Tarjeta de certificación del lugar de trabajo del cocinero de la escuela. Condiciones de trabajo en una empresa pública de restauración. Reunión informativa dirigida con los empleados que realizan trabajos sobre permisos de trabajo, permisos, etc. fijada en el permiso de trabajo o en otro documento que permita
La organización de los lugares de trabajo en la empresa debe llevarse a cabo de manera competente y correcta para que los empleados puedan desempeñar sus funciones con alta calidad en la menor cantidad de tiempo.
El lugar de trabajo es aquella parte del área de producción donde una persona realiza sus funciones utilizando las herramientas que necesita para ello. El equipamiento y el diseño del espacio que necesita depende de la actividad de una persona y sus funciones.
Características del lugar de trabajo del cocinero.
La reputación de los establecimientos de comida depende en gran medida del trabajo del cocinero. En cafés y restaurantes, con platos preparados de calidad y bellamente presentados, el número de visitantes solo aumentará. Para que el cocinero pueda desempeñar bien sus funciones, debe contar con un equipo eficientemente equipado. lugar de trabajo.
Evaluación del trabajo del cocinero.
Todo trabajo debe ser justamente remunerado. Para ello, se realiza una valoración de puestos de trabajo, que determina el tamaño salarios trabajador. evaluado:
- La complejidad de las funciones realizadas.
- Responsabilidad personal en el lugar de trabajo.
- Disponibilidad conocimiento necesario y habilidades para el trabajo.
Estos tres criterios principales consisten en muchos elementos pequeños que también se evalúan. Es importante que la evaluación de los puestos de trabajo no sea subjetiva, sino que se realice desde el lado objetivo.
El microclima de la zona de trabajo del cocinero.
Para que una persona desempeñe sus funciones de manera cualitativa, es necesario crearle condiciones de trabajo dignas. El microclima es el principal parámetro que asegura la comodidad de permanecer en el área de trabajo.
La organización del lugar de trabajo del cocinero debe llevarse a cabo teniendo en cuenta el principio de crear la máxima comodidad para el empleado. Si el cocinero experimenta molestias durante el desempeño de sus funciones, entonces es necesario llevar a cabo una gama completa de medidas tecnológicas, sanitarias y organizativas para que el microclima de la habitación vuelva a la normalidad.
Necesario:
- Ajuste el sistema de ventilación.
- Conducir aislamiento térmico de superficies que emiten radiación térmica.
- Reemplace los equipos antiguos por modernos.
- Utilizar equipos de protección colectivos.
Uso de escape local.
Al cocinar, el aire se satura con sus aromas, y si se cocina mucho, y muchas veces alimentos diferentes, entonces un olor “mixto” está presente constantemente. Al mismo tiempo, no solo aparece en el aire, sino también partículas de aceite, residuos de vapor de agua y hollín. También mezcla monóxido de carbono y dióxido de carbono con el aire.
Puedes controlar estos olores utilizando el sistema de ventilación del espacio. Es bastante difícil evaluar el exceso del nivel de olores, gases, porque una persona que ha estado en una habitación así durante algún tiempo tiene un sentido del olfato apagado, por lo que la evaluación será subjetiva.
Para eliminar el exceso de olores y mejorar el aire, se instalan extractores locales en la cocina. Ellos "interceptarán" los aromas sobre la estufa y los llevarán al sistema de ventilación. Las campanas deben ser de alta calidad y potentes, lo que ayudará a resolver el problema de la purificación del aire en la cocina.
El equipamiento de alta calidad es la clave de la reputación de la institución
La organización del lugar de trabajo del cocinero implica la presencia de los atributos necesarios: herramientas. Son necesarios para cocinar alimentos de manera rápida y eficiente. Por lo tanto, la herramienta debe ser de alta calidad, además de fácil de usar e, idealmente, cumplir varias funciones, es decir, ser multifuncional.
Los establecimientos de comida deben contar con equipo profesional para que el proceso de cocción del cocinero se realice sin demoras en el tiempo. Tal equipo valdrá la pena por el hecho de que durará muchos años sin romperse y sin requerir reparación.
