Бизнес в Русия. Ръководства за стартиране на бизнес в регионите.
Доверяват ни се 700 000 предприемачи в страната

* Изчисленията използват средни данни за Русия

Как мини-кафенето може да генерира максимален доход? В тази статия разбираме всички тънкости на ресторантьорския бизнес, планираме бюджет и споделяме тайни как да спечелите повече от 200 хиляди рубли на месец.

Едно уютно, автентично кафене може да се превърне в любимо място за срещи и отдих на много хора. Въпреки изобилието от такива заведения, не всички от тях намират редовни клиенти и са принудени да затворят. Това се дължи на неправилно планиране, грешки в управлението и непознаване на нюансите на бизнеса. За да избегнем подобни грешки, сме подготвили подробно ръководствоза отваряне на кафене от нулата.

Анализ на пазара и развитие на идеи

Всяка година култура Кетърингсе развива все по-активно. Търсенето на заведения за хранене нараства, както и броят на заведенията и разнообразието от предложения. В резултат на това се формира активен и много обемен кетъринг пазар, който не се страхува дори от финансова криза. Статистиката показва, че в периоди на икономическа нестабилност руснаците, въпреки че спестяват от храненето навън, не се отказват напълно от него. От което следва изводът: кетъринг секторът е много актуален и перспективен.

Перспективата за високи и стабилни печалби води много играчи на пазара, които трябва да работят в силно конкурентна среда. Въпреки това участниците в ресторантьорския бизнес намират своите клиенти, защото гастрономическите предпочитания на всеки са различни. Ресторанти с национална кухня, барове, пицарии, магазини за бургери, магазини за кнедли - изберете каквото ви харесва.

Днес избрахме мини-кафене и ще ви кажем как да превърнете 100 кв.м. в източник на доходи.

Увеличете продажбите без инвестиции!

„1000 идеи“ - 1000 начина да се разграничите от конкурентите и да направите всеки бизнес уникален. Професионален комплект за разработване на бизнес идеи. Тенденция продукт 2019.

Нулевият етап на отваряне на мини-кафене трябва да бъде определянето на концепцията. Когато пазарът предлага много различни заведения, само тези, които предлагат интересна концепция и са готови да изненадат, могат да се откроят и привлекат своите клиенти.

Статистиката на RBC, която отразява структурата на вътрешния пазар за обществено хранене, ще ви помогне да вземете решение за посоката. От тази информация става ясно, че конкуренцията в областта на кафенетата с национална кухня ще бъде много по-висока от например кнедлите. Ако сте нов в бизнеса, препоръчваме да изберете ниша, която е по-отворена. Въпреки че ако е наличен интересна идея, което определено ще „стреля“, е възможно да се закрепите в популярна посока.

Фигура 1 – Структура на пазара на обществено хранене по отношение на концепциите за заведение (данни от RBC)

Разработване на концепцията на заведението

Нека започнем с избора на концепция за кафене. Когато решавате този въпрос, трябва ясно да разберете какъв вид заведение иска да има неговият собственик и за кого иска да го отвори. Тези позиции са ключови и определят бъдещето на институцията. От тях ще зависи:

• идентифициране на целевата аудитория;
• избор на помещения;
• меню;
• форма за обслужване на посетители;
• териториално разположение;
• конкурентни предимства.

Обхватът на въображението е наистина неограничен. Можете да се съсредоточите върху оригиналната кухня или да създадете уютна, творческа среда. Можете да изберете конкретна тема за заведението, да измислите оригинален начин за сервиране или сервиране на ястия и сервиране на гости.

Основното нещо, което трябва да запомните е, че всяка идея трябва да бъде добре обмислена и изчислена.
Концепцията за ресторант включва всички компоненти на дейността на предприятието: избор на формат на заведение, целева аудитория, местоположение, промоция, меню, тип услуга, необходимо оборудване, технология производствени процесии т.н.

Например, ако планирате да отворите семейно кафене, тогава е по-добре да го поставите в жилищен район и да разработите детско меню. Ако избраното място се намира в близост до офис център или обществено заведение, кафенето трябва да има достатъчен брой места и богат избор от закуски, докато дизайнът не играе важна роля. И ако планирате да отворите тематично заведение, например кафене по филм, тогава ще са необходими значителни инвестиции в дизайна на помещенията.

Следователно концепцията за заведение е едно цяло, основата, върху която се гради целият бизнес.

Намиране на подходящо място, планиране на ремонт на стаи

За всяко заведение за обществено хранене правилното местоположение играе важна роля. В близост се определя търсенето на помещения за мини-кафене важни нюанси. Един от най-често срещаните варианти са нежилищни помещения, разположени на приземния етаж на многоетажна сграда. Самото му местоположение не е толкова важно, въпреки че трябва да отговаря на определени изисквания. От една страна добрият трафик ще привлече вниманието на нови посетители. От друга страна, при правилна организация на самото заведение, локацията може малко да се занемари и да се спестят разходи за наем. Основното условие за местоположението на кафене е удобството и безопасността на входа или подхода към заведението.

Но за помещенията на бъдещото кафене има повече изисквания, трябва да бъдат избрани особено внимателно. Всяко помещение, предназначено за заведение за обществено хранене се подлага на щателна проверка от правителствени агенции– санитарно-епидемиологична станция, Роспотребнадзор, противопожарна инспекция. Налагат се строги изисквания към подреждането на кухнята и вентилацията, спазването на стандартите за работна зона, довършителните материали, организацията на съхранение на храна и др. Освен това трябва да се оцени функционалностпомещение - възможност за преустройство, наличие на всички комуникации (В и К, ел., газ), което ще осигури непрекъсната работа на заведението. Особено внимание трябва да се обърне на мощността на електричеството, тъй като хранително оборудванеконсумира много електроенергия.

Готови идеи за вашия бизнес

Друг често задаван въпрос: дали да закупите имот или да го наемете. Както показва практиката, на начална фазаНе е практично да се купува сграда. По-добре е да инвестирате първоначалната инвестиция в придобиването добро оборудване, създаване на атрактивен интериор, популяризиране на заведението. Въпреки това, когато се съставя договор за наем, се препоръчва незабавно да се уговори евентуалното закупуване на недвижим имот в бъдеще. Обърнете внимание и на продължителността на наемния период. Няма да ви бъде изгодно да се преместите на друго място след година или две: първо, ще трябва да похарчите значителна сума за преместване; второ, загубата на „популяризирано“ място може да лиши заведението от дял от клиентелата. Ето защо си струва да обсъдите подробно с наемателя всички нюанси на договора.

Площта на стаята зависи от това колко компактно ще бъдат настанени клиентите и от общия капацитет. Разбрахме се, че мини-кафето ще се побере на 100 кв.м. От тази площ трябва да извадите 35 кв.м., които ще заема кухнята, 10 кв.м. – сервизни помещения, 3 кв.м. - баня. Тоест ще ни останат 52 кв.м за зала за посетители. Какво може да се постави в тази зона? Уютно кафене или сладкарница, тематично заведение с красив интериор, снек бар на самообслужване като кнедли или палачинка.

В зависимост от оформлението и начина на подреждане на мебелите, в такава стая могат удобно да се настанят от 20 до 40 души.

Готови идеи за вашия бизнес

Средният наем за нормално помещение за мини-кафене е около 50-70 хиляди рубли, в зависимост от местоположението и характеристиките на помещенията.

Той съветва да обърнете внимание на помещенията, в които преди са се помещавали заведения за обществено хранене. Това ще избегне ненужните разходи и ще ускори процеса на отваряне на кафене. Сега можете да намерите много варианти за подходящи помещения, в които пространството е разделено на зони, кухнята е оборудвана с вентилация и аспиратори, а всекидневната е оборудвана с климатична система. Наемането на такива помещения може да струва малко повече, но ползите ще бъдат по-големи. По-лесно е, отколкото да започнете да подреждате всичко от нулата.

