Descripción del trabajo para un cocinero de campamento de día escolar. Descripción del trabajo del cocinero del campamento escolar infantil. Ejemplo de descripción de puesto de chef de campamento

DESCRIPCIÓN DEL TRABAJO

cocinero del campamento de salud infantil

con estancia diurna de los niños en el colegio.

1. 
   Provisiones generales

1.2. El cocinero reporta directamente al jefe de producción.

1.3. En su trabajo, el cocinero se guía por las reglas de preparación y almacenamiento de alimentos; normas de saneamiento e higiene para el mantenimiento de locales de cocina; el dispositivo y propósito de los equipos y dispositivos reparados; reglas de limpieza; reglas para el uso seguro de detergentes y desinfectantes; reglas para la operación de equipos sanitarios y de cocina; reglas generales y normas de protección del trabajo, saneamiento industrial y protección contra incendios, así como el Reglamento de horario de trabajo campamento de salud infantil y esta Instrucción.

1. 
   Funciones. Características de las obras.
   1. 
      El objetivo principal del puesto de cocinero es mantener el orden y las condiciones sanitarias adecuadas en la cocina.
   2. 
      Elaboración de platos y productos culinarios que requieran cocciones complejas:

• 
  gelatina de pescado, gelatina de productos cárnicos, pescados variados, carne, etc.;
• 
  sopas en caldos transparentes de pescado, carne, aves;
• 
  sopas dietéticas en caldos, caldos de verduras y frutas; pepinillos; platos de pescado hervido, escalfado o guisado con salsas, de carne natural guisada, frita con guarniciones, aves, etc.;
• 
  preparación de tortillas al vapor (naturales y rellenas), papillas de huevo, salsas y aderezos, productos de hojaldre: Volovanov, Krutonov, Tartaletas;
• 
  platos de cocina para niños de diferentes edades en DOL: cereales viscosos, semiviscosos, triturados y desmenuzados de varios cereales, hervidos, guisados, al horno, puré de papas y otros platos de verduras;
• 
  ensaladas de frutas, frutas y verduras y carne y verduras, vinagretas;
• 
  cocinar caldos de carne y pollo;
• 
  sopas vegetarianas, en forma de puré, frías y de aderezo en caldo de huesos;
• 
  Cocinando varios tipos passerovok, tomate, crema agria, lácteos y salsas de frutas;
• 
  albóndigas, picadillo, chuletas, goulash y otros platos de carne, pollo y productos de pescado, sesos, hígado, picadillo y otros platos de despojos;
• 
  guisos de cereales;
• 
  verduras con carne, huevos y requesón; platos lácteos y de huevo;
• 
  bebidas frías y calientes, zumos de frutas y verduras, compotas, kissels, bebidas de frutas, mousses, gelatinas y otros terceros platos;
• 
  amasar levadura y masa sin levadura, hornear bollos, pasteles, panqueques, panqueques, pasteles de queso, galletas saladas y otros productos culinarios;