La presencia de equipos multifuncionales reducirá al mínimo la etapa de producción. Sin embargo, el equipo presente debe colocarse orgánicamente y no interferir con las funciones del chef.
En la foto de abajo, el lugar de trabajo se presenta de esta forma.
Área de trabajo requerida
El lugar de trabajo de un chef óptimamente equipado contiene un triángulo, es decir, tres posiciones clave: una estufa, un fregadero y un refrigerador. Al mismo tiempo, todo debe organizarse convenientemente y no demasiado lejos para que el cocinero no viaje largas distancias al cocinar. Sin embargo, no se recomienda poner demasiado cerca, ya que los movimientos no deben estar restringidos.
ropa de trabajo de cocinero
Estando en su lugar de trabajo, el cocinero debe estar vestido con un cambio de ropa especial, que se pone directamente en el sitio de producción. Esto se hace para que el polvo de la calle, que está presente en la ropa común de todos los días, no llegue a los alimentos.
El conjunto de ropa sanitaria consta de los siguientes elementos obligatorios:
- Kitel.
- Gorra.
- Delantal.
- Bufanda de cuello.
- Toalla.
- Pantalones o falda.
- Calzado especial cambiable.
La organización del lugar de trabajo del chef incluye la provisión de alta calidad ropa de trabajo. El uniforme del chef sigue tendencias actuales. Si antes una bata era un atributo necesario de la forma, ahora se usan pantalones (o una falda) y una túnica. Este nombre, más "militar", caracteriza las características de la camisa: cuello alto, cierre de doble botonadura, relieves con ribetes. En la túnica pueden haber varios botones que le den estilo, también pueden tener el logo de la institución. El pañuelo antes obligatorio, destinado a secar el sudor, ahora está presente más como un elemento complementario del diseño de ropa.
Dado que el cocinero está constantemente expuesto al vapor y al calor, los zapatos la mejor opción se considera un zueco hecho de cuero genuino con plantilla ortopédica. El uso de tales plantillas le permitirá distribuir adecuadamente la carga en sus piernas, estarán menos cansadas.
La ropa debe proporcionar la libertad de movimiento necesaria, estando siempre limpia y planchada.
Reglas para el uso de la ropa de trabajo.
El almacenamiento y el cambio de ropa cumplen con las siguientes reglas:
- La ropa debe estar siempre limpia.
- No se pueden utilizar pines.
- La ropa de cambio debe almacenarse por separado de la ropa permanente.
- No salga a la calle con ropa sanitaria.
- Cambiar cuando esté sucio.
En su lugar de trabajo, el chef siempre se ve pulcro, lo que solo agrega comentarios positivos a la reputación del establecimiento.
Conclusión
La organización adecuada del lugar de trabajo del cocinero es la clave del éxito de la institución. porque estar en condiciones confortables, el chef podrá desempeñar sus funciones con gran calidad y placer. Al mismo tiempo, su apariencia debe cumplir con las normas sanitarias e higiénicas de trabajo en el lugar de trabajo.
El diseño elegante, las herramientas y el equipo de alta calidad y su disposición orgánica en el área de trabajo harán que el trabajo del cocinero sea cómodo y productivo.
Todo el mundo sabe que para un trabajo normal que no cause ningún daño a la salud, se requieren condiciones de trabajo óptimas: equipamiento adecuado de los lugares de trabajo con el equipo y el inventario necesarios, cumplimiento de las normas sanitarias, asegurando un microclima óptimo en la habitación, etc. Esto último es muy raramente posible cuando se trabaja en Industria de alimentos e instituciones Abastecimiento: incluso si está equipado con las campanas y los sistemas de ventilación necesarios, puede ser problemático para brindar comodidad a los empleados que trabajan en la cocina.
Es por la razón anterior que se prevén algunos pagos adicionales al salario “por nocividad” para los cocineros. dicha profesión se considera de clase III de riesgo de acuerdo con el clasificador.
