Una idea de negocio para producir queso duro en casa genera ganancias constantemente y no requiere grandes inversiones. Este hecho se debe a muchos factores, todos los cuales se describen en este artículo. Los principales:

1. Equipos disponibles para negocio desde casa.
2. La capacidad de producir una amplia gama de variedades de queso en casa utilizando el mismo equipo.
3. Siempre habrá demanda para todo tipo de quesos.
4. Incluso un principiante en los negocios puede establecer un mercado de ventas.
5. ¡La rentabilidad de algunas variedades puede superar el 200%!

Cualquiera puede aprender a hacer requesón o queso duro en casa. Con el tiempo, se desarrollará la experiencia y el quesero casero podrá producir variedades de élite de este producto lácteo tan beneficioso.

La producción de queso como negocio: mini-taller

La producción de miniquesos como negocio tiene varias ventajas justificación económica. En general, la rentabilidad estimada de la producción no es difícil de calcular. Si compras leche en zonas rurales a la población a $0,25 por 1 litro. Con un rendimiento del 10% por 100 litros, obtenemos 10 kg de queso duro, cuyo precio comienza en 8 dólares por 1 kg. Y eso: 8$*10kg = 80$ ingresos - (0,25$*100l.) = 55$ ganancia sucia. Elaborar queso en casa es especialmente rentable en las zonas rurales. Donde los costos de transporte para la entrega de leche son mínimos (o nulos). Veamos la rentabilidad del negocio y de la línea de producción de queso en números:

1. El rendimiento del producto acabado durante la elaboración del queso depende de su tipo: 10% quesos duros; 15% semisólido; 20% variedades de requesón y quesos tiernos. Pero con el método del baño de vapor y el uso de un recipiente para recibir leche, el rendimiento se puede aumentar significativamente (esto se describirá a continuación).
2. El queso necesita entre 1,5 y 4 horas para cocinarse. Esta característica tecnológica tiene un efecto positivo en la productividad. producción casera. Después de todo, es realista completar de 3 a 4 preparaciones por día.
3. El mismo equipo se puede utilizar para producir cualquier tipo de producto quesero, a excepción de algunas variedades estéticas.
4. Necesita una sala para almacenar quesos con buena ventilación y la capacidad de mantener una temperatura de +4 a +12 grados. Áreas de 10-15 metros cuadrados. será suficiente.
5. Lo principal que no puedes prescindir es una quesera. Su precio comienza en 500 dólares por 10 litros de cerveza. Los queseros más populares en las pequeñas empresas utilizan queseros de 25 litros que cuestan 4.000 dólares. El país que produce los mejores queseros es Italia. Recomendamos prestar atención al económico fabricante italiano Sfoggia. Aunque puedes comprar una opción económica del fabricante nacional "Minicheese", que ofrece queseras de 60 litros a un precio de 3.250 dólares.

Producción linea de inicio Puede equiparse gradualmente con equipos adicionales para aumentar la rentabilidad y productividad de la línea.

Equipo para hacer queso en casa.

La línea de quesos no se limita en modo alguno a las condiciones del hogar. Sólo puede constar de equipamiento básico. Pero con el tiempo es recomendable adquirir equipo auxiliar. Se puede montar una mini planta de producción de queso a partir del siguiente equipo:

1. Cocedor de queso con elemento calefactor de 1,5 kW (bastante aceptable para uso doméstico). Debe poder conectarse al agua corriente. Para controlar con precisión las condiciones de temperatura, la quesera está equipada con un termostato especial con una unidad de control de software.
2. Esterilizador de leche.
3. Colador para colar masas parecidas a granos.
4. Moldes fabricados en plástico apto para uso alimentario.
5. Pesas cilíndricas de 5 kg para prensar quesos semiduros. O una prensa para la producción de quesos duros.
6. El recipiente para decapado es un recipiente fabricado en acero inoxidable apto para uso alimentario (no magnético).
7. Mesa formadora y estantería de madera neutra (por ejemplo, tilo).

El equipo auxiliar le permite aumentar la productividad del complejo quesero. Esto incluye:

1. Enfriador de leche.
2. Recipiente de plástico apto para uso alimentario para escurrir producto semestral.
3. Recipiente especial para recoger suero.

¡Eso es todo! Es importante señalar que los equipos de este tipo de producción no requieren condiciones especiales de funcionamiento ni un mantenimiento cuidadoso. No hay necesidad de costes adicionales por trabajos preventivos o de reparación. La quesera y los dispositivos relacionados durarán mucho tiempo, de forma fiable y de alta calidad. Lo compré una vez y me olvidé de los costos operativos.

Tecnología de producción de queso casero.

Las condiciones del hogar permiten producir muchos tipos de quesos. La tecnología de producción de cada tipo es diferente, a pesar de que funciona con el mismo equipo. Veamos la tecnología de producción básica con el enfoque correcto para aumentar la productividad y las ganancias en el negocio del queso. Todo el ciclo de producción consta de varias etapas:

1. Esterilización de la leche fresca.
2. Preparación. Toda la leche se divide al 50% al 50%: la primera parte se envía inmediatamente al quesero y se pasteuriza a una temperatura de +68 grados, después de lo cual se enfría inmediatamente a +38 grados Celsius. La segunda parte se enfría en una hielera a una temperatura de +4 grados.
3. Hirviendo. Se añade cuajo a la parte enfriada. Un poco sobre las complejidades de la tecnología de elaboración del queso. El cuajo se obtiene del estómago de terneros que han comido únicamente leche. Esta enzima es producida en el ternero por las glándulas del abomaso (cuarta sección del estómago). La enzima ayuda a los terneros a digerir la leche. Y durante la elaboración del queso favorece la coagulación ideal de la leche. El cuajo se vende en forma de polvo. Se debe añadir a la leche con mucho cuidado: 1 gramo de enzima por cada 100 litros. Después del plegamiento, la enzima en sí no permanece en la proteína, sino que pasa al suero. Cuando todo está listo, se vierte la leche en la quesera para que madure gradualmente hasta que esté completamente cuajada. La temperatura establecida para la coagulación de la leche depende directamente de dos criterios importantes: variedades de queso (los quesos duros requieren temperaturas más altas y tiempos de cocción más cortos); porcentaje de contenido de grasa en la leche.
4. Principalmente rango régimen de temperatura al cocinar está entre 28 y 36 grados. ¡Por debajo de la acción enzimática óptima (es decir, por debajo de la temperatura corporal del ternero de +38,5 grados)! Esto permite evitar una rápida compactación de la masa condensada e iniciar el proceso de acumulación de microflora de ácido láctico durante 1,5 a 4 horas (dependiendo de la temperatura).
5. Formación del grano de queso. Cuando la leche haya cuajado y la masa de queso se haya separado del suero, se debe partir en trozos de determinadas fracciones. Aquí nuevamente hay matices tecnológicos. Si se produce queso semiduro, que tiene un período de maduración corto, las fracciones del grano del queso son del tamaño de Nuez. Para los quesos duros, es necesario moler la mezcla hasta obtener el tamaño de una avellana. Para las variedades de élite, la fracción se puede triturar al tamaño de un grano de maíz. A continuación, el grano de queso se envía a moldes de prensa. Si estamos elaborando queso semiduro, entonces debemos prensarlo con unas pesas de 5 kg. Tanto en el primer como en el segundo caso, el prensado se produce con el giro regular de la cabeza del queso. Una vez compactado el queso, se debe colocar en un recipiente con salmuera (agua y sal de cocina). Después del envejecimiento en salmuera, las cabezas de queso se envían a rejillas de madera para su maduración. La sala de maduración del producto debe tener buena ventilación y una temperatura de +4 a +12 grados (dependiendo de la variedad que estés produciendo).