1. 
   Porcionado y distribución de platos según normas de edad.

1. 
   Responsabilidades laborales
   1. 
      El chef tiene las siguientes responsabilidades:
      1. 
         está en el lugar de trabajo con overoles (batas, bufandas, gorras), que no permite que se vea el cabello debajo de la bufanda o gorra, no usa anillos y otras joyas para trabajar;
      2. 
         observa las reglas de higiene personal;
      3. 
         realiza todos los pedidos. producción;
      4. 
         ser cortés y amistoso con los empleados y alumnos del DOL;
      5. 
         conoce el equipo de la unidad de catering y sabe cómo usarlo;
      6. 
         utiliza los utensilios de cocina correctamente y para el fin previsto;
      7. 
         prepara alimentos de calidad de acuerdo con el menú aprobado;
      8. 
         sabe descuartizar carnes, pescados, verduras y hacer repostería;
      9. 
         lava platos, limpia y desinfecta fregaderos y otros equipos sanitarios;
      10. 
          observa las reglas de saneamiento e higiene en las instalaciones de la cocina, las ventila;
      11. 
          enciende y apaga la iluminación de acuerdo con el modo establecido;
      12. 
          prepara las soluciones de limpieza y desinfección necesarias de conformidad con las normas de seguridad;
      13. 
          cumple con las normas de seguridad y protección contra incendios;
      14. 
          observa el orden en el área asignada, suprime con tacto las violaciones manifiestas del orden por parte de los alumnos y, en caso de desobediencia al requisito legal, informa al maestro de guardia;
      15. 
          al principio y al final de cada jornada de trabajo, pasa por alto el área asignada para comprobar el estado de funcionamiento de los equipos, muebles, cerraduras y otros dispositivos de cierre, vidrios de ventanas, grifos, fregaderos, interruptores, enchufes, bombillas, etc.;
      16. 
          supervisa el corte de electricidad en el edificio al comienzo de las horas de luz del día;
      17. 
          trabaja de acuerdo con las horas de trabajo del campamento;
      18. 
          toma medidas para garantizar la seguridad de la vida y la salud de los niños y adolescentes que se encuentran en un campamento de salud infantil con permanencia diurna de los niños en la escuela;
      19. 
          pasa el tiempo revisión médica, tener un permiso para trabajar en un campamento de niños;
      20. 
          historias ropa de calle y objetos personales en el armario.
   2. 
      Debe saber:
      1. 
         características y valor biológico de varios productos;
      2. 
         signos de buena calidad de los productos; métodos organolépticos para su determinación;
      3. 
         condiciones de almacenamiento y venta de productos crudos, productos semielaborados y comidas cocinadas;
      4. 
         recetas, la esencia de la tecnología de cocción, requisitos de calidad, tiempo, condiciones de almacenamiento, porcionado, diseño y servicio de platos y productos culinarios que requieren un procesamiento culinario complejo;
      5. 
         los fundamentos de la nutrición racional, formas de porcionar los platos, de acuerdo con la edad de los niños;
      6. 
         reglas para el uso de la tabla de reemplazo de productos;
      7. 
         tipos, propiedades y métodos de procesamiento de materias primas y productos semiacabados utilizados para la preparación de platos y productos culinarios que requieren un procesamiento culinario complejo;
      8. 
         formas de reducir las pérdidas y preservar el valor nutricional productos alimenticios durante su tratamiento térmico (aplicación varias maneras calentar o calentar, creando un cierto ambiente: ácido, salado, etc.);
      9. 
         métodos de uso de sustancias aromáticas para mejorar el sabor de los productos culinarios;
      10. 
          normas sanitarias e higiénicas para el mantenimiento de una instalación de restauración, normas para la higiene personal;
      11. 
          formas de prevenir la intoxicación alimentaria;
      12. 
          reglas para la distribución de alimentos a los niños;
      13. 
          reglas para el uso de colecciones de recetas para cocinar y productos culinarios.

1. 
   Los derechos

• 
  presentar propuestas para mejorar el sistema de trabajo del campamento de salud infantil;
• 
  ponerse en contacto con el liderazgo del campamento de salud infantil con preguntas sobre la protección de sus intereses profesionales, los intereses de los niños y el campamento en su conjunto;
• 
  familiarizarse con los proyectos, decisiones de los organismos y organizaciones pertinentes sobre las actividades de las instituciones de salud infantil, campamentos, referidos a su competencia, hacer propuestas apropiadas sobre ellos.
• 
  sobre el condiciones seguras labor;
• 
  descanso proporcionado por el establecimiento duración normal Horas Laborales;
• 
  protección de sus derechos;
• 
  compensación por el daño causado al empleado en relación con el desempeño por él deberes laborales.

1. 
   Responsabilidad

5.2. Por causar culpabilidad a la escuela o a los participantes proceso educativo daños en relación con el desempeño (incumplimiento) de sus funciones, el chef es responsable responsabilidad en la forma y dentro de los límites establecidos por la legislación laboral y (o) civil.

5.3. La cocinera del campamento con estancia diurna de los niños en la escuela trabaja en la modalidad de jornada laboral normalizada según el horario, elaborado a partir del cómputo de la semana laboral de 36 horas.

Familiarizado con la instrucción: __________________

_________________________

Instrucción recibida: ______________________

_________________________

ACORDADO
presidente del comité sindical
___________ /___________________/
protocolo No. ____ con fecha "__" ___ 2019

APROBADO
Director
Nombre de la institución
_________ NV andreichuk
Orden No.__ con fecha "_"._.2019

Descripción del trabajo
Chefs de campamento de día

• SanPiN 2.4.4.2599-10 "Requisitos higiénicos para el arreglo, mantenimiento y organización del horario de trabajo en instituciones de salud con estancia diurna de niños durante las vacaciones";
• órdenes e instrucciones de las autoridades educativas sobre la organización de recreación de verano para estudiantes;
• recomendaciones metodológicas para la organización e implementación control de producción en instalaciones dedicadas a la producción y venta de productos alimenticios;
• Reglamento del campamento y otros actos locales sobre la organización de la alimentación en el campamento con estancia diurna de los niños;
• un menú de 10 días aprobado para estudiantes de campamento de día;
• normas y reglamentos de protección laboral y protección contra incendios.