De acuerdo con la legislación, las condiciones de trabajo perjudiciales incluyen los siguientes factores dependiendo del grado:
- Grado uno: el trabajo puede provocar cambios funcionales en el cuerpo, pero una persona logra recuperarse con un descanso prolongado;
- Grado dos: el trabajo puede provocar cambios permanentes que aparecen después de 15 años de trabajo;
- Grado tres: debido a cambios funcionales persistentes, un trabajador puede desarrollar enfermedades profesionales llegando incluso a la incapacidad temporal;
- Grado cuatro: las enfermedades profesionales se manifiestan de forma grave, aumenta el crecimiento de enfermedades crónicas, el empleado puede perder completamente su capacidad de trabajo.
Todos los factores que de una forma u otra afectan el bienestar de los empleados deben reconocerse como dañinos, pero esto solo es posible después de la certificación de los lugares de trabajo. En el transcurso del mismo, se llevan a cabo los exámenes necesarios y la comisión emite una conclusión, según la cual se asigna al lugar de trabajo una clasificación de peligro.
La certificación no se requiere solo en un caso: cuando un ciudadano es un trabajador por cuenta propia, o atrae trabajadores para actividades remotas (en casa). En todos los demás casos, incluso si solo hay una unidad en el estado y se alquila una pequeña oficina, la certificación debe realizarse sin falta.
¿Qué condiciones de trabajo son consideradas nocivas por la ley?
Además de la clasificación anterior, que vincula los cambios persistentes en el cuerpo de los trabajadores con su directa actividad profesional, cabe destacar los factores físicos, químicos, biológicos y laborales, según los cuales las condiciones de trabajo en el lugar de trabajo pueden ser reconocidas como nocivas según los resultados de la certificación.
Estos factores incluyen:
- Físicos: exposición a campos electromagnéticos, curación, impulsos, humedad y temperatura del aire, velocidad del aire, radiación solar y térmica, vibraciones, contaminación, aerosoles; radiación láser y ultravioleta;
- Trabajo: duración (duración del tiempo de trabajo), tensión, severidad, etc.;
- Químico: aplicación sustancias químicas o mezclas obtenidas por síntesis química;
- Biológico: exposición a mezclas y sustancias biológicas (bacterias, microorganismos, células, etc.).
Por ley, cada persona debe estar familiarizada con las condiciones de trabajo antes del empleo, y si acepta trabajar en un ambiente peligroso, tiene derecho a pagos adicionales apropiados. En cuanto a trabajar como cocinero, las siguientes condiciones negativas son las más relevantes para ello:
- Actividad física excesiva (esto incluye estar “de pie” por mucho tiempo);
- Exposición prolongada a diversas vibraciones (por ejemplo, las emitidas por la tecnología);
- Alto nivel de ruido;
- Demasiado alto o viceversa: baja temperatura del aire o sus saltos constantes;
- Gran intensidad laboral (física, mental, nerviosa, etc.).
Así, ante la presencia de uno o más factores que inciden negativamente en la salud de los trabajadores, de acuerdo con los resultados de la comisión, al lugar de trabajo de cada uno de ellos se le debe asignar la categoría de riesgo correspondiente.
Prestaciones por condiciones de trabajo nocivas: ¿dependen de los cocineros?
Los conceptos de “prestaciones” y “recargos” no deben confundirse, pues en el primer caso se trata de la provisión de días adicionales de vacaciones, reducción del ritmo de trabajo por semana, jubilación anticipada, etc. Los recargos se miden únicamente en términos monetarios y se realizan una vez al mes a todos los empleados cuyos las condiciones de trabajo fueron considerados nocivos.
Debido al hecho de que la alta humedad y las altas temperaturas se observan con mayor frecuencia en los lugares de trabajo de los cocineros, a sus lugares generalmente se les asigna la clase III de peligro. Además, esta categoría de trabajadores tiene una mayor carga en las piernas, porque. tienen que pasar la mayor parte del tiempo de pie, lo que debe tenerse en cuenta durante la certificación.