¡¡¡Consejo útil!!! El suero no se debe tirar a la basura después de cocinarlo. O puedes devolverlo a la quesería, añadir 2 litros de leche, un poco de vinagre de manzana y calentar todo a una temperatura de +92 grados. Como resultado, obtenemos un requesón hermoso y apetitoso, ¡que ya está listo para generar las primeras ganancias!

Variedades del producto lácteo más saludable.

Siempre habrá demanda de queso en cualquier forma y variedad. La quesería es un negocio estable. Convencionalmente, todos los quesos se pueden dividir en dos categorías principales:

1. Cuajo. La tecnología de producción se basa en el uso de enzimas de cuajo. Esto incluye tipos de quesos: duros (suizo, holandés, ruso); semisólido (Roquefort, letón); suave (eslavo, aficionado).
2. Leche fermentada. Según la tecnología, la coagulación de la leche se produce mediante fermentación con cultivos iniciadores especiales. Ejemplos de quesos de leche fermentada: quesos en salmuera (Sulguni, queso feta, Imeretian, Adyghe, mozzarella); todo tipo de requesón (brunost, mozzarella, casero).

Cabe destacar que también existen quesos mixtos como el Faeta.

Cada categoría y tipo se puede dividir en subcategorías y subespecies. Con el tiempo, te convertirás en un experto en la industria del queso y sabrás más sobre el queso que nadie. Es importante señalar que en esta idea de negocio, la gama de productos producidos se puede ampliar increíblemente utilizando el mismo equipo. ¡Produce, vende y gana dinero!

El queso contiene microelementos esenciales en una forma de fácil digestión.

El queso es un producto proteico sabroso, saludable, rico en calorías y con un gran valor nutricional. La gente lleva muchos siglos elaborando queso en casa. varios tipos. Los quesos contienen muchas sustancias útiles necesarias para el cuerpo humano en una forma de fácil digestión:

• proteínas;
• grasas;
• aminoácidos;
• péptidos;
• sales Ca, R.

Por eso, en la dieta de cada persona, los quesos se han ganado para siempre su lugar entre los principales productos alimenticios. El queso se utiliza en casi todos los platos y recetas culinarias que se preparan en los restaurantes. El nivel de demanda de queso ha alcanzado los 40 kg. por año por persona y continúa creciendo. Al organizar la producción casera de queso, solo una persona perezosa no podrá establecer un mercado de ventas. A partir de una materia prima, la leche, se pueden obtener muchos tipos de productos de queso. En el funcionamiento de este tipo de negocio, los diferentes quesos tienen su propia finalidad y ventaja. Consideremos tres tipos de quesos que aportan tres tipos de ganancias a un negocio desde casa:

1. Los quesos duros no son exigentes. condiciones especiales almacenamiento y tener a un precio alto. Se pueden almacenar durante meses (y algunas variedades, años) en una habitación ventilada con una temperatura de +12 grados.
2. El requesón se refiere a productos perecederos, pero tiene la ventaja de una cocción rápida. Y listo para la venta al día siguiente de su preparación. Naturalmente, puedes prolongar su vida útil utilizando un frigorífico.
3. Los quesos semiduros tienen ventajas y características equilibradas de los dos tipos anteriores. Las variedades semiduras se cocinan más rápido que las duras y se conservan mejor que el requesón. También están ampliando la gama, lo que les permite aumentar el porcentaje de ventas y aumentar los beneficios de las ventas de productos terminados.

Estas ventajas en diferentes tipos de productos permiten a las empresas responder con flexibilidad a cualquier condición del mercado. Puede crear simultáneamente estrategias de desarrollo de negocios desde casa a corto y mediano plazo. El sótano adecuado lleno de queso duro es todo un banco de depósitos que genera ganancias estables. Es importante tener en cuenta que para la producción amplia gama diferentes tipos La producción requiere un producto principal como materia prima: la leche. Además, el equipo utilizado es el mismo (a excepción de algunas variedades: parmesano, etc.). La única diferencia son las recetas y las tecnologías de cocción.

La producción de queso como negocio tiene grandes perspectivas y caminos de desarrollo constante. Además, el negocio nacional del queso en Rusia está experimentando un crecimiento significativo. Al abrir la producción de queso duro, es necesario seguir estrictamente la tecnología y la compra. Pero la miniproducción será cada vez más rentable debido a la demanda constante del producto terminado.

El negocio del queso requiere los siguientes documentos:

• el derecho a comprar o arrendar un terreno para la construcción de un taller;
• registro de un mini-taller;
• firmar contratos;
• obtención de licencias y certificados para productos terminados.

Para la forma jurídica, uso o. Ambas opciones pueden reducir significativamente el monto de los impuestos. Para la producción a gran escala, una opción más adecuada es LLC.

El queso como producto requiere certificación. Debe completar una declaración: el queso debe cumplir con el código OKP 92 2511. Para obtener una declaración, presente los siguientes documentos:

• solicitud;
• los documentos constitutivos del solicitante;
• Contrato;
• certificado de salud;
• diseño de etiquetas de marca;
• certificado veterinario.

¿Qué tipos de queso existen y de qué se elabora?

El plan de negocio del queso incluye la producción de diferentes variedades, a saber:

• quesos duros (ruso, suizo, holandés);
• quesos semiduros (roquefort, letón, picante);
• suave (eslavo, aficionado);
• pepinillos (Suluguni, Adyghe, queso feta).

Cada tipo de queso requiere un método y un equipo de producción especiales. Por lo tanto, decide inmediatamente qué tipo de queso harás.

La composición de las materias primas afecta la calidad del producto final. Hay algunas reglas que debes seguir bajo cualquier circunstancia:

• la leche sólo puede obtenerse de grandes agricultores, quienes deben tener certificados que confirmen la calidad de sus productos;
• nivel de acidez activa - desde 6,8;
• exclusión de antibióticos;
• contenido de grasa: alrededor de 3,5.

Principales materias primas: leche, nata, leche desnatada, pepsina de calidad alimentaria, cultivos iniciadores (bacterianos, biológicos), preparaciones enzimáticas, sal, compuestos de cera de parafina.

