Бизнес идеята за производство на твърдо сирене у дома постоянно носи печалба и не изисква големи инвестиции. Този факт се дължи на много фактори, които са описани в тази статия. Основните от тях:

1. Налично оборудване за домашен бизнес.
2. Възможност за производство на широка гама от сортове сирене у дома, като се използва едно и също оборудване.
3. Винаги ще има търсене на всички видове сирена.
4. Дори начинаещ в бизнеса може да създаде пазар за продажби.
5. Рентабилността на някои сортове може да надхвърли 200%!

Всеки може да научи как да прави извара или твърдо сирене у дома. С течение на времето опитът ще се развие и домашният производител на сирене ще може да произвежда елитни разновидности на този най-полезен млечен продукт.

Производство на сирене като бизнес: мини цех

Производството на минисирене като бизнес има няколко предимства икономическа обосновка. Като цяло прогнозната рентабилност на производството не е трудна за изчисляване. Ако купувате мляко в селските райони от населението за 0,25 долара за 1 литър. При добив 10% от 100 литра получаваме 10 кг твърдо сирене, чиято цена започва от 8 долара за 1 кг. И това: 8$*10kg = 80$ доход - (0.25$*100л.) = 55$ мръсна печалба. Приготвянето на сирене у дома е особено изгодно в селските райони. Където има минимални (или никакви) транспортни разходи за доставка на мляко. Нека да разгледаме рентабилността на бизнеса и линията за производство на сирене в числа:

1. Рандеманът на готовия продукт при производството на сирене зависи от вида му: 10% твърди сирена; 15% полутвърд; 20% извара и меки сортове сирена. Но с подхода на парна баня и използването на контейнер за получаване на мляко, добивът може да бъде значително увеличен (това ще бъде описано по-долу).
2. Сиренето се готви за 1,5-4 часа. Тази функция на технологията има положителен ефект върху производителността домашно производство. В крайна сметка е реалистично да се правят 3-4 варки на ден.
3. Едно и също оборудване може да се използва за производството на всякакъв вид сирене, с изключение на някои естетични разновидности.
4. Необходимо е помещение за съхранение на сирена с добра вентилация и възможност за поддържане на температура от +4 до +12 градуса. Площи от 10-15 квадратни метра. ще е напълно достатъчно.
5. Основното нещо, без което не можете, е машина за сирене. Цената му започва от $500 за 10 литра напитка. Най-популярните машини за сирене в малкия бизнес използват 25 литрови машини за сирене, които струват 4000 долара. Страната, която произвежда най-добрите производители на сирене, е Италия. Препоръчваме да обърнете внимание на евтиния италиански производител Sfoggia. Въпреки че можете да закупите бюджетен вариант от местния производител „Minicheese“, който предлага 60-литрови производители на сирене на цена от 3250 долара.

производство домашна линияможе постепенно да се оборудва с допълнително оборудване за увеличаване на рентабилността и производителността на линията.

Оборудване за производство на сирене у дома

Линията сирена по никакъв начин не се ограничава до домашни условия. Може да се състои само от основно оборудване. Но с течение на времето е препоръчително да придобиете спомагателно оборудване. Мини завод за производство на сирене може да бъде сглобен от следното оборудване:

1. Готварска печка за сирене с нагревателен елемент 1,5 kW (съвсем приемлива за домашна употреба). Трябва да може да се свърже с течаща вода. За прецизен контрол на температурните условия машината за сирене е оборудвана със специален термостат със софтуерен блок за управление.
2. Стерилизатор за мляко.
3. Гевгир за пасиране на зърнеста маса.
4. Форми от хранителна пластмаса.
5. Цилиндрични тежести с тегло 5 кг за пресоване на полутвърди сирена. Или преса за производство на твърди сирена.
6. Контейнерът за ецване е контейнер, изработен от хранителна неръждаема стомана (не е магнитна).
7. Оформяща маса и рафтове от неутрално дърво (например липа).

Спомагателното оборудване ви позволява да увеличите производителността на комплекса за сирене. Това включва:

1. Охладител за мляко.
2. Хранителен пластмасов контейнер за отцеждане на полугодишен продукт.
3. Специален контейнер за събиране на суроватка.

Това е всичко! Важно е да се отбележи, че оборудването от този тип производство не изисква специални условия на работа и внимателна поддръжка. Няма нужда от допълнителни разходи за превантивни или ремонтни дейности. Производителят на сирене и свързаните с него устройства ще издържат дълго време, надеждно и с високо качество. Купих го веднъж и забравих за експлоатационните разходи.

Технология за производство на домашно сирене

Домашните условия ви позволяват да произвеждате много видове сирена. Технологията на производство на всеки тип е различна, въпреки факта, че работи на едно и също оборудване. Нека разгледаме основната производствена технология с правилния подход за увеличаване на производителността и печалбите в бизнеса със сирене. Целият производствен цикъл се състои от няколко етапа:

1. Стерилизация на прясно мляко.
2. Подготовка. Цялото мляко се разделя 50% на 50%: първата част веднага се изпраща в сиренера и се пастьоризира при температура от +68 градуса, след което веднага се охлажда до +38 по Целзий. Втората част се охлажда в охладител до температура от +4 градуса.
3. кипене. Към охладената част се добавя сирище. Малко за тънкостите на технологията за производство на сирене. Сирището се получава от стомасите на телета, които са яли само мляко. Този ензим се произвежда в телето от жлезите на абомасума (4-та част на стомаха). Ензимът помага на телетата да усвояват млякото. А по време на приготвянето на сирене спомага за идеалното коагулиране на млякото. Сирището се продава под формата на прах. Трябва да се добавя към млякото много внимателно: 1 грам ензим на 100 литра. След сгъването самият ензим не остава в протеина, а отива в суроватката. Когато всичко е готово, млякото се изсипва в сиренера за постепенно узряване до пълно подсирване. Зададената температура за коагулация на млякото зависи пряко от два важни критерия: сортове сирене (твърдите сирена изискват по-високи температури и по-кратко време за готвене); процентно съдържание на мазнини в млякото.
4. Основно обхват температурен режимпри готвене е в рамките на 28-36 градуса. Под оптималното ензимно действие (т.е. под телесната температура на телето от +38,5 градуса)! Това ви позволява да избегнете бързото уплътняване на кондензираната маса и да започнете процеса на натрупване на млечнокисела микрофлора за 1,5-4 часа (в зависимост от температурата).
5. Образуване на сирене. Когато млякото се подсири и сирената маса се отдели от суроватката, тя трябва да се натроши на парчета от определени фракции. Тук отново има технологични нюанси. Ако се произвежда полутвърдо сирене, което има кратък период на зреене, фракциите на сиреното зърно са с размер на орех. За твърдите сирена трябва да смелите сместа до размера на лешник. При елитните сортове фракцията може да се натроши до размера на царевично зърно. След това зърното от сирене се изпраща в пресови форми. Ако правим полутвърдо сирене, то трябва да го пресоваме с тежести от 5 кг. И в първия, и във втория случай пресоването се извършва с редовно завъртане на главата на сиренето. След като сиренето се уплътни, то се поставя в съд със саламура (вода и кухненска сол). След отлежаване в саламура главите на сиренето се изпращат в дървени стелажи за зреене. Помещението за зреене на продукта трябва да има добра вентилация и температура от +4 до +12 градуса (в зависимост от сорта, който произвеждате).