Qué tipos de asignaciones y beneficios se deben a los cocineros por nocividad:
- Vacaciones adicionales pagadas (mínimo 7 días). Junto con el principal (28 días naturales), la duración del descanso puede ser a partir de 35 días. Si no existen requisitos de antigüedad para otorgar dicha licencia, entonces el cómputo de su duración se basa en el tiempo ya trabajado;
- Recepción gratuita de los equipos y productos de protección personal previstos por la ley;
- Compensación adicional "por daños" en la cantidad de al menos el 4% de tasa arancelaria o salario (partes 1 y 2 del artículo 147 del Código Laboral de la Federación Rusa);
- Duración reducida semana de trabajo. A diferencia de la norma generalmente establecida de 40 horas, se aplican otros indicadores para los cocineros: 36 horas.
Cabe señalar que los empleadores pueden fijar de forma independiente el monto de los pagos adicionales por trabajo en condiciones perjudiciales o difíciles, sin embargo, su monto no puede ser inferior al establecido en el art. 147 del Código Laboral de la Federación Rusa.
Existe la idea errónea de que los chefs son elegibles para la jubilación anticipada, pero este no es el caso en absoluto. Tal especialidad no está en las listas adjuntas al Decreto del Gabinete de Ministros de la URSS del 26 de enero de 1991 No. 10 "Sobre la aprobación de listas de producciones, obras ...". por lo tanto, las chefs se jubilan a los 55 años y los chefs a los 60.
¿Cómo se evalúan las condiciones laborales de los chefs?
El punto clave que determina la nocividad de las condiciones laborales de los cocineros no es solo la severidad de su trabajo, sino también la necesidad de cumplir con las normas sanitarias. A menudo, los líderes de las organizaciones descuidan dichos requisitos o no pueden cumplirse por buenas razones. Por ejemplo, es imposible asegurar la ausencia total de ruido o radiación de los equipos de cualquier cocina, pero si superan los estándares establecidos, las condiciones laborales se reconocen como nocivas según los resultados de la certificación.
La evaluación del lugar de trabajo le permite determinar la presencia y el alcance de la exposición. factores nocivos en el lugar de trabajo, así como establecer un nivel de responsabilidad personal por las condiciones de cada uno de los empleados.
¿A qué indicadores suelen referirse los miembros de la comisión de atestación durante la evaluación?
- Nivel de ruido;
- Microclima;
- Provisión de equipos de protección personal a los trabajadores;
- La fuerza de la radiación térmica;
- El nivel de los campos electromagnéticos;
- Temperatura del aire en las salas de trabajo;
- La presencia de inventario o equipo que puede lesionar a los empleados, pero que es necesario para que realicen sus funciones laborales.
Si comisión certificadora reveló la presencia de factores nocivos en el lugar de trabajo, pueden ser eliminados. Si la eliminación no es posible, el empleador está obligado a proporcionar a todos los empleados la compensación y los beneficios necesarios.
Dicha certificación según la ley se realiza una vez cada 5 años por una organización que tiene una licencia para ello. Para los empleados de la industria alimentaria, es importante no solo porque le permite obtener compensaciones y beneficios adicionales. Entonces, en acc. Con los requisitos de la Orden del Ministerio de Salud y Desarrollo Social N° 302n, los cocineros deben someterse a un examen médico obligatorio por parte de un otorrinolaringólogo, terapeuta, radiólogo, dermatovenereólogo, odontólogo e infectólogo una vez al año. Si, de acuerdo con los resultados de la certificación, se establece la necesidad de un examen médico más frecuente (una vez cada 6 meses), se deben cumplir estos requisitos.
La certificación de los lugares de trabajo puede ser tanto programada como no programada. Este último se organiza con mayor frecuencia cuando el iniciador es un grupo de trabajadores que consideran que las condiciones de trabajo en sus lugares de trabajo son dañinas y aunque buscan una compensación adecuada.