Todas las materias primas deben cumplir.

Como se hacen los quesos

Configuración de fábrica

El tuyo estará ubicado en una superficie de 350 metros cuadrados. m. e incluirá:

• Taller de producción;
• territorio para la fermentación;
• zona de salazón;
• Espacio para cámaras frigoríficas (preferiblemente 2 piezas).

El local debe cumplir los requisitos. Asegúrese de que haya una vía de acceso para camiones.

Equipo de taller:

• calderas para hacer queso;
• tanque de compensación para terrenos;
• prensa.

Equipos para masa madre:

• inicio;
• unidad para dosificación automática de iniciador;
• equipos de suministro de leche;
• calentador;
• esterilizador a vapor.

La sala de salazón requiere:

• bombas que controlan el suministro de salmuera;
• piscinas para salar quesos;
• contenedores para productos terminados.

¿Qué equipo se necesita para una mini planta?

Tecnología de producción de queso.

Este es un proceso bioquímico complejo que consta de varias etapas:

1. Preparar leche

La leche debe tener suficiente proteína. Esto ayudará a aumentar la cantidad de producto terminado con un bajo consumo de materias primas. Primero, la leche se purifica y luego se enfría a 7-8 C. Estos procesos requieren filtros especiales y refrigeradores de placas.

2. Coagulación de la leche, obteniendo una masa homogénea

La coagulación de la leche dura de 12 a 24 horas. Al mismo tiempo gana acidez. La leche cruda y pasteurizada requieren la misma cantidad de envejecimiento. Agregue un iniciador de bacterias del ácido láctico a la leche pasteurizada. La leche se enfría hasta la temperatura de cuajada. Luego se produce la normalización en las desnatadoras. La pasteurización se realiza en unidades de pasteurización-enfriamiento (temperatura 74 – 76 °C). El proceso dura 20 segundos.

El tratamiento térmico de las materias primas mata las formas vegetativas de microorganismos. Los preparativos para el plegado están en marcha. La coagulación se produce a una temperatura de 32°C y dura 30 minutos. La acidez debe rondar los 21 grados Turner.

3. Salazón del queso, formación del producto.

Luego de secar el grano del queso, se retira el 70% del suero y se inicia el proceso de salazón del queso duro. Se introduce salmuera salada en el grano. La mezcla dura 30 minutos. Luego de lo cual comienza la etapa de formación.

Mediante una bomba, el grano se traslada al separador de suero y entra en los moldes. El autoprensado comienza (1 hora) con un giro regular. A continuación se utiliza una prensa especial (4 horas), que aumenta la acidez activa.

4. Secado(10 días) y recubrimiento con una aleación de parafina-polímero.

Ventas de productos

Es necesario profundizar más en este punto etapa inicial El queso como empresa. Inicie las ventas desde las regiones más cercanas y pase gradualmente a las ventas a gran escala. Dependiendo del éxito de la empresa, se puede ampliar la gama de productos desde especies duras quesos antes de su lanzamiento requesón, crema agria, cuajada de queso glaseado.

A la cabeza se encuentran las ventas de quesos curados a precio medio. Los productos caros representan sólo el 10% de las ventas.

Los principales compradores son los supermercados. Configure ventas directamente a cafeterías y restaurantes sin la intermediación de las tiendas.

Cuando toma una posición de liderazgo en el mercado interno, puede pensar en exportar sus productos.

Indicadores financieros de producción.

Incluso si abre una minifábrica, la inversión en el negocio será significativa. Necesitará unos 30 millones de rublos.

Costos de materia prima(5.000 kg/1 mes):

Por 1 kg. Se necesitan 9 litros de queso duro. leche.

Salarios del personal:

Costos principales:

Rentabilidad empresarial

Producción por mes: 5.000 kg.

Costo promedio – 250 rublos.

Ingresos por año – 15.000.000 de rublos.

Rentabilidad empresarial – 21%.

Recuperación – 4 años

Otras ideas de negocios lácteos

1. . Para abrir necesitarás Capital inicial por un monto de 4,2 millones de rublos. La recuperación de la inversión se puede lograr en 18 meses. La demanda constante de requesón contribuye al rápido desarrollo del negocio, y no sólo en el mercado ruso.

2. . Te contamos cómo abrir tu propia planta de producción de lácteos. Solo tenga en cuenta que comprar y configurar el equipo le costará 10 millones de rublos.

3. . Los productos lácteos fermentados nunca pierden clientes. En particular, esto se debe a la utilidad de los productos. Porque capital inicial unos 8 millones de rublos. Puedes abrir una fábrica de forma segura.

Estimados lectores, hoy les presentaré un artículo inusual. En nuestro país, el queso goza de una merecida popularidad y cariño entre todos los segmentos de la población. Esta es una historia que llegó recientemente a nuestra bandeja de entrada. ¿De qué está hablando? En resumen, se trata de cómo un hombre dejó una buena posición por el queso y qué obtuvo finalmente de ello.

Medio reino para el queso, o cómo abrí una miniquesería

¡Hola! Déjame presentarme: Andrey. Tengo poco más de 30, hasta hace poco trabajaba. director comercial uno grande empresa comercial En Moscú, no se negó nada y vivió feliz para siempre. Pero llegó el momento en que me harté de todo. Aquí ha llegado otra crisis...

En general estoy cansado. Tenía el deseo de dejar mi trabajo, mi casa, mi coche y correr durante seis meses a algún lugar de Bali o Goa, o a algún otro lugar donde haya mar y calor, sin trabajo y sin dolores de cabeza. Afortunadamente, mis finanzas me lo permitieron y mis amigos, que se instalaron en regiones cálidas, invitado a su casa. Y ya casi me había decidido, incluso iba a vender el coche.

Pero entonces algo hizo clic dentro. "¡Ey, despierta! ¿Por qué lo necesitas? Pasas el rato en playas de arena durante seis meses, ¿y luego? ¿Volver a Moscú, a la oficina de cristal y volver al trabajo del que ahora huyes? ¡Pero es verdad! Seis meses de felicidad y despreocupación, y luego… No, no quiero eso. ¿Pero qué hacer? "Andrey, enciende tu cerebro", me susurra el asesor interno. - ¿Por qué no pones el dinero a trabajar? A tu negocio." Aquí me di cuenta: necesito abrir un negocio, trabajar para mí y para mi propio placer, entonces seré feliz.

Pero me enfrenté a una decisión difícil. Un conocido, al enterarse de mis planes, se ofreció inmediatamente a convertirse en copropietario de un nuevo club nocturno, otro a ser restaurador, un tercero abogó por invertir en un novedoso proyecto de Internet, etc. En una palabra, hubo ofertas más que suficientes, pero sentí que todo esto no era para mí.

Y entonces, un día, mientras estaba comprando mi queso italiano favorito, tuve una epifanía. ¡Estaré en el negocio del queso! Todo está decidido. Y no solo venderé queso hecho por otra persona, sino que produciré yo mismo este producto que adoro desde pequeño.