• características y valor biológico de diversos productos alimenticios;
• características nutricionales de los alumnos de los campamentos de salud de la escuela de verano, así como características del procesamiento culinario de productos para niños de diferentes edades;
• características de los productos básicos de las materias primas, métodos y secuencia de operaciones tecnológicas durante su procesamiento culinario;
• recetas y tecnología para preparar productos semiacabados, platos y productos culinarios, incluida la compatibilidad, la intercambiabilidad de los productos, los cambios que se producen durante el proceso de cocción;
• períodos establecidos de almacenamiento y uso de productos crudos y terminados;
• normas y reglas sanitarias e higiénicas durante la producción de productos culinarios, condiciones y vida útil, transporte y venta de productos;
• horario y reglas para colocar alimentos para preparar alimentos preparados para niños en el campamento escolar;
• tecnología de preparación de los productos primero, segundo, tercero y culinario;
• modo y duración del tratamiento térmico y otros procesos: hervido, frito, escalfado, horneado durante la cocción para alumnos de campamento de día;
• normas, proporciones y secuencia de colocación de materias primas;
• el volumen de platos, según la edad de los alumnos del campamento diurno de salud;
• nutrición terapéutica y preventiva y características del procesamiento culinario para la preparación de platos dietéticos;
• métodos organolépticos para evaluar la calidad de los productos culinarios, signos de mala calidad de platos y productos culinarios;
• el dispositivo y el principio de funcionamiento del equipo mecanizado, térmico, de pesaje, de refrigeración y otros equipos reparados, las reglas para su uso y cuidado;
• normas sanitarias para el mantenimiento del comedor del campamento escolar, normas de higiene personal, medidas para prevenir intoxicaciones alimentarias;
• el régimen establecido de la jornada del campamento escolar con la estancia diurna de los niños, las normas y horario para la distribución de alimentos;
• Procedimiento para emergencias y situaciones de emergencia.

1.7. El cocinero del campamento de día escolar puede aceptar personas mayores de 18 años. edad de verano que tengan la titulación necesaria o hayan superado los cursos correspondientes en educación culinaria especial.

3. Responsabilidades laborales de un cocinero de campamento escolar
3.1. La principal responsabilidad laboral del cocinero del campamento de salud es preparar las comidas para los alumnos. diferentes edades según el menú establecido y aprobado en el campamento diurno escolar.
3.2.

• permanecer en el lugar de trabajo solo con un mono;
• todos los días por la mañana para familiarizarse en detalle con el diseño del menú aprobado en el campamento para el día siguiente, cuelgue los productos destinados a cada comida en un recipiente separado;
• observar muy estrictamente la correspondencia del peso de los platos en porciones con la salida del plato indicado en el menú-diseño, aprobado en el campamento con una estancia de un día;
• durante el procesamiento culinario de productos alimenticios, observe estrictamente todos los requisitos tecnológicos;
• aceptar los productos del tendero de acuerdo con el diseño del menú aprobado en el campamento escolar para el día siguiente, sin falta contra la firma;
• preparar y colocar con precisión los productos de acuerdo con el diseño del menú aprobado en el campamento de día escolar para niños;
• utilizar en su trabajo recipientes excepcionalmente bien medidos;
• observe estrictamente todas las reglas para cortar y preparar platos en mesas especiales e inventario exclusivamente etiquetado;
• durante la operación de equipos tecnológicos, la posibilidad de contacto entre productos crudos y listos para comer debe excluirse por completo;
• todos los utensilios de cocina disponibles deben almacenarse por separado y usarse exclusivamente para el propósito previsto, no debe permitirse el uso de platos con bordes astillados, grietas, astillas, esmalte, plástico y aluminio deformados o dañados;
• observe estrictamente la correspondencia del peso de los platos en porciones con la salida del plato indicado en el menú de diseño;
• Cumplir estrictamente con los requisitos de higiene durante el procesamiento culinario de productos alimenticios en procesos tecnológicos Cocinando;
• el primer día de recepción de la carne, asegúrese de cortarla en pulpa y huesos, informando todos los datos al almacenista;
• siga estrictamente todas las reglas de cocción de verduras para conservar las vitaminas;
• el cocinero del campamento escolar está obligado a repartir todos los productos de piezas a los grupos según la cuenta, de acuerdo con el cuaderno de registro de alumnos en grupos.

