, използвани за рязане на месо, трябва да бъдат в специална обвивка. Ще ви трябват и работно облекло за персонала – престилки и обувки. Работни дрехитрябва да се сменя ежедневно.

Основното от това оборудване са, разбира се, камерите за пушене. В момента руският пазар има богат избор от камери от различни производители и с различни работни температури и технически спецификации. Има по-скъпо вносно оборудване, което е подходящо, ако ще обработвате 8-10 тона суровини на ден. За по-малки производствени предприятияпо-подходяща е пушилня от домашно производство, която може да осигури рентабилност вече при зареждане от 250-300 кг суровини на ден. Ако е необходимо, в бъдеще ще бъде възможно да се сглоби цяла линия от няколко такива завода, което ще позволи обработката на същите 8-10 тона суровини на ден. Цената на такава линия в крайна сметка ще бъде много по-ниска от европейското оборудване, въпреки че според предприемачите е по-малко удобно за поддръжка.

За мини-работилница на първия етап от нейната работа ще са напълно достатъчни термична димна камера, която иначе се нарича инсталация за пушене, два хладилни шкафа, индустриална хладилна камера и маси за рязане от неръждаема стомана. Има няколко основни изисквания за камера за пушене за такова производство. Така че времето за пушене средно не трябва да надвишава час и половина, с едно натоварване до 100 килограма. В същото време такива производствени обеми трябва да бъдат осигурени от оборудване с относително малки размери и мощност. Например, теглото на пушилнята не трябва да надвишава 120 килограма, а консумацията на енергия трябва да съответства на 0,6 kW / h. Захранването е за предпочитане трифазно, като всяка от фазите трябва да достигне мощност от 220V и в никакъв случай по-малко.

Основният източник на дим са дървата за огрев, но за да е рентабилно производството, консумацията на дърва трябва да е изключително малка и да е около 1,0 m3/час. Пълният комплект на пушилнята също заслужава специално внимание. Оборудването за цехове за пушене се състои от генератор на дим и комплект шишчета за големи парчета месо. За инсталирането и безпроблемната работа на оборудването трябва да бъдат изпълнени определени условия, по-специално 4 кв. метра свободно пространство с контакти 220V, разположени в непосредствена близост. Единият от тях е предназначен за самата пушилня, а вторият за осигуряване на преносимо осветление. В цеха, за безпроблемна работа на оборудването, температурата трябва да се поддържа над 16°C (оптимално 18-20°C).

Монтажът и монтажът на оборудването се извършват в съответствие с производствения план. Монтажът на вентилационно и замразително оборудване се извършва преди монтажа на технологичното оборудване. И последното, в зависимост от вида, може да изисква въвеждане в експлоатация.

Изисквания към организацията на производството на пушени меса

Производство на пушени месни продукти, в допълнение към помещенията, където е основната технологични процеси(рязане, размразяване), задължително трябва да бъдат оборудвани със следните помещения или зони: хладилно помещение за ежедневна доставка на суровини; помещение за опаковане на готови продукти; хладилник за временно съхранение на готови продукти; помещение за дезинфекция на връщаеми опаковки; помещение за сушене и съхранение на съдове;

контейнерен склад с площадка за ремонта му; помещение за съхранение на дървени стърготини и гориво, както и детергенти и дезинфектанти, димна течност; складово помещение за помощни и опаковъчни материали. Много е важно да се спазва изискването за разделяне на технологичните потоци.

Съгласно изискванията, камерите за пушене трябва да бъдат оборудвани с плътно затварящи се врати, люкове и механична изпускателна вентилация. Елементите на пушилнята (шампол, летви и т.н.) трябва да се удвоят. Поне веднъж на смяна те трябва да бъдат дезинфекцирани, а клетките и клетките се обработват веднъж седмично.

В камерите за пушене трябва да се монтират термометри, психрометри и влагомери, за да се контролира температурата и влажността. Техните показания са записани в специални дневници. Суровините за производството на пушени продукти трябва да отговарят на изискванията нормативни документи. Готовите продукти трябва да бъдат бързо охладени (до температура 20 градуса), опаковани и поставени в хладилник. До момента на продажба горещо пушените продукти трябва да се съхраняват при температура от -2 ... +2, студено пушени - -5 ... 0 градуса.

