Situación del mercado de alimentos. Cómo verificar la calidad de los alimentos en los mercados de Moscú. Y tenemos una moratoria
Dmitri Kokushkov, Director Adjunto de Desarrollo de Foodsystems LLC; ksenia lysenko, diputado Director de Marketing del Grupo de Empresas Soyuzopttorg; irina andreeva, gerente de marca de la dirección de panadería de la empresa “Puratos”; Irina Ushkova, Gerente de Ventas, Rettenmayer Rus; alejandra elamik, Director de Marketing de la empresa "Baltic Group"
El mercado global de alimentos saludables está creciendo constantemente, especialmente en los países occidentales. El segmento de productos de salud y bienestar (para la salud y el bienestar) se convirtió el año pasado en el de más rápido crecimiento en el mercado mundial de alimentos y bebidas, dicen los expertos de Euromonitor International. En 2016, el volumen de este mercado creció un 6,8% y alcanzó los 36.000 millones de dólares. que no contengan determinados ingredientes, como los que provocan alergias o intolerancias alimentarias, aumentó un 7%. La creciente demanda mundial de alimentos y bebidas sin lactosa e hipoalergénicos está impulsando la expansión de la categoría "libre de", que los expertos predicen que crecerá en otros $ 9.5 mil millones para 2021.
Según los expertos de Euromonitor International, las categorías de productos “libres de” y “orgánicos” harán la contribución más significativa al desarrollo del segmento de salud y bienestar global, que para 2021 alcanzará un récord de $833 mil millones.
La Federación Rusa también hace una cierta contribución al desarrollo del mercado mundial de productos saludables.
El interés del consumidor ruso por los productos alimenticios saludables es alto hoy y continúa creciendo.
Los representantes de las empresas que suministran diversos ingredientes para la producción de productos alimenticios saludables hablan sobre qué áreas en la producción de productos alimenticios saludables se están desarrollando más activamente en el mercado ruso, qué tendencias se observan actualmente en el mercado nacional de productos saludables, cómo la crisis ha afectó el desarrollo de este segmento del mercado ruso.
Dmitri Kokushkov, Subdirector de Desarrollo, Foodsystems LLC
Según nuestras observaciones, en Rusia tales áreas de producción de alimentos saludables se están desarrollando de manera más dinámica, como la producción de productos destinados a personas que participan activamente en deportes y fitness, para mujeres embarazadas y madres lactantes; así como contribuir a la prevención de la obesidad (síndrome metabólico), diabetes o destinados a la corrección del peso corporal; ayudando a fortalecer el sistema inmunológico con el uso de pre y probióticos en la formulación del producto; Se utiliza para prevenir la osteoporosis y promover la salud de los huesos y las articulaciones.
También existe un interés constante en la producción de productos enriquecidos con vitaminas, macro y microelementos. Bueno, y últimamente, hemos sentido una creciente demanda de producción de productos con una "etiqueta limpia" (sin códigos E) y, en particular, productos sin conservantes, colorantes, antibióticos, etc.
Hoy en día, se pueden notar las siguientes tendencias en el mercado interno de productos saludables. En primer lugar, los fabricantes son más cuidadosos y atentos al desarrollo del concepto de formulación de dichos productos, prestan especial atención a la investigación de mercado y también analizan cuidadosamente las necesidades y preferencias de su "grupo de enfoque": consumidores potenciales.
La siguiente tendencia es que los departamentos de I+D de las empresas de alimentos saludables profundicen en la información científica, médica y tecnológica sobre el efecto pretendido del uso de ciertos ingredientes incluidos en la formulación de dichos productos.
En tercer lugar, es la búsqueda de fuentes nacionales de ingredientes funcionales para la elaboración de productos alimenticios saludables, así como de ingredientes que puedan servir como sustituto de materias primas extranjeras más costosas. Al mismo tiempo, hay una búsqueda de ingredientes funcionales completamente nuevos.
Es probable que las posiciones anteriores se mantengan y se desarrollen aún más. En nuestra opinión, cada año ganará impulso la tendencia de aumentar la producción de productos bajo las marcas "orgánico", "bienestar", "hipoalergénico", "etiqueta limpia sin código electrónico", etc.
La crisis económica frenó un poco el desarrollo de la producción de productos alimenticios saludables en nuestro país y corrigió el rumbo de este desarrollo en términos de una búsqueda dirigida a sustituir ingredientes extranjeros caros por similares nacionales o, lo que es especialmente interesante, a buscar nuestros propios desarrollos domésticos utilizando materias primas originales, a veces muy, muy prometedoras.
ksenia lysenko, diputado Director de Marketing del Grupo de Empresas Soyuzopttorg
En el mercado ruso, en la producción de productos saludables, el grupo de nutrición deportiva se está desarrollando muy dinámicamente, en primer lugar, que ya no es un nicho centrado exclusivamente en los atletas, personas que están involucradas seriamente en el deporte. Hoy ya son productos para el consumidor masivo, que lleva un estilo de vida saludable, activo y se alimenta bien.
Trabajamos mucho con esta dirección y sentimos un claro cambio en la oferta hacia el segmento masivo.
Nuestros clientes "no deportistas" también entienden la promesa de la idea de una nutrición adecuada y equilibrada: confitería, procesamiento de leche, plantas de aceite y grasa. Por eso, los tecnólogos del Grupo de Empresas Soyuzopttorg ayudan a muchos de ellos a optimizar las recetas de los productos tradicionales para hacerlos más naturales y dietéticos. Por el momento, tales aplicaciones nos llegan con mayor frecuencia de los fabricantes de bocadillos y, sorprendentemente, de las fábricas de confitería.
En el mercado interno de productos saludables, la tendencia No. 1 es la transición a ingredientes naturales. Por supuesto, esto se aplica a los productos de la categoría de precio medio y alto. Recibimos muchas solicitudes de fabricantes que operan en estos segmentos, principalmente para la selección de extractos y sabores naturales, así como tintes y colorantes.
Es necesario distinguir dos direcciones para implementar la idea de una dieta saludable: optimización, "mejora" de las áreas tradicionales (aceite y grasa, confitería, productos lácteos, bocadillos, bebidas) y un grupo independiente de productos saludables, un categoría fitness, y nutrición deportiva. Todavía se está formando; aquí vemos, por ejemplo, una demanda en rápido crecimiento de barras de proteínas funcionales con diversos grados de utilidad, contenido calórico, valor nutricional: tanto para los atletas como para el consumidor en general, como un refrigerio saludable...
La crisis tuvo un impacto negativo en direcciones tradicionales Industria de alimentos: aquí el proceso de recuperación, "ecologización" se ha ralentizado, en algún lugar se ha detenido por completo hasta que la situación económica se estabilice. Aunque muchos de nuestros principales clientes, especialmente aquellos que operan en el segmento de precio medio y alto, continúan optimizando recetas, introduciendo ingredientes naturales y construyendo sus nuevos desarrollos principalmente sobre la base de la idea de "etiqueta limpia".
En cuanto a la categoría de fitness, nutrición deportiva, la crisis, por el contrario, dio un fuerte impulso al desarrollo de esta área (los productos extranjeros se han vuelto demasiado caros para nuestros clientes; se ha formado una necesidad insatisfecha). Compare, si en 2013 la participación de los productos rusos en este segmento no superaba el 2%, ahora ya es del 20-25%. El crecimiento es colosal, como pueden ver, y continúa.
irina andreeva, Gerente de marca de panadería Puratos
La tendencia actual de alimentación saludable es uno de los principales impulsores del desarrollo del mercado alimentario ruso en general, y en especial del mercado de la panadería.