Mi historia empresarial

A partir de ese momento comenzó mi historia empresarial. En primer lugar, compré un terreno adyacente a un terreno con una casa adquirida hace un año en un pueblo no lejos de Moscú. El siguiente paso fue seleccionar el equipamiento para mi miniquesería y buscar un tecnólogo.

Aquí la elección resultó bastante difícil. Pero, después de hablar en los foros pertinentes de Internet, además de visitar varias granjas con fábricas de queso en Italia, observar los equipos producidos por grandes y pequeñas empresas (Pietrobiasi, Marican, Sfoggi), gracias a los amigos que organizaron las excursiones. - Me decidí por el equipamiento de la pequeña empresa italiana Sfoggi. Durante medio siglo de existencia, ha aprendido a producir equipos universales y económicos para el procesamiento de leche. Especialmente queserías donde se pueden elaborar quesos duros y blandos, requesón y pasteurizar leche. Los equipos de esta empresa me cautivaron por su combinación ideal. labor manual y automatización proceso tecnológico, tecnologías modernas.

También es importante para mí que el coste del equipo no sea exorbitante y que el equipo sea fiable, duradero y bien probado. Otro factor importante es el servicio postventa del equipo por parte del proveedor (elegí la empresa Impulse Group como esta última).

Después de analizar todo, me decidí, en mi opinión, por la mejor opción. Aunque es posible que a alguien le parezca extraña mi elección, pero, como dicen, no hay compañeros según los gustos.

Así que continuaré. Me costó poco más de cincuenta mil euros por todo. Y esta es una parte importante de mis ahorros. En ese momento todavía estaba trabajando en el mismo lugar, así que no me sentía especialmente escaso de dinero, pero quería lanzar mi mini-lechería rápidamente, para poder dejarlo lo antes posible y sumergirme de lleno en mi leche favorita. negocio.

Equipo instalado

Y ahora ha llegado este día. Los equipos están instalados y listos para funcionar, se ha contratado a un tecnólogo y un par de personal de servicio y se ha llegado a un acuerdo para el suministro diario de 1.800 litros de leche con una finca vecina. En una palabra, todo está listo para funcionar. En consecuencia, dejé la empresa en la que trabajé durante muchos años, me subí al coche y corrí al pueblo para iniciar la producción.

Ahora les contaré un poco sobre cómo funciona mi miniquesería y sobre el mágico proceso de convertir la leche común y corriente en un queso maravilloso. Pero no revelaré todos los secretos, no me culpen.

En primer lugar dividimos toda la leche recibida en dos partes. Se envían inmediatamente 600 litros a la quesera y 1200 a un recipiente especial, donde se enfrían a más cuatro grados centígrados. La leche que ingresa a la quesera se pasteuriza primero a una temperatura de 65 a 72 grados y luego se enfría a 38 grados.

Agregamos enzima y cuajo a la leche enfriada, mezclando todo bien. Pronto la leche se cuaja y se convierte en una masa de queso. Ella se rompe en pedazos. Si vamos a hacer un queso tierno de maduración rápida a partir de la masa, entonces los trozos deben ser grandes, del tamaño de una nuez. Si estamos hablando acerca de sobre el queso común, convencionalmente del tipo "ruso", entonces se necesitan trozos más pequeños, de tamaño similar al de las avellanas.

Luego, la masa rota se distribuye automáticamente en moldes colocados en una bandeja especial calentada. En este caso, el suero en el que flota la masa de queso fluye hacia un recipiente especial.

Aquí llega la primera pausa en el proceso de producción. Después de todo, el futuro queso en los moldes debe compactarse. Esto se puede hacer mediante una prensa especial, o se puede hacer en un baño multifuncional, donde la masa de queso fluye desde la quesería, llenando los moldes. Cuando se llenan todos los formularios, se cierra la tapa del baño y se enciende la calefacción. Debido a la alta humedad y temperatura, se produce el autoprensado de las ruedas de queso, que después de un par de horas se pueden colocar en una solución salina para salazón.

¿Recuerdas el suero que se escurría al moldear la masa de queso? Así que no lo tiro por el desagüe, sino que lo pongo en el negocio, ganando dinero extra con este producto aparentemente de desecho. ¿Preguntar cómo? Es simple, con él hacemos requesón dietético. Para ello, se vuelve a bombear el suero a la quesera, se mezcla con dos litros de leche y una pequeña cantidad de vinagre de manzana. Todo esto se calienta a 92 grados y listo, obtenemos el requesón más fresco y delicioso.

Y aquí la miniquesería me trae mi primer dinero. Esto, como probablemente ya habrás adivinado, es la venta de requesón. Curiosamente, no tuve que buscar mucho para encontrar consumidores para este subproducto. En primer lugar, una pastelería de un pueblo vecino lo compra en grandes cantidades. En segundo lugar, entrego requesón natural y respetuoso con el medio ambiente, que se almacena solo durante un par de días, a una tienda de productos ecológicos de Moscú, donde se vende a lo grande. Y esto por sí solo genera buenos ingresos.

Los expertos señalan que el queso es uno de los productos más populares en la actualidad. Su demanda crece constantemente y no hay tantas granjas pequeñas en el mercado. Por tanto, una minifábrica para la producción de queso puede ser una empresa muy rentable.

Primer paso

Para iniciar cualquier negocio, en particular la elaboración de queso, es necesario definir claramente su estrategia de desarrollo. Para hacer esto necesitas crear plan de negocios detallado producción de queso. Esto le ayudará a evitar gastos innecesarios en el futuro.

Su plan de negocios debe cubrir las siguientes preguntas:

• Registro y otra documentación.
• Determinación de la gama y necesidades del mercado.
• Selección de equipos.
• Selección de proveedores de materia prima.
• Selección de personal.
• Formación de cálculos financieros.
• Ventas y publicidad.

Registro y otra documentación.

En primer lugar, debe registrar oficialmente su empresa. Como la producción es pequeña, puedes registrarte como empresario individual. Pero de todos modos empresas manufactureras detente en forma organizativa LLC, desde entidades legales Cooperan más voluntariamente y confían más. Para la tributación se utiliza un sistema simplificado, cuando se paga el 6% de los ingresos o el 15% de los ingresos netos.

Para abrir un minitaller, deberá obtener una serie de permisos. Por tanto, es mejor dejar este asunto en manos de un abogado competente.

Investigación de mercado

Mientras todos se preparan Documentos requeridos, es necesario estudiar el mercado, sus necesidades, sus Clientes potenciales. Analizar el trabajo de los competidores, la gama de sus productos, cuál es el precio medio en el mercado. Determinar el nivel de solvencia de la población de la región de ventas. Esto le ayudará a formar su política de precios y gama de productos.