Полезен съвет!!!Суроватката не трябва да се изхвърля след варенето. Или можете да го изпратите обратно във фабриката за сирене, добавете 2 литра мляко, малко ябълков оцет и загрейте всичко до температура от +92 градуса. В резултат на това получаваме красива и апетитна извара, която вече е готова да донесе първата печалба!

Разновидности на най-здравословния млечен продукт

Сиренето във всякаква форма от всякакъв сорт винаги ще бъде търсено. Фабриката за сирене е стабилен бизнес. Обикновено всички сирена могат да бъдат разделени на две основни категории:

1. сирище. Технологията на производство се основава на използването на сирищни ензими. Това включва видове сирена: твърди (швейцарски, холандски, руски); полутвърд (рокфор, латвийски); мек (славянски, любителски).
2. Ферментирало мляко. Съгласно технологията коагулацията на млякото става чрез ферментация със специални закваски. Примери за ферментирали млечни сирена: саламурени сирена (сулгуни, сирене фета, имеретинско, адигейско, моцарела); всички видове извара (бруност, моцарела, домашна).

Заслужава да се отбележи, че има и смесени сирена като Faeta.

Всяка категория и тип могат да бъдат допълнително разделени на подкатегории и подвидове. С течение на времето ще станете експерт в производството на сирене и ще знаете за сиренето повече от всеки друг. Важно е да се отбележи, че в тази бизнес идея гамата от произвеждани продукти може да бъде невероятно широка, като се използва едно и също оборудване. Произвеждайте, продавайте и печелете пари!

Сиренето съдържа основни микроелементи в лесноусвоима форма.

Сиренето е вкусен и здравословен, висококалоричен протеинов продукт с голяма хранителна стойност. Хората правят сирене у дома в продължение на много векове. различни видове. Сиренето съдържа много полезни вещества, необходими на човешкото тяло в лесно смилаема форма:

• протеини;
• мазнини;
• аминокиселини;
• пептиди;
• соли Ca, R.

Ето защо в диетата на всеки човек сирената завинаги са завоювали своето място сред основните хранителни продукти. Сиренето се използва в почти всички ястия и кулинарни рецепти, които се приготвят в ресторантите. Нивото на търсене на сирене е достигнало 40 кг. годишно на човек и продължава да расте. Когато организирате домашно производство на сирене, само мързелив човек няма да може да създаде пазар на продажби. От една суровина - млякото, можете да получите много видове сирена. Във функционирането на този вид бизнес различните сирена имат своето предназначение и предимство. Нека разгледаме три вида сирена, които носят три вида печалба на домашния бизнес:

1. Твърдите сирена не са взискателни специални условиясъхранение и имат на висока цена. Те могат да се съхраняват месеци (а някои сортове и години) в проветриво помещение с температура +12 градуса.
2. Изварата се отнася за нетрайни продукти, но има предимството на бързото приготвяне. И готови за продажба на следващия ден след подготовката. Естествено, можете да удължите срока му на годност с помощта на хладилник.
3. Полутвърдите сирена са балансирани предимства и характеристики на предишните два вида. Полутвърдите сортове се готвят по-бързо от твърдите и се запазват по-добре от изварата. Те също така разширяват асортимента, което им позволява да увеличат процента на продажбите и да увеличат печалбите от продажби на готова продукция.

Тези предимства в различни видове продукти позволяват на бизнеса да реагира гъвкаво на всякакви пазарни условия. Можете едновременно да изграждате краткосрочни и средносрочни стратегии за развитие на домашен бизнес. Правилното мазе, пълно с твърдо сирене, е цяла банка от депозити, която носи стабилна печалба. Важно е да се отбележи, че за производство широк обхват различни видовепроизводството изисква един основен продукт като суровина - млякото. Освен това използваното оборудване е същото (с изключение на някои сортове - пармезан и др.). Единствената разлика е в рецептите и технологиите за готвене.

Производството на сирене като бизнес има големи перспективи и пътища за постоянно развитие. Освен това местният бизнес със сирена в Русия бележи значителен растеж. Когато отваряте производството на твърдо сирене, трябва стриктно да спазвате технологията и покупката. Но мини производството ще става все по-печелившо поради постоянното търсене на готовия продукт.

Бизнесът със сирене изисква следните документи:

• право на закупуване или наемане на земя за изграждане на цех;
• регистрация на мини работилница;
• подписване на договори;
• получаване на лицензи и сертификати за готова продукция.

За правната форма използвайте или. И двата варианта могат значително да намалят размера на данъчното облагане. За мащабно производство по-подходящ вариант е LLC.

Сиренето като продукт изисква сертифициране. Необходимо е да попълните декларация: сиренето трябва да отговаря на ОКП код 92 2511. За получаване на декларация подайте следните документи:

• приложение;
• учредителните документи на кандидата;
• Договор;
• здравен сертификат;
• оформление на етикета на марката;
• ветеринарен сертификат.

Какви видове сирене има и от какво се прави?

Бизнес планът за сирене включва производството на различни сортове, а именно:

• твърди сирена (руски, швейцарски, холандски);
• полутвърди сирена (рокфор, латвийски, пикантни);
• мек (славянски, любителски);
• туршия (Suluguni, Adyghe, фета сирене).

Всеки вид сирене изисква специален метод на производство и оборудване. Затова веднага решете какъв вид сирене ще направите.

Съставът на суровините влияе върху качеството на крайния продукт. Има някои правила, които трябва да спазвате при всякакви обстоятелства:

• млякото може да се взема само от големи фермери, които трябва да имат сертификати, потвърждаващи качеството на техните продукти;
• активно ниво на киселинност - от 6,8;
• изключване на антибиотици;
• съдържание на мазнини - около 3,5.

Основни суровини:мляко, сметана, обезмаслено мляко, хранителен пепсин, закваски (бактериални, биологични), ензимни препарати, сол, парафинови восъчни съединения.

Всички суровини трябва да отговарят.