Cada vez más personas en nuestro país se están sumando a esta tendencia. En el mercado de la panadería se promueven activamente productos con valor nutricional agregado: panes de granos; productos de panadería enriquecidos con proteínas; dulces y donas bajos en grasa; margarinas sin ácidos grasos trans.
Una de las peticiones más frecuentes de nuestros clientes es la ausencia de ingredientes con código E en los productos, una etiqueta “limpia”. El consumidor presta cada vez más atención a la composición del producto, la etiqueta, y se está educando más en descifrar los códigos E del envase. Las mezclas para hornear con variedades inusuales de trigo, tipos de harina no tradicionales, como amaranto, trigo sarraceno, avena y maíz, tienen una demanda creciente. La cartera de Puratos incluye dichos productos. Estamos constantemente desarrollando nuestra gama, siguiendo las especificidades del mercado. Actualmente disponemos de preparados para pan y mejoradores con etiqueta absolutamente “limpia”, incluso sin ácido ascórbico.
En el mercado ruso de hoy, en primer lugar, está creciendo la demanda de tipos de cereales y granos no tradicionales. El consumidor descubre nuevos productos, busca productos con valor nutricional agregado, por ejemplo, estos pueden ser alimentos fortificados con vitaminas, ácidos grasos diversos, como el omega-3. Ingredientes como harina de centeno pelada, espelta, espelta son cada vez más populares en la composición. Así, el pan se convierte en una de las fuentes de tales ingredientes para el consumidor. Los fabricantes están introduciendo cada vez más en el mercado cereales y panes con valor añadido. Puratos busca constantemente soluciones no estándar para ayudar a los fabricantes a satisfacer la demanda de los consumidores.
La crisis económica, según nuestras estimaciones, tuvo un impacto significativo en el desarrollo de este segmento del mercado alimentario ruso. Los productos que siguen la tendencia de una alimentación saludable no son baratos y las demandas de los consumidores se han desplazado hacia productos económicos. La crisis también afectó a los proveedores de materias primas: cereales, harinas, etc. Mientras tanto, nuestra empresa siempre ayuda a los fabricantes a crear un producto asequible y de alta calidad. Trabajamos constantemente con proveedores de ingredientes para nuestras mezclas y mejoradores, tratamos de mantener los precios al mismo nivel. A pesar de las condiciones desfavorables para el desarrollo, el segmento de productos alimenticios saludables está creciendo, muchos productos nuevos aparecen en el mercado en esta categoría. Para casi todos los actores del mercado, esta es una dirección prometedora.
Irina Ushkova, gerente de ventas, Rettenmayer Rus
En nuestra opinión, en la actualidad, el mercado ruso se está desarrollando más activamente en la producción de alimentos saludables entre categorías como galletas, muesli, barras con fibras vegetales, pan sin gluten. Muy a menudo, los productos están enriquecidos con probióticos, fibra dietética.
Muchos fabricantes están desarrollando nuevas líneas de productos saludables, especialmente en los segmentos de bocadillos y bebidas. La panadería, la confitería y las bebidas, que se posicionan como productos saludables, son los más populares entre los consumidores rusos en la actualidad.
A pesar de las difíciles condiciones en las que se encuentra la industria en tiempos de crisis, los fabricantes rusos se involucran cada vez más en la producción de productos alimenticios saludables.
alejandra elamik, Director de Marketing de la empresa "Baltic Group"
Hay una opinión entre los consumidores (hay que admitirlo, no descabellada): el producto es tanto más adecuado para una dieta sana cuanto menos procesado se ha hecho. Sin embargo, por el momento, la mayoría de los fabricantes no están interesados en reorientar la producción hacia “alimentos saludables”, sino en “sanar” el surtido existente, ampliarlo y hacer nuevos acentos en el posicionamiento.
Los fabricantes de productos de confitería y panadería respondieron con mayor prontitud al desarrollo de esta área para no perder público, que decidió limitar el consumo de azúcar, harina, grasas y calorías “vacías”. Su posicionamiento es “un manjar sin dañar la figura/salud” o incluso “una alternativa saludable a los productos habituales”.
Los productos lácteos inicialmente tenían una imagen "saludable", pero en esta área ha habido una nueva ronda de desarrollo: hay aún más productos dietéticos bajos en grasas, los beneficios aumentan debido a la adición de proteínas, cereales, bayas naturales y frutas. .
La categoría de snacks saludables está creciendo rápidamente, formada sobre la base de varias industrias: barras nutricionales (muesli, proteínas, frutas, nueces), bebidas para una merienda rápida y conveniente (batidos de frutas, batidos, etc.)
Para la industria alimentaria moderna en su conjunto, la tendencia más obvia es la más "etiqueta limpia". Esta tendencia es especialmente destacada a escala global (Innova Market Insights), también es notada y utilizada por los fabricantes rusos para crear productos saludables. Esta tendencia está directamente relacionada con la composición de los ingredientes del producto, por lo que los especialistas del "Grupo Báltico" tienen una experiencia impresionante para resolver tales problemas para los fabricantes. La dificultad estriba en que son los ingredientes indeseables desde el punto de vista del consumidor (colorantes, aromas, estabilizantes, conservantes, etc.) los que aportan propiedades organolépticas atractivas al producto. La buena noticia es que existen ingredientes de alta tecnología con una imagen más saludable para los consumidores: pectina, agar, fibra dietética, extractos, granos e ingredientes de frutas.
Según una investigación realizada por nuestros socios, para los consumidores rusos, la ausencia de ingredientes con una imagen negativa en el producto es más importante que un contenido reducido de grasa, contenido calórico o estatus orgánico.
La llamada tendencia “NO” es tan popular que se ha convertido en la base de los filtros en los catálogos de comestibles en línea: sin azúcar, sin gluten, sin colorantes artificiales, sin saborizantes, sin conservantes, etc.) Los productos sin lactosa también se han vuelto más en demanda, más Además, el mercado de productos veganos finalmente ha comenzado a formarse en el mercado ruso, incluso en la categoría de productos lácteos. El año pasado, representantes de nuestro nuevo proveedor, un fabricante de almidones, nos ofrecieron una serie de desarrollos europeos para crear un queso vegano (0% ingredientes lácteos). Estudiamos este segmento de mercado en Rusia y notamos un aumento en últimos años potencial.
También existen otras tendencias que implican un mayor uso y valor del producto: la artesanía (productos hecho a mano), tradicional (uso de antiguas recetas sencillas). El crecimiento de la demanda de productos con este posicionamiento se debe a la confianza del consumidor en los beneficios para la salud de las recetas, tecnologías e ingredientes "viejos".
El consumidor ruso quiere obtener el máximo beneficio sin cambiar hábitos y estilo de vida. Por esta razón, los refrigerios rápidos y saludables tendrán una gran demanda: bebidas lácteas bajas en grasa y altas en proteínas; barras nutricionales con proteínas, frutas; galletas con cereales, frutos secos, etc.
Los productos de superalimentos (quinua, chía, goji, espirulina, pasto de trigo, acai) también están ganando popularidad, pero no están disponibles para todas las categorías de la población. Para la mayoría de los rusos, los "superalimentos" más populares han sido y serán una variedad de frutas, verduras, bayas, semillas y nueces.