Освен това, когато избирате стая, трябва да се съсредоточите върху това как трябва да изглежда интериорът на кафенето. Различните концепции ще изискват различни решения за планиране.

По време на процеса на обновяване трябва да се съсредоточите преди всичко върху удобството и комфорта за посетителите. В крайна сметка кафенето е място за почивка и забавление. И атмосферата трябва да е подходяща, така че си струва да обърнете внимание на интериора на заведението. Препоръчително е всяка маса да е в относителна изолация една от друга, защото уединението на една група също е вид комфорт.

Готови идеи за вашия бизнес

Интериорът на заведението играе не само естетическа роля, но също така ви позволява да създадете „характеристиките“ на заведението и запомнящата се корпоративна идентичност. Това прави интериора ефективен инструментв популяризиране на заведения за обществено хранене. По-добре е да поверите създаването на интериор на професионален дизайнер. Тогава ще можете да създадете уникално пространство в бара, където хората ще искат да прекарват времето си и където ще искат да се връщат.

Разходите за ремонт могат да бъдат напълно различни: всичко зависи от идеята, използваните материали и дали използвате услугите на дизайнер или не. Ето защо е доста трудно да се назове точната сума на разходите за ремонт. Средната цена на ремонта и довършването на помещенията е около 200 хиляди рубли.

За всяко заведение за обществено хранене, особено за малки кафенета, правилно подбраните помещения играят важна роля. Кафенето трябва да се намира на многолюдно място: пазари, паркове, наоколо пазаруване и развлечениякомплекси или в тях, в близост до бизнес центрове, офис сгради и образователни институции, по централните улици.

Когато избирате място, трябва да имате предвид и наличието на конкуренти наблизо. Когато изучавате конкурентната среда, трябва да обърнете внимание на цените, предлаганите услуги, качеството на обслужване и менюто.

Ето класически списък с изисквания за идеално място за кафене, които всеки ресторантьор трябва да знае:

Вход от улицата. Поредицата от къщи от магистралата е първа.

В близост до пешеходен или автомобилен трафик.

Местоположение на кръстопът. Цел: прозорците на кафенето гледат към ДВЕ улици едновременно, така се рекламира заведението. Идеално би било да изградите и собствен отделен вход от всяка улица.

Близост до транспортни спирки.

Красив дизайн на ШИРОКИ прозорци. Колкото по-удобно е човек, който седи в кафене, да гледа улицата от прозореца, толкова по-популярно е кафенето.

Избягвайте „лабиринтите“ на закрито. Това упражнява неприятен психологически натиск - дискомфорт. Залата трябва да бъде прост и неусложнен правоъгълник или още по-добре квадрат.

Избягвайте стаи с ниски тавани. Таванът трябва да бъде най-малко 3 метра. Други опции (без височината на тавана) ще привлекат само маргинална аудитория.

Красива гледкаот прозореца.

Първи етаж.

колекция необходимата документация

След като сте решили помещението за бъдещото кафене, трябва да започнете да събирате цялата необходима документация. Този процес е доста трудоемък и включва няколко направления. За удобство ще разгледаме всеки отделно.

Регистрация на организация. Можете да се регистрирате като индивидуален предприемач или LLC - тук няма специални нюанси. Като вид дейност, според новата класификация на OKVED, трябва да изберете 56.10.1 Дейности на ресторанти и кафенета с пълно ресторантьорско обслужване, кафетерии, ресторанти бързо храненеи самообслужване

Подготовка на документи за помещения

Регистрация на касов апарат и регистрацията му в данъчните власти.

Получаване на разрешителни от SES и противопожарната служба.

Регистриране на цялата необходима документация в санитарно-епидемиологичната станция, която е необходима за започване на работа на заведение за обществено хранене.

Ако кафенето не планира да продава алкохолни напитки, тогава няма да се изисква закупуване на лиценз. Ако в менюто е включен алкохол, ще трябва да получите съответното разрешение. Много кафенета отказват да продават силен алкохол, защото лицензът е скъп.

Закупуване на оборудване

Конкретният списък с оборудване зависи от концепцията на заведението и менюто. Например, за суши бар трябва да закупите специална маса за суши, за пицария - скъпи фурни и т.н. Поради това е невъзможно да се предостави изчерпателен списък на оборудването. Таблица 1 обаче съдържа основните елементи, които могат да бъдат полезни в кухнята на всяко заведение за обществено хранене.

Таблица 1 - Приблизителен списък на оборудването за мини-кафене

За да спестите оборудване, можете да го закупите втора употреба. Трябва обаче да внимавате с това, тъй като съществува риск да се натъкнете на безскрупулни продавачи и да закупите оборудване, което бързо ще се развали. Въпреки това, често можете да намерите оферти на пазара, когато предприемач, който закрива нерентабилен бизнес, продава на минималната цена качествено оборудваневключени.

Освен това ще трябва да закупите мебели. Цената на мебелите и декора за мини-кафе ще бъде около 150 хиляди рубли.

Създаване на меню, организация на доставките

На този етап трябва да определите състава на менюто, списъка с ястия, тяхната цена и продажна цена. За да изчислите цената на ястие, ще ви е необходима технологична карта, която също е необходима за получаване на разрешение от SEN. Диаграмата показва консумацията на продукти на порция и обема на тази порция.

Когато менюто е готово, трябва да вземете решение за доставчици и да установите канали за доставка. Какви категории доставчици за кафенета могат да бъдат:

доставчик на месо, птици, риба;

доставчик на пресни плодове, зеленчуци и билки;

доставчици на чай/кафе/напитки

доставчик на хранителни стоки.

Трябва да се отбележи, че при подписване на споразумения за партньорство можете да разчитате на допълнителни бонуси за компанията - например доставчиците на напитки обикновено предоставят на заведението маркова стъклария и оборудване.

При договаряне на сътрудничество с доставчици е необходимо да се запознаете с всички условия, посочени в договора. Обикновено разходите за доставка на съставките се поемат от вашата операция. За да намалите този разходен елемент, трябва да изберете доставчици, които са по-близо до вашето предприятие.

Необходимото количество суровини се определя въз основа на менюто, технологична картаподготовка на продукта и очакван обем на продажбите. Важно е рецептата на ястията да отговаря на GOSTs или отделно приети спецификации.

Тъй като в ресторантьорската практика често има договор за доставка с условия на разсрочено плащане, първоначалната инвестиция в оборотен капиталтрябва да бъде не повече от 30% от общата цена на ястията за първия месец на фактуриране. Можете да научите повече за организирането на доставките и работата с доставчици на кафенета и ресторанти от тази статия.

Планираме промоция

Рекламата е двигател на търговията. Рекламата за кафене е доставчик на клиенти. Затова си струва да се обърне специално внимание на разработването на маркетингова стратегия. Той ще се формира в зависимост от концепцията на заведението, целевата аудитория и бюджета.

Какво трябва да включва маркетингова стратегия? Разработване на името на заведението, неговото лого и фирмена идентичност; организация рекламна кампания(промоции, инструменти за промоция).

Яркото и запомнящо се име ще направи заведението да се открои сред многобройните предложения на кетъринг пазара. Услугите за разработване на корпоративна идентичност за заведение ще струват средно 10 000 рубли. Закачлив, привличащ вниманието знак, включително неговия монтаж или дизайн на прозореца, ще струва около 30 000 рубли.

За да популяризирате кафене, можете да използвате различни маркетингови инструменти: промоционални видеоклипове в киното; онлайн промоция; спонсорско участие в културни проекти; инсталация билбордовеи знаци; Раздаване на визитни картички, флаери или брошури с менюта; маркетинг на събития; реклама в медиите; радио реклама; участие в изложения и панаири на храни; програми за лоялност, промоции и др.