Как се правят сирената

Фабрична настройка

Вашият ще бъде разположен на площ от 350 кв.м. м. и ще включва:

• производствен цех;
• територия за ферментация;
• зона за осоляване;
• стая за хладилни камери (за предпочитане 2 броя).

Помещенията трябва да отговарят на изискванията. Уверете се, че има път за достъп за камиони.

Оборудване за работилница:

• Котли за производство на сирене;
• буферен съд за почва;
• Натиснете.

Оборудване за закваска:

• стартер;
• блок за автоматично дозиране на стартер;
• оборудване за доставка на мляко;
• нагревател;
• парен стерилизатор.

Стаята за осоляване изисква:

• помпи, които контролират подаването на саламура;
• басейни за осоляване на сирене;
• контейнери за готови продукти.

Какво оборудване е необходимо за мини завод?

Технология за производство на сирене

Това е сложен биохимичен процес, който се състои от няколко етапа:

1. Приготвяне на мляко

Млякото трябва да съдържа достатъчно протеини. Това ще помогне да се увеличи количеството на готовия продукт с ниска консумация на суровини. Първо млякото се пречиства, след което се охлажда до 7-8 С. Тези процеси изискват специални филтри и пластинчати охладители.

2. Коагулация на млякото, получаване на хомогенна маса

Коагулацията на млякото продължава 12-24 часа. В същото време придобива киселинност. Суровото и пастьоризираното мляко изискват еднакво отлежаване. Добавете закваска от млечнокисели бактерии към пастьоризирано мляко. Млякото се охлажда до температура на подсирване. След това настъпва нормализиране на сметаноотделителите. Пастьоризацията се извършва в пастьоризационно-охладителни агрегати (температура 74 – 76 °C). Процесът отнема 20 секунди.

Термичната обработка на суровините убива вегетативните форми на микроорганизмите. Тече подготовка за сгъване. Коагулацията настъпва при температура 32°C и отнема 30 минути. Киселинността трябва да бъде около 21 градуса по Търнър.

3. Осоляване на сирене, оформяне на продукта

След изсушаване на сирененото зърно се отстранява 70% от суроватката и започва процесът на осоляване на твърдото сирене. В зърното се въвежда осолена саламура. Смесването продължава 30 минути. След това започва етапът на формиране.

С помощта на помпа зърното се отвежда в сепаратора за суроватка и влиза във формите. Самопресоването започва (1 час) с редовно обръщане. След това се използва специална преса (4 часа), която повишава активната киселинност.

4. Изсушаване(10 дни) и покритие с парафин-полимерна сплав.

Продажба на продукти

Тази точка трябва да бъде допълнително разработена начална фазасирене като предприятие. Започнете продажбите от най-близките региони и постепенно преминете към мащабни продажби. В зависимост от успеха на предприятието, можете да разширите гамата от продукти от твърди видовесирена преди пускане на извара, заквасена сметана, глазирани извара.

На средна цена водещи са продажбите на твърди сирена. Скъпите продукти представляват само 10% от продажбите.

Основните купувачи са супермаркетите. Настройте продажби директно в кафенета и ресторанти без посредничеството на магазини.

Когато заемете водеща позиция на вътрешния пазар, можете да мислите за износ на вашите продукти.

Финансови показатели на производството

Дори ако отворите минифабрика, инвестицията в бизнеса ще бъде значителна. Ще ви трябват около 30 милиона рубли.

Разходи за суровини(5000 кг/1 месец):

За 1 кг. Необходими са 9 литра твърдо сирене. мляко.

Заплати на персонала:

Основни разходи:

Рентабилност на бизнеса

Месечна производителност – 5 000 кг.

Средна цена - 250 рубли.

Годишна печалба - 15 000 000 рубли.

Рентабилност на бизнеса – 21%.

Възвръщаемост - 4 години

Други бизнес идеи за млечни продукти

1. . За да отворите ще ви трябва начален капиталв размер на 4,2 милиона рубли. Възвръщаемостта може да бъде постигната в рамките на 18 месеца. Постоянното търсене на извара допринася за бързото развитие на бизнеса и не само на руския пазар.

2. . Ще ви кажем как да отворите собствен завод за производство на млечни продукти. Само имайте предвид, че закупуването и настройката на оборудването ще ви струва 10 милиона рубли.

3. . Ферментиралите млечни продукти никога не губят своите клиенти. По-специално, това се дължи на полезността на продуктите. защото начален капиталоколо 8 милиона рубли. можете спокойно да отворите фабрика.

Уважаеми читатели, днес ще ви представя една необичайна статия. У нас сиренето се радва на заслужена популярност и любов сред всички слоеве на населението. Това е история, която наскоро пристигна в нашата пощенска кутия. какво говори той Накратко, става въпрос за това как един човек напусна добра позиция за сирене и какво в крайна сметка получи от това.

Половин царство за сирене или как отворих мини фабрика за сирене

Здравейте! Нека се представя - Андрей. Малко над 30 съм, доскоро работех търговски директоредин голям търговско дружествов Москва, не си отказа нищо и заживя щастливо досега. Но дойде моментът, в който всичко ми писна. Ето, че дойде нова криза...

Общо взето изморих се. Имаше желание да напусна работа, дом, кола и да се втурна за шест месеца някъде в Бали или Гоа, или някъде другаде, където има море и топлина, без работа и без главоболия. За щастие финансите ми позволиха да направя това и приятелите ми, които се настаниха топли райони, поканени на тяхно място. И почти бях решил, дори щях да продавам колата.

Но тогава нещо щракна вътре. „Хей, събуди се! защо ти трябва Мотаеш се по пясъчните плажове шест месеца, а после? Обратно в Москва, в стъкления офис и обратно на работа, от която сега бягате?“ Но е истина! Шест месеца щастие и безгрижие, а после... Не, не искам това. Но какво да се прави? „Андрей, включи мозъка си“, шепне ми вътрешният съветник. - Защо не вложиш парите в работа? За вашия бизнес." Тук ми светна - трябва да отворя бизнес, да работя за себе си и за собственото си удоволствие, тогава ще съм щастлив.

Но бях изправен пред труден избор. Един познат, след като научи за плановете ми, веднага предложи да стане съсобственик на нов нощен клуб, друг да стане ресторантьор, трети се застъпи за инвестиране в новомоден интернет проект и т.н. С една дума, имаше повече от достатъчно предложения, но чувствах, че всичко това не е за мен.

И тогава един ден, когато си купувах любимото си италианско сирене, имах богоявление. Ще бъда в бизнеса със сирене! Всичко е решено. И няма просто да продавам сирене, направено от някой друг, а сам ще произвеждам този продукт, който обожавам от дете.

Моята бизнес история

От този момент започна моята бизнес история. Първо, купих земя в съседство с парцел с къща, придобит преди година в село недалеч от Москва. Следващата стъпка беше избор на оборудване за моята мини фабрика за сирене и търсене на технолог.