Por supuesto, la crisis frenó el desarrollo de la producción de productos saludables en el mercado ruso e hizo sus propios ajustes. Los productos industriales para una alimentación saludable (con beneficios añadidos) no son bienes de primera necesidad. La demanda se ha desplazado significativamente hacia productos más asequibles, y nuestros compatriotas han vuelto de la granola horneada con aceite de coco a la avena Hércules. Sin embargo, la crisis no afectó el deseo de llevar un estilo de vida saludable, de ser mejores y más atractivos. Los consumidores reaccionan positivamente a la sustitución de importaciones, el surgimiento de nuevas líneas, productos con una etiqueta más limpia y un posicionamiento acorde con los valores de vida de la audiencia. Desde el año de crisis de 2014, muchos fabricantes han demostrado más de una vez que pueden crear nuevos productos exitosos para un estilo de vida más saludable sin inversiones significativas y precios más altos para los productos finales. Esto se debió en gran parte a los ingredientes modernos.
Estado y perspectivas de desarrollo del mercado de alimentos funcionales
La elaboración de productos con utilidad añadida, siendo una de las áreas más relevantes de la ciencia de la nutrición, refleja las últimas tendencias en el desarrollo de la industria alimentaria en su conjunto, y procesos tecnológicos producción en particular.
Análisis del estado del mercado de productos alimenticios funcionales en Rusia y en el extranjero.
En el mundo occidental y en el este, la actitud hacia los productos funcionales es muy diferente. Mientras que en Japón los alimentos funcionales se ven como una clase separada de alimentos, donde se les da prioridad sobre el sabor, la situación en Occidente es bastante diferente. En los EE. UU. y Europa, el énfasis está en el concepto de que se agrega un producto funcional a los productos existentes, muy a menudo para el consumo diario, sin afectar el sabor de ninguna manera. En Occidente, los productos funcionales son algo innovador, revolucionario. Mientras tanto, en Oriente, los alimentos funcionales forman parte de la vida de las personas desde hace mucho tiempo.
Alimentos funcionales en Japón.
El término "alimentos funcionales" apareció por primera vez en Japón a través del estudio de la relación entre la nutrición y el fortalecimiento de los sistemas fisiológicos del cuerpo. El consumo generalizado de estos alimentos entre la población japonesa se ha asociado con el alto costo de la atención médica, el rápido envejecimiento de la población y la creciente atención a la propia salud entre la población del país. Los productos funcionales se consideraron productos alimenticios con una composición especial, que tienen un efecto fisiológico mejorado en comparación con los productos alimenticios tradicionales. Realizan tres funciones principales: nutrición, placer, beneficios fisiológicos. Japón es hoy el único país donde los alimentos funcionales se clasifican como una categoría separada: FOSHU (Alimentos para usos específicos de la salud). FOSHU pertenece a la categoría de nutrición especializada, que también incluye productos para embarazadas y lactantes, para niños, para ancianos, alimentos médicos para enfermos. En 1991, el Ministerio de Salud japonés introdujo regulaciones para productos funcionales FOSHU. Implican un determinado procedimiento para el registro y ensayos clínicos de dichos productos, que, una vez superados, le permiten realizar las denominadas declaraciones/declaraciones sobre los beneficios para la salud de este producto (health Claims). Al mismo tiempo, no todos los productos que en el mundo, de hecho, se considerarán funcionales (incluidos los suplementos dietéticos), tienen el estado FOSHU en Japón. Desde 2001, se introdujeron nuevas reglas en Japón que regulan las reglas para productos que contienen vitaminas y minerales - FNFC (Alimentos con declaraciones de funciones de nutrientes). Al cumplir con los límites establecidos del contenido de sustancias (mínimo y máximo), los fabricantes pueden hacer afirmaciones sobre el valor nutricional de estos productos poniendo en la etiqueta información sobre las propiedades beneficiosas de los componentes contenidos en el producto. Al mismo tiempo, los niveles de estas sustancias en los productos alimenticios en Japón son varias veces más altos que los niveles máximos permitidos de estas sustancias, incluso para suplementos dietéticos, establecidos, por ejemplo, en Rusia (por ejemplo, en Rusia - 700 mg de vitamina C en suplementos dietéticos, en Japón - 1000 mg de vitamina C en un producto alimenticio).
Alimentos funcionales en USA.
El mercado estadounidense es el más grande, su participación en el volumen total es, según diversas estimaciones, del 35 al 50%. Nivel alto El consumo de alimentos funcionales en los EE. UU. está impulsado por leyes alimentarias liberales, un alto grado de libertad de mercado y la receptividad estadounidense a la innovación en nutrición y atención médica. A diferencia de los Estados Unidos, en muchos otros países los alimentos funcionales y los suplementos dietéticos todavía están regulados como "cuasi-drogas". También en los Estados Unidos, a diferencia, por ejemplo, de la Unión Europea, se permite el uso de hierbas medicinales y materiales vegetales en suplementos dietéticos. A menudo, muchos suplementos dietéticos estadounidenses en la UE se clasifican como medicamentos. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) es responsable de la administración de alimentos y medicamentos en los Estados Unidos. Hasta la fecha, la FDA no tiene un término como alimentos funcionales. Por tanto, están regulados de la misma forma que los alimentos convencionales. Hay tres tipos de declaraciones que se pueden usar en los productos: declaraciones de propiedades saludables, declaraciones de contenido de nutrientes, declaraciones de estructura/función. Afirmaciones de Salud - Afirmaciones de que una sustancia en los alimentos puede afectar la enfermedad o condición relacionada con la salud de una persona. Dichas declaraciones se pueden hacer sobre la base de la aprobación de la FDA en función de la disponibilidad de hechos de respaldo: las conclusiones de las instituciones científicas estatales, evidencia en forma de literatura científica. Declaraciones de contenido de nutrientes: una declaración del nivel de contenido de nutrientes, cuyas raciones diarias están establecidas por ley. Las declaraciones de estructura/función describen el papel de un nutriente o su efecto en el funcionamiento normal del cuerpo. Este tipo de afirmación ha evolucionado espontáneamente y no necesita ser confirmada por ninguna autoridad, pero la FDA ha establecido ciertos estándares para hacer estas afirmaciones.
Alimentos funcionales en la UE.
En el mercado europeo, Alemania, Francia, Gran Bretaña y Holanda son líderes en el consumo de productos funcionales. El mercado europeo es extremadamente heterogéneo. En general, podemos decir que la mayor demanda de alimentos funcionales se observa en los países del centro y norte de Europa, y entre los países de la región mediterránea, la demanda es baja, ya que los habitantes de estos países prefieren alimentos más naturales y frescos. , considerándolo más saludable. Por el momento, las categorías más populares de bebidas funcionales y productos lácteos que afectan la digestión, especialmente probióticos y prebióticos. Alemania (21 %), Francia (18 %), Gran Bretaña (16 %), Países Bajos (11 %) representan dos tercios de las ventas de todos los productos lácteos en Europa. Los refrescos enriquecidos con vitaminas u otros ingredientes funcionales son populares. Si bien la oferta en este segmento es bastante amplia, sin embargo, según los expertos, este mercado aún está lejos de estar saturado. Otras categorías emergentes son productos de panadería, confitería, chicles para la salud dental, cereales y mermeladas para reducir el colesterol. Al mismo tiempo, la última de las categorías de productos enumeradas es la más prometedora en términos de crecimiento de las ventas. En el mercado de la UE hay empresas internacionales de alimentos, empresas farmacéuticas o empresas que producen productos para diabéticos, empresas de perfil estrecho a nivel nacional, pequeñas y medianas empresas de alimentos que crean análogos de líderes, minoristas, proveedores de ingredientes funcionales. Tradicionalmente, los nutrientes y otras sustancias se han utilizado en los países de la UE tanto como parte de los productos alimenticios (incluidos los suplementos dietéticos) como medicamentos y regulado de manera diferente. Para armonizar las relaciones en esta área, se adoptaron varios documentos: la Directiva Europea sobre suplementos dietéticos (Directiva de Complementos Alimenticios, FSD, 2002 / 46) y el Reglamento No. 1925 / 2006 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre la adición de vitaminas y minerales y de algunas otras sustancias a los alimentos. Se encontró que los suplementos dietéticos son un producto alimenticio y deben ser regulados por la legislación alimentaria general, se establecieron listas de vitaminas, minerales y sus fuentes químicas que están permitidos para su uso en la composición. La armonización total se logrará cuando se determinen los niveles máximos y mínimos de vitaminas y minerales, así como después del desarrollo de reglas generalmente aceptadas para el uso de otras sustancias, incluidas las hierbas medicinales. En ausencia de estos procedimientos uniformes, se aplica el principio de reconocimiento mutuo de la legislación nacional. Al mismo tiempo, está prohibido impedir las importaciones de otros países de la UE si el producto importado se produce y vende legalmente en el país exportador.