Hay muchos trabajos peligrosos en el mundo.. Según la revista Forbes para 2010, en los Estados Unidos, los más peligrosos son los pescadores, los leñadores y los pilotos. En Rusia, la lista de los más trabajo peligroso, como antes, encabezan tipos pesados de producción: construcción, industria maderera, ingeniería mecánica, minería, transporte. El peligro surge en relación con los detalles del trabajo. Aunque el mismo riesgo lesiones, enfermedades profesionales, también puede ocurrir en actividades más ligeras si no se siguen las medidas de seguridad, control insuficiente. Entonces, por ejemplo, debido a la falta de un orden adecuado en la organización del flujo de trabajo en la cocina de una de las tiendas en la región de Saratov en 2010, se produjo una explosión como resultado de una violación de las reglas para el funcionamiento del gas. cilindros El contador que estaba en la habitación en ese momento murió en el acto. El cocinero recibió numerosas quemaduras. Con base en los resultados de la investigación, se identificaron las siguientes razones: incumplimiento de las normas de protección laboral y deficiencias en la capacitación del personal. En el negocio de la cocina, los accidentes y situaciones traumáticas son bastante comunes. En la cocina utilizan equipos tecnológicos, cuyo mal funcionamiento provoca accidentes. Por ejemplo, le ocurrió un accidente al cocinero de la cafetería de una escuela en la ciudad de Barnaul, cuando trató de sacar la barrena de una picadora de carne eléctrica con la mano. El mecanismo involuntariamente comenzó a funcionar y le cortó los dedos. La auditoría mostró que no se observaron las medidas de seguridad en el lugar de trabajo, no hubo una instrucción adecuada para el trabajo.
Al organizar unidades de catering, es importante no solo colocar correctamente el equipo y el inventario, sino también formar los lugares de trabajo de manera racional de acuerdo con todas las normas sanitarias e higiénicas, las normas de seguridad y el equipamiento con equipo de protección colectiva. La determinación del cumplimiento de todos los parámetros del lugar de trabajo con los requisitos estatales se puede rastrear utilizando el proceso (ARM, - ed.). Para prever accidentes de antemano, es necesario realizar inspecciones periódicas no solo de las partes principales de la organización, sino también por separado de cada lugar de trabajo, que es la certificación. El patrón está obligado a realizarlo con posterioridad ( Arte. 212 del Código Laboral de la Federación Rusa).
Durante el trabajo de un cocinero, factores negativos tales como: aumento de la temperatura de las superficies del equipo, baja temperatura de las superficies del equipo de refrigeración, alta humedad, movilidad del aire en el área de trabajo, iluminación insuficiente del área de trabajo, aumento de la tensión en el eléctrico circuito, la actividad física puede afectar al cocinero. Su influencia dentro de los límites que exceden las normas permisibles constituye un obstáculo significativo en la implementación deberes funcionales empleado. Las mediciones de los factores del entorno de trabajo se llevan a cabo de acuerdo con Guía R 2.2.2006-05. Los factores químicos, biológicos y físicos están sujetos a análisis en el lugar de trabajo del cocinero. le permiten establecer la clase de condiciones de trabajo del lugar de trabajo y desarrollar, si es necesario.
En estación de trabajo del chef también evaluado peligro de lesiones en el lugar de trabajo. La presencia de lesiones en su puesto de trabajo está asociada al uso de equipos eléctricos en el trabajo, objetos punzantes cortantes. Las lesiones más comunes en el lugar de trabajo son las quemaduras resultantes del manejo descuidado de las calderas de agua caliente, los equipos de cocina relacionados y cuando se trabaja con grasa caliente, así como los cortes con objetos afilados. Antes de comenzar a trabajar, el cocinero debe verificar la disponibilidad del lugar de trabajo, advertir a la gerencia superior en caso de amenaza o emergencia. Para prevenir tales situaciones, necesita someterse a un entrenamiento de seguridad periódico. El empleador, a su vez, debe ocuparse de los temas de protección laboral. Evaluación de lesiones se llevará a cabo mediante el estudio de las sesiones informativas sobre protección laboral, seguridad eléctrica y seguridad contra incendios.
El último parámetro que debe evaluarse durante la certificación es la seguridad del trabajador de la tienda de alimentos. medios de protección colectiva(PPE, - ed.). El análisis se lleva a cabo después de evaluar las condiciones higiénicas de trabajo y el riesgo de lesiones. El EPP se entrega en el trabajo con sustancias nocivas y condiciones peligrosas trabajo, en condiciones especiales de temperatura y en caso de contaminación del aire del ambiente de trabajo ( Arte. 221 del Código Laboral de la Federación Rusa). Según requisitos GOST R 50935-2007 el personal de la empresa pública de restauración deberá estar vestido con ropa sanitaria adecuada y calzado de la muestra establecida en la empresa.