Тук изборът се оказа доста труден. Но след разговори в съответните форуми в Интернет, както и като посетихме няколко ферми със фабрики за сирене в Италия, разгледахме оборудването, произведено от големи и малки компании (Pietrobiasi, Marican, Sfoggi) - благодаря на приятелите, които организираха екскурзиите - Спрях се на оборудването на малката италианска фирма Sfoggi. През половинвековното си съществуване се научи да произвежда универсално и евтино оборудване за преработка на мляко. Особено фабрики за сирене, където можете да правите твърди и меки сирена, извара и да пастьоризирате мляко. Оборудването на тази фирма ме плени с идеалната си комбинация ръчен труди автоматизация технологичен процес, модерни технологии.

За мен също е важно цената на оборудването да не е прекомерна, а оборудването да е надеждно, издръжливо и добре доказано. Друг важен фактор е следпродажбеното обслужване на оборудването от доставчика (избрах компанията Impulse Group като последната).

След като анализирах всичко, се спрях, според мен, на най-добрият вариант. Въпреки че е възможно моят избор да изглежда странен за някого, но, както се казва, няма другари по вкус.

И така, ще продължа. Отне ми малко повече от петдесет хиляди евро за всичко. И това е значителна част от спестяванията ми. В този момент все още работех на същото място, така че не се чувствах особено притеснен за пари, но исках бързо да пусна моята минимандра, за да мога да напусна възможно най-скоро и да се потопя с глава в любимата си бизнес.

Монтирано оборудване

И ето че този ден дойде. Оборудването е монтирано и готово за работа, наети са технолог и двама души обслужващ персонал, а със съседна ферма е постигната договореност за дневни доставки на 1800 литра мляко. С една дума - всичко е готово за работа. Съответно напуснах фирмата, в която работих дълги години, качих се на колата и хукнах към селото, за да започна производство.

Сега ще ви разкажа малко за това как работи моята мини фабрика за сирене и за магическия процес на превръщане на обикновеното мляко в чудесно сирене. Но няма да разкривам всички тайни, не ме винете.

Първо, разделяме цялото получено мляко на две части. 600 литра веднага се изпращат в готварската печка, а 1200 отиват в специален контейнер, където се охлаждат до плюс четири градуса по Целзий. Млякото, което влиза в печката за сирене, първо се пастьоризира при температура 65-72 градуса и след това се охлажда до 38 градуса.

Към охладеното мляко добавяме ензим и сирище, като всичко се разбърква старателно. Скоро млякото се подсирва, превръщайки се в сирене. Тя се разпада на парчета. Ако от масата ще правим бързо зреещо меко сирене, тогава парчетата трябва да са големи, колкото орех. Ако ние говорим заза обикновено сирене, условно от „руски“ тип, тогава са необходими по-малки парчета, близки по размер до лешниците.

След това натрошената маса се разпределя автоматично във форми, поставени върху специална загрята тава. В този случай суроватката, в която плува масата на сиренето, се влива в специален съд.

Тук идва първата пауза в производствения процес. В крайна сметка бъдещото сирене във формите трябва да бъде уплътнено. Това може да се направи с помощта на специална преса или може да се направи в многофункционална вана, където масата на сиренето тече от фабриката за сирене, запълвайки формите. Когато всички форми са напълнени, капакът на ваната се затваря и се включва отоплението. Поради високата влажност и температура се получава самопресоване на кръгчетата сирене, които след няколко часа могат да се поставят в солен разтвор за осоляване.

Помните ли суроватката, която се отцеди при формоването на масата на сиренето? Така че не го изливам в канализацията, а го вкарвам в бизнес, печелейки допълнителни пари от този на пръв поглед отпадъчен продукт. Попитайте как? Това е просто, ние правим диетично извара от него. За да направите това, суроватката се изпомпва обратно в машината за сирене, смесва се с два литра мляко и малко количество ябълков оцет. Всичко това се загрява до 92 градуса и, готово, получаваме най-пресното и вкусно извара.

И тук минифабриката за сирене ми носи първите пари. Това, както вероятно вече се досещате, е продажбата на извара. Интересното е, че не ми се наложи да търся дълго, за да намеря потребители за този страничен продукт. Първо, сладкарница в съседен град го купува в големи количества. Второ, доставям екологично чиста и естествена извара, която се съхранява само за няколко дни, в московски магазин за екопродукти, където се продава с гръм и трясък. И само това носи добри доходи.

Експертите отбелязват, че сиренето е един от най-популярните продукти днес. Търсенето му непрекъснато расте, а на пазара няма толкова много малки ферми. Следователно мини фабрика за производство на сирене може да бъде много печелившо предприятие.

Първа стъпка

За да започнете какъвто и да е бизнес, по-специално производството на сирене, трябва ясно да определите стратегията си за развитие. За да направите това, трябва да създадете подробен бизнес планпроизводство на сирене. Това ще ви помогне да избегнете ненужни разходи в бъдеще.

Вашият бизнес план трябва да обхваща следните въпроси:

• Регистрационни и други документи.
• Определяне на асортимента и нуждите на пазара.
• Избор на оборудване.
• Избор на доставчици на суровини.
• Подбор на персонал.
• Формиране на финансови изчисления.
• Продажби и реклама.

Регистрационни и други документи

На първо място, трябва да регистрирате официално вашата фирма. Тъй като производството е малко, можете да се регистрирате като индивидуален предприемач. Но както и да е производствени предприятияспрете на организационна форма LLC, тъй като юридически лицаТе си сътрудничат по-охотно и се доверяват повече. За данъчно облагане се използва опростена система, когато се плащат 6% от приходите или 15% от нетния доход.

За да отворите мини работилница, ще трябва да получите редица разрешителни. Затова е по-добре да оставите този въпрос в ръцете на компетентен адвокат.

Проучване на пазара

Докато всички се подготвят Задължителни документи, трябва да проучите пазара, неговите нужди, вашите потенциални клиенти. Анализирайте работата на конкурентите, гамата от техните продукти, каква е средната цена на пазара. Определете нивото на платежоспособност на населението в района на продажбите. Това ще ви помогне да формирате своя ценова политикаи продуктова гама.

Най-популярни са твърдите сирена, но технологията за тяхното приготвяне изисква значително време. За разлика от крема и чаените сирена, производството на твърди сирена изисква тяхното предварително зреене. В същото време производството на твърди сирена в премиум сегмента ще изисква поне една година за зреене. Фабриките за сирене от това ниво обикновено се отварят от опитни производители.

Също така е важно да се вземе решение за асортимента, тъй като оборудването за производство на сирене също зависи от вида сирене.