Alimentos funcionales en Rusia.
El mercado de alimentos funcionales también se está desarrollando rápidamente en Rusia. Convencionalmente, los productos funcionales en el mercado ruso están representados por cuatro grupos: productos a base de cereales (incluidos los productos de panadería y confitería), bebidas no alcohólicas, productos lácteos y productos de grasa y aceite. Los criterios para el enriquecimiento de productos de panadería son la composición de granos ("8 cereales", "Domingo", "Samarsky Khlets", "Burge"), la adición de salvado ("Suvita", "Curación"), semillas de girasol, lino y soja. También hay pan yodado y fortificado. Los desayunos secos están enriquecidos con vitaminas, minerales, fibra y salvado, lo que es muy útil para la prevención y normalización del tracto gastrointestinal y aumenta el valor nutricional del producto. Entre los productos de confitería destacan los productos a base de edulcorantes naturales que tienen carácter diabético, así como los productos con vitaminas y aditivos de frutas. Los fabricantes de cualquier producto de esta categoría se centran en el grupo de consumidores más amplio posible, aunque la mayoría de las empresas tienen productos con una "especialización estrecha" en su surtido, según las características de la composición (productos terapéuticos y profilácticos, dietéticos, diabéticos).
En el campo de los productos de grasa y aceite con propiedades funcionales, los científicos y fabricantes ahora han tomado el camino de crear una gama de aceites combinados (ligeros) y margarinas y mayonesas bajas en grasa con ingredientes funcionales.
Las bebidas no alcohólicas, incluidos los jugos, las bebidas de jugo, las bebidas de frutas, el kvas y los tés que contienen ingredientes funcionales, han entrado orgánicamente en la vida de los rusos. La demanda de los mismos entre los principales grupos de población es cada vez mayor. Los especialistas de la industria alimentaria prestan especial atención a la producción de alimentos para bebés. De acuerdo con los requisitos de la moderna ciencia médica estos productos deben enriquecerse con vitaminas y minerales, estos incluyen los conocidos productos "Baby", "Baby", "Baby Istra", "Bebelak", "Bebelak - 2", "Bebelak Soya". Para la nutrición de niños en edad preescolar y edad escolar los fabricantes recomiendan copos de maíz crujientes enriquecidos con 8 vitaminas y hierro de Nestlé, así como la bebida instantánea de chocolate Nesquik, para diabéticos - galletas con relleno de frutas enriquecidas con vitaminas A, C, E, B6, ácido pantoténico, minerales - hierro, magnesio y zinc , producido por la empresa francesa Nutrition & Sante.
A pesar de la abundancia de alimentos funcionales, el primer producto al que se le otorgó este estatus pertenecía directamente al grupo de los lácteos. Tradicionalmente producido en Rusia gran rango de productos lácteos fermentados, una parte significativa de la cual estaba ocupada por productos lácteos fermentados elaborados con lactobacilos acidófilos. Los ensayos clínicos de estos productos han demostrado su alto efecto terapéutico y profiláctico en diversas enfermedades gastrointestinales. De hecho, estos fueron los primeros productos lácteos fermentados, que en la terminología actual se denominan alimentos probióticos. El interés por los productos destinados a normalizar la composición o aumentar la actividad biológica de la microflora intestinal normal aumenta cada año. Los expertos de MMF los llaman "productos para la salud" y creen que en el siglo XXI estos productos ocuparán el mayor volumen en la producción de productos lácteos.
Los problemas de producción de productos funcionales están en el foco de atención de los especialistas involucrados en el desarrollo tecnologías modernas y criterios de calidad de los alimentos. Los productos con nuevas características cualitativas y que difieren en composición, valor biológico y energético también son interesantes como objetos de estandarización.
¿Por qué los vendedores no tienen documentos para pescar y dónde reclamar? Nuestro corresponsal descubrió cómo verificar la calidad de los alimentos.
Foto: Alisa TITKO
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Fui a inspeccionar los mercados después de encontrarme con una disputa en las redes sociales: dicen que todos los vendedores en los mercados violan la ley. Como regla general, no tienen documentos para los productos, es imposible verificar la calidad de los productos y listo.
MERCADO DOROGOMILOVSKY
El mercado de Dorogomilovsky se considera popularmente el más sofisticado. Las fresas se venden aquí todo el año, las mandarinas se entregan aquí en primer lugar, y no importa que sea cinco veces más cara. Se puede llegar al famoso mercado en 14 minutos a pie desde la estación de metro Kievskaya. Más adelante puede ver las torres de la ciudad de Moscú, y cerca de un hangar saludable están descargando un camión. Este es el mercado. La decoración interior es deprimente. Mostradores viejos, paredes pintadas...
Se invita a los vendedores a evaluar sus productos: “Niña, enfoques. Melocotones, fresas... Elijo la pescadería.
- ¿De dónde es el pescado? Pregunto.
Kamchatka, - responde.
- ¿Qué pasa con el caviar rojo?
- ¿Tienes algún documento?
No aquí, la emoción del vendedor desapareció de inmediato. - Ven mañana - Te mostraré. Hoy fue solo hasta las tres.
Con los brazos abiertos me llamaron a cada mostrador, pero cuando se trataba de documentos, intentaron sacarme lo antes posible. A los vendedores no les gustaron las preguntas: "¿Por qué no hay etiquetas de precio en el producto?" Respondieron una sola cosa: “Este es el mercado. Pongámonos de acuerdo." La publicidad sobre mí corrió rápidamente por el mercado y, unos minutos después, un guardia de seguridad se acercó a un vendedor que me pidió que saliera del mercado, que no hiciera preguntas incorrectas y que no tomara fotografías de las ventanas.
Finalmente, decidí interesarme por los tarros de encurtidos.
- ¿Tu preservación? Le pregunto al vendedor.
Casa. Todo propio. Nosotros mismos cerramos en los suburbios, - responde la mujer.
¿La mora de los pantanos también crece en la región de Moscú? - Estoy sorprendido. - ¿Por qué no hay marcas en el banco: dónde se produce, por quién, cuándo? Por cierto, tienes un error en el banco "maroshka". Arreglalo.