Също ефективен методе реклама в социалните мрежи, насочена към младите хора. В рамките на социални мрежиможете да проведете кампания за „щастлив репост“, „състезание за преглед“ и т.н. Този инструмент е насочен към привличане на допълнителна аудитория. Можете също така да предвидите промоция „щастлив час“ - времето, през което заведението предлага отстъпки, специални менюта и др. Използването на този рекламен инструмент трябва да бъде предмет на следните препоръки:

планиране на промоции за делничните дни;

увеличаване на цената на най-популярните елементи от менюто за покриване на разликите в разходите;

кратък и ясен слоган на кампанията;

една група участващи напитки или храна;

проследяване на доходността на акциите.

Използването на конкретен инструмент зависи от целевата аудитория на заведението и бюджета на проекта.

Средно трябва да отделите около 50 хиляди рубли за промоция, за да спечелите бързо публика.

Определяне на формат на обслужване и подбор на персонал

Преди дефиниране необходимо количествоработещ персонал, трябва да изберете формата на обслужване във вашето заведение. Това може да бъде принципът на кафене с меню и сервитьори, самообслужване с касиери или прототип на традиционна столова. Всичко отново се свежда до концепцията на заведението.

За мини-кафе с 30-40 места ще трябва да наемете:

4 сервитьори (работа на смени);

4 готвачи (работа на смени);

2 съдомиялни (работа на смени);

администратор;

счетоводител-касиер (аутсорсинг).

Главните готвачи координират работата на кухнята, разработват рецепти за ястия и менюта, контролират разходите за храна, отговарят за приготвянето на ястия, съхранението на храната и работят на една или повече кухненски станции в зависимост от разпределението на отговорностите.

Сервитьорите приемат поръчки в залата, осигуряват обслужване на клиентите, следят за чистотата на залата, подреждат масата, приемат плащане за поръчката, познават добре менюто и могат да дадат препоръки на посетителите.

Съдомиялните машини са отговорни за използването и поддръжката на оборудването за миене на съдове, като осигуряват чистотата на съдовете, кухнята и всекидневната.

Счетоводителят поддържа финансова документация на всички транзакции и работи дистанционно.

Администраторът организира работния процес, наема и ръководи персонала и отговаря за маркетингова политика, следи съотношението на печалбите и загубите, приема и планира резервации и предварителни заявки и контролира работата на персонала. Собственикът на заведението може да действа като администратор, за да намали разходите. Когато нещата вървят гладко за кафенето, можете да делегирате тези правомощия на нает служител.
Моля, имайте предвид, че кафенето е отворено седем дни в седмицата, така че трябва да осигурите служители работа на смениработа.

Изисквания към персонала на публичната институция:

всички служители трябва да имат санитарни записи с подходящи марки;

готвачите трябва да имат професионално образованиеи трудов стаж;

всички служители преди допускане до работно мястотрябва да преминат обучение и да проучат инструкциите за безопасност при работа с оборудването.

Размерът на заплатата с такъв персонал ще бъде около 220 хиляди рубли.

Изчисляване на приходите и разходите

На на този етапОтговаряме на най-важния въпрос - колко струва да отворите мини-кафене от нулата? За да получите точно изчисление, се препоръчва да се разработи бизнес план, който ще вземе предвид всички разходи по отношение на текущите цени за конкретен регион и конкретна идея.

Таблица 2 показва първоначалните разходи по проекта. По този начин, за да отворите мини-кафене, ще ви трябват около 850 хиляди рубли.

Таблица 2. Първоначални инвестиции за отваряне на мини-кафене

В допълнение към първоначалните разходи, проектът има месечни разходи, които също трябва да бъдат планирани. Месечните разходи се делят на променливи и постоянни разходи. Променливите разходи се състоят от разходите за съставки, които се използват за приготвяне на ястия, както и плащане за съоръженията, използвани по време на производствения процес (вода, газ, електричество, канализация). За опростяване на финансовите изчисления разходни променливиможе да се изчисли въз основа на размера на средния чек (1000 рубли) и фиксиран търговски марж от 250%.

Фиксираните разходи се състоят от наем, комунални плащания, фонд заплати, рекламни разходи, данъци и амортизации. Размерът на амортизационните отчисления се определя по линеен метод, въз основа на периода полезно използванедълготрайни активи за 5 години.

Таблица 3. Фиксирани разходи

Сега нека изчислим колко може да спечели едно мини-кафене? При капацитет от 30-40 души и заетост от 70% на месец може да се очакват посетители. При среден чек от 800 рубли на човек месечните приходи ще бъдат 672 000 рубли, а нетната печалба ще бъде приблизително 200 000 рубли. При това ниво на печалба първоначалната инвестиция ще може да се изплати за шест месеца. В този случай рентабилността ще бъде 43%. За заведения за обществено хранене максимален срокпериодът на изплащане е 2-2,5 години. Следователно перспективата за възстановяване на бизнеса през първата година е доста оптимистична.

Отчитане на риска

Всеки вид бизнес се характеризира с рискове. Какви трудности можете да срещнете, когато отворите собствено заведение? Мини-кафенетата могат да имат сериозни проблеми, така че трябва да ги предвидите предварително и да разработите мерки за отстраняването им.

лош избор на място и помещение за бар. Трафикът от посещения може да бъде надценен или подценен конкурентна среда. При избора на стая може да се пропуснат някои нюанси, които ще се появят по време на работа. Ето защо е необходимо внимателно да се подходи към анализа точка на продажбаи да вземат предвид различни фактори;

повишаващи се цени на суровините, безскрупулни доставчици, нискокачествени суровини. В първия случай съществува риск от увеличаване на разходите и, като следствие, продажната цена, което може да повлияе негативно на търсенето. Във втория случай рискът е свързан с прекъсвания в производството. Възможно е да се намали вероятността от тези заплахи чрез разумен избор на доставчици и включване в договора на всички необходими условия, които включват финансова отговорностдоставчика при нарушаването им;

реакция на конкурентите. Тъй като пазарът на хранителни услуги е доста наситен и конкурентен, поведението на конкурентите може да окаже силно влияние. За да го сведете до минимум, е необходимо да формирате собствена клиентска база, постоянно да наблюдавате пазара, да имате програма за лоялност на клиентите, да създавате конкурентни предимстваИ уникални предложения;

отказ за предоставяне на помещения под наем или увеличаване на разходите за наем. За да се намали този риск, е необходимо да се сключи дългосрочен договор за наем и внимателно да се подбере наемодателя;

спад в ефективното търсене. Този риск може да бъде смекчен чрез разработване ефективни програмипрограми за лоялност, включително отстъпки, щастливи часове и др.;

проблеми с персонала, което означава ниска квалификация, текучество на персонала, липса на мотивация на служителите. Това може да доведе до намаляване на ефективността на продажбите, намаляване на приходите и формиране на негативен имидж на заведението. Най-лесният начин да намалите този риск е на етапа на набиране на служители, като наемете служители, които отговарят на всички изисквания. Трябва да се предвиди и бонусна система за персонала;

повреда на оборудването и прекъсване на производството. Редовната поддръжка на оборудването с цел поддържане на работата му ще помогне за намаляване на риска;

разваляне на храна поради ниско търсене, повреда на оборудването за съхранение, неправилно съхранение, грешки при планирането. За ресторантьорския бизнес този риск е много вероятен. Излишната храна може да възникне по две причини: първо, поради ниски продажби и непопулярност на определени ястия; и второ, поради грешки в прогнозирането на обема на продажбите. Този риск може да бъде намален чрез компетентно планиране и прогнозиране, преглед на асортимента и изключване на нерентабилни ястия от менюто. Грешки при съхранение на продукти, повреда хладилна техникаможе да доведе до разваляне на храната. Тази заплаха може да бъде избегната чрез обучение на персонала и наблюдение на работата му, както и редовно поддръжкаоборудване;

намаляване на репутацията на заведението сред целевата аудитория поради грешки в управлението или намаляване на качеството на услугите. Възможно е да се намали рискът чрез постоянно наблюдение на качеството на продукта, получаване на обратна връзка от клиентите на предприятието и предприемане на коригиращи мерки.