Algunos empleadores tienen que mantener varios cocineros en tiendas de frío y calor. Al certificar tal un gran número de los chefs pueden caer bajo el principio de analogía, lo que ahorrará significativamente en su implementación. Consiste en identificar características de puestos de trabajo completamente idénticas (ejecución de operaciones tecnológicas, mismo título de puesto, ubicación en el mismo taller). Al menos el 20% de dichos puestos están sujetos a evaluación. Pero si durante la verificación resulta que las señales son diferentes, se verificará el 100% de los lugares. Para obtener más información sobre cómo ahorrar dinero durante la certificación, puede encontrar en el material: " ».
Los chefs se encuentran mayormente en el sistema de la escuela, nutrición preescolar, restaurante, negocio hotelero etc La organización de los lugares de trabajo en cada una de estas instalaciones se forma en base a requisitos sanitarios y epidemiológicos. Desde el 1 de enero de 2013 se han producido pequeños cambios en el sistema de alimentación preescolar de la ciudad de Moscú, que fue trasladado a las denominadas alimentación escolar. La transición a un servicio integral implica la organización del catering en las guarderías por parte de empresas de catering que hayan ganado concursos. La responsabilidad de organizar el trabajo del personal, para la restauración se asigna a estas empresas. Requisitos de la organización comida para bebé, a la organización de la unidad de restauración, a los empleados, requisitos higiénicos de los productos, etc. sigue siendo el mismo y definido normas sanitarias y epidemiológicas (SanPiN 2.3.2.1940-05, SanPiN 2.4.1.2660-10, SanPiN 2.3.2.1078-01).
Según el subdirector de asuntos Generales Empresa Unitaria Estatal "Combinación Unida de Alimentación Escolar" SVAO E. M. Borodyanskaya, nuevo sistema organizar las comidas preescolares por tipo de escuela mejorará significativamente el nivel de habilidad de los cocineros:
Cita:“El trabajo de un cocinero no es fácil, requiere esfuerzo físico durante todo el turno de trabajo. Incluso con la automatización de muchos procesos tecnológicos en el trabajo, no es posible eliminar por completo la gravedad del proceso de trabajo. La transición a un servicio integral de catering no solo mejorará la profesionalidad de los cocineros, sino que también simplificará enormemente el trabajo de los propios jardines de infancia. Las organizaciones que brindan estos servicios se dedican al suministro de alimentos, atienden a todos equipo necesario, incluida su reparación y renovación, son responsables de la organización del trabajo y la nutrición infantil.
La conveniencia para los directores de los jardines de infancia radica en el hecho de que la responsabilidad de los cocineros ahora se asigna a las plantas de catering de la escuela, así como la organización de sus trabajos. La mayoría de las unidades de alimentación de los jardines de infancia en Rusia siguen funcionando según el esquema tradicional. Según el subdirector Sámara jardín de infancia"Philippok" O. V. Shpagina, la organización de este tipo de comida es bastante complicada, pero el uso de los servicios en las regiones será bienvenido, siempre que la calidad de la comida, su preparación esté a la altura, porque estamos hablando acerca de los niños
Según la severidad y la intensidad del trabajo, los cocineros suelen denominarse trabajadores empleados en condiciones de trabajo peligrosas, según la influencia de los factores existentes en el lugar de trabajo. Si, de acuerdo con los resultados, los trabajos se reconocen como nocivos, el empleador debe tomar un conjunto de medidas para proteger al empleado de la influencia de estos factores. Si es imposible crear estas condiciones, se asignan compensaciones a los empleados, cuyas cantidades y tipos se establecen en Decreto del Gobierno de la Federación Rusa del 20 de noviembre de 2008 No. 870.