MERCADO BUTYRSKY
En el mercado de Butyrka, también se pusieron nerviosos cuando pedí documentos para el caviar rojo. Efectivamente, lo encontraron. E incluso se mostró la conclusión veterinaria. Pero entonces, una carpa esterlina y una herbívora vivas surgieron de la nada. Mientras el pez se zambullía en el acuario, los vendedores se excusaron de que no había documentos para ello. Las frutas y la miel ecológica también ingresaron al mercado de formas desconocidas. Pero los vendedores tenían certificados médicos para encurtidos, pero hace dos meses.
- ¿Se pueden almacenar los pepinos durante dos meses? - Estoy sorprendido.
son de barril.
- Pero están en la ventana de formulario abierto mentir.
MERCADO ESTADOUNIDENSE CHEVSKY
Aquí el servicio comienza desde la entrada: hay un lugar donde puedes atar a un perro, hay contenedores para la recolección separada de basura, una máquina para pagar el estacionamiento. Y aquí estás en el paraíso gastronómico. Sin obsesivos "oye, niña, ven aquí" no es suficiente. Pero la elección vale la pena: burrata de fábricas de queso privadas, salchichas de caballo, camarones frescos, montañas de frutas y verduras. Parejas jóvenes y familias cenan en mesas de madera. Alguien pide sushi recién preparado, y alguien se sirve sopa de crema de ortiga y berenjena de Shanghai. El tema de los patios de comidas agrega interés al mercado mismo.
- ¿Usted compra productos para hacer pizza aquí mismo en el mercado? - Estoy interesado en uno de los patios de comidas.
No todos los productos. Compramos peras, leche. En general, es un poco caro aquí, admite el vendedor. - Y los mismos garbanzos los compramos en otro lugar, porque hay pequeñas entregas - necesitamos más.
En el primer punto de pesca, me mostraron documentos para el salmón chinook y el salmón rojo. Además, el vendedor me elogió, diciendo que estaba haciendo lo correcto, que estaba comprobando la calidad. Con el caviar era más difícil, pero también me enseñaron papeles del laboratorio del mercado. En una de las queserías, el vendedor pensó que yo quería espiar a los proveedores y montar mi propio negocio.
- ¿Y por qué tienen fecha de entrega de queso ya en diciembre? - Estoy siendo quisquilloso.
Porque luego recibieron un lote grande de la región de Tambov y la fecha de vencimiento era de 10 meses.
Pero con las verduras aquí es un lío. El vendedor llamó a los mismos tomates de la región de Moscú, luego uzbekos y luego turcos. El vendedor prometió mostrar los documentos mañana. En algún lugar he oído esto antes. Parece que algunos empresarios se mudaron aquí desde el mercado de Dorogomilovsky. El vendedor de frutas secas generalmente estaba dispuesto a darme albaricoques secos con un descuento del 50%, siempre que no preguntara sobre los documentos. Y después de toda la persuasión, solo pude mostrar una etiqueta autoadhesiva en la caja. Los pepinos en escabeche también resultaron ser ilegales. La vendedora salió hasta el final, llamándolos Ryazan o Daguestán, pero no encontró ningún certificado. Mientras que los vendedores proporcionaron con calma documentos para huevos y carne.
MERCADO DANILOVSKY
Me atrevo a llamar solo ejemplar al mercado de Danilovsky. Aunque todavía hay preguntas para algunos vendedores. Los patios de comida con ensaladas indias, pan plano uzbeko, pato a la pequinesa y albóndigas fritas coreanas se encuentran en un círculo en el primer y segundo piso. Decido probar la cacareada sopa pho vietnamita, para la que se formó una cola bastante grande. Una gran porción de sopa con fideos y carne de res cuesta solo 350 rublos. El mismo precio para un cóctel de jugo de mango recién exprimido con leche. Todo está pensado: hay mesas cómodas cerca. Si lo desea, puede traer una bandeja al segundo piso; generalmente hay una hermosa vista del concurrido mercado.
Y TENEMOS UNA MORATORIA
¿Cómo verificar la calidad de los alimentos en los mercados de la capital? EN Rospotrebnadzor en Moscú, se le dijo a Komsomolskaya Pravda que existe una moratoria estatal (restricción temporal) sobre las inspecciones de comerciantes privados que alquilan lugares en los mercados. Pero después de las quejas de los clientes, siempre se organiza una inspección no programada.
El comprador debe estar registrado en el portal de servicios públicos de la Federación Rusa, solo después de eso, deje una queja en en formato electrónico- explicado en Rospotrebnadzor. - O puede ponerse en contacto con la dirección de la Oficina, o enviar una solicitud por escrito por correo, o concertando una cita personalmente.
En la apelación, es importante indicar dónde se compraron los bienes (dirección de la empresa, fabricante, fecha de producción, otra información sobre el vendedor y el producto), así como sus coordenadas.
Y los compradores a menudo se quejan, y Rospotrebnadzor comprende todas las deficiencias.
Las principales infracciones en los mercados están relacionadas con la falta de tarjeta de vendedor ( Insignia) sobre el lugares de comercio ah, inconsistencia en la ubicación de los lugares de comercio con el esquema, violación de las condiciones para almacenar productos, la condición insatisfactoria del auxiliar instalaciones de almacenamiento, la falta de galpones para el almacenamiento de residuos sólidos municipales, la falta de medidas de desinfección completa. Por violaciones de los requisitos de la legislación sanitaria y la legislación en el campo de la protección del consumidor, los perpetradores son responsables administrativamente, dijo el ministerio.
¡IMPORTANTE!
Al comprar productos en el mercado, "ferias de fin de semana", preste atención a la limpieza del vendedor y las condiciones adecuadas de almacenamiento de los productos;
Debe recordarse que los productos crudos (carne, pescado, huevos, verduras y frutas) y los alimentos procesados no deben venderse junto con productos listos para el consumo;
Los productos perecederos (carne, productos semielaborados de pescado, productos lácteos, crema, confitería) deben almacenarse en un lugar fresco y congelarse, por separado de los refrigerados;
El vendedor no debe tomar a mano mercancías sin embalar y sin embalar, pesar productos en balanzas sin embalaje o papel de envolver, y debe entregarle las mercancías en el embalaje;
Si compra productos en embalaje industrial, verifique su integridad;
Lea atentamente la información de la etiqueta, la cual debe indicar: la dirección del fabricante, información sobre el envasador, exportador e importador del producto, nombre del país y lugar de origen, fecha de vencimiento, fecha de producción; peso neto, volumen y cantidad de productos; valor nutritivo (aparte de productos alcohólicos, café Té); condiciones de almacenaje; designación de reglamento técnico, GOST o especificaciones, según el cual se fabrica el producto y se puede identificar; información sobre la certificación (declaración) producto alimenticio o el cumplimiento de los requisitos de los documentos reglamentarios;
Agrícolas y productos producción casera pueden venderse en los mercados sólo con permisos y bajo el control del laboratorio estatal de examen veterinario y sanitario, que se realiza en cada mercado. En caso de dudas sobre la calidad de los productos vendidos, el comprador tiene derecho a solicitar aclaraciones al laboratorio mencionado anteriormente.
Hasta la fecha, el mercado ruso parece bastante un gran número de productos alimenticios que tengan la palabra "bio", "eco" u "orgánico" en su empaque. Sin embargo, estos productos casi nunca cumplen con el concepto de "eco". Al mismo tiempo, el costo de los productos, en cuyo empaque hay una inscripción correspondiente, es más alto que los análogos (sin inscripción) en un 20-200%.