След като компилираме подробен бизнес план, чрез компетентно организиране на работа на всеки етап от проекта и осигуряване на основните рискове, можете да изградите печеливш и обещаващ бизнесв сферата на общественото хранене.

Като всеки бизнес, мини-кафето има своите предимства и недостатъци. Основното предимство е повишеното търсене на храна извън дома, установяването на култура на кетъринг и висока надценка на продуктите, което осигурява значителна доходност. Отрицателният момент е високата конкуренция на пазара, голяма начален капитал, трудности при изготвянето на документация, необходимостта от постоянно участие на собственика в бизнес процесите.

Нарастващата популярност на малките автентични заведения и модата за уютни пространства с красив интериор обаче оставят място на бизнесмените да реализират своя потенциал: не само предприемачески, но и творчески. Ключът към успеха е да излезете с оригинална концепция, която ще отличи вашето заведение от конкурентите му. Една идея обаче не е достатъчна. Изпълнението също трябва да е на прилично ниво, за да искат клиентите да се връщат при вас.

Ако успеете да спечелите клиентите си, тогава мини-кафенето може да стане печелившо в рамките на 3-4 месеца след отварянето, а първоначалната инвестиция ще се изплати в рамките на една година. Едно мини-кафене може да спечели повече от 1 милион рубли годишно.

Получете текущи изчисления за вашия бизнес план

Всеки трети предприемач мечтае да отвори собствено кафене. И това не е изненадващо, тъй като притежаването на кафене е много интересен и печеливш бизнес.

Всеки месец се появяват десетки нови офиси, строят се огромни, а търговските площи се отдават под наем. Офис служителиежедневна нужда от решаване на проблем с храненето. Организирането на кафене е печеливш и обещаващ вид бизнес. И като имате бизнес план за отваряне на кафене в ръка, веднага става ясно какво и как да правите.

Кафенето е място за срещи с приятели, за преговори и романтични срещи. Все повече потребители са готови да плащат за тази услуга. Затова нови кафенета, кафенета, пицарии и ресторанти никнат на всяка крачка като гъби след дъжд.

Преди да отворите заведение, трябва да имате представа как да съставите бизнес план за кафене.

Вид на заведението и местоположението му

Да започнем с най-важното - да вземем решение за пазарния сегмент. Можете да отворите кафене:

• елитен тип;
• кафене за средна класа;
• вечерно кафене и др.

Можете да закупите разширен бизнес план за кафе само за 490 рубли. Открийте повече

Анализиране на конкурентите и работа върху грешките

Бизнес планът за откриване на кафене включва подробно описание на пазара за подобни заведения в дадено населено място; трябва да се установи нивото на конкуренция, да се идентифицират грешките и най-малките недостатъци на конкурентите, за да се предотврати появата им във вашия бизнес .

След като обмислите всички нюанси на местоположението на предприятието, можете да преминете към описанието на предприятието. Помислете какъв ще бъде капацитетът на залата, какво работно време на заведението ще бъде оптимално, например от 8.00 до 00.00 часа или от 10.00 до 02.00 часа.

Помислете за основната услуга на вашето кафене, каква кухня ще предложите:

• национален;
• европейски;
• източен;
• или може да е смесен тип кухня.

Купуваме помещения, строим ги или ги наемаме

Помещението може да се наеме, закупи или построи. Всичко зависи от наличието на средства, желание и време, с което разполага бизнесменът. Струва си да се има предвид, че площта на кафенето трябва да съответства на изискванията на законодателството на местно ниво. Например, можете да изберете кафене с 50 места на площ от 280 квадратни метра.

Името на кафенето трябва да е запомнящо се, интериорът да е приятен, а кухнята да е вкусна.

Име и интериор - общата концепция на заведението

Внимателно обмислете дизайна на вашите помещения; това също определя дали кафенето ще се хареса на публиката. Може да искате да създадете тематично заведение, кафе-бар, пицария (), суши бар, кафене или детско кафене. Струва си да сте в крак със събитията - разгледайте предложенията на конкурентите във вашия сегмент. Това ще ви позволи да изберете уникален дизайн на мебели, самата стая и да изберете необичаен метод на обслужване.

Прочетете също: Примерен бизнес план за откриване на ресторант

Желателно е името на заведението и неговият дизайн да са свързани помежду си. Интериорът трябва да отразява концепцията на кафенето.

Най-добре е да измислите свой собствен „трик“, нещо, което ще ви направи разпознаваеми на пазара и ще привлече потенциални клиенти.

Свържете се с дизайнери, цветари, декоратори, ако имате достатъчно средства за това. Една тайна - свежите цветя на масите винаги ще привличат вниманието на посетителите. Евтин и печеливш трик!

Естествено, интериорният дизайн трябва да съответства на посоката, която сте избрали, ето няколко опции:

Традиционен

Масите са подредени в редове, като има възможност за обединяване на зона с маси и отделна зона с мека мебел. Сервитьорско обслужване. Цените са над средните. Този формат често се използва за организиране на кафенета. Менюто на кафето включва кафе, какао, горещ шоколад, голям избордесерти.

"руски формат"

Менюто включва алкохолни напитки, салати и основни ястия. Кафенето наподобява ресторант по своя характер широк обхватястия и силни напитки. Форматът е търсен и подходящ.

"Бързо хранене"

Бизнес план за кафене за бързо хранене е отделна тема, тъй като самообслужването спестява достатъчно пари на персонала. Форматът на кафенето включва „хранене на бягане“, чиниите са за еднократна употреба (производство на съдове за еднократна употреба), храната се приготвя за възможно най-кратко време. На паркингите, гарите и в зоните за хранене на супермаркетите този формат на кафене е широко търсен.

Монтаж на оборудване

Веднага след като решите тематичния и общ фокус на вашето заведение, можете да започнете монтажа производствено оборудванеи неговото инсталиране. Разработването на бизнес план за кафене включва подробно покриване на всички подробности.

За обикновено кафене ще ви трябва:

• плочи;
• скара;
• шкафове за пържене и варене;
• мивки;
• хладилници;
• съдове;
• производствени маси;
• маси за посетители;
• столове и др.

Оборудването за готвене трябва да бъде с високо качество и удобно, най-добре е да се даде предпочитание на вносен производител.

Подбираме квалифициран персонал

Когато всички горепосочени точки са изпълнени, трябва да започнете да търсите персонал. Взаимозаменяемост – най-важният факторпри подбор и наемане на персонал за кафене. Рисковано е да наемате само един или двама сервитьори с опит, а други работници без абсолютно никаква квалификация. Ако очаквате да работите на две смени, за средно кафене ще ви трябват 2-4 готвачи, 2 администратори, 6-8 сервитьори, 2 бармани, 2-4 помощни работници.

Ключът към просперитета на всяко кафене е професионализмът, културата и квалификацията на персонала на заведението. Можете да се свържете с професионална агенция, която ще ви помогне да намерите квалифицирани служители или да направите търсенето сами.

Всичко зависи от вашето време и средства. Изготвянето на бизнес план включва обсъждане на заплатите на служителите. Трябва да се подготвите за факта, че ще трябва да плащате месечни заплати, както и да правите вноски в социалния фонд. Тези разходи ще станат постоянни.

Обърнете внимание на данъчната система, с правилния избор тези разходи ще бъдат намалени обща базаданъчно облагане.

Работим по менюто в детайли

Следващата точка в бизнес плана за организиране на кафене е подробното изработване на менюто. Посетителите на вашето заведение трябва да имат доста богат избор. Всеки ваш клиент трябва да има възможност да избере ястие по свой вкус. Менюто трябва да е разнообразно, в идеалния случай трябва да включва първи и втори ястия, национални, европейски и национални ястия ориенталска кухняи т.н.