• cereales viscosos, semiviscosos, en puré y desmenuzables de varios cereales;
• cocidos, guisados, al horno, puré de patatas y otros platos de verduras;
• ensaladas de verduras, frutas, frutas y verduras, vinagretas;
• caldos de carne y caldos de aves;
• sopas vegetarianas, puré, frías y aliños en caldo de carne;
• salsas de tomate, crema agria, leche y frutas;
• suflé, albóndigas, chuletas, goulash y otros platos de carne, pollo y pescado, despojos (hígado, lengua);
• guisos de cereales, verduras con carne, huevos y requesón;
• platos lácteos y de huevo;
• bebidas frías y calientes;
• compotas, kissels y otros terceros platos;
• bebidas instantáneas fortificadas (a partir de concentrados);
• levadura y masa sin levadura, bollos horneados, tartas, panqueques, pasteles de queso y otros productos culinarios.

• marcar equipos tecnológicos, inventario, utensilios, recipientes de acuerdo con los requisitos sanitarios para productos crudos y terminados;
• Distribuya los alimentos preparados solo después de que un trabajador de la salud y el jefe de la guardería de la escuela tomen muestras, asegúrese de anotar el sabor, la preparación de los platos y registre la entrada correspondiente en el registro de rechazo de platos terminados.

3.5. El cocinero del campamento escolar está obligado a dejar todos los días una muestra diaria de productos terminados porcionados completos, 1 plato y guarniciones de al menos 100 g.
El muestreo debe llevarse a cabo en un recipiente de vidrio estéril con tapa (guarniciones y ensaladas en un recipiente separado) y almacenarse durante 48 horas en un refrigerador especial o en un refrigerador especial diseñado para almacenar productos lácteos fermentados a una temperatura de +2 a + 6 °C.
3.6. El cocinero de un campamento de día escolar con niños está obligado a controlar el peso de los residuos de alimentos en el diseño del menú al procesar o preparar para cocinar alimentos crudos (verduras, carne, pescado, pollo, frutas).
3.7. El cocinero del campamento de día está obligado a seguir muy estrictamente todas las disposiciones de la descripción del trabajo del cocinero del campamento de salud escolar con estancia diurna para niños, instrucciones para la protección laboral al realizar el trabajo, instrucciones para las medidas de protección contra incendios en el comedor de el campamento de día escolar para niños.

5. Responsabilidad del cocinero del campamento diurno escolar
5.1.

• alta calidad y plena conformidad de los platos preparados con el diseño del menú aprobado en el campamento escolar;
• cumplimiento estricto de la tecnología de cocción y distribución oportuna de alimentos a grupos de acuerdo con el horario de distribución con la observancia obligatoria de las normas de comidas preparadas;
• completa seguridad de los productos alimenticios después de entregarlos a la cantina del campamento escolar;
• adherencia estricta a la dieta en el campamento escolar.

5.2. Para dibujar daño material dentro de los límites establecidos por la legislación laboral, penal y civil vigente de la Federación Rusa.
5.3. Por incumplimiento o cumplimiento inapropiado, sin justa causa, de la Carta Constitutiva y del Reglamento Interno de Trabajo del campamento escolar, demás actos locales y reglamentarios, órdenes legales del jefe de campamento, jefe de producción, de sus deberes laborales, definidos por la descripción del trabajo del cocinero de la guardería escolar que se da aquí, incluso en caso de no hacer uso de los derechos que se le otorgan, el cocinero de la guardería tiene la responsabilidad disciplinaria en la forma establecida por el trabajo Legislación RF. Por cualquier infracción grave de los deberes laborales como acción disciplinaria se pueden aplicar despidos.
5.4. Por cualquier violación de las reglas de protección contra incendios, protección laboral, requisitos sanitarios e higiénicos para organizar la vida de los alumnos de un campamento escolar, un cocinero puede ser responsable administrativamente en la forma y en los casos establecidos por la legislación administrativa de Rusia. Federación.