Los consumidores se han convertido en rehenes de esta situación debido a la falta de una ley pertinente sobre agricultura orgánica y alimentos orgánicos en la Federación Rusa. Tampoco tenemos certificación obligatoria de productos ecológicos. Y dado que no existe una ley, los fabricantes son libres de usar estos términos a su discreción, lo que, por supuesto, no puede sino molestar a los compradores; después de todo, en realidad están siendo engañados.
Entonces, los conceptos de "eco", "bio" y "orgánico" son sinónimos que se refieren a productos amigables con el medio ambiente producidos de conformidad con los principios de la agricultura orgánica.
De acuerdo con las normas europeas y americanas para la agricultura orgánica, la etiqueta “orgánico” (“bio” o “eco”) indica que al menos el 95% del contenido en peso (menos el peso de la sal y el agua) es orgánico. La inscripción “hecho con orgánico” significa que al menos el 70% del contenido es un producto orgánico. La etiqueta se encuentra en la parte frontal o superior del paquete y puede ir seguida de hasta tres nombres de componentes del producto. La etiqueta "menos del 70% del contenido es orgánico" significa que menos del 70% del contenido es orgánico. Sin embargo, el paquete puede enumerar los ingredientes orgánicos, pero no se puede usar la palabra “orgánico” en el frente del paquete.
PRINCIPIOS BÁSICOS DE LA AGRICULTURA ORGÁNICA
De acuerdo con los estándares de la Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Orgánica (IFOAM)*, los Agricultura basado en cuatro principios básicos, que debe utilizarse como una unidad.
principio de salud
La agricultura orgánica debe mantener y mejorar la salud del suelo, las plantas, los animales, los seres humanos y el planeta como un todo único e indivisible. De acuerdo con este principio, debe evitarse el uso de fertilizantes, plaguicidas, medicamentos veterinarios para animales y aditivos alimentarios que puedan tener un efecto adverso para la salud.
El principio de la ecología.
La agricultura orgánica debe basarse en los principios de la existencia de sistemas y ciclos ecológicos naturales, trabajando, conviviendo con ellos y apoyándolos. Los principios de la agricultura orgánica, el pastoreo de ganado y el uso de sistemas naturales en la naturaleza, para obtener un cultivo, deben cumplir con los ciclos y equilibrios naturales. La agricultura orgánica debe lograr el equilibrio ecológico mediante el diseño de sistemas de uso de la tierra, la creación de hábitats y el mantenimiento de la diversidad genética y agrícola.
El principio de justicia
Este principio establece que los animales deben contar con condiciones y oportunidades para la vida que sean consistentes con su fisiología, comportamiento natural y salud. Los recursos naturales que se utilizan en la producción y el consumo deben ser considerados desde la perspectiva de la justicia social y ambiental, teniendo en cuenta los intereses de las generaciones futuras. La equidad requiere que los sistemas de producción, distribución y comercio sean abiertos, equitativos y tengan en cuenta los costos ambientales y sociales reales.
El principio del cuidado
La gestión de la agricultura orgánica debe ser proactiva y responsable para proteger la salud y el bienestar de las generaciones actuales y futuras y ambiente.
Resumiendo todo lo anterior, podemos concluir que las etiquetas "orgánico", "bio" o "eco" están diseñadas para notificar al comprador que el producto se cultiva de forma natural sin el uso de productos químicos, en un área ecológicamente segura, donde a un distancia de 500 kilómetros alrededor no hay productos químicos u otros nocivos, desde el punto de vista de la protección del medio ambiente, la producción.
HISTORIA DEL ORIGEN Y DESARROLLO DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA
Como una dirección independiente Agricultura ecológica comenzó a desarrollarse activamente a partir de la década de 1940 en Europa y América, en respuesta a la dependencia de fertilizantes e insecticidas sintéticos. Durante la revolución industrial del siglo XIX, con el desarrollo de la agroquímica, muchos metodos efectivos fertilización del suelo y control de plagas. Primero fueron los superfosfatos, luego los fertilizantes a base de amoníaco. Eran baratos, eficientes y fáciles de transportar.
Durante el siglo XX, se utilizaron activamente nuevas formas de cultivo, lo que de hecho condujo a un aumento de los rendimientos. Sin embargo, las consecuencias ambientales del uso de estos métodos se hicieron cada vez más evidentes: la erosión del suelo, su contaminación con metales pesados, la salinización de los cuerpos de agua.
En 1940, el botánico británico Albert Howard, uno de los fundadores de la agricultura orgánica, propuso un sistema de fertilización del suelo basado en el uso de compost a partir de residuos vegetales y estiércol. Una razón natural, pero no menos importante, para el surgimiento de la agricultura orgánica fue el peligro cada vez más reconocido para la salud humana. Ahora las condiciones de vida en las grandes ciudades hacen que la gente piense en cómo protegerse de los efectos negativos del entorno urbano. Más del 50% de un estilo de vida saludable consiste en una dieta saludable.
En 1972 se estableció Federación Internacional movimiento por la agricultura orgánica (IFOAM), que se ha fijado como objetivo la difusión de información y la introducción de la agricultura orgánica en todos los países del mundo. Ya en la década de 1990, los movimientos verdes y la filosofía verde adquirieron una escala global, la protección del medio ambiente y la preocupación por la salud de sus ciudadanos se convirtieron en áreas prioritarias de la política estatal en muchos países**.
HISTORIA DE LOS PRODUCTOS ECOLÓGICOS EN RUSIA
La agricultura ecológica en Rusia se originó en 1989, cuando se lanzó el programa de toda la Unión "Agricultura alternativa". En dos años, el programa llevó la certificación internacional a varias fincas, pero terminó en un completo fracaso, ya que el mercado no estaba listo para tales productos.
En 1994, comenzó la exportación de trigo sarraceno certificado respetuoso con el medio ambiente a Europa, y desde 1995 funciona una planta de procesamiento orgánico en la región de Kaluga. Ahora las granjas de las regiones de Tula, Orel, Novgorod, Omsk, Pskov, Kursk, Vladimir, Orenburg, Yaroslavl, Moscú y el Territorio de Stavropol se dedican a la producción ecológica de productos agrícolas.
Por lo tanto, la formación de un mercado para productos seguros y respetuosos con el medio ambiente está en marcha en Rusia. Las principales razones del retraso con respecto a los Estados Unidos y los países europeos incluyen la falta de un concepto único de productos ecológicos, la posición poco clara del estado sobre este tema, la baja cultura ecologica población. Sin embargo, las demandas de los consumidores están formando gradualmente un sector separado de alimentos de "pueblo" en el mercado. También aparecieron organizaciones certificadoras (por ejemplo, NP Ecological Union, San Petersburgo), que desarrollaron sus propios estándares, teniendo en cuenta tanto los requisitos internacionales para la agricultura orgánica como las peculiaridades de la realidad rusa. Todo esto contribuye claramente al desarrollo del mercado de alimentos orgánicos.
La empresa Chisty Krai, de reciente creación y con sede en Moscú, está realizando investigación de mercado demanda de productos amigables con el medio ambiente y se está preparando para ingresar a este mercado. La empresa establece vínculos, por un lado, con productores independientes cuya calidad de producto cumple con los requisitos de IFOAM y, por otro lado, con canales de distribución que permiten una amplia presentación de productos orgánicos.
Durante el período de 2000 a 2010, el mercado mundial de alimentos orgánicos creció más de 3,5 veces, de $ 17,9 a 60,9 mil millones. (arroz. 1 ) .