Los más populares son los quesos duros, pero la tecnología para su preparación requiere un tiempo considerable. A diferencia de los quesos crema y de té, la producción de quesos duros requiere su maduración previa. Al mismo tiempo, la producción de quesos duros del segmento premium necesitará al menos un año para madurar. Las queserías de este nivel suelen ser abiertas por productores experimentados.

También es importante decidir el surtido, porque el equipamiento para la producción de queso también depende del tipo de queso.

Los quesos vienen en las siguientes variedades:

• cuajo;
• sólido;
• suave;
• pepinillo;
• leche fermentada;
• suero;
• ahumado
• con moho Penicillium.

Habitación

En una sala de 20 m2 se debe ubicar un mini taller para la producción de queso con una capacidad de aproximadamente 100 kg por día. m Para el alquiler es necesario encontrar entre 30 y 50 mil rublos. Pero, por regla general, cualquier explotación agrícola puede asignar dicha superficie en su territorio. El equipo para la producción de queso es bastante compacto, aproximadamente 70 cm de diámetro y 90 cm de altura.

Es importante que la habitación tenga suministro de agua fría y caliente, alcantarillado, ventilación y calefacción. En general, una quesería debe cumplir con los requisitos típicos de las instalaciones de producción de alimentos. Éstas incluyen:

• luz;
• muebles de metal o plástico;
• las paredes están alicatadas;
• equipo de seguridad contra incendios.

Equipos para la producción de queso.

Durante la elaboración de quesos, el equipo permite automatizar la coagulación de la leche, la formación de granos de queso, el moldeado de la masa, su prensado y salazón. Las cámaras frigoríficas se compran por separado para almacenamiento y maduración.

Es necesario determinar de antemano cuál será la tecnología de producción, porque cualquier cambio en ella requiere cambios en proceso de manufactura y podrá requerir la compra de nuevos equipos para el taller.

Se adquiere equipamiento básico y auxiliar para la quesería. El principal incluye una capacidad de 50 litros. fabricado en acero inoxidable. Auxiliar:

• bastidores;
• filtros de leche;
• refrigeradores;
• cámaras de maduración;
• mesas de prensa;
• moldes para queso;
• varios charcos de salmuera, etc.

Generalmente se ofrece una línea de producción ya preparada de varias capacidades. Por ejemplo, en un minitaller de una pequeña explotación se puede instalar una línea de 120 litros que procesará 500 litros de leche al día.

Debe abordar la elección del equipo con cuidado y no escatimar en él, porque de ello depende la calidad y, en consecuencia, la demanda de su producto y el éxito de su negocio. La mayoría de las veces, las queserías están equipadas con equipos italianos. No sólo tienen una óptima relación calidad-precio, sino también versatilidad, uso alta tecnología. Una línea de este tipo costará aproximadamente 50 mil euros. En cualquier caso, es importante que el proveedor del equipo proporcione un mantenimiento adicional.

La línea nacional costará menos: desde 150 mil rublos. con una capacidad de 70-1000 litros de leche por día. Como mínimo puedes usarlo para hacer:

• 5 kg de crema agria (contenido de grasa 20%);
• 13 kg de queso tierno;
• 7 kg de queso duro;
• 100 litros de productos para beber.

Seleccionando materias primas

La tecnología de elaboración del queso permite el uso de leche de vaca, cabra, oveja y otros tipos de leche. Puedes conseguirlo de varias formas:

• compra en fincas privadas;
• comprando en granjas;
• mantener su propio rebaño.

La primera opción es la más arriesgada, ya que es difícil controlar la calidad de la leche suministrada. Pero esta es la forma más barata. Los habitantes del pueblo estarán encantados de aprovechar la oportunidad de ganar dinero extra con la leche, especialmente si organizas su transporte.

Es más seguro comprar leche para la quesería en granjas que se ven obligadas a vender su excedente a las fábricas. precios bajos. Pero Mejor opción- este es tu propio rebaño. Luego, la leche se entrega al costo y usted mismo puede controlar su calidad.

La tecnología de elaboración del queso se caracteriza por el hecho de que no implica desperdicios de producción. Todo se puede utilizar para la venta. Se pueden vender no solo quesos duros, blandos y cuajados, sino también el suero que queda después de la cocción.

Tecnología de cocina

Para la producción se utiliza la tecnología típica para la producción de quesos duros y blandos. Incluye los siguientes procesos:

• preparar leche para cuajar añadiendo sustancias especiales y calentándola;
• formación y maduración del queso;
• embalaje y venta.

La tecnología de fabricación implica que el minitaller se dividirá en zonas de producción, depósito e instalaciones de despacho.

cocinar suluguni

Como ejemplo, hablaremos de una tecnología simplificada para la producción de queso Suluguni. Esta es una de las variedades de queso georgiano en escabeche más populares. El suluguni clásico se prepara con leche de vaca o de búfala. También es aceptable una combinación de dos tipos de leche en diferentes proporciones.

Para preparar suluguni, se añaden a la materia prima enzimas de fermentación y varias enzimas de cuajo. Al mismo tiempo, los platos no deben estar esmaltados, de lo contrario no podrás hacer suluguni. Luego, a una temperatura de 30-35 o C, la mezcla se hierve durante media hora. Cada 10 minutos se debe remover con cuidado y muy lentamente hasta que se forme un coágulo. Suluguni se prepara con un hervor. Durante el proceso de cocción, la cuajada se voltea periódicamente con cuidado para que quede bien cocida por todos lados. Al final de la cocción, se extrae el suero y se prensa el suluguni para que quede parte del suero en él. El queso madura bajo presión durante 2-5 horas y hay que darle la vuelta periódicamente. El suluguni maduro se corta en trozos y se envía a picar. Este proceso se lleva a cabo en baños de salmuera. El tiempo de salazón del suluguni depende del tamaño de los trozos.

Preparación de queso procesado

Una parte integral de la producción es el queso fundido, que se elabora a partir de materias primas sobrantes. Para ello, las materias primas se limpian, filtran, muelen y mezclan en un tanque. Allí, con agitación constante bajo la influencia de altas temperaturas, se produce la fusión con la adición de sales fundidas. Este queso se envasa caliente y luego se coloca en cámaras de refrigeración.

Preparación de quesos tiernos

Los quesos blandos son los más fáciles de preparar. En este caso, es importante cuajar la leche, colar y prensar el queso en porciones para su venta. La principal ventaja de las variedades blandas es su corto tiempo de producción. Estos quesos se preparan sin madurar en un par de días, en una semana o utilizando tecnología de maduración a largo plazo (hasta 45 días). Deben implementarse en un plazo de dos semanas. Además, las mejores cualidades gustativas aparecen en la primera semana.

Producción de variedades de élite.

Por regla general, se necesitan largos períodos de tiempo para que el producto madure. Por ejemplo, para elaborar queso Brie, tras la fermentación, las materias primas se conservan durante 18 horas, y tras añadirles moho, se conservan unos dos meses más. La mozzarella es una de las variedades de élite, pero se prepara con relativa rapidez y sin el uso de diversos aditivos. No se necesitan más de dos días para hacerlo. ella guarda todo características beneficiosas, rico en contenido de calcio.