Traemos a su atención ejemplo típico descripción del puesto de cocinero jardín de infancia, cafés, campamentos, restaurantes, escuelas), muestra 2019. Para este puesto puede ser designada una persona con formación profesional primaria o secundaria, formación especial y experiencia laboral. No olvide que las instrucciones de cada cocinero se entregan contra recibo.

Proporciona información típica sobre los conocimientos que debe tener un chef. Sobre deberes, derechos y responsabilidades.

Este material está incluido en la enorme biblioteca de nuestro sitio, que se actualiza diariamente.

1. Disposiciones generales

1. El cocinero pertenece a la categoría de trabajadores.

2. Se acepta para el puesto de cocinero a una persona con educación vocacional secundaria o educación vocacional primaria y capacitación especial y experiencia laboral de __________ años.

3. El cocinero es contratado y despedido por el director de la organización por recomendación de __________.

4. El cocinero debe saber:

a) conocimiento especial (profesional) del puesto:

- recetas, tecnología de cocción, requisitos de calidad, reglas de distribución (ajustes), términos y condiciones para almacenar platos;

- tipos, propiedades y destino culinario de patatas, verduras, champiñones, cereales, pastas y legumbres, requesón, huevos, productos semiacabados de masa de chuleta, masa, alimentos enlatados, concentrados y otros productos, signos y métodos organolépticos para determinar su buena calidad;

- reglas, técnicas y secuencia de operaciones para su preparación para el tratamiento térmico;

- finalidad, reglas para el uso de equipos tecnológicos, equipos de producción, herramientas, instrumentos de pesaje, utensilios y reglas para su cuidado;

b) conocimiento general del empleado de la organización:

— reglas y normas de protección laboral, medidas de seguridad, saneamiento industrial y protección contra incendios,

- normas para el uso de equipos de protección personal;

- requisitos para la calidad del trabajo (servicios) realizados, para organización racional trabajo en el lugar de trabajo;

- tipos de matrimonio y formas de prevenirlo y eliminarlo;

- señalización de producción.

5. En su trabajo, el chef se guía por:

- la legislación de la Federación Rusa,

— carta de la organizacion,

- órdenes y directivas director de organización,

- esta descripción de trabajo,

— Reglamento interno de trabajo de la organización,

— __________________________________________________.

6. El cocinero reporta directamente al trabajador con más altamente calificado, __________ y ​​el director de la organización.

7. Durante la ausencia del cocinero (viaje de negocios, vacaciones, enfermedad, etc.), sus funciones son desempeñadas por una persona designada por el director de la organización a propuesta de __________ en la forma prescrita, quien adquiere los derechos correspondientes, deberes y es responsable del cumplimiento de las funciones que se le asignan.

2. Responsabilidades del cocinero

Las funciones de un chef son:

a) Deberes especiales (profesionales):

- Elaboración de platos y productos culinarios que requieran una cocción sencilla.

- Cocción de patatas y otras verduras, cereales, legumbres, pasta, huevos.

- Freír patatas, verduras, productos de masa de chuletas (verduras, pescado, carne), tortitas, buñuelos, tortitas.

- Hornear verduras y cereales.

- Colar, frotar, amasar, triturar, dar forma, embutir, embutir productos.

– Elaboración de bocadillos, platos a base de productos semielaborados, conservas y concentrados.

— Porcionado (montaje), distribución de platos de gran demanda.

b) Deberes generales de un empleado de la organización:

— Cumplimiento del Reglamento Interno de Trabajo y demás normas locales de la organización,

— reglamentos y normas internas de protección del trabajo, medidas de seguridad, saneamiento industrial y protección contra incendios.

— Ejecución dentro contrato de empleoórdenes de los empleados a los que se repara de acuerdo con esta instrucción.

– Realizar labores de aceptación y entrega de turnos, limpieza y lavado, desinfección de equipos y comunicaciones atendidos, limpieza del lugar de trabajo, enseres, herramientas, así como mantenerlos en buen estado;

- Mantenimiento de la documentación técnica establecida

3. Derechos del cocinero

El chef tiene derecho:

1. Presentar propuestas para consideración de la gerencia:

– para mejorar el trabajo relacionado con las disposiciones de este responsabilidades,

— sobre la atracción por el material y responsabilidad disciplinaria trabajadores que violaron la disciplina productiva y laboral.

2. Solicitud de divisiones estructurales y empleados de la organización la información necesaria para el desempeño de sus funciones.