Масите, дъските за рязане, които се използват за обработка на месо, трябва да се измият с горещ разтвор на калцинирана сода (5%), след това да се дезинфекцират, изплакнат и изсушат. Износът на готови продукти и доставката на суровини трябва да се извършват чрез отделни входове и асансьори. Транспортирането, съхранението и продажбата на готови продукти от горещо и студено пушене трябва да се извършват в съответствие с изискванията за бързоразвалящи се продукти.

Ще трябва да координирате отварянето на вашето производство с различни органи: със SES, Rosprirodnadzor, ветеринарни и противопожарна служба(Отделът за противопожарен надзор проверява състоянието на пожароизвестителните устройства, окабеляването и други потенциално опасни системи в предприятието), Ростехнадзор. Освен това SES ще провежда проверки на месечна база, като избира продукти за лабораторни тестове директно от потока. За всяка позиция на вашите продукти трябва да издавате сертификати за качество. Производството за пушене не изисква лиценз, но е задължително сертифицирано.

Работници в пушилнята

За да работите в пушилнята, ще трябва да привлечете допълнителни работната сила. Този бизнес е идеален за семеен бизнес. Можете да увеличите рентабилността на проекта, ако членовете на вашето семейство и/или вие работите във вашето предприятие през първите година и половина до две години. Това ще помогне за намаляване на разходите за заплати. За работа в малък цех са необходими поне двама или трима работници. Освен това ще трябва да наемете счетоводител, който ще се занимава със статистически отчети, данъчни облекчения и анализи. Финансово състояние. Ако обемите на производството ви са доста малки, тогава можете да се обърнете към услугите на входящ счетоводител, а вие сами ще се занимавате с провеждането на производствения процес, закупуването на суровини и маркетинга на готови продукти.

Разходи и приходи на пушилнята

Основните разходи за организиране на мини цех за пушене с линия за горещо и студено пушене включват наемане на производствени и битови помещения, ремонт (при необходимост), наемане на автомобил за транспортиране на суровини и готови продукти, закупуване на суровини и необходимото оборудване. Цената за наемане на стая зависи от района, местоположението и състоянието. Може да бъде от 300 рубли на 1 кв. метър. Можете да наемете кола за 10 хиляди рубли на месец (точната цена за наемане на превозно средство зависи от степента на неговата амортизация). Общата цена на оборудването, ако го закупите в употребявано състояние, ще бъде от 300 хиляди рубли. Месечните разходи за закупуване на суровини, подправки, заплащане на бензин и закупуване на офис консумативи ще възлизат на 200 хиляди рубли на месец. Не забравяйте да платите комунални услуги(вода, газ) и електричество, както и заплатицехови работници и необходимите вноски във фондовете. На първия етап на работа няма да има рекламни разходи. Но в бъдеще трябва да помислите за популяризирането на вашите търговска маркаи повишаване на осведомеността му сред потребителите. За това се използва външна рекламаи реклама на мястото на продажба.

Според експерти дневните приходи на магазина за пушене трябва да бъдат поне 115-120% от обща сумапокупки на суровини. Това може да се постигне чрез компетентно ценообразуване, както и чрез разработване на собствена производствена технология. Освен това е необходимо да се определи ценообразуването, както и внимателно да се спазват всички технологии за приготвяне на продукти. Готовите пушени полуфабрикати могат да се продават чрез големи складове на едро и на малки партиди в магазини в града и околностите.

Друг маркетингов канал за пилешко месо са различни заведения за обществено хранене. Пушеното пиле може да се сервира като самостоятелно ястие или да се включи в различни салати и първи ястия. Такива продукти са популярни в местата за обществено хранене: в ресторанти, кафенета, на улични платформи. Може да се продава и чрез малки бази на едро.

Най-добре е да започнете производството с малък асортимент (три до пет артикула). В бъдеще можете да го разширите, като произвеждате различни разфасовки и бирени комплекти.

455 души изучават този бизнес днес.

За 30 дни този бизнес е проявил интерес към 98783 пъти.

Калкулатор на рентабилността за този бизнес

У дома » Заеми » Мини фабрика за производство на пушени пилета YouTube. Как да отворите пушилня: изготвяме компетентен бизнес план. Избор на пушилня: основните нюанси