Las variedades de élite también incluyen queso de cabra, queso feta y quesos semiduros. Estos últimos se preparan con tecnología de queso duro. Pero se forman de forma independiente, sin el uso de una prensa mecánica.

Personal

Una miniquesería necesitará poco personal. Para operar la línea se necesitarán entre 1 y 3 personas, dependiendo de su productividad. También es difícil abrir una miniproducción sin la ayuda de un tecnólogo. Conoce todos los detalles de la elaboración del producto y le ayudará a desarrollar sus propias variedades de queso.

El trabajo requerirá los servicios de un gerente para el suministro de materias primas y venta de productos terminados. Estas funciones pueden ser asumidas por el propietario de una miniproducción. En general, el éxito de una empresa depende en gran medida del personal. No es de extrañar que en Italia, la Meca de la elaboración del queso, la mayoría de este tipo de empresas sean pequeños complejos agrícolas familiares. Mantienen una manada de 100 cabezas, un taller para elaborar quesos y una pequeña tienda para venderlos.

Opciones de venta

No importa en qué tipo de queso decidas especializarte: tierno, duro o cuajo, en primer lugar debes decidir tus canales de venta. Lo ideal es que haya una ciudad más o menos grande cerca. Entonces el producto se puede vender de varias formas:

• suministro a establecimientos de restauración;
• en pequeño cadenas minoristas dentro de la ciudad;
• entregas al por mayor a tiendas minoristas;
• ventas a revendedores mayoristas;
• comerciar desde una tienda de móviles en la carretera;
• ventas en mercados;
• venta a través de una pequeña tienda de la empresa.

A través de su tienda puede vender no solo quesos suluguni, duros, cuajos y blandos, sino también excesos de leche y suero. Esto aumentará la rentabilidad de su producción. Es una buena idea organizar los suministros para varias tiendas productos ecológicos. Puede vender variedades de queso de élite en restaurantes y cafeterías o incluso prepararlo por encargo.

Lo único que hay que tener claro es que la producción de queso no dará resultados rápidos. La línea de producción por sí sola cuesta mucho dinero y no se amortizará en un año. Sin olvidar que el ciclo de producción de algunos tipos de queso dura más de un mes.

Cálculos de producción

Abrir la producción requerirá los siguientes costos de capital (miles de rublos):

• línea de producción con entrega e instalación – 300;
• renovación de locales – 200;
• formación de empleados – 30;
• inscripción y otros gastos – 100.

En total necesitarás aproximadamente 630 mil rublos.

Además de estos fondos, cada mes se gastará en producción lo siguiente (miles de rublos):

• publicidad – 20;
• costos de servicios públicos – 30;
• salario para 4 personas – 80;
• alquiler – 30;
• otros gastos – 50.

En total, deberá desembolsar unos 210 mil rublos cada mes.

En un mes, con 22 días de trabajo y una productividad de 100 kg de producto al día, se pueden producir 2200 kg de quesos duros y tiernos. En promedio, su precio de venta será de unos 200 rublos/kg. Si restamos los costos de las materias primas, los ingresos mensuales serán de 286 mil rublos. A esta cantidad hay que restarle costes fijos, el monto del impuesto y luego la ganancia será de aproximadamente 64 mil rublos. por mes. Esto significa que si vende todos los productos preparados, podrá recuperar la inversión en solo 10 meses.

Puede descargar un plan de negocio detallado para abrir una quesería en

* Los cálculos utilizan datos promedio de Rusia.

RESUMEN DEL PROYECTO

El objetivo del proyecto es organizar una miniquesería con una productividad de 20-24 kg/día. Productos: quesos duros de alta calidad a un precio superior. Ubicación: Rostov del Don. El proyecto se caracteriza por bajos costos de inversión y tiene un alto atractivo de inversión (Tabla 1).

A pesar de la caída generalizada de la solvencia de la población en el contexto de la crisis económica, el segmento premium en casi cualquier industria es muy estable y muestra tasas mínimas de caída. Esto también se aplica a los productos alimenticios. La gran demanda de los productos de la empresa se debe al embargo de alimentos impuesto a los proveedores de alimentos occidentales, incluidos los quesos de élite. Comercio minorista está experimentando una grave escasez de productos del segmento premium; la propuesta actual tiene un precio irrazonablemente alto.

Cuadro 1. Indicadores de desempeño del proyecto

Las inversiones tienen como objetivo la adquisición de equipos para la producción, la compra del primer lote de materias primas, así como la formación de un fondo de capital de trabajo hasta que el proyecto alcance la amortización.

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA E INDUSTRIA

La leche y los productos lácteos se encuentran entre los productos alimenticios más consumidos tanto en el mundo como en Rusia. Por leche y productos lácteos se entiende comúnmente leche entera líquida y productos lácteos fermentados, nata, quesos y requesón, mantequilla, leche en polvo (desnatada y entera), grasa láctea en polvo, suero, productos lácteos condensados, concentrados de proteínas lácteas, helados. Entre los productos lácteos fermentados, los más populares son el kéfir, el yogur, el acidophilus, el yogur (incluido el griego), el tan, el ayran y el kumiss. Suero de leche, leche horneada fermentada, Varenets, crema agria.

Los expertos sugieren que en los próximos diez años el consumo de leche y productos lácteos en el mundo aumentará entre un 35 y un 40%. Su consumo en Rusia ha ido disminuyendo en los últimos años. En 2014, según Rosstat, ascendió a 244 kg por persona al año, casi 100 kg menos que el consumo recomendado por el Ministerio de Sanidad (320-340 kg). Según los resultados de un estudio realizado por la empresa Dairy Products Market Index, la mayoría de los rusos notan una oferta insuficiente de productos lácteos en las tiendas.

En 2016 hubo un aumento en la demanda de productos lácteos. Según la Unión Nacional de Productores de Leche, en el primer trimestre de 2016, el consumo de leche entera en polvo aumentó más de un 30%, quesos y productos de queso (un 5,8%), productos lácteos enteros y leche desnatada (un 3%), mantequilla. - en un 2%.

Cuadro 2. Consumo de los principales productos lácteos per cápita en Rusia en 2010-2015*, kg

*Los datos de 2015 son estimaciones debido a la falta de estadísticas oficiales del mercado.

En el primer semestre de 2015 las empresas rusas produjeron un 1,4% más de leche entera (5.873 mil toneladas) que en el mismo período de 2014. Los líderes del crecimiento fueron los distritos federales Central y Volga. En total, seis regiones producen el 95% del volumen total de leche entera.

Figura 1. Participaciones de las regiones en el volumen total de producción de leche entera

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El volumen de producción de productos lácteos fermentados (sin requesón ni crema agria) en el primer semestre de 2015 disminuyó ligeramente, aproximadamente un 2%. En total se produjeron 1.273 mil toneladas. Más de la mitad del volumen fue producido por 10 regiones.