3. Familiarizarse con los documentos que definen sus derechos y obligaciones en su cargo, los criterios para evaluar la calidad del desempeño de las funciones oficiales.

4. Familiarizarse con los proyectos de decisiones de la dirección de la organización con respecto a sus actividades.

5. Requerir a la dirección de la organización la prestación de asistencia, incluida la provisión de las condiciones organizativas y técnicas y la ejecución de los documentos establecidos necesarios para el desempeño de las funciones oficiales.

6. Los demás derechos que establezca la legislación laboral vigente.

4. Responsabilidad del cocinero

El cocinero es responsable en los siguientes casos:

1. Por desempeño inadecuado o incumplimiento de sus deberes oficiales previstos en esta descripción del trabajo, dentro de los límites establecidos por la legislación laboral de la Federación Rusa.

2. Por delitos cometidos en el curso de sus actividades, dentro de los límites establecidos por la legislación administrativa, penal y civil vigente de la Federación Rusa.

3. Por causar daños materiales a la organización, dentro de los límites establecidos por la legislación laboral y civil vigente de la Federación Rusa.

Descripción del trabajo de un cocinero (jardín de infantes, cafetería, campamento, restaurante, escuela) - muestra 2019. Responsabilidades de un cocinero, derechos de un cocinero, responsabilidad de un cocinero.

DESCRIPCIÓN DEL TRABAJOCHEF DEL CAMPAMENTO DE SALUD INFANTIL

1. DISPOSICIONES GENERALES

1.1. El chef se encarga de todo el trabajo del departamento de catering.

1.2. El chef es nombrado y destituido por el director de la empresa.

1.3. El chef reporta directamente al jefe del campamento de salud.

1.4. Calificaciones: educación culinaria especial.

2. RESPONSABILIDADES

2.1. El chef del campamento de salud es responsable de:

2.1.1. Organizar el trabajo de todo el personal del catering.

2.1.2. Junto con el médico, monitorear las condiciones sanitarias e higiénicas de la cocina, los talleres de procesamiento de alimentos y el comedor.

2.1.3. Haz un menú para el día siguiente.

2.1.4. Solicitar la compra de los productos necesarios y controlar su compra.

2.1.5. Reciba diariamente productos del almacén de alimentos, controle su almacenamiento en la sala de suministro diario de alimentos y marque en la caldera.

2.1.6. Controlar la tecnología y el procesamiento de los productos, el uso correcto de los utensilios y herramientas de cocina, la presencia de marcas en todos los equipos, la limpieza de los locales, equipos y overoles de los empleados de la unidad de alimentos de acuerdo con los requisitos del SES.

2.1.7. Controle la tecnología de lavado de vajillas, utensilios de té y cocina, lavado de mesas y pisos en el comedor.

2.1.8. Controle estrictamente la dieta de los niños: controle el contenido calórico, la proporción de ingredientes, las vitaminas, la vida útil de los productos.

2.1.9. Supervisar el cumplimiento de las instrucciones de seguridad al trabajar en equipos de cocina o durante las operaciones de cocina.

2.1.10. Haz un horario de fin de semana para el personal de catering y apruébalo con el director del campamento de salud.

2.1.11. Supervisar el desempeño de todos los empleados del departamento de restauración de sus funciones.

2.1.12. Controle la preparación de vegetales (papas, repollo) para almacenamiento a largo plazo.

2.1.13. Presentar oportunamente las solicitudes para la compra de equipos e inventario.

3. HABILIDADES

3.1. El chef del campo de salud debe saber y ser capaz de:

3.1.1. Exigir a los subordinados el estricto cumplimiento de sus funciones.

3.1.2. Disponer de información completa sobre el trabajo de cocina y comedor.

3.1.3. Exigir la eliminación inmediata de las razones técnicas que impidan el desempeño de las funciones oficiales.

3.1.4. Fundamentos de la legislación laboral.

3.1.5. Reglas y normas de protección y seguridad laboral.

3.1.6. Reglamento interno de trabajo.

3.1.7. Política de calidad, objetivos de calidad.

3.1.8. Normas de saneamiento e higiene.

4. DERECHOS

4.1. El chef tiene derecho:

4.1.1. Exigir a los subordinados el estricto cumplimiento de sus funciones.

4.1.2. Exigir la eliminación inmediata de las razones técnicas que impidan el desempeño de las funciones oficiales.

4.1.3. Presentar oportunamente las solicitudes para la compra de equipos e inventario.

4.1.4. Requerir a la administración de la empresa _____________________ y ​​DOL crear las condiciones necesarias para el normal funcionamiento y garantizar la total seguridad de los bienes materiales que se le encomiendan.