Сирената се предлагат в следните разновидности:

• сирище;
• твърдо вещество;
• мека;
• туршия;
• ферментирало мляко;
• суроватка;
• пушени
• с плесен Penicillium.

Стая

Миницех за производство на сирене с капацитет около 100 кг на ден трябва да бъде разположен в помещение от 20 кв. м. За наем трябва да намерите приблизително 30-50 000 рубли. Но като правило всяка ферма може да разпредели такава площ на своята територия. Оборудването за производство на сирене е доста компактно, приблизително 70 см в диаметър и 90 см височина.

Важно е стаята да има студена и топла вода, канализация, вентилация и отопление. Като цяло фабриката за сирене трябва да отговаря на типичните изисквания за съоръжения за производство на храни. Те включват:

• дневна светлина;
• метални или пластмасови мебели;
• стените са с фаянс;
• оборудване за пожарна безопасност.

Оборудване за производство на сирене

По време на приготвянето на сирена оборудването ви позволява да автоматизирате коагулацията на млякото, образуването на зърна от сирене, формоването на масата, нейното пресоване и осоляване. Отделно се закупуват хладилни камери за съхранение и зреене.

Необходимо е предварително да се определи каква ще бъде производствената технология, тъй като всяка промяна в нея изисква промени производствен процеси може да изисква закупуване на ново оборудване за работилницата.

За фабриката за сирене е закупено основно и спомагателно оборудване. Основният включва капацитет от 50 литра. изработени от неръждаема стомана. спомагателни:

• стелажи;
• филтри за мляко;
• охладители;
• камери за зреене;
• пресови маси;
• форми за сирене;
• няколко басейна със саламура и др.

Обикновено се предлага готова производствена линия с различен капацитет. Например, в мини-цех на малка ферма можете да инсталирате 120-литрова линия, която ще обработва 500 литра мляко на ден.

Трябва да подхождате внимателно към избора на оборудване и да не пестите от него, защото качеството зависи от него и съответно търсенето на вашия продукт и успеха на вашия бизнес. Най-често фабриките за сирене са оборудвани с италианско оборудване. Те не само имат оптимално съотношение цена-качество, но и универсалност, употреба висока технология. Такава линия ще струва приблизително 50 хиляди евро. Във всеки случай е важно доставчикът на оборудването да осигури допълнителна поддръжка.

Вътрешната линия ще струва по-малко - от 150 хиляди рубли. с капацитет 70-1000 литра мляко на ден. Като минимум можете да го използвате, за да направите:

• 5 кг заквасена сметана (съдържание на мазнини 20%);
• 13 кг меко сирене;
• 7 кг твърдо сирене;
• 100 литра питейни продукти.

Избор на суровини

Технологията за производство на сирене позволява използването на краве, козе, овче и други видове мляко. Можете да го получите по няколко начина:

• закупуване от частни стопанства;
• закупуване в ферми;
• поддържане на собствено стадо.

Първият вариант е най-рискован, тъй като е трудно да се следи качеството на доставяното мляко. Но това е най-евтиният начин. Жителите на селото с удоволствие ще се възползват от възможността да печелят допълнителни пари от мляко, особено ако организирате транспортирането му.

По-надеждно е да се закупува мляко за фабриката за сирене от ферми, които са принудени да продават излишъка си на фабрики. ниски цени. Но най-добър вариант- това е вашето собствено стадо. Тогава млякото се получава на цена и вие сами можете да следите качеството му.

Технологията за производство на сирене е специална с това, че не включва производствени отпадъци. Всичко може да се използва за продажба. Можете да продавате не само твърди, меки и сирищни сирена, но и суроватка, която остава след готвене.

Технология на готвене

За производството се използва типична технология за производство на твърди и меки сирена. Той включва следните процеси:

• приготвяне на мляко за подсирване чрез добавяне на специални вещества и нагряване;
• образуване и зреене на сирене;
• опаковане и продажба.

Технологията на производство предполага, че мини-цехът ще бъде разделен на производствени зони, склади съоръжения за изпращане.

Готвене на сулугуни

Като пример ще говорим за опростена технология за производство на сирене Suluguni. Това е един от най-популярните мариновани грузински сортове сирене. Класическият сулугуни се приготвя от краве или биволско мляко. Допустима е и комбинация от два вида мляко в различни пропорции.

За приготвяне на сулугуни към суровината се добавят ферментационни ензими и няколко сирищни ензима. В същото време съдовете не трябва да бъдат емайлирани, в противен случай няма да можете да направите сулугуни. След това при температура 30-35 o C сместа се вари в продължение на половин час. На всеки 10 минути трябва да се разбърква внимателно и много бавно, докато се образува съсирек. Сулугуни се приготвя с едно варене. По време на процеса на готвене изварата периодично внимателно се обръща, така че да се изпече добре от всички страни. В края на готвенето суроватката се изпомпва и сулугуни се пресова, така че част от суроватката да остане в нея. Сиренето зрее под налягане 2-5 часа, като периодично трябва да се обръща. Зрелият сулугуни се нарязва на парчета и се изпраща за нарязване. Този процес се извършва в саламура. Времето за осоляване на сулугуни зависи от размера на парчетата.

Приготвяне на топено сирене

Неразделна част от производството е топеното сирене, което се приготвя от остатъчни суровини. За да направите това, суровините се почистват, филтрират, смилат и смесват в резервоар. Там, при постоянно разбъркване под въздействието на висока температура, се получава топене с добавяне на соли за топене. Това сирене се пакетира горещо и след това се поставя в охладителни камери.

Приготвяне на меки сирена

Най-лесни за приготвяне са меките сирена. В този случай е важно да подсирите млякото, да прецедите и пресовате сиренето на порции за продажба. Основното предимство на меките сортове е краткото им производство. Такива сирена се приготвят без узряване за няколко дни, в рамките на една седмица или с помощта на технология за дългосрочно зреене (до 45 дни). Те трябва да бъдат изпълнени до две седмици. Освен това най-добрите вкусови качества се проявяват през първата седмица.

Производство на елитни сортове

По правило са необходими дълги периоди от време за зреене на продукта. Например, за да се направи сирене Бри, след ферментация суровините се държат 18 часа, а след добавяне на плесен се съхраняват още около два месеца. Моцарелата е един от елитните сортове, но се приготвя сравнително бързо и без използването на различни добавки. Изработката й отнема не повече от два дни. Тя спасява всичко полезни свойства, богато на съдържание на калций.

Елитните сортове също включват козе сирене, сирене Фета и полутвърди сирена. Последните се приготвят по технология за твърдо сирене. Но те се формират самостоятелно, без използването на механична преса.