В този материал:

Бизнес планът за мини-кафене е първата стъпка в организирането на собствен бизнес. Позволява ви да прецените дали изобщо си струва да правите такъв бизнес или е по-добре да помислите за друга дейност. Когато планирате да отворите мини-кафене или мини-кафене, важно е да вземете предвид всички разходи и да оцените реалистично планирания доход.

Как се разработва планът

Всеки бизнес план е документ, в който има пълен анализ и изчисление на очакваното предприемаческа дейност. Тя трябва да се основава на реални цифри и данни, като се вземат предвид възможни промениНа пазара. Бъдещето на предложения бизнес зависи от правилността на бизнес плана.

Както всеки документ от този вид, бизнес планът за мини-кафене или мини-кафене включва редица задължителни раздели, които ви позволяват да оцените възможностите и ефективността на отваряното заведение. Проектопланът включва следните раздели: описание на вида услуга; анализ на пазара (търсенето); конкурентоспособност; стратегия за развитие; производствен план; организационен план; финансов план.

Осигуряване на конкурентоспособност и стратегия за развитие

Третият раздел на бизнес плана е оценка на конкурентите. На този етап трябва да изчислите колко заведения за обществено хранене се намират наблизо и каква специализация имат. Важно е да се прецени правилно дали конкурентите са в състояние да задоволят цялото търсене и дали потенциалните посетители могат да бъдат отнети от тях. С други думи, трябва да разберете дали има смисъл да отворите кафене в тази област. В същото време трябва да се оцени евентуалната поява на нови конкуренти.

В съседство с обсъждания раздел е следващата част от проекта: разработване на стратегия за развитие. Тук е важно да се придържате към основния принцип на ефективния маркетинг - трябва да продавате закупеното, а не да налагате произведеното. С други думи, стратегията за развитие трябва да вземе предвид грешките на конкурентите и да се насочи към продукти, които са най-търсени конкретно в дадения район, където се отваря кафенето. Най-важната посока на развитие трябва да бъде не просто увеличаване на обема на предлаганите ястия, а намаляване на цените им и подобряване на качеството. Най-реалистичната стъпка за увеличаване на конкурентоспособността е да се предложи това, което конкурентите не могат или не искат да предоставят.

Съставяне на производствен план

Производственият план за мини-кафене изглежда само незначителен раздел (това не е предприятие). Всъщност може да се счита за важен елемент в организацията на такъв бизнес. В този раздел се правят изчисления, които определят следните параметри: колко ястия могат да се приготвят в съществуващите зони; колко продукта и как можете да съхранявате едновременно; колко души могат да бъдат обслужени? Най-важният въпрос— как да организираме контрола на качеството на храните.

На този етап се правят следните изчисления: асортиментът и необходимото количество кухненско оборудване; необходима площ и количество хладилно оборудване; необходимото количество и асортимент от продукти. При изчисляване на оборудването се вземат предвид както основните инсталации (фурни, фурни, месомелачки, миксери, блендери, грил шкафове, кафе машини и др.), така и спомагателното оборудване (съдомиялна машина, прахосмукачка и др.).

Организационен план

Следващият важен раздел от бизнес плана е организационният план. Този план трябва ясно да определи как ще бъде отворено мини-кафенето и ще бъде организирано неговото непрекъснато функциониране. Организационна работазапочнете с получаване на всички разрешителни документи и регистрация на заведението ( самоосигуряващ се, LLC и други форми). Моля, обърнете внимание, че някои услуги изискват специално разрешение, например продажбата на алкохолни напитки.

Следващата стъпка е изборът и декорирането на помещенията за кафенето. Разбира се, това може да бъде закупен частен имот, но най-често заведението се отваря в помещения под наем. Цената за наемане на помещение зависи значително от близостта до централни райониградове, близост до многолюдни места (гари, паркове, търговски центрове и др.). Трябва да се има предвид, че дори най-скромният вариант ще струва не по-малко от 50 хиляди рубли. на месец.

Важен етап е набирането на персонал. Разбира се, ако мини-кафенето може да бъде организирано под формата на семеен договор, тогава тези проблеми могат да бъдат избегнати. Въпреки това, като правило, все още трябва да поканите на работа счетоводител, готвачи, сервитьори, чистачи, пазачи и други работници. Бизнес планът трябва ясно да определи фонда за материални стимули, като не забравя възможността за периодични стимули. Персоналът на заведението трябва да е оптимален, а не да се раздува от адвокати, шофьори и т.н. Ще бъде по-евтино да сключите договор за услуга със специализирани организации. В същото време, с всички спестявания, практиката показва, че фондът за заплати (като се вземат предвид социалните вноски и данъците) не може да бъде по-малък от 200-250 хиляди рубли. на месец.

Финансова обосновка

Финансовият план е най-важният раздел от целия бизнес проект. Това е в това последна секцияВсички разходи за предишните раздели се сумират и се изчислява планираният приход. Въз основа на тези цифри се определя възможната печалба от бизнеса и периодът на изплащане на заведението.

На първо място, финансовият план трябва да определи източника на финансиране на бизнес организацията. Такова финансиране може да се осигури с лични средства под формата на уставен фонд, спонсорски средства или банков заем. В последния случай не трябва да забравяте за лихвите по заеми.

В общи линии икономическа обосновкапредставлява баланса на финансовите приходи и разходи. В приходната част е необходимо ясно да се определи количеството продукти, планирани за продажба, и съответно размера на приходите за него.

Приходите и разходите се сравняват в табличен вид. В резултат на балансирането трябва да има печалба от бизнеса. В началния етап може да възникне планирана загуба поради увеличени организационни разходи. В този случай е необходимо да се състави график за нерентабилен бизнес.

Друг важен параметър на предпроектното проучване е периодът на изплащане първоначални разходи, ако надвишава 2-3 години, тогава си струва да помислите за реалността на плановете.

Освен това при изготвянето на бизнес план се препоръчва да се оценят възможните инфлационни процеси и промени в пазарната среда.

Бизнес планът е най-важният документ, без който е невъзможно да си представим организирането на всеки бизнес. Мини-кафенетата не са изключение, но те имат свои собствени специфични особености, което трябва да се вземе предвид при изготвяне на предпроектно проучване. Най-важното: за да не пропуснете отварянето на собствен бизнес, е необходимо бизнес планът да се основава на реални числа и анализ на пазара.