5. RESPONSABILIDAD

5.1. El chef es responsable de:

5.1.1 Por el desempeño indebido o el incumplimiento de las funciones oficiales previstas en esta descripción de funciones, en la medida que determine la legislación laboral vigente.
5.1.2. Por las infracciones cometidas en el ejercicio de sus actividades - dentro de los límites que determine la legislación administrativa, penal y civil vigente.
5.1.3. Por incumplimiento de órdenes, instrucciones e instrucciones del titular de ____________ y ​​del titular del DOL.
5.1.4 Por hurto en el lugar de trabajo.

Traemos a su atención un ejemplo típico de la descripción del trabajo del jefe de comedor, una muestra de 2019. Descripción del puesto de gerente de comedor debe incluir las siguientes secciones: posición general, deberes del trabajo del jefe de comedor, los derechos del jefe de comedor, la responsabilidad del jefe de comedor.

En la descripción del cargo del jefe de comedor se deben reflejar los siguientes elementos:

Responsabilidades de un gerente de comedor

1) Responsabilidades laborales. Gestiona las actividades productivas, económicas y comerciales y de servicios del comedor, asegurando una interacción efectiva Unidades de producción- tiendas y sitios, dirige sus actividades para asegurar Alta calidad cocina y una alta cultura de servicio al cliente. Organiza la provisión oportuna del comedor. productos alimenticios necesario para el proceso de producción y servicio comercial. proporciona nivel alto eficiencia de producción, implementación nueva tecnología y tecnología, formas progresivas de servicio y organización del trabajo. Teniendo en cuenta los métodos de gestión del mercado, estudia la demanda de productos por parte de los consumidores. Abastecimiento. Organiza la colocación de los empleados, teniendo en cuenta su especialidad y calificaciones, experiencia laboral, cualidades personales, así como una división racional del trabajo en las actividades comerciales y de servicios de la cantina. Organiza el mantenimiento de registros y la información oportuna sobre la producción y actividades económicas del comedor, vela por la correcta aplicación de las formas y sistemas de remuneración e incentivos laborales existentes. Supervisa la calidad de la preparación de los alimentos, el cumplimiento de las normas comerciales, los requisitos de precios y protección laboral, el estado de la disciplina laboral y productiva, las condiciones sanitarias y técnicas de la producción y los locales comerciales y de servicios.

El encargado del comedor debe saber

2) El jefe de comedor, en el ejercicio de sus funciones, debe saber: resoluciones, autos, providencias, otros lineamientos y regulaciones autoridades superiores sobre la organización de la restauración pública; organización de la producción y gestión del comedor, tareas y funciones de sus divisiones; doméstico avanzado y experiencia extranjera organización de catering público y atención al cliente; horas de funcionamiento del comedor; economía de la restauración; organización de remuneraciones e incentivos laborales; legislación laboral; reglamento interno de trabajo; normas y reglamentos de protección laboral.

Requisitos de calificación para un gerente de comedor

3) Requisitos de calificación. Formación profesional superior y experiencia laboral en la especialidad de al menos 3 años o formación profesional secundaria y experiencia laboral en la especialidad de al menos 5 años.

1. Disposiciones generales

1. El jefe de comedor pertenece a la categoría de líderes.

2. Para el cargo de jefe de comedor se acepta una persona con formación profesional superior y experiencia laboral en la especialidad de al menos 3 años o con formación profesional secundaria y experiencia laboral en la especialidad de al menos 5 años.

3. El jefe de comedor es contratado y despedido por el director de la organización.

4. El jefe de comedor debe saber:

• resoluciones, órdenes, decretos, demás documentos rectores y reglamentarios de autoridades superiores en materia de organización de la restauración pública;
• organización de la producción y gestión del comedor, tareas y funciones de sus divisiones;
• experiencia nacional y extranjera avanzada en la organización de catering público y atención a los visitantes;
• horas de funcionamiento del comedor;
• economía de la restauración;
• organización de remuneraciones e incentivos laborales;
• legislación laboral;
• reglamento interno de trabajo;
• reglas y normas de protección laboral, medidas de seguridad, saneamiento industrial y protección contra incendios.