Персонал

Една мини фабрика за сирене ще се нуждае от малко персонал. Линията ще изисква 1-3 души да я управляват, в зависимост от нейната производителност. Също така е трудно да отворите мини производство без помощта на технолог. Той познава всички тънкости на производството на продукта и ще ви помогне да разработите свои собствени сортове сирене.

Работата ще изисква услугите на мениджър за доставка на суровини и продажба на готови продукти. Тези функции могат да бъдат поети от собственика на мини-производство. Като цяло успехът на един бизнес зависи до голяма степен от персонала. Не е изненадващо, че в Италия, Меката на производството на сирене, повечето от този тип предприятия са малки семейни фермерски комплекси. Поддържат стадо от 100 глави, цех за производство на сирена и малък магазин за продажбата им.

Опции за продажба

Няма значение в какъв вид сирене решите да се специализирате: меко, твърдо или сирище, първо трябва да вземете решение за каналите си за продажба. В идеалния случай, ако наблизо има повече или по-малко голям град. Тогава продуктът може да се продава по няколко начина:

• доставка на заведения за обществено хранене;
• на малки търговски веригивътре в града;
• Доставки на едро до магазини за търговия на дребно;
• продажби на прекупвачи на едро;
• търговия от мобилен магазин на пътя;
• продажби на пазари;
• продажба чрез малък фирмен магазин.

Чрез вашия магазин можете да продавате не само сулугуни, твърди, сирищни и меки сирена, но и излишно мляко и суроватка. Това ще увеличи рентабилността на вашето производство. Добра идея е да организирате доставките на различни магазиниеко продукти. Можете да продавате елитни сортове сирене в ресторанти и кафенета или дори да ги приготвяте по поръчка.

Единственото нещо, което трябва ясно да се разбере, е, че производството на сирене няма да даде бързи резултати. Само производствената линия струва много пари, които няма да се изплатят за една година. Да не говорим, че производственият цикъл на някои видове сирена отнема повече от месец.

Производствени калкулации

Откриването на производството ще изисква следните капиталови разходи (хиляда рубли):

• поточна линия с доставка и монтаж – 300;
• ремонт на помещения – 200;
• обучение на служители – 30;
• регистрация и други разходи – 100.

Общо ще ви трябват около 630 хиляди рубли.

В допълнение към тези средства, следното ще се изразходва за производство всеки месец (хиляда рубли):

• реклама – 20;
• комунални разходи – 30;
• заплата за 4 човека – 80;
• наем – 30;
• други разходи – 50 бр.

Общо ще трябва да платите около 210 хиляди рубли всеки месец.

За един месец при 22 дни работа и производителност от 100 кг продукт на ден могат да се произвеждат 2200 кг твърди и меки сирена. Средно тяхната продажна цена ще бъде около 200 рубли / кг. Ако извадите разходите за суровини, тогава месечният приход ще бъде 286 хиляди рубли. От тази сума трябва да се извади фиксирани цени, сумата на данъка, а след това печалбата ще бъде около 64 хиляди рубли. на месец. Това означава, че ако продадете всички готови продукти, можете да постигнете изплащане само за 10 месеца.

Можете да изтеглите подробен бизнес план за откриване на фабрика за сирене на

* Изчисленията използват средни данни за Русия

ОБОБЩЕНИЕ НА ПРОЕКТ

Целта на проекта е организиране на мини фабрика за сирене с производителност 20-24 кг/ден. Продукти: висококачествени твърди сирена в премиум ценова категория. Местоположение: Ростов на Дон. Проектът се характеризира с ниски инвестиционни разходи и висока инвестиционна привлекателност (Таблица 1).

Въпреки общия спад на платежоспособността на населението на фона на икономическата криза, премиум сегментът в почти всяка индустрия е много стабилен и показва минимални темпове на спад. Това важи и за хранителните продукти. Голямото търсене на продуктите на компанията се дължи на хранителното ембарго, наложено на западните доставчици на храни, включително елитни видове сирена. Търговия на дребноизпитва остър недостиг на стоки от премиум сегмент; съществуващото предложение е с неоправдано висока цена.

Таблица 1. Индикатори за изпълнение на проекта

Инвестициите са насочени към придобиване на оборудване за производство, закупуване на първата партида суровини, както и формиране на фонд за оборотни средства, докато проектът достигне изплащане.

ОПИСАНИЕ НА КОМПАНИЯТА И ОТРАСЪЛ

Млякото и млечните продукти са сред най-консумираните хранителни продукти както в света, така и в Русия. Под мляко и млечни продукти обикновено се разбира течно пълномаслено мляко и ферментирали млечни продукти, сметана, сирена и извара, масло, сухо мляко (обезмаслено и пълномаслено), суха млечна мазнина, суроватка, кондензирани млечни продукти, млечни протеинови концентрати, сладолед. Сред ферментиралите млечни продукти най-популярни са кефир, кисело мляко, ацидофилус, кисело мляко (включително гръцко), тен, айран и кумис. Мътеница, ферментирало печено мляко, варенец, сметана.

Експертите предполагат, че през следващите десет години потреблението на мляко и млечни продукти в света ще се увеличи с 35-40%. Потреблението им в Русия през последните години намалява. През 2014 г., според Росстат, той възлиза на 244 кг на човек годишно, което е почти 100 кг по-малко от нормата на потребление, препоръчана от Министерството на здравеопазването (320-340 кг). Според резултатите от проучване, проведено от компанията Dairy Products Market Index, мнозинството руснаци отбелязват недостатъчен асортимент от млечни продукти в магазините.

През 2016 г. се наблюдава увеличение на търсенето на млечни продукти. По данни на Националния съюз на млекопроизводителите през първото тримесечие на 2016 г. потреблението на пълномаслено сухо мляко се е увеличило с над 30%, сирена и сиренени продукти - с 5,8%, пълномаслени млечни продукти и обезмаслено мляко - с 3%, масло - с 2%.

Таблица 2. Потребление на основни млечни продукти на глава от населението в Русия през 2010-2015 г.*, kg

* Данните за 2015 г. са приблизителни поради липса на официална пазарна статистика

През първото полугодие на 2015 г. руските предприятия са произвели с 1,4% повече пълномаслено мляко (5873 хиляди тона), отколкото през същия период на 2014 г. Лидерите по растеж са били Централният и Волжкият федерален окръг. Общо 6 региона произвеждат 95% от общия обем пълномаслено мляко.

Фигура 1. Дялове на регионите в общия обем на производството на пълномаслено мляко

Печелете до
200 000 rub. на месец, докато се забавлявате!

Тенденция 2020. Интелектуален бизнес в сферата на развлеченията. Минимална инвестиция. Без допълнителни удръжки или плащания. Обучение до ключ.