	Инвестиции: Инвестиции 2 700 000 - 3 500 000 ₽ Ние сме екип от професионалисти с повече от 10 години опит на пазара на храни. През това време сме реализирали повече от 40 регионални и федерални проекта в 15 различни концепции. През 2017 г. стартирахме проекта „Пекарна № 21“ и сега управляваме мрежа от кафе-пекарни, която искаме да разширим, защото вярваме, че нашият продукт е ново нивов света…
	Инвестиции: Франчайзът „Хомяк“ е верига от кафенета и работилница до ключ за семейни тържества и магазин за торти и сладкарски изделия. Предлагаме алтернатива на почивката пред телевизора, скучни детски предавания с еднакви сценарии. За съвременните родители предоставяме качествена услуга – организация семеен празникНа високо нивои на разумни цени.“Семейство” и “уникалност” са отличителни чертиУслуги за хамстери. Менюто на кафето включва…
	Инвестиции: Инвестиции 5 000 000 - 7 000 000 рубли. Официалният старт на проекта е планиран за март 2017 г. Известен ресторантьорски критик, чието име все още остава загадка, ще обяви създаването на своята мрежа през 2017 г. Според експерти проектът ще се превърне в едно от най-значимите събития в руския ресторантьорски бизнес през 2017 г. Заведенията на веригата ще бъдат представени във формата на градски кафенета, чието обслужване ще се извършва в...
	Инвестиции: от 600 000 рубли. Основата за рентабилността на всеки бизнес е постоянният приток на клиенти. Какво може да привлече купувач? На първо място, това е новостта и уникалността на продукта. И много начинаещи и дори успешни бизнесмени се опитват да намерят ниша, която все още не е развита и лесно може да бъде запълнена. Този подход почти винаги може да гарантира успеха на бизнеса и съответно значителни печалби. В…
	Инвестиции: Инвестиции 3 000 000 - 6 500 000 ₽ Ярки нотки на вкус и свежи емоции - хората идват в Joly Woo за здравословна, умерено екзотична храна и уникална атмосфера. Създателите на кафенета се хванаха за нова тенденция - настъпи ерата на опростяването, така че гостите избират бързо обслужване, вместо да чакат в скъпи ресторанти. Хората искат да получат висококачествен и вкусен продукт за малко пари. Форматът Joly Woo оправда очакванията на публиката:...
	Инвестиции: Инвестиции 29 500 000 - 47 500 000 ₽ „MU-MU“ е верига от демократични кафенета във формат free floy с разпределителна линия, барбекю и барове, с ястия и напитки от домашно приготвена руска кухня, познати и обичани от детството. В момента мрежата има 42 кафенета, от които 6 кафенета са отворени на летищата като франчайз. Първото кафене MU-MU отвори врати през 2000 г., това беше уверена стъпка към...
	Инвестиции: Инвестиции 28 000 000 - 50 000 000 ₽ Zamania е семеен парк за активен отдих. Той съчетава в една концепция редица елементи за активна игра: батутни зони, лабиринти, цветни мрежи, въжен парк, бънджи скокове, тролове, футболно игрище, пясъчник, тюбинг и специално обособена зона за деца, стаи за рождени дни и майсторски класове , семейно кафене и др. Zamania е... Приключения при всяко време Най-необичайните и интересни...
	Инвестиция: Инвестиция 200 000 ₽ The Global Wedding е сватбена агенция, която предоставя услуги за планиране на сватби в Санкт Петербург от 2009 г. и в чужбина от 2014 г. През 2017 г. беше открито представителство в Москва. Клиенти на агенцията са двойки, които искат да организират ярка, запомняща се сватба. Те ценят времето си, често не могат да присъстват физически в града, където е сватбата, и те... Инвестиция: Инвестиция 950 000 ₽ През 2018 г. компанията “Tutti Frutti Russia” стартира в Русия и страните от ОНД и ви кани да се присъедините към новия франчайз проект “Sweet Me”! “Sweet Ya” е нов, уникален за Русия, концептуален проект на островен кафе-бар с мек сладолед с инвестиция до 1 милион рубли! Описание на франчайза - Този проектсе ръководи от същия екип, който в продължение на 6 години работа...
	Инвестиция: Инвестиция 2 000 000 ₽ Създателите на Tutti Frutti въвеждат нов формат на кафе Cream Bar на руския пазар с ярък и модерен дизайн, обмислена концепция и добре работещо обслужване. Cream Bar е нов формат на джелатерия на руския пазар с напълно нов подход към производството и продажбата на замразени десерти. Развитието на Cream Bar е крачка в бъдещето. Директно пред гостите всеки ден ще има...
	Инвестиция: Инвестиция 1 500 000 ₽ Какви асоциации имате, когато чуете думата здравословен начин на живот? Разбира се, Fresh! Представяме ви “FreshUp” - първата професионална мрежа от кафе-барове с прясно изцедени сокове, смутита, детокс напитки и млечни шейкове, развиваща се чрез франчайзинг. Това е нова марка от създателите на Tutti Frutti Frozen Yogurt - безспорен лидер на пазара на замразено кисело мляко и една от основните марки замразени десерти в Русия. "Освежавам се"…

Кетъринг бизнес, както и преди век, остава изключително печеливша инвестиция, ако подходите към този бизнес с цялата сериозност. Това се доказва от световната и общоруска тенденция за увеличаване на броя на такива институции средно с 3%. И дори кризата, която засегна всички сфери на икономиката, само частично намали търсенето на такива услуги. Ресторантите с добра репутация не остават без своите посетители. Намаляването на стойността на средната сметка се случи само за кратко, връщайки се към предкризисните стойности от 2013 г. в рамките на шест месеца. Но ресторантите, които не бяха много „на повърхността“ дори преди икономическата ситуация от 2015-16 г., по това време затвориха напълно поради липса на печалба.

Тези данни показват, че голямо значение във всички организационни дейности трябва да се отдаде на бизнес плана преди откриването на ресторант. Само компетентен проект, включващ разглеждане на производствените и финансовите компоненти и изчисляване на възвръщаемостта, ще даде представа за перспективите на такава идея и ще определи стъпките, необходими за постигане на целта.

Трудно за създаване готов бизнесплан на ресторант с изчисления, които биха подхождали на всеки тип заведение. Това може да се направи както от самия собственик, така и от консултант, който разбира този въпрос в сътрудничество с бъдещия собственик. Тук ще се подреди общ примербизнес план за ресторант, подчертаващ най-важните точки и изчисляване на възвръщаемостта.

План за изпълнение на проекта:

• Определете концепцията на ресторанта и неговите целева аудитория;
• Поведение, ръководене маркетингов анализпазар: основни конкуренти, капацитет на пазара (какъв е максималният брой клиенти, на които можете да разчитате), наличие на помещения в града или региона, подходящи за вашия ресторант;
• Изготвяне на подробен бизнес план за ресторанта, включително изчисляване на първоначалните и бъдещи разходи, очаквани месечни приходи, определяне на периода, в който предприятието ще започне да реализира печалба и времето за изплащане на проекта за ресторантьорски бизнес;
• Въз основа на концепцията решете какво ще бъде включено в списъка с предлагани ястия и какви допълнителни услуги могат да бъдат предоставени (особено по отношение на развлеченията);
• Тренирайте ценова политика, ниво на доходите на ресторанта (ниско, средно или високо);
• Наемане или изграждане на сграда за ресторант;
• Решете в какъв стил ще бъде декорирана стаята за гости;
• Извършване на ремонтни дейности;
• Попълнете всички необходими документи;
• Набиране на персонал и организиране на обучението му:
• Съгласете се с доставчиците за редовни покупки на съставки за ястия;
• Стартирайте рекламна кампания.

Всяка от точките включва много тънкости и нюанси, които е препоръчително да се отразят индивидуален бизнесплан за ресторант.

Концепция.

Нека започнем с най-основното нещо - концепцията; всички следващи стъпки ще зависят от нейния избор. Тази точка обикновено се нарича маркетингов планресторант, пример за който ще разгледаме.

Всички заведения за обществено хранене са разделени на елит, среден клас и бюджет. Те имат свои собствени категории в тях, например заведения от висок клас (изискани заведения за хранене), непринудени заведения за хранене и т.н. След като решите към какъв тип ще принадлежи вашият ресторант, ще бъде по-лесно да изберете неговия сорт. Също така сега е модерно да се отварят тематични заведения, специализирани в определена кухня, например японска, италианска или един вид ястие, най-често срещаните от които са пицарии. Това се прави, за да се откроите сред многобройните конкуренти и да намерите своята аудитория. Но такива формати работят добре само в големите градове; за малките градове е подходящо разнообразно меню, да речем, европейска кухня. Ще се спрем на тази опция в нашия пример за бизнес план за ресторант.

Целевата аудитория са хора със средни и малко над средните доходи. Това могат да бъдат наети професионалисти или малки и средни предприятия.

Място за ресторант.

Когато избирате стая, уверете се, че тя се намира в район с голям поток от хора; идеалният вариант е претъпкана улица или мол, където все още няма ресторанти с подобен план.

Помещението за ресторант може да се наеме или да се изгради самостоятелно. Вторият вариант е по-скъп, но по-изгоден, ако има достатъчно собствени инвестиции или няма подходящи райони в даден град. Ние ще наемем помещенията за нашите изчисления. За да изчислите подходящата площ, трябва да прецените броя на местата и да умножите по 5 m2. (в съответствие със законодателството на Руската федерация).