Con base en los resultados de la certificación, también se establece la frecuencia. exámenes médicos trabajadores Para los cocineros, a partir del 12 de abril de 2012, los exámenes médicos deberán realizarse indefectiblemente una vez al año. Deben ser examinados por los siguientes médicos especialistas: médico general, radiólogo, dermatovenereólogo, otorrinolaringólogo, odontólogo, infectólogo. Los médicos determinan diversas enfermedades profesionales, cambios en el cuerpo, sobre la base de los cuales se determina si se puede permitir que el empleado continúe desempeñando sus funciones.
sólo llevará a cabo entidades legales acreditado para su implementación, en la forma establecida por la legislación de Rusia sobre la acreditación de organizaciones. Decreto del Presidente Federación Rusa con fecha 24 de enero de 2011 bajo el número 86 "Sobre un sistema nacional unificado de acreditaciones" en la Federación Rusa se crearon sistemas unificados acreditaciones administradas por Servicios Federales para la acreditación.
Existen gran cantidad profesiones peligrosas varias empresas. En Rusia, la lista de uno de los trabajos peligrosos es un tipo pesado de producción: construcción, carpintería, ingeniería mecánica, minería, transporte. El peligro puede surgir debido a las características específicas del trabajo que se está realizando. Aunque los riesgos de lesiones y enfermedades profesionales también pueden surgir en actividades más livianas, en caso de incumplimiento de las medidas de seguridad o control insuficiente de las actividades. En asuntos culinarios, un accidente y una situación que amenaza la salud es un evento bastante común. En la cocina, los chefs utilizan equipos tecnológicos y, si se utilizan de forma inadecuada, pueden ocurrir accidentes.
Se realiza una evaluación especial de las condiciones de trabajo de un cocinero para identificar un factor de producción nocivo y peligroso. Si estos factores no han sido identificados, entonces las condiciones de trabajo de los lugares de trabajo se reconocen como aceptables. Los empleadores tendrán que presentar ante el gobierno inspecciones laborales declaraciones de conformidad de estos lugares de trabajo con los requisitos de protección laboral. La Declaración de Conformidad se calcula para cinco años. Si durante el período de su vigencia no se presentan accidentes en los lugares de trabajo declarados, se considerará prorrogado por otros cinco años.
Cuando lo lleve a cabo la comisión evaluación especial las condiciones de trabajo del cocinero en las unidades de restauración tendrán en cuenta no solo la correcta ubicación de los equipos y el inventario, sino también los lugares de trabajo organizados racionalmente de conformidad con todas las normas sanitarias e higiénicas, los requisitos de seguridad y la dotación de equipos de protección colectiva. Las definiciones de cumplimiento de cada parámetro de los lugares de trabajo con el requisito estatal se rastrearán con la ayuda de una evaluación especial de las condiciones de trabajo del cocinero. Para prever un accidente por adelantado, es necesario realizar inspecciones periódicas no solo del eslabón principal de la empresa, sino también por separado de todos los lugares de trabajo. Los empleadores están obligados a realizar una evaluación especial de las condiciones de trabajo de un cocinero con la certificación posterior de los lugares de trabajo.
La certificación de los lugares de trabajo en las empresas la lleva a cabo la empresa acreditada Center of Quality LLC. Especialistas calificados responderán a todas las preguntas de una evaluación especial de las condiciones de trabajo en Kazan. Obtendrá el resultado deseado cualitativamente y en poco tiempo.
De acuerdo con el Código Laboral de Rusia, el lugar de trabajo de cualquier empleado debe estar no solo debidamente equipado y organizado, sino también seguro. En presencia de daños irremediables factores de produccion el empleado debe recibir pagos e indemnizaciones adicionales. Esto se aplica a todos los trabajos de alto riesgo.
En este artículo, consideraremos qué beneficios y garantías se brindan por condiciones de trabajo perjudiciales para los cocineros, cómo y exactamente cómo se presentan:
- qué condiciones de trabajo pueden considerarse perjudiciales;
- si el cocinero tiene derecho a prestaciones por condiciones de trabajo perjudiciales;
- evaluación de las condiciones de trabajo de los cocineros.
Qué condiciones de trabajo se pueden considerar nocivas
Toda persona tiene derecho a condiciones seguras labor. Sin embargo, algunos tipos de trabajo no pueden clasificarse como seguros.