Обемът на производството на ферментирали млечни продукти (без извара и заквасена сметана) през първата половина на 2015 г. леко намалява - с около 2%. Произведени са общо 1 273 хил.т. Повече от половината от обема е произведен от 10 региона.

Фигура 2. Дялове на регионите в общото производство на ферментирали млечни продукти (без извара и заквасена сметана)

Увеличават се обемите на производство на извара (+9,7% спрямо 2014 г.) и заквасена сметана (+5,6% спрямо 2014 г.). Лидерите в производството на извара са Централният и Приволжкият федерален окръг - те притежават по 25% от пазара. Най-динамичният регион в развитие е Кримският федерален окръг, който е увеличил обема на производството с 56% през годината. Лидери в производството на заквасена сметана също са Централният и Приволжкият федерален окръг с пазарни дялове съответно 21% и 20%.

Цените на млечните продукти напоследък показват стабилна възходяща тенденция. Експертите смятат, че това е забавен ефект от поскъпването на суровото мляко през 2013-2014 г. Спадът в търсенето обаче значително ограничава този растеж. През април 2016 г. цената на дребно на млякото за пиене се повишава с 0,3% и възлиза на 35 рубли/кг, което обаче е с 1,3% по-евтино от април 2015 г. Цената на маслото през април 2016 г. е намаляла с 0,7% (261,2 рубли/кг), докато годишното увеличение на разходите е 4,6%. Експертите обясняват понижението на цените през април с нарастващия обем на вноса. Цената на твърдите сирена се увеличи до 308,8 рубли/кг (+2,2%), годишното увеличение на цената е 4,2%.

Ръстът на търсенето на млечни продукти в Русия се дължи предимно на вносни продукти. По-специално през първото тримесечие на 2016 г. са внесени с 30% повече сирена и подобни на сирене продукти, отколкото през същия период на 2015 г. Сред причините за този ръст експертите посочват спад в световните цени на сирената, както и леко укрепване на рублата спрямо долара. Основен ръст бележат: Република Беларус – с 41%, Сърбия – с 87%, Армения – 2 пъти. Основен вносител на сирена, извара и други млечни продукти е Беларус, чийто дял в общия внос е 85%.

Готови идеи за вашия бизнес

Според анализаторите увеличаването на обема на вноса води до повишено потребление и ограничава повишаването на цените. Така през първото тримесечие на 2016 г. потреблението на сирене се е увеличило с 8,1%. От друга страна, това намалява конкурентоспособността и рентабилността на местните производители. За да повишат конкурентоспособността, руските предприятия ще бъдат принудени да намалят производствените разходи, което според експертите може да доведе до увеличаване на дела на фалшификатите.

Фигура 3. Структура на вноса на сирена и извара (в във физически план) в Русия през 2015 г

Обемът на износа на млечни продукти през първото тримесечие на 2016 г. също се увеличава, надвишавайки миналогодишния показател с 29% (176 хиляди тона). В същото време, в в стойностно изражениеобемът на износа се е увеличил само с 5,9%, което показва спад в експортните цени. В структурата на износа нараства делът на пълномаслените млечни продукти - до 12%, сирената и изварата - до 23%, маслото - до 7%. Намалява делът на сладоледа, кондензираното и сухото мляко и сметаната. Основните потребители на руски млечни продукти са Казахстан и други страни от ОНД. В същото време делът на Казахстан в структурата на износа намалява, а делът на Украйна се увеличава поради доставката на хуманитарна помощ.

Готови идеи за вашия бизнес

През 2016 г. Министерството на промишлеността и търговията създаде отдел за развитие на пазара на социално значими стоки, който на първия етап ще се занимава само с пазарите на млечни и месни продукти, зърнени култури, слънчоглед и масло, както и редица други продукти, чиито цени могат да бъдат регулирани от държавата.

За повишаване на конкурентоспособността на продуктите на руските производители - както за вътрешния, така и за външния пазар - е необходимо въвеждането на иновативни решения в областта на производствените технологии и организационното управление.

Фигура 4. Динамика на главния финансови показателииндустрия съгласно раздел OKVED 15.5 за 2007-2015 г., хиляди рубли.

IN последните години– до 2015 г. – търсенето на руския пазар на млечни продукти намалява. В началото на 2016 г. имаше известно увеличение на търсенето, но основно поради вносни продукти. Конкурентоспособността на руските продукти е на доста ниско ниво. За да се увеличи, е необходимо да се усвоят нови технологии, както и ефективно управление. Държавна подкрепаиндустрията е спорадична, което също се отразява негативно на нейното състояние.

За реализирането на проекта се организира ново предприятие на наета площ в Ростов на Дон. Ростов на Дон е най-големият град в южната част на Русия, административен център на юга федерален окръги Ростовска област; най-големият икономически, индустриален, културен и исторически център. Населението на града е 1,1 милиона души, а градската агломерация е 2,14 милиона души.

Проектът е фокусиран върху целева аудиторияс високо ниводоходи, продажби на стоки - доставки на едро до магазини на дребно извън веригата хранителни стоки в града, разположени в елитни ж.к. Производственият капацитет на сиренарницата е 20-24 кг готова продукция на ден.

ОПИСАНИЕ НА СТОКИ И УСЛУГИ

Сиренето е един от най-популярните млечни продукти както в Русия, така и в целия свят. Съдържа всички хранителни вещества и витамини, които се намират в млякото, но в концентрирана форма. Съдържащият се в сиренето калций се усвоява най-лесно от човешкия организъм от този продукт. Сиренето е богато на мазнини, в комбинация с които тялото получава мастноразтворими витамини, необходими за нормалния живот на човека. Мазнините съдържат и мастни киселини, които тялото не може да произведе само. Съдържанието на мазнини в сирената варира от 20 до 50 процента.

Освен това сиренето съдържа около 25% протеини, 2,5-3,5% органични соли, витамини А и В. Всичко това прави сиренето една от най-ценните и здравословни храни. Сиренето е част от лечебното хранене и всички видове диети.

Въпреки сходната производствена технология, днес експертите идентифицират от 500 до 5000 разновидности на сирене, в зависимост от критериите за класификация.

Готови идеи за вашия бизнес

На първо място, сирената се класифицират според метода на производство - на сирищни (използвайки сирище) и ферментирало мляко (използвайки млечнокисели бактерии). В Русия най-често се използва методът за производство на сирище. Сирищата могат да бъдат класифицирани на твърди, меки и обработени.

Проектът включва производство на твърдо сирене. Този термин се прилага за сирена със съдържание на влага не повече от 45% и имащи относително плътна консистенция, която позволява сиренето да се нарязва. Твърдите сортове представляват около 41% от общото потребление на сирене. Проектът е насочен към висока ценова категория и произвежда само един вид сирене – швейцарско.