Да кажем, че заведението е малко, с 30 места. Тоест залата ще изисква 150 м2 плюс индустриални помещения- най-малко 100 m2. Освен това имаме нужда от повече място в залата, за да поберем малка сцена. Общо необходимата площ за нашия ресторант ще бъде 300 м2.

В съответствие с избраната целева аудитория, която предпочита традиционния интериорен дизайн, дизайнът на обзавеждането ще бъде класически. Но дансинг в ресторанта няма да има.

Допълнителни услуги.

Освен кетъринг, заведението по готов бизнес план ще провежда фирмени събития и ще организира детски партита.

Акцентът на ресторанта ще бъде изпълнението на класическа музика на живо, ще бъдат монтирани и два монитора, където се предвижда да се прожектират стари филми от световното кино без звук. В нашия ресторант планираме да имаме представления на танцьори (като вариететно шоу), можем да организираме модни ревюта и да провеждаме състезания на различни теми (например пеене).

Ремонтни дейности.

Според стандартите на SES помещението трябва да има подходящо покритие, вентилационна и климатична система, канализационна система, топла и студена вода. Всички изисквани от закона норми можете да намерите в съответната служба. Освен това, без извършване на всички необходими мерки, ресторантът няма да може да получи санитарен паспорт, както и разрешителни от Роспотребнадзор и Държавната противопожарна служба.

Гамата от ремонтни дейности включва:

• Архитектурни и дизайнерски събития:
• Електрически;
• Монтаж на климатични и вентилационни системи, топла и студена вода;
• Канализационна инсталация;
• Довършителни работи;
• Монтаж на телевизия, видеонаблюдение, СОТ.

Закупуване на оборудване и инвентар.

За приготвяне на ястия от менюто ще ви е необходимо професионално оборудване, включващо котлони, хладилници, витрини, режещи уреди и други специфични артикули, сервизи за хранене и чай за клиенти, чаши за различни напитки, артикули за сервиране, готварски прибори и други кухненски и битови прибори. оборудване.

Допълнително се нуждаете от два LCD телевизора, оборудване за видеонаблюдение и алармена техника, оборудване за изпълнение на музикални композиции (микрофони, усилватели на звука, високоговорители, плейър и др.)

Всяко от изброените съоръжения трябва да бъде включено в бизнес плана на ресторанта с изчисления за разходната позиция.

Персонал.

Колкото по-елитно е планирано заведението, толкова по-голяма е отговорността при подбора на служителите. Броят на служителите трябва да включва:

• Администратор (може да е и собственик);
• готвач;
• готвачи;
• Чистачка;
• Гардеробник;
• Сервитьори.

Това е само минимумът. С развитието на бизнеса е желателно да се увеличи броят и да се стесни специализацията. Например, разделете процеса на приготвяне на храната на етапи от подготовката до готовите ястия и разпределете служителите на хотела за всеки от тях. Добре е, ако готвачът има заместник (sous chef).

При предлагане на конкретни ястия, да речем от японската или корейската кухня, е препоръчително да се осигури отделен човек, който да приготвя точно този вид храна.

Регистрация на дейности.

За да започнете, както във всеки бизнес, трябва да се регистрирате образувание LLC или индивидуален предприемач и получавате документ, потвърждаващ, че предприятието е включено в регистъра.

Следващата стъпка е да се получи цял спектър разрешителни документи:

• Одобрение на ресторантски бизнес проект в Rospotrebnadzor и Пожарна;
• Получаване на SES паспорт, потвърждаващ спазването на всички посочени стандарти, лиценз за продажба на алкохолни напитки и документи за рекламни табели.

Ако е необходимо да преустроите помещенията, ще трябва да „преговаряте“ с местната архитектура, Държавната гранична служба, Жилищната инспекция и други органи.

реклама.

• Изработка на табели и други рекламни конструкции, разположени в близост до заведението;
• Разработване и отпечатване на брошури със специални менюта, промоции и обратни оферти и, разбира се, контакти и упътвания.

Изчисляване на изплащането.

Да преминем директно към финансовата част на нашия бизнес план. Пример за изчисление за ресторант ще бъде представен по-долу. Но първо, нека дефинираме основните пътища на стоковия и паричния поток.

Във веригата има само три звена: доставчици, самият ресторант и клиенти:

• Доставчиците организират продажбата на стоките си в ресторанта;
• Готвачите на заведението приготвят ястия от получените продукти; алкохолните напитки се наливат в чаши или допълнително се смесват коктейли от тях;
• Посетителите правят поръчка и плащат с пари, които отиват в сметката на ресторанта;
• Доставчиците получават парите си за изпратените продукти по превод от ресторанта.

Тази проста диаграма добре показва принципа на работа на заведение за обществено хранене.

Трябва да помним, че отварянето на ресторант не е бърз процес. Може да отнеме от шест месеца до две или повече години. Всичко зависи от вашите знания и познанията на вашите адвокати. Нека изчислим планираните първоначални разходи:

• Регистрация на дейности - 300 хиляди рубли;
• Дизайн на стаята и технически проект- 50 хиляди рубли;
• Ремонт на помещения и инсталиране на климатични и вентилационни системи, канализация и други мерки - 1 милион рубли;
• Закупуване на оборудване и инвентар - 2 милиона рубли;
• Закупуване на мебели - 500 хиляди рубли;
• Закупуване на храни и алкохолни напитки - 100 хиляди рубли;
• Табела - 20 хиляди рубли.

Нека поставим всички данни в таблица, като допълним първоначалните инвестиции с оборотен капитал за първите две тримесечия на бизнеса.

Текущи разходи. Основните разходи на предприятието са наем, заплати на персонала, комунални разходи, данъци, разходи за храна и алкохол, реклама и други разходи. Други включват закупуване на препарати, разходи за сметоизвозване, дератизация, дезинфекция, банкови услуги. Когато разглеждате тази позиция на разходите, не трябва да забравяте за нормите на оперативните загуби.

Нека да преминем към определяне на приходите. В ресторанта ни има 30 места.Да кажем, че в началото залата ще бъде заета на 100% на обяд (служебен обяд) от 12 до 15 часа и 50% вечер от 18 до 22 часа, след шест месеца , обядът ще бъде 300%, а вечерта 100%. Надценката на нашия ресторант е 200%.

Сравнявайки планираните приходи и разходи, ще определим прогнозираната нетна печалба.

По наши изчисления, за да пуснем нашия ресторант, освен изброените по-горе средства за ремонт и оборудване, ще са ни необходими оборотен капиталв размер на около 1,7 милиона рубли. Свободен оборотен капитал ще се появи само шест месеца след пускането на ресторанта.

Възвръщаемостта според нашите изчисления беше 17 месеца.

Няколко тайни за тези, които искат да влязат в ресторантьорския бизнес.

Колкото и обещаващ да изглежда готов бизнес план за ресторант с изчисления, във всеки случай е необходимо проектът да се разглежда отделно. Започнете с идея и анализ на пазарната ситуация, тъй като характеристиките на определена територия могат да играят важна роля за получаване на прогнозираната печалба.

Например, можете да спестите много, като изобщо не включвате бар напитки в менюто, представяйки концепцията на ресторанта като „безалкохолна“. Най-вероятно това ще привлече тези, които решително отказват такива напитки, включително много жени, студенти и възрастни хора. От друга страна ще загубите основния контингент, който предпочита да изпие чаша вино с вечерята.

Важно е да не забравяме, че всички печалби пряко зависят от това колко е доволен клиентът. С правилното представяне, заведението още в първите дни и седмици от отварянето привлича много посетители, които искат да видят какво представлява новият ресторант. И по първото им впечатление ще преценят дали да станат ваши. редовни клиентии препоръчвайте ресторанта на приятели или, напротив, разпространявайте „неласкави отзиви“ за него. Затова нивото на обслужване, независимо от обстоятелствата, винаги трябва да е на най-високо ниво, както и качеството на самите ястия.