En los casos en que la exposición a sustancias peligrosas o factores negativos en el lugar de trabajo sea mayor tasa permitida, las condiciones de trabajo se consideran perjudiciales y, en tales casos, los empleados tienen derecho a reclamar algún tipo de compensación.
Por grupos, tales condiciones se pueden clasificar en biológicas, químicas o fisiológicas:
- exposición prolongada a vibraciones;
- nivel alto ruido;
- temperatura alta o baja;
- alta intensidad de trabajo y así sucesivamente.
¿Los chefs tienen derecho a prestaciones por condiciones de trabajo nocivas?
La profesión de cocinero pertenece a la clase III de nocividad. Esta clase se asignó debido a parámetros de microclima incómodos: a menudo alta humedad y temperatura en el área de trabajo. Además, el cocinero trabaja casi constantemente de pie o en movimiento, lo que provoca un aumento de la carga en las piernas.
Según el artículo 117 en la fracción XLIII “ Profesiones Generales todas las industrias economía nacional» La lista de comercios, industrias, profesiones y puestos con condiciones de trabajo nocivas, trabajo en el que da derecho a licencia adicional y una jornada laboral reducida, el trabajo de un cocinero da derecho a recibir días adicionales de vacaciones, aumento de salario y una jornada laboral reducida - no más de 36 horas.
Para identificar las condiciones de trabajo peligrosas y dañinas en un lugar de trabajo en particular y establecer los beneficios provistos por ley para las personas que trabajan en dichos lugares, el empleador está obligado a realizar una certificación de los lugares de trabajo en términos de condiciones de trabajo.
Además, si la certificación reveló la presencia de factores peligrosos o dañinos en el lugar de trabajo, entonces, sobre la base de la decisión del Tribunal Constitucional de la Federación Rusa No. 135-O, se debe establecer una compensación independientemente de si esta especie trabajos en la lista de profesiones peligrosas o no.
Evaluación de condiciones de trabajo para cocineros
Los detalles del trabajo de un cocinero, además de las difíciles condiciones de trabajo, también radican en mayores requisitos sanitarios e higiénicos. Para esto, es necesario evaluar el lugar de trabajo, lo que determinará la complejidad de las funciones realizadas, la presencia de factores nocivos y peligrosos, el nivel de responsabilidad personal.
La evaluación especial de las condiciones de trabajo de acuerdo con el Decreto del Presidente de la Federación Rusa del 24 de enero de 2010 debe ser realizada exclusivamente por aquellas organizaciones que hayan recibido la acreditación adecuada.
Al realizar una evaluación especial de las condiciones de trabajo de un cocinero, no solo se debe tener en cuenta la ubicación correcta del inventario y el equipo, sino también la racionalidad de la organización del lugar de trabajo, el cumplimiento de los requisitos de seguridad, las normas sanitarias e higiénicas y el equipo. con equipo de protección.
Se debe prestar especial atención a los indicadores:
- microclima;
- nivel de ruido;
- Radiación termal;
- aire del área de trabajo;
- el nivel de los campos electromagnéticos.
La certificación del lugar de trabajo del cocinero también debe tener en cuenta la disponibilidad de inventario, equipos y herramientas en el área de trabajo, lo que puede provocar lesiones.
Si, según los resultados de la certificación, el lugar de trabajo del cocinero se reconoce como nocivo, el empleador está obligado a tomar medidas para eliminar los factores nocivos identificados y crear condiciones de trabajo seguras. Si es imposible crear tales condiciones, el empleado debe recibir la compensación, los pagos adicionales y las garantías previstas por los actos legislativos vigentes.
Archivos adjuntos
- Descripción del trabajo cocineros (en blanco).doc
- Formulario N° 1-T (condiciones de trabajo). Información sobre el estado de las condiciones de trabajo e indemnizaciones por trabajos con condiciones laborales nocivas y peligrosas.xls
- Descripción del trabajo de un cocinero, teniendo en cuenta los requisitos del estándar profesional "Cocinero" (formulario).doc
Disponible solo para suscriptores
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- Descripción del trabajo de un cocinero, teniendo en cuenta los requisitos del estándar profesional "Cocinero" (muestra).doc