Según IFOAM, el mercado mundial de productos orgánicos en 2011 creció alrededor de un 12% - de $ 60,9 a 68 mil millones - mientras que el crecimiento mercado de consumo en general durante este período ascendió a sólo el 4,5%. Si el mercado de productos orgánicos sigue creciendo, para 2020 su volumen puede llegar a $ 200-250 mil millones.
PRINCIPALES TENDENCIAS EN EL MERCADO DE PRODUCTOS ORGÁNICOS
Actualmente, existen varias tendencias principales en el desarrollo del mercado ruso de alimentos orgánicos.
El crecimiento del mercado mundial de alimentos orgánicos es más de 2 veces más rápido que el crecimiento del mercado de productos "masivos" no orgánicos.
Los segmentos de más rápido crecimiento del mercado de productos orgánicos son "verduras y frutas", "leche y productos lácteos". Al mismo tiempo, los segmentos "carne, aves", "productos de panadería" y "bebidas" están creciendo a un ritmo más rápido, pero están rezagados con respecto a los líderes en términos de volumen.
Actualmente, las ventas de productos orgánicos todavía representan una pequeña parte de las ventas totales de alimentos en diferentes países, desde el 0,75 % en la República Checa hasta el 4,2 % en los EE. UU.
Crecimiento de las ventas productos orgánicos indica que los consumidores están dispuestos a aceptar un valor adicional. Los rusos son cada vez más exigentes en cuanto a la alimentación, para ellos es importante que los productos sean naturales, que no utilicen ingeniería genética en su producción y que no dañen la salud.
Los principales canales de venta de productos orgánicos son cadenas minoristas(supermercados, hipermercados, tiendas de descuento): representan el 41% de las ventas. La participación de las tiendas especializadas es del 26%, mientras que la participación de las ventas directas es del 13%.
La creciente demanda del mercado de productos orgánicos se estimula a nivel estatal: en los Estados Unidos y en la Unión Europea, se están adoptando programas de desarrollo de agricultura orgánica y están surgiendo programas de capacitación de eco-agricultores certificados en muchas universidades y colegios.
POTENCIAL DE DESARROLLO DEL MERCADO RUSO DE PRODUCTOS AMIGABLES CON EL MEDIO AMBIENTE
Rusia está entre 15 y 20 años por detrás de los países desarrollados en la producción de productos ecológicos y servicios ecológicos, y el volumen del mercado interno de productos orgánicos, según IFOAM, es de solo $ 60-80 millones, o alrededor del 0,1% de todos los alimentos. productos
Al mismo tiempo, en Rusia hay una tendencia ascendente constante en las ventas de alimentos orgánicos. Así, en 5 años ha crecido más de 1,5 veces, pasando de 30 millones de euros en 2007 a 50 millones de euros en 2011.
El potencial del mercado ruso se estima bastante: según los expertos, a finales de 2013 puede crecer entre un 25 y un 30 %, hasta los 100 millones de dólares.
En Rusia, existe un problema con la designación de los límites del mercado de productos agrícolas orgánicos: no existe una ley única que establezca qué productos deben clasificarse como orgánicos y cuáles no. También no y sistema unificado Certificación. La solución de este problema y la introducción de la certificación orgánica obligatoria a nivel legislativo contribuirán al desarrollo del mercado.
Los expertos creen que la mejora de la situación ambiental general del país, el rico potencial de recursos del suelo, la presencia de vastas áreas de tierra (hasta el 40 %), que no han sido cultivadas recientemente debido a dificultades económicas y financieras, mano de obra más barata.
Los alimentos orgánicos pertenecen al segmento premium del mercado, y el margen sobre ellos, dependiendo de la categoría del producto, puede variar del 20 al 400%.
Los principales canales de venta de alimentos orgánicos son:
* supermercados, donde se venden la mayoría de los productos alimenticios premium;
* tiendas especializadas en venta de productos naturales;
* Ventas directas a través de tiendas online, que te permiten evitar márgenes minoristas. Hasta la fecha, las ventas de alimentos orgánicos a través de tiendas en línea representan el 5% de las ventas totales de estos productos. Según las previsiones de los expertos, las ventas por Internet crecerán un 22% a finales de 2013;
* farmacias que venden una gama limitada de productos orgánicos. Se trata principalmente de productos para diabéticos y bajos en calorías, alimentos para bebés y cosméticos.
También se valora mucho la posibilidad de exportar productos orgánicos rusos a los países de la UE.
Consideremos los factores que en el futuro pueden tener un impacto positivo en el crecimiento y desarrollo del mercado de productos orgánicos en Rusia.
Factores políticos:
* a corto plazo - la adopción de una ley sobre agricultura orgánica, dentro de la cual es necesario definir qué es un alimento "orgánico" (respetuoso con el medio ambiente);
* desarrollo de un sistema de certificación unificado para productos orgánicos basado en estándares europeos y americanos;
* introducción de la certificación obligatoria de productos orgánicos;
* adopción a nivel estatal de un programa integral para el desarrollo del complejo agroindustrial;
* proporcionar asistencia financiera a los agricultores (en particular, impuestos preferenciales) a nivel estatal y/o regional;
* Establecer fuertes lazos con las autoridades regionales y locales.
Fuerzas económicas:
* estabilización y mayor crecimiento de la economía después de la crisis de 2008;
* estabilización del tipo de cambio del rublo;
* creación de un sistema de préstamos concesionales para proyectos de agricultura orgánica;
* alto potencial de crecimiento del mercado de productos orgánicos (al menos 25-30% por año);
* creación de puestos de trabajo adicionales en granjas;
* atracción de mano de obra más barata;
* precios más bajos para los productos orgánicos.
Factores sociales:
* aumento de la tasa de natalidad;
* deseo de un estilo de vida saludable;
* crecimiento de los ingresos de la población;
* Orientación de los consumidores hacia productos alimenticios mejores y más caros;
* preocupaciones sobre la presencia de ingredientes artificiales y conservantes en productos "tradicionales";
* creencia de que los productos orgánicos son más beneficiosos para la salud;
* el deseo de comprar productos alimenticios que tengan un sabor natural, sin amplificadores;
* mejorar la cultura de consumo y educación de las personas en la ecoesfera en general;
* desarrollo de un programa de educación para trabajadores en agricultura orgánica.
Factores tecnológicos:
* desarrollo de una tecnología integrada para la producción de productos amigables con el medio ambiente (desde la preparación del suelo, plantación de plantas y semillas, alimentación y mantenimiento de animales, hasta un ciclo completo de producción y empaque de productos);
* tenencia investigación científica como garantía de que la agricultura ecológica es sana, segura y respetuosa con el medio ambiente;
* creación de un sistema logístico: construcción de un sistema claro y que funcione bien para el suministro de productos del agricultor al cliente.
GRUPOS OBJETIVO DE COMPRADORES Y CONSUMIDORES DE ALIMENTOS ORGÁNICOS
Al igual que en Occidente, en Rusia, los productos agrícolas pertenecen al segmento premium, sus principales consumidores son representantes de la clase media y alta, es decir, alrededor del 20% de los rusos. Los consumidores más activos son mujeres y hombres de 25 a 45 años, con educación más alta, con un ingreso promedio y más alto, residentes de Moscú y San Petersburgo.
Los principales motivos para comprar y consumir alimentos orgánicos son los beneficios para la salud, la ausencia de ingredientes y conservantes artificiales, el sabor natural y la seguridad.
Entre las principales barreras para la compra de este producto, cabe destacarla precio alto. Además, muchos consumidores no sienten la utilidad de los productos orgánicos para la salud, no saben nada sobre ellos o no confían en el fabricante. Un factor limitante es la corta vida útil de estos productos.