По-често се случва доволните посетители да се върнат на любимите си места доста бързо, тоест демонстрираният пример за бизнес план на ресторант с изчисления не отразява пълната картина, а само показва доста грубо какъв е минимумът и за колко време може да се очаква. Има примери, когато такива проекти започват да носят добри печалби през първата година.

Заключение. Ресторантьорският бизнес може да бъде печеливш или губещ бизнес. Не можете да отворите ресторант само според собствения си вкус, пазарът определя своите приоритети. Затова ви напомняме още веднъж, проучете пазара, вижте как работят вашите конкуренти. След като сте избрали ниша, не пестете от довършителни работи, оборудване, места обща употреба. Помнете поговорката - скъперникът плаща два пъти. В този бизнес, ако клиент си тръгне недоволен от мръсотията в тоалетната, той никога няма да се върне. Последно и вероятно не по-малко важно е персоналът. Ако вашите служители са мрачни и неохотно приемат поръчки, не познават ястията, които са в менюто, не могат да ви разкажат всичко вкусно и в същото време да се усмихват приятелски, не се отнасят към клиента като към дългоочакван гост, тогава никакви скъпи ремонти и интериорен дизайн няма да върнат клиента.

В този материал ще ви кажа как да пишете бизнес план за ресторант. Повечето от позициите в бизнес плана на ресторанта обаче са общи за всички заведения за обществено хранене. По този начин, след като внимателно проучите тази статия, ще можете да съставите бизнес план за кафене, бизнес план за столова, бизнес план за кафене, бизнес план за бар, бизнес план за детско кафене и т.н. сам!

Как да напиша бизнес план за ресторант, кафене, бар

Отварянето на всеки ресторант, кафене, бар (и всъщност всяко заведение за обществено хранене) започва с разбиране на идеята и внимателно планиране. Собственикът на ресторанта трябва да реши към каква целева аудитория ще бъде насочен ресторантът, къде е най-добре да се разположи заведението, каква ще бъде посещаемостта и размера на средния чек. Така още на етапа на идеята предприемачът прави предварителен план бизнес план за ресторант.

Ресторантьорският бизнес като цяло се характеризира с доста висока конкуренция. И все пак, въпреки насищането на пазара, търсене на кетъринг услуги има и винаги ще има. Особено в заведения с по-достъпни цени, които включват евтини заведения за бързо хранене и кафенета.

Ако разделим пазара на евтини кафенета на сегменти, тогава във всеки от тях картината на насищане се променя донякъде. Според статистиката най-обещаващите са интернет кафенета, кафенета, литературни, детски и вегетариански (почит към модата за здравословен начин на живот) кафенета. Все още няма много подобни нишови кафенета, а отварянето им дава шанс да достигнат доста бързо до своята аудитория. Въпреки това, много зависи от конкретния град или дори област, в която се планира да се организира такъв съвет. Като цяло, какво трябва да се направи първо, изборът на място или концепция за кафене е спорен въпрос. Ако имате страхотна идея, може да е трудно да намерите подходящото пространство и обратното.

Може би има смисъл начинаещият предприемач да се обърне към услугите консултантски компании. Там ще ви бъдат предложени няколко варианта за закупуване или наемане на помещения или (ако е необходимо) земя. Ако искате да закупите готов бизнес, тогава тази възможност може да бъде предоставена. Специалисти на консултантската компания ще изпълнят вашата поръчка маркетингово проучванепазар, анализирайте перспективите на избраната бизнес идея или намерете по-изгодна, в съответствие с вашите финансови възможности.

Там можете да поръчате и бизнес план за вашето бъдещо кафене. Ако е необходимо да се привлече допълнително финансиране, разработването на бизнес план за кафене се извършва в два екземпляра, които са малко по-различни един от друг. Единият екземпляр от бизнес плана е за клиента, а вторият е за инвеститорите и кредитни институции. Бъдещият собственик на кафенето получава документ, съдържащ информация за основните етапи на организиране на бизнес, описани подробно, както и дългосрочно и краткосрочно планиране за бъдещото развитие на предприятието. Инвеститорите на първо място се интересуват от ефективността на капиталовите инвестиции, гаранциите за изплащане на заема навреме с дължима лихва и рентабилността на инвестициите.

По принцип дори бъдещият собственик на бизнес може да изготви бизнес план за кафене за собствена употреба. Можете да намерите и изтеглите готов бизнес планресторант, обикновено кафене, детско кафене, интернет кафе или друго подобно заведение за обществено хранене в интернет, включително на нашия уебсайт. Едва тогава ще трябва да се коригира, за да отговаря на вашите специфични условия. Можете да направите това сами или да прибягвате до услугите на специалисти.

Как да напиша бизнес план за ресторант или кафене. Шаблон и препоръки.

Основното нещо е да се вземе предвид основното ключови точкии тънкости, необходими за бизнес план. Един добър бизнес план трябва да съдържа Подробно описаниекакто самия проект, така и неговия финансов компонент.

Например, нека вземем бизнес план за малко кафене. Това са точките, които трябва да включите във вашия бизнес план.

Описание на проекта
Откриване на малко демократично кафене с 40 места.

Мишена
Предоставяне на качествени кетъринг услуги за посетители със средни доходи.

Търсене
Основният поток от посетители е по време на обедната почивка и след работа, вечер. Обслужване както на индивидуални посетители, така и предоставяне на услуги за организиране на малки банкети и празнични събития.

Маркетинг и продажби
Красиво оформена табела и витрини, оригинален дизайн. Реклама в интернет, радио, телевизия и в пресата. Информиране на служителите на близките предприятия за работата на заведението, провеждане на промоции. Сключване на дългосрочни договори с ръководители на организации за корпоративно обслужване на служителите.

Документиране
Получаване на необходимите разрешителни и лицензи от контролните органи.

Производствена част
Местоположение. Районът, в който са разположени няколко предприятия, характеризиращ се с добър трафик. Площта на помещението е около 200 кв.м.

Брой служители: 12 души (готвачи – 2, сервитьори – 4, бармани – 2, администратори – 2, счетоводител – 1, помощни работници – 2, чистач – 1).

Оборудване: маси и столове за антрето и сервизни помещения, барплотове, витрини, хладилни агрегати, печки, фурни и друго готварско оборудване, съдомиялна машина, съдове, музикална уредба, телевизор.

Менюто трябва да включва: салати, предястия, първи ястия, топли месни ястия, гарнитури, безалкохолни и алкохолни напитки, десерти.

Доставчици. Организации-изпълнители хранителни продукти. Те трябва да предложат качествен продукт на достъпна цена и сами да го доставят на клиентите.

Финансова част
Предварителните разходи зависят от вида собственост на имота, разходите за ремонт и качеството на оборудването. Необходимо е също така да се вземат предвид: заплати, закупуване на продукти, реклама. Регистрацията на всички разрешителни документи също ще струва определена сума, която не трябва да се забравя. Рентабилността на един бизнес се характеризира директно от трафика и размера на чека. Срокът на изплащане на инвестициите е 1,5-2 години. За точни финансови изчисления е по-добре да се свържете със специалисти.

Перспективи за развитие на бизнеса
Отваряне лятно кафене, инсталиране на навес в близост до заведението през топлия сезон и поставяне на маси под него. За да направите това, трябва да попълните пакет документи за отваряне на лятно кафене.

Не забравяйте да анализирате нивото на конкуренцията: колко подобни кафенета има наблизо, какви са техните силни страни и слаби страни, какво трябва да се направи, за да накарате клиентите им да дойдат във вашето кафене и как да задържите собствените си посетители.

За да обобщя, искам да кажа, че всъщност бизнес план за кафене, като всеки друг бизнес с услуги, не е толкова трудно, особено използването готови шаблонии разработки. Е, не забравяйте, че винаги можете да се обърнете към специалисти!

У дома » Заеми » Бизнес план за откриване на кафене, пример за писане. Отваряне на собствено кафене (пример за бизнес план с изчисления на разходите и рентабилността). Отзиви от наши клиенти