Швейцарското сирене е вид твърдо сирене от групата на сирищата с висока втора температура на нагряване. Има здрава, равномерна кора (филм), която прилепва плътно към повърхността със следи от тъканта, използвана в процеса на производство на сирене. Повърхността може да стане леко влажна. Консистенцията е пластична и еднородна по цялата дебелина на сиренето; като правило има големи, до 4 cm, кръгли или овални кухини (очи), образувани в резултат на отделянето на въглероден диоксид от бактерии. Може да липсват очи в определени части на сиренето. Сиренето има умерено изразен пикантен сладък вкус и подчертан аромат. Цветът варира от бяло до бледо жълто.

Швейцарското сирене се прави от сурово и пастьоризирано мляко. Към нормализираната млечна смес се добавят сирище, закваска от млечнокисели бацили и пропионови бактерии.

ПРОДАЖБИ И МАРКЕТИНГ

Целевата аудитория са мъже и жени (предимно) на възраст от 25 до 55 години, предимно семейства, със среден висок доход (от 40 000 рубли на месец). В резултат на това като канал за дистрибуция се използват неверижни хранителни магазини за търговия на дребно, разположени в елитни жилищни райони на града. Като се има предвид ниската производителност на мини фабриката за сирене (до 24 кг / ден), е необходимо да се привлекат не повече от пет магазина за сътрудничество.

Очаква се зареждане производствен капацитетна 100%, което съответства на планираните обеми продажби. Като се имат предвид малките производствени обеми, организацията на продажбите при високо качествопродукти не създава затруднения. Приблизителният действителен размер на пазара е 3,3 милиона кг на месец. Търсенето на продуктите на компанията има слаба сезонност, но по отношение на продажбите може да бъде пренебрегнато поради ниските обеми на производство. Планираният обем на продажбите е показан в табл. 3.

Таблица 3. Планирани обеми на продажбите

Планираната цена на дребно за 1 кг сирене, произведено в рамките на разглеждания проект, е 550-600 рубли. Цени за подобни продукти в търговски мрежиднес те възлизат на 700 – 750 рубли/кг. По този начин продуктите на проекта са силно конкурентни както по цена, така и по качество.

ПРОИЗВОДСТВЕН ПЛАН

Производството е организирано на наета площ на територията индустриален комплекс. цялата зона производствени помещения– 30 m2, от които 15 m2 са предназначени директно за разполагане на оборудването, останалата площ е предназначена за съхранение на суровини и готови продукти. За обслужване производствена линиянеобходими двама души.

Доставчик на оборудване – руски производител хранително оборудване; доставя мини фабрики за сирене до ключ, което включва монтаж на оборудване, въвеждане в експлоатация и обучение на персонала. Срокът за доставка и монтаж е 15 календарни дни.

Суровините за производство се закупуват от руска фирма за търговия на едро, специализирана в суровини за производство на млечни продукти. Доставчикът е избран въз основа на подробен анализ на качеството и себестойността на предлаганите продукти.

Срокът на зреене на сиренето по проектна технология е минимум 20 календарни дни. Така производственият план изпреварва плана за продажби с около три седмици. През първия месец на проекта не са планирани продажби.

Доставката на стоките до клиентите се извършва с личния автомобил на инициатора на проекта.

ОРГАНИЗАЦИОНЕН ПЛАН

Инициаторът на проекта има висше образованиеи дългогодишен опит в областта хранителна продукция. Той изпълнява всички организационни и ръководни функции по проекта. Второстепенните функции се изпълняват от сина на инициатора на проекта. Счетоводството е възложено на външен изпълнител.

Екипът на проекта се състои от двама души, които изпълняват цялата функционалност: управление и администрация, организация на продажбите, поддръжка на производствена линия и др. Производството с такива малки обеми е печелившо само ако инициаторът на проекта е самостоятелно заето лице и разходите са минимални.

ФИНАНСОВ ПЛАН

Финансовият план е изготвен за петгодишен период и отчита всички приходи и разходи по проекта. Приходите от оперативна дейност се считат за приход. Инвестиционните разходи възлизат на 671 387 рубли. Собствени средстваинициатор - 400 000 рубли. недостатък Парито се предвижда да бъде покрито чрез привличане на банков кредит при 18% годишно за срок от 36 месеца. Погасяването на кредита се извършва чрез анюитетни плащания, ваканцията по кредита е три месеца.

Таблица 4. Инвестиционни разходи

Променливи разходиза единица продукция включват разходите за суровини, разходи за електроенергия и доставка на продуктите до клиентите на компанията (Таблица 5). Фиксирани ценивключват разходи за наем на помещения, рекламни и амортизационни разходи (Таблица 6). Размерът на амортизационните отчисления се изчислява по линеен метод въз основа на периода полезно използванеоборудване за пет години. Подробен финансов план е даден в Приложение. 1.

Таблица 5. Променливи разходи

Таблица 6. Фиксирани разходи

ЗНАК ЗА ЕФЕКТИВНОСТ

Въз основа на анализа се извършва оценка на ефективността и инвестиционната привлекателност на проекта финансов план, прости и интегрални показатели за ефективност (Таблица 1). За да се отчетат промените в стойността на парите във времето, се използва методът на дисконтирания паричен поток. Дисконтов процент – 5%.

Приходи за първата година - 3,0 милиона рубли; нетна печалба (след данъци) - 805,5 хиляди рубли. Приходите през следващите години годишно са 3,6 милиона рубли, нетната печалба е 1,0 милиона рубли. Нетна настояща стойност (NPV) - 776,8 хиляди рубли. Вътрешна норма на възвръщаемост (IRR) – 10.2%. Индекс на рентабилност (PI) – 1.16. Всички тези показатели показват ефективността на проекта. При относително ниски показатели за рентабилност, проектът е препоръчителен като средство за осигуряване на самостоятелна заетост на инициатора на проекта и има малък разходен компонент.

ГАРАНЦИИ И РИСКОВЕ

Основните рискове, свързани с изпълнението на проекта, включват на първо място производствените проблеми: ниско качество на продукта, повреда на оборудването. За неутрализиране на тези рискове трябва да се осигури редовен мониторинг на качеството на продуктите, както и мониторинг на състоянието на оборудването и редовната му рутинна поддръжка.

Тъй като капацитетът на пазара и нивото на търсене надвишава предлагането на предприятието с няколко порядъка, заплахите от конкуренти и съществуващи играчи могат да бъдат игнорирани.

Калкулатор за изчисляване на доходността на този бизнес

У дома » Полезен » Какво оборудване е необходимо за фабрика за сирене? Производство на сирене като бизнес - създаване на собствен мини цех. Коагулация на мляко, получаване на хомогенна маса