Figura 2. Participación de las regiones en la producción total de productos lácteos fermentados (sin requesón ni crema agria)

Aumentaron los volúmenes de producción de requesón (+9,7% respecto a 2014) y crema agria (+5,6% respecto a 2014). Los líderes en la producción de requesón son los Distritos Federales Central y del Volga: cada uno posee el 25% del mercado. La región más dinámica en desarrollo es el Distrito Federal de Crimea, que aumentó el volumen de producción en un 56% durante el año. Los líderes en la producción de crema agria también son los Distritos Federales Central y del Volga con cuotas de mercado del 21% y el 20% respectivamente.

Los precios de los productos lácteos han mostrado recientemente una tendencia constante al alza. Los expertos consideran que se trata de un efecto retardado del aumento de los precios de la leche cruda en 2013-2014. Sin embargo, la caída de la demanda frena significativamente este crecimiento. En abril de 2016, el precio de venta al por menor de la leche de consumo aumentó un 0,3% y ascendió a 35 rublos/kg, lo que, sin embargo, es un 1,3% más barato que en abril de 2015. El precio de la mantequilla en abril de 2016 disminuyó un 0,7% (261,2 rublos/kg), mientras que el aumento anual de los costes fue del 4,6%. Los expertos atribuyen la caída de los precios en abril al creciente volumen de importaciones. El precio de los quesos duros aumentó hasta 308,8 rublos/kg (+2,2%), el aumento anual del precio fue del 4,2%.

El crecimiento de la demanda de productos lácteos en Rusia se debe principalmente a los productos importados. En particular, en el primer trimestre de 2016 se importaron un 30% más de quesos y productos similares que en el mismo período de 2015. Entre las razones de este crecimiento, los expertos citan una disminución de los precios mundiales de los quesos, así como un ligero fortalecimiento del rublo frente al dólar. El principal aumento lo mostraron: la República de Bielorrusia – 41%, Serbia – 87%, Armenia – 2 veces. El principal importador de quesos, requesón y otros productos lácteos es Bielorrusia, cuya participación en las importaciones totales es del 85%.

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Según los analistas, el aumento del volumen de importaciones conduce a un aumento del consumo y frena el aumento de los precios. Así, en el primer trimestre de 2016 el consumo de queso aumentó un 8,1%. Por otro lado, esto reduce la competitividad y rentabilidad de los productores nacionales. Para aumentar la competitividad, las empresas rusas se verán obligadas a reducir los costes de producción, lo que, según los expertos, puede provocar un aumento del porcentaje de falsificaciones.

Figura 3. Estructura de las importaciones de quesos y requesón (en en términos físicos) a Rusia en 2015

El volumen de exportaciones de productos lácteos en el primer trimestre de 2016 también aumentó, superando en un 29% la cifra del año pasado (176 mil toneladas). Al mismo tiempo, en en términos de valor Los volúmenes de exportación aumentaron sólo un 5,9%, lo que indica una disminución de los precios de exportación. En la estructura de las exportaciones, aumentó la proporción de productos lácteos enteros (hasta un 12%), quesos y requesón (hasta un 23%) y mantequilla (hasta un 7%). Ha disminuido la proporción de helados, leche condensada y en polvo y nata. Los principales consumidores de productos lácteos rusos son Kazajstán y otros países de la CEI. Al mismo tiempo, la participación de Kazajstán en la estructura de exportaciones está disminuyendo y la participación de Ucrania está aumentando debido al suministro de ayuda humanitaria.

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En 2016, el Ministerio de Industria y Comercio creó un departamento para el desarrollo del mercado de bienes socialmente significativos, que en una primera etapa se ocupará únicamente de los mercados de productos lácteos y cárnicos, cereales, girasol y mantequilla, así como un una serie de otros productos cuyos precios pueden ser regulados por el Estado.

Para aumentar la competitividad de los productos de los fabricantes rusos, tanto en el mercado nacional como en el extranjero, es necesaria la introducción de soluciones innovadoras en los ámbitos de la tecnología de producción y la gestión organizativa.

Figura 4. Dinámica de los principales indicadores financieros industria según la sección OKVED 15.5 para 2007-2015, miles de rublos.

EN últimos años– Hasta 2015 – la demanda en el mercado lácteo ruso estaba disminuyendo. A principios de 2016, sin embargo, se produjo un cierto aumento de la demanda, debido principalmente a los productos importados. La competitividad de los productos rusos se encuentra en un nivel bastante bajo. Para incrementarlo es necesario dominar las nuevas tecnologías, así como gestión eficaz. Apoyo gubernamental La industria es esporádica, lo que también afecta negativamente su condición.

Para implementar el proyecto se está organizando una nueva empresa en un espacio alquilado en Rostov del Don. Rostov del Don es la ciudad más grande del sur de Rusia, el centro administrativo del sur. Distrito Federal y la región de Rostov; el mayor centro económico, industrial, cultural e histórico. La población de la ciudad es de 1,1 millones de personas, la aglomeración urbana es de 2,14 millones de personas.

El proyecto se centra en Público objetivo Con nivel alto ingresos, ventas de bienes: entregas al por mayor a tiendas minoristas de comestibles que no pertenecen a cadenas en la ciudad ubicadas en áreas residenciales de élite. La capacidad de producción de la quesería es de 20 a 24 kg de producto acabado por día.

DESCRIPCIÓN DE BIENES Y SERVICIOS

El queso es uno de los productos lácteos más populares tanto en Rusia como en todo el mundo. Contiene todos los nutrientes y vitaminas que se encuentran en la leche, pero en forma concentrada. El cuerpo humano absorbe más fácilmente el calcio contenido en el queso a partir de este producto. El queso es rico en grasas, en combinación con las cuales el cuerpo recibe vitaminas liposolubles necesarias para la vida humana normal. Las grasas también contienen ácidos grasos que el cuerpo no puede producir por sí solo. El contenido de grasa de los quesos oscila entre el 20 y el 50 por ciento.

Además, el queso contiene alrededor de un 25% de proteínas, entre un 2,5 y un 3,5% de sales orgánicas, vitaminas A y B. Todo esto hace del queso uno de los alimentos más valiosos y saludables. El queso forma parte de la nutrición médica y de todo tipo de dietas.

A pesar de la similar tecnología de producción, hoy en día los expertos identifican entre 500 y 5.000 variedades de queso, según los criterios de clasificación.

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En primer lugar, los quesos se clasifican según el método de producción: en cuajo (con cuajo) y fermentados (con bacterias del ácido láctico). En Rusia se utiliza principalmente el método de producción de cuajo. Los quesos de cuajo se pueden clasificar en duros, blandos y procesados.

El proyecto consiste en la producción de queso duro. Este término se aplica a quesos con un contenido de humedad no superior al 45% y que tienen una consistencia relativamente densa que permite cortar el queso en rodajas. Las variedades duras representan alrededor del 41% del consumo total de queso. El proyecto está dirigido a una categoría de precios elevados y produce un solo tipo de queso: el suizo.