5. En sus actividades, el jefe de comedor se guía por:

• la legislación de la Federación Rusa,
• la carta de la organización,
• órdenes y órdenes del director de la organización,
• esta descripción de trabajo,
• El reglamento interno de trabajo de la organización.

6. El jefe del comedor reporta directamente al director de la organización, ______ (especificar puesto).

7. Durante la ausencia del jefe de comedor (viaje de negocios, vacaciones, enfermedad, etc.), sus funciones son desempeñadas por una persona designada por el director de la organización en la forma prescrita, quien adquiere los derechos, deberes correspondientes. y es responsable del cumplimiento de las funciones que se le asignan.

2. Responsabilidades laborales del jefe de comedor

Responsable de comedor:

1. Dirige las actividades productivas, económicas y comerciales y de servicios del comedor, asegurando la interacción efectiva de las unidades productivas - talleres y sitios, orienta sus actividades para asegurar una alta calidad en la preparación de alimentos y una alta cultura de servicio a los visitantes.

2. Organiza el abastecimiento oportuno del comedor con los productos alimenticios necesarios para el proceso productivo y comercial y de servicios.

3. Proporciona un alto nivel de eficiencia productiva, la introducción de nuevos equipos y tecnología, formas progresivas de servicio y organización del trabajo.

4. Teniendo en cuenta los métodos de gestión del mercado, estudia la demanda de los consumidores de productos de restauración.

5. Organiza la colocación de los empleados, teniendo en cuenta su especialidad y calificaciones, experiencia laboral, cualidades personales, así como la división racional del trabajo en las actividades comerciales y de servicios de la cantina.

6. Organiza el mantenimiento de registros y la información oportuna sobre la producción y actividades económicas del comedor, vela por la correcta aplicación de las formas y sistemas de remuneración e incentivos laborales existentes.

7. Controla la calidad de la preparación de los alimentos, el cumplimiento de las normas de comercio, los requisitos de fijación de precios y de protección laboral, el estado de la disciplina laboral y productiva, el estado sanitario y técnico de los locales de producción y comercio y servicios.

8. Cumple con el Reglamento Interno de Trabajo y demás normas locales regulaciones organizaciones

9. Cumple con las normas y reglamentos internos de protección del trabajo, seguridad, saneamiento industrial y protección contra incendios, vela por la limpieza y el orden en su lugar de trabajo.

10. Cumple, en el marco del contrato de trabajo, las órdenes de los empleados a quienes está subordinado de acuerdo con esta instrucción.

3. Derechos del jefe de comedor

El jefe de comedor tiene derecho:

1. Presentar propuestas para consideración del director de la organización:

• mejorar el trabajo relacionado con las funciones previstas en esta instrucción,
• en el estímulo de los trabajadores distinguidos subordinados a él,
• en llevar a la responsabilidad material y disciplinaria de los empleados subordinados a él que violaron la disciplina de producción y trabajo.

2. Solicitar a las divisiones estructurales y empleados de la organización la información necesaria para el desempeño de sus funciones.

3. Familiarizarse con los documentos que definen sus derechos y obligaciones en su cargo, los criterios para evaluar la calidad del desempeño de las funciones oficiales.

4. Familiarizarse con los proyectos de decisiones de la dirección de la organización con respecto a sus actividades.

5. Requerir a la dirección de la organización la prestación de asistencia, incluida la provisión de las condiciones organizativas y técnicas y la ejecución de los documentos establecidos necesarios para el desempeño de las funciones oficiales.

6. Los demás derechos que establezca la legislación laboral vigente.

4. Responsabilidad del responsable del comedor

El jefe de comedor es responsable en los siguientes casos:

1. Por desempeño inadecuado o incumplimiento de sus deberes oficiales previstos en esta descripción del trabajo, dentro de los límites establecidos por la legislación laboral de la Federación Rusa.

2. Por delitos cometidos en el curso de sus actividades, dentro de los límites establecidos por la legislación administrativa, penal y civil vigente de la Federación Rusa.

3. Por causar daños materiales a la organización, dentro de los límites establecidos por la legislación laboral y civil vigente de la Federación Rusa.

Descripción del trabajo del jefe del comedor: una muestra de 2019. Los deberes del jefe de comedor, los derechos del jefe de comedor, la responsabilidad del jefe de comedor.

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