Los factores que estimulan la compra de productos orgánicos incluyen: el aumento de los ingresos, el cuidado de la salud propia y de la familia, las clases de gimnasia y la disminución del número de servicios médicos disponibles y gratuitos. De gran importancia es la difusión de información sobre los peligros de los ingredientes biotecnológicos "no saludables" en los productos alimenticios, así como los efectos nocivos de sustancias químicas a la agricultura tradicional. Además, el consumo de productos orgánicos de marca es una de las tendencias más de moda en occidente.
Por lo tanto, podemos concluir que la política clara del estado y la introducción a nivel legislativo de la certificación obligatoria de productos ecológicos de acuerdo con los estándares internacionales, la realización de un programa educativo destinado a aumentar el nivel de conocimiento sobre productos ecológicos, así como el interés de las cadenas minoristas en vender y fijar un precio adecuado para estos productos contribuirá al crecimiento y desarrollo de esta categoría en el futuro.
* Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Orgánica.
** Datos de la asociación internacional de productores, proveedores y consumidores de ecoproductos.
Ekaterina Dvornikova
Investigación consultoría"Dvornikova y socios"
Abastecer de alimentos a la población es una de las prioridades de los entes económicos involucrados en la industria. El descenso de la producción y el comercio minorista que ha surgido en los últimos años se debe a una serie de circunstancias. El análisis del mercado de alimentos indica la presencia de factores predominantes en la industria: la dinámica negativa de las cotizaciones de la moneda nacional, las sanciones extranjeras. La rama de producción nacional también se ve afectada por la baja confianza de los consumidores ante la caída de los ingresos.
El comercio minorista en la Federación Rusa en cifras
El crecimiento proyectado en el desempeño económico de la industria, previsto para 2017, se realiza a pesar del cambio en el comportamiento del consumidor. La demanda del consumidor tiene una marcada prudencia y racionalidad en el gasto. El alto nivel de carga de la deuda de la población, por un lado, debería reducir el consumo. Por otro lado, la aparición de fondos de préstamo asegura la afluencia de personas interesadas en alimentos de alta calidad (más a menudo importados y de agricultores) al mercado.
El diagrama de la venta minorista de alimentos en Rusia muestra claramente una dinámica positiva. Al mismo tiempo, el análisis del mercado de productos agrícolas indica una clara desaceleración en las tasas de crecimiento. Si en la frontera de 2010-2011 el crecimiento de la industria era del 12,5 por ciento, entonces a fines de 2018, el comercio minorista comenzó a agregar no más del 4 por ciento. En el diagrama anterior de la sustitución de acciones de todo el comercio minorista ruso, los alimentos ocupan con confianza la mitad de la facturación total.
En el análisis del mercado de productos, los indicadores de la dinámica del consumo por región no son de poca importancia. El volumen de negocios del comercio minorista está creciendo sin excepción en todas las regiones rusas. Una tendencia claramente emergente muestra un cambio en la atención de los ciudadanos hacia los alimentos en detrimento de otros segmentos de consumo.
La dinámica de crecimiento de la facturación minorista muestra un aumento constante de la facturación en la industria. Al mismo tiempo, los gráficos muestran claramente una brecha en el consumo dependiendo de la afiliación regional del consumidor. Por supuesto, este es un factor negativo para la industria, lo que indica una concentración puntos de venta en lugares de mayor consumo y desempeño decreciente del mercado laboral en regiones más al sur.
Según los datos del análisis del mercado de productos lácteos en Rusia en 2017 y la investigación de Rosstat, se puede ver una clara desaceleración en los indicadores. plantilla media empleado en el comercio minorista. Los resultados de 2017 indicaron un aumento más que modesto (en los últimos 5 años) de empleados (0,8%) y su salarios (5,6%).
La estructura del mercado minorista de alimentos.
El ordenamiento de la industria nacional se esbozó en la década de 1990. Fue en este momento cuando comenzaron a aparecer las primeras grandes tiendas en las regiones rusas. Los supermercados se han vuelto especialmente populares en las principales ciudades rusas. La investigación del mercado de alimentos de los años 90 incluyó minoristas como Dixy, Metro Cash & Carry. Tras el éxito de las empresas extranjeras, en Rusia comenzaron a aparecer sus propias redes dedicadas a la promoción activa de toda la gama de productos de explotaciones agrícolas, granjas, fábricas de tabaco y panaderías.
Desde el año 2000, ha habido una clara expansión de la cadena minorista en la industria, que posteriormente tomó una posición de liderazgo en el mercado, dejando atrás a los pequeños empresarios.
en análisis de mercado comercio al por mayor Los puntos de venta de alimentos a menudo se clasifican como puntos de venta al por menor:
- Los hipermercados son gigantes de la industria. Dedicada a la venta de productos alimenticios y no alimenticios. Área - 4-20 mil m2
- Los supermercados son grandes almacenes que ofrecen una gama completa de alimentos y artículos para el hogar. Líderes de la industria
Las tiendas de descuento son puntos de venta minorista que se caracterizan por una gran selección de productos a precios reducidos. Según el análisis del mercado de las tiendas de abarrotes, es allí donde va el comprador, que es sensible al aumento del costo de los alimentos en el mercado. Según los datos citados en su investigación por RBC, la participación de las tiendas de descuento aumentó en más del 38 por ciento en 2017.
- Tiendas de conveniencia - ubicadas en zonas residenciales Edificio de apartamentos. Conveniente para la mayoría de los compradores debido a la proximidad al lugar de residencia.
- Otros puntos de venta. La mayoría de las veces temática, por ejemplo, la feria bielorrusa.
Principales actores del mercado: estadísticas de marca
Si el consumidor se adapta más al mercado en factores individuales, los minoristas mismos tienen oportunidades ilimitadas para estudiar a sus clientes. El crecimiento emergente de las tiendas de descuento en Rusia en su conjunto se debe a las preferencias de la población. Entre estos, hay una variedad suficiente tanto de la comida en sí como de sus contrapartes de precio.
Hoy en día, marcas como Coin, Pyaterochka, Magnit, Perekrestok están cada vez más involucradas en la investigación de mercado de productos. Grande redes federales ocupan posiciones de liderazgo en el comercio minorista, a menudo cambiando las estrategias de desarrollo para promover franquicias y filiales. Las empresas regionales que siguen ocupando menos de una cuarta parte del mercado son Svetofor, Aniks, Chibis y Five Five.
Las tiendas de descuento, que siguen siendo el tipo preferido de tiendas de comestibles, operan en el modo de un supermercado económico, pasando gradualmente al estado de una tienda de descuento duro.
Competencia con minoristas extranjeros
El análisis de marketing del mercado de alimentos muestra la presencia de supermercados extranjeros en la industria. En el contexto del cierre de empresas no rentables, las agencias de investigación registraron 160 casos de apertura de nuevos puntos de venta. Magnit se mantiene entre los líderes, con 31 hipermercados agregados, seguido por la cadena O'Key con nueve tiendas.
Compañías extranjeras también participó en las estadísticas de expansión. reconocible marca comercial Auchan añadió 7 puntos de venta. El número de edificios de Metro aumentó en la misma cantidad. Se agregaron dos hipermercados más en K-Ruok.
El mercado alimentario ruso se encuentra en la encrucijada de su desarrollo. Obviamente, no hay suficientes catalizadores para las tendencias de crecimiento: la eliminación de las barreras administrativas y la introducción de un régimen simplificado para abrir nuevos puntos de venta.
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