El queso suizo es un tipo de queso duro que pertenece al grupo de los cuajos con una segunda temperatura de calentamiento elevada. Tiene una corteza (película) fuerte y uniforme que se adhiere firmemente a la superficie con restos del tejido utilizado en el proceso de elaboración del queso. La superficie puede quedar ligeramente húmeda. La consistencia es plástica y uniforme en todo el espesor del queso; Como regla general, hay cavidades (ojos) grandes, de hasta 4 cm, redondas u ovaladas, formadas como resultado de la liberación de dióxido de carbono por parte de las bacterias. Es posible que falten ojos en ciertas áreas del queso. El queso tiene un sabor dulce picante moderadamente pronunciado y un aroma pronunciado. El color varía del blanco al amarillo pálido.

El queso suizo se elabora con leche cruda y pasteurizada. A la mezcla de leche normalizada se le añade cuajo, un cultivo iniciador de bacilo del ácido láctico y bacterias del ácido propiónico.

VENTAS Y MARKETING

El público objetivo son hombres y mujeres (en su mayoría) de edades comprendidas entre 25 y 55 años, en su mayoría familias, con un nivel medio de ingresos alto (de 40.000 rublos al mes). Como resultado, las tiendas minoristas de alimentos que no pertenecen a cadenas ubicadas en zonas residenciales de élite de la ciudad se utilizan como canal de distribución. Teniendo en cuenta la baja productividad de la miniquesería (hasta 24 kg/día), es necesario atraer a la cooperación no más de cinco establecimientos.

Cargando esperado capacidad de producción al 100%, lo que corresponde a los volúmenes de ventas previstos. Teniendo en cuenta los pequeños volúmenes de producción, la organización de ventas en alta calidad productos no causa dificultades. El tamaño real aproximado del mercado es de 3,3 millones de kg al mes. La demanda de los productos de la empresa tiene una estacionalidad débil, pero en términos de ventas puede descuidarse debido a los bajos volúmenes de producción. El volumen de ventas planificado se muestra en la tabla. 3.

Tabla 3. Volúmenes de ventas planificados

El precio de venta previsto para 1 kg de queso producido en el marco del proyecto en cuestión es de 550 a 600 rublos. Precios de productos similares en redes minoristas hoy ascienden a 700 – 750 rublos/kg. Por tanto, los productos del proyecto son altamente competitivos tanto en precio como en calidad.

PLAN DE PRODUCCIÓN

La producción se organiza en un espacio alquilado en el territorio. complejo industrial. área total locales de producción– 30 m2, de los cuales 15 m2 se destinan directamente a la colocación de equipos, el área restante se destina al almacenamiento de materias primas y productos terminados. Para servicio línea de producción Se requieren dos personas.

Proveedor de equipos – Fabricante ruso equipo de comida; suministra miniqueserías llave en mano, lo que incluye instalación de equipos, puesta en marcha y formación del personal. El plazo de entrega e instalación es de 15 días naturales.

Las materias primas para la producción se compran a una empresa comercial mayorista rusa especializada en materias primas para la producción de productos lácteos. El proveedor fue seleccionado en base a un análisis detallado de la calidad y costo de los productos ofrecidos.

El período de maduración del queso según la tecnología del proyecto es de al menos 20 días naturales. Por lo tanto, el plan de producción está aproximadamente tres semanas por delante del plan de ventas. Las ventas no están previstas en el primer mes del proyecto.

La entrega de mercancías a los clientes se realiza en el vehículo personal del iniciador del proyecto.

PLAN ORGANIZATIVO

El iniciador del proyecto tiene educación más alta y muchos años de experiencia en el campo. la producción de alimentos. Realiza todas las funciones organizativas y de liderazgo del proyecto. Las funciones secundarias las realiza el hijo del iniciador del proyecto. La contabilidad ha sido subcontratada.

El equipo del proyecto está formado por dos personas que realizan todas las funcionalidades: dirección y administración, organización comercial, mantenimiento de la línea de producción, etc. La producción en volúmenes tan pequeños sólo es rentable si el iniciador del proyecto trabaja por cuenta propia y los costes son mínimos.

PLAN FINANCIERO

El plan financiero está diseñado para un período de cinco años y tiene en cuenta todos los ingresos y gastos del proyecto. Los ingresos por actividades operativas se consideran ingresos. Los costes de inversión ascienden a 671.387 rublos. Propios fondos iniciador – 400.000 rublos. Defecto Dinero se prevé cubrirlo mediante un préstamo bancario al 18% anual durante un período de 36 meses. El reembolso del préstamo se realiza mediante pagos de anualidades, las vacaciones del préstamo son de tres meses.

Cuadro 4. Costos de inversión

Costos variables por unidad de producción incluyen el costo de las materias primas, los costos de electricidad y la entrega de productos a los clientes de la empresa (Tabla 5). Costes fijos incluyen gastos de alquiler de locales, publicidad y cargos por depreciación (Cuadro 6). El monto de los cargos por depreciación se calcula utilizando el método lineal con base en el período. uso beneficioso equipamiento en cinco años. En el Apéndice se proporciona un plan financiero detallado. 1.

Cuadro 5. Costos variables

Tabla 6. Costos fijos

MARCA DE EFICIENCIA

La evaluación de la efectividad y el atractivo de inversión del proyecto se realiza sobre la base del análisis. Plan financiero Indicadores de desempeño simples e integrales (Cuadro 1). Para contabilizar los cambios en el valor del dinero a lo largo del tiempo, se utiliza el método de flujo de efectivo descontado. Tasa de descuento – 5%.

Ingresos del primer año: 3,0 millones de rublos; beneficio neto (después de impuestos) – 805,5 mil rublos. Los ingresos anuales en los años siguientes ascienden a 3,6 millones de rublos y el beneficio neto es de 1,0 millón de rublos. Valor actual neto (VAN) – 776,8 mil rublos. Tasa interna de retorno (TIR) ​​– 10,2%. Índice de rentabilidad (PI) – 1,16. Todos estos indicadores indican la efectividad del proyecto. Con indicadores de rentabilidad relativamente bajos, el proyecto es aconsejable como medio para garantizar el autoempleo del iniciador del proyecto y tiene un pequeño componente de gasto.

GARANTÍAS Y RIESGOS

Los principales riesgos asociados con la implementación del proyecto incluyen, en primer lugar, problemas de producción: baja calidad del producto, fallas del equipo. Para neutralizar estos riesgos, se debe realizar un seguimiento regular de la calidad del producto, así como del estado del equipo y su mantenimiento rutinario regular.

Dado que la capacidad del mercado y el nivel de demanda exceden la oferta de la empresa en varios órdenes de magnitud, las amenazas de los competidores y los actores existentes pueden ignorarse.

Calculadora para calcular la rentabilidad de este negocio.

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